Jeroen Goossens traint Aussies voor WK-Pastry

Team Pastry Australia is uiterst ambitieus en wil zich voor het eerst gaan meten met de wereldtop. Daarom heeft het toppatissier Jeroen Goossens van JG Dutch Pastry als trainer gecontracteerd. ‘Jeroen is één van de weinigen in de wereld die werkelijk een meester is in alle onderdelen van het pastry-vak, van het carven van ijs tot het uitbalanceren van texturen en smaken’, aldus Dean Gibson, de laaiend enthousiaste coach van Team Pastry Australia.

De eerste intensieve trainingen met Jeroen leverden het team al de Asian Pastry Cup op. De onlangs afgesloten training stond vooral in het teken van ice carving en moet leiden tot een toppositie in Lyon. Op 27 en 28 januari 2013 strijden daar 22 landen om de Coupe du Monde de la Pâtisserie. ‘Dan zullen we de wereld verrassen en gaan we tot de bodem. Want Aussies willen altijd winnen, dat zit in ons beslag!’, zegt Dean, die hoopt op de steun van alle patissiers van Nederland. De trainingen vonden plaats in Sydney.

NOMINATIES HORECAVA INNOVATION AWARD 2013 BEKEND

De nominaties voor de 13e Horecava Innovation Award zijn bekend. De jury heeft uit ruim 110 inzendingen 16 genomineerden benoemd die kans maken op een Innovation Award. De nominaties zijn verdeeld over vier categorieën: Food & Beverage, Interior & Design, Equipment & Services en Concepts & Co-Creation. De vier categoriewinnaars worden op 7 januari bekendgemaakt tijdens het openingsprogramma van Horecava 2013. Zij maken tevens kans op de prestigieuze overall award. Alle nominaties zijn te bewonderen op de themawereld INNOVEER!, op de komende Horecava, van 7 tot en met 10 januari 2013 in Amsterdam RAI.

Bewust ondernemen

De jury kon ook dit jaar weer rekenen op een enorme diversiteit aan inzendingen. Het lager aantal inzendingen in vergelijking met editie 2012 (ruim 160) wijdt de jury aan de investeringen die gemoeid zijn met het ontwikkelen van innovaties, die onder de huidige economische omstandigheden steeds meer onder druk staan. Wat deze editie verder opvalt, is de aandacht voor duurzaamheid. Maat: "Bij het overgrote deel van de inzendingen is bij de ontwikkeling dan wel toepassing bewust rekening gehouden met de gevolgen voor mens en milieu. Een filosofie die naadloos aansluit op het thema van Horecava 2013: 'Bewust Ondernemen'. Komende editie zullen we dan ook weer een speciale aanmoedigingsprijs uitreiken voor een veelbelovende, duurzame inzending."

De competitie om de Horecava Innovation Award staat open voor alle fabrikanten en leveranciers, dus niet alleen voor exposanten. Een jury van deskundigen (vakjournalisten, experts, ondernemers en chef-koks) beoordeelde alle inzendingen.

Nominaties Horecava Innovation Award 2013:

Categorie Food & Beverage

Fishion garnalen, dagverse tropische garnalen van eigen bodem, The Food Agency, Wageningen

Bloempie, culinaire brood amuses, Bloempie, Amsterdam

Potato Gratin & Rösti Rolls, verse aardappelproducten, Peka Kroef, Odiliapeel

Bake Your Own, kant en klare deegplakken, Bak Speciaal, Nijkerk

 

Categorie Interior & Design

Gacoli, buitenlampen op zonne-energie, Hemsson, Wierden

rEvolution, liggend wijnglas, Vinice, Purmerend

Mas Seat 1, terrasmeubel, Little Art Factory, Zierikzee

RoXtable, wiebelvrij tafelonderstel, Invend, Arnhem

 

Categorie Equipment & Services

365Soup-Server, soep uit automaat, Vendinova Vending Solutions, Nieuwkuijk

Spectank, schoonmaakunit voor grootkeuken, Spectank, Bathmen

Compact Mobile Tap, compacte mobiele biertap, CoolCarré, Amsterdam

Frylow, frituurolieverlengend apparaat, Frylow, Amsterdam

Categorie Concepts & Co-Creation

Foodiebag, concept tegen voedselverspilling, VerdraaidGoed!, Delft

Chummee, marketing via social media, Chummee, Amsterdam

MobiBus, bus met werk- en vergaderplekken, P+R Facilitair, Nieuwegein

YouGet, digitale spaarkaart via smartphone, DutchGiraffe, Den Haag

Jurysamenstelling Horecava Innovation Award 2013

F&B: Ronald van den Noord, Ron Jansen, Chris Cramer, Marcel de Leeuw, Martine Zuil

I&D: Linda Pitcher, Anneke Lukkezen, Bram van der Hoek, Hugo Maat

E&S: Edwin Takens, Joost Scholten, Bart Kerssen, Ronald Groen

C&C: Hayk Simons, Guendaline Stinkens, Hans Poortvliet, Jan-Willem Grievink, Arjan de Boer

Voorzitter: Hugo Maat

Karel de Vos

De 13e Horecava Innovation Award wordt mede opgedragen aan initiator en juryvoorzitter Karel de Vos die 15 september onverwacht overleed aan de gevolgen van hartfalen. De Vos (53) had een ongekende passie voor de horeca en heeft de jaarlijkse Horecava Innovation Award gemaakt tot een gerenommeerd evenement met landelijke impact. De organisatie van de Horecava en de juryleden zijn vastbesloten 'het werk van Karel' voort te zetten. Voor komende editie is Hugo Maat bereid gevonden de rol van interim juryvoorzitter te vervullen. Maat is Innovatie- en Kennismanager bij brancheorganisatie Koninklijke Horeca Nederland, de officiële partner van de Horecava.

 

Publieksprijs: Horeca-ondernemers kunnen ook meestemmen

Vanaf begin december kan het publiek via de Facebookpagina van de Horecava stemmen op zijn of haar favoriete innovatie. De publieksprijs zal tijdens de Horecava worden uitgereikt. Wie meedoet, maakt kans op aantrekkelijke prijzen.

Meer informatie is te vinden op www.horecava.nl. Horecava is ook te volgen op Twitter (@horecava) en Facebook. De officiële twitter hashtag van de Horecava Innovation Award 2013 is #HIA2013.

Meest transparante foodservice

Deli XL is de meest transparante foodservice groothandel in Nederland. Dat blijkt uit de Transparantiebenchmark 2012 van het ministerie van Economische Zaken. De Transparantiebenchmark is een jaarlijks onderzoek naar de inhoud en kwaliteit van maatschappelijke verslaggeving onder de 500 grootste Nederlandse ondernemingen. Met een score van 159 punten stijgt Deli XL 14 plaatsen in de lijst, tot positie 51.

Een goede score in de Transparantiebenchmark geeft aan dat een onderneming open is en inzicht geeft in haar bedrijfsvoering. “Met ons online duurzaamheidsverslag laten we zien hoe het MVO-beleid van Deli XL in elkaar zit en welke resultaten we boeken”, aldus Dick Slootweg, Algemeen directeur van Deli XL. “Ondanks de crisis staat MVO hoog op onze agenda. Dat vertaalt zich naar deze score”. Deli XL bracht haar duurzaamheidsverslag over 2011 volledig online uit. Het verslag is te bekijken op www.delixl.nl/duurzaamheidsverslag2011. De rapportage over 2012 verschijnt in het voorjaar van 2013.
De Transparantiebenchmark geeft aan waarover en hoe de onderneming rapporteert. Bijvoorbeeld over CO2-uitstoot of sociale omstandigheden. Op dit moment geeft de benchmark echter nog geen vergelijking van de daadwerkelijke duurzame prestaties van ondernemingen. Suzanne Stienen, Projectmanager bij Deli XL: “Dat is iets wat wij graag zouden willen, juist in de wereld van eten en drinken. Wij werken daarom aan een ketenclassificatiesysteem, waarmee we de duurzaamheidsprestaties van leveranciers inzichtelijk maken op sectorspecifieke onderwerpen.” Deli XL maakt het systeem in januari openbaar en stelt het dan ter beschikking aan de markt. “Wij geloven sterk dat door samenwerking in de keten de foodservice markt verder kan verduurzamen.”

Toots Thielemans Diner

Het Toots Thielemans Diner op 25 oktober: themadiner in kader van Brusselicious 2012
2012 is ook het jaar van Toots Thielemans. Op donderdag 25 oktober 2012 hebben Brusselicious en VISITBRUSSELS het genoegen u het voorlaatste themadiner van het jaar voor te stellen.

Om de negentig lentes van Toots Thielemans te vieren en hulde te brengen aan deze grote jazzmuzikant organiseert het team van Brusselicious een uniek concertdiner. Aansluitend bij de tentoonstelling rond de grote Toots spelen zijn muzikanten 'live' zijn favoriete deuntjes in een verrassend decor in hartje Brussel, het TOOTS THEATRE, in het Vanderborghtgebouw.

Voor wie zich aangetrokken voelt tot leven en lied van deze buitengewone persoonlijkheid is dit een uitgelezen gelegenheid:
Vanaf 18u45: bezoek aan de tentoonstelling 'Toots 90' met een heerlijke cocktail in de hand.
Om 20u00: afspraak in het Toots Café voor het concertdiner. Daar staan op het menu de lievelingsgerechten van onze nationale ster, een lekkerbek overigens. Muzikale omlijsting door Karel Boehlee op piano, Hans Van Oosterhout op percussie en Bart Denolf op bas.

Toots Thielemans wordt op 29 april 1922 geboren in de Marollen en speelt als driejarige al accordeon. Jarenlang is de mondharmonica voor hem slechts een hobby. Toots ontdekt tijdens de Tweede Wereldoorlog de jazz en leert gitaar spelen. Dit blijft zijn hele carrière lang zijn lievelingsinstrument. Al meerdere tientallen jaren is Toots de onbetwiste referentie van de mondharmonica, met onder meer de iconische compositie ‘Bluesette’.

PRAKTISCH
Het Toots Thielemans Diner. Donderdag 25 oktober 2012 vanaf 18u45 in het Vanderborghtgebouw, Schildknaapstraat 50 te 1000 Brussel. Toegang: 69€ voor het hele avondprogramma. RESERVEREN voor diner via www.brusselicious.be.

Wereldkampioen komt Dobla versterken

Sinds enkele weken telt Dobla een nieuwe wereldkampioen in haar team: Michel Willaume, die als Pastry Chef is aangesteld binnen het Innovatie Centrum te Herhugowaard.

Michel, geboren in Frankrijk, is patissier en chocolatier met een grote staat van dienst. De laatste 20 jaar hield hij zich bezig met scholing, productontwikkeling en het creëren van patisserie op internationaal niveau. Zijn deelname aan verschillende internationale patisserie wedstrijden werd o.a. bekroond met een eerste prijsin New York tijdens het Festival Gastronomique en als wereldkampioen in Lyon bij de Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Binnen Dobla zal hij zijn kennis en kunde inzetten voor de ontwikkeling van nieuwe creaties, het geven van demonstraties en het bijwonen van internationale beurzen.
Over Dobla
Dobla is de toonaangevende producent van chocoladedecoraties, -cups en -toppings. Het hoofdkantoor is in Nederland gevestigd en Dobla heeft ook productielocaties in België, USA en Vietnam. Dobla levert wereldwijd aan bakkerijen, patisserieën, hotels, restaurants en cateringbedrijven. Ook internationale dessert-, cake- en patisserie fabrikanten behoren tot het klantenbestand van Dobla.

GildenEvent12 was bron van inspiratie

Het GildenEvent12 met als thema Meesterlijk trok op 1 oktober 700 bezoekers, die genoten hebben van een programma dat volop inspiratie bood.
De gasten konden in CineMec in 6 theaters terecht voor zeer gevarieerde vakpresentaties.
Het evenement is een initiatief van Koksgilde, Gastvrijheidsgilde, CineMec en de vrienden van beide gilden.
 De opening van het GildenEvent12 was een speciaal voor dit evenement gemaakte spectaculaire 3D film over meesterlijk vakmanschap, warin alle SVH Meestertetels aan de orde kwamen.
De film is te vinden op Youtube.
Daarna werden de gasten getrakteerd op een tonijn van 200 kilo die op vakkundige wijze door de Japanse chef Masanori Tomikawa van Yamazato Restaurant & Taste van Hotel Okura en Jakob Doorn van Versvishandel Jan van As werd verwerkt tot Sashimi. die door iedereen geproefd kon worden.

In twee kooktheaters kon gesmuld worden van presentaties van Onno Kokmeijer, tweesterren chef Ciel Bleu, Amsterdam, TV meesterkok Angélique Schmeinck en gastronaut Jeroen van Oijen van Culiversum, driesterrenchef Thomas Bühner van Restaurant La Vie in Osnabrück, toppatissier Hidde de Brabander, van de nieuw trend Funginal Foods met SVH Meesterkok Theo van Rensch en Wim van den Elshout van Scelta en tenslotte van een tweetjamsessie onder leiding van Eric Miete van Koppert Cress tussen studenten van de Cas Spijkers Academie en de Sterklas.

In twee Gastvrijheidtheaters werden presentaties gehouden over Gastvrijheid 2.0 door Ton Ververs, voorzitter Gastvrijheidsgilde en Ferdie Olde Bijvank,
de gastvrijheidsdroom van Thermae 2000 door Robert Teulings, directeur Thermae 2000, Meesterlijk gastvrij met Moodmaker incl. (primeur) presentatie boek Mood Maker door John Hokkeling en Laura de la Mar van Guest, Meesterlijk gastvrij à la meneer Reimers en Milo Berlijn, beiden ambassadeurs van het Gastvrijheidsgilde en Meesterlijke drank-spijscombinaties, synergie tussen 2 werelden door Fritz Harig, SVH Meesterschenker & Jeroen van Oijen, gastronaut.

Ook was er een ondernemerstheater waar de onderwerpen waren: Meesterlijk motiveren van medewerkers door Lammert de Vries, directeur/eigenaar Groot Warnsborn, Arnhem en Jeroen van der Veen, algemeen manager, regisseur van gastvrijheid Landhuis hotel de Bloemenbeek, De Lutte, Meesterlijk digitaal ondernemen en geld verdienen door Paul Wiertz, manager Couverts bij RTL Nederland en Meesterlijk creatief ondernemen – hoe komen we deze tijd door! door Ton Pinxten, SVH Meesterkok, SVH Meester Gastheer, SVH Wijnmeester, algemeen directeur van Landgoed Wolfslaar, Breda en Emile van der Staak, eigenaar De Nieuwe Winkel, Nijmegen.

Ten slotte werden in het Zorgtheater presentaties verzorgd door Yohan van den Bijl, Master Blackbelt Lean Six Sigma over Meesterlijk verbeteren in de zorg, Pascal Jalhay, SVH Meesterkok. Marfo Lelystad over Meesterlijk creatief met eten en drinken in de zorg en Ruth Pijls, Kenniscentrum Hospitality, Saxion Hogeschool Deventer over Meesterlijk gastvrije zorg.

De afsluiting werd verzorgd door Hans van Breukelen, die een vlammend betoog hied over teamwork en Cesar Zuiderwijk met een bijzondere drumsolo.
Er waren drie boekprimeurs. De presentatie van het boek Wynand, geschreven door Norbert Koreman over het leven van Wynand Vogel, het Boek Moodmaker van John Hokkeling en Laura de la Mar over het ontwikkelen van gastvrijheid in organisaties en het boek Meesterlijke recepten, dat ter ere van dit derde GildenEvent is gemaakt.
Alfred Verhagen van Koppert Cress werd vanwege zijn grote verdiensten voor Koksgilde benoemd tot Erelid van het Koksgilde en kreeg door Theo van Rensch, president van het gilde de erespeld opgespeld.

Gratis e-learning Gastvrijheid

AllesToegankelijk heeft in samenwerking met Koninklijke Horeca Nederland (KHN) en Foodstep een gratis e-learning Gastvrijheid ontwikkeld. Zo kunnen horecaondernemers en –medewerkers leren beter om te gaan met gasten met een beperking. De e-learning wordt gelanceerd tijdens de Week van de Toegankelijkheid, de eerste week van oktober.Hoe ga je als horecamedewerker om met een gast die blind of doof is? En hoe communiceer je met iemand met een verstandelijke beperking? Ook zij moeten zich welkom voelen in hotel, restaurant of café. Toegankelijkheid in de horeca is daarvoor noodzakelijk. Projectleider Judith van Lier: ‘Bij toegankelijkheid denken mensen vaak aan het weghalen van drempels of het installeren van een lift of invalidentoilet. Maar toegankelijkheid gaat ook over gastvrijheid: hoe zorg je ervoor dat iemand met een beperking zich thuis voelt?’Juist die gastvrijheid vinden mensen met een beperking zelf de belangrijkste voorwaarde voor een prettige horeca-ervaring, zo bleek uit onderzoek van AllesToegankelijk en KHN.

Meer terugkerende gastenKHN-directeur Lodewijk van der Grinten wijst horecaondernemers op het zakelijk potentieel: ‘Uit onderzoek blijkt dat een grote groep mensen een vorm van een beperking heeft. Voor die groep is toegankelijkheid heel belangrijk. Een gast met een goede ervaring komt terug. Dat betekent dus omzetkansen voor de horecaondernemer.’

De e-learningDe e-learning Gastvrijheid behandelt verschillende soorten beperkingen. Deelnemers krijgen tips en veel goede voorbeelden (met video’s). Na het slagen voor de afsluitende toets kunnen medewerkers hun certificaat printen.Via www.AllesToegankelijk.nl/elearning kunnen horecaondernemers en medewerkers direct én gratis aan de slag.

Meer over AllesToegankelijkIn AllesToegankelijk werken ondernemers en mensen met beperkingen samen met kennisorganisaties en de overheid om de toegankelijkheid van goederen en diensten substantieel te vergroten. 25 partnerorganisaties, waaronder KHN, zetten zich in voor de verbetering van de toegankelijkheid van producten en diensten (alles wat je kunt kopen, huren of lenen). Behalve de website is er een vraagbaak via e-mail of telefoon: info@AllesToegankelijk.nl of telefoon 0900-2882882 (5 cent per minuut).

Alarmbel

Vlaams parlementslid Ivan Sabbe tevens ondernemer in de horecasector luidt de alarmbel

 

Als er niet meer compenserende maatregelen komen voor de black box dreigt een bloedbad in de horecasector

Het aantal sluitingen in de horecasector stijgt. Uit cijfers van Horeca Vlaanderen blijkt dat er in de eerste helft van 2012 in ons land 283 restaurants op de fles zijn gegaan. In dezelfde periode in 2011 waren dat er nog 247.

Ondertussen wil staatssecretaris voor Fraudebestrijding John Crombez via een Horecaplan volop inzetten op het terugdringen van zwartwerk. Op zich is dat een nobele doelstelling, want iedereen is het ermee eens dat de sector moet officialiseren. Het is echter niet met de voorgestelde compenserende maatregelen dat de staatssecretaris in zijn opzet zal slagen. Ze zijn slechts een pleister op een houten been.

1. Vanaf 1 juli 2013 wordt een forfaitaire vermindering van de sociale bijdragen toegekend voor 5 voltijdse werknemers naar keuze. Deze vermindering loopt op tot 500 euro per trimester en wordt verhoogd tot 800 euro per trimester indien de werknemer jonger is dan 26 jaar. Die maatregel opgenomen in het Horecaplan is echter beperkt tot bedrijven met maximaal 20 werknemers. Wil staatssecretaris Crombez de horecasector echt meer overlevingskansen bieden, dan moet hij de forfaitaire vermindering mogelijk maken voor bedrijven tot 50 werknemers.

2. Op vandaag worden de sociale bijdragen – ook als je maar twee uur werkt – berekend op een forfait van minimaal vijf uur. Het Horecaplan brengt daar verandering in. De werkgever kan vanaf 1 januari 2013 voor de eerste zes uren een verlaagd forfait van 7,5 euro per uur betalen (uurforfait). Vanaf 6 uren werk geldt dat de sociale bijdragen forfaitair 45 euro bedragen (dagforfait). De inkomsten van deze gelegenheidswerknemers zullen worden belast tegen een speciaal tarief van 33 procent, waardoor de werknemer netto meer overhoudt. Dat is op zich een goede zaak. Ik pleit er echter voor om dat regime ook door te trekken naar de supplementaire uren van de vaste contracten. Daarenboven mag dit nieuwe regime er niet voor zorgen dat de gewone gelegenheidsarbeid zou verdwijnen. Die gewone gelegenheidsarbeid moet het jaar rond (365 dagen) blijven bestaan.

3. Er is op vandaag echter nog heel veel onduidelijkheid over wat de repercussies zullen zijn van het Horecaplan voor bijvoorbeeld traiteurs. Aangezien er op vandaag – op minder dan een jaar vóór de implementatie en uitvoering van het Horecaplan – nog heel veel onduidelijkheid is, stel ik mij de vraag of het wel mogelijk zal zijn om vóór 1 juli 2013 alle onduidelijkheden uit de wereld te helpen met het oog op een vlotte implementatie van het Horecaplan. Hetzelfde geldt voor het invoeren van de geregistreerde kassa met blackbox. Er is op vandaag nog geen kassa met blackbox bestelbaar noch leverbaar. Ook daar is het dus nog maar de vraag of het mogelijk zal zijn om alle horecazaken over minder dan een jaar van een operationele kassa met blackbox te voorzien.

4. Als jobstudent mag je in totaal 50 dagen per jaar werken met een studentencontract. Dit is echter onvoldoende om te kunnen inspelen op de grote nood aan flexibele gelegenheidsarbeid in de horeca. Daarom pleit ik er voor om studenten 100 dagen per jaar arbeid te laten verrichten. Op die manier kan de krapte op de arbeidsmarkt, die zich in de horecasector sterk laat voelen, worden verlicht. Daarnaast kunnen jongeren op die manier voldoende ervaring opdoen op de werkvloer en wordt de inschakeling op de arbeidsmarkt bevorderd.

5. Tot slot moet de horecasector ook de sluitende garantie krijgen dat wanneer ze in het blackbox systeem stapt, dat het dan uitgesloten is dat de horeca extra zal worden belast op basis van cijfers uit het verleden. Het invoeren van de geregistreerde kassa met blackbox mag onder geen beding leiden tot het herkwalificeren van inkomsten uit het verleden.

 

Noot: Ivan Sabbe is de nieuwe eigenaar van ISPC

Stephan Nijst nieuwe chef At Sea

Het Scheveningse restaurant At Sea, een van de drie zaken van chef en ondernemer Paul van Waarden, krijgt Stephan Nijst als nieuwe chef de cuisine. Stephan kreeg landelijke bekendheid door zijn deelname aan een reality tv-programma in 2008, maar zijn Choix du Chef kwam toen niet als winnaar uit de bus. Nijst: Dat ging helaas fout, maar samen met mijn vrouw Jacqueline hebben we keihard gewerkt om die episode af te kunnen sluiten. Stephan werkte onder meer bij bij Avant Garde van Johan van Groeninge in Eindhoven, bij Auberge du Bonheur in Tilburg en bij De Knip in Voorschoten waar hij alle ruimte kreeg zich verder te ontplooien.

Nijst keert nu terug op het nest bij Paul van Waarden. Samen met maître René Michielsen was hij namelijk medeverantwoordelijk voor het behalen de Michelin-ster van Van Waardens restaurant in Rijswijk in 2002. Michielsen is inmiddels mede-eigenaar van At Sea.

Stephan Nijst, terug in de Haagse regio, kreeg groen licht van Van Waarden om zijn eigen culinaire koers te varen bij At Sea. "Heerlijk om in een restaurant te werken met tegenover je de plek waar bijna al je producten vandaan komen. Ik heb er ontzettend veel zin in."Na zijn met een ster bekroonde restaurant in oud-Rijswijk, is At Sea Van Waardens tweede restaurant. Onlangs opende hij een derde zaak, De Keuken van Waarden Azië, aan de Stadhouderslaan in Den Haag.

Nederlandse schoolteam Europees kampioen

Boekarest 24 september 2012, Wynand Vogel


Tijdens de afgelopen editie van de Trophy Balada-NEY in het Roemeense Constanta is het Nederlandse leerlingen-team na een gedegen training overall winnaar geworden. De wedstrijd voor scholen word jaarlijks georganiseerd om jonge koks tot 21 jaar de gelegenheid te geven hun kunsten te vertonen. Het team van het koksgilde en Friesland College in Leeuwarden was het jongste team in het deelnemersveld en nam het op tegen 10 andere landen uit onder andere Frankrijk, Cyprus en Italie, en ging met het ere metaal naar huis. Het team bestaande uit Chef de equipe Wynand Vogel, coach Guido Panjer van het koksgilde nationaal kookteam en koks Bart Brinksma(17)en Jan-Willem Wierstra(17) maakte indruk met een Nederlands menu en typische Roemeense gerechten. De jonge koks uit Friesland imponeerden door gevulde kip, perzikdessert, ossenhaas in groene kool en een madeleine van citroen vanille te presenteren. Op de onderdelen smaak en presentatie wisten de jonge koks de internationale jury te overtuigen en kregen tijdens een spannende prijsuitreiking het ere metaal opgespeld en een enorme beker overhandigd. Over twee weken strijden het Nationaal senioren en junioren team tijdens de Olympiade in Erfurt wederom om het eremetaal.

Nieuws van Felix Alen

Al bijna drie jaar baten onze zoon Levi en zijn vrouw Marieke in het centrum van Diest ‘Hollywood Snack uit. In die korte tijd verwierven ze naam en faam, sommige culinaire journalisten waarderen Hollywood Snack zelfs als één van de beste tien frituren van ons land.
Marieke en Levi hebben echter besloten om een andere uitdaging aan te gaan.
Binnen enkele weken doen ze hun intrede op Hof te Rhode.

Levi voltooide een hotelschool- en marketingopleiding en zal aan de zijde van ondergetekenden de organisatorische en marketingaspecten van Hof te Rhode mee beheren.
Marieke kan steunen op haar studies en ervaringen als interieurvormgeefster, etalagiste en hostess, en zal de praktische kant van onze feesten en evenementen mee verzorgen.

Samen met ons hele team heten wij hen van harte welkom.

Zo is Hof te Rhode er klaar voor om u nog eens 37 jaar te verwennen.
Samen staan we sterk om uw mooiste familiale en belangrijkste zakelijke organisaties met nog meer culinaire verfijning en gastronomische grandeur te omringen.

Hartelijke groeten,
Felix & Conny

Ps.

Hollywood Snack, Ketelstraat 4 (centrum) Diest is nu over te nemen.
Kent u kandidaten voor deze goed draaiende zaak dan kan u contact opnemen met Levi Alen 0479 41 80 31

Hoogste graad van vakbekwaamheid voor Alfons Graumans en Mark van Gaal

Alfons Graumans (33) van Alfons IJscreaties in Rijsbergen en Mark van Gaal (44) van IJs en Spijs in Haps zijn geïnaugureerd als SVH Meesterijsbereider. Beiden hebben dit jaar met goed resultaat de Meesterproef afgelegd. De nieuwe SVH Meesterijsbereiders werden een dag lang in hun eigen bedrijf gevolgd. Graumans en van Gaal werden op meer dan honderd proefondervindelijke en bedrijfsmatige onderdelen beoordeeld door de leden van de Plaatselijke Commissie Meesterproef SVH Meesterijsbereider. Nederland telt momenteel achtentwintig ambachtelijke ijsbereiders die in het bezit zijn van de hoogste graad van vakbekwaamheid in de horeca.


Alfons Graumans
Graumans, van oorsprong banketbakker, kwam in aanraking met het ijsvak tijdens zijn werk bij het befaamde Huize van Wely in Noordwijk. Werken met een puur product als ijs, gedrevenheid van zijn collega’s en het feit dat er geen concessies werden gedaan aan kwaliteit, deed hem beseffen waar zijn roeping lag: op ambachtelijke manier ijs bereiden. Graumans werd officieel geïnaugureerd door Marjon de Hoon-Veelenturf, wethouder Maatschappij en Dienstverlening van de Gemeente Zundert. De wethouder is trots dat de titel SVH Meesterijsbereider is behaald door een van de jongste ondernemers van de gemeente Zundert. ,,Succesvol ondernemen is niet alleen afhankelijk van kansrijk initiatief en goed bedrijfsplan maar zeker ook van passie en vakmanschap. Het vakmanschap wordt hier meer dan onderstreept en het behalen van de titel dwingt des te meer respect af en is maar voor weinigen weggelegd”, aldus de wethouder.

Mark van Gaal
Van Gaal heeft sinds 1980 tot en met 2006 ook zijn opleiding gehad in de banketbakkerij. In 2006 startte van Gaal, na het behalen van de benodigde diploma’s van het IJscentrum Wageningen en SVH, samen met zijn vrouw Jade IJs en Spijs in Haps. Van Gaal is naar eigen zeggen geïnfecteerd met het minst gevaarlijke, maar zeer besmettelijke virus dat er bestaat: het ijsvirus. Bij het afnemen van de Meesterproef was de commissie in het bijzonder onder de indruk van de creatie “Look-Ei-Like”: een eierdopje met een mousse van yuzu en sinaasappel met een dooier van mangogelei en met een tube met lycheezalf apart geserveerd. Van Gaal kreeg tijdens de inauguratie in Landgoed Jachtslot de Mookerheide in Molenhoek, de officiële versierselen uitgereikt door Frank Visser, eigenaar van Visser Chocolade in Schimmert.

Meisterstück
Tijdens het tekenen van de diploma’s kregen Graumans en Van Gaal uit handen van Carsten Klint, secretaris SVH Meestertitels, een Montblanc-pen als blijvend aandenken aan hun unieke prestatie. De pen draagt de naam Meisterstück en is mede daarom een toepasselijk cadeau voor iedere nieuwe SVH Meester, dankzij de samenwerking die in 2011 is aangegaan tussen juwelier Schaap en Citroen, SVH en het wereldwijd bekende merk Montblanc.

Koks van Koksgilde staan internationaal op de kaart

Weinig koks en horecamensen weten dat Nederland een lange traditie heeft op het gebied van internationale wedstrijden. Als er één kok is in Nederland die daar alles van weet, dan is dat SVH Meesterkok Wynand Vogel, prominent lid van het Koksgilde en de meest gedecoreerde wedstrijddeelnemer in Nederland.

Wynand is momenteel Chef de Mission van de Koksgilde Nationale Teams, een jeugdteam en een chefsteam. Hij is internationaal jurylid van de wereldorganisatie van koks, de WACS, dat staat voor World Association of Chefs Societies, die zo’n elf miljoen koks in 94 landen over de hele wereld vertegenwoordigt. Deze associatie is in 1928 mede opgericht door de vermaarde chef Escoffier. Het Koksgilde is als enige koksvereniging in Nederland lid van de WACS. Vogel is net als bijvoorbeeld Paul Bocuse lifetime erelid van de WACS vooral vanwege zijn verdiensten als jurylid. Dit jaar is hij voor de elfde keer jurylid van de KoksOlympiade, een Olympisch kampioenschap voor landenteams uit de hele wereld, dat plaatsvindt van 6 t/m 10 oktober in Erfurt, Duitsland. Deze Olympics vinden een maal in de vier jaar plaats. Daarmee is Wynand 44 jaar jurylid.

Wynand: "Ik ben erg trots op onze nationale teams. Ik ben daar al heel lang bij betrokken, eerst als teamlid, daarna als teamchef, vervolgens als chef d’équipe en nu als chef de mission. Dit jaar ben ik weer door de WACS aangezocht om in Erfurt te jureren. Ik vindt het echt een eer om dit te mogen doen. Je weet niet wat je meemaakt als teams uit de hele wereld hun beste kunnen tonen in zowel de warme als de koude keuken. Ik adviseer elke kok in Nederland dit spektakel te komen bekijken. Zo ver weg is het niet. Het is een geweldige belevenis en een tentoonstelling van subliem vakmanschap. De Koksgilde Nationale teams zijn te zien op 7 oktober, Koud buffet en op 9 oktober, warme keuken voor 100 personen".

Het Nationaal team onder leiding van Waldrik Kremer, bestuurslid Koksgilde, bestaat uit:

Lars van Galen
Alfred van Dijk
Wim Klerks
Guido Panjer
Jurgen Koens
Tom van Woerkum
Ronnie Merks
Henri Brouwers
Waldrik Kremer Chef d’Equipe

Het jeugdteam onder leiding van Bert van Manen, bestaat uit:
　

Roy Eijkelkamp
Tom lamers
Simon Groeneveld
Geoffrey van Melick
Robin Hoedjes
Pim Veen
Bert van Manen Chef d’Equipe

　

Vogel: "De WACS organiseert vanaf het jaar 2008 ook het wereldkampioenschap voor chef-koks, de World Chefs Challenge, een zeer prestigieuze wedstrijd voor top wedstrijdkoks. Dit jaar doet Nederland vanuit het Koksgillde voor de derde keer mee.
In 2008 sleepte Toine Smulders, chef-kok en eigenaar van Villa Copera, Tolkamer, de eerste prijs in de wacht. In 2010 werd Wim Klerks, voorheen Chef-Kok van Restaurant Les Jumeaux, Bennebroek, tweede. Dit jaar heeft Guido Panjer, docent-chef-kok aan het Friesland College, zich via een Europese voorronde in Boedapest, samen met zijn assistent/leerling Tom Lamers geplaatst voor de finale, die plaatsvindt in het Zuid-Koreaanse Seoul. Panjer is een getalenteerd wedstrijdkok, winnaar van De Gouden Koksmuts 2008 en lid van het nationale wedstrijdteam.

Wynand Vogel: "De Nederlandse horeca mag trots zijn op de nationale teams en chefs als Smulders, Klerks en Panjer, die culinair Nederland wereldwijd op de kaart zetten. Ze behalen altijd prijzen, soms zelfs gouden medailles en de eerste plaats. Ik vind dat we daar onze koksmuts gerust eens voor mogen afnemen. Ook het Koksgilde verdient daarin een flinke pluim, omdat zij jaarlijks tijd en geld investeert in wedstrijden en daarmee in ons mooie koksvak".

Joachim Boudens wordt het nieuwe gezicht van Foodprint

 

Foodprint geeft zijn gastronomisch jaarboek een ‘young generation’-injectie. Als een van

de allergrootste vernieuwers van zijn generatie besliste gastheer Joachim Boudens,

eigenaar van restaurant Hertog Jan, om zijn schouders onder de verjongingskuur van

Foodprint te zetten. Joachim neemt daarmee de fakkel over van eminence grise Jan Buytaert, die de eerste drie jaar op een sublieme manier het gastronomische trekpaard van Foodprint was.
Uitgeverij mjPublishing is supertrots dat Joachim Boudens zich akkoord heeft verklaard om de krijtlijnen van Foodprint1213 en verder te helpen uittekenen. Joachim is op zijn beurt erg enthousiast om zijn eigen klemtonen en het gedachtegoed van zijn generatie in Foodprint te leggen. De weerspiegeling daarvan zal erg prominent te zien en lezen zijn in de volgende uitgave van Foodprint1213, die in maart 2013 van de persen rolt.

Joachim Boudens voorstellen is bijna een retorisch gegeven. Als mede-eigenaar van

restaurant Hertog Jan in Brugge schreef hij samen met Gert Mangeleer gastronomische
geschiedenis door in nauwelijks zes jaar tijd, als jongste ooit in België en een van de
jongste ter wereld, de felbegeerde 3 Michelinsterren binnen te halen. Joachim was in
2004 ‘Eerste Sommelier van België’ en werd in 2011 met ruime voorsprong verkozen tot
‘Sommelier of the Year’.

Voor de franstalige editie verandert er niets en blijft Guy Lemaire de drijvende kracht.

CHEF 12

Graag nodigen wij u uit naar CHEF12 op zondag 23, maandag 24 en dinsdag 25 september in Kortrijk Xpo (België). CHEF12 is een unieke en exclusieve manifestatie dankzij de focus op de restaurantsector, het streng geselecteerde aanbod van nieuwigheden en van hoogwaardige producten en uitrusting, het trendy kader en de intieme sfeer. Culinaire Saisonnier is er aanwezig. 

CHEF12 presenteert een schitterend programma volop informatie en inspiratie. Zo zijn er onder meer masterclasses waar het uitwisselen van ervaringen centraal staat en waar CHEF12 mag uitpakken met een heel mooie affiche met boeiende thema’s en absolute topchefs, o.a.: Tim Boury – Boury Restaurant, Wout Bru – Maison Bru, Frank Hermès – Bistro De Laet & Van Haver, Wouter Keersmaekers – De Schone van Boskoop, Steven Neirynck – Restaurant Dell’Anno, Bart Praet – Restaurant Hertog Jan, Davy Schellemans – Veranda, Johan van Raes – The Glorious, …

Een greep uit de thema’s: toepassingen van gerijpt vlees, vergeten stukken van het rund, by-catch, groenten anders bekeken, culinaire kruiden en eetbare bloemen, thee & infusies, cold brew infusion, authentiek koffiezetten en espresso, cocktails, whisky, olijfolie en bier & kaas. Bezoekers van CHEF12 kunnen de infosessie over de geregistreerde kassa met blackbox bijwonen, in de buurt van Kortrijk Xpo gaan wildplukken met Rik Delhaye - Boer Rik, en veel meer. Ook zijn er doorlopend degustaties en is er een schitterende expositie van Tony Le Duc en Stephan Vanfleteren.

U leest er meer over in het persbericht in bijlage en op www.chefxpo.be/bezoeken/programma

Gelijktijdig met CHEF12 vindt in Kortrijk Xpo ook Chefs Summit plaats (24-25/9). Voor alle informatie over dit live cooking event met topchefs Albert Adrià en Roger van Damme kunt u terecht op tel.nr. +31 +31(0)416 322 933 of info@chefssummit.be

Mis CHEF12 niet, het is wachten tot in 2014 voor de volgende editie. Met uw perskaart heeft u gratis toegang tot CHEF12. Wenst u aanwezig te zijn op één van volgende evenementen, dan vragen wij u om ons in de mate van het mogelijke uw aanwezigheid hiervoor vooraf te willen bevestigen via chef@kortrijkxpo.com:

- Finale van de Smaakambassadeur 2012 (zondag 23/9)

- Officiële voorstelling van Jong Keukengeweld 2012 (maandag 24/9)

- Dolce Trends Day ‘Energetic Belgian Bites’ (dinsdag 25/9)

Tot 1 september: 10 euro korting op GildenEvent12

Vakmensen in de horeca, zorg en recreatie kunnen tot 1 september gebruik maken van de vroegboekkorting voor GildenEvent12. Zij hoeven daarvoor geen lid van een der gildes te zijn.

Het event is het jaarlijkse inspiratietheater van Koksgilde en Gastvrijheidsgilde in samenwerking met de vrienden van beide gilden.
Tickets voor het event kunnen besteld worden via de site waarop ook het volledige programma te zien is: www.gildenevent.nl
Het Event vindt plaats op maandag 1 oktober van 10.00 - 19.30 uur in CineMec in Ede,het thema dit jaar is 'Meesterlijk'.

Gasten krijgen naast een unieke 3D opening en een live tonijnshow de mogelijkheid om interessante masterclasses of presentaties van meesterlijke vakmensen zoals Onno Kokmeijer, Meneer Reimers en Milo Berlijn, Pascal Jalhay, Hidde de Babander, Fritz Harig, Raimond Zuure en vele anderen bij te wonen.

Tussen de sessies door is er gelegenheid het inspiratieplein met zo'n 30 Vrienden te bezoeken.

De afsluiting wordt verzorgd door o.a. Hans van Breukelen (oud keeper Nederlands Elftal) en Cesar Zuiderwijk (drummer Golden Earring).
In het bedrag is ook eten (lunch en meesterlijke gerechtjes na afloop) en drinken inbegrepen.

Uitsluitend voor de bezoekers van het event is er een zeer speciale aanbieding. Het boek Wynand dat op die dag zal worden gepresenteerd, zullen de bezoekers kunnen aankopen tegen een symbolische bedrag van 3 euro! De auteurs Wynand Vogel en Norbert Koreman zullen de hele dag aanwezig zijn om het boek te signeren. Wel drie losse euro's meenemen...

All day long

Het Jessa Ziekenhuis in Hasselt wint de All Day Long Award 2012. Met deze award wil de groenten- en fruitsector het ziekenhuis belonen voor de vele inspanningen die het levert ten voordele van de gezondheid van zijn werknemers.
De award werd ter plaatse overhandigd door Kim Gevaert, ambassadeur van de All Day Long-campagne. Het Jessa Ziekenhuis ontvangt een maand lang gratis fruit voor zijn werknemers.

HANOS Haringmaster 2012

In de HANOS-vestiging in Amsterdam vindt donderdag 9 juni de jaarlijkse strijd plaats om de titel HANOS Haringmaster 2012. Topkoks uit heel Nederland maken voor het oog van de professionele jury een gerecht klaar met de Hollandse Nieuwe als hoofdingrediënt. De winnaar krijgt een waardecheque van HANOS ter waarde van 500 euro en een culinair schilderij. De wedstrijd duurt van 11.00 uur tot 16.00 uur.

De gerechten worden door de jury beoordeeld op de volgende aspecten: herkenbaarheid van de haring,
optimale smaakbalans, creativiteit.

De jury bestaat uit: Juryvoorzitter Timo Munts: Chef-kok van sterrenrestaurant Merlet in Schoorl,
Lieneke Schuitemaker: Hoofdredacteur van het Nederlandse Vismagazine, het vakblad voor de visspecialist, Edwin Severijn: Innovatieve freelancekok en bekend van evenementen zoals Eat Drink Design en kookcursussen in binnen- en buitenland.

Jubileumeditie van AmsterdamDiner verzorgd door Verhaaf

Zaterdagavond organiseerde Stichting De Grote Onderneming het 20e AmsterdamDiner, het jaarlijkse benefietgala in de strijd tegen aids. De jarenlange relatie tussen de organisatoren van dit "Amsterdamse diner van het jaar" en Verhaaf Party Catering resulteerde in een heel bijzondere culinaire editie. Het aperitief voorafgaand aan het diner werd opgeluisterd door een diversiteit aan kleurrijke amuses gepresenteerd op leuke en gekke wijze. De Amsterdamse cateraar heeft hiermee laten zien hoe ze, al 65 jaar, haar steentje bijdraagt aan de continue ontwikkeling en innovatie in food en beverage in Nederland.

650.000 euro
Ruim 1.100 mensen namen deel aan het diner in de Heineken Music Hall, waaronder Prins Maurits en Prinses Marilène, Jan Kees de Jager, Edith Schippers, Kathleen Ferrier, Waldemar Torenstra, Albert Verlinde, Onno Hoes, Simon de Jong van de Taarten van Abel, Renate Verbaan, Winston Gerschtanowitz, Daphne Bunskoek, Max Pam, Bas Kosters, Willeke Alberti, Sandra Reemer en Arnold Vanderlyde. De avond werd gepresenteerd door Peter van der Vorst. De artiesten die optraden waren o.a. Sjoukje Smit, Pearl, Liesbeth List, Ruth Jacot, Gerard Joling en Karin Bloemen. In totaal werd door de deelnemers 650.000 euro bijeengebracht voor de strijd tegen hiv en aids.
Meer informatie: http://www.degroteonderneming.nl en www.verhaaf.nl

FOOD FILM FESTIVAL NAAR EINDHOVEN

Na twee succesvolle edities maakt het Food Film Festival deze zomer een uitstapje naar Eindhoven. Vanaf 30 juni t/m 30 september is in het Designhuis in Eindhoven de tentoonstelling ‘De Etende Mens’ te zien. Curator is eetontwerpster Marije Vogelzang. Zij kijkt niet alleen naar de vormgeving van voedsel maar ook naar de culturele activiteit en de emoties die eten met zich mee kan brengen. In samenwerking met Premsela, Nederlands Instituut voor Design en Mode, heeft het Food Film Festival een zinnenprikkelend activiteitenprogramma samengesteld.
Tijdens drie interactieve dagen presenteert het Food Film Festival films, workshops, lezingen en diners die je meevoeren in de wereld van Food Design, Snacks en Afval. Speciaal voor deze gelegenheid bekeken door een designbril.

FOOD DESIGN // ZATERDAG 21 JULI 2012
De film Food Design laat een wereld zien die voor velen nog onbekend is. Vaak zonder dat we het ons beseffen, wordt er flink gesleuteld aan ons eten. Waarom? Omdat het onze zintuigen en onze psyche streelt. Smaak, textuur, geur, geluid en kleur is bepalend voor hoe we ons eten ervaren. ’s Avonds organiseren we een 3-gangen diner waarbij jonge talentvolle chefs zich over het ontwerp van jouw bord buigen.

VETLKKR // ZATERDAG 25 AUGUSTUS
Een duik in de wereld van de snacks. Fastfood is zoveel meer dan een patatje oorlog of een frikadel. Fastfood kan ook een efficiënte, gezonde en sociale manier zijn van eten. Snacks geven een goed beeld van de eetcultuur, sociale omgangsvorm en nationale trots van een land. Zo hebben we in Nederland de kroket, die uniek is voor onze manier van snacken. Met o.a de film Aardappeleters, diverse sprekers en natuurlijk snacks die je het water in de mond doen lopen.

AFVAL IS VOEDSEL // ZATERDAG 29 SEPTEMBER
De film Taste the Waste raakt een gevoelige snaar, hoe kunnen we rechtvaardigen dat we zoveel voedsel weggooien? Het Food Film Festival vindt dat het tijd is voor een tegenbeweging en organiseert daarom het grote Afval?! diner. We laten je zien dat er nog zoveel meer uit ons afval te halen valt.

ISPC overgenomen door Ivan Sabbe

Het hing al een tijd in de lucht, er werd veel gespeculeerd, maar nu de kogel is door de kerk: Ivan Sabbe, ex-CEO Lidl België, neemt de vennootschappen ISPC INTERNATIONAL in Herstal en ISPC Gent over, samen goed voor een omzet van 60 miljoen euro en 200 personeelsleden. De transactie kon tot stand komen door een beroep te doen op groeifinanciering van de Vlaamse investeringsmaatschappij PMV nv enerzijds, en op de financieringsmiddelen van ING anderzijds. Deloitte en Laga stonden in voor de financiële en juridische begeleiding. De transactieprijs is niet bekend gemaakt. Vooral de differentiatie op de markt door zowel topkwaliteit als een zeer breed assortiment aan te bieden, met focus op ultraverse producten, sprak Ivan Sabbe aan. Het is de bedoeling om die strategie aan te houden en zelfs nog te versterken om op deze wijze terug aan te knopen met een gezonde groei. Verder worden er opnieuw investeringen voorzien in de optimalisering van het bedrijf.
Het nieuws is fris en de nieuwe overnemer hoedt er zich dan ook voor geen specifieke uitspraken te doen over personeelsbestand of het huidig management. Uit een eerste telefonisch gesprek konden we alvast leren dat Ivan Sabbe het beste voor heeft met ISPC en de kennis van de medewerkers niet wil laten verloren gaan.
Ivan Sabbe richtte in 1993 Lidl op in België en bracht het als CEO in 13 jaar tijd van nul tot 279 filialen, 2800 personeelsleden en 1 miljard euro omzet. Hij startte tevens voor die groep activiteiten op in ondermeer Nederland, Luxemburg, Finland, Tsjechië en Zweden en opende er de eerste winkels. Sinds eind 2006 is hij actief in winkelvastgoed in binnen- en buitenland en sinds 2009 ook als Vlaams parlementslid. Ivan Sabbe wil in de vestigingen van ISPC blijven investeren en streeft daarbij naar nog meer efficiëntie. Duidelijk iemand die gelooft in het concept van verse en kwalitatief hoogstaande producten.

Hotelschool Den Haag

Susanne Stolte is door de Raad van Toezicht van Hotelschool Den Haag benoemd tot
voorzitter van het College van Bestuur van Hotelschool Den Haag. Zij start op 24 augustus

2012 en volgt interim voorzitter Harm Noordhof op.

.

Eerste Italiaan in Nederland haalt de titel SVH Meesterijsbereider

Gian Maria Da Fies, eigenaar van IJssalon San Marco in Amersfoort, is geïnaugureerd als Meesterijsbereider. Da Fies ondertekende samen met Bob Schut van Stichting Vakbekwaamheid Horeca en SVH Meesterijsbereider Luk Blok het diploma. Da Fies is de eerste Italiaan in Nederland die deze titel mag dragen. De versierselen die bij deze officiële Meestertitel horen, werden uitgereikt door de medeoprichter van de vereniging voor Italiaanse ambachtelijke ijsbereiders (ITAL), Italo de Lorenzo. In Nederland zijn in totaal dertig Meesterijsbereiders die garant staan voor de beste kwaliteit in ambachtelijk bereid ijs en die de hoogst haalbare graad van vakbekwaamheid hebben bereikt.

Rob Hartmann nieuwe Maître d’Hotel bij Château St. Gerlach

Na 5 jaar keert Rob Hartmann terug als Maître d’Hotel bij de Camille Oostwegel ChâteauHotels & -Restaurants. Per 1 juli 2012 begint hij aan zijn nieuwe uitdaging bij Château St. Gerlach. Tot 2007 werkte Rob Hartmann(39) als Maître d’Hotel/Sommelier bij Château Neercanne. In 2007 koos Rob Hartmann om na 12 jaar bij Château Neercanne te hebben gewerkt het restaurantvak te verlaten. Afgelopen 5 jaar heeft hij met veel plezier gewerkt bij Le Châtelain Vins Fins in Echt en als gastheer en salesmanager bij Thiessen Wijnkopers.
"Het is mij een eer en genoegen dat we Rob terug mogen verwelkomen binnen onze groep", aldus Jan-Paul Kroese, Directeur/Gastheer van Château St Gerlach. "Met de kennis en ervaring die Rob meeneemt en samen met Chef-kok Otto Nijenhuis, Sommelier Kevin Vondenhoff en het team van Restaurant Château St. Gerlach gaat hij het restaurant tot nieuwe hoogte brengen".
Château St. Gerlach, de buitenplaats van Maastricht, bestaat uit een hotel met 58 hotelkamers en 38 hotelappartementen, een à la carte restaurant, een bistrot, S.P.A. & Wellness St. Gerlach, een zwembad en diverse zalen en salons voor bijeenkomsten.

Australië wint Asian Pastry Cup 2012 met Jeroen Goossens

Jeroen Goossens, één van de toppatissiers van Europa, vloog vorig jaar naar Sydney om de nationale patisserieploeg van Australië te gaan trainen. Team Pastry Australia is een zeer jong en uiterst ambitieus team. Onder leiding van Jeroen wil het team naar de top en bindt het de strijd aan met grote pastry-landen als Frankrijk en Japan.
Onlangs veroverde team Australia de Asian Pastry Cup 2012. Ze werden algemeen kampioen en wonnen tevens de prijs voor het beste suikershowstuk. Deze winst geeft het team het recht om in 2013 mee te doen aan de Coupe du Monde in Lyon. ‘Dank voor alle hulp, de reis gaat verder, we zullen nog harder moeten werken, maar Lyon, we komen er aan!’, mailde de teamcaptain dit weekend naar hun trotse trainer.

Het eerste pop-up luxehotel aan de Noordzee

Het concept? Een luxehotel op het strand voor een periode van 90 dagen.
84 vierkante meter pure luxe op een zandbasis met de Noordzee als uniek uitzicht.
Vanaf de ochtend kunnen de klanten van Tender2 Knokke proeven van de onuitgegeven, smaakvolle creaties van de chocolatier Patrick Roger, Meilleur Ouvrier de France, sinds kort gevestigd in de Sablon te Knokke. De ochtendhapjes zullen bestaan uit ganache-, praliné- en noisette met honingpralines om de smaakpillen in stijl te doen ontwaken. Tussen 18 juni en 15 september zal het hotel verscheidene VIP’s ontvangen die op het geluid van de golven zich één of meerdere nachten volledig kunnen ontspannen.

DE LIBRIJE KIEST VOOR VALDERRAMA

Jonnie en Thérèse Boer hebben medio april 2012 een tweetal flessen olijfolie, gevuld met de variëteit Arbequina van Valderrama, geïntroduceerd onder het label van hun huismerk Eek & Eulie. Het betreft een fles van 500ml. waarop bovenaan het label het logo van Eek & Eulie staat afgebeeld en aan de onderzijde het logo van Valderrama wordt getoond. Er is voor deze opzet gekozen, omdat deze bijzondere merken elkaars uitstraling versterken.

Jonnie Boer: “Deze Arbequina is zeer zacht en wordt gekenmerkt door mooie tonen van groene appeltjes, mango, banaan, limoen en vers gemaaid gras. Het is heerlijk om deze olie met zeezout op boerenbrood te druppelen of er om een dressing van te maken. Deze olie is van hoge kwaliteit en op vele manieren toepasbaar.”

De tweede introductie betreft de Grand Cru fles van Valderrama , die eenmalig voor deze unieke gelegenheid is gevuld met Arbequina van Valderrama. Ook op deze fles prijkt het Eek & Eulie logo. In Restaurant De Librije*** en Librije’s Zusje** wordt deze Arbequina inmiddels geserveerd aan hun gasten. Ook deze exclusieve fles van 750ml. is verkrijgbaar bij de betere speciaalzaak, in Librije’s Winkel in Zwolle (www.librijeswinkel.nl) en via ‘Internetverkoop’ op de site www.valderrama.nl.

Om deze producten meer bekendheid te geven zijn De Librije en Valderrama een campagne gestart waarvan eveneens een afbeelding is bijgesloten. In dit bericht kondigen Jonnie & Thérèse Boer met trots aan dat op maandag 4 juni 2012, tijdens hun gastronomische festival ‘Chefs (R)Evolution’, de genodigden onder de bezielende leiding van ‘oud’ driesterren chef Cees Helder hoogstpersoonlijk een lunch gaan bereiden in kookschool Librije’s Atelier. Cees Helder zal tijdens het nuttigen van deze lunch tevens ‘de goed geoliede verbintenis’ tussen De Librije en Valderrama officieel bezegelen. Naast een groot aantal nationale en internationale top chefs en culinaire journalisten zullen daarbij ook een aantal notabelen, waaronder de Spaanse ambassadeur en de Spaanse landbouw attaché ‘acte de presence’ geven.

Voor speciaalzaken zijn beide flessen, evenals alle andere producten van’ Eek & Eulie’ verkrijgbaar via groothandel Voets Specialiteiten, Heidebloemstraat 10 in Schijndel.

Voor de consument bestaat de mogelijkheid om deze flessen ‘online’ te verkrijgen via de website www.valderrama.nl

Verslag Global Chefs Challenge in Zuid-Korea

Op 1 Mei 2012 vertrokken wij (Wynand Vogel, Waldrik Kremer, Guido Panjer en Tom Lamers) per vliegtuig naar Seoel, Zuid-Korea met een bijzondere reden: deelnemen aan de finale van de prestigieuze kookwedstrijd The Global Chefs Challange final. Deze wordt georganiseerd door de Wacs (World association of chefs societies). In de voorrondes in Boedapest werden we Europees kampioen! Aan die voorrondes deden maar liefs 93 landen mee met in totaal zo'n 7000 deelnemers. In Korea namen de finalisten deel: Italië, Noorwegen, de Arabische Emiraten, Nieuw-Zeeland, Nederland, Canada en Hongkong. Toen we in Daejeon aankwamen hadden we meteen al een uitdaging, namelijk het koel krijgen van onze meegenomen producten. Dit verliep niet zo soepel omdat de mensen in Korea geen Engels spraken. Na alles koel gezet te hebben in de minibars van onze hotelkamers zijn we direct op zoek gegaan naar een grote koelruimte. Guido vond uiteindelijk een mooie grote koelkast in het congresgebouw van Daejeon. De volgende dag moesten Wynand en Waldrik naar het WACS congres, Guido en Tom bezochten intussen de versmarkten van Daejeon, ontzettend maar vooral ook leerzaam omdat producten te zien en te proeven die we nog niet kenden. zagen wat we nog nooit gezien of geproefd hadden. Vervolgens konden de twee hun laatste voorbereidngen treffen in de plaatselijke hotelschool. Voor de wedstijd, waarvoor een jaar lang hard was getrained, arriveerden we op 6 uur 's ochtends in het congresgebouw en begonnen we meteen onze keuken op te boewen zoals we dat hadden geoefend. De mise en place verliep op rolletjes, na 5 uur gavn we ons eerste gerecht mee. Dit was een rouleau van paddestoelen, olijfcake, paksoi, pruim ,komkommer en een vinaigrette van truffel (de opdracht was een vegetarische paddestoelengerecht). Intussen maakten we het tussengerecht af, een terrine van heilbot en kreeft, crème van bloemkool en vanille en een sauce hollandaise. De pièce bestond uit runderbrisket, rode biet, aardappelkegel, ui, aubergine, spitskool, snijboon en een sauce bordelaise. Snel tussendoor opruimen zodat we aan ons dessert konden beginnen, bestaande uit Koreaanse aardbeien, macaron, crème suisse, cheesecake, madeleine en een frisse sorbet van yoghurt en aardbei. Na afloop gingen we naar het hotel, waar de spanning pas echt begon. De volgende avond, na een georganiseerde city-tour, werd de uitslag tijdens een galadiner bekend gemaakt. Iedereen het podium op, we hoopten uiteraard op dezelfde uitslag als in Boedapest. Nummer drie werd afgekondigd: Canada. Nummer twee: de Arabische Emiraten. Toen werd het pas echt spannend. And the number one is... Norway. Het leek even alsof onze wereld instortte. Zó hard getrained. Zó tevreden over onze gerechten. Enfin, we werden vierde en dat is niet onverdienstelijk als je beseft dat aanvankelijk 93 landen meededen. Nu dit alles weer voorbij is, concentreren we ons op de volgende wedstrijd, de Kookolympiade in Erfurt. Daar zullen zowel het nationale team als het nationale jeugdteam aantreden.

Website Academie Culinair Schrijven online

Het is zover: Onno Kleyns Academie Culinair Schrijven – ‘schrijven over wijn, schrijven over eten’- is in de lucht op academieculinairschrijven.nl en wijnschrijfacademie.nl. Hij biedt verschillende cursussen voor iedereen die beroepshalve of als amateur beter wil leren schrijven: journalisten, sommeliers, copywriters, restaurateurs, marketingmensen en bloggers. Het beschrijven van smaak is een belangrijk onderdeel van de lesstof, net als de verhouding tussen stijl en vaktechnische kennis. Het is nu eenmaal niet anders: sommige schrijvers proppen hun werk zo vol met feiten en jargon dat de lezers af- of zelfs nooit aanhaken, anderen komen nauwelijks verder dan het verhalen over wat ze zelf lekker vinden, wat op den duur saai wordt. Net als in een gerecht of wijn is de balans doorslaggevend. De cursisten hebben zeer verschillende startniveaus en doelen. Een gelouterd copywriter die zich op culinaire onderwerpen gaat specialiseren heeft heel wat anders nodig dan een sommelier die de wijnkaart wil optimaliseren of een pr-medewerker die zelf advertorials wil maken. Vandaar dat de Academie gemaakte opdrachten één op één bespreekt via Skype of als mp3-geluidsbestand. De Academie Culinair Schrijven is een initiatief van Onno Kleyn, culinair en wijnschrijver met 24 jaar ervaring. Hij schrijft voor de Volkskrant en andere bladen en heeft meer dan veertig boeken op zijn naam staan. Na in 2010 op uitnodiging een cursus gegeven te hebben aan de Utrechtse School voor Journalistiek, besloot hij zelf een opleiding te starten. Inmiddels hebben groepen in Amsterdam, Utrecht en Rotterdam met succes cursussen gevolgd.

Kwee-appel erkend

De Kwee-appel en de hiervan gemaakte jam zullen zaterdag 12 mei op Tuinderij ‘De Cuynder’ in Donkerbroek worden bekroond. Burgemeester Oosterman van de Gemeente Ooststellingwerf zal dan aan de families Oosenbrug en Donker de certificaten van Wâldpyk en Erkend Streekproduct uitreiken. De Kwee-appel is een struik die de meeste mensen wel van het gemeenteplantsoen kennen. Als fruitgewas is hij veel minder bekend en daar heeft ‘De Cuynder’ nu verandering in gebracht. Van de aangenaam geurende gele vruchten die na de oranjerode bloei verschijnen kun je heerlijke producten maken. Niet voor niets maakt een gedreven chef-kok als Geert-Jan Vaartjes van Restaurant ‘De Heeren van Harinxma’ in Beetsterzwaag graag gebruik van de door ‘De Cuynder’ gemaakte jam van dit unieke product. Na de officiële uitreiking leidt Aat Oosenbrug een excursie over het boeiende bedrijf en geeft chef-kok Geert-Jan Vaartjes een workshop over de culinaire mogelijkheden van de Kwee-appel. Er zijn in samenwerking met ‘Streeketers’ ook Streekproducten te koop. Voor kookliefhebbers en echte smulpapen is er ook nog een uitdaging aan deze certificering verbonden. Wie het beste recept of de beste serveertip voor de Kwee-appeljam aanlevert zal zijn of haar creatie en naam binnenkort afgedrukt zien op de kleurrijke flyer die grotere bekendheid aan de Kwee-appel gaat geven. Gegadigden voor deelname kunnen voor meer informatie contact opnemen met Wrâldfrucht. Stichting Wrâldfrucht houdt zich via het Keurmerk Wâldpyk bezig met het stimuleren van streekeigen economische ontwikkelingen in De Wâlden.

Banketbakkerij de Korenbloem Leerbedrijf van het Jaar 2012

Banketbakkerij de Korenbloem te Sneek is woensdag 25 april uitgeroepen tot Leerbedrijf van het Jaar 2012 Bakkerij. De prijs werd overhandigd door Romano Groffen van Broodje Groffen, Leerbedrijf van het Jaar 2011. De prijsuitreiking vond plaats tijdens de mbo kampioenendag op de Vakschool Wageningen. De andere genomineerden leerbedrijven waren Meesterbakker Roodenrijs te Rijswijk en Bakkerij Heerschap te Roggel. Alle geauditeerde leerbedrijven ontvingen een juryrapport.

24 restaurants slaan de handen ineen

Restaurant Alliantie ‘s-Hertogenbosch gelanceerd Na een voorbereidingsfase van ruim een jaar starten 24 Bossche Restaurants met een actieve samenwerking. Op initiatief van de gemeente 's-Hertogenbosch is een concept ontwikkeld om een brug te slaan tussen evenementen en de Bossche restaurants, de verblijfsduur van bezoekers te verlengen en pro-actief gasten te interesseren in een breed aanbod van activiteiten in ‘s-Hertogenbosch. Gerrit Greveling, ex-patron-cuisinier van het Bossche restaurant Chalet Royal en Marc Raaijmakers, directeur van de de Bossche middelbare Horeca School Koning Willem I College zijn in duoschap aangesteld als voorzitters van de club. Op 19 april presenteren zij trots de restaurant Alliantie ’s-Hertogenbosch aan de regionale en nationale Pers. Het internationaal gerenommeerde Van der Ven & Van der Ven Oriental Art is gastheer voor de lancering van de Restaurant Alliantie tijdens de Art Fair die op dit moment plaatsvindt in ‘s-Hertogenbosch. Wethouder Hoskam lanceerde de kersverse Bossche alliantie op 19 april officieel door eigenhandig een Magnum Veuve Clicquot te sabreren. Hij bracht vervolgens zijn complimenten en succes over aan het bestuur en sprak zijn genoegen uit over de diversiteit van de leden. Activiteitenplan De alliantie gaat van start met een ambitieus activiteitenplan voor 2012. Het eerste evenement waarmee samenwerking werd gezocht en gevonden is de Art Fair in Autotron. De Restaurant Alliantie presenteert zich daar van 15 tot en met 22 april met een Champagnebar, kleine gerechten en een actief Alliantie Promotieteam wat gasten wijst op de aantrekkelijke binnenstad en de kwaliteitshoreca. Het promotieteam reserveert voor gasten en standhouders plaatsen bij de leden en verzorgt op verzoek een gratis pendeldienst richting de binnenstad verzorgd door The Adventure. Er staan verderop dit jaar activiteiten gepland in samenwerking met ondermeer Jazz in Duketown, Bourgondisch ‘s-Hertogenbosch, Musuemweekend en Winterparadijs. De Alliantie hoopt hiermee de verblijfsduur van bezoekers aan de stad te verlengen en gasten actief in ‘s-Hertogenbosch te interesseren. Dit zal gebeuren door een attractief pakket van arrangementen en activiteiten maar ook een Alliantie diner coupon, culinaire routes, vergaderarrangementen en een netwerkborrel. Onderzoek De gemeente ’s-Hertogenbosch schakelde in 2011 Buro Belgers en Spanjer Horeca Advies in om onderzoek te doen naar het bestaansrecht voor een horecaplatform. De basis van dit verzoek lag in de nadrukkelijke wens een verbeterde aansluiting tussen horeca en evenementen en beurzen mogelijk te maken. Verder bestond er een sterke behoefte aan een vast aanspreekpunt. Het enthousiasme vanuit de horeca en de wens om samen te werken aan nieuwe initiatieven bleek groot. In korte tijd gaven 24 restaurants gehoor aan de uitnodiging deel te nemen. De Bossche horeca is weliswaar verenigd binnen de Koninklijke Horeca Nederland (KHN), afdeling ’s-Hertogenbosch, maar bovenstaande promotionele doelstellingen behoren niet tot de primaire taken van KHN. Deze Restaurant Alliantie gaat voor de restaurantsector in deze leemte voorzien. De alliantie is een actieve vereniging waarbij van leden wordt verwacht dat zij actief deelnemen aan de te organiseren activiteiten. Voor meer informatie over de Restaurant Alliantie ‘s-Hertogenbosch kunt u kijken op www.restaurantalliantie.nl Leden: Restaurant/Bistro Allerlei&Visserij • Casa Don Arroyo • Restaurant Artisan •  Restaurant Le Bateau •  Restaurant Coquille • Restaurant Christoffel • Eetbar Dit • Bistro de Eeterij • Kakama Asian Food & Bar • Restaurant Lux • Restaurant Le Méridien • Restaurant Nescio • Ristorante Da Peppone • Restaurant Pilkington's •  Restaurant Pollevie • Lunch en dinercafé van Puffelen •  Ries Eten & Drinken • Restaurant Sense • The Sushi Lounge •  ff Swanjéé Grill Wapaz, Wines & Cocktails •  Bistro Tante Pietje •  Restaurant d'Orient Uskudar •  Restaurant in den Zevenden hemel • Restaurant Zoetelief

Guido Panjer naar wereldkampioenschap voor chef-koks in Korea

Guido Panjer, docent Friesland College en zijn assistent Ton Lamers, werkzaam bij Restaurant De Bokkedoorns in Overveen, nemen op 4 mei deel aan de Global Chefs Challenge in Daejeon, Zuid Korea, een soort wereldkampioenschap voor chefs. Zeven deelnemers uit diverse continenten strijden om deze eervolle titel. Op 5 mei wordt de uitslag bekend gemaakt. Weinig koks en horecamensen weten dat Nederland een lange traditie heeft op het gebied van internationale wedstrijden. Als er één kok is in Nederland die daar alles van weet, dan is dat SVH Meesterkok Wynand Vogel, prominent lid van het Koksgilde en de meest gedecoreerde wedstrijddeelnemer in Nederland. Vogel: “De WACS, de wereldorganisatie van koks, dat staat voor World Association of Chefs Societies, dat zo’n elf miljoen koks in 94 landen over de hele wereld vertegenwoordigt, organiseert vanaf het jaar 2008 het wereldkampioenschap voor chef-koks, de Global Chefs Challenge, een zeer prestigieuze wedstrijd voor top wedstrijdkoks. Dit jaar doet Nederland vanuit het Koksgilde voor de derde keer mee. In 2008 sleepte Toine Smulders, chef-kok en eigenaar van Villa Copera, Tolkamer, de eerste prijs in de wacht. In 2010 werd Wim Klerks, voorheen Chef-Kok van Restaurant Les Jumeaux, Bennebroek), tweede. Dit jaar heeft Guido Panjer, zich via een Europese voorronde in Boedapest, zich samen met zijn assistent Tom Lamers geplaatst voor de finale. Panjer is een getalenteerd wedstrijdkok, winnaar van De Gouden Koksmuts 2008 en lid van het nationale wedstrijdteam. Panjer en Lamers worden tijdens de challenge begeleid door Wynand Vogel en Waldrik Kremer, die vanuit het Koksgilde verantwoordelijk is voor de wedstrijden. Wynand is momenteel Chef de Mission van de Koksgilde Nationale Teams, een jeugdteam en een chefsteam. Hij is internationaal jurylid van de WACS. De WACS is in 1928 mede opgericht door de vermaarde chef Escoffier. Het Koksgilde is als enige koksvereniging in Nederland lid van de Wacs. Vogel is net als bijvoorbeeld Paul Bocuse erelid van de WACS vooral vanwege zijn verdiensten als jurylid. Dit jaar is hij voor de elfde keer jurylid van de KoksOlympiade, een Olympisch kampioenschap voor landenteams uit de hele wereld, dat plaatsvindt van 6 t/m 10 oktober in Erfurt, Duitsland. Deze Olympics vinden een maal in de vier jaar plaats. Daarmee is Wynand dus 44 jaar jurylid. Wynand: “Ik ben erg trots op onze nationale teams. Ik ben daar al heel lang bij betrokken, eerst als teamlid, daarna als teamchef, vervolgens als chef d’équipe en nu als chef de mission. Dit jaar ben ik weer door de WACS aangezocht om in Erfurt te jureren. Ik vindt het echt een eer om dit te mogen doen. Je weet niet wat je meemaakt als teams uit de hele wereld hun beste kunnen tonen in zowel de warme als de koude keuken. Ik adviseer elke kok in Nederland dit spektakel te komen bekijken. Zo ver weg is het niet. Het is een geweldige belevenis en een tentoonstelling van subliem vakmanschap. De Koksgilde Nationale teams zijn te zien op 7 oktober, Koud buffet en op 9 oktober, warme keuken voor 100 personen”. Het chefsteam onder leiding van Waldrik Kremer, bestuurslid Koksgilde, bestaat uit: Lars van Galen Alfred van Dijk Wim Klerks Guido Panjer Jurgen Koens Tom van Woerkum Ronnie Merks Henri Brouwers Waldrik Kremer, Chef d’équipe Het jeugdteam onder leiding van Bert van Manen, bestaat uit: Roy Eijkelkamp Tom lamers Simon Groeneveld Geoffrey van Melick Robin Hoedjes Pim Veen Bert van Manen, Chef d’équipe

Cees Helder en Constant Fonk dragen stokje over

Tijdens de Gildedag 2012 van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks in Amsterdam hebben voormalig Gildemeester Cees Helder en Gildemeester a.i. Constant Fonk afscheid genomen als Gildemeester en Gildemeester a.i. van het Gilde. Beide SVH Meesterkoks waren jarenlang als lid, bestuurslid en Gildemeester actief in de meest vooraanstaande culinaire vereniging van Nederland. De beide Meesterkoks blijven lid van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. Cees Helder was van 2007 tot begin 2011 Gildemeester en daarmee bestuursvoorzitter van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. In het voorjaar van 2011 nam plaatsvervangend voorzitter Constant Fonk ad interim de functie van Gildemeester over. Beide SVH Meesterkoks behoorden tijdens hun praktiserend leven tot de culinaire top van Nederland. Helder werd de eerste chef-kok met drie Michelinsterren (2002-2006). Een aantal jaren daarvoor (1990 – 2000) kreeg Constant Fonk van de Michelinorganisatie twee sterren toegekend. Fonk trad toe tot het Gildebestuur in 2005 en Helder in 2007 als Gildemeester. Ze troffen de voorbereidingen om de broederschap klaar te maken voor een toekomst waarin oude en nieuwe eisen aan het koksvak worden gesteld. Fonk: ,,Het is nu tijd dat jongere collega’s die hun sporen in ons mooie vak hebben verdiend, het werk overnemen. Elke tijd heeft zijn eigen karakteristieken en vraagt een eigen aanpak. We gaan het stokje vol vertrouwen overdragen.” Tijdens de Gildedag 2012 is SVH Meesterkok Onno Kokmeijer (twee Michelinsterren; restaurant Ciel Bleu van het Okura hotel in Amsterdam) geïnstalleerd als nieuwe Gildemeester. Bij het Gilde van Nederlandse Meesterkoks zijn bijna 100 SVH Meesterkoks aangesloten. Over Onno Kokmeijer Sinds januari 2003 zwaait Onno Kokmeijer als Executive Chef & Manager de scepter in het Ciel Bleu restaurant. Onno Kokmeijer staat al enkele jaren aan de top van culinair Nederland. Vanaf zijn aanstelling als Executive Chef stelt hij alles in het werk om restaurant Ciel Bleu met een eigen stijl op het hoogste niveau neer te zetten. Vanaf 2005 bemachtigde Ciel Bleu een Michelinster. In 2007 werd het restaurant met een tweede ster bekroond. Over het Gilde van Nederlandse Meesterkoks Het Gilde van Nederlandse Meesterkoks is de meest toonaangevende culinaire vereniging van Nederland. Het Gilde is een broederschap van professionele koks die de hoogste graad van vakbekwaamheid binnen hun ambacht hebben behaald en de SVH meesterproef hebben afgelegd. Alleen de allround vakman of vakvrouw die beschikt over het officiële diploma 'SVH Meesterkok' van Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH)’ kan lid zijn of worden van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. Alle leden van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks hebben de Code van Eer ondertekend en zijn verplicht conform de Code te werken en te handelen.

De Vrienden van Jacob en Alain Alders vieren dubbel lustrum

Maandag 23 april viert Landgoed Duin & Kruidberg haar dubbele lustrum: het tienjarig bestaan van Michelinsterrenrestaurant De Vrienden van Jacob en het vijftienjarig dienstverband van chef-kok Alain Alders op 1 mei. Tijdens een uitgebreide Cocktail Dinatoir, waar meer dan 250 gasten genodigd zijn, wordt een proeverij van verschillende culinaire gerechten geserveerd die de afgelopen jaren door Alain en zijn brigade op de kaart zijn gezet. De Vrienden van Jacob Het restaurant ontleent zijn naam aan de voormalige eigenaar Jacob Cremer, die in het landhuis vroeger altijd zijn vrienden ontving. Tien jaar geleden, op 15 april 2002 opende het restaurant officieel haar deuren voor publiek. Sindsdien staan de wensen van de gasten centraal in een restaurant waar klassieke en moderne ‘tonen’ de basis vormen. Alain Alders Alain Alders is reeds 15 jaar in dienst bij Landgoed Duin & Kruidberg. Hiervoor werkte hij onder andere bij De Hoefslag in Bos en Duin en De Kersentuin in Amsterdam. Toen het prachtige landgoed voor externe gasten haar deuren opende, is Alain De Vrienden van Jacob gestart. Zijn filosofie is goed merkbaar op een avond bij De Vrienden van Jacob. "Liefde en passie voor het koken, persoonlijke aandacht voor je gasten, je collega’s en leveranciers zijn de basis van alles. Zo werk ik graag. Daarnaast is de juiste wijn- en spijscombinatie heel belangrijk. Een Michelinster krijg je niet alleen voor topkwaliteit eten en drinken, het gaat om de totale beleving. Mensen moeten zich gelijk thuis voelen, genieten!" Aldus Alain Alders, Executive Chef van De Vrienden van Jacob. 10 x 10-gangenactie Het jubileum wordt op een feestelijke wijze gevierd. Gedurende de jubileumactie zal er een proeverij van tien verschillende culinaire gerechten voorbijkomen, die Chef-kok Alain Alders samen met zijn brigade de afgelopen jaren op de kaart heeft gezet. De 10 x 10-gangenactie wordt gehouden op 9 en 10 mei, 16 en 17 mei, 23 en 24 mei, 30 en 31 mei en 6 en 7 juni 2012. De kosten voor de jubileumactie bedragen € 100,- p.p., voor zowel lunch als diner (exclusief dranken). Over Landgoed Duin & Kruidberg Landgoed Duin & Kruidberg ligt in Santpoort-Noord en is van origine het grootste woonhuis van Nederland. In het landhuis zijn nu een viersterrenhotel, een vergadercentrum, Michelinster-restaurant De Vrienden van Jacob en Brasserie & Loungebar DenK gevestigd. Het hotel biedt 10 conferentiezalen, 5 authentieke stijlkamers en 75 hotelkamers, waarvan 31 authentieke landhuiskamers en 44 patiokamers. Sinds 1961 is het landgoed eigendom van ABN AMRO, destijds de Nederlandsche Handel Maatschappij. Sinds 2002 is het opengesteld voor publiek. Bij Landgoed Duin & Kruidberg zijn 140 mensen (85 fte) werkzaam.

Theo van Rensch nieuwe president Koksgilde

Meesterkok Theo van Rensch, voorheen 10 jaar chef-kok-ondernemer en momenteel docent aan ROC van Amsterdam, is in de ledenvergadering van 16 april unaniem gekozen tot president van het Koksgilde. Hij volgt SVH Meesterkok Paul Fagel op, die 8 jaar president is geweest en tot erelid van het Koksgilde is benoemd. Theo van Rensch: "Ik ben er reuze trots op Paul te mogen opvolgen. Eigenlijk vind ik dat het Koksgilde dé koksvereniging moet zijn voor alle koks in Nederland, van leerling tot en met meesterkok. Daar wil ik de komende jaren aan werken. Ook wil ik graag de groei die het Koksgilde de laatste jaren heeft gerealiseerd in aantal leden sterk doorzetten. Over een paar jaar 4000 leden is het doel". Paul Fagel: "Ik heb bij mijn aantreden gezegd dat ik niet eerder zou vertrekken dan dat het Koksgilde het aantal van 2500 leden heeft bereikt. We hebben er nu meer dan 2700. Ik ben 69 en draag heel graag mijn functie over aan een jongere chef, die zijn tijd en energie wil stoppen in het verder brengen van dit mooie gilde, waar ik graag ambassadeur van blijf. Ik ben erg trots op het bestuur van het gilde, dat werkelijk heel hard werkt om het de leden naar de zin te maken". De ledenvergadering heeft ook vier nieuwe bestuursleden gekozen: Toine de Rooy als vice president en Gerton Dimmedal, Hans Everse en Perry Schreijer als bestuurslid. Daarmee is een sterke verjonging in het bestuur gerealiseerd. Theo Pieper is herkozen als bestuurslid om zijn kennis en activiteiten over te dragen aan nieuwe en bestaande bestuursleden. Tijdens de vergadering zijn de resultaten bekend gemaakt van een enquête onder de leden van het Koksgilde. 566 leden hebben gereageerd. De tevredenheid van de leden over het Koksgilde, zowel qua beleid als activiteiten, is goed te noemen: gemiddeld een 7,7. Het Koksgilde is de grootste vereniging van koks in Nederland en is in 10 jaar tijd gegroeid van 1100 naar ruim 2700 leden. De laatste drie jaren met 20% per jaar. 40% van de leden is jonger dan 30 jaar. Meer informatie is te vinden op www.koksgilde.nl

Weer een bos weg in Kalmthout?

Vandaag zullen op het gemeentehuis van Kalmthout, de 16.375 handtekeningen worden aangeboden aan de burgemeester van Kalmthout, Lukas Jacobs. De handtekeningen zijn verzameld via een online petitielijst tegen het rooien van een bos, bij de Kalmthoutse Heide gelegen. Ook de gemeente Kalmthout is tegen het kappen van het bos voor een woonwijk en had al driemaal een grote NEE gegeven aan de projectontwikkelaar. De burgemeester heeft al via de televisie gezegd, direct na de beslissing: “Een woonwijk vloekt met de omgeving”. De Deputatie van Antwerpen heeft echter, om dubieuze redenen, alle bezwaren, waaronder die van hun eigen ambtenaren en die van de gemeente Kalmthout en andere experts, van tafel geveegd en toch een vergunning afgegeven voor het rooien van dit belangrijke bos met hoogstambomen, waaronder honderden oude eiken, voor het bouwen van een dure woonwijk. Dit bos is een natuurbrug tussen twee heidegebieden: het beschermde natuurreservaat de Kalmthoutse Heide en de beschermde Withoefse Heide. De fauna- en florastand is indrukwekkend en staat nu op punt te verdwijnen. Dat houdt ook in dat de andere heidegebieden aan fauna en flora in moeten boeten. Onder andere reeën gebruiken dit bos als brug en woonplaats. De website http://www.laatonseenboom.be/ maakt meer duidelijk over de dubieuze handelingen. U vindt er artikels en uitleg. Er is ook een Facebookpagina met 2.719 likes: http://www.facebook.com/HelpNatuurKalmthout. Er wordt een proces gevoerd door buurtbewoners. Er is met donaties en kaartverkoop 6064,95 euro verzameld voor de proceskosten maar er is nog altijd een groot tekort. De Gemeente Kalmthout voert zelf ook via de burgerrechtbank een proces om samen sterk te staan tegen de zeer dubieuze beslissing van de Deputatie van Antwerpen.

Forward with basics

Culinaire innovatie met primaire ingrediënten! Creativiteit hoeft niet veel tijd en geld te kosten: met primaire ingrediënten en de juiste tools kun je heel bijzonder koken. De tijd is rijp voor een methode die chefs helpt om op een snelle en efficiënte manier geprikkeld te worden om zelf te gaan creëren. Vandaag is Gastronomixs gelanceerd! Gastronomixs is wereldwijd een unieke ideeëngenerator voor chefs en foodprofessionals die up-to-date willen zijn en vooruit willen. Het is een cross mediale inspiratiebron bestaande uit een online database, een Toolbook en live sessies in het land. Met de online database kunnen chefs eindeloos blijven evolueren en variëren op eigen gerechten en klassiekers met behulp van componenten. Componenten zijn deelrecepturen op basis van primaire ingrediënten. Met de creatiemethodes kunnen chefs gerechten vorm geven, dit zijn denkrichtingen. Ook geven we maandelijks meerdere suggesties voor composities (gerechten) waarop ook weer naar eigen inzicht gevarieerd kan worden met verschillende componenten! De database is super visueel opgezet en we streven altijd naar perfectie in recepturen en werkbaarheid. Gastronomixs is volledig onafhankelijk van de multinationale industrie en oprecht in informatievoorziening. De initiatiefnemers, Jeroen van Oijen & Inge Meijs, bouwen met eigen en geleend geld en de inzet van gepassioneerde vak vrienden hun droom. Het verdienmodel is transparant. Om de abonnementsprijs aantrekkelijk te houden (€8,- of €9,- per maand/per aansluiting) werken ze samen met kwalitatieve leveranciers die betalen voor gebruik van hun producten in de composities. Hier roept niemand hoe goed zijn product is, maar wordt het daadwerkelijk getoond! Daarnaast verdienen ze geld met de verkoop van het Gastronomixs Toolbook en licentieovereenkomsten voor scholen en foodservicebedrijven. Websites: www.gastronomixs.com / www.culiversum.nl

Samen nog sterker in Biologisch

Ecoville is onderdeel van Rungis geworden. Samen met ‘founder‘ Perry Falter is er een besloten vennootschap opgericht: Ecoville B.V.
Het doel van deze samenwerking is klanten van Ecoville en Rungis nóg beter van dienst zijn door o.a. het aanbieden van een zeer compleet biologisch assortiment.
De samenwerking tussen Ecoville en Rungis was al intensief maar door een gezamenlijke aanpak van verschillende disciplines als logistiek, automatisering, P&O en verkoop kan Perry zich vanaf heden volledig gaan richten op de leukste kant van zijn vak.
Perry: “als ik deze randverschijnselen uitbesteed kan ik me richten op waar ik goed in ben en waar ik het meeste lol in heb; teeltplannen opstellen met de wensen van klanten in het achterhoofd en nóg meer interessante biologische producten zoeken waar ik mijn klanten blij mee maak.
In deze nieuwe situatie kan Ecoville zich als biologische AGF-specialist verder ontwikkelen want de vraag naar biologische kwaliteits-AGF wordt steeds groter”.