De organisatie van het GildenEvent11 heeft besloten de opening van het event rigoreus om te gooien. Al langer waren de organisatoren, Koksgilde en Gastvrijheidsgilde, bezig een bijzondere gast de opening te laten doen. Het is nu definitief gelukt een wel zeer speciale internationale spreker de opening te laten verzorgen, waarbij het thema Forward to basics en gezonde voeding centraal staan. Wie deze spreker is houden ze nog even geheim. De bekendmaking zal binnenkort op twitter en facebook verschijnen. Volg dus @GildenEvent, @Koksgilde of @Gastvrijgilde op twitter en blijf op de hoogte.
Het programma biedt o.a.
1.Spectaculaire opening
2.Een mastercclass van Robert Kranenborg en Luc Kusters
3.24 Kitchen met Meesterkok en Meester Patissier Rudolph van Veen en Rob Baan
4.Norbert Koreman eigenzinnige kijk op de horeca
5.Een wijnseminar van Ilja Gort, de bekende Nederlandse wijnmaker in Frankrijk
6.Show van de Koksgilde Nationale Teams
7.Bierinspiratie met Franck Evers
8.Pimp gastrvijheid in de zorg door Milo Berlijn en Michael Bunink
9.Presentatie Zorggilde
10.Gastvrijheid loont! Resultaten van een experiment in Landgoed Avegoor
11.Patisserie inspiratiemasterclasses van Jurgen Koens en Wim Klerks
12.Superbeleving met koffie door Speciality Coffee Association of Europe
13.Inspiratieworkshop Meesterkok Angélique Schmeinck
14.Guest journey met Jurgen Mohr
15.Adembenemende afsluiting met Jeroen van Oijen van Culiversum
16.Presentatie Welkom Magazine
vrijdag 28 oktober 2011
De toog van Norbert op het GildenEvent
Na het grote succes van 2010 is het zover, GildenEvent11 vindt plaats op 21 november. In 9 theaters barst het spektakel los, met als thema: Foward to Basics.
Norbert Koreman (uitgever van Saisonnier en Pâtisserie & Desserts) geeft zijn kijk op simpele manieren waarmee je kunt investeren in kwaliteitverbetering zonder geld kwijt te zijn. Volgens hem kan het voortaan allemaal simpeler.
Een speciale gast zal Norbert hierbij ondersteunen en tovert daarbij "uit de hoge hoed". Ook vindt de presentatie van zijn boek "Tweede overpeinzingen" plaats. Als extraatje krijgt iedere toehoorder van Norbert's voordracht het boek gratis mee naar huis.
Norbert Koreman (uitgever van Saisonnier en Pâtisserie & Desserts) geeft zijn kijk op simpele manieren waarmee je kunt investeren in kwaliteitverbetering zonder geld kwijt te zijn. Volgens hem kan het voortaan allemaal simpeler.
Een speciale gast zal Norbert hierbij ondersteunen en tovert daarbij "uit de hoge hoed". Ook vindt de presentatie van zijn boek "Tweede overpeinzingen" plaats. Als extraatje krijgt iedere toehoorder van Norbert's voordracht het boek gratis mee naar huis.
donderdag 27 oktober 2011
Horeca congres op BioVak 2012
BioVak viert op 18 en 19 januari 2012 haar eerste lustrum. Dit bijzondere feit is voor de beursorganisator ICEM aanleiding voor een bijzonder congres op de tweede dag
van deze inmiddels flink uit de kluiten gegroeide vakbeurs. Er wordt dan onder leiding van Bertus Buizer (Buizer Advies) een Horeca congres gehouden, dat zal worden
geopend door directeur Dick Slootweg van FoodServicebedrijf Deli XL, de hoofdsponsor van deze feestelijkeBioVak-editie.
BioVak vindt net als de vorige keer weer plaats in het IJsselhallencomplex in Zwolle.
In de 5 jaar tijd is de beurs elk jaar fors gegroeid. Vorig jaar telde de BioVak 354 stands en 17.000 bezoekers. Op de komende BioVak van18 en 19 januari 2012 rekent ICEM op 400 stands en ruim 20.000 bezoekers.
Bij de organisatie van Horeca congres en workshops wordt samengewerkt met o.a. Koksgilde Nederland, deledenorganisatie van de Nederlandse Vereniging van Koks en Chef-koks (2.750 leden; hun blad heet Koks Koerier) en het magazine Culinaire Saisonnier. Het merendeel van de deelnemers aan het Horecacongres zal naar verwacht uit koks bestaan. Het doel is vooral om duurzaam en biologisch werkende ondernemers in de land- en tuinbouw meer te betrekken bij de Horeca en andersom.
van deze inmiddels flink uit de kluiten gegroeide vakbeurs. Er wordt dan onder leiding van Bertus Buizer (Buizer Advies) een Horeca congres gehouden, dat zal worden
geopend door directeur Dick Slootweg van FoodServicebedrijf Deli XL, de hoofdsponsor van deze feestelijkeBioVak-editie.
BioVak vindt net als de vorige keer weer plaats in het IJsselhallencomplex in Zwolle.
In de 5 jaar tijd is de beurs elk jaar fors gegroeid. Vorig jaar telde de BioVak 354 stands en 17.000 bezoekers. Op de komende BioVak van18 en 19 januari 2012 rekent ICEM op 400 stands en ruim 20.000 bezoekers.
Bij de organisatie van Horeca congres en workshops wordt samengewerkt met o.a. Koksgilde Nederland, deledenorganisatie van de Nederlandse Vereniging van Koks en Chef-koks (2.750 leden; hun blad heet Koks Koerier) en het magazine Culinaire Saisonnier. Het merendeel van de deelnemers aan het Horecacongres zal naar verwacht uit koks bestaan. Het doel is vooral om duurzaam en biologisch werkende ondernemers in de land- en tuinbouw meer te betrekken bij de Horeca en andersom.
Lekker 2012: Oud Sluis blijft het best
Turbulent jaar in Nederlandse gastronomie
Hoofddorp, 26 oktober 2011 - Ook dit jaar is restaurant Oud Sluis in Sluis uitgeroepen tot Beste Restaurant van Nederland. Sergio Herman kookte zich met zijn team opnieuw naar de eerste plaats van de nationale Top-100 van Lekker. De Top-10 van Lekker 2012 werd vandaag bekendgemaakt tijdens een tour door Nederland waarbij de topkoks in eigen huis werden bezocht en gehuldigd.
Lekker schrijft: “De passie, de innovatieve keuken, de onvermoeibare gedrevenheid en creativiteit van Oud Sluis, dit alles kent geen grenzen. Superchef Sergio Herman gáát maar door; zijn inzet grenst aan het onmogelijke, zijn zoektocht naar nieuwe smaken en texturen is eindeloos, zijn speelruimte onmetelijk. Het is genieten van een gastronomische hemel op aarde.“
De verrassing van dit jaar is De Zwethheul in Schipluiden op 2. Geduldig heeft Mario Ridder alle hindernissen genomen die hem van de Top-3 scheidde en nu is het zover. Op nummer 3 heeft Jonnie Boer met de Librije opnieuw laten zien dat hij bij de absolute top van Nederland hoort.
Hoofddorp, 26 oktober 2011 - Ook dit jaar is restaurant Oud Sluis in Sluis uitgeroepen tot Beste Restaurant van Nederland. Sergio Herman kookte zich met zijn team opnieuw naar de eerste plaats van de nationale Top-100 van Lekker. De Top-10 van Lekker 2012 werd vandaag bekendgemaakt tijdens een tour door Nederland waarbij de topkoks in eigen huis werden bezocht en gehuldigd.
Lekker schrijft: “De passie, de innovatieve keuken, de onvermoeibare gedrevenheid en creativiteit van Oud Sluis, dit alles kent geen grenzen. Superchef Sergio Herman gáát maar door; zijn inzet grenst aan het onmogelijke, zijn zoektocht naar nieuwe smaken en texturen is eindeloos, zijn speelruimte onmetelijk. Het is genieten van een gastronomische hemel op aarde.“
De verrassing van dit jaar is De Zwethheul in Schipluiden op 2. Geduldig heeft Mario Ridder alle hindernissen genomen die hem van de Top-3 scheidde en nu is het zover. Op nummer 3 heeft Jonnie Boer met de Librije opnieuw laten zien dat hij bij de absolute top van Nederland hoort.
dinsdag 18 oktober 2011
SAVE THE DATE
Presentatie MICHELIN gids België Luxemburg 2012
Maandag 21 november 2011 van 09.30 uur tot 12.00 uur
in Flanders Expo te Gent.
Maandag 21 november 2011 van 09.30 uur tot 12.00 uur
in Flanders Expo te Gent.
Nieuwe Trade marketeer bij Hoogenboom | Barry Callebaut
Myrte Crucq (24) is met ingang van 1 september in dienst getreden bij Hoogenboom - Barry Callebaut te Zundert in de functie van Trade Marketeer.
Myrte heeft na afronding van de hoge hotelschool Maastricht commerciële ervaring opgedaan bij VNU Exhibitions te Utrecht. Myrte zal in deze functie ondersteuning bieden aan de ontwikkeling en uitvoering van ons marketing beleid naar grossiers en eindklanten in de buitenshuismarkt. Zij werkt op de afdeling samen met Mieke Stoffels-Ceulen en rapporteert direct aan Hans van den Bosch, Sales & Development Director.
Myrte heeft na afronding van de hoge hotelschool Maastricht commerciële ervaring opgedaan bij VNU Exhibitions te Utrecht. Myrte zal in deze functie ondersteuning bieden aan de ontwikkeling en uitvoering van ons marketing beleid naar grossiers en eindklanten in de buitenshuismarkt. Zij werkt op de afdeling samen met Mieke Stoffels-Ceulen en rapporteert direct aan Hans van den Bosch, Sales & Development Director.
vrijdag 14 oktober 2011
Zadkine partner Food Inspiration Talent Day
Speeddates: job zoekt hospitality talent!
Zadkine Centrum is de trotse partner van een nieuw netwerk-inspiratie-event voor 400 gretige, ambitieuze en getalenteerde hospitality studenten en alumni. Om de massale uitstroom van talent uit de foodservice-branche en de daarmee gepaard gaande tekorten aan vakbekwaam en gemotiveerd personeel tegen te gaan, wordt op 26 oktober aanstaande de Food Inspiration Talent Day georganiseerd in het Evoluon te Eindhoven.
Samen de schouders eronder is het devies: scholen, brancheorganisaties en werkgevers. Met de Food Inspiration Talent Day stutten we de brug tussen opleiding en arbeidsmarkt. Vraag en aanbod brengen we op een toegankelijke manier bij elkaar.
De Food Inspiration Talent Day wordt een unieke congresdag waarbij de 400 meest getalenteerde hospitality studenten en alumni van Nederland tijdens 1800 speeddate-sessies (!) de kans krijgen om zich persoonlijk te presenteren aan topwerkgevers in de foodservice- en hospitalitybranche. Deze speeddates worden omlijst met een line-up van inspirerende sprekers, real life verhalen over carrière maken, een lunch, praktische workshops en een netwerkborrel. We gaan samen meer talent enthousiasmeren voor onze fantastische branche!
Zadkine Centrum is de trotse partner van een nieuw netwerk-inspiratie-event voor 400 gretige, ambitieuze en getalenteerde hospitality studenten en alumni. Om de massale uitstroom van talent uit de foodservice-branche en de daarmee gepaard gaande tekorten aan vakbekwaam en gemotiveerd personeel tegen te gaan, wordt op 26 oktober aanstaande de Food Inspiration Talent Day georganiseerd in het Evoluon te Eindhoven.
Samen de schouders eronder is het devies: scholen, brancheorganisaties en werkgevers. Met de Food Inspiration Talent Day stutten we de brug tussen opleiding en arbeidsmarkt. Vraag en aanbod brengen we op een toegankelijke manier bij elkaar.
De Food Inspiration Talent Day wordt een unieke congresdag waarbij de 400 meest getalenteerde hospitality studenten en alumni van Nederland tijdens 1800 speeddate-sessies (!) de kans krijgen om zich persoonlijk te presenteren aan topwerkgevers in de foodservice- en hospitalitybranche. Deze speeddates worden omlijst met een line-up van inspirerende sprekers, real life verhalen over carrière maken, een lunch, praktische workshops en een netwerkborrel. We gaan samen meer talent enthousiasmeren voor onze fantastische branche!
woensdag 12 oktober 2011
HET NEDERLANDS KOKSPANEL ONDERZOEKT “VERS VS. CONVENIENCE”
De Nederlandse horecamarkt is soms wat verward over de typeringen die worden gegeven aan de verschillende producten die door de verschillende producenten op de markt worden gezet. Wat is nu precies vers en wat is nu convenience, blijkbaar heeft men hier regelmatig verschillende opvattingen over. Het is inmiddels de 2e jaargang en dus ook de tweede keer dat we dit onderwerp belichten en er is sprake van enige verschuivingen
FoodServicePeil (FSP) is een marktdefiniërend onderzoek van Foodinc. met Het Nederlands Kokspanel. In augustus 2011 namen de chef-koks van Het Nederlands Kokspanel weer deel aan de online vragenlijst over het gebruik van verse en convenience producten bij de bereiding van gerechten.
Is een zelfgemaakte pastasaus die men op smaak brengt met een kruidenmix nu vers of spreek je hier toch van convenience? Er is blijkbaar nogal een verschil qua standpunt over dit onderwerp tussen koks uit restaurants en bijvoorbeeld eetcafés. De laatste groep is hierover rationeel en onderkent de evolutie van de professionele keuken. Je kunt nu eenmaal niet alles meer zelf maken. Deze koks vinden dat je best kwalitatief goede gerechten kunt maken met producten als kookroom en kruidenpasta en noemen deze producten soms zelfs vers. Toch is er overall sprake van een afname (daling 15%) in het gebruik van convenienceproducten en kant-en-klare producten (daling 25%).
De belangrijkste reden dat koks kiezen voor convenienceproducten is toch nog steeds de besparing van tijd. Verse producten worden uitdrukkelijk gekozen om een hoger kwaliteitsniveau te handhaven, waarbij een nadeel duidelijk de korte houdbaarheid van de producten is.
Natuurlijk zijn convenienceproducten (voor het gevoel) vaak duurder dan dat men het zelf maakt, maar de koks vinden in ieder geval dat prijs geen overweging mag zijn in de keuzes die men maakt. Kwaliteit staat voorop. Koks van hotel-restaurants zijn hierin wat minder expliciet. Het is overigens niet per definitie zo dat het gebruik van een convenienceproduct hogere kosten met zich meebrengt dan een volledig zelfgemaakt gerecht.
Bij de inkoop van verse producten speelt de lokale markt een belangrijke rol. Wellicht heeft dit ook te maken met de trend “dat wat lekker en vers is hoeft niet van ver te komen”. Steeds meer koks kopen verse producten lokaal in (+8%), vooral voor het voor- en hoofdgerecht. Voor de inkoop van convenience kiest men vaker unaniem voor de grossier en laat men lokale leveranciers links liggen.
In hun mening over convenience ten opzichte van vers worden koks toch wat milder. Slechts 35% van de koks vindt het gebruik van convenience bijdragen aan smaakvervlakking (vorig jaar nog 50%). Over kant-en-klaar is men duidelijk, meer dan 50% van koks vindt kant-en-klaar niet in de professionele keuken passen (vorig jaar nog 27%). In de culinaire wereld blijft toch overeind, al is het in mindere mate, dat vers gemaakt, beter smaakt en ook meer mag kosten.
De volgende editie van FoodServicePeil gaat eveneens over een veranderlijk onderwerp, namelijk “Trends & Ontwikkelingen” en verschijnt eind oktober. Daarna start de cyclus opnieuw en wordt gestart met FSP I; “Algemeen” van de 3e jaargang. Door de continue aard van het onderzoek worden trends binnen de verschillende deelonderwerpen inzichtelijk gemaakt en daarmee het totaalbeeld van de horecamarkt verhelderd.
FoodServicePeil (FSP) is een marktdefiniërend onderzoek van Foodinc. met Het Nederlands Kokspanel. In augustus 2011 namen de chef-koks van Het Nederlands Kokspanel weer deel aan de online vragenlijst over het gebruik van verse en convenience producten bij de bereiding van gerechten.
Is een zelfgemaakte pastasaus die men op smaak brengt met een kruidenmix nu vers of spreek je hier toch van convenience? Er is blijkbaar nogal een verschil qua standpunt over dit onderwerp tussen koks uit restaurants en bijvoorbeeld eetcafés. De laatste groep is hierover rationeel en onderkent de evolutie van de professionele keuken. Je kunt nu eenmaal niet alles meer zelf maken. Deze koks vinden dat je best kwalitatief goede gerechten kunt maken met producten als kookroom en kruidenpasta en noemen deze producten soms zelfs vers. Toch is er overall sprake van een afname (daling 15%) in het gebruik van convenienceproducten en kant-en-klare producten (daling 25%).
De belangrijkste reden dat koks kiezen voor convenienceproducten is toch nog steeds de besparing van tijd. Verse producten worden uitdrukkelijk gekozen om een hoger kwaliteitsniveau te handhaven, waarbij een nadeel duidelijk de korte houdbaarheid van de producten is.
Natuurlijk zijn convenienceproducten (voor het gevoel) vaak duurder dan dat men het zelf maakt, maar de koks vinden in ieder geval dat prijs geen overweging mag zijn in de keuzes die men maakt. Kwaliteit staat voorop. Koks van hotel-restaurants zijn hierin wat minder expliciet. Het is overigens niet per definitie zo dat het gebruik van een convenienceproduct hogere kosten met zich meebrengt dan een volledig zelfgemaakt gerecht.
Bij de inkoop van verse producten speelt de lokale markt een belangrijke rol. Wellicht heeft dit ook te maken met de trend “dat wat lekker en vers is hoeft niet van ver te komen”. Steeds meer koks kopen verse producten lokaal in (+8%), vooral voor het voor- en hoofdgerecht. Voor de inkoop van convenience kiest men vaker unaniem voor de grossier en laat men lokale leveranciers links liggen.
In hun mening over convenience ten opzichte van vers worden koks toch wat milder. Slechts 35% van de koks vindt het gebruik van convenience bijdragen aan smaakvervlakking (vorig jaar nog 50%). Over kant-en-klaar is men duidelijk, meer dan 50% van koks vindt kant-en-klaar niet in de professionele keuken passen (vorig jaar nog 27%). In de culinaire wereld blijft toch overeind, al is het in mindere mate, dat vers gemaakt, beter smaakt en ook meer mag kosten.
De volgende editie van FoodServicePeil gaat eveneens over een veranderlijk onderwerp, namelijk “Trends & Ontwikkelingen” en verschijnt eind oktober. Daarna start de cyclus opnieuw en wordt gestart met FSP I; “Algemeen” van de 3e jaargang. Door de continue aard van het onderzoek worden trends binnen de verschillende deelonderwerpen inzichtelijk gemaakt en daarmee het totaalbeeld van de horecamarkt verhelderd.
Besturen verenigingen tekenen intentieverklaring
Het Kokskwartet en de Vereniging voor Voedingsassistenten (VvVA) gaan samenwerken. De besturen van beide verenigingen hebben op 3 oktober een intentieverklaring ondertekend. In 2012 zal deze combinatie als één vereniging verder gaan, waarbij samenwerking met andere partijen, die dezelfde belangen nastreven, gezocht zal worden.
“Wij zijn er erg blij mee”, aldus Nelleke Meinders bestuurslid van de VvVA. “Samen met het Kokskwartet zijn we sterker en kunnen we meer voor onze ruim 300 leden betekenen.”
Het Kokskwartet is een vereniging voor koks en andere functionarissen die zich bezig houdt met voeding in de institutionele wereld. De VvVA houdt zich bezig met het verlenen van gastvrijheid. Bas van der Graaff voorzitter van Het Kokskwartet: “Gastvrijheid en voeding zijn beide van het allergrootste belang in de zorg. Ze hebben ook veel met elkaar te maken. Daarom ben ik blij dat wij nu gaan samenwerken met de VvVA. In de praktijk werken koks en voedingsassistenten ook nauw samen.”
Deze nieuwe combinatie gaat gezamenlijk activiteiten ontplooien voor haar leden. Ze gaat zich onder meer sterk maken voor een opleiding voor voedingsassistentes. Van der Graaff: “Het aanbod van opleidingen is nu te verschillend. We willen toe naar een landelijk erkende opleiding.”
“Wij zijn er erg blij mee”, aldus Nelleke Meinders bestuurslid van de VvVA. “Samen met het Kokskwartet zijn we sterker en kunnen we meer voor onze ruim 300 leden betekenen.”
Het Kokskwartet is een vereniging voor koks en andere functionarissen die zich bezig houdt met voeding in de institutionele wereld. De VvVA houdt zich bezig met het verlenen van gastvrijheid. Bas van der Graaff voorzitter van Het Kokskwartet: “Gastvrijheid en voeding zijn beide van het allergrootste belang in de zorg. Ze hebben ook veel met elkaar te maken. Daarom ben ik blij dat wij nu gaan samenwerken met de VvVA. In de praktijk werken koks en voedingsassistenten ook nauw samen.”
Deze nieuwe combinatie gaat gezamenlijk activiteiten ontplooien voor haar leden. Ze gaat zich onder meer sterk maken voor een opleiding voor voedingsassistentes. Van der Graaff: “Het aanbod van opleidingen is nu te verschillend. We willen toe naar een landelijk erkende opleiding.”
maandag 10 oktober 2011
Greone gevals op Biovak
Een muur vol aardbeien in uw eigen tuin? Een muur vol met een uitgebreid assortiment kruiden naast de keukendeur? Een muur met eigen groeten op het balkon? Dat is nu mogelijk, dankzij het nieuwe systeem van Greenfront.
Greenfront heeft zich recent aangemeld als deelnemer van het Stadslandbouwplein op de BioVak 2012. Het bedrijf heeft een systeem ontwikkelt om overal groene muren te kunnen realiseren. Het systeem kan op iedere bestaande of nieuwe gevel verankerd worden en ook los gemonteerd worden aan een rail. De mogelijkheden zijn bijna onbeperkt!
De Greenfront cassettes worden gevuld met een speciaal Greenfront substraat. Het type vulling kan geheel aan de wensen van de klant worden aangepast. Voor nog meer gemak kan de Greenfront cassette worden voorzien van druppelbevloeiing. Voordeel van deze manier van water geven is dat het water direct bij de wortels terecht komt waardoor er geen water verspild word.
Daarnaast is het ook mogelijk om LED-verlichting te monteren direct aan de Greenfront systeem. Door de energiezuinige LED-techniek en lage warmteontwikkeling is het mogelijk om tegen lage kosten een spectaculair effect te creëren.
Verdere informatie over groene muren via Greenfront op www.groenbestel.nl
Informatie over deelname BioVak: mikedelooze@biovak.nl
Greenfront heeft zich recent aangemeld als deelnemer van het Stadslandbouwplein op de BioVak 2012. Het bedrijf heeft een systeem ontwikkelt om overal groene muren te kunnen realiseren. Het systeem kan op iedere bestaande of nieuwe gevel verankerd worden en ook los gemonteerd worden aan een rail. De mogelijkheden zijn bijna onbeperkt!
De Greenfront cassettes worden gevuld met een speciaal Greenfront substraat. Het type vulling kan geheel aan de wensen van de klant worden aangepast. Voor nog meer gemak kan de Greenfront cassette worden voorzien van druppelbevloeiing. Voordeel van deze manier van water geven is dat het water direct bij de wortels terecht komt waardoor er geen water verspild word.
Daarnaast is het ook mogelijk om LED-verlichting te monteren direct aan de Greenfront systeem. Door de energiezuinige LED-techniek en lage warmteontwikkeling is het mogelijk om tegen lage kosten een spectaculair effect te creëren.
Verdere informatie over groene muren via Greenfront op www.groenbestel.nl
Informatie over deelname BioVak: mikedelooze@biovak.nl
donderdag 6 oktober 2011
Mega-transport op de rivier de Lek op 20 oktober
Op donderdag 20 oktober zal er op de Lek een spectaculair transport plaatsvinden, waarbij een compleet drijvend restaurant van de bouwplaats op de rivier in Groot Ammers naar zijn bestemming in de jachthaven van Streefkerk zal worden versleept.
Het nieuwe restaurant De Limonadefabriek is drie verdiepingen hoog en steekt met de schoorsteen bijna twintig meter boven de waterspiegel. Voor dit niet alledaagse transport zal het scheepvaartverkeer op de Lek worden aangepast.
Het nieuwe drijvende gebouw komt op de plaats te liggen van het bestaande restaurant, dat al jaren te klein is. De bijzondere wisseltruc is dat sleepboten eerst het oude restaurant zullen weghalen om vervolgens het nieuwe naar de vrijgekomen plek te brengen.
Met de bouw van het restaurant annex hotel is ruim een jaar gemoeid geweest. Het is tot stand gekomen in opdracht van het jonge Streefkerkse paar Karin van Eeuwijk en Erik Hermans. Zij is de gastvrouw en sommelier van De Limonadefabriek en hij chef-kok.
Bij het transport van het gebouw over de rivier zullen vanzelfsprekend geen risico’s worden genomen. Mocht er een te harde wind staan dan zal het transport in overleg met Rijkswaterstaat één of meer dagen moeten worden uitgesteld.
Het nieuwe restaurant De Limonadefabriek is drie verdiepingen hoog en steekt met de schoorsteen bijna twintig meter boven de waterspiegel. Voor dit niet alledaagse transport zal het scheepvaartverkeer op de Lek worden aangepast.
Het nieuwe drijvende gebouw komt op de plaats te liggen van het bestaande restaurant, dat al jaren te klein is. De bijzondere wisseltruc is dat sleepboten eerst het oude restaurant zullen weghalen om vervolgens het nieuwe naar de vrijgekomen plek te brengen.
Met de bouw van het restaurant annex hotel is ruim een jaar gemoeid geweest. Het is tot stand gekomen in opdracht van het jonge Streefkerkse paar Karin van Eeuwijk en Erik Hermans. Zij is de gastvrouw en sommelier van De Limonadefabriek en hij chef-kok.
Bij het transport van het gebouw over de rivier zullen vanzelfsprekend geen risico’s worden genomen. Mocht er een te harde wind staan dan zal het transport in overleg met Rijkswaterstaat één of meer dagen moeten worden uitgesteld.
woensdag 5 oktober 2011
Attentie!
Koppert Cress is een bedrijf dat in een tiental jaren een niche markt heeft weten uit te bouwen tot een volwaardig onderdeel van de AGF sector. Een succes dat te danken is aan de innovatieve, maar vooral ook standvaste en harde manier van werken van Rob Baan en zijn medewerkers.
Logisch dat er mensen zijn die van dit succes willen profiteren. Concurrentie is een gezonde zaak en houdt de business scherp. Er zijn echter ook spelers die het spel niet zo netjes spelen. Omdat een groot deel van het succes te danken is aan de relatie die Koppert Cress met de eindgebruikers van haar producten heeft, vindt het bedrijf het ook heel belangrijk dit vertrouwen waar te maken.
Koppert Cress is er achter gekomen dat één van haar afnemers, Cresco, Koppert Cress verpakkingen levert met daarin zelf geproduceerde producten. Ook komt het voor dat gebruikers die Koppert Cress producten bestellen, andere producten geleverd krijgen onder de naam ‘a Tasty Challenge’, zonder toelichting of opgave van reden waarom niet geleverd wordt wat er besteld is. Het bedrijf ontvangt berichten over twijfelachtige kwaliteit. Kopers bestellen Koppert Cress producten, krijgen Koppert Cress (om)verpakkingen, maar wat er in zit, is niet van Koppert Cress. Dit soort twijfelachtige praktijken horen in Nederland niet thuis.
Om deze reden is besloten om de producten niet meer via de firma Cresco te leveren. Ondanks de jarenlange goede samenwerking zijn er nu bewijzen, die het besluit bevestigen dat de relatie beëindigd wordt in het belang van de handel in het algemeen en de eindgebruikers in het bijzonder.
Koppert Cress vertrouwt erop dat klanten begrip hebben voor dit besluit en het bedrijf blijven steunen in haar streven om optimale kwaliteit bij de eindgebruiker te leveren.
Logisch dat er mensen zijn die van dit succes willen profiteren. Concurrentie is een gezonde zaak en houdt de business scherp. Er zijn echter ook spelers die het spel niet zo netjes spelen. Omdat een groot deel van het succes te danken is aan de relatie die Koppert Cress met de eindgebruikers van haar producten heeft, vindt het bedrijf het ook heel belangrijk dit vertrouwen waar te maken.
Koppert Cress is er achter gekomen dat één van haar afnemers, Cresco, Koppert Cress verpakkingen levert met daarin zelf geproduceerde producten. Ook komt het voor dat gebruikers die Koppert Cress producten bestellen, andere producten geleverd krijgen onder de naam ‘a Tasty Challenge’, zonder toelichting of opgave van reden waarom niet geleverd wordt wat er besteld is. Het bedrijf ontvangt berichten over twijfelachtige kwaliteit. Kopers bestellen Koppert Cress producten, krijgen Koppert Cress (om)verpakkingen, maar wat er in zit, is niet van Koppert Cress. Dit soort twijfelachtige praktijken horen in Nederland niet thuis.
Om deze reden is besloten om de producten niet meer via de firma Cresco te leveren. Ondanks de jarenlange goede samenwerking zijn er nu bewijzen, die het besluit bevestigen dat de relatie beëindigd wordt in het belang van de handel in het algemeen en de eindgebruikers in het bijzonder.
Koppert Cress vertrouwt erop dat klanten begrip hebben voor dit besluit en het bedrijf blijven steunen in haar streven om optimale kwaliteit bij de eindgebruiker te leveren.
winnaars Zilveren Champignon 2011
Jan Smink, Maurits van Groenhoven en Koken aan de Markt zijn de winnaars.
Op 3 oktober 2011 won Jan Smink de wedstrijd om de Zilveren Champignon 2011 in de categorie restaurantkoks. Hij ontving zijn prijs uit handen van Felix Wilbrink, culinair redacteur van De Telegraaf. Chef kok Maurits van Groenhoven was de winnaar in de categorie grootkeukens. Het team van Koken aan de Markt won de eerste prijs in de categorie kookstudio’s.
Voor het eerst bestaat de wedstrijd om de Zilveren Champignon uit drie categorieën. Met de nieuwe formule sluit de Zilveren Champignon aan op ontwikkelingen in de markt: een groeiende culinaire belangstelling onder consumenten en het bredere scala van professionals in verschillende soorten keukens. Elke wedstrijdcategorie heeft een eigen deskundige jury die is samengesteld op basis van vakmanschap, kennis van en ervaring met de betreffende categorie.
Restaurants
Jan Smink ontving de prijs uit handen van juryvoorzitter Felix Wilbrink, culinair redacteur van De Telegraaf. Wilbrink en zijn mede juryleden Meesterkoks André van Doorn en Hein Willemsen roemden de winnende gerechten. Hieruit bleek dat het niet de eerste wedstrijd was waaraan Jan Smink heeft deelgenomen. In korte tijd gebruikte hij veel technieken.
Grootkeukens
Mesterkok Frans Gerrits overhandigde Maurits van Groenhoven namens zijn medejurylid Meesterkok Pascal Jalhaij de eerste prijs in de categorie koks uit grootkeukens. Gerrits benadrukte de lichte kookstijl, die past bij deze tijd en het gebruik van verschillende technieken.
Kookstudio’s
Het team van Koken aan de Markt nam de eerste prijs in ontvangst van juryvoorzitter en culinair redacteur van Libelle, Marlies Batelaan. Batelaan gaf aan dat zij en haar medejuryleden Arjan Smit en Marco Poldervaart blij verrast waren met de goede prestaties van de hobbyteams temidden van de professionals. Van alle deelnemers in deze categorie was zichtbaar dat koken een hobby vol passie is. De champignons waren op creatieve wijze verwerkt.
Lucas Rive en Sterklas
De vernieuwde wedstrijd vond plaats op maandag 3 oktober 2011 in de horecakeukens van het ROC van Amsterdam. Meesterkok Lucas Rive, chef-kok van Restaurant De Bokkedoorns in Overveen verzorgde tijdens de wedstrijd Zilveren Champignon 2011 een speciale champignonlunch samen met leerlingen van de Sterklas van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks.
Op 3 oktober 2011 won Jan Smink de wedstrijd om de Zilveren Champignon 2011 in de categorie restaurantkoks. Hij ontving zijn prijs uit handen van Felix Wilbrink, culinair redacteur van De Telegraaf. Chef kok Maurits van Groenhoven was de winnaar in de categorie grootkeukens. Het team van Koken aan de Markt won de eerste prijs in de categorie kookstudio’s.
Voor het eerst bestaat de wedstrijd om de Zilveren Champignon uit drie categorieën. Met de nieuwe formule sluit de Zilveren Champignon aan op ontwikkelingen in de markt: een groeiende culinaire belangstelling onder consumenten en het bredere scala van professionals in verschillende soorten keukens. Elke wedstrijdcategorie heeft een eigen deskundige jury die is samengesteld op basis van vakmanschap, kennis van en ervaring met de betreffende categorie.
Restaurants
Jan Smink ontving de prijs uit handen van juryvoorzitter Felix Wilbrink, culinair redacteur van De Telegraaf. Wilbrink en zijn mede juryleden Meesterkoks André van Doorn en Hein Willemsen roemden de winnende gerechten. Hieruit bleek dat het niet de eerste wedstrijd was waaraan Jan Smink heeft deelgenomen. In korte tijd gebruikte hij veel technieken.
Grootkeukens
Mesterkok Frans Gerrits overhandigde Maurits van Groenhoven namens zijn medejurylid Meesterkok Pascal Jalhaij de eerste prijs in de categorie koks uit grootkeukens. Gerrits benadrukte de lichte kookstijl, die past bij deze tijd en het gebruik van verschillende technieken.
Kookstudio’s
Het team van Koken aan de Markt nam de eerste prijs in ontvangst van juryvoorzitter en culinair redacteur van Libelle, Marlies Batelaan. Batelaan gaf aan dat zij en haar medejuryleden Arjan Smit en Marco Poldervaart blij verrast waren met de goede prestaties van de hobbyteams temidden van de professionals. Van alle deelnemers in deze categorie was zichtbaar dat koken een hobby vol passie is. De champignons waren op creatieve wijze verwerkt.
Lucas Rive en Sterklas
De vernieuwde wedstrijd vond plaats op maandag 3 oktober 2011 in de horecakeukens van het ROC van Amsterdam. Meesterkok Lucas Rive, chef-kok van Restaurant De Bokkedoorns in Overveen verzorgde tijdens de wedstrijd Zilveren Champignon 2011 een speciale champignonlunch samen met leerlingen van de Sterklas van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks.
Frank Haasnoot verdedigt Nederlandse eer op World Chocolate Masters
Alles op alles voor de eerste plaats
Dutch Chocolate Master Frank Haasnoot heeft de afgelopen maanden hard getraind voor maar een doel: gekroond worden tot World Chocolate Master in Parijs. Over twee weken gaat hij het gevecht aan met achttien mondiale toppers. Het vertrouwen is goed: Frank gaat voor niets minder dan goud. "Ik heb het niet te gek gemaakt, want ik houd van eenvoud. Ook qua smaak ben ik niet te excentriek gegaan. Ik heb het vooral gezocht in goede smaken en bereiding."
Op de WK moet Frank Haasnoot in 8,5 uur tijd een kleiner showstuk, 48 bonbons, 2 chocoladetaarten en 6 desserts op bord produceren en presenteren aan de jury. Een dag eerder krijgt Haasnoot 3 uur de tijd voor het maken van het grote showstuk.
Over Dobla
Dobla helpt klanten hun patisserie en desserts mooier en uniek te maken. Daartoe biedt Dobla een assortiment chocoladedecoraties van ongekend niveau. Zowel restaurants, patissiers, als taart- en dessertfabrikanten kunnen rekenen op kennis en producten om hun patisserie en desserts naar een hoger plan te tillen. Sinds juli 2011 heeft Dobla ook een flagship store in Alkmaar.
Dobla BV The Netherlands
www.dobla.com
Nederlands beste chocolatier staat aan de
vooravond van misschien wel de belangrijkste
wedstrijd in zijn loopbaan. Als winnaar van de
Dutch Chocolate Masters vorig jaar neemt hij van
19 tot en met 21 oktober voor de tweede keer deel
aan het wereldkampioenschap voor chocolade
kunstenaars. De locatie (Parijs) is hetzelfde, de
verwachting zeker niet. Nam Haasnoot vier jaar
terug genoegen met plaats vier, dit keer is alles
minder dan de hoofdprijs teleurstellend. De Executive
Pastry Chef van Dobla reist met vertrouwen af
naar de Franse hoofdstad. ‘Ik sta er goed voor.
Ik heb de afgelopen maanden grote stappen
gemaakt. Het is een wereld van verschil. Het
niveau is van een acht naar een tien gegaan.’
Vanzelf ging het niet. Maandenlang heeft
Haasnoot vele tientallen uren getraind.
‘Elke ochtend, avond en in het weekend als
ik uurtjes over had, heb ik getraind. ‘ Hij geeft
toe, het is niet altijd gemakkelijk om die
discipline op te brengen, maar het heeft
geholpen: ‘Ik ga het beste stuk maken dat
ik ooit heb gemaakt. Ten opzichte van de
voorronde 2010 is alles gefinetuned ‘ De taart is strakker, de bonbons hebben mooiere technieken.
Dutch Chocolate Master Frank Haasnoot heeft de afgelopen maanden hard getraind voor maar een doel: gekroond worden tot World Chocolate Master in Parijs. Over twee weken gaat hij het gevecht aan met achttien mondiale toppers. Het vertrouwen is goed: Frank gaat voor niets minder dan goud. "Ik heb het niet te gek gemaakt, want ik houd van eenvoud. Ook qua smaak ben ik niet te excentriek gegaan. Ik heb het vooral gezocht in goede smaken en bereiding."
Op de WK moet Frank Haasnoot in 8,5 uur tijd een kleiner showstuk, 48 bonbons, 2 chocoladetaarten en 6 desserts op bord produceren en presenteren aan de jury. Een dag eerder krijgt Haasnoot 3 uur de tijd voor het maken van het grote showstuk.
Over Dobla
Dobla helpt klanten hun patisserie en desserts mooier en uniek te maken. Daartoe biedt Dobla een assortiment chocoladedecoraties van ongekend niveau. Zowel restaurants, patissiers, als taart- en dessertfabrikanten kunnen rekenen op kennis en producten om hun patisserie en desserts naar een hoger plan te tillen. Sinds juli 2011 heeft Dobla ook een flagship store in Alkmaar.
Dobla BV The Netherlands
www.dobla.com
Nederlands beste chocolatier staat aan de
vooravond van misschien wel de belangrijkste
wedstrijd in zijn loopbaan. Als winnaar van de
Dutch Chocolate Masters vorig jaar neemt hij van
19 tot en met 21 oktober voor de tweede keer deel
aan het wereldkampioenschap voor chocolade
kunstenaars. De locatie (Parijs) is hetzelfde, de
verwachting zeker niet. Nam Haasnoot vier jaar
terug genoegen met plaats vier, dit keer is alles
minder dan de hoofdprijs teleurstellend. De Executive
Pastry Chef van Dobla reist met vertrouwen af
naar de Franse hoofdstad. ‘Ik sta er goed voor.
Ik heb de afgelopen maanden grote stappen
gemaakt. Het is een wereld van verschil. Het
niveau is van een acht naar een tien gegaan.’
Vanzelf ging het niet. Maandenlang heeft
Haasnoot vele tientallen uren getraind.
‘Elke ochtend, avond en in het weekend als
ik uurtjes over had, heb ik getraind. ‘ Hij geeft
toe, het is niet altijd gemakkelijk om die
discipline op te brengen, maar het heeft
geholpen: ‘Ik ga het beste stuk maken dat
ik ooit heb gemaakt. Ten opzichte van de
voorronde 2010 is alles gefinetuned ‘ De taart is strakker, de bonbons hebben mooiere technieken.
WINNAARS VAKWEDSTRIJDEN GOUDEN GARD EN TALENTENPRIJS
Op 4 oktober vonden voor de 25e keer de vakwedstrijden om de Gouden Gard en Talentenprijs plaats bij het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) in Wageningen.
De winnaars van de Gouden, Zilveren en Bronzen Gard zijn:
Prijs Deelnemer Thema Punten Leerbedrijf Roc
Goud Henrik Wullems Early Spring 223 Patisserie Chocolaterie Jarreau Davinci College
Zilver Don Frederiks Walt Disney 221 Patisserie Vermeer ROC Amsterdam
Brons Ronald Reuvekamp Flowers 179 Patisserie Chocolaterie Lindeboom Deltion College
De elf deelnemers aan de Gouden Gard-wedstrijd zijn bakkerij- en horecaleerlingen op niveau 3 of 4, of hebben deze opleiding net afgerond. Alle producten zijn door de deelnemers op de wedstrijddag gemaakt en in een etalage gepresenteerd. Het product en de presentatie maakten deel uit van de beoordeling. De jury bestond uit een werkgever, een werknemer en een docent.
Winnaar Marketingprijs
De Marketingprijs is uitgereikt aan Henrik Wullems. Voor de vierde maal in het bestaan van deze prijs viel deze prijs samen met het winnen van de Gouden Gard.
De Marketingprijs is een initiatief van het Marketing Centrum voor Banketbakkerij
‘Heerlijk & Heerlijk’ en is uitgereikt aan de deelnemer van de Gouden Gard-wedstrijd die het meeste inhaakte op de behoefte van de huidige consument. De jury bestond uit: een consument, een marketeer en een patissier.
Winnaars Talentenprijs
Prijs Naam Punten Leerbedrijf Roc
1e Nicole Schellekens 144 Huize van Wely ROC Eindhoven
2e Merl Roep 138 Banketbakkerij Jacques van Bragt ROC Eindhoven
3e Pascal de Jong 133 Patisserie de Rouw ROC Eindhoven
De 29 deelnemers aan de Talentenprijs zijn bakkerijleerlingen op niveau 2, of hebben deze opleiding net afgerond. Voorafgaand aan de wedstrijddag hebben zij in hun leerbedrijf twee dezelfde taarten voorbereid en deze op de wedstrijddag bij de vakjury ingeleverd. De vakjury, bestaande uit een banketbakker, een ondernemersvrouw en een consument, heeft de taarten beoordeeld. De taart werd naast uitstraling beoordeeld op afmeting, smaak en samenstelling.
De winnaars kregen schitterende vakboeken. Deze zijn ter beschikking gesteld door NBC.
Winnaar Consumentenprijs
De deelnemers aan de Talentenprijs dongen met hun inzending gelijk mee naar de Consumentenprijs. Een jury, bestaande uit een vakman, een docent en twee consumenten, beoordeelde de taarten.
De Consumentenprijs is gewonnen door Nicole Schellekens. De prijs is een week stage bij Meester Patissier Robèrt van Bekhoven te Oisterwijk. Deze prijs is door vakblad Bakkers in Bedrijf beschikbaar gesteld.
De Vereniging Gouden Gard organiseerde de vakwedstrijden in samenwerking met werkgevers en werknemers uit de bakkerijbranche, het onderwijs en Kenwerk. De deelnemers zijn bakkerij- en horecaleerlingen die door hun roc’s zijn voorgedragen.
De winnaars van de Gouden, Zilveren en Bronzen Gard zijn:
Prijs Deelnemer Thema Punten Leerbedrijf Roc
Goud Henrik Wullems Early Spring 223 Patisserie Chocolaterie Jarreau Davinci College
Zilver Don Frederiks Walt Disney 221 Patisserie Vermeer ROC Amsterdam
Brons Ronald Reuvekamp Flowers 179 Patisserie Chocolaterie Lindeboom Deltion College
De elf deelnemers aan de Gouden Gard-wedstrijd zijn bakkerij- en horecaleerlingen op niveau 3 of 4, of hebben deze opleiding net afgerond. Alle producten zijn door de deelnemers op de wedstrijddag gemaakt en in een etalage gepresenteerd. Het product en de presentatie maakten deel uit van de beoordeling. De jury bestond uit een werkgever, een werknemer en een docent.
Winnaar Marketingprijs
De Marketingprijs is uitgereikt aan Henrik Wullems. Voor de vierde maal in het bestaan van deze prijs viel deze prijs samen met het winnen van de Gouden Gard.
De Marketingprijs is een initiatief van het Marketing Centrum voor Banketbakkerij
‘Heerlijk & Heerlijk’ en is uitgereikt aan de deelnemer van de Gouden Gard-wedstrijd die het meeste inhaakte op de behoefte van de huidige consument. De jury bestond uit: een consument, een marketeer en een patissier.
Winnaars Talentenprijs
Prijs Naam Punten Leerbedrijf Roc
1e Nicole Schellekens 144 Huize van Wely ROC Eindhoven
2e Merl Roep 138 Banketbakkerij Jacques van Bragt ROC Eindhoven
3e Pascal de Jong 133 Patisserie de Rouw ROC Eindhoven
De 29 deelnemers aan de Talentenprijs zijn bakkerijleerlingen op niveau 2, of hebben deze opleiding net afgerond. Voorafgaand aan de wedstrijddag hebben zij in hun leerbedrijf twee dezelfde taarten voorbereid en deze op de wedstrijddag bij de vakjury ingeleverd. De vakjury, bestaande uit een banketbakker, een ondernemersvrouw en een consument, heeft de taarten beoordeeld. De taart werd naast uitstraling beoordeeld op afmeting, smaak en samenstelling.
De winnaars kregen schitterende vakboeken. Deze zijn ter beschikking gesteld door NBC.
Winnaar Consumentenprijs
De deelnemers aan de Talentenprijs dongen met hun inzending gelijk mee naar de Consumentenprijs. Een jury, bestaande uit een vakman, een docent en twee consumenten, beoordeelde de taarten.
De Consumentenprijs is gewonnen door Nicole Schellekens. De prijs is een week stage bij Meester Patissier Robèrt van Bekhoven te Oisterwijk. Deze prijs is door vakblad Bakkers in Bedrijf beschikbaar gesteld.
De Vereniging Gouden Gard organiseerde de vakwedstrijden in samenwerking met werkgevers en werknemers uit de bakkerijbranche, het onderwijs en Kenwerk. De deelnemers zijn bakkerij- en horecaleerlingen die door hun roc’s zijn voorgedragen.
Abonneren op:
Posts (Atom)
