vrijdag 26 november 2010

Raad van Advies

ERIK VAN LOO EN MARIO RIDDER ALS EERSTE TOEGETREDEN TOT RAAD VAN ADVIES ZADKINE CENTRUM


Rotterdam – Met het benoemen van een Raad van Advies voor Zadkine Centrum, afdeling Horeca, probeert Zadkine haar opleidingen nog beter te laten aansluiten op het toekomstige werkveld van de student. Erik van Loo, Mario Ridder en Rob de Jong, directeur Zadkine Centrum, ondertekenden donderdag 18 november het convenant ‘Goede raad is goud waard’.
Allereerst zal de Raad van Advies haar licht laten schijnen op de opleiding Gespecialiseerd kok; ‘wat gaat goed en waar zijn verbeteringen aan te brengen?’.
De Raad van Advies gaat gevraagd en ongevraagd advies geven op kwaliteit, inhoud en algemene vormgeving van het horecavakonderwijs van Zadkine. De samenstelling van de Raad van Advies heeft een regionale samenstelling maar met een landelijke uitstraling. Topchef-koks Erik van Loo en Mario Ridder bijten de spits af in de benoeming tot deze Raad van Advies.
‘Naast het adviseren over de opleiding Gespecialiseerd kok zie ik er ook erg naar uit om ons te richten op de opleidingen richting het gastheerschap. Gezamenlijk ervoor zorgen dat de kwaliteit in de bediening op een hoger niveau komt in Nederland zie ik als een van de grotere uitdagingen’, aldus Erik van Loo. ‘Kijk naar landen in Azië, hier wordt je met je naam aangesproken als je een restaurant binnenkomt. Dat persoonlijke zorgt ervoor dat je je als gast op je gemak voelt. Empathie en het naleven van etiquette zouden een standaard onderdeel van de opleiding moet worden’, meent Van Loo.
De vraag naar flexibilisering en hybridisering van het onderwijs én de vraag naar andere vormen van opleiden neemt vanuit de overheid, studenten en het bedrijfsleven toe.
Naast vakspecifieke vaardigheden maken taal, rekenen en burgerschap een groter deel uit van het competentiegerichte kwalificatiedossier dan in het recente verleden bij de eindtermgerichte dossiers.
Mede door de hiervoor geschetste ontwikkelingen is er meer dan in het verleden de roep vanuit het (regionale) bedrijfsleven om vooral vakbekwame (toekomstige) medewerkers te blijven opleiden.
Om deze twee vragen aan elkaar te verbinden heeft Zadkine Centrum, afdeling Horeca, per 18 november 2010 een Raad van Advies opgericht. Goede raad is goud waard!

Kokspanel

In november 2010 verscheen de 6e editie van het doorlopende foodservice onderzoek “FoodServicepeil”. Ditmaal legde onderzoeksbureau Foodinc. leden van Het Nederlands Kokspanel vragen voor met betrekking tot “Trends & Ontwikkelingen binnen de Horecamarkt”. Meer dan 300 chef-koks van Het Nederlands Kokspanel deden enthousiast mee aan het internetonderzoek met onder andere onderwerpen als verandering in kooktechnieken/bereidingswijzen, de invloed van de recessie en verwachtingen van leveranciers. Hierbij geeft de helft van de horeca aan het komende jaar te gaan veranderen in bereidingswijze/kooksysteem.

Kooksysteem/Bereidingswijze
Men gaat het komende jaar méér gebruik maken van de wok en/of stoomoven. Meer dan een kwart doet dit omdat men steeds meer vis gaat serveren en minder vlees. Van degene die in het komend jaar gebruik gaan maken van een totaal nieuw kooksysteem kiest meer dan een derde voor een salamander en voor bereidingen met stikstof. Beurzen en vakbladen leveren voor de chefs belangrijke input over kooksystemen.

Recessie
Waar bij hotels met name het aantal gasten per week terugloopt, nemen gasten in een restaurant vaker alleen een hoofdgerecht of kiezen voor goedkopere items op de kaart. Dit zijn de effecten van de recessie welke worden aangegeven door respectievelijk 40% van de hotels en de helft van de chef-koks. Een klein deel ziet een minimale verschuiving binnen de doelgroep met een toename van gasten boven de 55 jaar. Desondanks geeft toch nog 25% van de horeca aan helemaal geen last te hebben (gehad) van de recessie.

Verandering in product & leverancier
Bij de keuze van een nieuw product of leverancier lijkt het onderwerp biologisch steeds vaker van belang te zijn. In het algemeen geldt dat men de producten graag eerst wil kunnen testen voordat men een beslissing neemt. Service en consistent leveren zijn de twee zeer belangrijke aspecten die invloed hebben op de keuze voor een leverancier. Een leverancier kan zich dus onderscheiden door bijvoorbeeld actief mee te denken met de klant, vindt 20% van de chefs.

Kostenbesparing en efficiency
Kostenbesparing in de keuken verwacht de kok te realiseren door meer gerechten volledig zelf te gaan bereiden. De koks geven aan niet het gevoel krijgen kosten te besparen door het gebruik van convenienceproducten.

Inzicht in het volledige FSPeil onderzoek
In januari 2011 zal de eerste editie van FSPeil, genaamd: “Algemeen” weer beschikbaar zijn. Deze vragenlijst is (met wat kleine verbeteringen) hetzelfde als die van de 1e jaargang, zodat Foodinc. de gegevens kan analyseren en trendlijnen kan weergeven.

Voor het volledige onderzoek of meer informatie over de FSPeil onderzoeken (ook van de andere segmenten: Cafetaria & Instellingen), neem contact op met FOODINC. via info@foodinc.nl of telefonisch via 040-2963430.

INFORMATIEMIDDAG CEES HELDER ACADMIE

Den Haag/Rotterdam – De opleiding Gastronomisch ondernemer van de Cees Helder Academie houdt op maandag 13 december een informatiemiddag. Belangstellenden zijn van 14.00 tot 16.00 uur van harte welkom op de Benthemstraat 27 te Rotterdam.
Cees Helder en docenten zullen geïnteresseerden in de opleiding voorzien van de benodigde informatie. Ook kan men een gesprek aangaan met studenten die de opleiding nu volgen. Wie wil kan zich direct aanmelden voor de opleiding Gastronomisch ondernemer. De tweede lichting van de opleiding zal begin april 2011 van start gaan.
De tweejarige opleiding Gastronomisch ondernemer zal de studenten alle benodigde kennis en vaardigheden verschaffen om succesvol een eigen gastronomische onderneming op te bouwen. Om dat te bereiken heeft het studieprogramma de volgende pijlers: ondernemersvaardigheden, management en gastronomie. In het eerste jaar van de opleiding ligt het accent op het nadenken over het concept van de toekomstige eigen onderneming, de bedrijfsformule en de verhouding tussen koken en serveren in relatie tot gasten en gastronomie. In het tweede jaar ligt het accent op het managen en het tonen van ondernemerschap in relatie tot gasten en gastronomie.

zondag 21 november 2010

THE WORLD OF QUALITY COOKBOOKS

 On November 15, 2011 UNESCO honoured both the Mediterranean Diet and the French Gastronomic Meal by recognizing their World Heritage status.
Beyond the glory, in practical terms, this opens the potential for big investments by public institutions. The French plan a huge “House of Gastronomy”. The Mediterranean countries led by Spain, Italy, Greece and Morocco have cultural projects around food. Sweden, China, Malaysia, Mexico, Peru and others are very busy with their own projects to promote gastronomy, food tourism, including cookbooks and gastronomic libraries.
November 15 was also the deadline for entering food and wine books in the Gourmand World Cookbook Awards. This year 154 countries are participating, up from 136 in 2009. Entering the competition is free, and open to all.
Approximately 26000 cookbook titles are published every year. After screening the thousands of books received for reprints and quality, 4000 books are now nominated for the competition, including 15% books on drinks.
Cookbook published by Mediterranean countries from 3 Continents total 23% of the quality cookbooks in the competition. France, which is part of the Mediterranean, totals 12%, Scandinavian quality cookbooks represent 10%. North America is 16%, Latin America 4%, Asia-Pacific 12%, Africa 2%.
The finalists that qualify to represent their country for the “Best in the World Gourmand Awards” competition will be announced in December. The “Best in the World” will be known at the Awards event in Paris, March 2, 2011.
For the 14th time, The Grand Prix of French Gastronomy will be awarded.
The 10th Mediterranean Cookbook Award, will be renamed  the “Dun Gifford Award”, in memory of the founder of Oldways, who promoted the Mediterranean diet with success in the United States.
 The glamorous Gourmand Award event is the opening ceremony for “Paris Cookbook Fair”, March 3-6,2011. The 4000 food and wine books from the whole world will be exhibited. It will be a unique opportunity to get to know what other countries are doing, the incredible diversity and creativity of the best, and plan the future. Most publishers and authors are still unaware of the quick and global changes in this book sector.
The general trends are clear:
-          Quality is rising very fast everywhere around the world, with much creativity. The exception is the US, because of its crisis.
-          Production of cookbook titles is rising in Asia, Latin America and Eastern Europe.
-          The number of quality wines and spirits books is increasing ever faster in the New World . At the Gourmand Awards, the total number of quality wine and spirits books has doubled in less than 4 years.

Food for Thought:
The food and wine book market is now a global market. There is much demand for translation and foreign rights deals. Change is accelerating. Food and wine publishing is bigger than digital publishing in most countries, expanding just as fast, and it is profitable. Its potential is clear, helped by the digital change, in evidence at “Paris Cookbook Fair 2011”. If you are serious about your future in food and publishing, you cannot miss it!

dinsdag 9 november 2010

STARS, FOOD & ART 2010

12 CHEFKOKS & 24 MICHELIN-STERREN € 15.000,- voor het Rode Kruis Amsterdam

Dit weekend vond voor de vierde keer het culinaire evenement Stars, Food & Art plaats in hotel Sofitel Legend The Grand Amsterdam. Dankzij de inspanningen van culinair journalist en auteur Lise Goeman Borgesius Timmer kwamen maar liefst 12 internationaal gerenommeerde chefkoks in actie, gezamenlijk goed voor 24 Michelin-sterren. Tijdens twee gala-avonden bereidde elke chefkok, vanuit de keuken van chef Aurélien Poirot, zijn eigen 'signature dish'. Uniek was dat alle chefkoks, die elkaar meestal niet of nauwelijks kenden, intensief met elkaar samenwerkten. Dit samenspel van culinaire meesters leidde tot ongekende smaaksensaties. Sommelier Hans Tuin zorgde voor de bijpassende wijnen. Een zeer substantieel gedeelte van de couvertprijs kwam ten goede aan het project 'Samen in Amsterdam' van het Nederlandse Rode Kruis Amsterdam.

Chefs vrijdag 5 november
- Thomas Bühner, La Vie (Osnabrück, Duitsland) **
- Andréas Mayer, Mayer's (Zell am See, Oostenrijk) **
- Christophe Bacquié, Le Monte Cristo (Castellet, Frankrijk) **
- Lucas Rive, Bokkendoorns (Bloemendaal, Nederland) **
- Erik van Loo, Parkheuvel (Rotterdam, Nederland) **
- Paul van de Bunt, De Leuf (Ubachsberg, Nederland) **

Chefs zaterdag 6 november
- Arnoud Donckele, Résidence de la pinède ( St. Tropez, Frankrijk) **
- Philippe Gauvreau, Philippe Gauvreau (Lyon, Frankrijk) **
- Giovanni D'Amato, Il Rigoletto (Reggiolo, Italië) **
- Jean Sulpice, L'Oxalys (Val Thorens, Frankrijk) **
- Moshik Ròth, Brouwerskolkje (Overveen, Nederland) **
- Mario Ridder, Zwethheul (Schipluiden, Nederland) **

De presentatie van beide avonden was in handen van Astrid Joosten. Tussen de couverts door sloeg Peter Santa met het optreden van zijn strijkorkest, uitgerust onder andere met twee Stradivarius violen, een brug tussen de kunst van gastronomie en muziek. Zandkunstenaar Gert van de Vijver trakteerde de gasten vervolgens op unieke wijze op fantasierijke composities. Operazanger Moschi Franz besloot de culinaire avond op gepaste wijze door het Amsterdamse volkslied "Aan de Amsterdamse grachten" ten gehore te brengen.

vrijdag 5 november 2010

Broodway 2012

De driejaarlijkse vakbeurs Broodway vindt plaats van 30 september tot en met 3 oktober 2012 in Kortrijk Xpo. Broodway is de afspraak bij uitstek voor bakkers, banketbakkers, chocoladebewerkers en ijsbereiders en is in 2012 aan de 7e editie toe.

Sinds de start in 1995 is de beurs uitgegroeid tot de vaste waarde bij uitstek voor de branche. De 150 exposanten van de vorige editie kregen maar liefst 12.342 bezoekers over de vloer, afkomstig uit volledig België, Nederland en Noord Frankrijk.
Broodway blijft trouw aan haar principes én afspraken met de branche . Eerst en vooral is er de 3- jaarlijkse periodiciteit, ook waakt de organisatie in nauw overleg met de stuurgroep over de aanvaarding van de exposanten op de beurs en tenslotte wordt er telkens opnieuw een interessant randprogramma uitgewerkt. De reacties op de komende editie in 2012 zijn bijzonder enthousiast. Vandaag, net geen 2 jaar voor het plaatsvinden van de beurs, hebben zich al 45 bedrijven definitief aangemeld voor Broodway 2012. Een absoluut bewijs dat Broodway in Kortrijk Xpo een niet te missen top-event voor de bakkerijbranche is.

donderdag 4 november 2010

Vroenhout komt terug

De plannen voor het nieuwe restaurant van Ami Saisonnier Vroenhout zijn klaar! Nico en Lore van Beekveld kwamen naar ons om hun nieuwe plannen voor te stellen. Zoals u weet brandde het rietgedekte monumentale pand in het buitengebied van Roosendaal tot de grond toe af. Na van de eerste schrik te zijn bekomen, gingen Nico en Lore voortvarend aan de slag. Het nieuwe Vroenhout lijkt qua buitenvorm veel op het oude pand. Binnen zal een restaurant verrijzen dat rond de keuken is gebouwd, met veel lichtinval. De gehele bovenverdieping zal een zaal worden, want boven slapen wil het echtpaar na alle verschrikkingen niet meer. Nico heeft me op het hart gedrukt dat er een mooie rokersruimte komt. De bedoeling is om de aperitiefruimte en de rokersruimte van dezelde open haardpartij te voorzien. Binnenkort gaan de nieuwe funderingen de grond in. Wij allemaal wensen Nico en Lore veel succes met hun project en zullen u uiteraard op de hoogte houden.

Horeca Expo Gent lanceert opvallende nieuwigheden

Binnenkort gaat in Gent Horeca Expo 2010 van start, de grootste horecavakbeurs van België. Daar worden voor het eerst in België nieuwigheden getoond die een bezoek aan een horecazaak binnenkort wel eens heel anders kunnen maken…. Je zit aan een restauranttafel, de ober brengt je bord en ineens begint dat bord te zweven voor je ogen. Het is géén tovenarij, maar een wisselwerking van twee krachtige magneten die in en boven de tafel onzichtbaar zijn ingewerkt.
Je gaat een bar of een café binnen en boven de toog toont een elektronisch bord de schommelende bierprijzen van die avond. Veel gevraagde dranken stijgen in prijs, weinig gevraagde zijn te krijgen voor een prikje. De prijzen schommelen zoals op een beursvloer. De klant kan profiteren van de “beurscrashes”, de exploitant krijgt een betere marge op veel gevraagde dranken.
Dit zijn slechts twee van de vele opvallende nieuwigheden die dit jaar op de horecavakbeurs Horeca Expo worden getoond (21-25 november in Flanders Expo Gent). Andere primeurs zijn onder meer horeca-airconditioning zonder tochtgevoel, staande tafels met een zelfbedieningstapkraan, nieuwe pitavormen, minifruitloempia’s, gevulde frites, lichtgewicht biervaten die geen aandrijfgas meer nodig hebben, antislipglaasjes die niet meer kunnen omvallen op een dienblad, koelladen die in de keuken aan twee zijden opengaan…
De Baanbrekers, de Innovation Awards en andere sterke nieuwigheden zijn dit jaar op Horeca Expo samengebracht op de Trend Boulevard in hal 8, naast de Chef's Table van Culinaire Saisonnier. Een bezoek hier is ideaal om snel een overzicht te krijgen van hetgeen we in de nabije toekomst in de Belgische horeca mogen verwachten.
Ook dit jaar wordt Horeca Expo gastheer van belangrijke randevenementen. Op 21 november wordt de Culinaire Persoonlijkheid van de Belgische Gastronomie bekendgemaakt. De dag erna, op 22 november, stelt Michelin in avant-première zijn gids Belux 2011 voor.
De demokeuken in hal 8 wordt dan weer het toneel van professionele demonstraties en van culinaire vakwedstrijden zoals de wedstrijd voor jong talent van de Disciples d’Escoffier Benelux, de wedstrijd Vis van het Jaar, de Europese wedstrijd voor grootkeukenkoks en de Beste Pizzaiolo van het Land.

Cijfers
Over het aantal horecazaken zijn nog steeds geen recente officiële cijfers voorhanden om de juiste impact van de crisis te kunnen inschatten. Volgens een schatting van de beroepsvereniging Asforcol telde België in 2008 50.021 horecazaken. Dit aantal omvat onder meer
13.948 klassieke restaurants (9 méér dan in 2007).
13.631 fastfoodzaken, snackbars, frituren en dergelijke (85 méér dan in 2007).
17.280 cafés, bars, discotheken en andere drankgelegenheden (321 minder dan in 2007).
1.739 hotels (7 minder dan in 2007).
4.140 cantines, cateringzaken en grootkeukenbedrijven (195 méér dan in 2008).
Het aantal cafés lijkt dus verder te dalen, het aantal hotels en klassieke restaurants blijft min of meer stabiel en de groei zit in de grootkeukenbranche en de horecazaken die zorgen voor een snelle hap en on-the-go-eten.
Alle Belgische horecazaken samen waren in 2008 goed voor een omzet van 10, 632 miljard euro en voor 1,016 miljard euro investeringen (cijfers van de FOD Economie en van Guidea).
De officiële faillissementcijfers van 2009 zijn wel al bekend. Ze geven een eerste indicatie van de crisisimpact. In 2009 gingen 1.782 horecazaken failliet. 61 % hiervan waren restaurants en fastfoodzaken en 34 % cafés en andere drankgelegenheden. We zien veel minder faillissementen in de grootkeukensector (3 %) en de hotels (2 %).

HORECA EXPO 2010

Datum: Van zondag 21 tot en met donderdag 25 november 2010
Openingsuren: 10u30 – 19u00
Plaats: Flanders Expo, Gent
Te bereiken: E40 – afrit 14, via R4 of via tramlijn 1
Toegang: Enkel via pre-registratie op http://www.horecaexpo.be/

Gildenevent10 groot succes

Op 1 november organiseerden het Koksgilde en Gastvrijheidsgilde samen met de vrienden van de gilden voor het eerst het GildenEvent. Ruim 1000 vakmensen waren getuige van spectaculaire door Astrid Joosten gepresenteerde lasershows en van interessante presentaties van vakmensen voor vakmensen.
Paul Fagel, president van het Koksgilde: "Het Koks- en Gastvrijheidsgilde representeren bijna 3500 leden, allemaal vakmensen die regelmatig op zoek zijn naar inspiratie. En dat geldt eigenlijk voor alle vakmensen in de horeca, zorg en recreatie. Daarom hebben we de handen ineengeslagen en het GildenEvent, Inspiratietheater voor vakmensen ontwikkeld, samen met onze vrienden. Ik moet zeggen dat ik onder de indruk ben van de opkomst en ook van de sfeer die in het prachtige CineMec in 9 theaters is gecreëerd. Ook de Vrienden hebben geweldig bijgedragen aan het invullen van een inspiratieplein, waarop allerlei innovaties waren te proeven of te ervaren. Al zeg ik het zelf, maar dit concept met zoveel mogelijkheden om je kennis te verrijken, is top".
Ton Ververs, voorzitter van het Gastvrijheidsgilde: "Wat ik echt leuk vind, is dat we als zwarte en witte brigademensen in dit Event heerlijk samenwerken om kennis uit te wisselen, elkaar aan te vullen en samen gaan voor een beleving. En dat is precies wat de horeca moet doen. Je gasten continu verrassen en je gastvrijheid en mooie producten laten beleven. Ik ben er echt trots op dat we dit podium met veel afwisseling en voor ieder wat wils hebben neergezet. We zijn de Vrienden erkentelijk voor hun vertrouwen en medewerking. Hartverwarmend."
Thérèse en Jonnie Boer deden de aftrap na een spetterende laser-videoshow. Zij werden door Astrid Joosten bevraagd op hoe zij hun inspiratie krijgen. Thérèse deed de uitspraak: "We moeten gewoon lief zijn voor onze gasten". Jonnie: "Waar het in het koksvak om gaat is mentaliteit boven diploma’s en werken in topbedrijven". In acht inspiratietheaters presenteerden zich in twee sessies verschillende toppers, waaronder Angélique Schmeinck, Hidde de Brabander, Milo Berlijn en Michael Bunink, Jeroen Veldkamp, Rob Baan, Alfred Verhagen, John Hokkeling, Kees Klein Velderman, Wouter de Heij, Lars Charas en ook de Spaanse culinaire goeroe Quico Sosa met zijn chef Jordi.
Tijdens het event werd het nieuwe Koksgilde Gerechtenboek gepresenteerd, een speciale wildeditie, ontwikkeld in samenwerking met Wildplaza.com en Koppert Cress. Ook werd de eerste editie van Welkom, dé gastvrijheidsgids van Nederland door hoofddirecteur van ANWB, Guido van Woerkom onthuld. Het GildenEvent10 werd afgesloten met een spectaculair wereldrecord sabreren van 253 Champagneflessen in 10 seconden door 76 sabreurs.

Het event werd mede mogelijk gemaakt door 35 Vrienden van de Gilden: Aviko, Carl Siegert, Cêla Vita, Deli Xl, Distrivers, Dr. Weigert, Fano (Smilde) Food, Friesland Campina, Grafiteam, Haaner Felsenquelle, Hanos, Heineken, Houwers Holtackers, Huuskes, Jan van As, Koninklijke van Kempen & Begeer, Koppert Cress, Nestlé Professional, Olivier Horeca, Oranka Vruchtensappen BV, Oud Reuchlin & Boelen, Rational, Rijn IJssel, Ruig Wild & Gevogelte, Unilever Food Solutions, Valderrama, Valrhona, Verstegen, Villeroy & Boch TableWare, Vion, Vrumona, W&G Groep, Wüsthof en Zwanenberg Food.

woensdag 3 november 2010

Unox shop

Vanaf vandaag heeft station ’s-Hertogenbosch een eigen Unox shop. Met deze nieuwe winkel, een gezamenlijk initiatief van Unilever en NS, kan de treinreiziger genieten van de typische winterkost zoals oer-Hollandse snert, het onvervalste Broodje Unox en heerlijke stamppotten, natuurlijk met Unox rookworst.

Dit unieke concept is een initiatief van Servex (een dochteronderneming van NS, verantwoordelijk voor de exploitatie van winkels op NS-stations) en Unilever Foodsolutions. Beide partijen bouwen hiermee verder op een reeds bestaande samenwerking. Eerder introduceerden beide partijen ook het verrassende zomerconcept Swirl’s. Na de winterperiode zal Swirl’s de plek van de Unox shop weer innemen.
“Met de Unox shop richt Servex zich nadrukkelijk op de seizoensbehoefte van de reiziger. Dit in aanvulling op andere succesvolle formules op het station zoals AH-to-go, HEMA en Starbucks waarmee de bezoeker van NS-stations zijn voordeel kan doen. Met deze ontwikkeling ziet NS het station naast een plek van aankomst of vertrek ook als een plek van ontmoeting en gemak” aldus Madeleine van der Zwaan, Algemeen directeur Servex.
Gerard van der Krogt, Managing Director van Unilever Foodsolutions over deze unieke samenwerking : “Ik ben enorm trots om te zien dat een idee dat al een tijdje bestond vandaag werkelijkheid is geworden. Servex en Unilever Foodsolutions hebben samen een oplossing bedacht en ontwikkeld om de klant elke dag van het jaar een passend aanbod te doen. We hebben er we alle vertrouwen in dat dit ons gaat lukken met deze nieuwe winterse shop”

dinsdag 2 november 2010

Volop werkgelegenheid

voor gekwalificeerde koks en gastheren en -vrouwen
Hoewel het aantal leerlingen met een mbo-diploma horeca nog steeds toeneemt, blijft er volop werkgelegenheid voor gekwalificeerde koks en gastheren en -vrouwen. Dit blijkt uit de vandaag verschenen Rapportage arbeidsmarkt- en onderwijsinformatie Kenwerk 2010-2011.
Vanwege de positieve arbeidsmarktperspectieven voor koks en gastheren en -vrouwen zet Kenwerk zich in om meer jongeren enthousiast te maken voor een opleiding en een baan in de horeca. Het imago van de horeca blijft echter een probleem, zo blijkt uit de rapportage. Hier wordt nu ook vanuit de brancheorganisaties op ingespeeld, maar er ligt ook een taak bij de ondernemers zelf. Flexibiliteit, beloning, maar vooral het creëren van betrokkenheid bij de onderneming en het vak zijn zaken die kunnen bijdragen aan behoud van personeel.
Rapportage arbeidsmarkt- en onderwijsinformatie Kenwerk 2010-2011
Jaarlijks onderzoekt Kenwerk de trends en ontwikkelingen voor de sectoren horeca, bakkerij, reizen, recreatie en facilitaire dienstverlening. Met de rapportage voorziet Kenwerk bedrijfsleven en onderwijs van kwantitatieve informatie over beroepsopleidingen, leren in de praktijk en aansluiting op de arbeidsmarkt. Het rapport geeft per kwalificatie ook informatie over het aantal leerlingen en gediplomeerden en bevat het op kwalificatieniveau prognoses over leerplaatsen en de arbeidsmarkt.
Scholen kunnen uit de rapportage opmaken naar welke beroepsopleidingen de meeste vraag is. Beleidsmakers en sociale partners kunnen de informatie gebruiken bij het ontwikkelen en implementeren van arbeidsmarktbeleid. Voor het bedrijfsleven is het een hulpmiddel voor het aanscherpen van het personeelsbeleid. De rapportage is te downloaden op http://www.kenwerk.nl/

www.meesterkoks.nl

Vanaf 31 oktober 2010 heeft het Gilde van Nederlandse Meesterkoks een vernieuwde website. De site geeft informatie over het Gilde, over haar leden en over de restaurants en bedrijven waar de Gildeleden werken. De site bevat naast nieuwsberichten van de Meesterkoks die bij het Gilde zijn aangesloten ook de laatste nieuwtjes over het Gilde. De website heeft een afgesloten gedeelte waar Gildeleden alle verenigingsinformatie kunnen vinden. Geïnteresseerden die contact zoeken met het Gilde van Nederlandse Meesterkoks kunnen via de website contact opnemen met het bureau van het Gilde. http://www.meesterkoks.nl