Hotelschool Den Haag

Susanne Stolte is door de Raad van Toezicht van Hotelschool Den Haag benoemd tot
voorzitter van het College van Bestuur van Hotelschool Den Haag. Zij start op 24 augustus

2012 en volgt interim voorzitter Harm Noordhof op.

.

Eerste Italiaan in Nederland haalt de titel SVH Meesterijsbereider

Gian Maria Da Fies, eigenaar van IJssalon San Marco in Amersfoort, is geïnaugureerd als Meesterijsbereider. Da Fies ondertekende samen met Bob Schut van Stichting Vakbekwaamheid Horeca en SVH Meesterijsbereider Luk Blok het diploma. Da Fies is de eerste Italiaan in Nederland die deze titel mag dragen. De versierselen die bij deze officiële Meestertitel horen, werden uitgereikt door de medeoprichter van de vereniging voor Italiaanse ambachtelijke ijsbereiders (ITAL), Italo de Lorenzo. In Nederland zijn in totaal dertig Meesterijsbereiders die garant staan voor de beste kwaliteit in ambachtelijk bereid ijs en die de hoogst haalbare graad van vakbekwaamheid hebben bereikt.

Rob Hartmann nieuwe Maître d’Hotel bij Château St. Gerlach

Na 5 jaar keert Rob Hartmann terug als Maître d’Hotel bij de Camille Oostwegel ChâteauHotels & -Restaurants. Per 1 juli 2012 begint hij aan zijn nieuwe uitdaging bij Château St. Gerlach. Tot 2007 werkte Rob Hartmann(39) als Maître d’Hotel/Sommelier bij Château Neercanne. In 2007 koos Rob Hartmann om na 12 jaar bij Château Neercanne te hebben gewerkt het restaurantvak te verlaten. Afgelopen 5 jaar heeft hij met veel plezier gewerkt bij Le Châtelain Vins Fins in Echt en als gastheer en salesmanager bij Thiessen Wijnkopers.
"Het is mij een eer en genoegen dat we Rob terug mogen verwelkomen binnen onze groep", aldus Jan-Paul Kroese, Directeur/Gastheer van Château St Gerlach. "Met de kennis en ervaring die Rob meeneemt en samen met Chef-kok Otto Nijenhuis, Sommelier Kevin Vondenhoff en het team van Restaurant Château St. Gerlach gaat hij het restaurant tot nieuwe hoogte brengen".
Château St. Gerlach, de buitenplaats van Maastricht, bestaat uit een hotel met 58 hotelkamers en 38 hotelappartementen, een à la carte restaurant, een bistrot, S.P.A. & Wellness St. Gerlach, een zwembad en diverse zalen en salons voor bijeenkomsten.

Australië wint Asian Pastry Cup 2012 met Jeroen Goossens

Jeroen Goossens, één van de toppatissiers van Europa, vloog vorig jaar naar Sydney om de nationale patisserieploeg van Australië te gaan trainen. Team Pastry Australia is een zeer jong en uiterst ambitieus team. Onder leiding van Jeroen wil het team naar de top en bindt het de strijd aan met grote pastry-landen als Frankrijk en Japan.
Onlangs veroverde team Australia de Asian Pastry Cup 2012. Ze werden algemeen kampioen en wonnen tevens de prijs voor het beste suikershowstuk. Deze winst geeft het team het recht om in 2013 mee te doen aan de Coupe du Monde in Lyon. ‘Dank voor alle hulp, de reis gaat verder, we zullen nog harder moeten werken, maar Lyon, we komen er aan!’, mailde de teamcaptain dit weekend naar hun trotse trainer.

Het eerste pop-up luxehotel aan de Noordzee

Het concept? Een luxehotel op het strand voor een periode van 90 dagen.
84 vierkante meter pure luxe op een zandbasis met de Noordzee als uniek uitzicht.
Vanaf de ochtend kunnen de klanten van Tender2 Knokke proeven van de onuitgegeven, smaakvolle creaties van de chocolatier Patrick Roger, Meilleur Ouvrier de France, sinds kort gevestigd in de Sablon te Knokke. De ochtendhapjes zullen bestaan uit ganache-, praliné- en noisette met honingpralines om de smaakpillen in stijl te doen ontwaken. Tussen 18 juni en 15 september zal het hotel verscheidene VIP’s ontvangen die op het geluid van de golven zich één of meerdere nachten volledig kunnen ontspannen.

DE LIBRIJE KIEST VOOR VALDERRAMA

Jonnie en Thérèse Boer hebben medio april 2012 een tweetal flessen olijfolie, gevuld met de variëteit Arbequina van Valderrama, geïntroduceerd onder het label van hun huismerk Eek & Eulie. Het betreft een fles van 500ml. waarop bovenaan het label het logo van Eek & Eulie staat afgebeeld en aan de onderzijde het logo van Valderrama wordt getoond. Er is voor deze opzet gekozen, omdat deze bijzondere merken elkaars uitstraling versterken.

Jonnie Boer: “Deze Arbequina is zeer zacht en wordt gekenmerkt door mooie tonen van groene appeltjes, mango, banaan, limoen en vers gemaaid gras. Het is heerlijk om deze olie met zeezout op boerenbrood te druppelen of er om een dressing van te maken. Deze olie is van hoge kwaliteit en op vele manieren toepasbaar.”

De tweede introductie betreft de Grand Cru fles van Valderrama , die eenmalig voor deze unieke gelegenheid is gevuld met Arbequina van Valderrama. Ook op deze fles prijkt het Eek & Eulie logo. In Restaurant De Librije*** en Librije’s Zusje** wordt deze Arbequina inmiddels geserveerd aan hun gasten. Ook deze exclusieve fles van 750ml. is verkrijgbaar bij de betere speciaalzaak, in Librije’s Winkel in Zwolle (www.librijeswinkel.nl) en via ‘Internetverkoop’ op de site www.valderrama.nl.

Om deze producten meer bekendheid te geven zijn De Librije en Valderrama een campagne gestart waarvan eveneens een afbeelding is bijgesloten. In dit bericht kondigen Jonnie & Thérèse Boer met trots aan dat op maandag 4 juni 2012, tijdens hun gastronomische festival ‘Chefs (R)Evolution’, de genodigden onder de bezielende leiding van ‘oud’ driesterren chef Cees Helder hoogstpersoonlijk een lunch gaan bereiden in kookschool Librije’s Atelier. Cees Helder zal tijdens het nuttigen van deze lunch tevens ‘de goed geoliede verbintenis’ tussen De Librije en Valderrama officieel bezegelen. Naast een groot aantal nationale en internationale top chefs en culinaire journalisten zullen daarbij ook een aantal notabelen, waaronder de Spaanse ambassadeur en de Spaanse landbouw attaché ‘acte de presence’ geven.

Voor speciaalzaken zijn beide flessen, evenals alle andere producten van’ Eek & Eulie’ verkrijgbaar via groothandel Voets Specialiteiten, Heidebloemstraat 10 in Schijndel.

Voor de consument bestaat de mogelijkheid om deze flessen ‘online’ te verkrijgen via de website www.valderrama.nl

Verslag Global Chefs Challenge in Zuid-Korea

Op 1 Mei 2012 vertrokken wij (Wynand Vogel, Waldrik Kremer, Guido Panjer en Tom Lamers) per vliegtuig naar Seoel, Zuid-Korea met een bijzondere reden: deelnemen aan de finale van de prestigieuze kookwedstrijd The Global Chefs Challange final. Deze wordt georganiseerd door de Wacs (World association of chefs societies). In de voorrondes in Boedapest werden we Europees kampioen! Aan die voorrondes deden maar liefs 93 landen mee met in totaal zo'n 7000 deelnemers. In Korea namen de finalisten deel: Italië, Noorwegen, de Arabische Emiraten, Nieuw-Zeeland, Nederland, Canada en Hongkong. Toen we in Daejeon aankwamen hadden we meteen al een uitdaging, namelijk het koel krijgen van onze meegenomen producten. Dit verliep niet zo soepel omdat de mensen in Korea geen Engels spraken. Na alles koel gezet te hebben in de minibars van onze hotelkamers zijn we direct op zoek gegaan naar een grote koelruimte. Guido vond uiteindelijk een mooie grote koelkast in het congresgebouw van Daejeon. De volgende dag moesten Wynand en Waldrik naar het WACS congres, Guido en Tom bezochten intussen de versmarkten van Daejeon, ontzettend maar vooral ook leerzaam omdat producten te zien en te proeven die we nog niet kenden. zagen wat we nog nooit gezien of geproefd hadden. Vervolgens konden de twee hun laatste voorbereidngen treffen in de plaatselijke hotelschool. Voor de wedstijd, waarvoor een jaar lang hard was getrained, arriveerden we op 6 uur 's ochtends in het congresgebouw en begonnen we meteen onze keuken op te boewen zoals we dat hadden geoefend. De mise en place verliep op rolletjes, na 5 uur gavn we ons eerste gerecht mee. Dit was een rouleau van paddestoelen, olijfcake, paksoi, pruim ,komkommer en een vinaigrette van truffel (de opdracht was een vegetarische paddestoelengerecht). Intussen maakten we het tussengerecht af, een terrine van heilbot en kreeft, crème van bloemkool en vanille en een sauce hollandaise. De pièce bestond uit runderbrisket, rode biet, aardappelkegel, ui, aubergine, spitskool, snijboon en een sauce bordelaise. Snel tussendoor opruimen zodat we aan ons dessert konden beginnen, bestaande uit Koreaanse aardbeien, macaron, crème suisse, cheesecake, madeleine en een frisse sorbet van yoghurt en aardbei. Na afloop gingen we naar het hotel, waar de spanning pas echt begon. De volgende avond, na een georganiseerde city-tour, werd de uitslag tijdens een galadiner bekend gemaakt. Iedereen het podium op, we hoopten uiteraard op dezelfde uitslag als in Boedapest. Nummer drie werd afgekondigd: Canada. Nummer twee: de Arabische Emiraten. Toen werd het pas echt spannend. And the number one is... Norway. Het leek even alsof onze wereld instortte. Zó hard getrained. Zó tevreden over onze gerechten. Enfin, we werden vierde en dat is niet onverdienstelijk als je beseft dat aanvankelijk 93 landen meededen. Nu dit alles weer voorbij is, concentreren we ons op de volgende wedstrijd, de Kookolympiade in Erfurt. Daar zullen zowel het nationale team als het nationale jeugdteam aantreden.

Website Academie Culinair Schrijven online

Het is zover: Onno Kleyns Academie Culinair Schrijven – ‘schrijven over wijn, schrijven over eten’- is in de lucht op academieculinairschrijven.nl en wijnschrijfacademie.nl. Hij biedt verschillende cursussen voor iedereen die beroepshalve of als amateur beter wil leren schrijven: journalisten, sommeliers, copywriters, restaurateurs, marketingmensen en bloggers. Het beschrijven van smaak is een belangrijk onderdeel van de lesstof, net als de verhouding tussen stijl en vaktechnische kennis. Het is nu eenmaal niet anders: sommige schrijvers proppen hun werk zo vol met feiten en jargon dat de lezers af- of zelfs nooit aanhaken, anderen komen nauwelijks verder dan het verhalen over wat ze zelf lekker vinden, wat op den duur saai wordt. Net als in een gerecht of wijn is de balans doorslaggevend. De cursisten hebben zeer verschillende startniveaus en doelen. Een gelouterd copywriter die zich op culinaire onderwerpen gaat specialiseren heeft heel wat anders nodig dan een sommelier die de wijnkaart wil optimaliseren of een pr-medewerker die zelf advertorials wil maken. Vandaar dat de Academie gemaakte opdrachten één op één bespreekt via Skype of als mp3-geluidsbestand. De Academie Culinair Schrijven is een initiatief van Onno Kleyn, culinair en wijnschrijver met 24 jaar ervaring. Hij schrijft voor de Volkskrant en andere bladen en heeft meer dan veertig boeken op zijn naam staan. Na in 2010 op uitnodiging een cursus gegeven te hebben aan de Utrechtse School voor Journalistiek, besloot hij zelf een opleiding te starten. Inmiddels hebben groepen in Amsterdam, Utrecht en Rotterdam met succes cursussen gevolgd.

Kwee-appel erkend

De Kwee-appel en de hiervan gemaakte jam zullen zaterdag 12 mei op Tuinderij ‘De Cuynder’ in Donkerbroek worden bekroond. Burgemeester Oosterman van de Gemeente Ooststellingwerf zal dan aan de families Oosenbrug en Donker de certificaten van Wâldpyk en Erkend Streekproduct uitreiken. De Kwee-appel is een struik die de meeste mensen wel van het gemeenteplantsoen kennen. Als fruitgewas is hij veel minder bekend en daar heeft ‘De Cuynder’ nu verandering in gebracht. Van de aangenaam geurende gele vruchten die na de oranjerode bloei verschijnen kun je heerlijke producten maken. Niet voor niets maakt een gedreven chef-kok als Geert-Jan Vaartjes van Restaurant ‘De Heeren van Harinxma’ in Beetsterzwaag graag gebruik van de door ‘De Cuynder’ gemaakte jam van dit unieke product. Na de officiële uitreiking leidt Aat Oosenbrug een excursie over het boeiende bedrijf en geeft chef-kok Geert-Jan Vaartjes een workshop over de culinaire mogelijkheden van de Kwee-appel. Er zijn in samenwerking met ‘Streeketers’ ook Streekproducten te koop. Voor kookliefhebbers en echte smulpapen is er ook nog een uitdaging aan deze certificering verbonden. Wie het beste recept of de beste serveertip voor de Kwee-appeljam aanlevert zal zijn of haar creatie en naam binnenkort afgedrukt zien op de kleurrijke flyer die grotere bekendheid aan de Kwee-appel gaat geven. Gegadigden voor deelname kunnen voor meer informatie contact opnemen met Wrâldfrucht. Stichting Wrâldfrucht houdt zich via het Keurmerk Wâldpyk bezig met het stimuleren van streekeigen economische ontwikkelingen in De Wâlden.