Met de aanwezigheid van diverse (inter)nationale regiopleinen wordt de ‘E’ van European nieuw leven ingeblazen tijdens de 17e editie van de European Fine Food Fair (EFFF). Deze vakbeurs voor gepassioneerde gastronomen vindt plaats van 31 januari t/m 2 februari in MECC Maastricht.
(Inter)nationale regiopleinen
De gastronomische regio’s Andalusië (Spanje), Roero (Italië), Pfalz (Duitsland), Vlaanderen (België) en Limburg (Nederland) presenteren zich met authentieke streekproducten, specialiteiten en ambachtelijke bereidingstechnieken op de EFFF. Met trots voor het eigen achterland kleuren streekproducenten met hun producten de gastronomische authenticiteit van hun regio in. De streekproducten zijn te vinden op het Andalusië Plein, Pfalz Plein, Roero Plein, Wereld Plein, Vlaanderen Plein en Limburg Plein.
Euro-Toques Nederland
Evenals voorgaande jaren verzorgt Euro-Toques Nederland tijdens de EFFF een afwisselend programma met niet te missen kookdemo’s en wedstrijden. Zo geven Alain Caron en Robert Buurma interessante en innoverende kookdemo’s, vertoont Nel Schellekens haar kookkunsten met geitenvlees en geeft Gerard Walters een demonstratie met visgerechten. Op dinsdag 1 februari gaan jonge talentvolle koks de strijd met elkaar aan om de felbegeerde ‘Young Rubbens Chef Award”
Culinaire Saisonnier
Ook dit jaar verzorgen vakmensen uit heel Europa demonstraties in de keuken van Culinaire Saisonnier op de EFFF. Om volledig aan te sluiten op het beursthema ‘internationalisering door regionalisering’ worden dit jaar enkele regio’s centraal gesteld door de verschillende chefs en patissiers. Niet de producten staan in het middelpunt, maar alle aandacht gaat uit naar diepgaande en boeiende demonstraties door de allerbeste vakmensen. Chefs die u op het kookpodium van Culinaire Saisonnier kunt verwachten zijn onder andere Renato Favaro van Ristorante Favaro (Esch-sur-Alzette, Luxemburg), Laury Zioui van L’Eveil des Sens (Montigny-le-Tilleul, België) en Frederik Deceunick en het gehele team van Sel Gris (Duinbergen, België). Op woensdag 2 februari om 14.00 uur wordt op de stand van Culinaire Saisonnier voor de tweede keer de felbegeerde EFFF Star uitgereikt. Deze jaarlijkse prijs geldt als ultieme beloning voor een gastronomisch product.
Opening door Paul van de Bunt
De EFFF wordt op maandag 31 januari om 11.15 uur met een culinaire show geopend. Tweesterrenchef Paul van de Bunt van Restaurant De Leuf deelt zijn kookkunsten tijdens een kookdemonstratie met het publiek. Masterchef en tv kok Alain Caron zal Van de Bunt tijdens de demonstratie het hemd van het lijf vragen. Jos Hessels, Gedeputeerde van de Provincie Limburg, geeft de beleidsvisie op streekgebonden gastronomie en legt uit welke stappen in dit kader door de Provincie Limburg ondernomen worden. De samenwerking met Roero en Pfalz is hierbij één van de speerpunten.
Kijk voor het volledige beursprogramma, de deelnemerslijst en overige actuele informatie op http://www.efff.nl/
vrijdag 28 januari 2011
BBB 2011: voor échte horecaondernemers
Échte horecaondernemers kunnen van 31 januari t/m 3 februari hun hart ophalen tijdens de 57e editie van de horecavakbeurs BBB in MECC Maastricht. De volle beursvloer en uitgebreide randprogrammering beloven vier inspirerende dagen.
Openingsprogramma ‘Dromen Durven Doen Delen’ Gastheer, vakman en Meest Markante Ondernemer 2010-2011 Ad Janssen presenteert op de eerste beursdag de opening van de BBB. Hij deelt zijn visie over ‘Dromen Durven Doen Delen’ met het publiek. Te gast zijn Aysel Erbudak (directeur Slotervaart Ziekenhuis Groep), Mascha van Till-Timiniau (directeur Walibi World Flevoland), Tineke Verburg (omroepster en televisiepresentatrice) en Robert Verhoeven (Hotelzapper). Met dank aan Koninklijke Horeca Nederland (KHN) een openingsprogramma dat op het BBB Themaplein zal plaatsvinden, met een uitgebreide mix van informatie, inspiratie en confrontatie.
BBB Themaplein
Bezoekers kunnen op het BBB Themaplein terecht voor branchegerelateerde informatie. Gedurende de vier beursdagen worden hier workshops, discussies, presentaties gegeven. Tijdens de dagelijks terugkerende paneldiscussie gaan vertegenwoordigers van de deelgebieden markt, trends, sales en personeel met elkaar in discussie over het thema van de dag. Op maandag is dit ‘van bulk naar bijzonder, op dinsdag ‘dag van de waar(d)heid’, woensdag ‘Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen’ en donderdag ‘Studentendag’.
BBBierplein
Liefhebbers van speciaalbieren kunnen terecht op het BBBierplein. Grote en kleine brouwers uit binnen- en buitenland tonen hun beste en meest opvallende bieren. De brouwerijen die de BBB bezoekers kennis laten maken met hun producten zijn: Brasserie Lefebvre, Brouwerij Schneider, Brouwerij Huyghe, Brouwerij de Vliegende Valk, Brasserie de Silly, Brouwerij Kronenbourg 1664, Heineken Brouwerijen, Affligem Brouwerij, Brand Bierbrouwerij, De Halve Maan, Alken-Maes Brouwerijen, Brouwerij Bavik, Brauerei Veltints. Brouwerij Van Honsebrouck en Lindeboom Bierbrouwerij.
Columbus Plein
Op het Columbus Plein, in het leven geroepen door MECC Maastricht, Horeca Projectburo Mise en Place, Deli XL, Ecolab, Leventi en Gulpener Bierbrouwerij, trekken opmerkelijke concepten de aandacht. Naast de finalisten van de Columbus Trofee bemannen diverse bedrijven er een innovatieve stand. De Columbus Trofee, initiatief van MECC Maastricht en Horeca Projectburo Mise en Place, is een aanmoedigingsprijs voor horecaleveranciers die op geheel eigen, en daardoor vaak onconventionele wijze succesvol zijn. De prijs wordt op maandag 31 januari voor de achtste keer uitgereikt. Disqovery, Hampi Products, Lily’s Cupcakes en Freshweb.nl zijn nog in de race.
Nationaal Kampioenschap Biertappen
Voor het eerst sinds lange tijd is er weer een officiële finale van het Nationaal Kampioenschap Biertappen. Op woensdag 2 februari gaan rond de 50 deelnemers de strijd met elkaar aan voor deze felbegeerde titel. Vakmanschap en passie komen samen in deze enerverende strijd.
Wedstrijden Stichting Europa Culinair
Voor het 32e jaar op rij organiseert Stichting Europa Culinair (SEC) het Grand Concours Culinaire International Maastricht. Duurzaamheid en streekproducten krijgen dit jaar extra aandacht tijdens de kook- en serveerwedstrijden. Nieuw is de wedstrijd Culinair Italië op dinsdag 1 februari. Tijdens deze wijn-spijswedstrijd gaan vijf koppels, bestaande uit een kok en een gastheer of gastvrouw, de strijd met elkaar aan. De winnaars krijgen een zesdaagse reis naar Italië en een opleiding aan het Italian Culinary Institute for Foreigners in Costigliole d’Asti aangeboden.
Het volledige programma van het BBB Themaplein is te vinden in PDF uit de bijlage. Kijk voor het volledige beursprogramma en overige actuele informatie op http://www.bbbmaastricht.nl/
Openingsprogramma ‘Dromen Durven Doen Delen’ Gastheer, vakman en Meest Markante Ondernemer 2010-2011 Ad Janssen presenteert op de eerste beursdag de opening van de BBB. Hij deelt zijn visie over ‘Dromen Durven Doen Delen’ met het publiek. Te gast zijn Aysel Erbudak (directeur Slotervaart Ziekenhuis Groep), Mascha van Till-Timiniau (directeur Walibi World Flevoland), Tineke Verburg (omroepster en televisiepresentatrice) en Robert Verhoeven (Hotelzapper). Met dank aan Koninklijke Horeca Nederland (KHN) een openingsprogramma dat op het BBB Themaplein zal plaatsvinden, met een uitgebreide mix van informatie, inspiratie en confrontatie.
BBB Themaplein
Bezoekers kunnen op het BBB Themaplein terecht voor branchegerelateerde informatie. Gedurende de vier beursdagen worden hier workshops, discussies, presentaties gegeven. Tijdens de dagelijks terugkerende paneldiscussie gaan vertegenwoordigers van de deelgebieden markt, trends, sales en personeel met elkaar in discussie over het thema van de dag. Op maandag is dit ‘van bulk naar bijzonder, op dinsdag ‘dag van de waar(d)heid’, woensdag ‘Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen’ en donderdag ‘Studentendag’.
BBBierplein
Liefhebbers van speciaalbieren kunnen terecht op het BBBierplein. Grote en kleine brouwers uit binnen- en buitenland tonen hun beste en meest opvallende bieren. De brouwerijen die de BBB bezoekers kennis laten maken met hun producten zijn: Brasserie Lefebvre, Brouwerij Schneider, Brouwerij Huyghe, Brouwerij de Vliegende Valk, Brasserie de Silly, Brouwerij Kronenbourg 1664, Heineken Brouwerijen, Affligem Brouwerij, Brand Bierbrouwerij, De Halve Maan, Alken-Maes Brouwerijen, Brouwerij Bavik, Brauerei Veltints. Brouwerij Van Honsebrouck en Lindeboom Bierbrouwerij.
Columbus Plein
Op het Columbus Plein, in het leven geroepen door MECC Maastricht, Horeca Projectburo Mise en Place, Deli XL, Ecolab, Leventi en Gulpener Bierbrouwerij, trekken opmerkelijke concepten de aandacht. Naast de finalisten van de Columbus Trofee bemannen diverse bedrijven er een innovatieve stand. De Columbus Trofee, initiatief van MECC Maastricht en Horeca Projectburo Mise en Place, is een aanmoedigingsprijs voor horecaleveranciers die op geheel eigen, en daardoor vaak onconventionele wijze succesvol zijn. De prijs wordt op maandag 31 januari voor de achtste keer uitgereikt. Disqovery, Hampi Products, Lily’s Cupcakes en Freshweb.nl zijn nog in de race.
Nationaal Kampioenschap Biertappen
Voor het eerst sinds lange tijd is er weer een officiële finale van het Nationaal Kampioenschap Biertappen. Op woensdag 2 februari gaan rond de 50 deelnemers de strijd met elkaar aan voor deze felbegeerde titel. Vakmanschap en passie komen samen in deze enerverende strijd.
Wedstrijden Stichting Europa Culinair
Voor het 32e jaar op rij organiseert Stichting Europa Culinair (SEC) het Grand Concours Culinaire International Maastricht. Duurzaamheid en streekproducten krijgen dit jaar extra aandacht tijdens de kook- en serveerwedstrijden. Nieuw is de wedstrijd Culinair Italië op dinsdag 1 februari. Tijdens deze wijn-spijswedstrijd gaan vijf koppels, bestaande uit een kok en een gastheer of gastvrouw, de strijd met elkaar aan. De winnaars krijgen een zesdaagse reis naar Italië en een opleiding aan het Italian Culinary Institute for Foreigners in Costigliole d’Asti aangeboden.
Het volledige programma van het BBB Themaplein is te vinden in PDF uit de bijlage. Kijk voor het volledige beursprogramma en overige actuele informatie op http://www.bbbmaastricht.nl/
Saisonnier-demoprogramma EFFF 2011
Ons programma op de EFFF ziet er als volgt uit. Buiten de genoemde namen hebben we nog enkele echter verrassingen in petto die we voorlopig nog even geheim houden.
Maandag 31 januari:
11.30u Alex Hanbuckers, De Herborist, Brugge-Sint-Andries
Uitvoerige demo rond onbekende kruiden.
12.40u Renato Favaro, Ristorante Favaro, Esch-Alzette
Kalfswangen Italiaans klassiek en modern.
13.30u Cyril Mollard, Ma langue sourit, Montfort
Creatief met groenten in de pâtisserie.
14.15u Fabrice Collignon, Brussel
De nieuwe pâtisserie.
15.00u Jean-Yves Wilmot, Mettet
Groenten in de pâtisserie, verbluffend met banaan.
16.00u Régis Joubert, Luxemburg
Culinair design
16.00u Laury Zioui, L'Eveil des Sens, Montagny-le-Tilleul
Noord-Afrikaanse invloeden.
16.45u Jeroen van de Graaf, Verstegen
Experimentele combinaties zoet/hartig.
17.30u Joost van Roosmalen
De geheimen van de cassoulet (intern feestje).
Dinsdag 1 februari:
11.30u Sven Coryn, Sweets n Sweets
Hypermoderne desserts.
12.30u Robèrt van Beckhoven, Oisterwijk
Experimenteel / functioneel.
13.30u Jean-Philippe Watteyne, ICook, Mons
De gewonnen desserts bij Prosper Montagné.
14.15u Wilco den Otter, Dunya, Rotterdam
Bijzondere taartdecoratietechnieken.
15.00u Stéphane Grulois, Mons
Demo winnende gerechten Beste kok van België.
15.45u Wim Klerks, Les Jumeaux, Bennebroek
Werken met siliconen en maken van eigen mallen.
16.30u Robert Kranenborg, Verstegen
Experimentele combinaties zoet/hartig.
Woensdag 2 febuari:
11.30u William Elliot, Westminster, Le Touquet
De keuken van de Franse westkust.
12.30u Frederik Deceuninck en team, Sel Gris, Duinbergen
Creatieve wandeling met tonijn.
14.00u Uitreiking innovatieprijs Maastrichter Star.
14.15u Tim van Beynen / Hans Frenks
Creatief gebruik van marsepein.
15.00u Jeroen van de Graaf, Verstegen
Experimentele pâtisserie, combinatie zoet/zout.
16.00u Joost van Roosmalen
De geheimen van de cassoulet.
Maandag 31 januari:
11.30u Alex Hanbuckers, De Herborist, Brugge-Sint-Andries
Uitvoerige demo rond onbekende kruiden.
12.40u Renato Favaro, Ristorante Favaro, Esch-Alzette
Kalfswangen Italiaans klassiek en modern.
13.30u Cyril Mollard, Ma langue sourit, Montfort
Creatief met groenten in de pâtisserie.
14.15u Fabrice Collignon, Brussel
De nieuwe pâtisserie.
15.00u Jean-Yves Wilmot, Mettet
Groenten in de pâtisserie, verbluffend met banaan.
16.00u Régis Joubert, Luxemburg
Culinair design
16.00u Laury Zioui, L'Eveil des Sens, Montagny-le-Tilleul
Noord-Afrikaanse invloeden.
16.45u Jeroen van de Graaf, Verstegen
Experimentele combinaties zoet/hartig.
17.30u Joost van Roosmalen
De geheimen van de cassoulet (intern feestje).
Dinsdag 1 februari:
11.30u Sven Coryn, Sweets n Sweets
Hypermoderne desserts.
12.30u Robèrt van Beckhoven, Oisterwijk
Experimenteel / functioneel.
13.30u Jean-Philippe Watteyne, ICook, Mons
De gewonnen desserts bij Prosper Montagné.
14.15u Wilco den Otter, Dunya, Rotterdam
Bijzondere taartdecoratietechnieken.
15.00u Stéphane Grulois, Mons
Demo winnende gerechten Beste kok van België.
15.45u Wim Klerks, Les Jumeaux, Bennebroek
Werken met siliconen en maken van eigen mallen.
16.30u Robert Kranenborg, Verstegen
Experimentele combinaties zoet/hartig.
Woensdag 2 febuari:
11.30u William Elliot, Westminster, Le Touquet
De keuken van de Franse westkust.
12.30u Frederik Deceuninck en team, Sel Gris, Duinbergen
Creatieve wandeling met tonijn.
14.00u Uitreiking innovatieprijs Maastrichter Star.
14.15u Tim van Beynen / Hans Frenks
Creatief gebruik van marsepein.
15.00u Jeroen van de Graaf, Verstegen
Experimentele pâtisserie, combinatie zoet/zout.
16.00u Joost van Roosmalen
De geheimen van de cassoulet.
zaterdag 22 januari 2011
Nieuwe columnist
De zuurpruimen
De zuurpruimen die beweerden dat de European Fine Food Fair dit jaar niets meer zou zijn, hebben dus helemaal ongelijk gekregen. Kijk maar eens naar de exposantenlijst op http://www.efff.nl/nl/nl/pages/deelnemerslijst.aspx en constateer dat de EFFF een enorme impuls heeft gekregen. Vooral valt op dat er dit jaar diverse regiopleinen van andere landen zijn. Ooit bijvoorbeeld vijf olifolies van vijf boertjes naast elkaar geproefd? Op de EFFF zullen die boertjes naast elkaar staan, dus ook hun olies. En dan niet te vergeten de Saisonnier keuken. Maandagochtend 31 januari treedt er al meteen een topper aan: Renato Favaro. Zie op http://nobertkoreman.blogspot.com/ om onze eigen voorbereidingen te zien.
vrijdag 21 januari 2011
Muziekgebouw aan ’t IJ
Met de overname van de gehele horeca-exploitatie van Muziekgebouw aan ’t IJ te Amsterdam heeft Verhaaf Party Catering een nieuwe dimensie aan haar activiteiten toegevoegd.
Verhaaf is al sinds de opening – ruim 5 jaar geleden - zeer regelmatig actief in dit spraakmakende gebouw voor de verzorging van de catering tijdens diverse evenementen, maar sinds het begin van dit jaar heeft zij daar de verantwoordelijkheid voor de dagelijkse gang van zaken in Star Ferry, het restaurant van deze muzieklocatie, aan toegevoegd.
In het verlengde van deze ontwikkeling heeft Verhaaf ook de exclusieve rechten verworven van alle partycatering die in de toekomst in Muziekgebouw aan ’t IJ zal plaatsvinden.
“Verhaaf heeft zich de afgelopen jaren een betrouwbare, betrokken en kwalitatief sterke partner getoond bij de catering van grote en kleine evenementen in Muziekgebouw aan ’t IJ. Naast uitstekende catering en dienstverlening besteedt Verhaaf veel aandacht aan duurzaamheid door efficiënt om te gaan met transport en afvalverwerking en het gebruik van biologische, eerlijke producten en recyclebare materialen”; aldus de heer Boudewijn Berentsen, Zakelijk directeur Muziekgebouw aan 't IJ.
Verhaaf is al sinds de opening – ruim 5 jaar geleden - zeer regelmatig actief in dit spraakmakende gebouw voor de verzorging van de catering tijdens diverse evenementen, maar sinds het begin van dit jaar heeft zij daar de verantwoordelijkheid voor de dagelijkse gang van zaken in Star Ferry, het restaurant van deze muzieklocatie, aan toegevoegd.
In het verlengde van deze ontwikkeling heeft Verhaaf ook de exclusieve rechten verworven van alle partycatering die in de toekomst in Muziekgebouw aan ’t IJ zal plaatsvinden.
“Verhaaf heeft zich de afgelopen jaren een betrouwbare, betrokken en kwalitatief sterke partner getoond bij de catering van grote en kleine evenementen in Muziekgebouw aan ’t IJ. Naast uitstekende catering en dienstverlening besteedt Verhaaf veel aandacht aan duurzaamheid door efficiënt om te gaan met transport en afvalverwerking en het gebruik van biologische, eerlijke producten en recyclebare materialen”; aldus de heer Boudewijn Berentsen, Zakelijk directeur Muziekgebouw aan 't IJ.
donderdag 20 januari 2011
Een bericht van Ganda Ham
In het kader van de sterk onder druk staande prijzen die de Belgische boeren ontvangen voor hun varkens wensen wij volgende toelichting te geven :
Wij maken reeds 50 jaar gedroogde ham. De Ganda ham rijpt en droogt gedurende minsten 10 maanden in ons bedrijf om een lekker eindproduct te bekomen. Wij dienen dus de beste grondstof te kopen die wij bij professionele leveranciers, slachthuizen, betrekken.
Daarom betalen wij bij Ganda Ham reeds vele jaren een substantiële meerprijs volgens het classificatiesysteem van de varkensprijzen. Dit enerzijds om aan ons specifiek lastenboek te voldoen en anderzijds om duurzaam de beste kwaliteit te kunnen garanderen.
Onze toeleveranciers krijgen nu en hebben in het verleden ook altijd een ethisch verantwoorde prijs voor hun varkensvlees gekregen en dat is de manier waarop wij wensen verder te werken.
Het is onze overtuiging dat deze meerprijs ten goede komt aan de producenten van het varkensvlees. Wij bij Ganda Ham geloven en zullen blijven geloven in een eerlijke prijs voor een eerlijk product.
Wij maken reeds 50 jaar gedroogde ham. De Ganda ham rijpt en droogt gedurende minsten 10 maanden in ons bedrijf om een lekker eindproduct te bekomen. Wij dienen dus de beste grondstof te kopen die wij bij professionele leveranciers, slachthuizen, betrekken.
Daarom betalen wij bij Ganda Ham reeds vele jaren een substantiële meerprijs volgens het classificatiesysteem van de varkensprijzen. Dit enerzijds om aan ons specifiek lastenboek te voldoen en anderzijds om duurzaam de beste kwaliteit te kunnen garanderen.
Onze toeleveranciers krijgen nu en hebben in het verleden ook altijd een ethisch verantwoorde prijs voor hun varkensvlees gekregen en dat is de manier waarop wij wensen verder te werken.
Het is onze overtuiging dat deze meerprijs ten goede komt aan de producenten van het varkensvlees. Wij bij Ganda Ham geloven en zullen blijven geloven in een eerlijke prijs voor een eerlijk product.
BOCUSE D'OR
Wereldfinale Bocuse d’Or Lyon 2011 voor de deur
Laatste voorbereidingen in volle gang
Op 25 en 26 januari 2011 vindt in het Franse Lyon de wereldfinale plaats om de Bocuse d’Or 2011. De Nederlandse chef-kok Marco Poldervaart, commis Jan Smink, coach Leendert Klaassens en jurylid en voorzitter van Bocuse d’Or Nederland André van Doorn, vertrekken aanstaande zondag naar Lyon.
Op 20 januari 2011 vindt de laatste training plaats van Marco Poldervaart en zijn team. Een generale repetitie waar de allerlaatste puntjes op de i worden gezet. De training vindt plaats onder het kritisch oog van de Meesterkoks André van Doorn, Albert Kooy en Marc van Gulick. Ook Geert-Jan Vaartjes, chef de cuisine van Bilderberg hotel Landgoed Lauswolt die ter ondersteuning van het team meereist naar Lyon, is aanwezig. Poldervaart: "Bij deze wedstrijd is de top van de wereld aanwezig. Het komt aan op de kleinste details. Net als bij schaatsen gaat het om honderdsten van seconden. We trainen al wekelijks sinds juni 2010 en willen niets aan het toeval overlaten".
Wedstrijddagen en programma
Marco Poldervaart start als 8e team op de eerste wedstrijddag. Samen met de kanshebbers Frankrijk, Japan en België. Een aantal andere bekende favorieten, zoals Zweden, Denemarken, Zwitserland, de UK en Noorwegen, gaan op de tweede dag in de wedstrijdkeukens aan de slag.
De bekendmaking van de winnaars en de huldigingceremonie vindt plaats op 26 januari 2011 om 18.00 uur.
Namens Culinaire Saisonnier zullen Carine Van Steen en Philippe Schroeven aanwezig zijn.
Laatste voorbereidingen in volle gang
Op 25 en 26 januari 2011 vindt in het Franse Lyon de wereldfinale plaats om de Bocuse d’Or 2011. De Nederlandse chef-kok Marco Poldervaart, commis Jan Smink, coach Leendert Klaassens en jurylid en voorzitter van Bocuse d’Or Nederland André van Doorn, vertrekken aanstaande zondag naar Lyon.
Op 20 januari 2011 vindt de laatste training plaats van Marco Poldervaart en zijn team. Een generale repetitie waar de allerlaatste puntjes op de i worden gezet. De training vindt plaats onder het kritisch oog van de Meesterkoks André van Doorn, Albert Kooy en Marc van Gulick. Ook Geert-Jan Vaartjes, chef de cuisine van Bilderberg hotel Landgoed Lauswolt die ter ondersteuning van het team meereist naar Lyon, is aanwezig. Poldervaart: "Bij deze wedstrijd is de top van de wereld aanwezig. Het komt aan op de kleinste details. Net als bij schaatsen gaat het om honderdsten van seconden. We trainen al wekelijks sinds juni 2010 en willen niets aan het toeval overlaten".
Wedstrijddagen en programma
Marco Poldervaart start als 8e team op de eerste wedstrijddag. Samen met de kanshebbers Frankrijk, Japan en België. Een aantal andere bekende favorieten, zoals Zweden, Denemarken, Zwitserland, de UK en Noorwegen, gaan op de tweede dag in de wedstrijdkeukens aan de slag.
De bekendmaking van de winnaars en de huldigingceremonie vindt plaats op 26 januari 2011 om 18.00 uur.
Namens Culinaire Saisonnier zullen Carine Van Steen en Philippe Schroeven aanwezig zijn.
dinsdag 18 januari 2011
NGS bestaat 25 jaar!
Op maandag 14 februari 2011 viert het Nederlands Gilde van Sommeliers (NGS) haar 25-jarig jubileum. Sinds de oprichting door o.a. Peter Bruins, Paul Op ten Berg, Coen Pollaert, Arie de Weerd en Paul Schmidt is er veel gebeurd in het vakgebied van de sommeliers. Regelmatig staat het NGS in de belangstelling omdat er het gehele jaar door proeverijen en competities worden georganiseerd. Ook werkt het NGS regelmatig samen met organisaties zoals landen- en PR-bureaus, TV- en radioprogramma’s en vakbladen.
Het belangrijkste wat er in deze 25 jaar is gerealiseerd, is een zeer stabiele vakvereniging met een gezonde aanwas van jonge en getalenteerde mensen, die zich in de horecabranche met dit fascinerende vakgebied bezighouden. Hiermee is een solide basis ontstaan en werd een uitstekend platform gecreëerd waar deze vakmensen terecht kunnen. Inmiddels heeft NGS meer dan 200 leden.
In de loop van de jaren is de rol van de sommelier steeds belangrijker geworden in het restaurant omdat deze, indien hij of zij op de juiste manier wordt ingezet, een grote meerwaarde kan hebben. In bijna alle belangrijke restaurantgidsen kan men eigenlijk niet meer om de sommelier heen. Dit fenomeen is intussen zo belangrijk geworden voor het samenspel van de beide brigades, zodat er zelfs al boeken over worden geschreven als “Chef en Sommelier”.
Een tweede belangrijk punt is dat er nu een duidelijke taakomschrijving voor de sommelier bestaat en dat we al enige jaren bezig zijn een beroepscompetentieprofiel op te stellen voor de sommelier, zodat deze functie ook kan worden opgenomen in de lijst van functieprofielen van de horeca cao.
Een laatste succes is onze website: http://www.sommeliers.nl/ Een overzichtelijke site waar het NGS ieder die zich voor wijn en gastronomie interesseert op een prettige manier voorziet van up to date informatie.
We hopen dat we in de komende jaren net zo succesvol mogen zijn!
En natuurlijk moet een 25-jarig jubileum worden gevierd. Daarom komen leden, ereleden, oud-leden en sponsors met hun partners bijeen voor een groot feest op Valentijnsdag, maandag 14 februari 2011 in Hotel Manhattan te Rotterdam. Uiteraard zal menig flesje wijn open gaan en zal er flink worden getoast op een bruisende vereniging die nog maar 25 jaar jong is.
Namens het bestuur,
Bob Jurjens
PR officer van het Nederlands Gilde van Sommeliers
Het belangrijkste wat er in deze 25 jaar is gerealiseerd, is een zeer stabiele vakvereniging met een gezonde aanwas van jonge en getalenteerde mensen, die zich in de horecabranche met dit fascinerende vakgebied bezighouden. Hiermee is een solide basis ontstaan en werd een uitstekend platform gecreëerd waar deze vakmensen terecht kunnen. Inmiddels heeft NGS meer dan 200 leden.
In de loop van de jaren is de rol van de sommelier steeds belangrijker geworden in het restaurant omdat deze, indien hij of zij op de juiste manier wordt ingezet, een grote meerwaarde kan hebben. In bijna alle belangrijke restaurantgidsen kan men eigenlijk niet meer om de sommelier heen. Dit fenomeen is intussen zo belangrijk geworden voor het samenspel van de beide brigades, zodat er zelfs al boeken over worden geschreven als “Chef en Sommelier”.
Een tweede belangrijk punt is dat er nu een duidelijke taakomschrijving voor de sommelier bestaat en dat we al enige jaren bezig zijn een beroepscompetentieprofiel op te stellen voor de sommelier, zodat deze functie ook kan worden opgenomen in de lijst van functieprofielen van de horeca cao.
Een laatste succes is onze website: http://www.sommeliers.nl/ Een overzichtelijke site waar het NGS ieder die zich voor wijn en gastronomie interesseert op een prettige manier voorziet van up to date informatie.
We hopen dat we in de komende jaren net zo succesvol mogen zijn!
En natuurlijk moet een 25-jarig jubileum worden gevierd. Daarom komen leden, ereleden, oud-leden en sponsors met hun partners bijeen voor een groot feest op Valentijnsdag, maandag 14 februari 2011 in Hotel Manhattan te Rotterdam. Uiteraard zal menig flesje wijn open gaan en zal er flink worden getoast op een bruisende vereniging die nog maar 25 jaar jong is.
Namens het bestuur,
Bob Jurjens
PR officer van het Nederlands Gilde van Sommeliers
IJSVAK 2011
Op dinsdag 8 februari wordt het jaarlijkse ontmoetingsmoment voor ambachtelijk ijsbereiders gehouden in het NBC in Wageningen. IJsbereiders en -verkopers geven er acte de présence. IJsvak, is het nationale moment voor de ambachtelijke ijsbereider. De plaats voor het oppakken van de laatste trends en ontwikkelingen. Het IJscentrum organiseert IJsvak 2011 met als doel;
Het stimuleren van vakbekwaamheid, creativiteit en inventiviteit door middel van het bereiden van de lekkerste ijssmaak en het samenstellen van de beste ijscreatie. Hierbij spelen aspecten als hygiëne, presentatie en beroepshouding een essentiële rol.
Het programma
Tijdens IJsvak 2011 in het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen worden bezoekers via presentaties, voorlichting en workshops volledig geïnformeerd, zodat de branche goed voorbereid is op het nieuwe ijsseizoen. IJsvak wordt voor de zeventiende keer georganiseerd. Ditmaal voor de eerste keer samen met het NBC voor de derde keer door het IJscentrum en de VAIJ (Vereniging van Ambachtelijk IJsbereiders) en de vakwedstrijden inmiddels voor de vijfde keer in nauw overleg met de organisatoren van eerdere IJsvakken, de mensen van de Sector Fastservice van Koninklijk Horeca Nederland.
Het totale programma van IJsvak 2011 op 8 februari ziet er als volgt uit:
Noviteiten voor ijsseizoen 2011, gepresenteerd door de aanwezige Partners van het IJscentrum op het noviteitenplein.
De presentatie van het ondernemershandboek, dat i.s.m. het HBA, speciaal voor de ijssector ontwikkeld wordt.
De presentatie van de nieuwe Hygiënecode voor de IJsbereiding.
De presentatie van de activiteiten van de VAIJ.
De diploma-uitreiking van de cursisten van de cursus IJsbereiden - najaar 2010.
(De tijdsindeling van dit programma wordt nog bepaald)
De locatie
Nederlands Bakkerij Centrum
Agro Business Park 75/83
6708 PV Wageningen
0317-471212
De wedstrijdtijden
Aanvang van de Gouden IJsspatel 09.30 uur in Bakkerij 200 (let op)
Aanvang "de Gouden IJscreatie", - 15.00 uur. in Bakkerij 300 Aansluitend wordt de winnaar bekend gemaakt van deze wedstrijd.
Ca. 19.00 uur ´s Avonds is er een ijsbuffet met de prijsuitreiking van ´de Gouden IJsspatel´ en de ´IJssalon van het Jaar´.
Toegang tot IJsvak 2011:
Om toegang te krijgen tot IJsvak 2011 en de wedstrijdlocatie, kunt u via de website http://www.ijswedstrijden.nl/ toegangskaarten bestellen. Klik op deze pagina op de link; entreekaarten ijswedstrijden.
De toegangskaart bied u de gehele dag verzorging van koffie, thee en fris incl. lunch. Vanaf 16:00 uur kunt u ook gebruik maken van het drankbuffet. Voor de prijsuitreiking kunt u deelnemen aan een spetterend ijsbuffet en een overheerlijke wintermaaltijd. Zonder toegangskaart helaas geen toegang!
Het stimuleren van vakbekwaamheid, creativiteit en inventiviteit door middel van het bereiden van de lekkerste ijssmaak en het samenstellen van de beste ijscreatie. Hierbij spelen aspecten als hygiëne, presentatie en beroepshouding een essentiële rol.
Het programma
Tijdens IJsvak 2011 in het Nederlands Bakkerij Centrum in Wageningen worden bezoekers via presentaties, voorlichting en workshops volledig geïnformeerd, zodat de branche goed voorbereid is op het nieuwe ijsseizoen. IJsvak wordt voor de zeventiende keer georganiseerd. Ditmaal voor de eerste keer samen met het NBC voor de derde keer door het IJscentrum en de VAIJ (Vereniging van Ambachtelijk IJsbereiders) en de vakwedstrijden inmiddels voor de vijfde keer in nauw overleg met de organisatoren van eerdere IJsvakken, de mensen van de Sector Fastservice van Koninklijk Horeca Nederland.
Het totale programma van IJsvak 2011 op 8 februari ziet er als volgt uit:
Noviteiten voor ijsseizoen 2011, gepresenteerd door de aanwezige Partners van het IJscentrum op het noviteitenplein.
De presentatie van het ondernemershandboek, dat i.s.m. het HBA, speciaal voor de ijssector ontwikkeld wordt.
De presentatie van de nieuwe Hygiënecode voor de IJsbereiding.
De presentatie van de activiteiten van de VAIJ.
De diploma-uitreiking van de cursisten van de cursus IJsbereiden - najaar 2010.
(De tijdsindeling van dit programma wordt nog bepaald)
De locatie
Nederlands Bakkerij Centrum
Agro Business Park 75/83
6708 PV Wageningen
0317-471212
De wedstrijdtijden
Aanvang van de Gouden IJsspatel 09.30 uur in Bakkerij 200 (let op)
Aanvang "de Gouden IJscreatie", - 15.00 uur. in Bakkerij 300 Aansluitend wordt de winnaar bekend gemaakt van deze wedstrijd.
Ca. 19.00 uur ´s Avonds is er een ijsbuffet met de prijsuitreiking van ´de Gouden IJsspatel´ en de ´IJssalon van het Jaar´.
Toegang tot IJsvak 2011:
Om toegang te krijgen tot IJsvak 2011 en de wedstrijdlocatie, kunt u via de website http://www.ijswedstrijden.nl/ toegangskaarten bestellen. Klik op deze pagina op de link; entreekaarten ijswedstrijden.
De toegangskaart bied u de gehele dag verzorging van koffie, thee en fris incl. lunch. Vanaf 16:00 uur kunt u ook gebruik maken van het drankbuffet. Voor de prijsuitreiking kunt u deelnemen aan een spetterend ijsbuffet en een overheerlijke wintermaaltijd. Zonder toegangskaart helaas geen toegang!
vrijdag 14 januari 2011
Toprestaurants strijden om de Wynand Vogel Bokaal 2011
Op 7, 8 en 9 februari vindt tijdens de horecabeurs 'HorecaEvenTT' 'de vierde editie van
EvenTTCulinair plaats. Tijdens de beurs in de TT-hal van Assen nemen weer vele
toprestaurants deel aan dit event.
De organisatie is er wederom in geslaagd om de créme de la créme van de Nederlandse
restaurantwereld te laten strijden om deze felbegeerde prijs van maar liefst 10.000 euro!
De volgende bedrijven hebben toegezegd hun topkoks naar Assen te sturen:
Restaurant Les Jumeaux te Bennebroek
Restaurant de Groene Lantaarn te Zuidwolde
Restaurant de Vlindertuin te Zuidlaren
Hotel Lauswolt te Beetsterzwaag
Restaurant De Leest te Vaassen
Restaurant Vrienden van Jacob te Santpoort
Restaurant de Lindenhof te Neunen
Amstel Hotel te Amsterdam
Restaurant de Hoefslag te Bosch en Duin
Restaurant Pure C te Cadzand-Bad
Naast deze bedrijven, hebben zich alweer vele topbedrijven uit het gehele land voor
de diverse wedstrijden aangemeld.
horecava innovation award
Acoustisch paneel van rendiermos wint
De Greenwall van het Bureau voor Akoestische Zaken heeft de Horecava Innovation Award 2011, de prijs voor de beste innovatie voor de horeca gewonnen. De duurzame designwand van Noors rendiermos verbetert de akoestiek in ruimtes. De Greenwall maakt deel uit van een concept, dat ook design lampen en vazen bevat. De jury introduceert dit jaar de nieuwe duurzaamheidsaward. Deze gaat naar Green Recycled Organics dat paddestoelen laat groeien op koffiedrab. De uitreiking van de elfde Horecava Innovation Award vond plaats op de eerste dag van de Horecava, de nationale horecabeurs in Amsterdam RAI.
“Duurzaam, mooi, praktisch en innovatief!”, aldus de jury over de Greenwall. De ondergrond van de wand is een brandwerend en waterbestendig paneel van hergebruikt hout. Daarop ligt een akoestische laag van gerecyclede PET-flessen en een deken van rendiermos uit Noorwegen. Als het mos droger wordt, volstaat het besproeien met wat water om het weer zacht te maken. De Greenwall is verkrijgbaar in 15 natuurlijke tinten.
“De winnaar speelt met de designwanden voor 100 procent in op de duurzaamheidstrend. Bovendien laat het bedrijf zien dat praktisch ook prachtig en stijlvol kan zijn. Niet alleen met de Greenwall, ook met bijzondere lampen en geluidabsorberende vazen.” Behalve de Award ontvangt de winnaar ook marketing- en communicatie-ondersteuning door het bureau HarverPro in Oudewater, ter waarde van €5.000.
Duurzaamheidsaward voor paddestoelen op koffiedik
De jury wil het groeiend aantal duurzame innovaties belonen door dit jaar de nieuwe Duurzaamheidsaward uit te reiken. Winnaar is het ‘cradle to cradle’ concept, dat is opgezet door Green Recycled Organics (GRO) in Egmond Binnen, in samenwerking met restaurantketen La Place en agf-distributeur Vroegop-Windig. De laatste brengt de koffiedrab van La Place (220 ton per jaar) naar GRO, die het hergebruikt voor de duurzame teelt van oesterzwammen en shii-take. Deze paddestoelen gaan vervolgens weer terug naar La Place. De jury: “Geweldig voorbeeld van duurzaamheid.”
Categoriewinnaars
De overall winnaar Greenwall is gekozen uit de categoriewinnaars en is zelf winnaar in de categorie Interior & Design. Bij Food & Beverage gaat de award naar Kate’s Cakes, cup cakes van Molco (CSM Benelux) in Bergen op Zoom: felgekleurde mini-cakejes naar Angelsaksisch recept, bekend uit tv-serie & film ‘Sex and the City’. Equipment & Services kent de PlacePad Gastro, van Interhal Benelux in Alblasserdam, als winnaar. Deze anti-slipmat voorkomt veel irritatie bij koks, want snijplanken verschuiven niet meer tijdens het werk in de keuken. Het culinaire inspiratieboek ‘Smaakvrienden Groenten’ van SVH Meesterkok Angélique Schmeinck wint bij Concepts & Co-creation. Het boek helpt professionele koks nieuwe, verrassende gerechten met groenten te ontwikkelen.
Circa 150 aanmeldingen
De onafhankelijke jury van ondernemers, deskundigen en vakjournalisten beoordeelde voor de 11e editie van de Horecava Innovation Award circa 150 inzendingen en nomineerde er 17. Daar stonden vooral duurzaamheid en beleving hoog in het vaandel. Voor deze editie konden alle fabrikanten en leveranciers producten aanmelden die na 1 januari 2010 (voor concepts 2009) op de Nederlandse markt zijn verschenen.
Een mooie maaltijd in Brabant
Ruim een half miljoen aan omzet op het gebied van streek- en/of biologische producten binnen zorginstellingen in Brabant en omgeving.
De VKGE (Vereniging Keukenmanagement Gezondheidzorg), opdrachtgever van het project “ Een Mooie Maaltijd in Brabant”, kan constateren dat 2010 een zeer succesvol jaar is geweest voor het project. In het afgelopen jaar is voor ruim een half miljoen euro besteed aan biologische en/of streekproducten door de deelnemende zorginstellingen. De Week van de Smaak is hierbij ėėn van de hoogtepunten. De verwachting is dan ook dat de einddoelstelling van het project (een omzet van een miljoen euro per jaar) gehaald zal kunnen worden. Wel heeft de tussentijdse evaluatie duidelijk gemaakt dat er potentieel nog veel afzetmogelijkheden liggen met name op het gebied van regionale producten; echter een centrale (regionale) distributeur ontbreekt hiervoor nog, aldus projectleider en VKGE-lid Phyllis den Brok. Volop marktkansen dus nog!
Het project “Een Mooie Maaltijd in Brabant” richt zich op een structurele verbetering van de maaltijd in zorginstellingen met gebruik van streekgebonden en/of
biologische producten met daarbij nadrukkelijke aandacht voor de ambiance waarin de maaltijden genoten worden. Het project heeft een duur van 3 jaar.
Voor meer informatie over het project en de activiteiten van de deelnemende zorginstellingen zie www.vkge.nl
biologische producten met daarbij nadrukkelijke aandacht voor de ambiance waarin de maaltijden genoten worden. Het project heeft een duur van 3 jaar.
Voor meer informatie over het project en de activiteiten van de deelnemende zorginstellingen zie www.vkge.nl
Beleef het op HorecaEvenTT!
Van maandag 7 tot en met woensdag 9 februari 2011 vindt de 4e editie van HorecaEvenTT plaats. Deze jaarlijks terugkerende vakbeurs mag op de nationale horecabeursagenda zeker niet ontbreken.
HorecaEvenTT is een sterk ontmoetingsplatform voor Noord-Nederland, het is de ideale plek om te netwerken en om nieuwe contacten te leggen. Er is namelijk een breed scala aan regionale- en landelijke exposanten. Het is een prachtige beurs waar vraag en aanbod elkaar ontmoeten.
Tijdens HorecaEvenTT vindt ook dit jaar weer elke dag EvenTTCulinair plaats. Tijdens dit kook- en bedieningsspektakel strijden vele topkoks om de 'Wynand Vogel Bokaal', waarmee 10 000 euro wordt gewonnen!
Ook dit jaar vindt HorecaEvenTT weer plaats in de ruime en centraal gelegen TT-Hall van Assen. De hal beschikt over een eigen catering en zesduizend gratis parkeerplaatsen. Hier kunnen horecaondernemers en leveranciers in een theatrale en uitnodigende sfeer hun diensten en producten weer optimaal presenteren.
Locatie en openingstijden
De TT-Hall ligt pal naast het TT-circuit en is goed te bereiken vanaf de A28 met een vierbaansweg tot aan de voordeur.
Maandag 7 februari van 11:00 - 18:00
Dinsdag 8 februari van 11:00 - 18:00
Woensdag 9 februari van 11:00 – 17:00
HorecaEvenTT is een sterk ontmoetingsplatform voor Noord-Nederland, het is de ideale plek om te netwerken en om nieuwe contacten te leggen. Er is namelijk een breed scala aan regionale- en landelijke exposanten. Het is een prachtige beurs waar vraag en aanbod elkaar ontmoeten.
Tijdens HorecaEvenTT vindt ook dit jaar weer elke dag EvenTTCulinair plaats. Tijdens dit kook- en bedieningsspektakel strijden vele topkoks om de 'Wynand Vogel Bokaal', waarmee 10 000 euro wordt gewonnen!
Ook dit jaar vindt HorecaEvenTT weer plaats in de ruime en centraal gelegen TT-Hall van Assen. De hal beschikt over een eigen catering en zesduizend gratis parkeerplaatsen. Hier kunnen horecaondernemers en leveranciers in een theatrale en uitnodigende sfeer hun diensten en producten weer optimaal presenteren.
Locatie en openingstijden
De TT-Hall ligt pal naast het TT-circuit en is goed te bereiken vanaf de A28 met een vierbaansweg tot aan de voordeur.
Maandag 7 februari van 11:00 - 18:00
Dinsdag 8 februari van 11:00 - 18:00
Woensdag 9 februari van 11:00 – 17:00
OPEN DEUR BIJ TEBOZA
Teboza, de beste aspergeproducent ter wereld, organiseert op 26 maart van 07.00u tot 19.00u een open huis. Werkelijk àlles wat met de asperge te maken heeft, zult u er kunnen zien.
U bent van harte welkom op het adres Zandberg 15, Helden.
Kijk ook op http://www.teboza.nl/
U bent van harte welkom op het adres Zandberg 15, Helden.
Kijk ook op http://www.teboza.nl/
Duurzame Flanders Expo
Gent, 13 januari 2011 – Artexis beheert een netwerk van 4 tentoonstellingsparken in België: Gent (Flanders expo), Antwerpen (Antwerp expo) en Namen (Namur expo en Palais des congrès de Namur). Als beursorganisator heeft ze ondertussen meer dan 20 beurzen in haar portfolio. Het bedrijft groeit en de tewerkstelling in het hoofdkantoor van Gent neemt toe. Dit vraagt een aantal investeringen die Artexis zo duurzaam mogelijk wil implementeren. Een aantal plannen op korte en lange termijn zijn uitgewerkt.
Op de daken van Flanders expo installeerde Artexis i.s.m. Enfinity een zonnestroominstallatie van 10 miljoen euro die een hoeveelheid ‘groene’ stroom opwekt die overeenkomt met het verbruik van ongeveer 454 gezinnen. Hiermee voorziet het bedrijf zich van minstens 20 jaar duurzame energie, wat volledig past in het Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen-beleid van Artexis.
Achter de zijhallen voorziet Artexis in de nabije toekomst opvangbakken voor regenwater. In de sanitaire blokken in de hallen gebruikt Artexis dan enkel nog dit regenwater om de toiletten door te spoelen. Dit bespaart heel wat drinkbaar water, wat een belangrijke motivering was voor de investering van 400.000 euro. De infrastructuur van deze toiletblokken onderging o.a. daarom een renovatie ter waarde van 1 miljoen euro en is klaar om de jaarlijkse stroom van 1.1 miljoen bezoekers te ontvangen.
Op de daken van Flanders expo installeerde Artexis i.s.m. Enfinity een zonnestroominstallatie van 10 miljoen euro die een hoeveelheid ‘groene’ stroom opwekt die overeenkomt met het verbruik van ongeveer 454 gezinnen. Hiermee voorziet het bedrijf zich van minstens 20 jaar duurzame energie, wat volledig past in het Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen-beleid van Artexis.
Achter de zijhallen voorziet Artexis in de nabije toekomst opvangbakken voor regenwater. In de sanitaire blokken in de hallen gebruikt Artexis dan enkel nog dit regenwater om de toiletten door te spoelen. Dit bespaart heel wat drinkbaar water, wat een belangrijke motivering was voor de investering van 400.000 euro. De infrastructuur van deze toiletblokken onderging o.a. daarom een renovatie ter waarde van 1 miljoen euro en is klaar om de jaarlijkse stroom van 1.1 miljoen bezoekers te ontvangen.
HORECAVA 2011 ONGEKEND SUCCES
Horecaondernemers gaan 2011 vol ondernemingslust in. Exposanten op Horecava melden dat de investeringsbereidheid onder de bezoekers groter is dan in de afgelopen twee jaar. In totaal bezochten 51.220 professionals de beurs die van 10 tot en met 13 januari in Amsterdam RAI plaatsvond. Dat is vergelijkbaar met 2010 en een derde meer dan in 2009. Daarmee is het verschil tussen de oneven en even editie, ook wel grote en kleine Horecava genoemd, geheel verdwenen. Het beslissingsniveau blijft hoog, wederom is 80% van de bezoekers beslissingsbevoegd en een derde van alle bezoekers is directeur of eigenaar. Daarmee is Horecava 2011 zeer succesvol afgesloten.
Kleine Horecava bestaat niet meer
Exposanten zijn zeer positief over het resultaat van deze Horecava. Met een vergelijkbaar aantal vakbezoekers in 2010 (nu + 1,5 %) en 540 exposanten heeft de oneven Horecava het succes van de even Horecava’s behaald. In de afgelopen 15 jaar verschilde de oneven en even Horecava in bezoekers- en exposantenaantallen, waardoor de termen kleine en grote Horecava ontstonden. Met dit resultaat zijn deze termen van de kaart geveegd.
De positieve sfeer op de beursvloer wordt onderbouwd met het Horecava-onderzoek begin januari onder horecaondernemers. Dat laat zien dat horecaondernemers 2011 vol vertrouwen tegemoet zien. Tweederde verwacht beter te presteren dan de concurrentie. 95% heeft vertrouwen in het eigen bedrijfsresultaat, 60% zelfs véél.
Volop social media op Horecava
Social media was de rode draad op de Horecava waar bijeenkomsten over dit onderwerp veel aandacht trokken. Het HotelloTOP Year Event had vele bezoekers, het congres van Koninklijke Horeca Nederland kende 600 inschrijvingen en ook de Horecavabezoekers twitterden enthousiast mee. Op dinsdag was Horecava het op één na meest getwitterde topic in Nederland en ook op Hyves en Facebook deelden bezoekers hun mening en ervaringen over Horecava.
Van Gouden Koksmuts tot Meest Gastvrije Receptionist
Horecava stond bol van de wedstrijden zoals het Nationaal Kampioenschap Horeca voor toppers op het gebied van koken en gastvrijheid en het bekende Lekkerste Broodje. De Gouden Koksmuts werd uitgereikt aan Lars van Galen, chef-kok van Landhuishotel en restaurant Bloemenbeek in De Lutte door driesterrenkok Sergio Herman van Restaurant Oud Sluis. De Gouden Gastvrijheids Award voor het meest gastvrije horecabedrijf werd in de wacht gesleept door Barth Hochstenbach, eigenaar van Café In de Karkol in Maastricht en uitgereikt door Joop Braakhekke van Restaurant Le Garage.
Een selectie van de andere prijswinnaars:
Greenwall, Bureau voor Akoestische Zaken uit Rotterdam - Horecava Innovation Award
Ad de Bruyn, Herberg In den Bockenreyder in Esbeek - NK Kastelein
Wim Klerks en Kim Laan, Restaurant Les Jumeaux in Bennebroek – NK Leermeester-leerling
Tom Lamers werkzaam bij Restaurant ‘t Nonnetje in Harderwijk - NK Jonge Koks
Kim Veldhuis, Landgoed de Holtweijde in Lattrop - NK Receptionist
Jesse Eekhout van Firma van Buiten – Lekker Anders
Streekrestaurant de Hofkaemer uit Bergeijk – Bier & Gastronomie Award
Esther Schoneveld, van Droste’s uit Tubbergen - NK gastheer/vrouw
Corstiaan van Lent van Hotel De Efteling - Lekkerste Broodje Horeca
Bas Diks van Diks Catering & Party Service uit Harreveld - Lekkerste Broodje Catering
Horecava 2012
De volgende Horecava vindt plaats van maandag 9 tot en met donderdag 12 januari 2012 in Amsterdam RAI en is zoals gebruikelijk alleen toegankelijk voor professionals.
Innovatie en duurzaamheid
Als één van de drukst bezochte themawerelden kan MARKT tevreden terugkijken op Horecava 2011. Het succesvolle concept werd voor het vierde jaar op een rij georganiseerd in samenwerking met levensmiddelengroothandel De Kweker. In een setting die geïnspireerd is door markten als de Boqueria in Barcelona en de Borough Market in London konden bezoekers kennismaken met kleine producenten van wijnen, delicatessen, oliën, pasta’s, brood, vlees en andere noviteiten. Op het sfeervolle centrale plein zorgden de inspirerende presentaties en proeverijen van één van de vele grootheden voor nieuwe inzichten en ideeën. Een persoonlijk gesigneerd foodboek door één van de aanwezige auteurs maakte het bezoek voor iedere professional compleet.
DE AFTRAP
Op maandag trapte De Kweker spectaculair af met de introductie van het Wagyu Beef van de Morgan Ranch waarmee de Sterklas van het ROC van Amsterdam gedurende de gehele dag innovatieve gerechten presenteerden. Dan Morgan zelf, de eigenaar van de Morgan Ranch, was aanwezig om persoonlijk te vertellen over zijn Wagyu runderen en zijn ranch. “Juist de incourante delen, zoals het staartstuk en de sukade, zijn in Japan en in de VS heel populair. In Nederland nog niet, terwijl de zachte structuur van het vet ervoor zorgt dat bijvoorbeeld een sukade heel goed als een steak bereid kan worden en ook nog aantrekkelijk geprijsd is.” SVH Meesterkok Angelique Schmeinck nam de bezoeker mee op een inspirerende tocht met mindmapping en was, net als de auteurs van Arabia, aanwezig om haar boek te signeren dat volgens leermeester Theo van Rensch “zo als lesboek gebruikt kan worden”.
EENVOUD IN NOVITEIT
Dinsdag had Guus Vredenburg van Vredenburg Creatief Culinair menig bezoeker aan de lippen hangen met zijn uitleg over Umami, de 5de smaak naast zoet, zout, bitter en zuur. “Een natuurlijke smaak die ook in moedermelk zit en een gevoel van voldoening geeft.” Marjolein Wintjes van de Culinaire Werkplaats, prijswinnaar van het beste groenterestaurant in de Benelux 2011, zette in de culinaire show groenten in de hoofdrol en legde alles uit over combinaties met traditionele groenten en fruit, van banaan tot pastinaak. Leonardo Pancenti, eigenaar van één van de beste Italiaanse restaurants in Amsterdam Toscanini, gaf een presentatie van zijn boek Venticinque. Een boek vol eerlijke en eenvoudige gerechten, die de Italiaanse keuken zo siert.
Jeroen van Ooyen van Culiversum boeide op alweer de derde dag van De Kweker MARKT de toegestroomde aanwezigen met zijn nieuwe concept ‘Eat your Soul’. De gastronaut, zoals hij zichzelf noemt, neemt emoties als uitgangspunt voor de ontwikkeling van gerechten. Verschillende emoties passeerden in de presentatie de revue compleet met het eindresultaat, de gerechten. Zo werd bij de emotie ‘nostalgie’ het publiek getrakteerd op een eetbare groentetuin met keurig gerangschikte groenten gestoken in aarde, gemaakt van gepofte rijst en hazelnoten, en een kruidige dip als bodem. De reacties behoeften weinig toelichting: “Ik voel me als een kind in een schooltuintje.” Cees Holtkamp en Jonah Freud van de Amsterdamse Kookboekenwinkel deelden hun gezamenlijke project, het boek De Banketbakker. Het eerste patisserieboek na 60 jaar waarin Cees zelfs het geheim achter het befaamde garnalenkroket uit de doeken doet.
OERDIS
De laatste dag van dé marktplaats voor de horeca was zeker niet de minste. Biokok Eric van Veluwen, vertelde geïnteresseerden alles over de Oerdis. Dit project, in samenwerking met de overheid en universiteiten, onderzoekt het verband tussen het huidige eetpatroon en die van onze voorouders. Erik legde uit dat ons DNA ten opzichte van 16.000 jaar geleden slechts met een half procent veranderd is, terwijl het eetpatroon drastisch is gewijzigd. Onderzoeksresultaten met diabetici die hun dieet hebben aangepast naar voeding met meer vetten en eiwitten vertonen veelbelovende resultaten en inmiddels is zowel de medische als de culinaire wereld serieus geïnteresseerd. Daarmee wil Erik niet verkondigen dat we zuivel en granen volledig uit moeten sluiten. “Voor een kok is een plek als MARKT natuurlijk een euforisch gekkenhuis!” Op het programma stond ook Manfred Meeuwig, eigenaar van de bekende olie & azijnwinkel in de Haarlemmerstraat Amsterdam. Manfred kookte een recept uit zijn nieuwe kookboek geïnspireerd op een kookschriftje uit 1870 dat op een Franse markt gevonden is. Het schrift bevatte niet alleen maar recepten, maar allerhande tips en hulpmiddelen. “Er staan bijvoorbeeld 8 verschillende recepten voor sinaasappeljam, maar ook tips voor als je hoofdpijn hebt.” vertelde hij. In de presentatie van zijn boek Recettes pour bien vivre inspireerde Manfred vele jonge talenten die traditioneel de laatste dag van de Horecava bezoeken en met een gesigneerd boek weer huiswaarts keerden.
Leerbedrijf van het jaar
Op donderdag 13 januari 2011 is Sheraton Amsterdam Airport Hotel, gevestigd te Schiphol, uitgeroepen tot Leerbedrijf van het Jaar 2011 Horeca. De winnaar is tijdens de Horecava in de RAI Amsterdam bekendgemaakt. De andere genomineerden waren Restaurant Puur Smaeck, gevestigd te Hilversum en Restaurant Le Mirage, gevestigd te Emmeloord.
dinsdag 11 januari 2011
Lars van Galen wint Gouden Koksmuts
Ami Saisonnier Lars van Galen, chef-kok van Landhuishotel en restaurant Bloemenbeek in De Lutte, heeft maandag 10 januari de Gouden Koksmuts gewonnen. Hij kreeg de prijs uitgereikt door driesterrenkok Sergio Herman van Restaurant Oud Sluis in Sluis, onder toeziend oog van juryvoorzitter Wynand Vogel en Roelof van Dinter, directeur Nestlé Professional, hoofdsponsor van de Gouden Koksmuts.
De wedstrijd om de Gouden Koksmuts is onderdeel van het Nationaal Kampioenschap, dat plaatsvond tijdens de Horecava in de RAI in Amsterdam. Het was de eenenvijftigste keer dat de prestigieuze prijs werd uitgereikt. De Gouden Koksmuts is in Nederland de meest begeerde prijs voor koks.
De opdracht bestond uit het à la minute bereiden van een amuse en een viergangen menu voor 4 personen op basis van uitsluitend verse ingrediënten. Het winnende menu bestond uit:
Menu Lars van Galen
"koksmutsje" van kippenlevermousse op een mabré van Serranoham, artisjok en ganzenlever
Crème van kingcrab met zoet-zure prei, gebakken buikspek van "Bonte Bentheimer" landvarken en crème van mosterd
Terrine van tarbot met savarin van kreeft, kroepoek van zeesla en komkommer-dille saus
Twee bereidingen van kwartel met een mousseline van knolselderij, zacht gegaard kwarteleitje en lavas gevogelte jus
Gekonfijte appel en krokante peer met cremeux van calvados, roomijs van amandelspijs en in Maury geïmpregneerde zwarte rozijnen
Jury:
Lucas Rive, chef van De Bokkedoorns in Overveen
Bert van Manen, chef van Restaurant Kandinsky, Kurhaus in Scheveningen
Gerrit Greveling, chef-eigenaar van Chalet Royal in Den Bosch.
De jury beoordeelde Lars' viergangenmenu met het hoogst aantal punten. Hierbij werd niet alleen op smaak gelet, ook de presentatie en de bereiding waren van groot belang.
Tweede werd Jonathan Zandbergen, chef-kok Polmanshuis in Utrecht en derde Marco Krispijn van Restaurant Het Lagerhuis in Muiderberg.
De wedstrijd werd georganiseerd door Koksgilde Nederland, de grootste club van koks in Nederland met 2500 leden, in samenwerking met de Horecava.
De wedstrijd om de Gouden Koksmuts is onderdeel van het Nationaal Kampioenschap, dat plaatsvond tijdens de Horecava in de RAI in Amsterdam. Het was de eenenvijftigste keer dat de prestigieuze prijs werd uitgereikt. De Gouden Koksmuts is in Nederland de meest begeerde prijs voor koks.
De opdracht bestond uit het à la minute bereiden van een amuse en een viergangen menu voor 4 personen op basis van uitsluitend verse ingrediënten. Het winnende menu bestond uit:
Menu Lars van Galen
"koksmutsje" van kippenlevermousse op een mabré van Serranoham, artisjok en ganzenlever
Crème van kingcrab met zoet-zure prei, gebakken buikspek van "Bonte Bentheimer" landvarken en crème van mosterd
Terrine van tarbot met savarin van kreeft, kroepoek van zeesla en komkommer-dille saus
Twee bereidingen van kwartel met een mousseline van knolselderij, zacht gegaard kwarteleitje en lavas gevogelte jus
Gekonfijte appel en krokante peer met cremeux van calvados, roomijs van amandelspijs en in Maury geïmpregneerde zwarte rozijnen
Jury:
Lucas Rive, chef van De Bokkedoorns in Overveen
Bert van Manen, chef van Restaurant Kandinsky, Kurhaus in Scheveningen
Gerrit Greveling, chef-eigenaar van Chalet Royal in Den Bosch.
De jury beoordeelde Lars' viergangenmenu met het hoogst aantal punten. Hierbij werd niet alleen op smaak gelet, ook de presentatie en de bereiding waren van groot belang.
Tweede werd Jonathan Zandbergen, chef-kok Polmanshuis in Utrecht en derde Marco Krispijn van Restaurant Het Lagerhuis in Muiderberg.
De wedstrijd werd georganiseerd door Koksgilde Nederland, de grootste club van koks in Nederland met 2500 leden, in samenwerking met de Horecava.
vrijdag 7 januari 2011
J'accuse
Het wedstrijdprogramma, dat bijna een halve eeuw aan de Nederlandse top staat, ik moet zeggen dat ik de laatste vijftien jaar niet één keer heb overgeslagen. Hier volgt wat u te wachten staat:
Maandag 7 februari: de Wynand Vogel Bokaal.
Deze wedstrijd is er voor de sterrenkoks met voor de winnaar een gigantische geldprijs. Bestaat uit een ingezonden koude creatie en à la minute. Zeer boeiend en spannend, ze willen niet voor elkaar onder doen.
Dinsdag 8 februari: diverse koude klasses (ook zeer boeiend en zelfs vaak verbazingwekkend), horeca à la minute, wedstijden gastheerschap.
Woensdag 9 februari: à la minute halfom (teams van een professional met een amateur, altijd spectaculair), wedstrijden horecaopleidingen en gastheerschap.
Saisonnier's Persprijs: wordt door onze redactie (voor het tiende jaar alweer) uitgereikt aan het in onze ogen meest belovende talent.
Pal naast de wedstrijdkeukens bevindt zich onze eigen Village Saisonnier, waarvoor wij àlles uit de kast halen. Het is een dorpje waar van alles te doen is: stands met hoogwaardige producten, een terras, à la minute gebrande koffie, een bar met gratis drankjes en zelfs met zelfs live muziek, een warme demokeuken en een aparte pâtisseriekeuken.
HorecaEvenTT Assen is er niet alleen voor de noorderlingen, vorig jaar kwamen er vele honderden westerlingen, zuiderlingen en Vlamingen op af. Niet verwonderlijk, want het is zo ongeveer het gezelligste moment van het jaar. De beurs en onze Village zijn gratis toegankelijk!
Wilt u een onze warme keuken of pâtisseriekeuken, zij aan zij met de Saisonnier-redactie, aan het werk zijn? Geef dan even een seintje aan joost@saisonnier.net
Ik zie er in elk geval reikhalzend naar uit, ieder jaar opnieuw. Maar hopelijk woedt er dit jaar in tegenstelling tot de vorige editie, geen sneeuwstorm. Hoewel, Harry zegt op zijn blog: we hebben hier strooizout van exquise kwaliteit....
Primeur op Biovak 2011
De Biovak heeft er dit jaar weer een primeur bij. Groothandel De Kweker neemt als eerste en enige zelfbedieningsgroothandel deel aan deze vakbeurs voor duurzame landbouw, natuur, voedselkwaliteit en ondernemers met smaak. Met een totaal aanbod aan producten laat De Kweker op woensdag 19 en 20 januari in Zwolle zien verder te gaan dan biologisch alleen, in een gezamenlijke standinvulling met zusteronderneming Vroegop-Windig.
Biologisch, onderscheidend, fair trade, bijzonder, streek, basis en ambachtelijk. In het assortiment van meer dan 25.000 producten zijn al deze eigenschappen vertegenwoordigd. De Kweker heeft niet voor niets meer te bieden dan biologisch alleen! Een thema dat ook tijdens de Biovak centraal staat. Als bedrijf dat vanaf de oprichting in 1968 maatschappelijke en sociale verantwoording hoog in het vaandel heeft staan, is het De Kweker er veel aan gelegen alle mogelijkheden op het gebied van duurzaam assortiment en dienstverlening onder de aandacht te brengen van professionele ondernemers in food.
Biovak
Tijdens deze vierde editie van de Biovak is de gehele keten vertegenwoordigd, van boer tot winkelvloer. Inspiratie en informatie kan de bezoeker opdoen gedurende de verschillende workshops, seminars en congressen die in het teken staan van duurzaam en biologisch. De laatste ontwikkelingen en innovaties in de sector worden getoond en natuurlijk de zintuigen geprikkeld door alle mooie producten. Naast de agrarische sector komen de detailhandel en de horeca tijdens de beurs ruimschoots aan hun trekken. Kijk voor meer informatie http://www.biovak.nl/
De Kweker
De Kweker richt zich als groothandel uitsluitend op de professionele ondernemers in levensmiddelen. In geheel West-Nederland biedt zij haar klanten een totaalassortiment dat constant in beweging is om ondernemers optimaal van dienst te zijn. Het uiteenlopende productaanbod wordt door eigen inkopers vanuit Nederland en de hele wereld naar de verkoopvloer gehaald. Het assortiment omvat dan ook vele producten die rechtstreeks door De Kweker zijn geïmporteerd. De Kweker heeft zelfbedieningsvestigingen in Amsterdam en Purmerend, maar klanten kunnen hun producten ook bezorgd krijgen. Kijk voor meer informatie over De Kweker op http://www.kweker.nl/
Biologisch, onderscheidend, fair trade, bijzonder, streek, basis en ambachtelijk. In het assortiment van meer dan 25.000 producten zijn al deze eigenschappen vertegenwoordigd. De Kweker heeft niet voor niets meer te bieden dan biologisch alleen! Een thema dat ook tijdens de Biovak centraal staat. Als bedrijf dat vanaf de oprichting in 1968 maatschappelijke en sociale verantwoording hoog in het vaandel heeft staan, is het De Kweker er veel aan gelegen alle mogelijkheden op het gebied van duurzaam assortiment en dienstverlening onder de aandacht te brengen van professionele ondernemers in food.
Biovak
Tijdens deze vierde editie van de Biovak is de gehele keten vertegenwoordigd, van boer tot winkelvloer. Inspiratie en informatie kan de bezoeker opdoen gedurende de verschillende workshops, seminars en congressen die in het teken staan van duurzaam en biologisch. De laatste ontwikkelingen en innovaties in de sector worden getoond en natuurlijk de zintuigen geprikkeld door alle mooie producten. Naast de agrarische sector komen de detailhandel en de horeca tijdens de beurs ruimschoots aan hun trekken. Kijk voor meer informatie http://www.biovak.nl/
De Kweker
De Kweker richt zich als groothandel uitsluitend op de professionele ondernemers in levensmiddelen. In geheel West-Nederland biedt zij haar klanten een totaalassortiment dat constant in beweging is om ondernemers optimaal van dienst te zijn. Het uiteenlopende productaanbod wordt door eigen inkopers vanuit Nederland en de hele wereld naar de verkoopvloer gehaald. Het assortiment omvat dan ook vele producten die rechtstreeks door De Kweker zijn geïmporteerd. De Kweker heeft zelfbedieningsvestigingen in Amsterdam en Purmerend, maar klanten kunnen hun producten ook bezorgd krijgen. Kijk voor meer informatie over De Kweker op http://www.kweker.nl/
donderdag 6 januari 2011
EFFF 2011
Op maandag 31 januari zal de EFFF geopend worden door de Elzasser driesterrenchef Marc Heaberlin.
Saisonnier pakt onder andere uit met de Parijse driesterrenchef Alain Senderens.
Saisonnier's innovatieprijs de Maastrichter Star 2011 zal worden uitgereikt op woensdag 2 februari in de demokeuken van Saisonnier.
Saisonnier pakt onder andere uit met de Parijse driesterrenchef Alain Senderens.
Saisonnier's innovatieprijs de Maastrichter Star 2011 zal worden uitgereikt op woensdag 2 februari in de demokeuken van Saisonnier.
OOSTERSE SFEREN
Restaurant Asian Glories is al jaren binnen en buiten Rotterdam een begrip. Dat de gerechten van een zeer hoge kwaliteit zijn, blijkt ook uit het feit dat het restaurant in 2010 een Bib Gourmands in ontvangst heeft mogen nemen. Van een ‘standaard-chinees’ kunnen we dan ook niet spreken. Wat het restaurant zo uniek maakt ontdekten studenten van horeca-opleidingen bij Zadkine op woensdag 5 januari.
Chef-kok Fan en zijn vrouw Jenny Loh gaven hun geheimen prijs van de succesformule van hun restaurant Asian Glories. Dim Sum, Peking eend en krokant beef, het kwam allemaal voorbij. De koks in opleiding kookten met chef-kok Fan. Gastvrouw Jenny gaf een workshop aan studenten van de opleiding Gastvrouw. Jenny gaf haar filosofie over gastvrijheid, gecombineerd met tafelbereidingen.
‘Na het eerste bezoek aan hun restaurant ben je een vriend. De keuken van chef-kok Fan is zowel traditioneel als innovatief te noemen, waarbij ook gekeken wordt naar producten uit deze regio’, aldus docent Gastronomie Herbert Herruer van Zadkine. ‘Ik ben enorm blij dat wij hen op alle gebied mochten bevragen, daar word je als student alleen maar wijzer van.’
Chef-kok Fan en zijn vrouw Jenny Loh gaven hun geheimen prijs van de succesformule van hun restaurant Asian Glories. Dim Sum, Peking eend en krokant beef, het kwam allemaal voorbij. De koks in opleiding kookten met chef-kok Fan. Gastvrouw Jenny gaf een workshop aan studenten van de opleiding Gastvrouw. Jenny gaf haar filosofie over gastvrijheid, gecombineerd met tafelbereidingen.
‘Na het eerste bezoek aan hun restaurant ben je een vriend. De keuken van chef-kok Fan is zowel traditioneel als innovatief te noemen, waarbij ook gekeken wordt naar producten uit deze regio’, aldus docent Gastronomie Herbert Herruer van Zadkine. ‘Ik ben enorm blij dat wij hen op alle gebied mochten bevragen, daar word je als student alleen maar wijzer van.’
woensdag 5 januari 2011
Tuinbouwondernemersprijs
Het jury rapport
“Koppert Cress is een producent van innovatieve, creatieve en voedselveilige microgroenten voor de internationale top-gastronomie. De natuur is de inspiratie van het bedrijf, reden waarom zo milieuvriendelijk mogelijk wordt geteeld. Koppert Cress is de laatste jaren flink gegroeid door een bijzonder eigenzinnig marktbenadering. Om in contact te blijven met de eindklant worden vele inspirerende activiteiten ontplooid.”, aldus de jury.
De Tuinbouwondernemersprijs is een initiatief van de Stichting Nationale Tuinbouwondernemersprijs en werd in het leven geroepen om de tuinbouw te stimuleren. Bedrijven worden beoordeeld op criteria zoals innovatief ondernemerschap, maatschappelijk verantwoord ondernemen, rendement, rol en uitstraling in de sector en marktgerichtheid. De prijs wordt dit jaar voor de 25e keer uitgereikt.
Koppert Cress produceert cressen en specialties die onder het motto Architecture Aromatique op de markt worden gezet. Het team van Koppert Cress heeft gekozen voor een eigen benadering van de eindverbruikers van haar product: topkoks wereldwijd. Deze hebben de ‘Micro-Vegetables’ ontdekt en gebruiken ze als verrijking van hun gerechten. Het bedrijf heeft vestigingen in Monster en New York en een nauw samenwerkingsverband in Japan. Een aantal cressen zijn met het label Discover Freshhh ook voor de consument beschikbaar.
maandag 3 januari 2011
Biologische Italiaanse steden bezoeken BioVak
In Italië zijn 171 grote steden die de ontwikkeling van biologische landbouw en voeding ondersteunen. Zij werking samen met plattelandsgebieden om biologische landbouw te stimuleren. Onder de naam Città del Bio heeft het netwerk inmiddels 178 steden in Europa. Naast de Italiaanse steden waaronder Rome, Turijn en Venetië, zijn ook vier steden in Duitsland, één in Frankrijk, één in Litouwen en één in Senegal aangesloten bij Città del Bio. Een Italiaanse delegatie van de stedenband komt naar de biologische vakbeurs BioVak op 19 en 20 januari in Zwolle. Zij zoeken in Nederland ook contacten met grote steden om zich bij dit netwerk aan te sluiten.
Città del Bio promoot niet alleen de biologische landbouw maar ook een 'biologische cultuur' van beleving van de echte waarden van het plattel;and. Het gebruik van lokale en biologische producten wordt gestimuleerd door bijvoorbeeld de omschakeling van boeren en winkeliers mogelijk te maken. Biologische voeding is ook in bedrijfskantines, scholen en zorginstellingen ingevoerd. Zo wordt een verbinding gelegd tussen consumptie in de stad en productie op het (nabijgelegen) platteland. Dit is goed voor de uitstraling van de aangesloten gemeente of stad en draagt bij aan economische ontwikkeling van de streek, zo is het credo.
Città del Bio promoot niet alleen de biologische landbouw maar ook een 'biologische cultuur' van beleving van de echte waarden van het plattel;and. Het gebruik van lokale en biologische producten wordt gestimuleerd door bijvoorbeeld de omschakeling van boeren en winkeliers mogelijk te maken. Biologische voeding is ook in bedrijfskantines, scholen en zorginstellingen ingevoerd. Zo wordt een verbinding gelegd tussen consumptie in de stad en productie op het (nabijgelegen) platteland. Dit is goed voor de uitstraling van de aangesloten gemeente of stad en draagt bij aan economische ontwikkeling van de streek, zo is het credo.
Abonneren op:
Posts (Atom)
