Onlangs heeft de SVH de branche‐erkenning toegekend aan de opleiding Gastronomisch
ondernemer van de Cees Helder Academie. De Cees Helder Academie is bijzonder verheugd met de toekenning van de SVH‐accreditatie. Dit is het bewijs dat de branche vertrouwen heeft in de kwaliteit van de opleiding. Tevens wordt door de branche erkend, dat de Cees Helder Academie als organisatie beoogt de kwaliteit van de opleiding continu te verbeteren door de opleiding te evalueren en waar nodig bij te stellen, aldus directeur van de Academie, Wout Sonneveldt.
De erkenning is ook het bewijs dat de opleiding zorgt voor het op een kwalitatief hoger niveau brengen van het niveau van ondernemers in de branche. De branche is daar zelf rechtstreeks bij betrokken. De Academie maakt daarbij gebruik van topdocenten met ruime ervaring in het bedrijfsleven. Het bedrijfsleven levert gerenommeerde gastdocenten, zoals Stephan Stokkermans (Huis ter Duin), Roberto Payer (Hilton Amsterdam), Erik Troost (De Rotterdam), Ruud de Geus (De Geus Wijnimport), Sander Allegro (Allegro INN ovations) en Rabobank Nederland (partner van de Cees Helder Academie).
Voor de examenopdracht heeft de Academie een unieke samenwerkingsovereenkomst
afgesloten met Jan Willem Schuld en Paul Fagel van Arsenaal Restaurants Paul Fagel. Dit bedrijf stelt kennis en expertise beschikbaar om het financieel inzicht en de
ondernemersvaardigheden van de studenten te vergroten.
Medio februari 2012 hoopt de eerste lichting studenten af te studeren. Met dit diploma vergroten de studenten hun kans op succesvol ondernemerschap. Zij volgen de opleiding om te investeren in hun toekomst: een eigen, succesvolle horecaonderneming.
Tijdens de opleiding wordt er niet gekookt of geserveerd; dit zijn aspecten die de studenten al onder de knie hebben. Het zwaartepunt in de studie ligt op het vergroten van het financieel inzicht, ondernemersvaardigheden en het leren omgaan met beroepsdilemma’s.
vrijdag 30 september 2011
Druivenoogst Clos St. Gerlach
Vandaag vond onder een stralende zon de druivenoogst plaats in de wijngaard van Château St. Gerlach. Er werd ca. 1.000 kg geplukt. Met een groep enthousiaste plukkers bestaande uit medewerkers van Château St. Gerlach, Camille en Judith Oostwegel, hotelgasten, specialisten van de Wijngaard Fromberg en de tuinmannen van de MTB. De 600 pinot-noir stokken werden in 2008 en 2009 aangeplant en worden onderhouden in samenwerking met de wijnbouwers van Wijngaard Fromberg uit Ubachsberg (www.fromberg.nl). Deze ervaren wijnmakers nemen de vinificatie van de St. Gerlach pinot-noir druiven onder hun hoede. Er wordt een mousserende rosé gemaakt volgens de traditionele méthode.
Begin december 2011 zal de eerste mousserende rosé wijn (oogst 2010) gepresenteerd worden, naar verwachting circa 100 flessen. Françoise Oostwegel (studente Kunstacademie Maastricht) heeft het eerste etiket ontworpen.
Het landgoed van Château St. Gerlach heeft naast de wijngaard Clos St. Gerlach ook een fruitgaard en kruidentuin. De eigen geteelde producten worden door chef kok Otto Nijenhuis gebruikt in de keuken van Restaurant Château St. Gerlach.
Begin december 2011 zal de eerste mousserende rosé wijn (oogst 2010) gepresenteerd worden, naar verwachting circa 100 flessen. Françoise Oostwegel (studente Kunstacademie Maastricht) heeft het eerste etiket ontworpen.
Het landgoed van Château St. Gerlach heeft naast de wijngaard Clos St. Gerlach ook een fruitgaard en kruidentuin. De eigen geteelde producten worden door chef kok Otto Nijenhuis gebruikt in de keuken van Restaurant Château St. Gerlach.
Stadslandbouw in het zonnetje op BioVak´12
Stadslandbouw is een moderne en innovatieve vorm van tuinieren. Het principe is simpel: zo veel mogelijk eten zo dicht mogelijk bij huis kweken. In de laatste jaren schieten de stadslandbouw-projecten als paddestoelen uit de grond. BioVak biedt graag ruimte aan voor innovatieve bedrijven en projecten op het nieuwe Stadslandbouwplein. Het plein heeft maar liefst 100 m2 ruimte voor eetbare wilde kruiden, permacultuur, groene eetbare muren, dak- & balkontuinieren en allerlei andere charmante vormen van eigentijds tuinieren.
Inmiddels zijn diverse bedrijven bezig met het bedenken van plannen voor het Stadslandbouwplein. De eerste definitieve deelnemer van het Stadslandbouwplein is bekend: het Hof van Twello. Laurette van Slobbe vertelt haar plannen voor de BioVak: de presentatie van producten met een accent op eetbare wilde planten, presentatie van haar boek ´Eten en drinken met wilde planten´, misschien een wild plantenhapje om te proeven, zoals ons brandnetelbrood en druivengelei met wilde specerij (die wij in onze winkel verkopen) en natuurlijk informatie over onze cursussen, workshops, wilde plantenproeverijen en -kookworkshops die wij als Hof van Twello verzorgen. En natuurlijk kunnen mensen vragen stellen over eetbare wilde planten, aan de hand van mooi fotomateriaal over de planten.
Meer informatie: www.hofvantwello.nl
BioVak vindt plaats in het IJsselhallencomplex in Zwolle op woensdag 18 en donderdag 19 januari 2012.
Inmiddels zijn diverse bedrijven bezig met het bedenken van plannen voor het Stadslandbouwplein. De eerste definitieve deelnemer van het Stadslandbouwplein is bekend: het Hof van Twello. Laurette van Slobbe vertelt haar plannen voor de BioVak: de presentatie van producten met een accent op eetbare wilde planten, presentatie van haar boek ´Eten en drinken met wilde planten´, misschien een wild plantenhapje om te proeven, zoals ons brandnetelbrood en druivengelei met wilde specerij (die wij in onze winkel verkopen) en natuurlijk informatie over onze cursussen, workshops, wilde plantenproeverijen en -kookworkshops die wij als Hof van Twello verzorgen. En natuurlijk kunnen mensen vragen stellen over eetbare wilde planten, aan de hand van mooi fotomateriaal over de planten.
Meer informatie: www.hofvantwello.nl
BioVak vindt plaats in het IJsselhallencomplex in Zwolle op woensdag 18 en donderdag 19 januari 2012.
donderdag 8 september 2011
Markt van de 1001 smaken
Jaarlijks wordt op de laatste zondag van de Week van de smaak De Markt van 1001 Smaken op het Food Center Amsterdam (FCA) georganiseerd; een gevarieerde voedselmarkt die tot doel heeft om het FCA dichter bij de buurt te brengen. De markt is een afspiegeling van de bedrijven, leveranciers en afnemers die gebruik maken van het FCA. Met ongeveer tachtig marktkramen en mobiele keukens, die een gevarieerd multicultureel en betaalbaar aanbod bieden, is De Markt van 1001 Smaken inmiddels een begrip in Amsterdam.
Bezoekers kunnen op zondag 9 oktober kennis maken met het Food center van Amsterdam in de breedst mogelijke zin. Zowel de leveranciers als de vaste afnemers laten zich van hun beste kant zien; Bij de kraampjes en op de terrassen zijn heerlijke en exclusieve producten te proeven en te kopen. Van verse sappen tot on the spot gemalen meel, Groenten en Fruit uit alle windstreken maar ook van heel dichtbij. Halal kipproducten, Vers gerookte vis, Verrukkelijke Italiaanse specialiteiten etc.
Kinderen hoeven zich niet te vervelen, naast een heleboel leuke attracties zullen scholen van de omliggende stadsdelen, voor de eerste maal, aansluiten bij “de markt van 1001 smaken. De kinderen van deze scholen komen de oogst uit hun schooltuintjes vermarkten.
De markt van 1001 smaken wordt dit jaar uitgebreid met een culinair gedeelte. Vanwege de toekomstige herstructurering van het terrein is de renovatie van (het dak van) de oude monumentale hal in volle gang. Eind september is deze klaar, de ideale plek om het evenement te situeren zodat de bezoekers kennis kunnen maken met dit unieke en historische gebouw.
Bezoekers kunnen op zondag 9 oktober kennis maken met het Food center van Amsterdam in de breedst mogelijke zin. Zowel de leveranciers als de vaste afnemers laten zich van hun beste kant zien; Bij de kraampjes en op de terrassen zijn heerlijke en exclusieve producten te proeven en te kopen. Van verse sappen tot on the spot gemalen meel, Groenten en Fruit uit alle windstreken maar ook van heel dichtbij. Halal kipproducten, Vers gerookte vis, Verrukkelijke Italiaanse specialiteiten etc.
Kinderen hoeven zich niet te vervelen, naast een heleboel leuke attracties zullen scholen van de omliggende stadsdelen, voor de eerste maal, aansluiten bij “de markt van 1001 smaken. De kinderen van deze scholen komen de oogst uit hun schooltuintjes vermarkten.
De markt van 1001 smaken wordt dit jaar uitgebreid met een culinair gedeelte. Vanwege de toekomstige herstructurering van het terrein is de renovatie van (het dak van) de oude monumentale hal in volle gang. Eind september is deze klaar, de ideale plek om het evenement te situeren zodat de bezoekers kennis kunnen maken met dit unieke en historische gebouw.
Zadkine-studenten maken Fundraising diner
Zadkine-studenten van de opleidingen Kok, Bediening, Luchtvaartdienstverlening en Facilitaire dienstverlening zijn ingezet tijdens het IPC ‘Captains Diner’. Dit bijzondere diner vond vrijdag 2 september plaats aan boord van de Hare Majesteit Rotterdam van de Koninklijke Nederlandse Marine.
Dit evenement waar zo’n 300 gasten aanwezig waren, waaronder Hare Koninklijke Hoogheid Prinses Margriet en Burgemeester van Rotterdam de heer Aboutaleb, was een zeer bijzondere ervaring voor de studenten.
De ontvangst op ‘scheepswerf de Delft’ werd verzorgd door de Zadkine-hostesses in opleiding van de afdeling Luchtvaartdienstverlening. De gasten kregen een rondleiding waarna zij met een landingsvaartuig naar Marineschip de Rotterdam gebracht werden.
Eenmaal aan boord werd een aperitief geschonken door de studenten van de opleiding Facilitaire dienstverlening. Aan de koks- en gastheren en –vrouwen in opleiding was het vervolgens de eer om het diner in de hangar te serveren.
Voor de studenten is het erg belangrijk om betrokken te zijn bij evenementen die in de dagelijkse praktijk plaatsvinden.
Wat de studenten en praktijkdocenten betreft smaakte dit evenement naar meer.
Dit evenement waar zo’n 300 gasten aanwezig waren, waaronder Hare Koninklijke Hoogheid Prinses Margriet en Burgemeester van Rotterdam de heer Aboutaleb, was een zeer bijzondere ervaring voor de studenten.
De ontvangst op ‘scheepswerf de Delft’ werd verzorgd door de Zadkine-hostesses in opleiding van de afdeling Luchtvaartdienstverlening. De gasten kregen een rondleiding waarna zij met een landingsvaartuig naar Marineschip de Rotterdam gebracht werden.
Eenmaal aan boord werd een aperitief geschonken door de studenten van de opleiding Facilitaire dienstverlening. Aan de koks- en gastheren en –vrouwen in opleiding was het vervolgens de eer om het diner in de hangar te serveren.
Voor de studenten is het erg belangrijk om betrokken te zijn bij evenementen die in de dagelijkse praktijk plaatsvinden.
Wat de studenten en praktijkdocenten betreft smaakte dit evenement naar meer.
Sterrenchef Cees Helder
Cees Helder is de eerste Nederlandse patron-cuisinier wiens culinaire prestaties en restaurant gehonoreerd werden met drie Michelinsterren. Cees Helder biedt u samen met de Kookerij Culinary College twee inspirerende Masterclasses aan. Tijdens elke Masterclass demonstreert Cees Helder specifieke bereidingstechnieken van de door hem persoonlijk samengestelde receptuur. Voor 2011 staan nog de Masterclass 'Vlees & Gevogelte', op donderdag 6 oktober op stapel, en de Masterclass 'Het vijfgangen Diner' op woensdag 30 november.
Masterclass 'Vlees & Gevogelte'
Donderdag 6 oktober 2011 17:30 uur - 22:00 uur
Tijdens deze Masterclass olv Cees Helder wordt ingegaan op het op 4 verschillende manieren, in 4 verschillende bijzondere volwaardige gerechten, bereiden van vlees & gevogelte. De diverse soorten vlees & gevogelte en de verschillende bewerkingen en bereidingen ervan worden hier uitgebreid gedemonstreerd. Als afsluiting wordt aan tafel thee of koffie met mooie bouchées geserveerd. Als aandenken aan deze bijzondere avond wordt een foto gemaakt met Cees Helder en uw gehele kookteam.
Masterclass 'Het Vijfgangen Diner'
Woensdag 30 november 2011 17:30 uur - 22:00 uur
Tijdens deze laatste Masterclass olv Cees Helder wordt een vijfgangendiner op topniveau bereid. We gaan een voor-, tussen-, hoofd-, tussen- en nagerecht bereiden op basis van 3 x een mooi licht visgerecht en 1 x een vleesgerecht (hoofd). Het vijfgangen diner wordt begeleid door een wijndeskundige die bijpassende wijnen schenkt bij de gangen en uitleg geeft over deze wijn- spijscombinaties. Als aandenken aan deze bijzondere avond wordt een foto gemaakt met Cees Helder en uw gehele kookteam.
Prijs
Masterclass olv Cees Helder € 175,00 per persoon (inclusief BTW en inclusief wijnen). Op de Masterclasses kunt u particulier maar ook als bedrijf inschrijven. De Masterclasses worden georganiseerd vanaf 30 tot maximaal 60 personen. Ruime gratis parkeergelegenheid voor de deur. De Kookerij Culinary College is goed bereikbaar per openbaar vervoer. Zie voor een routebeschrijving: www.kookerij.com
Inschrijven
U kunt hier direct inschrijven. Start met de Masterclass van uw keuze en het eventuele aantal personen met wie u deze Masterclass wilt volgen. Vervolgens doorloopt u het reserveringsproces en bent u direct online ingeschreven voor deze Masterclass.
Wild Workshop 4: Uitbenen & reducties, op dinsdag 13 september
In samenwerking met Edward Claushuis van de Koninklijke Nederlandse Jagers Vereniging en poelier Brama uit Wassenaar heeft de Kookerij Culinary College een aantal Wild Workshops samengesteld. Bijzonder leerzame workshops als u dol bent op de mooie geprononceerde smaak van wild, altijd al geïnteresseerd bent geweest in hoe uitbenen nu in zijn werk gaat en als u nieuwe ervaring wilt opdoen in het klaarmaken van wild op verschillende manieren. Kijk hier als u wilt weten welke 4 Wild Workshops in 2011 op de agenda staan!
Wat gaan we doen?
Poelier Brama neemt dit keer een wilde eend en wilde duif mee. Er wordt uitgelegd hoe deze worden geplukt en uitgebeend. U krijgt uitleg over deze soorten wild, het onderscheiden tussen jong en oud, en waar u bij het uitbenen en bij het bereiden op moet letten. Tijdens deze Wild Workshop gaan we maken: duif en eend uit de oven. Van de duivenborst worden tranches gesneden, hierbij komt een salade van veldsla met verschillende soorten paddenstoelen en een rode portsiroop. De wilde eend gaan we bereiden in combinatie met een melkchocolade ganache. Ook de eend doen we in de oven met daarbij schijven verse limoen erover. Van beiden worden tevens mooie reducties gemaakt.
Prijs
Wild Workshop: € 55,00 per persoon (incl. BTW/ exclusief drankjes; deze kunnen worden betaald per CC of Pin op de avond zelf). Op de verschillende Wild Workshops kunt u particulier maar ook als bedrijf inschrijven. De Wild Workshops worden georganiseerd vanaf 20 personen. Ruime gratis parkeergelegenheid voor de deur. De Kookerij Culinary College is goed bereikbaar per openbaar vervoer. Zie voor een routebeschrijving: www.kookerij.com
Inschrijven
Nog enkele plaatsen beschikbaar dus schrijf u snel in! U kunt hier direct inschrijven. Start met de workshop van uw keuze en het eventuele aantal personen met wie u deze workshop wilt volgen. Vervolgens doorloopt u het reserveringsproces en bent u direct online ingeschreven voor deze workshop.
Agenda 2011 Wild Workshops bij de Kookerij Dinsdag 13 september Uitbenen en reducties van wild
Dinsdag 11 oktober Kleinwild voorbereiden en koken
Dinsdag 15 november Grofwild voorbereiden en koken
Dinsdag 13 december Voorbereiden en maken van een wilddiner met meerdere gangen
Team de Kookerij. Culinary College
Walserij 66, Noordwijkerhout
T: 0252 - 62 93 00
info@kookerij.com
www.kookerij.com
Masterclass 'Vlees & Gevogelte'
Donderdag 6 oktober 2011 17:30 uur - 22:00 uur
Tijdens deze Masterclass olv Cees Helder wordt ingegaan op het op 4 verschillende manieren, in 4 verschillende bijzondere volwaardige gerechten, bereiden van vlees & gevogelte. De diverse soorten vlees & gevogelte en de verschillende bewerkingen en bereidingen ervan worden hier uitgebreid gedemonstreerd. Als afsluiting wordt aan tafel thee of koffie met mooie bouchées geserveerd. Als aandenken aan deze bijzondere avond wordt een foto gemaakt met Cees Helder en uw gehele kookteam.
Masterclass 'Het Vijfgangen Diner'
Woensdag 30 november 2011 17:30 uur - 22:00 uur
Tijdens deze laatste Masterclass olv Cees Helder wordt een vijfgangendiner op topniveau bereid. We gaan een voor-, tussen-, hoofd-, tussen- en nagerecht bereiden op basis van 3 x een mooi licht visgerecht en 1 x een vleesgerecht (hoofd). Het vijfgangen diner wordt begeleid door een wijndeskundige die bijpassende wijnen schenkt bij de gangen en uitleg geeft over deze wijn- spijscombinaties. Als aandenken aan deze bijzondere avond wordt een foto gemaakt met Cees Helder en uw gehele kookteam.
Prijs
Masterclass olv Cees Helder € 175,00 per persoon (inclusief BTW en inclusief wijnen). Op de Masterclasses kunt u particulier maar ook als bedrijf inschrijven. De Masterclasses worden georganiseerd vanaf 30 tot maximaal 60 personen. Ruime gratis parkeergelegenheid voor de deur. De Kookerij Culinary College is goed bereikbaar per openbaar vervoer. Zie voor een routebeschrijving: www.kookerij.com
Inschrijven
U kunt hier direct inschrijven. Start met de Masterclass van uw keuze en het eventuele aantal personen met wie u deze Masterclass wilt volgen. Vervolgens doorloopt u het reserveringsproces en bent u direct online ingeschreven voor deze Masterclass.
Wild Workshop 4: Uitbenen & reducties, op dinsdag 13 september
In samenwerking met Edward Claushuis van de Koninklijke Nederlandse Jagers Vereniging en poelier Brama uit Wassenaar heeft de Kookerij Culinary College een aantal Wild Workshops samengesteld. Bijzonder leerzame workshops als u dol bent op de mooie geprononceerde smaak van wild, altijd al geïnteresseerd bent geweest in hoe uitbenen nu in zijn werk gaat en als u nieuwe ervaring wilt opdoen in het klaarmaken van wild op verschillende manieren. Kijk hier als u wilt weten welke 4 Wild Workshops in 2011 op de agenda staan!
Wat gaan we doen?
Poelier Brama neemt dit keer een wilde eend en wilde duif mee. Er wordt uitgelegd hoe deze worden geplukt en uitgebeend. U krijgt uitleg over deze soorten wild, het onderscheiden tussen jong en oud, en waar u bij het uitbenen en bij het bereiden op moet letten. Tijdens deze Wild Workshop gaan we maken: duif en eend uit de oven. Van de duivenborst worden tranches gesneden, hierbij komt een salade van veldsla met verschillende soorten paddenstoelen en een rode portsiroop. De wilde eend gaan we bereiden in combinatie met een melkchocolade ganache. Ook de eend doen we in de oven met daarbij schijven verse limoen erover. Van beiden worden tevens mooie reducties gemaakt.
Prijs
Wild Workshop: € 55,00 per persoon (incl. BTW/ exclusief drankjes; deze kunnen worden betaald per CC of Pin op de avond zelf). Op de verschillende Wild Workshops kunt u particulier maar ook als bedrijf inschrijven. De Wild Workshops worden georganiseerd vanaf 20 personen. Ruime gratis parkeergelegenheid voor de deur. De Kookerij Culinary College is goed bereikbaar per openbaar vervoer. Zie voor een routebeschrijving: www.kookerij.com
Inschrijven
Nog enkele plaatsen beschikbaar dus schrijf u snel in! U kunt hier direct inschrijven. Start met de workshop van uw keuze en het eventuele aantal personen met wie u deze workshop wilt volgen. Vervolgens doorloopt u het reserveringsproces en bent u direct online ingeschreven voor deze workshop.
Agenda 2011 Wild Workshops bij de Kookerij Dinsdag 13 september Uitbenen en reducties van wild
Dinsdag 11 oktober Kleinwild voorbereiden en koken
Dinsdag 15 november Grofwild voorbereiden en koken
Dinsdag 13 december Voorbereiden en maken van een wilddiner met meerdere gangen
Team de Kookerij. Culinary College
Walserij 66, Noordwijkerhout
T: 0252 - 62 93 00
info@kookerij.com
www.kookerij.com
Receptenwedstrijd
Wie maakt het lekkerste gerecht met zuivel uit ‘t Land van Peel & Maas?
In heel Nederland zien wij vele smaakvolle initiatieven, zo ook in het Land van Peel & Maas. Wegens het succes van vorig jaar organiseert het Gilde van Streekrestaurants
wederom een receptenwedstrijd waarbij gebruik wordt gemaakt van regionale producten.
Ter gelegenheid van de Week van de Smaak, van 1 tot en met 9 oktober 2011, is dit jaar gekozen voor het thema zuivel. Welke hobbykok maakt het lekkerste gerecht met regionale zuivel en ziet dit gerecht terug op de menukaart van de restaurants van het Gilde tijdens deze Week van de Smaak?
Deelnemers kunnen hun recepten vóór 19 september 2011 sturen naar het Gilde van
Streekrestaurants, p/a Veerweg 7, 5863 AR te BliRerswijck of via Pelgrimshuis@hetnet.nl
Drie finalisten zullen dan op maandag 26 september worden uitgenodigd om hun gerecht te bereiden en te presenteren voor de wedstrijdjury. Deze bestaat uit chefkoks van de
Gilderestaurants en topkok Bertus Liefting. Uiteraard gaan alle genomineerden met mooie prijzen naar huis (o.a. een dinercheque).
Meer informatie vindt u op www.weekvandesmaak.nl en alles over het Gilde van
Streekrestaurants staat op www.streekrestaurants.nl.
In heel Nederland zien wij vele smaakvolle initiatieven, zo ook in het Land van Peel & Maas. Wegens het succes van vorig jaar organiseert het Gilde van Streekrestaurants
wederom een receptenwedstrijd waarbij gebruik wordt gemaakt van regionale producten.
Ter gelegenheid van de Week van de Smaak, van 1 tot en met 9 oktober 2011, is dit jaar gekozen voor het thema zuivel. Welke hobbykok maakt het lekkerste gerecht met regionale zuivel en ziet dit gerecht terug op de menukaart van de restaurants van het Gilde tijdens deze Week van de Smaak?
Deelnemers kunnen hun recepten vóór 19 september 2011 sturen naar het Gilde van
Streekrestaurants, p/a Veerweg 7, 5863 AR te BliRerswijck of via Pelgrimshuis@hetnet.nl
Drie finalisten zullen dan op maandag 26 september worden uitgenodigd om hun gerecht te bereiden en te presenteren voor de wedstrijdjury. Deze bestaat uit chefkoks van de
Gilderestaurants en topkok Bertus Liefting. Uiteraard gaan alle genomineerden met mooie prijzen naar huis (o.a. een dinercheque).
Meer informatie vindt u op www.weekvandesmaak.nl en alles over het Gilde van
Streekrestaurants staat op www.streekrestaurants.nl.
maandag 5 september 2011
New catch in town: Zouthaven
Amsterdam is een visrestaurant rijker. Op woensdag 31 augustus is
Zouthaven officieel geopend. Het glossy restaurant staat voor betaalbaar
genieten van vis, schaal- & schelpdieren, die zoveel mogelijk duurzaam
gevangen is. Het restaurant, bevindt zich in Muziekgebouw aan ’t IJ, heeft
een wijds en uniek uitzicht over het IJ en is open voor lunch, lounge en
diner.
Het team van Zouthaven heeft zich tijdens de opening gepresenteerd als echte
kenners op het gebied van MSC gecertificeerde vis en met een hart voor
duurzame vangst. Martin Keus, chef-kok Zouthaven: “Wij bereiden hier dagelijks
vis op een eenvoudige en daardoor tongstrelende manier. De vis is zoveel
mogelijk MSC gecertificeerd, duurzaam en/of biologisch gevangen of gekweekt.
Net als het vlees, brood en andere ingrediënten van kwaliteit die wij in onze
keuken gebruiken.”
Frank Kuitert, directeur van Verhaaf Party Catering, die het restaurant
exploiteert, en de heer Jan Doets, voorzitter van de Raad van Toezicht van
Muziekgebouw aan ‘t IJ, hebben samen met de genodigden geproost op een
succesvolle en duurzame toekomst.
Rick de Louw, locatiemanager van Zouthaven: “Ons uitgangspunt is om onze
gasten in een eigentijds en sfeervol restaurant met lekkere gerechten en wijnen
te ontvangen. Waar vis de boventoon voert, maar waar ook vlees en
vegetarische gerechten op de kaart staan. Het restaurant is betaalbaar, maar het
waanzinnig mooie uitzicht over het IJ blijft onbetaalbaar!”
De onderneming achter Zouthaven is Verhaaf Party Catering. Verhaaf Party
Catering heeft sinds januari 2011 de gehele horeca-exploitatie van
Muziekgebouw aan ‘t IJ op zich genomen, waaronder het voormalige restaurant
op deze locatie, Starferry. Daarnaast verzorgt Verhaaf Party Catering de
partycatering bij zakelijke evenementen die plaatsvinden in Muziekgebouw aan ’t
IJ.
Zouthaven meet 250 m2 en biedt plek aan 170 gasten. Architect Liong Lie, van
Liong Lie Architects, is verantwoordelijk voor het ontwerp en de decor afdeling
van evenementen- en organisatiebureau Arjan van Dijk is verantwoordelijk voor
de interieurbouw. De ontwikkeling van de huisstijl is in samenwerking met Tim
Aarnink tot stand gekomen.
Kijk voor meer informatie op www.zouthaven.nl
Zouthaven officieel geopend. Het glossy restaurant staat voor betaalbaar
genieten van vis, schaal- & schelpdieren, die zoveel mogelijk duurzaam
gevangen is. Het restaurant, bevindt zich in Muziekgebouw aan ’t IJ, heeft
een wijds en uniek uitzicht over het IJ en is open voor lunch, lounge en
diner.
Het team van Zouthaven heeft zich tijdens de opening gepresenteerd als echte
kenners op het gebied van MSC gecertificeerde vis en met een hart voor
duurzame vangst. Martin Keus, chef-kok Zouthaven: “Wij bereiden hier dagelijks
vis op een eenvoudige en daardoor tongstrelende manier. De vis is zoveel
mogelijk MSC gecertificeerd, duurzaam en/of biologisch gevangen of gekweekt.
Net als het vlees, brood en andere ingrediënten van kwaliteit die wij in onze
keuken gebruiken.”
Frank Kuitert, directeur van Verhaaf Party Catering, die het restaurant
exploiteert, en de heer Jan Doets, voorzitter van de Raad van Toezicht van
Muziekgebouw aan ‘t IJ, hebben samen met de genodigden geproost op een
succesvolle en duurzame toekomst.
Rick de Louw, locatiemanager van Zouthaven: “Ons uitgangspunt is om onze
gasten in een eigentijds en sfeervol restaurant met lekkere gerechten en wijnen
te ontvangen. Waar vis de boventoon voert, maar waar ook vlees en
vegetarische gerechten op de kaart staan. Het restaurant is betaalbaar, maar het
waanzinnig mooie uitzicht over het IJ blijft onbetaalbaar!”
De onderneming achter Zouthaven is Verhaaf Party Catering. Verhaaf Party
Catering heeft sinds januari 2011 de gehele horeca-exploitatie van
Muziekgebouw aan ‘t IJ op zich genomen, waaronder het voormalige restaurant
op deze locatie, Starferry. Daarnaast verzorgt Verhaaf Party Catering de
partycatering bij zakelijke evenementen die plaatsvinden in Muziekgebouw aan ’t
IJ.
Zouthaven meet 250 m2 en biedt plek aan 170 gasten. Architect Liong Lie, van
Liong Lie Architects, is verantwoordelijk voor het ontwerp en de decor afdeling
van evenementen- en organisatiebureau Arjan van Dijk is verantwoordelijk voor
de interieurbouw. De ontwikkeling van de huisstijl is in samenwerking met Tim
Aarnink tot stand gekomen.
Kijk voor meer informatie op www.zouthaven.nl
donderdag 1 september 2011
Nieuw ‘Cuisine Ouvert’
Een open keuken die je niet alleen vanaf je tafeltje kunt zien, maar waar je naartoe kunt lopen, aan de werkbank kan staan en waar je alles, maar dan ook alles kunt meemaken. “Zo maken we culinair genieten tot een totaalbeleving”, aldus Chefkok en eigenaar Jasper Videler.
7 September openen de deuren van zijn zaak Restaurant Jaspers op de Ceintuurbaan in Amsterdam.
Videler kookte eerder bij La Rive onder leiding van Edwin Kats, en bij Beluga onder Hans van Wolde. Jasper is ervan overtuigd dat interactie met de gast steeds belangrijker wordt in de restaurantbranche. Hij omschrijft zijn keuken als hedendaags klassiek en zal, om ieder bezoek aan zijn restaurant een nieuwe ervaring te laten zijn, naast zijn specialiteitenkaart een tweewekelijks wisselend menu serveren. Hierbij werkend met seizoensproducten, liefst uit de streek.
Als Maître Sommelier is Nienke Hofkamp aangetrokken, eerder werkzaam als gastvrouw en Restaurant Manager bij o.a. de HME Group en Grand Café DeLaMar.
Restaurant Jaspers
Ceintuurbaan 196, Amsterdam
www.restaurantjaspers.nl
7 September openen de deuren van zijn zaak Restaurant Jaspers op de Ceintuurbaan in Amsterdam.
Videler kookte eerder bij La Rive onder leiding van Edwin Kats, en bij Beluga onder Hans van Wolde. Jasper is ervan overtuigd dat interactie met de gast steeds belangrijker wordt in de restaurantbranche. Hij omschrijft zijn keuken als hedendaags klassiek en zal, om ieder bezoek aan zijn restaurant een nieuwe ervaring te laten zijn, naast zijn specialiteitenkaart een tweewekelijks wisselend menu serveren. Hierbij werkend met seizoensproducten, liefst uit de streek.
Als Maître Sommelier is Nienke Hofkamp aangetrokken, eerder werkzaam als gastvrouw en Restaurant Manager bij o.a. de HME Group en Grand Café DeLaMar.
Restaurant Jaspers
Ceintuurbaan 196, Amsterdam
www.restaurantjaspers.nl
Abonneren op:
Posts (Atom)
