Totaal onverwacht, maar met zeer grote vreugde ontvangen stond er plotseling een bijzondere ster boven Twente aan de hemel. Landhuishotel en Restaurant de Bloemenbeek in De Lutte ontving een fel stralende en begeerde Michelinster.
Eigenaar Raymond Strikker, net terug uit Zuid Afrika, had er totaal geen rekening mee gehouden dat zijn bedrijf met deze classificatie zou worden beloond. Strikkers vasthoudendheid en geloof aan zijn zienswijze/visie worden keer op keer bevestigd.
Strikker zette een prachtig team van medewerkers neer, de wijze van bedrijfsvoering en een grote dosis fingerspitzengefuhl zette zich om in een reeks opeenvolgende landelijke en internationale onderscheidingen.
Culinair kooktalent, Ami Saisonnier en chef de cuisine Lars van Galen won dit jaar al de gouden koksmuts en de Europese Prix Taitinger, op dit moment zit Van Galen in Parijs waar hij deelneemt aan de wereldstrijd Prix Taitinger. Daarnaast kwam men op plaats 88 binnen in de lekker top 100. Met deze ster zetten we niet alleen ons op de kaart maar is het een opsteker voor heel Twente, aldus Strikker.
Strikkers trots en blijheid strijkt neer op zijn gehele team. We hebben het met z'n allen gedaan en dat gevoel is heerlijk.
dinsdag 29 november 2011
maandag 28 november 2011
MICHELIN gids Nederland 2012
Nederland heeft voor het eerst in de geschiedenis van de MICHELIN gids meer tweesterrenrestaurants dan België !
De selectie van de nieuwe MICHELIN gids Nederland 2012 toont de positieve evolutie en
het potentieel aan van het Nederlandse hotel- en restaurantwezen in alle categorieën; van het restaurant om de hoek tot de beste sterrenzaken of van het kleine familiehotel tot het grote luxehotel.
Met de promotie van één naar twee sterren voor 3 restaurants, “De Kromme Watergang” in Breskens, “Chapeau!“ in Bloemendaal en “Librije’s Zusje” in Zwolle, heeft Nederland voor het eerst in de geschiedenis van de MICHELIN gids meer tweesterrenrestaurants dan België ! Ook in deze categorie valt de constante kwaliteit op, die dag in dag uit wordt geleverd. Het merendeel van de zaken die op dit niveau presteren, toont bovendien het potentieel om zich nog verder te ontplooien. Nederland lijkt dus een rooskleurige gastronomische toekomst tegemoet te gaan. De nieuwe sterren tonen een rijke schakering binnen de hedendaagse topgastronomie. Een greep uit de nieuwigheden: bij “Pure C” in Cadzand wordt modern gekookt met de schatten uit duin en polder, door een chef die in moederhuis “Oud Sluis” de kneepjes van het vak leerde en inmiddels een eigen stijl ontwikkelde. In “De Echoput” in Hoog Soeren, een oude bekende in het horecalandschap, schittert opnieuw een ster dankzij het enthousiasme en dynamisme van een nieuw keukenteam. Het jonge stel achter “Perceel” in Capelle aan den IJssel verdient een ster voor hun pure gerechten in harmonie met de natuur.
De MICHELIN gids Nederland 2012 beperkt zich zeker niet tot sterrenkeukens. Zonder
aarzelen kan men ook kiezen voor één van de talrijke adressen onderscheiden met een “Bib Gourmand”. Deze zaken serveren een lekkere maaltijd aan een betaalbare prijs. Eén van de nieuwe niet te missen concepten is “Ron’s vis van de dag” in Ouderkerk aan de Amstel. Ook “Sizzles” in Appeldoorn biedt een eigentijdse keuken met een knipoog naar het oosten.
Met een selectie van bijna 600 hotels en meer dan 700 restaurants is de MICHELIN gids
Nederland 2012 van alle markten thuis en adviseert hij adressen in elke prijs- en
comfortklasse.
Een restaurant of hotel wordt pas in de selectie opgenomen na een bezoek van een
professionele MICHELIN-inspecteur, die steeds anoniem en onpartijdig uit eten gaat en
consequent zijn rekening betaalt zoals elke andere klant. De sterren worden in onderling overleg toegekend volgens 5 criteria die overal ter wereld identiek zijn: de kwaliteit van de producten, de beheersing van de kooktechnieken en van
smaken, de persoonlijkheid van de chef in zijn gerechten, de prijs-kwaliteitverhouding en de constantheid van de prestaties door de tijd heen en over de hele kaart. Deze criteria worden afgestemd op elk type keuken. In om het even welk land waar ook ter wereld gelden dezelfde basiswaarden: anonimiteit,
onafhankelijkheid, homogeniteit en identieke beoordelingscriteria. Deze waarden
verzekeren de lezer elk jaar opnieuw een brede en betrouwbare selectie. Ze verklaren de langdurige bekendheid van de MICHELIN gids, die sinds 1900 “de” referentie is voor wie op zoek is naar een goed hotel of restaurant.
In 2012 bestaat de collectie uit 27 gidsen die 23 landen omvatten. Overal zijn ze
onbetwist de standaard voor het vinden van de beste hotels en restaurants in een land of stad; van gezellige eettentjes tot driesterrenrestaurants. Van een klein familiehotel tot een groot luxehotel.
De MICHELIN gids is dus echt de gids voor iedereen. Hij sluit perfect aan bij de wensen en
behoeften van de lezers. Of die nu op zoek zijn naar een restaurant voor een romantisch diner, naar een adres om gezellig met vrienden uit eten te gaan of naar een klein restaurantje vlakbij het werk om daar tussen twee vergaderingen door met een collega wat te eten; in de MICHELIN gids vinden ze altijd een goed adres. Meer dan een adressenlijst is de MICHELIN gids dus een erkenning voor het werk van de restaurateurs en hoteliers die dagelijks in de weer zijn om hun gasten een aangename ervaring te bezorgen.
De MICHELIN gids Nederland 2012 in enkele cijfers:
In totaal 1.310 adressen: 578 hotels en 732 restaurants.
● 102 sterrenrestaurants:
- 2 restaurants met 3 sterren
- 16 restaurants met 2 sterren, waaronder 3 nieuwe
- 84 restaurants met 1 ster, waaronder 7 nieuwe
● 102 ‘Bib Gourmand restaurants’, waaronder 17 nieuwe
● 42 ‘Bib Hotels’
● 36 gastenkamers
De gids is vanaf 1 december 2011 te koop voor 19,95 €.
*** Voortreffelijke keuken, een reis waard
Sluis, Oud Sluis
Zwolle, De Librije
** Verfijnde keuken, een omweg waard
Amsterdam, Ciel Bleu
Amsterdam, Ouderkerk a/d Amstel
Breskens Hoofdplaat, De Kromme Watergang
Giethoorn, De Lindenhof
Haarlem Bloemendaal, Chapeau!
Haarlem Overveen, De Bokkedoorns
Haarlem Overveen, ’t Brouwerskolkje
Heeze, Boreas
Kruiningen, Inter Scaldes
Maasbracht, Da Vinci
Maastricht, Beluga
Rotterdam, Parkheuvel
Rotterdam Schipluiden, De Zwethheul
Ubachsberg, De Leuf
Vaassen, De Leest
Zwolle, Librije’s Zusje
* Een heel goede keuken in zijn categorie
Amersfoort, De Saffraan
Amsterdam, La Rive
Amsterdam, Vermeer
Amsterdam, Vinkeles
Amsterdam, Lastage
Amsterdam, Yamazato
Amsterdam, Le Restaurant
Amstelveen, Aan de Poel
Apeldoorn, De Echoput
Bennekom, Het Koetshuis
Blokzijl, Kaatje bij de Sluis
Breda, Wolfslaar
Bussum, Soigné
Cadzand-bad, Pure C
Castricum, Apicius
Drachten, Koriander
Driebergen-Rijsenburg, La Provence
Eindhoven, De Karpendonkse Hoeve
Eindhoven, Avant-Garde Van Groeninge
Emmeloord, Sonoy
Etten-Leur, De Zwaan
Gorinchem, Solo
Groningen, Muller
Groningen Aduard, Herberg Onder de Linden
Den Haag, Calla’s
Den Haag Scheveningen, Seinpost
Den Haag Rijswijk, Nien
Den Haag Rijswijk, Paul van Waarden
Den Haag Voorburg, Savelberg
Haarlem Heemstede, Cheval Blanc
Hardenberg, De Bokkepruik
Harderwijk, Basiliek
Harderwijk, ’t Nonnetje
Heelsum, De Kromme Dissel
’s-Hertogenbosch, Sense
’s-Hertogenbosch Vught, De Heer Kocken
Hilversum, Lakes
Houten, Kasteel Heemstede
Kaatsheuvel, De Molen
Koewacht, ’t Vlasbloemeken
Leens, Schathoes Verhildersum
Loenen aan de Vecht, Tante Koosje
Loenen aan de Vecht, ’t Amsterdammertje
De Lutte, De Bloemenbeek
Maastricht, Toine Hermsen
Maastricht, Tout à Fait
Maastricht, Au Coin des Bons Enfants
Maastricht, Château Neercanne
Malden, Le Marron
Monnickendam, Posthoorn
Montfoort Linschoten, De Burgemeester
Noordeloos, De Gieser Wildeman
Noordwijk aan Zee, Latour
Nuenen, De Lindehof
Ootmarsum, De Wanne
Oss, Cordial
Rijsoord, Hermitage
Roermond, One
Rotterdam, Amarone
Rotterdam, IVY
Rottterdam Capelle aan den IJssel, Perceel
Rotterdam Kralingen, Fred
Ryptsjerk, Frouckje State
Santpoort, De Vrienden van Jacob
Schoorl, Merlet
Sint-Oedenrode, Wollerich
Sluis, La Trinité
Utrecht, Grand Restaurant Karel V
Venlo, Valuas
Venlo Tegelen, Aubergine
Vreeland, De Nederlanden
Waalre, De Treeswijkhoeve
Texel-Den Hoorn, Culinaire Verwennerij Bij Jef ô
Wageningen, O Mundo
Warmond, De Moerbei
Weert, Bretelli
Well, Brienen aan de Maas
Wilhelminadorp, Katseveer
Wouw, Mijn Keuken
Zeist Bosch en Duin, De Hoefslag
Zuidlaren, De Vlindertuin
Zuidwolde, De Groene Lantaarn
Zutphen, ‘t Schulten Hues
Vervallen sterren
Aalst, De Fuik
Borculo, De Stenen Tafel
’s-Hertogenbosch, Chalet Royal
De selectie van de nieuwe MICHELIN gids Nederland 2012 toont de positieve evolutie en
het potentieel aan van het Nederlandse hotel- en restaurantwezen in alle categorieën; van het restaurant om de hoek tot de beste sterrenzaken of van het kleine familiehotel tot het grote luxehotel.
Met de promotie van één naar twee sterren voor 3 restaurants, “De Kromme Watergang” in Breskens, “Chapeau!“ in Bloemendaal en “Librije’s Zusje” in Zwolle, heeft Nederland voor het eerst in de geschiedenis van de MICHELIN gids meer tweesterrenrestaurants dan België ! Ook in deze categorie valt de constante kwaliteit op, die dag in dag uit wordt geleverd. Het merendeel van de zaken die op dit niveau presteren, toont bovendien het potentieel om zich nog verder te ontplooien. Nederland lijkt dus een rooskleurige gastronomische toekomst tegemoet te gaan. De nieuwe sterren tonen een rijke schakering binnen de hedendaagse topgastronomie. Een greep uit de nieuwigheden: bij “Pure C” in Cadzand wordt modern gekookt met de schatten uit duin en polder, door een chef die in moederhuis “Oud Sluis” de kneepjes van het vak leerde en inmiddels een eigen stijl ontwikkelde. In “De Echoput” in Hoog Soeren, een oude bekende in het horecalandschap, schittert opnieuw een ster dankzij het enthousiasme en dynamisme van een nieuw keukenteam. Het jonge stel achter “Perceel” in Capelle aan den IJssel verdient een ster voor hun pure gerechten in harmonie met de natuur.
De MICHELIN gids Nederland 2012 beperkt zich zeker niet tot sterrenkeukens. Zonder
aarzelen kan men ook kiezen voor één van de talrijke adressen onderscheiden met een “Bib Gourmand”. Deze zaken serveren een lekkere maaltijd aan een betaalbare prijs. Eén van de nieuwe niet te missen concepten is “Ron’s vis van de dag” in Ouderkerk aan de Amstel. Ook “Sizzles” in Appeldoorn biedt een eigentijdse keuken met een knipoog naar het oosten.
Met een selectie van bijna 600 hotels en meer dan 700 restaurants is de MICHELIN gids
Nederland 2012 van alle markten thuis en adviseert hij adressen in elke prijs- en
comfortklasse.
Een restaurant of hotel wordt pas in de selectie opgenomen na een bezoek van een
professionele MICHELIN-inspecteur, die steeds anoniem en onpartijdig uit eten gaat en
consequent zijn rekening betaalt zoals elke andere klant. De sterren worden in onderling overleg toegekend volgens 5 criteria die overal ter wereld identiek zijn: de kwaliteit van de producten, de beheersing van de kooktechnieken en van
smaken, de persoonlijkheid van de chef in zijn gerechten, de prijs-kwaliteitverhouding en de constantheid van de prestaties door de tijd heen en over de hele kaart. Deze criteria worden afgestemd op elk type keuken. In om het even welk land waar ook ter wereld gelden dezelfde basiswaarden: anonimiteit,
onafhankelijkheid, homogeniteit en identieke beoordelingscriteria. Deze waarden
verzekeren de lezer elk jaar opnieuw een brede en betrouwbare selectie. Ze verklaren de langdurige bekendheid van de MICHELIN gids, die sinds 1900 “de” referentie is voor wie op zoek is naar een goed hotel of restaurant.
In 2012 bestaat de collectie uit 27 gidsen die 23 landen omvatten. Overal zijn ze
onbetwist de standaard voor het vinden van de beste hotels en restaurants in een land of stad; van gezellige eettentjes tot driesterrenrestaurants. Van een klein familiehotel tot een groot luxehotel.
De MICHELIN gids is dus echt de gids voor iedereen. Hij sluit perfect aan bij de wensen en
behoeften van de lezers. Of die nu op zoek zijn naar een restaurant voor een romantisch diner, naar een adres om gezellig met vrienden uit eten te gaan of naar een klein restaurantje vlakbij het werk om daar tussen twee vergaderingen door met een collega wat te eten; in de MICHELIN gids vinden ze altijd een goed adres. Meer dan een adressenlijst is de MICHELIN gids dus een erkenning voor het werk van de restaurateurs en hoteliers die dagelijks in de weer zijn om hun gasten een aangename ervaring te bezorgen.
De MICHELIN gids Nederland 2012 in enkele cijfers:
In totaal 1.310 adressen: 578 hotels en 732 restaurants.
● 102 sterrenrestaurants:
- 2 restaurants met 3 sterren
- 16 restaurants met 2 sterren, waaronder 3 nieuwe
- 84 restaurants met 1 ster, waaronder 7 nieuwe
● 102 ‘Bib Gourmand restaurants’, waaronder 17 nieuwe
● 42 ‘Bib Hotels’
● 36 gastenkamers
De gids is vanaf 1 december 2011 te koop voor 19,95 €.
*** Voortreffelijke keuken, een reis waard
Sluis, Oud Sluis
Zwolle, De Librije
** Verfijnde keuken, een omweg waard
Amsterdam, Ciel Bleu
Amsterdam, Ouderkerk a/d Amstel
Breskens Hoofdplaat, De Kromme Watergang
Giethoorn, De Lindenhof
Haarlem Bloemendaal, Chapeau!
Haarlem Overveen, De Bokkedoorns
Haarlem Overveen, ’t Brouwerskolkje
Heeze, Boreas
Kruiningen, Inter Scaldes
Maasbracht, Da Vinci
Maastricht, Beluga
Rotterdam, Parkheuvel
Rotterdam Schipluiden, De Zwethheul
Ubachsberg, De Leuf
Vaassen, De Leest
Zwolle, Librije’s Zusje
* Een heel goede keuken in zijn categorie
Amersfoort, De Saffraan
Amsterdam, La Rive
Amsterdam, Vermeer
Amsterdam, Vinkeles
Amsterdam, Lastage
Amsterdam, Yamazato
Amsterdam, Le Restaurant
Amstelveen, Aan de Poel
Apeldoorn, De Echoput
Bennekom, Het Koetshuis
Blokzijl, Kaatje bij de Sluis
Breda, Wolfslaar
Bussum, Soigné
Cadzand-bad, Pure C
Castricum, Apicius
Drachten, Koriander
Driebergen-Rijsenburg, La Provence
Eindhoven, De Karpendonkse Hoeve
Eindhoven, Avant-Garde Van Groeninge
Emmeloord, Sonoy
Etten-Leur, De Zwaan
Gorinchem, Solo
Groningen, Muller
Groningen Aduard, Herberg Onder de Linden
Den Haag, Calla’s
Den Haag Scheveningen, Seinpost
Den Haag Rijswijk, Nien
Den Haag Rijswijk, Paul van Waarden
Den Haag Voorburg, Savelberg
Haarlem Heemstede, Cheval Blanc
Hardenberg, De Bokkepruik
Harderwijk, Basiliek
Harderwijk, ’t Nonnetje
Heelsum, De Kromme Dissel
’s-Hertogenbosch, Sense
’s-Hertogenbosch Vught, De Heer Kocken
Hilversum, Lakes
Houten, Kasteel Heemstede
Kaatsheuvel, De Molen
Koewacht, ’t Vlasbloemeken
Leens, Schathoes Verhildersum
Loenen aan de Vecht, Tante Koosje
Loenen aan de Vecht, ’t Amsterdammertje
De Lutte, De Bloemenbeek
Maastricht, Toine Hermsen
Maastricht, Tout à Fait
Maastricht, Au Coin des Bons Enfants
Maastricht, Château Neercanne
Malden, Le Marron
Monnickendam, Posthoorn
Montfoort Linschoten, De Burgemeester
Noordeloos, De Gieser Wildeman
Noordwijk aan Zee, Latour
Nuenen, De Lindehof
Ootmarsum, De Wanne
Oss, Cordial
Rijsoord, Hermitage
Roermond, One
Rotterdam, Amarone
Rotterdam, IVY
Rottterdam Capelle aan den IJssel, Perceel
Rotterdam Kralingen, Fred
Ryptsjerk, Frouckje State
Santpoort, De Vrienden van Jacob
Schoorl, Merlet
Sint-Oedenrode, Wollerich
Sluis, La Trinité
Utrecht, Grand Restaurant Karel V
Venlo, Valuas
Venlo Tegelen, Aubergine
Vreeland, De Nederlanden
Waalre, De Treeswijkhoeve
Texel-Den Hoorn, Culinaire Verwennerij Bij Jef ô
Wageningen, O Mundo
Warmond, De Moerbei
Weert, Bretelli
Well, Brienen aan de Maas
Wilhelminadorp, Katseveer
Wouw, Mijn Keuken
Zeist Bosch en Duin, De Hoefslag
Zuidlaren, De Vlindertuin
Zuidwolde, De Groene Lantaarn
Zutphen, ‘t Schulten Hues
Vervallen sterren
Aalst, De Fuik
Borculo, De Stenen Tafel
’s-Hertogenbosch, Chalet Royal
vrijdag 25 november 2011
Deelnemers Bocuse d’Or Europe 2012 bekend
Op 20 en 21 maart 2011 vindt in Brussel de Europese finale plaats van de Bocuse d’Or. Voor deze wedstrijd zijn 20 landen, nadat zij hun aanvraag hebben ingediend, geaccepteerd voor deelname.
De jury van de Bocuse d’Or Europe staat in 2012 onder leiding van de Belgische topchef Peter Goossens. Hij wordt bijgestaan door de Braziliaanse kok en erevoorzitter, Alex Atala.(restaurant D.O.M. in Sao Paulo). Patron Cuisinier André van Doorn (restaurant Kasteel Heemstede, Houten) is jurylid namens Nederland.
Onder de 20 deelnemende landen bevindt zich één nieuwkomer: Bulgarije.
De overige landen zijn: Duitsland, Estland, Italië, België, Finland, Luxemburg, Tsjechië, Frankrijk, Noorwegen, Rusland, Denemarken, Hongarije, Zweden, Spanje, IJsland, Polen, Verenigd Koninkrijk, Zwitserland en Nederland.
De Bocuse d’Or Europe heeft in 2012 een zeer sterk deelnemersveld. De teams moeten proberen zich in 2012 kwalificeren voor de wereldfinale in Lyon door te eindigen bij de eerste twaalf.
De Bocuse d’Or Europe 2012 vindt plaats tijdens het Brusselse evenement Brusselicious 2012 en het Brusselse Jaar van de Gastronomie.
De jury van de Bocuse d’Or Europe staat in 2012 onder leiding van de Belgische topchef Peter Goossens. Hij wordt bijgestaan door de Braziliaanse kok en erevoorzitter, Alex Atala.(restaurant D.O.M. in Sao Paulo). Patron Cuisinier André van Doorn (restaurant Kasteel Heemstede, Houten) is jurylid namens Nederland.
Onder de 20 deelnemende landen bevindt zich één nieuwkomer: Bulgarije.
De overige landen zijn: Duitsland, Estland, Italië, België, Finland, Luxemburg, Tsjechië, Frankrijk, Noorwegen, Rusland, Denemarken, Hongarije, Zweden, Spanje, IJsland, Polen, Verenigd Koninkrijk, Zwitserland en Nederland.
De Bocuse d’Or Europe heeft in 2012 een zeer sterk deelnemersveld. De teams moeten proberen zich in 2012 kwalificeren voor de wereldfinale in Lyon door te eindigen bij de eerste twaalf.
De Bocuse d’Or Europe 2012 vindt plaats tijdens het Brusselse evenement Brusselicious 2012 en het Brusselse Jaar van de Gastronomie.
De kok als ambassadeur van lekker en gezond eten
BioVak viert op 18 en 19 januari 2012 haar eerste lustrum. Dit bijzondere feit is
voor de beursorganisator ICEM aanleiding voor een bijzonder congres op de
tweede dag van deze inmiddels flink uit de kluiten gegroeide vakbeurs. Er
wordt dan onder leiding van Bertus Buizer (Buizer Advies) een Horeca congres
gehouden, dat zal worden geopend door directeur Dick Slootweg van Deli XL
Foodservice, een van de sponsoren van deze feestelijke BioVak-editie.
BioVak vindt net als de vorige keer weer plaats in het IJsselhallencomplex in Zwolle.
In de 5 jaar tijd is de beurs elk jaar fors gegroeid. Vorig jaar telde de BioVak 354 stands en 17.000 bezoekers. Op de komende BioVak van18 en 19 januari 2012 rekent ICEM op 400 stands en ruim 20.000 bezoekers.
Bij de organisatie van Horeca congres en workshops wordt samengewerkt met o.a. Koksgilde, de ledenorganisatie van de Nederlandse Vereniging van Koks en Chef-koks 2.750 leden (hun blad heet Koks Koerier) en het magazine Culinaire Saisonnier. Er wordt dan ook verwacht dat er ook veel koks aan het Horeca congres zullen deelnemen.
Het doel is vooral om duurzaam en biologisch werkende ondernemers in de land- en tuinbouw meer te betrekken bij de Horeca en andersom.
Programma Horeca congres:
11.00 uur – 12.30 uur Congres
12.30 uur – 13.30 uur Lunchpauze
13.30 uur – 14.15 uur Workshops, eerste ronde
14.30 uur – 15.15 uur ,, tweede ronde
15.30 uur – 16.15 uur ,, derde ronde
16.30 uur – 17.30 uur Bezoek Vakbeurs
17.30 uur Kookdemonstratie en proeverij
Deelname aan congres en workshops is gratis voor alle bezoekers van BioVak!
voor de beursorganisator ICEM aanleiding voor een bijzonder congres op de
tweede dag van deze inmiddels flink uit de kluiten gegroeide vakbeurs. Er
wordt dan onder leiding van Bertus Buizer (Buizer Advies) een Horeca congres
gehouden, dat zal worden geopend door directeur Dick Slootweg van Deli XL
Foodservice, een van de sponsoren van deze feestelijke BioVak-editie.
BioVak vindt net als de vorige keer weer plaats in het IJsselhallencomplex in Zwolle.
In de 5 jaar tijd is de beurs elk jaar fors gegroeid. Vorig jaar telde de BioVak 354 stands en 17.000 bezoekers. Op de komende BioVak van18 en 19 januari 2012 rekent ICEM op 400 stands en ruim 20.000 bezoekers.
Bij de organisatie van Horeca congres en workshops wordt samengewerkt met o.a. Koksgilde, de ledenorganisatie van de Nederlandse Vereniging van Koks en Chef-koks 2.750 leden (hun blad heet Koks Koerier) en het magazine Culinaire Saisonnier. Er wordt dan ook verwacht dat er ook veel koks aan het Horeca congres zullen deelnemen.
Het doel is vooral om duurzaam en biologisch werkende ondernemers in de land- en tuinbouw meer te betrekken bij de Horeca en andersom.
Programma Horeca congres:
11.00 uur – 12.30 uur Congres
12.30 uur – 13.30 uur Lunchpauze
13.30 uur – 14.15 uur Workshops, eerste ronde
14.30 uur – 15.15 uur ,, tweede ronde
15.30 uur – 16.15 uur ,, derde ronde
16.30 uur – 17.30 uur Bezoek Vakbeurs
17.30 uur Kookdemonstratie en proeverij
Deelname aan congres en workshops is gratis voor alle bezoekers van BioVak!
donderdag 24 november 2011
Persbericht Michelin
MICHELIN gids België - Luxemburg 2012
Nieuwe MICHELIN sterren bekronen een opkomende generatie culinair toptalent
In de nieuwe MICHELIN gids 2012 verzilveren verschillende jonge chefs hun talent met een nieuwe ster of een “Bib Gourmand”-onderscheiding. De uitschieter is restaurant Hertog Jan van Gert De Mangeleer in Sint-Michiels bij Brugge dat met drie sterren onderscheiden wordt. Driesterrenrestaurants worden door Michelin omschreven als “een uitzonderlijke keuken, een reis waard”. Deze onderscheiding valt slechts een honderdtal restaurants over de hele wereld te beurt. Chef Gert De Mangeleer brengt, samen met sommelier Joachim Boudens en het team van Hertog Jan, gerechten die bedrieglijk eenvoudig zijn, onder het motto “simplicity is not simple”. Zijn gerechten zijn gebaseerd op respect voor streek en seizoen. Bovendien is veel van wat op het bord komt zelf gekweekt.
De twee sterren, omschreven als “een verfijnde keuken, een omweg waard”, brengen twee
keer goed nieuws in Vlaanderen. Filip Claeys van De Jonkman in Sint-Kruis bij Brugge wordt voor zijn moderne, minutieuze kookstijl beloond met een extra ster. Viki Geunes slaagt erin de sterren van zijn restaurant ’t Zilte mee te verhuizen van Mol naar zijn prachtige nieuwe locatie in het MAS in Antwerpen.
De nieuwe sterren in Vlaanderen laten zien dat een nieuwe generatie het roer heeft
overgenomen. In restaurants als Boury, Benoit en Bernard Dewitte, Innesto en De
Tuinkamer toont dit jonge keukengeweld dat ze de moleculaire keuken achter zich hebben gelaten, de technieken ervan trefzeker kunnen gebruiken en volop een eigen identiteit ontwikkelen. In Brussel gaat Le Chalet de la Fôret in Ukkel van één naar twee sterren. Met bijzonder smakelijke en ongekunstelde gerechten op basis van topproducten heeft dit elegante restaurant van Pascal Devalkeneer zich positief onderscheiden. Restaurant Jaloa van Gaëtan Colin krijgt dit jaar één ster. Dit bewijst dat de hoofdstad gastronomisch helemaal met haar tijd meegaat.
Ook in Wallonië schittert een nieuwe ster in Baudour (Bergen) bij d’Eugénie à Emilie. Hier eten is nostalgische verwennerij, dankzij een keuken die een eerbetoon is aan onze Frans-Belgische culinaire traditie. Deze nieuwe “culinaire wind” waait niet enkel door de sterrenrestaurants. Zonder aarzelen kan men kiezen voor één van de talrijke adressen onderscheiden met een “Bib Gourmand”. Deze zaken serveren een lekkere maaltijd aan een betaalbare prijs. Eén van deze nieuwe niet te missen concepten is El Pica Pica in Luik, dat al snel uitgroeide tot de “talk of the
town” met zijn frisse tapa’s en eigentijdse setting. Ook InVINcible in Antwerpen bewijst dit. De chef kookt hier klassiek en zonder poespas. Deze nieuwe garde restaurateurs zet duidelijk koers richting prettig tafelen aan een prettige prijs.
De MICHELIN gids België - Luxemburg 2012 biedt een selectie van meer dan 700 hotels
en 1.100 restaurants in elke prijs- en comfortklasse.
Een restaurant of hotel wordt pas in de selectie opgenomen na een bezoek van een
professionele MICHELIN-inspecteur die steeds anoniem en onpartijdig uit eten gaat en
consequent zijn rekening betaalt zoals elke andere klant. De sterren worden in onderling overleg toegekend volgens 5 criteria die overal ter wereld
identiek zijn: de kwaliteit van de producten, de beheersing van de kooktechnieken en van smaken, de persoonlijkheid van de chef in zijn gerechten, de prijs-kwaliteitverhouding en de constantheid van de prestaties door de tijd heen en over de hele kaart. Deze criteria worden afgestemd op elk type keuken. In om het even welk land waar ook ter wereld gelden dezelfde basiswaarden: anonimiteit,
onafhankelijkheid, homogeniteit en identieke beoordelingscriteria. Deze waarden
verzekeren de lezer elk jaar opnieuw een brede en betrouwbare selectie. Ze verklaren de langdurige bekendheid van de MICHELIN gids, die sinds 1904 “de” referentie voor wie op zoek is naar een goed hotel of restaurant. In 2012 bestaat de collectie uit 27gidsen die 23 landen omvatten. Overal zijn ze onbetwist de standaard voor het vinden van de beste hotels en restaurants in een land of stad; van gezellige eettentjes tot driesterrenrestaurants. Van een klein familiehotel tot een groot luxehotel.
De MICHELIN gids is dus echt de gids voor iedereen. Hij sluit perfect aan bij de wensen en behoeften van de lezers. Of die nu op zoek zijn naar een restaurant voor een romantisch diner, naar een adres om gezellig met vrienden uit eten te gaan of naar een klein restaurantje vlakbij het werk om daar tussen twee vergaderingen door met een collega wat te eten; in de MICHELIN gids vinden ze altijd een goed adres. Meer dan een adressenlijst is de MICHELIN gids dus een erkenning voor het werk van de restaurateurs en hoteliers die dagelijks in de weer zijn om hun gasten een aangename ervaring te bezorgen.
De MICHELIN gids België - Luxemburg 2012 in enkele cijfers:
In totaal 1.840 adressen: 718 hotels en 1.122 restaurants.
● 118 sterrenrestaurants:
- 3 restaurants met 3 sterren, waaronder 1 nieuw
- 16 restaurants met 2 sterren, waaronder 3 nieuwe
- 99 restaurants met 1 ster, waaronder 14 nieuwe
● 140 ‘Bib Gourmand restaurants’, waaronder 22 nieuwe
● 77 ‘Bib Hotels’
● 134 gastenkamers
De gids is vanaf 24 november te koop
De sterren 2012
*** Voortreffelijke keuken, een reis waard:
Brugge De Karmeliet, Geert Van Hecke
Brugge - Sint-Michiels Hertog Jan, Gert De Mangeleer
Kruishoutem Hof van Cleve, Peter Goossens
** Verfijnde keuken, een omweg waard
Antwerpen, ‘t Zilte
Brugge - Dudzele, Danny Horseele
Brugge - Sint-Kruis, De Jonkman
Brussel, Sea Grill
Brussel,Comme Chez Soi
Brussel – Ukkel, Le Chalet de la Forêt
Duffel, Nuance
Éghezée - Noville-sur-Mehaigne, L’Air du Temps
Ellezelles, Château du Mylord
Hasselt, Aan Tafel bij Luc Bellings
Ieper - Elverdinge, Hostellerie St-Nicolas
Opglabbeek, Slagmolen
De Panne, Hostellerie Le Fox
Profondeville - Arbre, L'Eau Vive
Reet, Pastorale
Luxembourg - Grund, Mosconi
* Een heel goede keuken in zijn categorie:
Aalst, ‘t Overhamme
Antwerpen, ’t Fornuis
Antwerpen, Het Gebaar
Antwerpen, Bij Lam & Yin
Antwerpen, Dôme
Antwerpen, Kommilfoo
Antwerpen - Boechout, De Schone van Boskoop
Antwerpen - Brasschaat, Kasteel Withof
Antwerpen - Stabroek, De Koopvaardij
Barvaux, Le Cor de Chasse
Beaumont - Solre-St-Géry, Le Prieuré Saint-Géry
Beerzel, De Tuinkamer
Berlaar, Het Land
Berlare - Donk, Lijsterbes
Blankenberge, Philippe Nuyens
Blaregnies, Les Gourmand
Bornem, Eyckerhof
Braine-l’Alleud, Jacques Marit
Brugge, Den Gouden Harynck
Brugge, Aneth
Brugge, Sans Cravate
Brugge - Sint-Andries, Herborist
Brugge - Zedelgem, Ter Leepe
Brussel, Alexandre
Brussel Sainte-Catherine, Jaloa
Brussel - Bois de la Cambre, La Truffe Noire
Brussel - Anderlecht, La Paix
Brussel - Ganshoren, Bruneau
Brussel - Ganshoren, San Daniele
Brussel – Ixelles/ Elsene, Kamo
Brussel - Schaerbeek, Senza Nome
Brussel – Uccle / Ukkel, Le Passage
Brussel - Woluwe-Saint-Pierre, Bon-Bon
Brussel - Groot-Bijgaarden, Michel
Brussel - Huizingen, Terborght
Brussel - Strombeek-Bever, ‘t Stoveke
Chapelle-lez-Herlaimont, Pouic-Pouic
Charleroi - Montigny-le-Tilleul, L’Éveil des Sens
Deerlijk, Marcus
Dendermonde, ‘t Truffeltje
Dilsen, Hostellerie Vivendum
Dinant - Sorinnes, Hostellerie Gilain
Dranouter, In de Wulf
Elewijt, Kasteel Diependael
Fauvillers, Le Château de Strainchamps
Gent, Jan Van den Bon
Haaltert, Apriori
Hasselt, JER
Heure, Le Fou est belge
Houthalen, Innesto – Domein De Barrier
Hulshout, Hof Ter Hulst
Huy, Li Cwerneu
Izegem, La Durée
Kasterlee - Lichtaart, De Pastorie
Knokke-Heist - Albertstrand
Knokke-Heist - Duinbergen, Sel Gris
Knokke-Heist - Heist, Bartholomeus
Knokke-Heist - Het Zoute, De Oosthoek
Koksijde, Ten Bogaerde
Kruishoutem - Wannegem-Lede, ’t Huis van Lede
Lavaux-Sainte-Anne, Lemonnier
Leuven - Heverlee, Arenberg
Leuven - Heverlee, Couvert couvert
Liège, Héliport
Mechelen, D’Hoogh
Mechelen, Folliez
Mechelen - Sint-Katelijne-Waver, Centpourcent
Mons - Baudour, d’Eugénie à Emilie
Namur, Cuisinémoi
Namur - Lives-sur-Meuse, La Bergerie
Namur - Temploux, l'Essentiel
Ninove, Hof ter Eycken
Noirefontaine, Moulin Hideux
Paliseul, La Table de Maxime
Pepinster, Hostellerie Lafarque
Perwez, La Frairie
Reninge, ’t Convent
Roeselare, Boury
Sankt-Vith, Zur Post
Sint-Martens-Bodegem, Bistro Margaux
Sint-Martens-Latem - Deurle, Orangerie
Soheit-Tinlot, Le Coq aux Champs
Temse, Clandestino
Tongeren, De Mijlpaal
Tongeren, Magis
Virton - Torgny, Auberge de la Grappe d’Or
Vrasene, Herbert Robbrecht
Zingem - Ouwegem, Benoit en Bernard Dewitte
Zolder - Bolderberg, Prêt-à-Goûter
Nieuwe MICHELIN sterren bekronen een opkomende generatie culinair toptalent
In de nieuwe MICHELIN gids 2012 verzilveren verschillende jonge chefs hun talent met een nieuwe ster of een “Bib Gourmand”-onderscheiding. De uitschieter is restaurant Hertog Jan van Gert De Mangeleer in Sint-Michiels bij Brugge dat met drie sterren onderscheiden wordt. Driesterrenrestaurants worden door Michelin omschreven als “een uitzonderlijke keuken, een reis waard”. Deze onderscheiding valt slechts een honderdtal restaurants over de hele wereld te beurt. Chef Gert De Mangeleer brengt, samen met sommelier Joachim Boudens en het team van Hertog Jan, gerechten die bedrieglijk eenvoudig zijn, onder het motto “simplicity is not simple”. Zijn gerechten zijn gebaseerd op respect voor streek en seizoen. Bovendien is veel van wat op het bord komt zelf gekweekt.
De twee sterren, omschreven als “een verfijnde keuken, een omweg waard”, brengen twee
keer goed nieuws in Vlaanderen. Filip Claeys van De Jonkman in Sint-Kruis bij Brugge wordt voor zijn moderne, minutieuze kookstijl beloond met een extra ster. Viki Geunes slaagt erin de sterren van zijn restaurant ’t Zilte mee te verhuizen van Mol naar zijn prachtige nieuwe locatie in het MAS in Antwerpen.
De nieuwe sterren in Vlaanderen laten zien dat een nieuwe generatie het roer heeft
overgenomen. In restaurants als Boury, Benoit en Bernard Dewitte, Innesto en De
Tuinkamer toont dit jonge keukengeweld dat ze de moleculaire keuken achter zich hebben gelaten, de technieken ervan trefzeker kunnen gebruiken en volop een eigen identiteit ontwikkelen. In Brussel gaat Le Chalet de la Fôret in Ukkel van één naar twee sterren. Met bijzonder smakelijke en ongekunstelde gerechten op basis van topproducten heeft dit elegante restaurant van Pascal Devalkeneer zich positief onderscheiden. Restaurant Jaloa van Gaëtan Colin krijgt dit jaar één ster. Dit bewijst dat de hoofdstad gastronomisch helemaal met haar tijd meegaat.
Ook in Wallonië schittert een nieuwe ster in Baudour (Bergen) bij d’Eugénie à Emilie. Hier eten is nostalgische verwennerij, dankzij een keuken die een eerbetoon is aan onze Frans-Belgische culinaire traditie. Deze nieuwe “culinaire wind” waait niet enkel door de sterrenrestaurants. Zonder aarzelen kan men kiezen voor één van de talrijke adressen onderscheiden met een “Bib Gourmand”. Deze zaken serveren een lekkere maaltijd aan een betaalbare prijs. Eén van deze nieuwe niet te missen concepten is El Pica Pica in Luik, dat al snel uitgroeide tot de “talk of the
town” met zijn frisse tapa’s en eigentijdse setting. Ook InVINcible in Antwerpen bewijst dit. De chef kookt hier klassiek en zonder poespas. Deze nieuwe garde restaurateurs zet duidelijk koers richting prettig tafelen aan een prettige prijs.
De MICHELIN gids België - Luxemburg 2012 biedt een selectie van meer dan 700 hotels
en 1.100 restaurants in elke prijs- en comfortklasse.
Een restaurant of hotel wordt pas in de selectie opgenomen na een bezoek van een
professionele MICHELIN-inspecteur die steeds anoniem en onpartijdig uit eten gaat en
consequent zijn rekening betaalt zoals elke andere klant. De sterren worden in onderling overleg toegekend volgens 5 criteria die overal ter wereld
identiek zijn: de kwaliteit van de producten, de beheersing van de kooktechnieken en van smaken, de persoonlijkheid van de chef in zijn gerechten, de prijs-kwaliteitverhouding en de constantheid van de prestaties door de tijd heen en over de hele kaart. Deze criteria worden afgestemd op elk type keuken. In om het even welk land waar ook ter wereld gelden dezelfde basiswaarden: anonimiteit,
onafhankelijkheid, homogeniteit en identieke beoordelingscriteria. Deze waarden
verzekeren de lezer elk jaar opnieuw een brede en betrouwbare selectie. Ze verklaren de langdurige bekendheid van de MICHELIN gids, die sinds 1904 “de” referentie voor wie op zoek is naar een goed hotel of restaurant. In 2012 bestaat de collectie uit 27gidsen die 23 landen omvatten. Overal zijn ze onbetwist de standaard voor het vinden van de beste hotels en restaurants in een land of stad; van gezellige eettentjes tot driesterrenrestaurants. Van een klein familiehotel tot een groot luxehotel.
De MICHELIN gids is dus echt de gids voor iedereen. Hij sluit perfect aan bij de wensen en behoeften van de lezers. Of die nu op zoek zijn naar een restaurant voor een romantisch diner, naar een adres om gezellig met vrienden uit eten te gaan of naar een klein restaurantje vlakbij het werk om daar tussen twee vergaderingen door met een collega wat te eten; in de MICHELIN gids vinden ze altijd een goed adres. Meer dan een adressenlijst is de MICHELIN gids dus een erkenning voor het werk van de restaurateurs en hoteliers die dagelijks in de weer zijn om hun gasten een aangename ervaring te bezorgen.
De MICHELIN gids België - Luxemburg 2012 in enkele cijfers:
In totaal 1.840 adressen: 718 hotels en 1.122 restaurants.
● 118 sterrenrestaurants:
- 3 restaurants met 3 sterren, waaronder 1 nieuw
- 16 restaurants met 2 sterren, waaronder 3 nieuwe
- 99 restaurants met 1 ster, waaronder 14 nieuwe
● 140 ‘Bib Gourmand restaurants’, waaronder 22 nieuwe
● 77 ‘Bib Hotels’
● 134 gastenkamers
De gids is vanaf 24 november te koop
De sterren 2012
*** Voortreffelijke keuken, een reis waard:
Brugge De Karmeliet, Geert Van Hecke
Brugge - Sint-Michiels Hertog Jan, Gert De Mangeleer
Kruishoutem Hof van Cleve, Peter Goossens
** Verfijnde keuken, een omweg waard
Antwerpen, ‘t Zilte
Brugge - Dudzele, Danny Horseele
Brugge - Sint-Kruis, De Jonkman
Brussel, Sea Grill
Brussel,Comme Chez Soi
Brussel – Ukkel, Le Chalet de la Forêt
Duffel, Nuance
Éghezée - Noville-sur-Mehaigne, L’Air du Temps
Ellezelles, Château du Mylord
Hasselt, Aan Tafel bij Luc Bellings
Ieper - Elverdinge, Hostellerie St-Nicolas
Opglabbeek, Slagmolen
De Panne, Hostellerie Le Fox
Profondeville - Arbre, L'Eau Vive
Reet, Pastorale
Luxembourg - Grund, Mosconi
* Een heel goede keuken in zijn categorie:
Aalst, ‘t Overhamme
Antwerpen, ’t Fornuis
Antwerpen, Het Gebaar
Antwerpen, Bij Lam & Yin
Antwerpen, Dôme
Antwerpen, Kommilfoo
Antwerpen - Boechout, De Schone van Boskoop
Antwerpen - Brasschaat, Kasteel Withof
Antwerpen - Stabroek, De Koopvaardij
Barvaux, Le Cor de Chasse
Beaumont - Solre-St-Géry, Le Prieuré Saint-Géry
Beerzel, De Tuinkamer
Berlaar, Het Land
Berlare - Donk, Lijsterbes
Blankenberge, Philippe Nuyens
Blaregnies, Les Gourmand
Bornem, Eyckerhof
Braine-l’Alleud, Jacques Marit
Brugge, Den Gouden Harynck
Brugge, Aneth
Brugge, Sans Cravate
Brugge - Sint-Andries, Herborist
Brugge - Zedelgem, Ter Leepe
Brussel, Alexandre
Brussel Sainte-Catherine, Jaloa
Brussel - Bois de la Cambre, La Truffe Noire
Brussel - Anderlecht, La Paix
Brussel - Ganshoren, Bruneau
Brussel - Ganshoren, San Daniele
Brussel – Ixelles/ Elsene, Kamo
Brussel - Schaerbeek, Senza Nome
Brussel – Uccle / Ukkel, Le Passage
Brussel - Woluwe-Saint-Pierre, Bon-Bon
Brussel - Groot-Bijgaarden, Michel
Brussel - Huizingen, Terborght
Brussel - Strombeek-Bever, ‘t Stoveke
Chapelle-lez-Herlaimont, Pouic-Pouic
Charleroi - Montigny-le-Tilleul, L’Éveil des Sens
Deerlijk, Marcus
Dendermonde, ‘t Truffeltje
Dilsen, Hostellerie Vivendum
Dinant - Sorinnes, Hostellerie Gilain
Dranouter, In de Wulf
Elewijt, Kasteel Diependael
Fauvillers, Le Château de Strainchamps
Gent, Jan Van den Bon
Haaltert, Apriori
Hasselt, JER
Heure, Le Fou est belge
Houthalen, Innesto – Domein De Barrier
Hulshout, Hof Ter Hulst
Huy, Li Cwerneu
Izegem, La Durée
Kasterlee - Lichtaart, De Pastorie
Knokke-Heist - Albertstrand
Knokke-Heist - Duinbergen, Sel Gris
Knokke-Heist - Heist, Bartholomeus
Knokke-Heist - Het Zoute, De Oosthoek
Koksijde, Ten Bogaerde
Kruishoutem - Wannegem-Lede, ’t Huis van Lede
Lavaux-Sainte-Anne, Lemonnier
Leuven - Heverlee, Arenberg
Leuven - Heverlee, Couvert couvert
Liège, Héliport
Mechelen, D’Hoogh
Mechelen, Folliez
Mechelen - Sint-Katelijne-Waver, Centpourcent
Mons - Baudour, d’Eugénie à Emilie
Namur, Cuisinémoi
Namur - Lives-sur-Meuse, La Bergerie
Namur - Temploux, l'Essentiel
Ninove, Hof ter Eycken
Noirefontaine, Moulin Hideux
Paliseul, La Table de Maxime
Pepinster, Hostellerie Lafarque
Perwez, La Frairie
Reninge, ’t Convent
Roeselare, Boury
Sankt-Vith, Zur Post
Sint-Martens-Bodegem, Bistro Margaux
Sint-Martens-Latem - Deurle, Orangerie
Soheit-Tinlot, Le Coq aux Champs
Temse, Clandestino
Tongeren, De Mijlpaal
Tongeren, Magis
Virton - Torgny, Auberge de la Grappe d’Or
Vrasene, Herbert Robbrecht
Zingem - Ouwegem, Benoit en Bernard Dewitte
Zolder - Bolderberg, Prêt-à-Goûter
zaterdag 12 november 2011
Saisonnier vanaf heden digitaal verkrijgbaar voor I-Pad
De nieuwste Culinaire Saisonnier, uitgave Herfst 2011, is vanaf heden digitaal verkrijgbaar, uitsluitend voor uw aaipadje.
Dit loopt via MagZine
Dit loopt via MagZine
maandag 7 november 2011
De nieuwe Limonadefabriek
Zie voor meer foto's van de verbazingwekkende Limonadefabriek op de blog van Norbert Koreman.
donderdag 3 november 2011
GildenEvent
Zie hier de zéér opmerkelijke Russische gast die het GildenEvent 2011 gaat openen.
http://www.gildenevent.nl/persberichten/opening.html
http://www.gildenevent.nl/persberichten/opening.html
Abonneren op:
Posts (Atom)
