In de eerste drie kwartalen van 2010 zagen de Belgische restaurants en hotels hun omzet met 8,6 % stijgen ten opzichte van vorig jaar: van 2,9 miljard naar 3,2 miljard. Dit blijkt althans uit de btw-aangiftes. Minister van financiën Didier Reynders: "De sector herademt en er is minder zwart gewerkt." Hij bestrijdt dat de btw-verlaging van 21 naar 12% geen succes zou zijn. Die verlaging heeft de schatkist 230 miljoen gekost in plaats van de begrote 255 miljoen.
Senator Rik Daems (liberalen) komt binnenkort met een wetsvoorstel waardoor gelegenheidswerknemers tot 500 euro per maand mogen bijverdienen zonder bijkomende lasten of administratieve toestanden. Wel zou hij/zij zich vooraf in moeten schrijven in het arbeidsregister van één of meer horecabedrijven. De werkgever zou uit dit betaalde loon een vaste heffing van 30% moeten afdragen. Daartegenover zou zwartwerk volgens Daems voortaan héél hard moeten worden aangepakt, er is dan geen excuus meer. Want volgens de senator ligt het zwartwerkprobleem vooral bij de sociale lasten en administratieve verplichtingen. Hij zou best wel eens gelijk kunnen hebben, wij kennen Rik Daems als iemand die veel met restaurateurs in overleg treedt en hun problemen kent.
vrijdag 31 december 2010
woensdag 29 december 2010
Abdij van Rochefort in brand
maandag 20 december 2010
De Zwethheul naar internationale finale
Op 24 januari 2011 vindt de internationale finale van de Roussillon Dessert Trophy plaats. Op de École Internationale de Pâtisserie van wereldkampioen patisserie Olivier Bajard, nemen de winnende teams uit Duitsland, België, Denemarken, Engeland, Spanje, Nederland en Frankrijk het tegen elkaar op. Nederland wordt vertegenwoordigd door sommelier Leroy Pechler en patissier Martijn Wetsteijn van restaurant De Zwethheul. Een internationale jury van 9 gerenommeerde professionals zal beoordelen welk team de beste combinatie maakt tussen een citrus dessert en een Vin Doux Naturel uit de Roussillon. Simon Veldman van Restaurant Vermeer neemt als Nederlandse afgevaardigde deel aan de jury.
Nationale finale
De finale van de Roussillon Dessert Trophy 2010 vond plaats tijdens het culinaire evenement Kunsthal Kookt in Rotterdam. Deelnemers kregen de opdracht om de beste match te maken van een zelfgekozen Vin Doux Naturel uit de Roussillon én een citrus dessert.
De jury koos unaniem voor de wijn-spijs combinatie van chef Martijn Wetsteijn en sommelier Leroy Pechler van restaurant De Zwethheul. Het dessert: “citroen met geuren en smaken van verveine en feijoa”. Erbij schonken zij de Muscat de Rivesaltes 2007 van Domaine Pouderoux.
Nationale finale
De finale van de Roussillon Dessert Trophy 2010 vond plaats tijdens het culinaire evenement Kunsthal Kookt in Rotterdam. Deelnemers kregen de opdracht om de beste match te maken van een zelfgekozen Vin Doux Naturel uit de Roussillon én een citrus dessert.
De jury koos unaniem voor de wijn-spijs combinatie van chef Martijn Wetsteijn en sommelier Leroy Pechler van restaurant De Zwethheul. Het dessert: “citroen met geuren en smaken van verveine en feijoa”. Erbij schonken zij de Muscat de Rivesaltes 2007 van Domaine Pouderoux.
Innovatie en ambacht verenigd op MARKT tijdens Horecava 2011
Alles weten over mindmapping in de praktijk? Wat je met de 5de smaak kunt? Hoe je zelf eenvoudig nieuwe gerechten kunt ontwikkelen? Wat het eetpatroon van onze voorouders was? Je boek laten signeren door Angélique Schmeinck, Cees Holtkamp, Erik van Veluwen en andere beroemde auteurs? In een dagelijks wisselend programma krijgen deze en vele andere boeiende onderwerpen, proeverijen, workshops en grootheden alle aandacht op MARKT. Van maandag 10 tot en met donderdag 13 januari vindt dit succesvolle concept van De Kweker alweer voor het vierde jaar plaats in de Hollandhal van de RAI tijdens de Horecava 2011. In het midden van MARKT bevindt zich het centrale plein waarop doorlopend proeverijen en kookdemonstraties worden gegeven door De Kweker. Kaas & wijn, desserts, kwalitatieve sauzen en fonds en innovatieve salades, ze passeren allemaal de revue. Dit afwisselende culinaire programma wordt op maandag spectaculair geopend met de presentatie van Wagyu vlees dat wordt bereid door de Sterklas leerlingen van het ROC. Daarnaast zullen de ruim 50 leveranciers van De Kweker de bezoeker ook dit jaar weer trakteren op ambachtelijke, vernieuwende en inspirerende producten.
Culinaire show
Dagelijks zal Misset Horeca in samenwerking met De Kweker van 14.00 tot 15.00 uur op het centrale plein een innovatief culinaire show presenteren over toekomst en verleden. Zo vertelt SVH Meesterkok Angélique Schmeinck van Taste to Taste naar aanleiding van haar recente boek ‘Smaakvrienden Groenten’ hoe je gerechten kunt bedenken met behulp van mindmappen. Guus Vredenburg van Vredenburg Creatief Culinair is na zijn reis naar Japan gefascineerd geraakt door umami. Hij licht tijdens de show een tipje van de sluier op over wat umami is en hoe je het kunt proeven. Jeroen van Oijen van Culiversum in Waalwijk presenteert zijn nieuwe concept waarmee hij gerechten ontwikkelt waarin emoties en techniek samenkomen in gastronomie. Eric van Veluwen, dé biokok van Nederland, vertelt over het project Oerdis, dat gaat over het etenspatroon van onze voorouders. Wat ze aten en hoe gezond dat is.
Maandag 10 januari Mindmappen in de praktijk
Dinsdag 11 januari Umami, de nieuwe 5e smaak
Woensdag 12 januari Innovatief Koken
Donderdag 13 januari Het eetpatroon van onze voorouders
Signeersessies
Geheel nieuw is het authentieke boekensalon achter het centrale plein, waar de professional in food met een verse kop koffie kan genieten van grootheden uit de culinaire wereld. Klinkende namen komen in dagelijks wisselende sessies hun nieuwste (kook)boeken presenteren en signeren!
Maandag 10 januari
12.15 – 13.15 Arabia; Nadia Zeroullia & Merijn Tol
15.00 – 16.00 Smaakvrienden; Angélique Schmeinck
Dinsdag 11 januari
12.15 – 13.15 Absolutly Jean Beddington; Jean Beddington
16.00 – 17.00 Venticinque; Leonardo Pancentini
Woensdag 12 januari
13.00 – 14.00 Het roer om; Tom Kellerhuis
15.45 – 16.45 De Banketbakker; Cees Holtkamp
Donderdag 13 januari
12.30 – 13.30 Recettes pour bien vivre; Manfred Meeuwig
15.00 – 16.00 Echte kaas; Eric van Veluwen
MARKT staat als geen ander deel van de Horecava voor de emotie van het horecavak. In een setting die geïnspireerd is door markten als de Boqueria in Barcelona en de Borough Market in London treft men kleine producenten van wijnen, delicatessen, oliën, pasta’s, brood, wild en gevogelte en nog veel meer lekkers. Maar ook boeren die zelf, als de beste deskundigen, hun vlees, kaas, groenten en boter komen promoten. Op het sfeervolle marktplein hebben meer dan 50 van onze leveranciers uit binnen- en buitenland een stand of marktkraam waar zij hun producten aan de bezoeker tonen. MARKT biedt de bezoeker een kleurrijke verzameling van bijzondere assortimenten en meer informatie over traditionele, verse, ambachtelijke, duurzame én innovatieve producten. Het is een initiatief om aandacht voor en verkoop van eerlijke, verse en kwalitatief hoogstaande producten te stimuleren. Daarnaast biedt MARKT kleinere leveranciers, die normaal niet op de Horecava staan, de mogelijkheid hun assortiment onder de aandacht te brengen.
De Kweker
De Kweker is een groothandel in levensmiddelen die zich uitsluitend richt op de professionele ondernemers in levensmiddelen. In geheel West-Nederland biedt zij haar klanten een totaalassortiment van ruim 25.000 producten. Het assortiment is constant in beweging om klanten optimaal van dienst te zijn. Het uiteenlopende productaanbod wordt door eigen inkopers vanuit Nederland en de hele wereld naar de verkoopvloer gehaald. Het assortiment omvat dan ook vele producten die rechtstreeks door De Kweker zijn geïmporteerd. De Kweker heeft zelfbedieningsvestigingen in Amsterdam en Purmerend, maar klanten kunnen hun producten ook bezorgd krijgen. Kijk voor meer informatie over De Kweker op http://www.kweker.nl/
Culinaire show
Dagelijks zal Misset Horeca in samenwerking met De Kweker van 14.00 tot 15.00 uur op het centrale plein een innovatief culinaire show presenteren over toekomst en verleden. Zo vertelt SVH Meesterkok Angélique Schmeinck van Taste to Taste naar aanleiding van haar recente boek ‘Smaakvrienden Groenten’ hoe je gerechten kunt bedenken met behulp van mindmappen. Guus Vredenburg van Vredenburg Creatief Culinair is na zijn reis naar Japan gefascineerd geraakt door umami. Hij licht tijdens de show een tipje van de sluier op over wat umami is en hoe je het kunt proeven. Jeroen van Oijen van Culiversum in Waalwijk presenteert zijn nieuwe concept waarmee hij gerechten ontwikkelt waarin emoties en techniek samenkomen in gastronomie. Eric van Veluwen, dé biokok van Nederland, vertelt over het project Oerdis, dat gaat over het etenspatroon van onze voorouders. Wat ze aten en hoe gezond dat is.
Maandag 10 januari Mindmappen in de praktijk
Dinsdag 11 januari Umami, de nieuwe 5e smaak
Woensdag 12 januari Innovatief Koken
Donderdag 13 januari Het eetpatroon van onze voorouders
Signeersessies
Geheel nieuw is het authentieke boekensalon achter het centrale plein, waar de professional in food met een verse kop koffie kan genieten van grootheden uit de culinaire wereld. Klinkende namen komen in dagelijks wisselende sessies hun nieuwste (kook)boeken presenteren en signeren!
Maandag 10 januari
12.15 – 13.15 Arabia; Nadia Zeroullia & Merijn Tol
15.00 – 16.00 Smaakvrienden; Angélique Schmeinck
Dinsdag 11 januari
12.15 – 13.15 Absolutly Jean Beddington; Jean Beddington
16.00 – 17.00 Venticinque; Leonardo Pancentini
Woensdag 12 januari
13.00 – 14.00 Het roer om; Tom Kellerhuis
15.45 – 16.45 De Banketbakker; Cees Holtkamp
Donderdag 13 januari
12.30 – 13.30 Recettes pour bien vivre; Manfred Meeuwig
15.00 – 16.00 Echte kaas; Eric van Veluwen
MARKT staat als geen ander deel van de Horecava voor de emotie van het horecavak. In een setting die geïnspireerd is door markten als de Boqueria in Barcelona en de Borough Market in London treft men kleine producenten van wijnen, delicatessen, oliën, pasta’s, brood, wild en gevogelte en nog veel meer lekkers. Maar ook boeren die zelf, als de beste deskundigen, hun vlees, kaas, groenten en boter komen promoten. Op het sfeervolle marktplein hebben meer dan 50 van onze leveranciers uit binnen- en buitenland een stand of marktkraam waar zij hun producten aan de bezoeker tonen. MARKT biedt de bezoeker een kleurrijke verzameling van bijzondere assortimenten en meer informatie over traditionele, verse, ambachtelijke, duurzame én innovatieve producten. Het is een initiatief om aandacht voor en verkoop van eerlijke, verse en kwalitatief hoogstaande producten te stimuleren. Daarnaast biedt MARKT kleinere leveranciers, die normaal niet op de Horecava staan, de mogelijkheid hun assortiment onder de aandacht te brengen.
De Kweker
De Kweker is een groothandel in levensmiddelen die zich uitsluitend richt op de professionele ondernemers in levensmiddelen. In geheel West-Nederland biedt zij haar klanten een totaalassortiment van ruim 25.000 producten. Het assortiment is constant in beweging om klanten optimaal van dienst te zijn. Het uiteenlopende productaanbod wordt door eigen inkopers vanuit Nederland en de hele wereld naar de verkoopvloer gehaald. Het assortiment omvat dan ook vele producten die rechtstreeks door De Kweker zijn geïmporteerd. De Kweker heeft zelfbedieningsvestigingen in Amsterdam en Purmerend, maar klanten kunnen hun producten ook bezorgd krijgen. Kijk voor meer informatie over De Kweker op http://www.kweker.nl/
maandag 6 december 2010
Nieuw voedingconcept in de zorg
Sortrans Iseco, leverancier van regenereersystemen is samen met Bakeoff fabrikant Lantmännen Unibake en Total Catering Moerdijk gestart met een nieuw zorgconcept:4 ALLMEALS. Op elk moment van de dag is het nu mogelijk om met één regenereerwagen zowel ontbijt, lunch, tussendoortje als avondmaaltijd te serveren. De toepassing van speciale bake-off producten zoals warm afgebakken broodjes en croissants zijn nu zelfs ook mogelijk aan het bed van de patient. Dit concept is uitvoerig getest en geïmplementeerd bij Maxima Medisch Centrum. De samenwerkende bedrijven komen hierdoor optimaal tegemoet aan de toenemende vraag naar meer variatie van voeding in de zorg.
Goede voeding is het beste medicijn
“Vernieuwing in onze voeding was voor Maxima Medisch Centrum nodig,” verklaart Adrie Jongenelen, hoofd Voedingsdienst. “Met gastvrijheid en voeding maken we als ziekenhuis mede het verschil. Ontbijt, lunch en tussendoortjes waren functioneel ingevuld. Echter het ontbrak aan variatie en kwaliteit.”
Lantmännen Unibake zag hierin een uitdaging en heeft succesvolle recepturen ontwikkeld die handling tot een minimum beperken en garantie geven voor optimale kwaliteit. “Met de juiste techniek van Iseco Sortrans regenereerwagens, deze unieke recepturen, en juiste wijze van implementatie en opleiding is het resultaat buitengewoon goed,” vervolgt Adrie. “Zowel meer variatie als budgetbeheesing door betere processen. We serveren aan het bed een rijke variatie van vers afgebakken produkten. Van knapperig, geurende croissants tot warme belegde ciabattabroodjes.”
De voordelen van 4ALLMEALS
Maxima Medisch Centrum, misschien wel het meest innovatieve ziekenhuis in Nederland als het gaat om voedingsconcepten, zocht naar een optimale keuzevrijheid voor de patienten en een manier om de hele dag smakelijke maaltijden te kunnen serveren. “Naast deze pluspunten is het bedrijfsmatig ook een groot voordeel dat de zorginstelling op deze manier flexibeler kan inplannen”, verklaart Hans van den Bosch, Commercieel manager van Lantmännen Unibake Nederland. “Bovendien heeft men lagere investeringen, bespaart op kosten door minder waste en is men verzekerd van een juiste serveertemperatuur.”
Training on the job
Lantmännen Unibake is niet alleen baanbrekend door dit innovatieve concept, maar ook door de kennis in ondersteuning. Lantmännen Unibake heeft met haar eigen BakeOFF Faculty in Brussel een ver ontwikkeld trainingscentrum met een team van deskundigen. Door deze ervaring is Lantmännen Unibake in staat om perfecte trainingen op maat te geven van het omgaan met producten tot training in gastvrijheid.
Food Inspiration Days
Tijdens de Food Inspiration Days in het Evoluon in Eindhoven, georganiseerd door Shoot My Food, hebben de samenwerkende partijen dit succesvolle concept al kunnen tonen. “Dat het een succes was bleek wel uit de vele positieve reacties die we hebben gekregen,” geeft Hans van den Bosch aan. In de laatste editie van het Food Inspirations Magazine is een goede indruk weergegeven van deze bijzondere dagen. Een must voor iedereen die in food geinteresseerd is. Kijk op www.pastridor.nl voor de link naar het magazine. Kijk ook op de website van Sortrans Iseco www.sortrans.nl en www.totalcateringmoerdijk.nl
Goede voeding is het beste medicijn
“Vernieuwing in onze voeding was voor Maxima Medisch Centrum nodig,” verklaart Adrie Jongenelen, hoofd Voedingsdienst. “Met gastvrijheid en voeding maken we als ziekenhuis mede het verschil. Ontbijt, lunch en tussendoortjes waren functioneel ingevuld. Echter het ontbrak aan variatie en kwaliteit.”
Lantmännen Unibake zag hierin een uitdaging en heeft succesvolle recepturen ontwikkeld die handling tot een minimum beperken en garantie geven voor optimale kwaliteit. “Met de juiste techniek van Iseco Sortrans regenereerwagens, deze unieke recepturen, en juiste wijze van implementatie en opleiding is het resultaat buitengewoon goed,” vervolgt Adrie. “Zowel meer variatie als budgetbeheesing door betere processen. We serveren aan het bed een rijke variatie van vers afgebakken produkten. Van knapperig, geurende croissants tot warme belegde ciabattabroodjes.”
De voordelen van 4ALLMEALS
Maxima Medisch Centrum, misschien wel het meest innovatieve ziekenhuis in Nederland als het gaat om voedingsconcepten, zocht naar een optimale keuzevrijheid voor de patienten en een manier om de hele dag smakelijke maaltijden te kunnen serveren. “Naast deze pluspunten is het bedrijfsmatig ook een groot voordeel dat de zorginstelling op deze manier flexibeler kan inplannen”, verklaart Hans van den Bosch, Commercieel manager van Lantmännen Unibake Nederland. “Bovendien heeft men lagere investeringen, bespaart op kosten door minder waste en is men verzekerd van een juiste serveertemperatuur.”
Training on the job
Lantmännen Unibake is niet alleen baanbrekend door dit innovatieve concept, maar ook door de kennis in ondersteuning. Lantmännen Unibake heeft met haar eigen BakeOFF Faculty in Brussel een ver ontwikkeld trainingscentrum met een team van deskundigen. Door deze ervaring is Lantmännen Unibake in staat om perfecte trainingen op maat te geven van het omgaan met producten tot training in gastvrijheid.
Food Inspiration Days
Tijdens de Food Inspiration Days in het Evoluon in Eindhoven, georganiseerd door Shoot My Food, hebben de samenwerkende partijen dit succesvolle concept al kunnen tonen. “Dat het een succes was bleek wel uit de vele positieve reacties die we hebben gekregen,” geeft Hans van den Bosch aan. In de laatste editie van het Food Inspirations Magazine is een goede indruk weergegeven van deze bijzondere dagen. Een must voor iedereen die in food geinteresseerd is. Kijk op www.pastridor.nl voor de link naar het magazine. Kijk ook op de website van Sortrans Iseco www.sortrans.nl en www.totalcateringmoerdijk.nl
De Boeie leukste restaurant provincie Zeeland
Restaurant De Boeie is het leukste restaurant van de provincie Zeeland. Het restaurant in Sluis nam de prijs in ontvangst van de Nationale Restaurant Gids (NRG), een initiatief van Smulweb, de grootste culinaire website van Nederland.
Maximale score van 3 sterren
De gids met daarin de 1.000 leukste restaurants van Nederland wordt samengesteld door een uniek computerprogramma waarbij gebruik wordt gemaakt van de ‘user generated content methode’. Ofwel: de consument deelt gebruikerservaringen op internet met anderen. Op verschillende websites vind je restaurantbeoordelingen. Deze worden door het programma gelezen en geanalyseerd en vormen de basis voor de NRG Waarderingsmeter die een restaurant 1, 2 of 3 sterren toebedeelt. Restaurant De Boeie haalde met 3 sterren de maximale score; absoluut tevreden klanten, klanten zijn ambassadeurs van het restaurant en hebben het gevoel alsof ze heerlijk bij goede vrienden eten.
Over De Boeie (www.deboeie.nl)
Het restaurant met à la minute verskeuken wordt door velen aangeraden, niet alleen voor de smaak en kwaliteit, maar ook voor de warme ontvangst, persoonlijke bediening en de locatie. De Boeie is prachtig gelegen langs de Damse Vaart op één van de meest idyllische locaties van Nederland: het vestingstadje Sluis in Zeeuws-Vlaanderen. Het restaurant wordt gerund door chef-kok Danny van Hee en zijn team.
Maximale score van 3 sterren
De gids met daarin de 1.000 leukste restaurants van Nederland wordt samengesteld door een uniek computerprogramma waarbij gebruik wordt gemaakt van de ‘user generated content methode’. Ofwel: de consument deelt gebruikerservaringen op internet met anderen. Op verschillende websites vind je restaurantbeoordelingen. Deze worden door het programma gelezen en geanalyseerd en vormen de basis voor de NRG Waarderingsmeter die een restaurant 1, 2 of 3 sterren toebedeelt. Restaurant De Boeie haalde met 3 sterren de maximale score; absoluut tevreden klanten, klanten zijn ambassadeurs van het restaurant en hebben het gevoel alsof ze heerlijk bij goede vrienden eten.
Over De Boeie (www.deboeie.nl)
Het restaurant met à la minute verskeuken wordt door velen aangeraden, niet alleen voor de smaak en kwaliteit, maar ook voor de warme ontvangst, persoonlijke bediening en de locatie. De Boeie is prachtig gelegen langs de Damse Vaart op één van de meest idyllische locaties van Nederland: het vestingstadje Sluis in Zeeuws-Vlaanderen. Het restaurant wordt gerund door chef-kok Danny van Hee en zijn team.
vrijdag 26 november 2010
Raad van Advies
ERIK VAN LOO EN MARIO RIDDER ALS EERSTE TOEGETREDEN TOT RAAD VAN ADVIES ZADKINE CENTRUM
Rotterdam – Met het benoemen van een Raad van Advies voor Zadkine Centrum, afdeling Horeca, probeert Zadkine haar opleidingen nog beter te laten aansluiten op het toekomstige werkveld van de student. Erik van Loo, Mario Ridder en Rob de Jong, directeur Zadkine Centrum, ondertekenden donderdag 18 november het convenant ‘Goede raad is goud waard’.
Allereerst zal de Raad van Advies haar licht laten schijnen op de opleiding Gespecialiseerd kok; ‘wat gaat goed en waar zijn verbeteringen aan te brengen?’.
De Raad van Advies gaat gevraagd en ongevraagd advies geven op kwaliteit, inhoud en algemene vormgeving van het horecavakonderwijs van Zadkine. De samenstelling van de Raad van Advies heeft een regionale samenstelling maar met een landelijke uitstraling. Topchef-koks Erik van Loo en Mario Ridder bijten de spits af in de benoeming tot deze Raad van Advies.
‘Naast het adviseren over de opleiding Gespecialiseerd kok zie ik er ook erg naar uit om ons te richten op de opleidingen richting het gastheerschap. Gezamenlijk ervoor zorgen dat de kwaliteit in de bediening op een hoger niveau komt in Nederland zie ik als een van de grotere uitdagingen’, aldus Erik van Loo. ‘Kijk naar landen in Azië, hier wordt je met je naam aangesproken als je een restaurant binnenkomt. Dat persoonlijke zorgt ervoor dat je je als gast op je gemak voelt. Empathie en het naleven van etiquette zouden een standaard onderdeel van de opleiding moet worden’, meent Van Loo.
De vraag naar flexibilisering en hybridisering van het onderwijs én de vraag naar andere vormen van opleiden neemt vanuit de overheid, studenten en het bedrijfsleven toe.
Naast vakspecifieke vaardigheden maken taal, rekenen en burgerschap een groter deel uit van het competentiegerichte kwalificatiedossier dan in het recente verleden bij de eindtermgerichte dossiers.
Mede door de hiervoor geschetste ontwikkelingen is er meer dan in het verleden de roep vanuit het (regionale) bedrijfsleven om vooral vakbekwame (toekomstige) medewerkers te blijven opleiden.
Om deze twee vragen aan elkaar te verbinden heeft Zadkine Centrum, afdeling Horeca, per 18 november 2010 een Raad van Advies opgericht. Goede raad is goud waard!
Rotterdam – Met het benoemen van een Raad van Advies voor Zadkine Centrum, afdeling Horeca, probeert Zadkine haar opleidingen nog beter te laten aansluiten op het toekomstige werkveld van de student. Erik van Loo, Mario Ridder en Rob de Jong, directeur Zadkine Centrum, ondertekenden donderdag 18 november het convenant ‘Goede raad is goud waard’.
Allereerst zal de Raad van Advies haar licht laten schijnen op de opleiding Gespecialiseerd kok; ‘wat gaat goed en waar zijn verbeteringen aan te brengen?’.
De Raad van Advies gaat gevraagd en ongevraagd advies geven op kwaliteit, inhoud en algemene vormgeving van het horecavakonderwijs van Zadkine. De samenstelling van de Raad van Advies heeft een regionale samenstelling maar met een landelijke uitstraling. Topchef-koks Erik van Loo en Mario Ridder bijten de spits af in de benoeming tot deze Raad van Advies.
‘Naast het adviseren over de opleiding Gespecialiseerd kok zie ik er ook erg naar uit om ons te richten op de opleidingen richting het gastheerschap. Gezamenlijk ervoor zorgen dat de kwaliteit in de bediening op een hoger niveau komt in Nederland zie ik als een van de grotere uitdagingen’, aldus Erik van Loo. ‘Kijk naar landen in Azië, hier wordt je met je naam aangesproken als je een restaurant binnenkomt. Dat persoonlijke zorgt ervoor dat je je als gast op je gemak voelt. Empathie en het naleven van etiquette zouden een standaard onderdeel van de opleiding moet worden’, meent Van Loo.
De vraag naar flexibilisering en hybridisering van het onderwijs én de vraag naar andere vormen van opleiden neemt vanuit de overheid, studenten en het bedrijfsleven toe.
Naast vakspecifieke vaardigheden maken taal, rekenen en burgerschap een groter deel uit van het competentiegerichte kwalificatiedossier dan in het recente verleden bij de eindtermgerichte dossiers.
Mede door de hiervoor geschetste ontwikkelingen is er meer dan in het verleden de roep vanuit het (regionale) bedrijfsleven om vooral vakbekwame (toekomstige) medewerkers te blijven opleiden.
Om deze twee vragen aan elkaar te verbinden heeft Zadkine Centrum, afdeling Horeca, per 18 november 2010 een Raad van Advies opgericht. Goede raad is goud waard!
Kokspanel
In november 2010 verscheen de 6e editie van het doorlopende foodservice onderzoek “FoodServicepeil”. Ditmaal legde onderzoeksbureau Foodinc. leden van Het Nederlands Kokspanel vragen voor met betrekking tot “Trends & Ontwikkelingen binnen de Horecamarkt”. Meer dan 300 chef-koks van Het Nederlands Kokspanel deden enthousiast mee aan het internetonderzoek met onder andere onderwerpen als verandering in kooktechnieken/bereidingswijzen, de invloed van de recessie en verwachtingen van leveranciers. Hierbij geeft de helft van de horeca aan het komende jaar te gaan veranderen in bereidingswijze/kooksysteem.
Kooksysteem/Bereidingswijze
Men gaat het komende jaar méér gebruik maken van de wok en/of stoomoven. Meer dan een kwart doet dit omdat men steeds meer vis gaat serveren en minder vlees. Van degene die in het komend jaar gebruik gaan maken van een totaal nieuw kooksysteem kiest meer dan een derde voor een salamander en voor bereidingen met stikstof. Beurzen en vakbladen leveren voor de chefs belangrijke input over kooksystemen.
Recessie
Waar bij hotels met name het aantal gasten per week terugloopt, nemen gasten in een restaurant vaker alleen een hoofdgerecht of kiezen voor goedkopere items op de kaart. Dit zijn de effecten van de recessie welke worden aangegeven door respectievelijk 40% van de hotels en de helft van de chef-koks. Een klein deel ziet een minimale verschuiving binnen de doelgroep met een toename van gasten boven de 55 jaar. Desondanks geeft toch nog 25% van de horeca aan helemaal geen last te hebben (gehad) van de recessie.
Verandering in product & leverancier
Bij de keuze van een nieuw product of leverancier lijkt het onderwerp biologisch steeds vaker van belang te zijn. In het algemeen geldt dat men de producten graag eerst wil kunnen testen voordat men een beslissing neemt. Service en consistent leveren zijn de twee zeer belangrijke aspecten die invloed hebben op de keuze voor een leverancier. Een leverancier kan zich dus onderscheiden door bijvoorbeeld actief mee te denken met de klant, vindt 20% van de chefs.
Kostenbesparing en efficiency
Kostenbesparing in de keuken verwacht de kok te realiseren door meer gerechten volledig zelf te gaan bereiden. De koks geven aan niet het gevoel krijgen kosten te besparen door het gebruik van convenienceproducten.
Inzicht in het volledige FSPeil onderzoek
In januari 2011 zal de eerste editie van FSPeil, genaamd: “Algemeen” weer beschikbaar zijn. Deze vragenlijst is (met wat kleine verbeteringen) hetzelfde als die van de 1e jaargang, zodat Foodinc. de gegevens kan analyseren en trendlijnen kan weergeven.
Voor het volledige onderzoek of meer informatie over de FSPeil onderzoeken (ook van de andere segmenten: Cafetaria & Instellingen), neem contact op met FOODINC. via info@foodinc.nl of telefonisch via 040-2963430.
Kooksysteem/Bereidingswijze
Men gaat het komende jaar méér gebruik maken van de wok en/of stoomoven. Meer dan een kwart doet dit omdat men steeds meer vis gaat serveren en minder vlees. Van degene die in het komend jaar gebruik gaan maken van een totaal nieuw kooksysteem kiest meer dan een derde voor een salamander en voor bereidingen met stikstof. Beurzen en vakbladen leveren voor de chefs belangrijke input over kooksystemen.
Recessie
Waar bij hotels met name het aantal gasten per week terugloopt, nemen gasten in een restaurant vaker alleen een hoofdgerecht of kiezen voor goedkopere items op de kaart. Dit zijn de effecten van de recessie welke worden aangegeven door respectievelijk 40% van de hotels en de helft van de chef-koks. Een klein deel ziet een minimale verschuiving binnen de doelgroep met een toename van gasten boven de 55 jaar. Desondanks geeft toch nog 25% van de horeca aan helemaal geen last te hebben (gehad) van de recessie.
Verandering in product & leverancier
Bij de keuze van een nieuw product of leverancier lijkt het onderwerp biologisch steeds vaker van belang te zijn. In het algemeen geldt dat men de producten graag eerst wil kunnen testen voordat men een beslissing neemt. Service en consistent leveren zijn de twee zeer belangrijke aspecten die invloed hebben op de keuze voor een leverancier. Een leverancier kan zich dus onderscheiden door bijvoorbeeld actief mee te denken met de klant, vindt 20% van de chefs.
Kostenbesparing en efficiency
Kostenbesparing in de keuken verwacht de kok te realiseren door meer gerechten volledig zelf te gaan bereiden. De koks geven aan niet het gevoel krijgen kosten te besparen door het gebruik van convenienceproducten.
Inzicht in het volledige FSPeil onderzoek
In januari 2011 zal de eerste editie van FSPeil, genaamd: “Algemeen” weer beschikbaar zijn. Deze vragenlijst is (met wat kleine verbeteringen) hetzelfde als die van de 1e jaargang, zodat Foodinc. de gegevens kan analyseren en trendlijnen kan weergeven.
Voor het volledige onderzoek of meer informatie over de FSPeil onderzoeken (ook van de andere segmenten: Cafetaria & Instellingen), neem contact op met FOODINC. via info@foodinc.nl of telefonisch via 040-2963430.
INFORMATIEMIDDAG CEES HELDER ACADMIE
Den Haag/Rotterdam – De opleiding Gastronomisch ondernemer van de Cees Helder Academie houdt op maandag 13 december een informatiemiddag. Belangstellenden zijn van 14.00 tot 16.00 uur van harte welkom op de Benthemstraat 27 te Rotterdam.
Cees Helder en docenten zullen geïnteresseerden in de opleiding voorzien van de benodigde informatie. Ook kan men een gesprek aangaan met studenten die de opleiding nu volgen. Wie wil kan zich direct aanmelden voor de opleiding Gastronomisch ondernemer. De tweede lichting van de opleiding zal begin april 2011 van start gaan.
De tweejarige opleiding Gastronomisch ondernemer zal de studenten alle benodigde kennis en vaardigheden verschaffen om succesvol een eigen gastronomische onderneming op te bouwen. Om dat te bereiken heeft het studieprogramma de volgende pijlers: ondernemersvaardigheden, management en gastronomie. In het eerste jaar van de opleiding ligt het accent op het nadenken over het concept van de toekomstige eigen onderneming, de bedrijfsformule en de verhouding tussen koken en serveren in relatie tot gasten en gastronomie. In het tweede jaar ligt het accent op het managen en het tonen van ondernemerschap in relatie tot gasten en gastronomie.
Cees Helder en docenten zullen geïnteresseerden in de opleiding voorzien van de benodigde informatie. Ook kan men een gesprek aangaan met studenten die de opleiding nu volgen. Wie wil kan zich direct aanmelden voor de opleiding Gastronomisch ondernemer. De tweede lichting van de opleiding zal begin april 2011 van start gaan.
De tweejarige opleiding Gastronomisch ondernemer zal de studenten alle benodigde kennis en vaardigheden verschaffen om succesvol een eigen gastronomische onderneming op te bouwen. Om dat te bereiken heeft het studieprogramma de volgende pijlers: ondernemersvaardigheden, management en gastronomie. In het eerste jaar van de opleiding ligt het accent op het nadenken over het concept van de toekomstige eigen onderneming, de bedrijfsformule en de verhouding tussen koken en serveren in relatie tot gasten en gastronomie. In het tweede jaar ligt het accent op het managen en het tonen van ondernemerschap in relatie tot gasten en gastronomie.
zondag 21 november 2010
THE WORLD OF QUALITY COOKBOOKS
On November 15, 2011 UNESCO honoured both the Mediterranean Diet and the French Gastronomic Meal by recognizing their World Heritage status.
Beyond the glory, in practical terms, this opens the potential for big investments by public institutions. The French plan a huge “House of Gastronomy”. The Mediterranean countries led by Spain, Italy, Greece and Morocco have cultural projects around food. Sweden, China, Malaysia, Mexico, Peru and others are very busy with their own projects to promote gastronomy, food tourism, including cookbooks and gastronomic libraries.
November 15 was also the deadline for entering food and wine books in the Gourmand World Cookbook Awards. This year 154 countries are participating, up from 136 in 2009. Entering the competition is free, and open to all.
Approximately 26000 cookbook titles are published every year. After screening the thousands of books received for reprints and quality, 4000 books are now nominated for the competition, including 15% books on drinks.
Cookbook published by Mediterranean countries from 3 Continents total 23% of the quality cookbooks in the competition. France, which is part of the Mediterranean, totals 12%, Scandinavian quality cookbooks represent 10%. North America is 16%, Latin America 4%, Asia-Pacific 12%, Africa 2%.
The finalists that qualify to represent their country for the “Best in the World Gourmand Awards” competition will be announced in December. The “Best in the World” will be known at the Awards event in Paris, March 2, 2011.
For the 14th time, The Grand Prix of French Gastronomy will be awarded.
The 10th Mediterranean Cookbook Award, will be renamed the “Dun Gifford Award”, in memory of the founder of Oldways, who promoted the Mediterranean diet with success in the United States.
The glamorous Gourmand Award event is the opening ceremony for “Paris Cookbook Fair”, March 3-6,2011. The 4000 food and wine books from the whole world will be exhibited. It will be a unique opportunity to get to know what other countries are doing, the incredible diversity and creativity of the best, and plan the future. Most publishers and authors are still unaware of the quick and global changes in this book sector.
The general trends are clear:
- Quality is rising very fast everywhere around the world, with much creativity. The exception is the US, because of its crisis.
- Production of cookbook titles is rising in Asia, Latin America and Eastern Europe.
- The number of quality wines and spirits books is increasing ever faster in the New World . At the Gourmand Awards, the total number of quality wine and spirits books has doubled in less than 4 years.
Food for Thought:
The food and wine book market is now a global market. There is much demand for translation and foreign rights deals. Change is accelerating. Food and wine publishing is bigger than digital publishing in most countries, expanding just as fast, and it is profitable. Its potential is clear, helped by the digital change, in evidence at “Paris Cookbook Fair 2011”. If you are serious about your future in food and publishing, you cannot miss it!
dinsdag 9 november 2010
STARS, FOOD & ART 2010
12 CHEFKOKS & 24 MICHELIN-STERREN € 15.000,- voor het Rode Kruis Amsterdam
Dit weekend vond voor de vierde keer het culinaire evenement Stars, Food & Art plaats in hotel Sofitel Legend The Grand Amsterdam. Dankzij de inspanningen van culinair journalist en auteur Lise Goeman Borgesius Timmer kwamen maar liefst 12 internationaal gerenommeerde chefkoks in actie, gezamenlijk goed voor 24 Michelin-sterren. Tijdens twee gala-avonden bereidde elke chefkok, vanuit de keuken van chef Aurélien Poirot, zijn eigen 'signature dish'. Uniek was dat alle chefkoks, die elkaar meestal niet of nauwelijks kenden, intensief met elkaar samenwerkten. Dit samenspel van culinaire meesters leidde tot ongekende smaaksensaties. Sommelier Hans Tuin zorgde voor de bijpassende wijnen. Een zeer substantieel gedeelte van de couvertprijs kwam ten goede aan het project 'Samen in Amsterdam' van het Nederlandse Rode Kruis Amsterdam.
Chefs vrijdag 5 november
- Thomas Bühner, La Vie (Osnabrück, Duitsland) **
- Andréas Mayer, Mayer's (Zell am See, Oostenrijk) **
- Christophe Bacquié, Le Monte Cristo (Castellet, Frankrijk) **
- Lucas Rive, Bokkendoorns (Bloemendaal, Nederland) **
- Erik van Loo, Parkheuvel (Rotterdam, Nederland) **
- Paul van de Bunt, De Leuf (Ubachsberg, Nederland) **
Chefs zaterdag 6 november
- Arnoud Donckele, Résidence de la pinède ( St. Tropez, Frankrijk) **
- Philippe Gauvreau, Philippe Gauvreau (Lyon, Frankrijk) **
- Giovanni D'Amato, Il Rigoletto (Reggiolo, Italië) **
- Jean Sulpice, L'Oxalys (Val Thorens, Frankrijk) **
- Moshik Ròth, Brouwerskolkje (Overveen, Nederland) **
- Mario Ridder, Zwethheul (Schipluiden, Nederland) **
De presentatie van beide avonden was in handen van Astrid Joosten. Tussen de couverts door sloeg Peter Santa met het optreden van zijn strijkorkest, uitgerust onder andere met twee Stradivarius violen, een brug tussen de kunst van gastronomie en muziek. Zandkunstenaar Gert van de Vijver trakteerde de gasten vervolgens op unieke wijze op fantasierijke composities. Operazanger Moschi Franz besloot de culinaire avond op gepaste wijze door het Amsterdamse volkslied "Aan de Amsterdamse grachten" ten gehore te brengen.
Dit weekend vond voor de vierde keer het culinaire evenement Stars, Food & Art plaats in hotel Sofitel Legend The Grand Amsterdam. Dankzij de inspanningen van culinair journalist en auteur Lise Goeman Borgesius Timmer kwamen maar liefst 12 internationaal gerenommeerde chefkoks in actie, gezamenlijk goed voor 24 Michelin-sterren. Tijdens twee gala-avonden bereidde elke chefkok, vanuit de keuken van chef Aurélien Poirot, zijn eigen 'signature dish'. Uniek was dat alle chefkoks, die elkaar meestal niet of nauwelijks kenden, intensief met elkaar samenwerkten. Dit samenspel van culinaire meesters leidde tot ongekende smaaksensaties. Sommelier Hans Tuin zorgde voor de bijpassende wijnen. Een zeer substantieel gedeelte van de couvertprijs kwam ten goede aan het project 'Samen in Amsterdam' van het Nederlandse Rode Kruis Amsterdam.
Chefs vrijdag 5 november
- Thomas Bühner, La Vie (Osnabrück, Duitsland) **
- Andréas Mayer, Mayer's (Zell am See, Oostenrijk) **
- Christophe Bacquié, Le Monte Cristo (Castellet, Frankrijk) **
- Lucas Rive, Bokkendoorns (Bloemendaal, Nederland) **
- Erik van Loo, Parkheuvel (Rotterdam, Nederland) **
- Paul van de Bunt, De Leuf (Ubachsberg, Nederland) **
Chefs zaterdag 6 november
- Arnoud Donckele, Résidence de la pinède ( St. Tropez, Frankrijk) **
- Philippe Gauvreau, Philippe Gauvreau (Lyon, Frankrijk) **
- Giovanni D'Amato, Il Rigoletto (Reggiolo, Italië) **
- Jean Sulpice, L'Oxalys (Val Thorens, Frankrijk) **
- Moshik Ròth, Brouwerskolkje (Overveen, Nederland) **
- Mario Ridder, Zwethheul (Schipluiden, Nederland) **
De presentatie van beide avonden was in handen van Astrid Joosten. Tussen de couverts door sloeg Peter Santa met het optreden van zijn strijkorkest, uitgerust onder andere met twee Stradivarius violen, een brug tussen de kunst van gastronomie en muziek. Zandkunstenaar Gert van de Vijver trakteerde de gasten vervolgens op unieke wijze op fantasierijke composities. Operazanger Moschi Franz besloot de culinaire avond op gepaste wijze door het Amsterdamse volkslied "Aan de Amsterdamse grachten" ten gehore te brengen.
vrijdag 5 november 2010
Broodway 2012
De driejaarlijkse vakbeurs Broodway vindt plaats van 30 september tot en met 3 oktober 2012 in Kortrijk Xpo. Broodway is de afspraak bij uitstek voor bakkers, banketbakkers, chocoladebewerkers en ijsbereiders en is in 2012 aan de 7e editie toe.
Sinds de start in 1995 is de beurs uitgegroeid tot de vaste waarde bij uitstek voor de branche. De 150 exposanten van de vorige editie kregen maar liefst 12.342 bezoekers over de vloer, afkomstig uit volledig België, Nederland en Noord Frankrijk.
Broodway blijft trouw aan haar principes én afspraken met de branche . Eerst en vooral is er de 3- jaarlijkse periodiciteit, ook waakt de organisatie in nauw overleg met de stuurgroep over de aanvaarding van de exposanten op de beurs en tenslotte wordt er telkens opnieuw een interessant randprogramma uitgewerkt. De reacties op de komende editie in 2012 zijn bijzonder enthousiast. Vandaag, net geen 2 jaar voor het plaatsvinden van de beurs, hebben zich al 45 bedrijven definitief aangemeld voor Broodway 2012. Een absoluut bewijs dat Broodway in Kortrijk Xpo een niet te missen top-event voor de bakkerijbranche is.
Sinds de start in 1995 is de beurs uitgegroeid tot de vaste waarde bij uitstek voor de branche. De 150 exposanten van de vorige editie kregen maar liefst 12.342 bezoekers over de vloer, afkomstig uit volledig België, Nederland en Noord Frankrijk.
Broodway blijft trouw aan haar principes én afspraken met de branche . Eerst en vooral is er de 3- jaarlijkse periodiciteit, ook waakt de organisatie in nauw overleg met de stuurgroep over de aanvaarding van de exposanten op de beurs en tenslotte wordt er telkens opnieuw een interessant randprogramma uitgewerkt. De reacties op de komende editie in 2012 zijn bijzonder enthousiast. Vandaag, net geen 2 jaar voor het plaatsvinden van de beurs, hebben zich al 45 bedrijven definitief aangemeld voor Broodway 2012. Een absoluut bewijs dat Broodway in Kortrijk Xpo een niet te missen top-event voor de bakkerijbranche is.
donderdag 4 november 2010
Vroenhout komt terug
Horeca Expo Gent lanceert opvallende nieuwigheden
Binnenkort gaat in Gent Horeca Expo 2010 van start, de grootste horecavakbeurs van België. Daar worden voor het eerst in België nieuwigheden getoond die een bezoek aan een horecazaak binnenkort wel eens heel anders kunnen maken…. Je zit aan een restauranttafel, de ober brengt je bord en ineens begint dat bord te zweven voor je ogen. Het is géén tovenarij, maar een wisselwerking van twee krachtige magneten die in en boven de tafel onzichtbaar zijn ingewerkt.
Je gaat een bar of een café binnen en boven de toog toont een elektronisch bord de schommelende bierprijzen van die avond. Veel gevraagde dranken stijgen in prijs, weinig gevraagde zijn te krijgen voor een prikje. De prijzen schommelen zoals op een beursvloer. De klant kan profiteren van de “beurscrashes”, de exploitant krijgt een betere marge op veel gevraagde dranken.
Dit zijn slechts twee van de vele opvallende nieuwigheden die dit jaar op de horecavakbeurs Horeca Expo worden getoond (21-25 november in Flanders Expo Gent). Andere primeurs zijn onder meer horeca-airconditioning zonder tochtgevoel, staande tafels met een zelfbedieningstapkraan, nieuwe pitavormen, minifruitloempia’s, gevulde frites, lichtgewicht biervaten die geen aandrijfgas meer nodig hebben, antislipglaasjes die niet meer kunnen omvallen op een dienblad, koelladen die in de keuken aan twee zijden opengaan…
De Baanbrekers, de Innovation Awards en andere sterke nieuwigheden zijn dit jaar op Horeca Expo samengebracht op de Trend Boulevard in hal 8, naast de Chef's Table van Culinaire Saisonnier. Een bezoek hier is ideaal om snel een overzicht te krijgen van hetgeen we in de nabije toekomst in de Belgische horeca mogen verwachten.
Ook dit jaar wordt Horeca Expo gastheer van belangrijke randevenementen. Op 21 november wordt de Culinaire Persoonlijkheid van de Belgische Gastronomie bekendgemaakt. De dag erna, op 22 november, stelt Michelin in avant-première zijn gids Belux 2011 voor.
De demokeuken in hal 8 wordt dan weer het toneel van professionele demonstraties en van culinaire vakwedstrijden zoals de wedstrijd voor jong talent van de Disciples d’Escoffier Benelux, de wedstrijd Vis van het Jaar, de Europese wedstrijd voor grootkeukenkoks en de Beste Pizzaiolo van het Land.
Cijfers
Over het aantal horecazaken zijn nog steeds geen recente officiële cijfers voorhanden om de juiste impact van de crisis te kunnen inschatten. Volgens een schatting van de beroepsvereniging Asforcol telde België in 2008 50.021 horecazaken. Dit aantal omvat onder meer
13.948 klassieke restaurants (9 méér dan in 2007).
13.631 fastfoodzaken, snackbars, frituren en dergelijke (85 méér dan in 2007).
17.280 cafés, bars, discotheken en andere drankgelegenheden (321 minder dan in 2007).
1.739 hotels (7 minder dan in 2007).
4.140 cantines, cateringzaken en grootkeukenbedrijven (195 méér dan in 2008).
Het aantal cafés lijkt dus verder te dalen, het aantal hotels en klassieke restaurants blijft min of meer stabiel en de groei zit in de grootkeukenbranche en de horecazaken die zorgen voor een snelle hap en on-the-go-eten.
Alle Belgische horecazaken samen waren in 2008 goed voor een omzet van 10, 632 miljard euro en voor 1,016 miljard euro investeringen (cijfers van de FOD Economie en van Guidea).
De officiële faillissementcijfers van 2009 zijn wel al bekend. Ze geven een eerste indicatie van de crisisimpact. In 2009 gingen 1.782 horecazaken failliet. 61 % hiervan waren restaurants en fastfoodzaken en 34 % cafés en andere drankgelegenheden. We zien veel minder faillissementen in de grootkeukensector (3 %) en de hotels (2 %).
HORECA EXPO 2010
Datum: Van zondag 21 tot en met donderdag 25 november 2010
Openingsuren: 10u30 – 19u00
Plaats: Flanders Expo, Gent
Te bereiken: E40 – afrit 14, via R4 of via tramlijn 1
Toegang: Enkel via pre-registratie op http://www.horecaexpo.be/
Je gaat een bar of een café binnen en boven de toog toont een elektronisch bord de schommelende bierprijzen van die avond. Veel gevraagde dranken stijgen in prijs, weinig gevraagde zijn te krijgen voor een prikje. De prijzen schommelen zoals op een beursvloer. De klant kan profiteren van de “beurscrashes”, de exploitant krijgt een betere marge op veel gevraagde dranken.
Dit zijn slechts twee van de vele opvallende nieuwigheden die dit jaar op de horecavakbeurs Horeca Expo worden getoond (21-25 november in Flanders Expo Gent). Andere primeurs zijn onder meer horeca-airconditioning zonder tochtgevoel, staande tafels met een zelfbedieningstapkraan, nieuwe pitavormen, minifruitloempia’s, gevulde frites, lichtgewicht biervaten die geen aandrijfgas meer nodig hebben, antislipglaasjes die niet meer kunnen omvallen op een dienblad, koelladen die in de keuken aan twee zijden opengaan…
De Baanbrekers, de Innovation Awards en andere sterke nieuwigheden zijn dit jaar op Horeca Expo samengebracht op de Trend Boulevard in hal 8, naast de Chef's Table van Culinaire Saisonnier. Een bezoek hier is ideaal om snel een overzicht te krijgen van hetgeen we in de nabije toekomst in de Belgische horeca mogen verwachten.
Ook dit jaar wordt Horeca Expo gastheer van belangrijke randevenementen. Op 21 november wordt de Culinaire Persoonlijkheid van de Belgische Gastronomie bekendgemaakt. De dag erna, op 22 november, stelt Michelin in avant-première zijn gids Belux 2011 voor.
De demokeuken in hal 8 wordt dan weer het toneel van professionele demonstraties en van culinaire vakwedstrijden zoals de wedstrijd voor jong talent van de Disciples d’Escoffier Benelux, de wedstrijd Vis van het Jaar, de Europese wedstrijd voor grootkeukenkoks en de Beste Pizzaiolo van het Land.
Cijfers
Over het aantal horecazaken zijn nog steeds geen recente officiële cijfers voorhanden om de juiste impact van de crisis te kunnen inschatten. Volgens een schatting van de beroepsvereniging Asforcol telde België in 2008 50.021 horecazaken. Dit aantal omvat onder meer
13.948 klassieke restaurants (9 méér dan in 2007).
13.631 fastfoodzaken, snackbars, frituren en dergelijke (85 méér dan in 2007).
17.280 cafés, bars, discotheken en andere drankgelegenheden (321 minder dan in 2007).
1.739 hotels (7 minder dan in 2007).
4.140 cantines, cateringzaken en grootkeukenbedrijven (195 méér dan in 2008).
Het aantal cafés lijkt dus verder te dalen, het aantal hotels en klassieke restaurants blijft min of meer stabiel en de groei zit in de grootkeukenbranche en de horecazaken die zorgen voor een snelle hap en on-the-go-eten.
Alle Belgische horecazaken samen waren in 2008 goed voor een omzet van 10, 632 miljard euro en voor 1,016 miljard euro investeringen (cijfers van de FOD Economie en van Guidea).
De officiële faillissementcijfers van 2009 zijn wel al bekend. Ze geven een eerste indicatie van de crisisimpact. In 2009 gingen 1.782 horecazaken failliet. 61 % hiervan waren restaurants en fastfoodzaken en 34 % cafés en andere drankgelegenheden. We zien veel minder faillissementen in de grootkeukensector (3 %) en de hotels (2 %).
HORECA EXPO 2010
Datum: Van zondag 21 tot en met donderdag 25 november 2010
Openingsuren: 10u30 – 19u00
Plaats: Flanders Expo, Gent
Te bereiken: E40 – afrit 14, via R4 of via tramlijn 1
Toegang: Enkel via pre-registratie op http://www.horecaexpo.be/
Gildenevent10 groot succes
Op 1 november organiseerden het Koksgilde en Gastvrijheidsgilde samen met de vrienden van de gilden voor het eerst het GildenEvent. Ruim 1000 vakmensen waren getuige van spectaculaire door Astrid Joosten gepresenteerde lasershows en van interessante presentaties van vakmensen voor vakmensen.
Paul Fagel, president van het Koksgilde: "Het Koks- en Gastvrijheidsgilde representeren bijna 3500 leden, allemaal vakmensen die regelmatig op zoek zijn naar inspiratie. En dat geldt eigenlijk voor alle vakmensen in de horeca, zorg en recreatie. Daarom hebben we de handen ineengeslagen en het GildenEvent, Inspiratietheater voor vakmensen ontwikkeld, samen met onze vrienden. Ik moet zeggen dat ik onder de indruk ben van de opkomst en ook van de sfeer die in het prachtige CineMec in 9 theaters is gecreëerd. Ook de Vrienden hebben geweldig bijgedragen aan het invullen van een inspiratieplein, waarop allerlei innovaties waren te proeven of te ervaren. Al zeg ik het zelf, maar dit concept met zoveel mogelijkheden om je kennis te verrijken, is top".
Ton Ververs, voorzitter van het Gastvrijheidsgilde: "Wat ik echt leuk vind, is dat we als zwarte en witte brigademensen in dit Event heerlijk samenwerken om kennis uit te wisselen, elkaar aan te vullen en samen gaan voor een beleving. En dat is precies wat de horeca moet doen. Je gasten continu verrassen en je gastvrijheid en mooie producten laten beleven. Ik ben er echt trots op dat we dit podium met veel afwisseling en voor ieder wat wils hebben neergezet. We zijn de Vrienden erkentelijk voor hun vertrouwen en medewerking. Hartverwarmend."
Thérèse en Jonnie Boer deden de aftrap na een spetterende laser-videoshow. Zij werden door Astrid Joosten bevraagd op hoe zij hun inspiratie krijgen. Thérèse deed de uitspraak: "We moeten gewoon lief zijn voor onze gasten". Jonnie: "Waar het in het koksvak om gaat is mentaliteit boven diploma’s en werken in topbedrijven". In acht inspiratietheaters presenteerden zich in twee sessies verschillende toppers, waaronder Angélique Schmeinck, Hidde de Brabander, Milo Berlijn en Michael Bunink, Jeroen Veldkamp, Rob Baan, Alfred Verhagen, John Hokkeling, Kees Klein Velderman, Wouter de Heij, Lars Charas en ook de Spaanse culinaire goeroe Quico Sosa met zijn chef Jordi.
Tijdens het event werd het nieuwe Koksgilde Gerechtenboek gepresenteerd, een speciale wildeditie, ontwikkeld in samenwerking met Wildplaza.com en Koppert Cress. Ook werd de eerste editie van Welkom, dé gastvrijheidsgids van Nederland door hoofddirecteur van ANWB, Guido van Woerkom onthuld. Het GildenEvent10 werd afgesloten met een spectaculair wereldrecord sabreren van 253 Champagneflessen in 10 seconden door 76 sabreurs.
Het event werd mede mogelijk gemaakt door 35 Vrienden van de Gilden: Aviko, Carl Siegert, Cêla Vita, Deli Xl, Distrivers, Dr. Weigert, Fano (Smilde) Food, Friesland Campina, Grafiteam, Haaner Felsenquelle, Hanos, Heineken, Houwers Holtackers, Huuskes, Jan van As, Koninklijke van Kempen & Begeer, Koppert Cress, Nestlé Professional, Olivier Horeca, Oranka Vruchtensappen BV, Oud Reuchlin & Boelen, Rational, Rijn IJssel, Ruig Wild & Gevogelte, Unilever Food Solutions, Valderrama, Valrhona, Verstegen, Villeroy & Boch TableWare, Vion, Vrumona, W&G Groep, Wüsthof en Zwanenberg Food.
Paul Fagel, president van het Koksgilde: "Het Koks- en Gastvrijheidsgilde representeren bijna 3500 leden, allemaal vakmensen die regelmatig op zoek zijn naar inspiratie. En dat geldt eigenlijk voor alle vakmensen in de horeca, zorg en recreatie. Daarom hebben we de handen ineengeslagen en het GildenEvent, Inspiratietheater voor vakmensen ontwikkeld, samen met onze vrienden. Ik moet zeggen dat ik onder de indruk ben van de opkomst en ook van de sfeer die in het prachtige CineMec in 9 theaters is gecreëerd. Ook de Vrienden hebben geweldig bijgedragen aan het invullen van een inspiratieplein, waarop allerlei innovaties waren te proeven of te ervaren. Al zeg ik het zelf, maar dit concept met zoveel mogelijkheden om je kennis te verrijken, is top".
Ton Ververs, voorzitter van het Gastvrijheidsgilde: "Wat ik echt leuk vind, is dat we als zwarte en witte brigademensen in dit Event heerlijk samenwerken om kennis uit te wisselen, elkaar aan te vullen en samen gaan voor een beleving. En dat is precies wat de horeca moet doen. Je gasten continu verrassen en je gastvrijheid en mooie producten laten beleven. Ik ben er echt trots op dat we dit podium met veel afwisseling en voor ieder wat wils hebben neergezet. We zijn de Vrienden erkentelijk voor hun vertrouwen en medewerking. Hartverwarmend."
Thérèse en Jonnie Boer deden de aftrap na een spetterende laser-videoshow. Zij werden door Astrid Joosten bevraagd op hoe zij hun inspiratie krijgen. Thérèse deed de uitspraak: "We moeten gewoon lief zijn voor onze gasten". Jonnie: "Waar het in het koksvak om gaat is mentaliteit boven diploma’s en werken in topbedrijven". In acht inspiratietheaters presenteerden zich in twee sessies verschillende toppers, waaronder Angélique Schmeinck, Hidde de Brabander, Milo Berlijn en Michael Bunink, Jeroen Veldkamp, Rob Baan, Alfred Verhagen, John Hokkeling, Kees Klein Velderman, Wouter de Heij, Lars Charas en ook de Spaanse culinaire goeroe Quico Sosa met zijn chef Jordi.
Tijdens het event werd het nieuwe Koksgilde Gerechtenboek gepresenteerd, een speciale wildeditie, ontwikkeld in samenwerking met Wildplaza.com en Koppert Cress. Ook werd de eerste editie van Welkom, dé gastvrijheidsgids van Nederland door hoofddirecteur van ANWB, Guido van Woerkom onthuld. Het GildenEvent10 werd afgesloten met een spectaculair wereldrecord sabreren van 253 Champagneflessen in 10 seconden door 76 sabreurs.
Het event werd mede mogelijk gemaakt door 35 Vrienden van de Gilden: Aviko, Carl Siegert, Cêla Vita, Deli Xl, Distrivers, Dr. Weigert, Fano (Smilde) Food, Friesland Campina, Grafiteam, Haaner Felsenquelle, Hanos, Heineken, Houwers Holtackers, Huuskes, Jan van As, Koninklijke van Kempen & Begeer, Koppert Cress, Nestlé Professional, Olivier Horeca, Oranka Vruchtensappen BV, Oud Reuchlin & Boelen, Rational, Rijn IJssel, Ruig Wild & Gevogelte, Unilever Food Solutions, Valderrama, Valrhona, Verstegen, Villeroy & Boch TableWare, Vion, Vrumona, W&G Groep, Wüsthof en Zwanenberg Food.
woensdag 3 november 2010
Unox shop
Dit unieke concept is een initiatief van Servex (een dochteronderneming van NS, verantwoordelijk voor de exploitatie van winkels op NS-stations) en Unilever Foodsolutions. Beide partijen bouwen hiermee verder op een reeds bestaande samenwerking. Eerder introduceerden beide partijen ook het verrassende zomerconcept Swirl’s. Na de winterperiode zal Swirl’s de plek van de Unox shop weer innemen.
“Met de Unox shop richt Servex zich nadrukkelijk op de seizoensbehoefte van de reiziger. Dit in aanvulling op andere succesvolle formules op het station zoals AH-to-go, HEMA en Starbucks waarmee de bezoeker van NS-stations zijn voordeel kan doen. Met deze ontwikkeling ziet NS het station naast een plek van aankomst of vertrek ook als een plek van ontmoeting en gemak” aldus Madeleine van der Zwaan, Algemeen directeur Servex.
Gerard van der Krogt, Managing Director van Unilever Foodsolutions over deze unieke samenwerking : “Ik ben enorm trots om te zien dat een idee dat al een tijdje bestond vandaag werkelijkheid is geworden. Servex en Unilever Foodsolutions hebben samen een oplossing bedacht en ontwikkeld om de klant elke dag van het jaar een passend aanbod te doen. We hebben er we alle vertrouwen in dat dit ons gaat lukken met deze nieuwe winterse shop”
dinsdag 2 november 2010
Volop werkgelegenheid
voor gekwalificeerde koks en gastheren en -vrouwen
Hoewel het aantal leerlingen met een mbo-diploma horeca nog steeds toeneemt, blijft er volop werkgelegenheid voor gekwalificeerde koks en gastheren en -vrouwen. Dit blijkt uit de vandaag verschenen Rapportage arbeidsmarkt- en onderwijsinformatie Kenwerk 2010-2011.
Vanwege de positieve arbeidsmarktperspectieven voor koks en gastheren en -vrouwen zet Kenwerk zich in om meer jongeren enthousiast te maken voor een opleiding en een baan in de horeca. Het imago van de horeca blijft echter een probleem, zo blijkt uit de rapportage. Hier wordt nu ook vanuit de brancheorganisaties op ingespeeld, maar er ligt ook een taak bij de ondernemers zelf. Flexibiliteit, beloning, maar vooral het creëren van betrokkenheid bij de onderneming en het vak zijn zaken die kunnen bijdragen aan behoud van personeel.
Rapportage arbeidsmarkt- en onderwijsinformatie Kenwerk 2010-2011
Jaarlijks onderzoekt Kenwerk de trends en ontwikkelingen voor de sectoren horeca, bakkerij, reizen, recreatie en facilitaire dienstverlening. Met de rapportage voorziet Kenwerk bedrijfsleven en onderwijs van kwantitatieve informatie over beroepsopleidingen, leren in de praktijk en aansluiting op de arbeidsmarkt. Het rapport geeft per kwalificatie ook informatie over het aantal leerlingen en gediplomeerden en bevat het op kwalificatieniveau prognoses over leerplaatsen en de arbeidsmarkt.
Scholen kunnen uit de rapportage opmaken naar welke beroepsopleidingen de meeste vraag is. Beleidsmakers en sociale partners kunnen de informatie gebruiken bij het ontwikkelen en implementeren van arbeidsmarktbeleid. Voor het bedrijfsleven is het een hulpmiddel voor het aanscherpen van het personeelsbeleid. De rapportage is te downloaden op http://www.kenwerk.nl/
Hoewel het aantal leerlingen met een mbo-diploma horeca nog steeds toeneemt, blijft er volop werkgelegenheid voor gekwalificeerde koks en gastheren en -vrouwen. Dit blijkt uit de vandaag verschenen Rapportage arbeidsmarkt- en onderwijsinformatie Kenwerk 2010-2011.
Vanwege de positieve arbeidsmarktperspectieven voor koks en gastheren en -vrouwen zet Kenwerk zich in om meer jongeren enthousiast te maken voor een opleiding en een baan in de horeca. Het imago van de horeca blijft echter een probleem, zo blijkt uit de rapportage. Hier wordt nu ook vanuit de brancheorganisaties op ingespeeld, maar er ligt ook een taak bij de ondernemers zelf. Flexibiliteit, beloning, maar vooral het creëren van betrokkenheid bij de onderneming en het vak zijn zaken die kunnen bijdragen aan behoud van personeel.
Rapportage arbeidsmarkt- en onderwijsinformatie Kenwerk 2010-2011
Jaarlijks onderzoekt Kenwerk de trends en ontwikkelingen voor de sectoren horeca, bakkerij, reizen, recreatie en facilitaire dienstverlening. Met de rapportage voorziet Kenwerk bedrijfsleven en onderwijs van kwantitatieve informatie over beroepsopleidingen, leren in de praktijk en aansluiting op de arbeidsmarkt. Het rapport geeft per kwalificatie ook informatie over het aantal leerlingen en gediplomeerden en bevat het op kwalificatieniveau prognoses over leerplaatsen en de arbeidsmarkt.
Scholen kunnen uit de rapportage opmaken naar welke beroepsopleidingen de meeste vraag is. Beleidsmakers en sociale partners kunnen de informatie gebruiken bij het ontwikkelen en implementeren van arbeidsmarktbeleid. Voor het bedrijfsleven is het een hulpmiddel voor het aanscherpen van het personeelsbeleid. De rapportage is te downloaden op http://www.kenwerk.nl/
www.meesterkoks.nl
Vanaf 31 oktober 2010 heeft het Gilde van Nederlandse Meesterkoks een vernieuwde website. De site geeft informatie over het Gilde, over haar leden en over de restaurants en bedrijven waar de Gildeleden werken. De site bevat naast nieuwsberichten van de Meesterkoks die bij het Gilde zijn aangesloten ook de laatste nieuwtjes over het Gilde. De website heeft een afgesloten gedeelte waar Gildeleden alle verenigingsinformatie kunnen vinden. Geïnteresseerden die contact zoeken met het Gilde van Nederlandse Meesterkoks kunnen via de website contact opnemen met het bureau van het Gilde. http://www.meesterkoks.nl
dinsdag 26 oktober 2010
VILLAGE SAISONNIER, hét samensterkconcept
In februari 2010 voerden we de pilot uit voor een nieuw concept. Het resultaat was dermate "explosief bevredigend" dat we er volop mee doorgaan.
Wij, en velen met ons, hebben genoeg van de traditionele beursdeelnames waarbij iedereen passief als een spin in zijn web wacht tot het juiste vliegje voorbij komt. Ik ben er stellig van overtuigd dat je je in de toekomst als leverancier anders moet gaan presenteren: dynamisch, met ophef, er moet iets gebeuren, er moet röring zijn. Bovendien moet je je als leverancier van topproducten onderscheiden van de massa die op een beurs aanwezig is en je juiste doelgroep aanspreken. En ook: crossmarketing en win-win. Vandaar mijn nieuwe concept.
Voor standhouders hebben we een compleet "pretpakket" ontworpen: Uniforme standbouw in zwart, met berging, antraciet tapijt, verlichting, electra. Centraal plein met twee demokeukens, gastvrijheid, live muziek, afwaskeuken, personeel, spotlights, geluid, camera en beamers, enz.
Bijgaand ziet u het grondplan zoals we de Village Saisonnier in Assen 2011 willen gaan bouwen.
HorecaEvenTT 2011 vindt plaats van maandag 7 tot en met woensdag 9 februari. Dat is direct na de European Fine Food Fair, het zal een hele klus voor ons worden.
Ik ben razend benieuwd wie er allemaal met ons mee gaat doen. Chefkok, attendeer uw beste leveranciers op deze prachtige mogelijkheid!!!
Dit concept bestaat uit een eigen dorp op de horecavakbeurs HorecaEvenTT in het nieuwe beursgebouw op het TT-circuit in Assen. In het dorp, dat toegankelijk is via enkele dorpspoorten, is steeds wat te beleven. Op het dorpsplein staat een grote eilandkeuken opgesteld waarin continu demo's worden gegeven door topchefs. Pâtissiers en chocolatiers geven hun demo's in een aparte pâtisseriekeuken. Het dorpsplein wordt verder ingenomen door een terras waar veel gastvrijheid wordt geboden, zelfs met live muziek op de achtergrond. Rondom het plein zijn de stands van leveranciers opgesteld.
Le Village Saisonnier, het is werkelijk een prachtconcept. Er is geen toegangsbeleid voor bezoekers, iedereen mag het dorp binnen. De dorpspoorten zorgen er echter voor dat er een psychologische drempel is waarover alleen degenen komen die zich aangesproken voelen: onze doelgroep van het professionele culinaire segment.
Omdat er continu demo's worden gegeven door toppers uit het vak, trekt het dorp bezoekers uit het hele land en zelfs daarbuiten. Die trek wordt nog eens versterkt doordat pal naast het dorp de bekendste vakwedstrijden van Nederland plaatsvinden, waaronder de strijd om de Wynand Vogel Bokaal. In totaal beschikt ons dorp over 16 stands, waarvan er overigens al diverse gereserveerd zijn. We willen uitsluitend standhouders toelaten die producten presenteren welke geheel conform Saisonnier's filosofie zijn: Eerlijke producten dus. Het zal overwegend over food moeten gaan. De demokeukens zijn gericht op de in de stands aanwezige producten. De organisatie van de keukens verzorgt het Saisonnier-team.
Voor standhouders hebben we een compleet "pretpakket" ontworpen: Uniforme standbouw in zwart, met berging, antraciet tapijt, verlichting, electra. Centraal plein met twee demokeukens, gastvrijheid, live muziek, afwaskeuken, personeel, spotlights, geluid, camera en beamers, enz.
Bijgaand ziet u het grondplan zoals we de Village Saisonnier in Assen 2011 willen gaan bouwen.
HorecaEvenTT 2011 vindt plaats van maandag 7 tot en met woensdag 9 februari. Dat is direct na de European Fine Food Fair, het zal een hele klus voor ons worden.
Ik ben razend benieuwd wie er allemaal met ons mee gaat doen. Chefkok, attendeer uw beste leveranciers op deze prachtige mogelijkheid!!!
GaultMillau Nederland viert feest met 5e Restaurant- en Hotelgids
Uitgever The Wine & Food Association kondigt met trots de grootste gastronomische ontmoeting van dit najaar aan: de 5e Nacht van GaultMillau. Op spectaculaire wijze vormt het Circustheater in Den Haag op maandag 1 november het decor van de 5e uitreiking van de GaultMillau Awards 2011 en het lustrumfeest.
Meer dan 600 mensen zijn bij deze Nacht van GaultMillau aanwezig, waaronder veel hoteliers en chefs van de 300 beste restaurants van Nederland. Ook sommeliers, gastvrouwen en gastheren kijken uit naar deze Nacht, die in korte tijd is uitgegroeid tot het lekkerste hoogtepunt van de Nederlandse gastronomie.
Wie is de beste Chef? Wat is het beste restaurant van Nederland? Wie ontvangt de Wijn
Spijsspecialist-Award? Welke restaurants ontvingen minder punten? Wie kregen er meer? Rond 21.00 uur zijn ze allemaal bekend.
De editie 2011 is de vijfde gids uitgegeven door The Wine & Food Association. Ter gelegenheid van dit eerste lustrum reikt GaultMillau Nederland twee nieuwe Awards uit: de Award voor het Duurzaamste Restaurant en de zogenaamde Smiley-Award voor het restaurant met de hoogste P-factor, prijs-plezier tot 40 euro.
De GaultMillau Restaurant- en Hotelgids is volgens de meeste chefs een van de waardevolste en objectiefste eetgidsen van Nederland. Tegen de economische ontwikkelingen in groeide de gids op eigen kracht in 5 jaar uit tot een buitengewoon belangrijk ijkpunt voor gastronomisch Nederland. Betrouwbaar, objectief en neutraal. Met méér restaurants dan ooit!
De GaultMillau Restaurant- en Hotelgids ligt vanaf 2 november in de winkels. Prijs 9,95 euro.
Meer dan 600 mensen zijn bij deze Nacht van GaultMillau aanwezig, waaronder veel hoteliers en chefs van de 300 beste restaurants van Nederland. Ook sommeliers, gastvrouwen en gastheren kijken uit naar deze Nacht, die in korte tijd is uitgegroeid tot het lekkerste hoogtepunt van de Nederlandse gastronomie.
Wie is de beste Chef? Wat is het beste restaurant van Nederland? Wie ontvangt de Wijn
Spijsspecialist-Award? Welke restaurants ontvingen minder punten? Wie kregen er meer? Rond 21.00 uur zijn ze allemaal bekend.
De editie 2011 is de vijfde gids uitgegeven door The Wine & Food Association. Ter gelegenheid van dit eerste lustrum reikt GaultMillau Nederland twee nieuwe Awards uit: de Award voor het Duurzaamste Restaurant en de zogenaamde Smiley-Award voor het restaurant met de hoogste P-factor, prijs-plezier tot 40 euro.
De GaultMillau Restaurant- en Hotelgids is volgens de meeste chefs een van de waardevolste en objectiefste eetgidsen van Nederland. Tegen de economische ontwikkelingen in groeide de gids op eigen kracht in 5 jaar uit tot een buitengewoon belangrijk ijkpunt voor gastronomisch Nederland. Betrouwbaar, objectief en neutraal. Met méér restaurants dan ooit!
De GaultMillau Restaurant- en Hotelgids ligt vanaf 2 november in de winkels. Prijs 9,95 euro.
Mijn papa is de chef
Tijdens de beurs Countryside in Flanders Expo (Gent) koken op maandag 1 november vijf Vlaamse topchefs met en voor hun kinderen. Aanleiding voor deze ‘special’ is het boek Mijn papa is de chef van journaliste en foodauteur Tine Bral.
In Mijn papa is de chef vertellen elf topchefs wat ze hun kids, tussen vier en twaalf, dagdagelijks voorschotelen en hoe ze hen ingrediënten laten eten die ze niet lusten. Het kan immers niet elke dag kip met appelmoes zijn.
De chefs die op maandag 1 november in het Kooktheater van Culinaire Ambiance op Countryside samen met hun kids, zullen koken zijn:
Angelo Rosseel (11 uur) en Clémence en Louis (restaurant La Durée, Izegem)
Viki Geunes (12.30 uur) en Gitte (lrestaurant ‘t Zilte, Mol)
Dominique Persoone (14.30 uur) en Julius (The Chocolate Line, Brugge en Antwerpen)
Filip Claeys (16.30 uur) en Fleur (restaurant De Jonkman, Sint-Kruis Brugge)
Erwin Denys (16.30 uur) en Andres en Jeneau (restaurant Rascasse, Kapellen)
Meer info over Mijn papa is de chef - www.mijnpapaisdechef.be
Meer info over Culinaire Ambiance - www.ambiance.be
Meer info over Countryside - http://www.countryside.be/
In Mijn papa is de chef vertellen elf topchefs wat ze hun kids, tussen vier en twaalf, dagdagelijks voorschotelen en hoe ze hen ingrediënten laten eten die ze niet lusten. Het kan immers niet elke dag kip met appelmoes zijn.
De chefs die op maandag 1 november in het Kooktheater van Culinaire Ambiance op Countryside samen met hun kids, zullen koken zijn:
Angelo Rosseel (11 uur) en Clémence en Louis (restaurant La Durée, Izegem)
Viki Geunes (12.30 uur) en Gitte (lrestaurant ‘t Zilte, Mol)
Dominique Persoone (14.30 uur) en Julius (The Chocolate Line, Brugge en Antwerpen)
Filip Claeys (16.30 uur) en Fleur (restaurant De Jonkman, Sint-Kruis Brugge)
Erwin Denys (16.30 uur) en Andres en Jeneau (restaurant Rascasse, Kapellen)
Meer info over Mijn papa is de chef - www.mijnpapaisdechef.be
Meer info over Culinaire Ambiance - www.ambiance.be
Meer info over Countryside - http://www.countryside.be/
KITCHEN PERFECTION IN CULINAIR THEATER VAN DK HOME
Kookdemonstratie Chef-kok Mario Ridder tijdens inspiratie dagen 31 oktober, 1 & 2 november.
DK HOME creëerde samen met interieurontwerpbureau FG Stijl een innovatief ‘hospitality concept’ in de showroom van DK Home in Meerkerk. Een culinair Theater waar intieme diners kunnen worden georganiseerd met relaties. De open keuken is uiteraard voorzien van de meest geavanceerde apparatuur. Onmiskenbaar zijn de luxe en slimme keuken utiliteiten van Sub-Zero – Wolf. De meesterwerkjes onder de keukenchic zijn niet alleen uiterst smaakvol vormgegeven, maar bovenal voorzien van werkelijk alle keukengemakken.
Uniek samenspel
Sub-Zero en Wolf completeert het luxe gastronomische concept voor deze buitengewone kookgelegenheid als geen ander. De hoogstaande apparatuur wordt nog steeds met de hand gebouwd in Amerika, voor een ultieme vorm van presentatie, betrouwbaarheid en design. De apparatuur is door zijn royale formaten uitermate geschikt voor op maat ontworpen keukens. DK Home heeft ambacht en vakmanschap hoog in het vaandel staan en is een specialist te noemen in het toepassen van traditionele technieken en het verwerken van natuurlijke materialen, zowel in interieurproducten als in architectonische oplossingen.
Pure kookmagie
Interieurarchitect Colin Finnegan en interieurstylist Gerard Glintmeijer van FG Stijl kregen ‘carte blanche’ bij het ontwerpen van de open keuken van DK Home. Herhaaldelijk past FG Stijl ontwerpen of materialen van DK Home toe in de vele ‘hospitality’ projecten die het bedrijf op haar naam heeft staan. Zo ook in het Culinair Theater waarin verschillende pronkstukken uit de collectie van van Sub-Zero en Wolf zijn verwerkt.
Het fornuis is vaak het warme hart van iedere keuken en zo ook ster van de show in dit theater. Het Duel Fuel fornuis van Wolf is allereerst gericht op professionele prestaties, maar valt ook op met zijn klassieke en uitdagende uiterlijk. Het fornuis is te herkennen aan stoere bedieningsknoppen in rood of zwart. De 'Coup de Feu' heeft een temperatuurgradiënt en biedt de mogelijkheid om uitgebreid, met meerdere pannen, te koken en met de extra grillplaat kun je ook in huis barbecueën. Op de individuele kookmodules zoals frituur, wok en stomer kun je alle kooktechnieken toepassen en je eten op verschillende wijzen garen. Het meer dan complete kookelement is centraal geplaatst tegen een opzienbarende bronzen achterwand. De omlijsting is van perkament en ebbenhout. Het geheel is geplaatst onder een schitterende koepel van vier meter doorsnede van laser-gesneden geborsteld RVS.
In de muur is ook de imposante inbouw koelkast BI36R en vrieskast BI36F geïnstalleerd met in het midden twee hoge wijnklimaatkasten. Fans van het merk zullen de typische industriële Sub-Zero ventilatieroosters meteen herkennen. De koelkast is uitgerust met het unieke microbiologisch lucht purificatiesysteem. Een techniek, ontwikkelt door de NASA, die de lucht ververst en zelfs ethyleen gas verwijdert, zodat vroegtijdig bederf wordt voorkomen. De koellades en wijnklimaatkasten zijn geïntegreerd en daardoor onzichtbaar in het op maat gemaakte meubel van Vonder. Een ander onontbeerlijk icoon van Sub-Zero is de vrijstaande PRO 48 koelkast van 100% roestvrijstaal met glazen deur. Het chef d'oeuvre in functioneel design werd voor het totaalplaatje aan drie zijden bekleed met zwart parelmoer. Helemaal in balans met het werkblad van de keuken, dat ook is ingelegd met parelmoer, in een fraai patroon van pauwenveren.
Kookdemonstraties
Dit culinaire theater is niet alleen een plek waar de gasten kunnen genieten van het inspirerende interieur, maar ook een plek waar ze culinaire hoogstandjes van gerenommeerde internationale topkoks kunnen verwachten. Kijk op de website van Sub-Zero / Wolf www.westye.eu.com voor kookdemonstraties om kennis te maken met de culinaire prestaties van de apparatuur.
Open dagen showroom DK Home:
Graag nodigen wij je uit in het culinaire theater van DK Home op 31 oktober, 1 & 2 november. Chefkok Mario Ridder van restaurant ‘De Zwethheul’ dat met twee Michelinsterren is bekroond, zal tijdens deze inspiratie dagen gerechten bereiden in het theater en laten proeven.
31 oktober: 12:00uur – 18:00uur
1 & 2 november: 11:00uur - 21:00uur
Locatie: Energieweg 39, 4231 DJ, Meerkerk
DK HOME creëerde samen met interieurontwerpbureau FG Stijl een innovatief ‘hospitality concept’ in de showroom van DK Home in Meerkerk. Een culinair Theater waar intieme diners kunnen worden georganiseerd met relaties. De open keuken is uiteraard voorzien van de meest geavanceerde apparatuur. Onmiskenbaar zijn de luxe en slimme keuken utiliteiten van Sub-Zero – Wolf. De meesterwerkjes onder de keukenchic zijn niet alleen uiterst smaakvol vormgegeven, maar bovenal voorzien van werkelijk alle keukengemakken.
Uniek samenspel
Sub-Zero en Wolf completeert het luxe gastronomische concept voor deze buitengewone kookgelegenheid als geen ander. De hoogstaande apparatuur wordt nog steeds met de hand gebouwd in Amerika, voor een ultieme vorm van presentatie, betrouwbaarheid en design. De apparatuur is door zijn royale formaten uitermate geschikt voor op maat ontworpen keukens. DK Home heeft ambacht en vakmanschap hoog in het vaandel staan en is een specialist te noemen in het toepassen van traditionele technieken en het verwerken van natuurlijke materialen, zowel in interieurproducten als in architectonische oplossingen.
Pure kookmagie
Interieurarchitect Colin Finnegan en interieurstylist Gerard Glintmeijer van FG Stijl kregen ‘carte blanche’ bij het ontwerpen van de open keuken van DK Home. Herhaaldelijk past FG Stijl ontwerpen of materialen van DK Home toe in de vele ‘hospitality’ projecten die het bedrijf op haar naam heeft staan. Zo ook in het Culinair Theater waarin verschillende pronkstukken uit de collectie van van Sub-Zero en Wolf zijn verwerkt.
Het fornuis is vaak het warme hart van iedere keuken en zo ook ster van de show in dit theater. Het Duel Fuel fornuis van Wolf is allereerst gericht op professionele prestaties, maar valt ook op met zijn klassieke en uitdagende uiterlijk. Het fornuis is te herkennen aan stoere bedieningsknoppen in rood of zwart. De 'Coup de Feu' heeft een temperatuurgradiënt en biedt de mogelijkheid om uitgebreid, met meerdere pannen, te koken en met de extra grillplaat kun je ook in huis barbecueën. Op de individuele kookmodules zoals frituur, wok en stomer kun je alle kooktechnieken toepassen en je eten op verschillende wijzen garen. Het meer dan complete kookelement is centraal geplaatst tegen een opzienbarende bronzen achterwand. De omlijsting is van perkament en ebbenhout. Het geheel is geplaatst onder een schitterende koepel van vier meter doorsnede van laser-gesneden geborsteld RVS.
In de muur is ook de imposante inbouw koelkast BI36R en vrieskast BI36F geïnstalleerd met in het midden twee hoge wijnklimaatkasten. Fans van het merk zullen de typische industriële Sub-Zero ventilatieroosters meteen herkennen. De koelkast is uitgerust met het unieke microbiologisch lucht purificatiesysteem. Een techniek, ontwikkelt door de NASA, die de lucht ververst en zelfs ethyleen gas verwijdert, zodat vroegtijdig bederf wordt voorkomen. De koellades en wijnklimaatkasten zijn geïntegreerd en daardoor onzichtbaar in het op maat gemaakte meubel van Vonder. Een ander onontbeerlijk icoon van Sub-Zero is de vrijstaande PRO 48 koelkast van 100% roestvrijstaal met glazen deur. Het chef d'oeuvre in functioneel design werd voor het totaalplaatje aan drie zijden bekleed met zwart parelmoer. Helemaal in balans met het werkblad van de keuken, dat ook is ingelegd met parelmoer, in een fraai patroon van pauwenveren.
Kookdemonstraties
Dit culinaire theater is niet alleen een plek waar de gasten kunnen genieten van het inspirerende interieur, maar ook een plek waar ze culinaire hoogstandjes van gerenommeerde internationale topkoks kunnen verwachten. Kijk op de website van Sub-Zero / Wolf www.westye.eu.com voor kookdemonstraties om kennis te maken met de culinaire prestaties van de apparatuur.
Open dagen showroom DK Home:
Graag nodigen wij je uit in het culinaire theater van DK Home op 31 oktober, 1 & 2 november. Chefkok Mario Ridder van restaurant ‘De Zwethheul’ dat met twee Michelinsterren is bekroond, zal tijdens deze inspiratie dagen gerechten bereiden in het theater en laten proeven.
31 oktober: 12:00uur – 18:00uur
1 & 2 november: 11:00uur - 21:00uur
Locatie: Energieweg 39, 4231 DJ, Meerkerk
maandag 25 oktober 2010
Michel van der Kroft gaat op de Ierse toer
lid van een illuster gezelschap van topchefs. Michel ziet het lidmaatschap als een uitgelezen kans om met collega’s tot uitwisseling van nieuwe ideeën en creativiteit te komen. "Het is geweldig om op een ontspannen manier bij elkaar in de keuken te kijken". Michel verraste alle aanwezigen met een aaneenschakeling van smakelijke Ierse gerechten.
De gedreven chef is lyrisch over Ierland: de mensen, de natuur, de levensstijl en natuurlijk de authentieke smaak van met zorg geproduceerde producten. Michel zijn hart werd gestolen, toen hij 15 jaar geleden als jonge hond stage mocht lopen bij het fameuze Ballymaloe House and Farm. Vooral oprichter Myrtle Allen (86) heeft een onvergetelijke indruk gemaakt met haar keukenfilosofie: koken met de beste producten van kleinschalige producenten, kwaliteit boven kwantiteit en uitgaan van de kracht en eenvoud van gerechten. Vandaag de dag uitgangspunten van vele topchefs, maar 35 jaar terug nog heel bijzonder.
Nog steeds houdt de Ballymaloe kookschool deze waarden hoog. Maar niet alleen op kookgebied. Ook de zo kenmerkende Ierse gastvrijheid, zo warm en vriendelijk, en het prachtige ruige landschap, maakt dat Michel zich vertrouwd voelt als kersverse ambassadeur. Het ambassadeurschap komt met de speciale Ierse themaweek van dinsdag 26 tot en met zaterdag 30 oktober uitstekend tot zijn recht. Met een Alliance Gastronomique menu bestaande uit negen gerechten van bijzondere Ierse producten geeft Michel iedereen de kans om de smaak van de Ierse keuken te ervaren.
Ook Declan Fennell, manager van Bord Bia het Ierse voedingsbureau is enthousiast:"in Michel van der Kroft heeft de Chefs’ Irish Beef Club weer een gepassioneerd chef-kok gevonden. Het is hartverwarmend te horen dat een Nederlandse chef-kok Ierland zo waardeert. Initiatieven zoals de Chefs’ Irish Beef Club zijn van essentieel belang voor het imago, de reputatie en de toename van de verkoop van Ierse producten en dan met name Iers rundvlees in Nederland.
Iers rundvlees wordt bij meer dan 15 retailers in Nederland verkocht, die gezamenlijk goed zijn voor een marktaandeel van 70 procent. In 2009 werd 40.000 ton rundvlees geëxporteerd met een waarde van € 129 miljoen.
D'Couvert op TV
Via deze link kunt u het Limburgse tv-programma zien rond de uitreiking van Saisonnier's D'Couvert 2010 aan Alain Vermeulen:
http://www.l1.nl/tv/L1mbourgeois
http://www.l1.nl/tv/L1mbourgeois
vrijdag 22 oktober 2010
GaultMillau Frankrijk
GaultMillau Frankrijk heeft zijn koers stevig gewijzigd. Het meest opmerkelijk is dat de gids voortaan gratis op het internet te raadplegen is. Directrice Alexandre verklaarde in de pers dat het aanvankelijk de bedoeling was om surfers te laten betalen, terwijl ook een iPhone versie werd ontwikkeld. Daarna bleek dat het Franse publiek voor zo'n diensten niet wenst te betalen. Ook opmerkelijk is dat de papieren gids gevoelig dikker is geworden: het aantal vermelde adressen steeg van 5000 naar 7500. De directrice legt uit: Niemand schaft een gids aan om beroemde restaurants te leren kennen. Vooral wil het publiek goede adressen ontdekken waar men voor 40 euro terecht kan. Die zijn er vandaag meer en meer, vooral jonge chefs die door de groten werden opgeleid, verdienen de aandacht. Een tweede nieuwe markt die nu volop belangstelling krijgt, is die van de charme-hotels, kleine bedrijven met veel gevoel voor smaak. Het is duidelijk dat de gidsen en gidsjes zoekend zijn naar een eigen plekje onder de zon. Maar ofdat ze altijd vooraf goed nadenken, is de vraag.
vrijdag 15 oktober 2010
“Samen de honger de wereld uit helpen… het kan!”
Zaterdag 16 oktober is het Wereldvoedseldag. Het thema dit jaar is ‘United against hunger’. De Nederlander Leon Aarts heeft een oplossing bedacht voor het hongerprobleem. Het idee is simpel: als restaurants 20 cent extra vragen per verkochte maaltijd, kan een kind in de derde wereld voor dat geld gevoed worden met een gezonde maaltijd én naar school.
Kijk voor meer informatie op www.buitengewooneten.nl of www.extraordinaryones.com. Of bekijk de volgende YouTube filmpjes:
Leon Aarts, van huis uit chefkok, richtte onlangs de stichting Extraordinary Ones op. Tientallen restaurants sloten zich al bij hem aan, waaronder Jamie Oliver’s Fifteen in Amsterdam. Zij vragen voor elke maaltijd 20 cent extra aan hun bezoekers. Aarts: “We hebben tot nu toe meer dan meer dan 50 duizend maaltijden kunnen verstrekken aan kinderen in de derde wereld. En dat in een hele korte tijd”.
Millenniumdoelstellingen
Extraordinary Ones voelt zich gesteund door Ban Ki-Moon, secretaris-generaal van de Verenigde Naties, die eerder deze maand beweerde dat de zogenaamde millenniumdoelstellingen nog haalbaar zijn. De eerste millenniumdoelstelling is: voor 2015 armoede en honger in de wereld halveren. De tweede is: alle kinderen naar school. Leon Aarts: “Wij sluiten hier perfect op aan. Ouders sturen hun kinderen naar school en daar krijgen ze een gezonde maaltijd, zo hebben ze thuis weer een mond minder te voeden en vergroten we de kansen van de kinderen!”
Sterrenrestaurant Beluga
Hans van Wolde van tweesterrenrestaurant Beluga in Maastricht roept alle collega-restaurateurs op om mee te doen: “Extraordinary Ones is een concept waarmee we honger kunnen stillen en kunnen voeden. 20 cent per maaltijd, dat is toch helemaal niks? Sluit je aan, doe met me mee en we gaan de honger de wereld uit helpen!”
Als Extraordinary Ones aanslaat, kunnen er (alleen al met behulp van Nederlandse restaurants en hun bezoekers) elke dag 3 miljoen kinderen gevoed worden.
Kijk voor meer informatie op www.buitengewooneten.nl of www.extraordinaryones.com. Of bekijk de volgende YouTube filmpjes:
YFM
Interesse in voedsel? Meld je aan voor de YFM Academie!
De Youth Food Movement (YFM) vindt het belangrijk dat er door jongeren wordt nagedacht over de toekomst van ons voedsel. Daarom gaat in januari 2011 de tweede editie van de YFM Academie van start! Een kosteloos lesprogramma over voedsel, duurzaamheid en verandering. Na een geslaagde eerste editie met sprekers zoals Louise Fresco, Peter Klosse en Marjan Minnesma, kan je je nu inschrijven voor de YFM Academie 2011.
Doel van de YFM Academie is het samenbrengen van jonge studenten en professionals uit de horeca, landbouw- en voedselsector. Door kennis te vergaren, ideeën uit te wisselen en te discussiëren, kunnen zij een waardevolle bijdrage leveren aan een duurzamer voedselsysteem.
De YFM Academie is open voor iedereen die zich interesseert voor voedsel! Jonge koks, studenten, boeren, beleidsmakers, retailers, fooddesigners, journalisten en andere foodies kunnen zich vanaf nu aanmelden. Stuur je CV en een korte motivatie naar Linda Vermaat. Doe dit vóór 19 november. academie@youthfoodmovement.nl
De Youth Food Movement (YFM) vindt het belangrijk dat er door jongeren wordt nagedacht over de toekomst van ons voedsel. Daarom gaat in januari 2011 de tweede editie van de YFM Academie van start! Een kosteloos lesprogramma over voedsel, duurzaamheid en verandering. Na een geslaagde eerste editie met sprekers zoals Louise Fresco, Peter Klosse en Marjan Minnesma, kan je je nu inschrijven voor de YFM Academie 2011.
Doel van de YFM Academie is het samenbrengen van jonge studenten en professionals uit de horeca, landbouw- en voedselsector. Door kennis te vergaren, ideeën uit te wisselen en te discussiëren, kunnen zij een waardevolle bijdrage leveren aan een duurzamer voedselsysteem.
De YFM Academie is open voor iedereen die zich interesseert voor voedsel! Jonge koks, studenten, boeren, beleidsmakers, retailers, fooddesigners, journalisten en andere foodies kunnen zich vanaf nu aanmelden. Stuur je CV en een korte motivatie naar Linda Vermaat. Doe dit vóór 19 november. academie@youthfoodmovement.nl
dinsdag 12 oktober 2010
Stephan Nijst: nieuwe chef-kok Restaurant De Knip
Stephan Nijst is de nieuwe Chef-kok van restaurant De Knip in Voorschoten. Stephan heeft al een stevige culinaire carrière opgebouwd. Na de middelbare hotelschool heeft hij zijn leerscholen in diverse gerenommeerde restaurants doorlopen. Tevens heeft Stephan meegedaan aan het programma “Mijn tent is top”. Hij is nu al een aantal jaren Chef-kok. De keuken is voor hem als werkplek zijn thuisbasis. Hij weet de juiste gerechten te creëren en te bereiden, heeft een perfecte timing en stuurt met alle enthousiasme het keukenteam aan. Overigens staat er een heel nieuw gemotiveerd team in de keuken, waar Stephan nu de leiding over heeft. Voorheen was
maandag 11 oktober 2010
D'Couvert 2010
Vandaag vindt de uitreiking plaats van de D'Couvert 2010, onze jaarlijkse gastvrijheidsprijs België-Nederland. De winnaar dit jaar is Alain Vermeulen, de maître d'hôtel van restaurant De Pastory in Cadier en Keer (Maastricht). Er is in Cadier en Keer een groots feest opgezet met 250 genodigden, waaronder veel BNers en politici. Helaas moet André Rieu wegens ziekte verstek laten gaan.
dinsdag 5 oktober 2010
Eerste druivenoogst Clos St. Gerlach
Op 1 oktober jongstleden vond onder een stralende zon de eerste druivenoogst plaats in de wijngaard van Château St. Gerlach. De pinot-noir stokken werden in 2008 aangeplant en onderhouden in samenwerking met het wijnbedrijf Viticonsult (www.viticonsult.nl). De druiven zijn geplukt door de restaurantbrigade, Chef de Cuisine Otto Nijenhuis, enkele gasten, Edmond Pinczowski, Camille & Judith Oostwegel en de familie Wiertz-Somers, wijnbouwers van wijngoed Fromberg uit Ubachsberg (www.fromberg.nl). Deze ervaren wijnmakers zullen de vinificatie van de St. Gerlach pinot-noir druiven onder hun hoede nemen. Er zal een mousserende rosé gemaakt worden volgens de traditionele méthode. Begin december 2011 zal de mousserende rosé wijn gepresenteerd worden, naar verwachting circa 100 flessen. Françoise Oostwegel (studente Kunstacademie Maastricht) zal het eerste etiket ontwerpen.
Het landgoed van Château St. Gerlach heeft naast de wijngaard Clos St. Gerlach ook een fruitgaard en kruidentuin. De eigen geteelde producten worden door chef kok Otto Nijenhuis gebruikt in de keuken van Restaurant Château St. Gerlach.
woensdag 22 september 2010
ONTMOETING CENTRAAL OP HORECAVA
10 – 13 januari 2011 Ruimte voor ontmoetingen en het uitwisselen van ervaringen. Dat is het uitgangspunt voor de make-over van de themawerelden op Horecava. De grootste vakbeurs voor horeca, catering en zorg kent zes werelden, ieder gericht op een specifieke sector. Zo is er HOTEL voor hoteliers, MARKT voor restaurants en koks en NACHTLEVEN voor het uitgaanscircuit. Een inspirerende ambiance stimuleert ontmoetingen met collega’s, concurrenten en relevante leveranciers. Voor exposanten bieden de werelden een grotere ontmoetingskans met potentiële klanten, meer promotiemogelijkheden en een VIP-treatment voor hun beste relaties. Nieuw is ook VAKPlaza. Na de geslaagde primeur van afgelopen editie zetten 8 brancheorganisaties op VAKPlaza het Nationaal Kampioenschap Horeca, een eigen stand én een inspirerend programma neer. Horecava 2011 vindt plaats van 10 t/m 13 januari 2011 in Amsterdam RAI.
Horecava bijna volgeboekt
Terwijl de plannen voor de werelden nu gelanceerd worden, is de vloer van Horecava al voor 85% gereserveerd. Vooral grotere merken en bedrijven met grotere stands hebben vroegtijdig ingetekend. NACHTLEVEN heeft een innovatief ledverlichte lounge en BUITEN krijgt een trendy beachclub als hart, beiden met een eigen cateringconcept. De stijlvolle lounge in HOTEL is opgezet in samenwerking met HotelloTOP. Onder de strakke kroonluchters zijn naast de bekende HOTELdebatten ook kookdemonstraties. MARKT speelt in op de groeiende belangstelling met een veel grotere demokeuken. Zo kunnen meer bezoekers zich laten inspireren door het culinaire aanbod. De invulling van de bijna volgeboekte wereld FASTSERVICE en het programma van het INNOVEER! Paleis is in volle gang. Op www.horecava.nl is een voorlopige deelnemerslijst en een impressie van de werelden te vinden.
Voordelig met de trein naar Amsterdam RAI
Horecava 2011 is van maandag 10 tot en met donderdag 13 januari dagelijks geopend van 11.00 tot 18.00 uur en alleen toegankelijk voor vakbezoek. Een entreebewijs kost € 50,-, op vertoon van een inschrijving van de Kamer van Koophandel. In de voorverkoop, vanaf 20 november op www.horecava.nl, kost een toegangsbewijs € 35,-. Voor slechts € 7,50 extra reizen bezoekers met het NS-treinretour 2e klasse vanaf ieder station in Nederland naar het station Amsterdam RAI.
donderdag 16 september 2010
GildenEvent 2010
Wellicht hebt u er al van gehoord, dit vakspektakel dat op 1 november door Koksgilde en Gastvrijheidsgilde wordt georganiseerd. Toen secretaris Frdie Olde Bijvank me daar een half jaar geleden over sprak, was ik een beetje sceptisch. Het immers onnederlands om grote spectakels uit de hoge hoed te toveren. Inmiddels ben ik enhousiast geworden. Het Gildenvent zal worden gehouden in Cinemec te Ede, een uniek cinemacomplex met diverse zalen waarin bijv. 3D en satelietverbindingen heel gewoon zijn. Er is ruimte om duizend vakgenoten te ontvangen, ik ben er vrijwel zeker van dat elk plaatsje zal zijn geboekt.
Na de opening door Jonnie en Thérèse Boer en gepresenteerd door Asrid Joosten, zullen er In de diverse zalen tegelijkertijd verschillend programma's lopen. Te noemen valt:
de opname van het nieuwe tv-programma Meesterproef;
Gastvrije Zorg 2020, een blik op de toekomstige ontwikkelingen in de zorg;
Life Cooking van het Koksgilde Nationaal Team en Jeugdteam ter voorbereiding op de kampioenschappen in Luxemburg;
Rob Baan over eten in de toekomst en Feeding Good;
Workshop Stempresentatie, hoe gebruik je je stem beter in je gastvrijheid;
Gastvrijheidsbattle, meesters discussiëren over gastvrijheid in hun vak;
Visie van Quiqa Sosa en zijn chef Jordy op de hedendaagse gastronomie;
De zoete verleidingen van Valrhona;
Moshik Roth over het nieuwe koken…
En nog veel meer.
Houd de site www.gildenevent.nl in de gaten voor het laatste nieuws en het meest actuele programma. Hier kunt u zich ook inschrijven. Maar wees er snel bij, want er zijn maar duizend plaatsen beschikbaar... pardon 999, want ik heb me al ingschreven.
Na de opening door Jonnie en Thérèse Boer en gepresenteerd door Asrid Joosten, zullen er In de diverse zalen tegelijkertijd verschillend programma's lopen. Te noemen valt:
de opname van het nieuwe tv-programma Meesterproef;
Gastvrije Zorg 2020, een blik op de toekomstige ontwikkelingen in de zorg;
Life Cooking van het Koksgilde Nationaal Team en Jeugdteam ter voorbereiding op de kampioenschappen in Luxemburg;
Rob Baan over eten in de toekomst en Feeding Good;
Workshop Stempresentatie, hoe gebruik je je stem beter in je gastvrijheid;
Gastvrijheidsbattle, meesters discussiëren over gastvrijheid in hun vak;
Visie van Quiqa Sosa en zijn chef Jordy op de hedendaagse gastronomie;
De zoete verleidingen van Valrhona;
Moshik Roth over het nieuwe koken…
En nog veel meer.
Houd de site www.gildenevent.nl in de gaten voor het laatste nieuws en het meest actuele programma. Hier kunt u zich ook inschrijven. Maar wees er snel bij, want er zijn maar duizend plaatsen beschikbaar... pardon 999, want ik heb me al ingschreven.
Hemelse combinatie: port & chocolade
Denk chocola… Proef zacht, zoet en romig… Smeltend op de tong… Wie wordt er nu niet verleid door chocola? Maar het kan nog onweerstaanbaarder. Denk port… Denk intens rijp fruit, een warme gloed, een rijke smaak die je zintuigen maar blijft prikkelen… Port & chocolade: samensmeltend op de tong een hemelse combinatie.
Port is klassiek als aperitief. Port valt goed in de smaak bij kaas. Port & pure chocolade is nieuw, spannend en sexy. Een affaire die welhaast moet eindigen in een bruiloft, want port is de perfecte bruidegom voor een chocolade bruid.
Bij het eeuwenoude familiebedrijf Graham’s Port hebben ze het al uitgebreid getest. Ze proefden er eindeloze combinaties van verschillende soorten portwijnen en chocolades. De meest ultieme combinatie bleek een jonge Graham’s Vintage Port met een chocolade met 64% cacao uit Costa Rica.
Bij het combineren van port & chocolade spelen namelijk meer smaakelementen een rol dan alleen het verleidelijke zoet. Zowel goede chocola als goede port bieden veel meer. Ook een pittige bite. Beiden hebben ruggengraat door hun zuurgraad. Een aangenaam in de smaak verweven bitter van de cacao en het looizuur. Diepgang en complexiteit. Port combineert daarom ook niet alleen fraai bij zoete desserts, maar is vaak ook verrassend passend bij hartige gerechten met chocolade.
Chef-kok Margo Reuten van Restaurant Da Vinci in Maasbracht tovert met gemak een compleet zinnenprikkelend port & chocolade menu op tafel. Nederland’s enige vrouwelijke chef met ** Michelin sterren – een vrouw, hoe kan het ook anders! - is een voorloper op dit gebied. Zij serveert haar chocoladegerechten bij voorkeur met Graham’s Port, voor haar “de Rolls-Royce onder de portwijnen.”
W. & J. Graham’s
Graham’s is een van de grote merken in port en behoort kwalitatief tot de absolute top. Dit bedrijf, opgericht in 1820 in Oporto door William en John Graham, werd in 1970 overgenomen door Symington Family Estates. Graham’s wordt via Verbunt Wijnkopers verkocht aan de horeca.
Port is klassiek als aperitief. Port valt goed in de smaak bij kaas. Port & pure chocolade is nieuw, spannend en sexy. Een affaire die welhaast moet eindigen in een bruiloft, want port is de perfecte bruidegom voor een chocolade bruid.
Bij het eeuwenoude familiebedrijf Graham’s Port hebben ze het al uitgebreid getest. Ze proefden er eindeloze combinaties van verschillende soorten portwijnen en chocolades. De meest ultieme combinatie bleek een jonge Graham’s Vintage Port met een chocolade met 64% cacao uit Costa Rica.
Bij het combineren van port & chocolade spelen namelijk meer smaakelementen een rol dan alleen het verleidelijke zoet. Zowel goede chocola als goede port bieden veel meer. Ook een pittige bite. Beiden hebben ruggengraat door hun zuurgraad. Een aangenaam in de smaak verweven bitter van de cacao en het looizuur. Diepgang en complexiteit. Port combineert daarom ook niet alleen fraai bij zoete desserts, maar is vaak ook verrassend passend bij hartige gerechten met chocolade.
Chef-kok Margo Reuten van Restaurant Da Vinci in Maasbracht tovert met gemak een compleet zinnenprikkelend port & chocolade menu op tafel. Nederland’s enige vrouwelijke chef met ** Michelin sterren – een vrouw, hoe kan het ook anders! - is een voorloper op dit gebied. Zij serveert haar chocoladegerechten bij voorkeur met Graham’s Port, voor haar “de Rolls-Royce onder de portwijnen.”
W. & J. Graham’s
Graham’s is een van de grote merken in port en behoort kwalitatief tot de absolute top. Dit bedrijf, opgericht in 1820 in Oporto door William en John Graham, werd in 1970 overgenomen door Symington Family Estates. Graham’s wordt via Verbunt Wijnkopers verkocht aan de horeca.
Eerste elektrisch vrachtschip Amsterdam gedoopt
Innovatieve stedelijke distributie in de binnenstad van start
Erik Fischer, voorzitter verenigde bedrijven Food Center Amsterdam, doopte vandaag bij NEMO te Amsterdam de ‘City Supplier’, het eerste elektrische vrachtschip van Mokum Mariteam. Het Food Center tekende in juni j.l. een convenant met Mokum Mariteam. Mokum Mariteam realiseert een fijnmazig distributie- en collectienetwerk van goederenvervoer over water in de Amsterdamse binnenstad.
Cor Gerritsen, voorzitter van Stichting Mokum Mariteam, lichtte voorafgaand aan de doop en de demonstratie van het vrachtschip het belang van schoon vervoer in Amsterdam toe: “Met de City Supplier kunnen we het aantal vrachtwagens in de binnenstad in belangrijke mate terugdringen door de grachten te gebruiken voor distributie van allerlei soorten goederen. Het schip levert goederen op milieuvriendelijke wijze af en neemt retourgoederen op dezelfde manier mee. Varen door de gracht met goederen is niet aan venstertijden gebonden en het schip heeft een kraan, wat het laden en lossen eenvoudig maakt. Gebundelde goederen kunnen met de gebruikelijke distributie-eenheden, als pallets en rolcontainers, vervoerd worden. Wanneer je de inzameling van retourvracht meerekent, vervangt een vol schip al gauw vijf à zes stadsvrachtwagens”.
Uiterst moderne techniek van elektrische aandrijving
De bouwer van het schip, Klaas Pater, geeft aan dat het schip is uitgerust met uiterst moderne techniek op het gebied van elektrische aandrijvingen. "Het schip is autonoom hybride. Dit betekent dat het volledig elektrisch vaart in de binnenstad, maar het kan aangedreven worden door twee generatoren bij verplaatsing buiten het centrum. Voor eventueel natransport maakt Mokum Mariteam gebruik van aanvullend elektrisch vervoer op de wal: de elektrische kar-ga-door."
Verbetering luchtkwaliteit in Amsterdam
Walther Ploos van Amstel, logistiek expert, houdt zich bezig met de laatste ontwikkelingen op het gebied van stedelijke distributie. Als spreker tijdens de informatiebijeenkomst vanmiddag gaf hij aan dat Mokum Mariteam bijdraagt aan een schone en leefbare binnenstad. "Deze vorm van stedelijke distributie past uitstekend in het beleid van de Gemeente Amsterdam om de luchtkwaliteit in Amsterdam te verbeteren. Het is een goed doordachte formule voor vracht over de gracht, bedacht vanuit de wensen van klanten en rekening houdend met de logistieke eisen van goederenstromen die alleen in hoog volume vervoerd kunnen worden. Zo richt Mokum Mariteam zich op de ‘dikke stromen’ van bijvoorbeeld bouwmaterialen, food service, horeca, wasgoed en reststoffen".
De ‘early adopters’
Mokum Mariteam start vanaf vandaag met schone en stille distributie van (vers)goederen over het water naar het centrum van Amsterdam. In eerste instantie doen zij dat voor het Amstel Hotel, Amsterdam Rai, Theater Carré, BBN Bouwmaterialen, Stichting Vriendelijke Keukens en de Materiaaldienst Gemeente Amsterdam. Mokum Mariteam is een initiatief van Icova, Koninklijke Saan, Rederij ’t Smidtje, Rederij de Nederlanden en Canal Company. Deze partijen hebben ruime ervaring op het gebied van innovatieve techniek, (retour)logistiek over zowel weg als water en warehousing.
dinsdag 14 september 2010
Expositie op Duin & Kruidberg
Op Landgoed Duin & Kruidberg (hotel, restaurant, brasserie) te Santpoort - in Maart 2010 verkozen tot beste landgoedhotel in Nederland - is in het landhuis en de klassiek Engelse Landgoedtuin een prachtige beeldententoonstelling vrij toegankelijk tot 2 november a.s. Tijdens de feestelijke opening gaf zanger Arwin Kluft een bijzonder optreden weg. De tentoonstelling werd geopend door mr. Jacques Schraven, ex-voorzitter VNO-NCW en voorzitter van de Raad van Commissarissen Corus Nederland B.V.. Eva Mennes van EVA Artproductions Foundation dankte Bernard Lensink, sinds 2009 bevlogen directeur Landgoed Duin & Kruidberg, en zijn assistent Coen van Veen voor de prettige samenwerking.
Met dank aan Jubali Art voor computerassistentie, A&A Mediapromotie voor geluidsondersteuning noemde EVA Artproductions Foundation (bekend van Sculptuur in Des Indes de expositie in het Park van de Pauw te Wassenaar, geopend door de Prins van Oranje en Prinses Maxima) de sponsoren van het eerste uur van deze stichting met ANBI status de Notarissen Geurts en Partners en Sogno Music Company. Onder de illustere gasten zagen wij Menno Doorenbos van LINK, Den Haag, Jan Roeland, de befaamde pr-man, de echtgenote van SER voorzitter Alexander Rinoi Kan, Eva van der Dussen, zeer in kunst is geïnvolveerd, Cees Maas en zijn Rita, Ciska Eissink, bestuur International Women's Contact, Den Haag en Annemarie Lantinga en echtgenoot. De zelfstandige kunstexpert en ex-Sotheby's Max Hemelraad sprak lovend over de expositie. De dames Ien Defares en Mol Heukelom en architect Nol Hermkes en zijn mooie vrouw Olga waren eveneens uiterst positief over de locatie en de feestelijke ontvangst.
De expositie loopt tot en met 2 november 2010. De kunstenaars zijn Juliette van Bavel, Frank de Beer, Eric Claus, Jurriaan van Hall, Paul Kamper, Phil van der Klundert, Sebastiaan Maas, Kees Machielsen, Fred Siepkamp, Bert Schoeren en Brigitte Wawoe.
Bezoek deze unieke expositie, vrij toegankelijk, en laat u inspireren door de combinatie van deze indrukwekkende kunstwerken tentoongesteld in de prachtige omgeving van Landgoed Duin & Kruidberg.
Met dank aan Jubali Art voor computerassistentie, A&A Mediapromotie voor geluidsondersteuning noemde EVA Artproductions Foundation (bekend van Sculptuur in Des Indes de expositie in het Park van de Pauw te Wassenaar, geopend door de Prins van Oranje en Prinses Maxima) de sponsoren van het eerste uur van deze stichting met ANBI status de Notarissen Geurts en Partners en Sogno Music Company. Onder de illustere gasten zagen wij Menno Doorenbos van LINK, Den Haag, Jan Roeland, de befaamde pr-man, de echtgenote van SER voorzitter Alexander Rinoi Kan, Eva van der Dussen, zeer in kunst is geïnvolveerd, Cees Maas en zijn Rita, Ciska Eissink, bestuur International Women's Contact, Den Haag en Annemarie Lantinga en echtgenoot. De zelfstandige kunstexpert en ex-Sotheby's Max Hemelraad sprak lovend over de expositie. De dames Ien Defares en Mol Heukelom en architect Nol Hermkes en zijn mooie vrouw Olga waren eveneens uiterst positief over de locatie en de feestelijke ontvangst.
De expositie loopt tot en met 2 november 2010. De kunstenaars zijn Juliette van Bavel, Frank de Beer, Eric Claus, Jurriaan van Hall, Paul Kamper, Phil van der Klundert, Sebastiaan Maas, Kees Machielsen, Fred Siepkamp, Bert Schoeren en Brigitte Wawoe.
Bezoek deze unieke expositie, vrij toegankelijk, en laat u inspireren door de combinatie van deze indrukwekkende kunstwerken tentoongesteld in de prachtige omgeving van Landgoed Duin & Kruidberg.
De Wijnacademie lanceert nieuwe website
De Wijnacademie heeft een nieuwe website: www.wijnacademie.nl. De nieuwe site biedt een helder en compleet overzicht van alle opleidingen en examens die onder de vlag van De Wijnacademie worden aangeboden.
Totaaloverzicht opleidingen en examens
De Wijnacademie biedt opleidingen en examens op het gebied van wijn en gedistilleerd voor beginners tot professionals op het allerhoogste niveau. Het gaat hierbij om de Wijnoorkonde, het Wijnbrevet, de Vinologenopleiding, de Liquoristenopleiding, het Slijtersvakdiploma en de opleiding Magister Vini.
Op de website kan men nu snel en eenvoudig informatie vinden over alle beschikbare opleidingen, de examens en examendata en zich online inschrijven voor alle examens.
Voorzitter Ben van Zweden: “Het is erg belangrijk dat mensen uit de wijnbranche een helder overzicht hebben van alle opleidingsmogelijkheden. We zijn blij dat we met deze informatieve nieuwe website, en alle online inschrijfformulieren die daarop staan, de klantvriendelijkheid van ons brede opleidingsinstituut weer verder hebben kunnen verbeteren.”
Vinologen
De nieuwe website bevat een apart deel voor de Vinologenopleiding. Niet-studenten vinden hier algemene informatie over de Vinologenopleiding. Daarnaast is er een speciaal afgeschermd deel voor studenten. Na inloggen kunnen studenten hier informatie vinden over hun lesprogramma, de indeling van de proefgroepen en actuele mededelingen. Ook is het onderwijsmateriaal van de verschillende lessen hier te downloaden. Op de website staat ook de lijst met alle RegisterVinologen. Geslaagde Vinologen van De Wijnacademie die vanaf 2004 het examen behaald hebben, kunnen zich op de website online inschrijven in het Vinologenregister. Door inschrijving krijgt men gedurende tien jaar na het behalen van het Vinologendiploma het recht op de titel: 'RegisterVinoloog van De Wijnacademie / RV'. Na tien jaar moet er opnieuw een examen gedaan worden om in het register te blijven.
Totaaloverzicht opleidingen en examens
De Wijnacademie biedt opleidingen en examens op het gebied van wijn en gedistilleerd voor beginners tot professionals op het allerhoogste niveau. Het gaat hierbij om de Wijnoorkonde, het Wijnbrevet, de Vinologenopleiding, de Liquoristenopleiding, het Slijtersvakdiploma en de opleiding Magister Vini.
Op de website kan men nu snel en eenvoudig informatie vinden over alle beschikbare opleidingen, de examens en examendata en zich online inschrijven voor alle examens.
Voorzitter Ben van Zweden: “Het is erg belangrijk dat mensen uit de wijnbranche een helder overzicht hebben van alle opleidingsmogelijkheden. We zijn blij dat we met deze informatieve nieuwe website, en alle online inschrijfformulieren die daarop staan, de klantvriendelijkheid van ons brede opleidingsinstituut weer verder hebben kunnen verbeteren.”
Vinologen
De nieuwe website bevat een apart deel voor de Vinologenopleiding. Niet-studenten vinden hier algemene informatie over de Vinologenopleiding. Daarnaast is er een speciaal afgeschermd deel voor studenten. Na inloggen kunnen studenten hier informatie vinden over hun lesprogramma, de indeling van de proefgroepen en actuele mededelingen. Ook is het onderwijsmateriaal van de verschillende lessen hier te downloaden. Op de website staat ook de lijst met alle RegisterVinologen. Geslaagde Vinologen van De Wijnacademie die vanaf 2004 het examen behaald hebben, kunnen zich op de website online inschrijven in het Vinologenregister. Door inschrijving krijgt men gedurende tien jaar na het behalen van het Vinologendiploma het recht op de titel: 'RegisterVinoloog van De Wijnacademie / RV'. Na tien jaar moet er opnieuw een examen gedaan worden om in het register te blijven.
maandag 13 september 2010
Restaurant De Zwethheul wint Roussillon Dessert Trophy 2010
Vrijdag 11 september vond de finale plaats van de zesde editie van de Roussillon Dessert Trophy. Winnaars zijn Martijn Wetsteijn en Leroy Pechler van restaurant De Zwethheul in Schipluiden.
De finale van de Roussillon Dessert Trophy 2010 vond plaats tijdens het culinaire evenement Kunsthal Kookt in Rotterdam. Deelnemers kregen de opdracht om de beste match te maken van een zelfgekozen Vin Doux Naturel uit de Roussillon én een citrus dessert.
De jury koos unaniem voor de wijn-spijs combinatie van chef Martijn Wetsteijn en sommelier Leroy Pechler van restaurant De Zwethheul. Het dessert: “citroen met geuren en smaken van verveine en feijoa”. Erbij schonken zij de Muscat de Rivesaltes 2007 van Domaine Pouderoux. Deze wijn-spijs combinatie overtrof volgens de jury die van de andere drie finalisten Restaurant De Gieser Wildeman, het ROC Nova College en Grand Hotel Opduin. Simon Veldman: ‘’Pure klasse voor De Zwethheul met haar citrus dessert. Een mooi antwoord op de grote zeggingskracht van de Muscat. Het spel van zoet en zuur vormde een spannende pas de deux.’’
De hoofdprijs: een reis naar de Roussillon, inclusief stage bij de “École Internationale de Pâtisserie” van wereldkampioen patisserie Olivier Bajard in Perpignan.
De jury bestond uit sommelier Simon Veldman van Restaurant Vermeer, patissier Jeroen Goossens van Jeroen Goossens Dutch Pastry, wijnjournaliste Magda van der Rijst en culinair journaliste Sonja van de Rhoer. De juryleden beoordeelden de desserts in eerste instantie op wijn-spijs combinatie. Daarnaast telden originaliteit en presentatie mee.
Internationale finale in Frankrijk
Op 24 januari 2011 doet het team van De Zwethheul mee aan de internationale finale van de Roussillon Dessert Trophy in Perpignan, Frankrijk. Met hun winnende wijn-spijs combinatie zullen zij het opnemen tegen teams uit Frankrijk, België, Duitsland, Denemarken en Engeland.
De finale van de Roussillon Dessert Trophy 2010 vond plaats tijdens het culinaire evenement Kunsthal Kookt in Rotterdam. Deelnemers kregen de opdracht om de beste match te maken van een zelfgekozen Vin Doux Naturel uit de Roussillon én een citrus dessert.
De jury koos unaniem voor de wijn-spijs combinatie van chef Martijn Wetsteijn en sommelier Leroy Pechler van restaurant De Zwethheul. Het dessert: “citroen met geuren en smaken van verveine en feijoa”. Erbij schonken zij de Muscat de Rivesaltes 2007 van Domaine Pouderoux. Deze wijn-spijs combinatie overtrof volgens de jury die van de andere drie finalisten Restaurant De Gieser Wildeman, het ROC Nova College en Grand Hotel Opduin. Simon Veldman: ‘’Pure klasse voor De Zwethheul met haar citrus dessert. Een mooi antwoord op de grote zeggingskracht van de Muscat. Het spel van zoet en zuur vormde een spannende pas de deux.’’
De hoofdprijs: een reis naar de Roussillon, inclusief stage bij de “École Internationale de Pâtisserie” van wereldkampioen patisserie Olivier Bajard in Perpignan.
De jury bestond uit sommelier Simon Veldman van Restaurant Vermeer, patissier Jeroen Goossens van Jeroen Goossens Dutch Pastry, wijnjournaliste Magda van der Rijst en culinair journaliste Sonja van de Rhoer. De juryleden beoordeelden de desserts in eerste instantie op wijn-spijs combinatie. Daarnaast telden originaliteit en presentatie mee.
Internationale finale in Frankrijk
Op 24 januari 2011 doet het team van De Zwethheul mee aan de internationale finale van de Roussillon Dessert Trophy in Perpignan, Frankrijk. Met hun winnende wijn-spijs combinatie zullen zij het opnemen tegen teams uit Frankrijk, België, Duitsland, Denemarken en Engeland.
MARKTVAN1001SMAKEN
P R O E V E N O N T D E K K E N K O P E N B E L E V E N
26 SEPTEMBER • 12.00-16.00 • JAN VAN GALENSTRAAT 4
Proef, ontdek, koop en beleef op 26 september wat het Food
Center Amsterdam te bieden heeft. Verschillende werelden
komen in de buik van Amsterdam samen tijdens de markt
van 1001 smaken. Ontmoet de producenten, tussen- en
detailhandel & horeca.
Proeven: leer over het Food Center Amsterdam tijdens de
puzzelproeftocht. Bij de groente- en fruitveiling koop je onder
luid geschal van een veilingmeester je waar. Proef op het
marktplein vers en divers voedsel, het is de markt van 1001
smaken.
Ontdekken: bevoorrading van het Food Center Amsterdam
vond plaats via water. Herleef vroegere tijden: vaar mee met
de bio-boottocht. Neem vooral ook uw kinderen mee. Via
blind proeven en de Food Knutsel Corner ontdekken zij op een
spannende manier de herkomst van voedsel.
Kopen: meer dan 80 bedrijven maken graag met u kennis
op het Food Center Amsterdam. Neem een kijkje achter de
poorten van het groothandelsterrein. Koop producten tegen
inkoopsprijzen oftewel veel voor weinig.
Beleven: spel en muziek, onder andere Mick Harren - Festival
van de Jordanezen, Apes in the Orange - Stukafest, Radio
Barkas - Lowlands en Het Kapiteinskoor. Leg een parcours af in
een elektrische auto en er is schmink voor de kleintjes.
26 SEPTEMBER • 12.00-16.00 • JAN VAN GALENSTRAAT 4
Proef, ontdek, koop en beleef op 26 september wat het Food
Center Amsterdam te bieden heeft. Verschillende werelden
komen in de buik van Amsterdam samen tijdens de markt
van 1001 smaken. Ontmoet de producenten, tussen- en
detailhandel & horeca.
Proeven: leer over het Food Center Amsterdam tijdens de
puzzelproeftocht. Bij de groente- en fruitveiling koop je onder
luid geschal van een veilingmeester je waar. Proef op het
marktplein vers en divers voedsel, het is de markt van 1001
smaken.
Ontdekken: bevoorrading van het Food Center Amsterdam
vond plaats via water. Herleef vroegere tijden: vaar mee met
de bio-boottocht. Neem vooral ook uw kinderen mee. Via
blind proeven en de Food Knutsel Corner ontdekken zij op een
spannende manier de herkomst van voedsel.
Kopen: meer dan 80 bedrijven maken graag met u kennis
op het Food Center Amsterdam. Neem een kijkje achter de
poorten van het groothandelsterrein. Koop producten tegen
inkoopsprijzen oftewel veel voor weinig.
Beleven: spel en muziek, onder andere Mick Harren - Festival
van de Jordanezen, Apes in the Orange - Stukafest, Radio
Barkas - Lowlands en Het Kapiteinskoor. Leg een parcours af in
een elektrische auto en er is schmink voor de kleintjes.
dinsdag 7 september 2010
Phara de Aguirre promoot Aalst als Stad van de Smaak 2010
Onder de noemer ‘100 % gestoofd’ draagt Aalst dit jaar na Hasselt (2006), Kortrijk (2007), Lier (2008) en Leuven (2009) de eretitel Stad van de Smaak. Gesteund door meter Phara de Aguirre komt Aalst met sterke plannen naar voren tijdens de Week van de Smaak van 11 tot 21 november 2010.
Burgemeester Ilse Uyttersprot is bijzonder trots met de keuze van Aalsterse Phara de Aguirre als meter : “Inwoners van Aalst wisten het al langer, maar dit jaar zal het niemand ontgaan: Aalst is sinds begin 2010 officieel de Stad van de Smaak van Vlaanderen !
De jubileumeditie van het smaakfestival Week van de Smaak legt het accent op ons Vlaams culinair Erfgoed. Als gastheer nodigt Vlaanderen elk jaar een andere land uit aan tafel. Gast in 2010 is Spanje. Met dit land in het achterhoofd, hadden we het geluk Phara de Aguirre als meter te kunnen kiezen. Met haar Spaanse roots is zij de ideale vertegenwoordiger.”
Aalst brengt een breed smaakverhaal en vertrekt hiervoor vanuit het (culinair) erfgoed van de stad. Ajuinen, Sint-Maarten op 11 november, carnaval en Louis-Paul Boon worden als thema’s naar voren geschoven.
Donderdag 11 november is de startdag en dan barst Aalst uit haar culinaire voegen. De eeuwenoude jaarmarkt vindt plaats, tal van streekproducten worden in de kijker gezet en Sint Maarten en zijn zwarte pieten komen langs. Ook wordt het nieuw Aalsterse kookboek officieel voorgesteld met als titel “Over vlaaien en ajuinsoep. Aalst in verhalen en recepten.” De Aalsterse Vlaaien kent iedereen. Maar wie weet vandaag nog wat kneddelen zijn ? Bekende en onbekende Aalstenaars vertellen over hun culinaire herinneringen. Je komt beslist te weten wat een carnavalist eet namelijk smoutebollen met pickles. En ook Louis Paul Boon koesterde pikante bedenkingen.
Tijdens de Week van de Smaak krijgen je smaak- en andere papillen geen minuut rust. Je kunt aan maar liefst 102 activiteiten deelnemen. Het volledige aan bod vind je in de programmabrochure die je vanaf 20 oktober kunt verkrijgen.
Enkele aanraders :
Omdat eigen gekweekte groenten en producten centraal staan, plantten de Lyceumleerlingen vorige winter al fruitsoorten op de speelplaats zoals mispels, mirabellen, Schaarbeekse krieken en de zelfgeënte Aalsterse perensoort ‘Pistoolperen’.
Soepbar “De Soeptrien” wil elke dag een soort pap maken want pap is de soep van gisteren. Weet jij nog hoe ‘teerlingenpap’ smaakt ?
Aalst zal zich ook wagen aan de hoppa’s. Dylan Casaer, Aalsterse schepen van Cultuur legt het ons uit : “Dat zijn tapas van Vlaamse streekgebonden ingrediënten in combinatie met een Vlaams streekbier'. Aalst had ooit een bloeiende hopcultuur en kan een mooie rol spelen in het bekend maken van dit product. In het Sint-Jozefscollege zal de burgemeester samen met leden van haar college ‘hoppas’ klaarmaken.”
Zondag 21 november wordt de Week van de Smaak afgesloten met een spetterend slotfeest. Dan geeft Aalst de titel van de ‘Stad van de Smaak’ door. Maar niet zonder een culinaire overdosis op de Grote Markt, een kookdemonstratie met een bekende kok en Belle Perez om er de calorieën weer af te swingen. En vergeet de Ramblas niet af te schuimen. Omdat Spanje gastland is verandert de Nieuwstraat tijdelijk in de beroemde avenue uit Barcelona.
Kortom : de ajuinenstad is 100 % gestoofd en heeft alle ingrediënten in huis om van de Week van de Smaak een groot culinair festijn te maken en maakt er volgens een beproefd recept een mooi (stoofpotje) van. De agenda kookt over. Kijk maar eens op www. www.aalst.be/stadvandesmaak.
Burgemeester Ilse Uyttersprot is bijzonder trots met de keuze van Aalsterse Phara de Aguirre als meter : “Inwoners van Aalst wisten het al langer, maar dit jaar zal het niemand ontgaan: Aalst is sinds begin 2010 officieel de Stad van de Smaak van Vlaanderen !
De jubileumeditie van het smaakfestival Week van de Smaak legt het accent op ons Vlaams culinair Erfgoed. Als gastheer nodigt Vlaanderen elk jaar een andere land uit aan tafel. Gast in 2010 is Spanje. Met dit land in het achterhoofd, hadden we het geluk Phara de Aguirre als meter te kunnen kiezen. Met haar Spaanse roots is zij de ideale vertegenwoordiger.”
Aalst brengt een breed smaakverhaal en vertrekt hiervoor vanuit het (culinair) erfgoed van de stad. Ajuinen, Sint-Maarten op 11 november, carnaval en Louis-Paul Boon worden als thema’s naar voren geschoven.
Donderdag 11 november is de startdag en dan barst Aalst uit haar culinaire voegen. De eeuwenoude jaarmarkt vindt plaats, tal van streekproducten worden in de kijker gezet en Sint Maarten en zijn zwarte pieten komen langs. Ook wordt het nieuw Aalsterse kookboek officieel voorgesteld met als titel “Over vlaaien en ajuinsoep. Aalst in verhalen en recepten.” De Aalsterse Vlaaien kent iedereen. Maar wie weet vandaag nog wat kneddelen zijn ? Bekende en onbekende Aalstenaars vertellen over hun culinaire herinneringen. Je komt beslist te weten wat een carnavalist eet namelijk smoutebollen met pickles. En ook Louis Paul Boon koesterde pikante bedenkingen.
Tijdens de Week van de Smaak krijgen je smaak- en andere papillen geen minuut rust. Je kunt aan maar liefst 102 activiteiten deelnemen. Het volledige aan bod vind je in de programmabrochure die je vanaf 20 oktober kunt verkrijgen.
Enkele aanraders :
Omdat eigen gekweekte groenten en producten centraal staan, plantten de Lyceumleerlingen vorige winter al fruitsoorten op de speelplaats zoals mispels, mirabellen, Schaarbeekse krieken en de zelfgeënte Aalsterse perensoort ‘Pistoolperen’.
Soepbar “De Soeptrien” wil elke dag een soort pap maken want pap is de soep van gisteren. Weet jij nog hoe ‘teerlingenpap’ smaakt ?
Aalst zal zich ook wagen aan de hoppa’s. Dylan Casaer, Aalsterse schepen van Cultuur legt het ons uit : “Dat zijn tapas van Vlaamse streekgebonden ingrediënten in combinatie met een Vlaams streekbier'. Aalst had ooit een bloeiende hopcultuur en kan een mooie rol spelen in het bekend maken van dit product. In het Sint-Jozefscollege zal de burgemeester samen met leden van haar college ‘hoppas’ klaarmaken.”
Zondag 21 november wordt de Week van de Smaak afgesloten met een spetterend slotfeest. Dan geeft Aalst de titel van de ‘Stad van de Smaak’ door. Maar niet zonder een culinaire overdosis op de Grote Markt, een kookdemonstratie met een bekende kok en Belle Perez om er de calorieën weer af te swingen. En vergeet de Ramblas niet af te schuimen. Omdat Spanje gastland is verandert de Nieuwstraat tijdelijk in de beroemde avenue uit Barcelona.
Kortom : de ajuinenstad is 100 % gestoofd en heeft alle ingrediënten in huis om van de Week van de Smaak een groot culinair festijn te maken en maakt er volgens een beproefd recept een mooi (stoofpotje) van. De agenda kookt over. Kijk maar eens op www. www.aalst.be/stadvandesmaak
Abonneren op:
Posts (Atom)
