Maastrichter Star 2010

De Maastrichter Star is de persprijs voor het beste of meest innovatieve product, jaarlijks uitgereikt door Culinaire Saisonnier op de European Fine Food Fair in Maasticht. De prijs bestaat uit een massief gouden speld in de vorm van een ster plus een enorme wisselbeker.

Dit jaar ging de prijs naar... een pitabroodje. Nu bent u niet van de Saisonnier-redactie gewoon dat deze enthousiast wordt voor een pitabroodje, daarom hier even wat uitleg. Het pitabroodje van Nina Bakeries is er in diverse formaten, ons viel het mini-formaatje op dat vele gastronomische toepassingen kan hebben. Na enkele minuten in de oven te hebben gelegen, komt er een fantastisch mooie geur af, de smaak is super. In tegenstelling tot andere pitabroodjes is het gegaarde deeg mooi elastisch en er zitten geen hinderlijke randjes aan. Het broodje is volkomen natuurlijk. Het is een typisch voorbeeld van een mooie innovatie, op tradities gebaseerd. In Israël is pitabrood namelijk het normale brood dat dagelijks gegeten wordt. Maak daar een mini-mini uitvoering van en de gastronomische sector zal er blij mee zijn. Wij zijn ervan overtuigd dat dit product binnenkort in de kwaliteitsgroothandels beschikbaar zal zijn.

De prijs werd door uitgever Norbert Koreman overhandigd aan Marlies Wolters uit Echt. Zij importeert de producten van Nina Bakery sinds kort. Marlies schrok ervan dat ze de prijs kreeg en toonde zich een beetje emotioneel. De gouden speld, de beker, de titel, het zal ongetwijfeld een stimulans zijn voor haar jonge importbedrijfje. Marlies, proficiat!

Wilt u alvast meer weten over de achtergronden van het winnende product, surf dan naar http://www.ninabakery.com/

Nationale lunchroomdag

Maandag 15 maart 2010 :
Inspiratie op de 2e editie Nationale Lunchroomdag!
Informatieve en inspirerende dag voor élke lunchroomhouder die alles wil weten over de perfecte lunch.
Wederom slaan belangrijke spelers op de Nederlandse foodservice-markt de handen in elkaar om ook van de 2e editie van de Nationale Lunchroomdag een interessante, creatieve en nuttige dag te maken voor élke lunchroomhouder uit Nederland.
Veel concrete tips voor snellere bereidingsmethodes en meer variatie in menu’s en gerechten met soepen, heerlijke snacks, lunchbroodjes en frisse salades. Uiteraard wordt één en ander getoond aan de hand van live demo’s.
Daarnaast zijn er ook korte toespraken die elke lunchroomhouder kan boeien. Dit zijn de thema’s:
Algemene trends in de lunchroommarkt
Voor-en nadelen van kant-en-klare snack/lunch formules
Hoe meer omzet genereren bij bestaande klanten ?
Hoe de winstgevenheid van een menukaart optimaliseren ?
De Nationale Lunchroomdag vindt plaats in Levens Cooking & Baking Plaza in Gilze op maandag 15 maart. De toegang is volledig gratis. De lunch uiteraard ook.
"Vorig jaar merkten we op dat er echt nood was aan specifieke informatie voor de lunchroomhouder", vertelt Hans van den Bosch, Commercieel Manager Lantmännen Unibake Nederland, intiatiefnemer. "Onze eerste editie kon alvast een succes genoemd worden, want we mochten zo’n 200 lunchroomhouders begroeten. Uiteraard willen we dit jaar nog beter doen. Samen met enkele andere food en non-food fabrikanten uit diverse domeinen, bouwen we verder op onze ervaring van vorig jaar om nog concreter op de vragen van de individuele lunchroomhouder te beantwoorden".
De Nationale Lunchroomdag wordt onder andere mogelijk gemaakt dankzij de medewerking van Ad Van Geloven, vakblad Lunchroom, Leventi, Unilever Foodsolutions, Pastridor, Zwanenberg, Laurentis en FanoFindFood.
Voor meer informatie en inschrijving : www.nationalelunchroomdag.nl of www.pastridor.nl

EFFF

Matthijs van Nieuwkerk opent EFFF/BBB met groots infotainmentprogramma

-MAASTRICHT- Tv-presentator Matthijs van Nieuwkerk zal op maandag 25 januari aanstaande tijdens het openingsprogramma van de EFFF en BBB in MECC Maastricht een discussie leiden en presenteren. Kopstukken en ondernemers uit de horecabranche gaan bij hem ‘aan tafel’ om daar te praten over de hospitalitybranche. Kansen, bedreigingen en actuele
onderwerpen als MVO, imago van de Horeca en de kracht van streekproducten passeren in hoog tempo de revue. Meesterinterviewer en rasentertainer Van Nieuwkerk staat garant voor een combinatie van amusement en diepgang. De tv-persoonlijkheid neemt geen genoegen met oppervlakkige antwoorden. Hij is als geen ander in staat om gasten te verleiden tot
uitspraken die ertoe doen. Eén van de kopstukken die bij Van Nieuwkerk ‘aan tafel’ gaan, is Lodewijk van der Grinten, directeur van Koninklijke Horeca Nederland. Thema’s als Alcohol en jeugd, obesitas, gezonde voeding zullen in rap tempo de revue passeren.
Wat branchepartij Euro-Toques met de Holland-America-Lijn heeft zal duidelijk worden tijdens een tweede tafelgesprek. Daarna zullen onder meer Gedeputeerde Hessels, Ria Joosten, de bekende Maastrichtse sterrenkok Hans van Wolde en niemand minder dan Cas Spijkers acte de presence geven om te praten over streekproducten en de propositie die Provincie Limburg in dit kader over de bühne wil brengen. Als spectaculaire afsluiting is er de lancering van Extraordinary Ones. Zij hebben ervoor gekozen om dit goede doel in gastronomisch Maastricht tijdens het openingsprogramma te lanceren. Het geheel wordt muzikaal opgeluisterd door de veelbelovende band Universe. Het openingsprogramma gaat om 11.00 uur van start in Auditorium 1 van MECC Maastricht en is uitsluitend op uitnodiging toegankelijk.

EFFF Definitief programma

Opdat u uw reis naar de EFFF Maastricht optimaal kunt plannen, geef ik hier het definitieve demoprogramma van Culinaire Saisonnier voor volgende week.
Dit jaar pakt Saisonnier niet uit met jam sessions, maar met een demokeuken waarin telkens één demo plaatsvindt. De keuken staat ditmaal geheel in het teken van de varkenskop. Zowel de chefs als de pâtissiers gaan hiermee aan de slag. In de keuken zullen héél veel varkenskoppen aanwezig zijn.

Maandag 25 januari

11.00 Demo uitbenen varkenskop door Livar.

11.45 De Zweedse topdesigner Daniel Roos laat zien wat hij met desserts bedoelt.

12.30 Sterrenchef Edwin Vinke van De Kromme Watergang staat op het toneel met Saisonnier's hoofdredacteur Joost van Roosmalen. Zij demonstreren een bereiding van tarbot en varkenssnuit, gepresenteerd als canapé.

13.30 De Zweedse chef uit de wereld top-50 Magnus Ek demonstreert zijn beroemde gekonfijte varkenskop live. Daarnaast geeft hij een videopresentatie van zijn even beroemde kroepoek van varkensoor.

14.40 Alweer zo'n wereldberoemdheid: de Zwitser Denis Martin. Hij laat zijn 20 nieuwste technieken zien, begeleid door videobeelden.

15.50 Londens meest trendy pâtissier William Curley laat zien wat hij met desserts bedoelt.

16.45 Tom Van Loock, de chef-pâtissier van De Karmeliet, demonstreert zijn nieuwste creaties.

17.15 De Waalse "moleculaire" sterrenchef Anthony Delhasse presenteert vier bereidingen van de varkenskop, bestaande uit terrine van varkensoor, gouden bonbon van varkenspoot, varkenstong met pastinaak en een wolk van varkensjus.

Dinsdag 26 januari

11.00 Londens meest trendy pâtissier William Curley laat zien wat hij met desserts bedoelt.

11.55 De Zweedse chef uit de wereld top-50 Magnus Ek demonstreert zijn beroemde gekonfijte varkenskop live. Daarnaast geeft hij een videopresentatie van zijn even beroemde kroepoek van varkensoor.

13.00 De Zweedse topdesigner Daniel Roos laat zien wat hij met desserts bedoelt.

13.40 Topchef Robert Kranenborg bereidt gehakt van varkenskop met chorizo-smaken. Uniek!

14.45 Chef Dave De Belder van het Antwerpse restaurant De Godevaart gaat trendy "spelen" met de varkenskop.

15.30 De Ardeense sterrenchef Eric Martin toont zijn zalm met varkenshersenen.

16.15 De Vlaamse sterrenchef Kobe Desramaults van restaurant In Den Wulf gaat trendy "spelen" met de varkenskop.

16.55 Toppâtissier Hidde de Brabander maakt een knipoog naar het onderwerp: hij maakt een dessert dat "ook geschikt is voor Moslims".

Woensdag 27 januari

11.30 De winnaar van de Dutch Pastry Award, Daniel Jongsma, laat het varken op het dessertbord verschijnen.

12.15 Pâtisserie-genie Jurgens Koens gaat truukjes uithalen met de magnetron.

13.05 De Vlaamse sterrenchef Frederik Deceuninck en zijn team van restaurant Sel Gris gaat trendy "spelen" met de varkenskop.

14.10 De Duitse chef-pâtissier Tobias Rocholl van restaurant Charlemagne in Aken toont waar Duitsland momenteel staat.

14.55 Dé pâtissier van Vlaanderen, Kris Goegebeur, laat zien dat hij zelfs de varkenskop in zijn creaties kan verwerken.

16.00 De Waalse foodpairing specialist Jean-Yves Wilmot in woord en daad.

Met dank aan onze sponsors:Bacchantes, Bartscher, Chaud Devant, Dobla, Gram, Henk Koenen, Hoshizaki, Koppert Cress, Livar, Lampo, Slagerij Lebouille, Levens Cooking & Baking Systems, Paul Verbunt koffie, Q Pilsener, The Bottle Club, Tonny van Rooij, Valrhona, Verstegen Specerijen, Winterhalter, Wüsthof.

Limburgplein op EFFF

-MAASTRICHT- Het Streekproductenplein Limburg neemt een belangrijke rol in tijdens de 16e editie van de European Fine Food Fair (EFFF) die van 25 t/m 27 januari 2010 in MECC Maastricht plaatsvindt.
Kwalitatieve streekproducten zijn steeds meer in opmars binnen de gastronomie. Daarom heeft de organisatie van de EFFF besloten een plein met hoogwaardige Limburgse streekproducten op de beursvloer te presenteren. Hier kunnen professionals uit het gastronomisch vak kennismaken met de nieuwste trends op het gebied van typisch Limburgse producten.
Ria Joosten van het Culinair Educatiecentrum Limburg neemt de coördinatie van dit plein op zich. Het educatiecentrum heeft het onder de aandacht brengen van streekproducten als uitgangspunt.
Het Streekprodcutenplein Limburg past in het beleid van de Provincie Limburg. Eén van de doelen van deze provincie is het op de kaart zetten van de regio als gastronomisch gebied. Gedeputeerde Jos Hessels gaat de regionale kwaliteiten middels een campagne extra te belichten.
Naast het Culinair Educatiecentrum Limburg uit Neer zijn de volgende bedrijven vertegenwoordigd op het Streekproductenplein Limburg: Haybarries uit Broekhuizen, Willem III Hoeve uit Helenaveen, Ovivo uit Meerlo, Van Appeven uit Herten, Graanbranderij de Ijsvogel uit Arcen, Bex Aardappelen uit Kessel, Bisschopsmolen uit Maastricht, Flavours of the Farm uit Heythuysen, Herefords uit Kessel, Primaa+ Groep uit Maasbree, Aspergegilde uit Peel en Maas, Vivaveggies uit Baasten, Vianny’s uit Simpelveld, Lindenboom uit Neer, Wagyu Farm uit Veulen en Chapeau! Magazine uit Maastricht.

Boek Overpeinzingen

Het boek waarin Norbert Koreman een selectie van 25 jaar columns presenteert, is vanmiddag naar de drukker gegaan. Het ding wordt veel dikker dan we aanvankelijk verwachtten, namelijk meer dan 200 pagina's. De paperback zal € 9,50 kosten en op de EFFF worden gepresenteerd.

Biologische appelen

Fruit is gezond en zeker biologisch fruit kan bijdragen tot een goede gezondheid. Dit is ook de filosofie van bureau ICEM, de organisatoren van de vakbeurs BioVak die volgende week, 20 en 21 januari a.s., in de Zwolse IJsselhallen wordt gehouden. Daarom worden in een samenwerking van ICEM met de biologische fruittelerorganisatie Prisma op de tweede dag van de vakbeurs op alle scholen in Zwolle biologische appelen bezorgd.

Overgewicht of de extreme vorm daarvan, obesitas, neemt in Europa toe. Bijna een derde van de mannen en een kleine 40 procent van de vrouwen kampt met overgewicht. Op dit moment wordt het aantal kinderen in Europa dat veel te zwaar is, geschat op 22 miljoen.
De gevolgen van overgewicht voor de gezondheid kunnen ernstig uitpakken; mensen worden gevoeliger voor hart- en vaatziekten, suikerziekte en bepaalde vormen van kanker. In de strijd tegen overgewicht bij kinderen is er nu het nieuwe Europese schoolfruit -programma. Van de 27 EU-landen hebben 24 aangegeven dat ze vanaf komend schooljaar meedoen aan het project.
Naar aanleiding hiervan en om aan te geven dat je, wanneer je iets doet dat beter meteen goed kan doen, heeft de organisator van BioVak (internationale vakbeurs voor de totale biologische keten) besloten nu al een gezonde voorzet te geven. BioVak wordt georganiseerd in samenwerking met de Vakgroep Biologische Landbouw LTO/Biologica.
BioVak heeft zich in drie jaar tijd ontwikkeld tot een evenement met ca. 300 deelnemers en vindt dit jaar voor de tweede keer plaats in het IJsselhallencomplex te Zwolle.
Als dank voor het prettige verblijf in Zwolle, de medewerking van de IJsselhallen, de gemeente Zwolle en de provincie Overijssel heeft ICEM en haar team van medewerkers BioVak gemeend dit jaar een gezond steentje bij te dragen aan een gezonde toekomst voor de Zwolse jeugd.
Daarom zullen op donderdag 21 januari aanstaande op alle basisscholen in Zwolle één of meerdere kisten met biologische appelen worden afgeleverd. Enerzijds om de leerlingen vast voor te bereiden op een gezond en lekker 2010, anderzijds om er de aandacht op te vestigen dat wanneer je iets doet, dit meteen dan ook goed moet doen. Hetgeen in dit geval betekent dat alle mensen die de biologische sector een warm hart toedragen hopen dat in het schoolfruit - programma uitsluitend gebruik zal worden gemaakt van het allergezondste, dus biologisch fruit. Wethouder Hennie Kenkhuis deelt op de komende week de eerste appels uit aan leerlingen van een basisschool.
(naam en adres school vanaf dinsdag bekend bij ICEM en Gemeente Zwolle)

Horecava

Gisteren is alles ingepakt, de auto's staan klaar om morgen naar Amsterdam te rijden, daar bouwen we morgenmiddag onze stand op de Horecava op. Inmiddels zijn de zwarte auto's op onze parking niet meer te zien en volgens de buienradar is dit nog maar het begin. Hopelijk is er nog wat zout over en kunnen we heelhuids in Amsterdam geraken.
Zien wij u volgende week ergens tussen maandag en donderdag? In de vrachtauto zit een koffiemachine, koelemmers, heel veel flessen en nog meer van dat plezante spul. Dat staat allemaal voor u klaar, we rekenen erop met u een glas op het nieuwe jaar te kunnen drinken.

Rooksmaak

Gerookt voedsel 'kankerverwekkend'

Aan de almaar langer worden lijst van dingen waar u kanker van kunt krijgen, kunt u nu ook gerookt voedsel toevoegen. Volgens de Europese Voedselveiligheidsautoriteit bevatten gerookte producten soms carcinogene toevoegingen.
Het gaat dus niet om traditioneel gerookte producten, maar om voedsel waaraan een stof is toegevoegd die het een rooksmaak moet geven. De autoriteit heeft een lijst van elf smaakstoffen opgesteld die potentieel kankerverwekkend kunnen zijn.
De autoriteit houdt overigens een groot aantal slagen om de arm. De chef Smaakstoffen van de Europese organisatie wijst erop dat mensen die producten met de smaakstoffen consumeren, niet direct risico lopen. Ze zouden hooguit op hun inname van de stoffen moeten letten.

Biovak

Bezoek het Veredelingsplein op BioVak 2010

Op woensdag 20 en donderdag 21 januari 2010 vindt in de IJsselhallen (Rieteweg 4) te Zwolle de BioVak 2010 plaats. Een van de grote pleinen op deze omvangrijke vakbeurs met 280 standhouders is het aantrekkelijke en overzichtelijke Veredelingsplein waarop meer dan 20 vooral Nederlandse kweek- en handelsbedrijven hun uitgangsmateriaal voor de biologische land- en tuinbouw tonen. Het Veredelingsplein is georganiseerd in het kader van Organicseeds.nl.
Nederland heeft als grootste exporteur van pootaardappelen ter wereld ook voor de biologische sectoren in de land- en tuinbouw een flinke stap gezet. Dat geldt ook voor een groot scala andere gewassen, die op biologische boerderijen en tuinderijen worden geteeld. De Nederlandse Kweek- en Handelsbedrijven houden sinds een aantal jaren niet alleen heel specifiek rekening met de eisen die consumenten aan het product stellen, zoals smaak en uiterlijk. Zij houden bij de ontwikkeling van rassen ook rekening met de uiteenlopende teelt- en klimaatomstandigheden in belangrijke bestaande en nieuwe afzetgebieden. Ook in woestijnachtige gebieden.
Behalve goede ziekteresistenties krijgen ook aspecten als een goede stikstofbenutting en droogteresistentie de nodige aandacht. Veel rassen en nieuwe zaailingen worden al in een heel vroeg stadium onder biologische teeltomstandigheden beproefd.
Bij het Veredelingsplein vindt op donderdag 21 januari om 15.00 uur een workshop plaats over het thema 'Robuust biologisch uitgangsmateriaal'. Het gaat hierbij onder meer over de nieuwste ontwikkelingen in de veredeling van rassen voor de biologische teelt. Deze workshop is in zowel de Nederlandse als in de Engelse taal en wordt vanuit BioKennis verzorgd door het onderzoek (Wageningen UR / Louis Bolk Instituut), dat met een stand (nummer 351) op het Veredelingsplein staat.
Een bezoek aan het Veredelingsplein zal U een verfrissende kijk geven op de mogelijkheden van een gezonde, winstgevende en bedrijfszekere teelt van gewassen voor de biologische markt.
U kunt er de vertegenwoordigers van de Nederlandse Kweek- en Handelsbedrijven ontmoeten en kijken welke rassen aan uw wensen en voorwaarden voldoen.
Uit welk land of welke regio U ook komt, U treft er ook zeker iets aan waar U op voort kunt bouwen. Op het Veredelingsplein zijn wij van veel markten thuis.
BioVak 2010 is open op woensdag van 14.00 uur tot 22.00 uur en op donderdag van 10.00 uur tot 18.00 uur.
Entreeprijs voor de hele BioVak'10: 25 euro per persoon, eenmalig voor beide dagen
Toegangskaarten zijn op beide dagen bij de ingang verkrijgbaar of kunnen vooraf besteld worden bij de beursorganisator ICEM, tel. 0031 (0)180 31 46 62; e-mail: icem@biovak.nl

Boek Overpeinzingen

Binnenkort komt er van Norbert Koreman een boek uit dat bomvol staat met oude en nieuwe overpeinzingen. Het wordt een paperback leesboek zonder foto's. De prijs gaat laag zijn.

Volgende week gaat het boek in druk, in de hoop dat het op de EFFF kan worden geïntroduceerd. We houden u op de hoogte.