Toots Thielemans Diner

Het Toots Thielemans Diner op 25 oktober: themadiner in kader van Brusselicious 2012
2012 is ook het jaar van Toots Thielemans. Op donderdag 25 oktober 2012 hebben Brusselicious en VISITBRUSSELS het genoegen u het voorlaatste themadiner van het jaar voor te stellen.

Om de negentig lentes van Toots Thielemans te vieren en hulde te brengen aan deze grote jazzmuzikant organiseert het team van Brusselicious een uniek concertdiner. Aansluitend bij de tentoonstelling rond de grote Toots spelen zijn muzikanten 'live' zijn favoriete deuntjes in een verrassend decor in hartje Brussel, het TOOTS THEATRE, in het Vanderborghtgebouw.

Voor wie zich aangetrokken voelt tot leven en lied van deze buitengewone persoonlijkheid is dit een uitgelezen gelegenheid:
Vanaf 18u45: bezoek aan de tentoonstelling 'Toots 90' met een heerlijke cocktail in de hand.
Om 20u00: afspraak in het Toots Café voor het concertdiner. Daar staan op het menu de lievelingsgerechten van onze nationale ster, een lekkerbek overigens. Muzikale omlijsting door Karel Boehlee op piano, Hans Van Oosterhout op percussie en Bart Denolf op bas.

Toots Thielemans wordt op 29 april 1922 geboren in de Marollen en speelt als driejarige al accordeon. Jarenlang is de mondharmonica voor hem slechts een hobby. Toots ontdekt tijdens de Tweede Wereldoorlog de jazz en leert gitaar spelen. Dit blijft zijn hele carrière lang zijn lievelingsinstrument. Al meerdere tientallen jaren is Toots de onbetwiste referentie van de mondharmonica, met onder meer de iconische compositie ‘Bluesette’.

PRAKTISCH
Het Toots Thielemans Diner. Donderdag 25 oktober 2012 vanaf 18u45 in het Vanderborghtgebouw, Schildknaapstraat 50 te 1000 Brussel. Toegang: 69€ voor het hele avondprogramma. RESERVEREN voor diner via www.brusselicious.be.

Wereldkampioen komt Dobla versterken

Sinds enkele weken telt Dobla een nieuwe wereldkampioen in haar team: Michel Willaume, die als Pastry Chef is aangesteld binnen het Innovatie Centrum te Herhugowaard.

Michel, geboren in Frankrijk, is patissier en chocolatier met een grote staat van dienst. De laatste 20 jaar hield hij zich bezig met scholing, productontwikkeling en het creëren van patisserie op internationaal niveau. Zijn deelname aan verschillende internationale patisserie wedstrijden werd o.a. bekroond met een eerste prijsin New York tijdens het Festival Gastronomique en als wereldkampioen in Lyon bij de Coupe du Monde de la Pâtisserie.

Binnen Dobla zal hij zijn kennis en kunde inzetten voor de ontwikkeling van nieuwe creaties, het geven van demonstraties en het bijwonen van internationale beurzen.
Over Dobla
Dobla is de toonaangevende producent van chocoladedecoraties, -cups en -toppings. Het hoofdkantoor is in Nederland gevestigd en Dobla heeft ook productielocaties in België, USA en Vietnam. Dobla levert wereldwijd aan bakkerijen, patisserieën, hotels, restaurants en cateringbedrijven. Ook internationale dessert-, cake- en patisserie fabrikanten behoren tot het klantenbestand van Dobla.

GildenEvent12 was bron van inspiratie

Het GildenEvent12 met als thema Meesterlijk trok op 1 oktober 700 bezoekers, die genoten hebben van een programma dat volop inspiratie bood.
De gasten konden in CineMec in 6 theaters terecht voor zeer gevarieerde vakpresentaties.
Het evenement is een initiatief van Koksgilde, Gastvrijheidsgilde, CineMec en de vrienden van beide gilden.
 De opening van het GildenEvent12 was een speciaal voor dit evenement gemaakte spectaculaire 3D film over meesterlijk vakmanschap, warin alle SVH Meestertetels aan de orde kwamen.
De film is te vinden op Youtube.
Daarna werden de gasten getrakteerd op een tonijn van 200 kilo die op vakkundige wijze door de Japanse chef Masanori Tomikawa van Yamazato Restaurant & Taste van Hotel Okura en Jakob Doorn van Versvishandel Jan van As werd verwerkt tot Sashimi. die door iedereen geproefd kon worden.

In twee kooktheaters kon gesmuld worden van presentaties van Onno Kokmeijer, tweesterren chef Ciel Bleu, Amsterdam, TV meesterkok Angélique Schmeinck en gastronaut Jeroen van Oijen van Culiversum, driesterrenchef Thomas Bühner van Restaurant La Vie in Osnabrück, toppatissier Hidde de Brabander, van de nieuw trend Funginal Foods met SVH Meesterkok Theo van Rensch en Wim van den Elshout van Scelta en tenslotte van een tweetjamsessie onder leiding van Eric Miete van Koppert Cress tussen studenten van de Cas Spijkers Academie en de Sterklas.

In twee Gastvrijheidtheaters werden presentaties gehouden over Gastvrijheid 2.0 door Ton Ververs, voorzitter Gastvrijheidsgilde en Ferdie Olde Bijvank,
de gastvrijheidsdroom van Thermae 2000 door Robert Teulings, directeur Thermae 2000, Meesterlijk gastvrij met Moodmaker incl. (primeur) presentatie boek Mood Maker door John Hokkeling en Laura de la Mar van Guest, Meesterlijk gastvrij à la meneer Reimers en Milo Berlijn, beiden ambassadeurs van het Gastvrijheidsgilde en Meesterlijke drank-spijscombinaties, synergie tussen 2 werelden door Fritz Harig, SVH Meesterschenker & Jeroen van Oijen, gastronaut.

Ook was er een ondernemerstheater waar de onderwerpen waren: Meesterlijk motiveren van medewerkers door Lammert de Vries, directeur/eigenaar Groot Warnsborn, Arnhem en Jeroen van der Veen, algemeen manager, regisseur van gastvrijheid Landhuis hotel de Bloemenbeek, De Lutte, Meesterlijk digitaal ondernemen en geld verdienen door Paul Wiertz, manager Couverts bij RTL Nederland en Meesterlijk creatief ondernemen – hoe komen we deze tijd door! door Ton Pinxten, SVH Meesterkok, SVH Meester Gastheer, SVH Wijnmeester, algemeen directeur van Landgoed Wolfslaar, Breda en Emile van der Staak, eigenaar De Nieuwe Winkel, Nijmegen.

Ten slotte werden in het Zorgtheater presentaties verzorgd door Yohan van den Bijl, Master Blackbelt Lean Six Sigma over Meesterlijk verbeteren in de zorg, Pascal Jalhay, SVH Meesterkok. Marfo Lelystad over Meesterlijk creatief met eten en drinken in de zorg en Ruth Pijls, Kenniscentrum Hospitality, Saxion Hogeschool Deventer over Meesterlijk gastvrije zorg.

De afsluiting werd verzorgd door Hans van Breukelen, die een vlammend betoog hied over teamwork en Cesar Zuiderwijk met een bijzondere drumsolo.
Er waren drie boekprimeurs. De presentatie van het boek Wynand, geschreven door Norbert Koreman over het leven van Wynand Vogel, het Boek Moodmaker van John Hokkeling en Laura de la Mar over het ontwikkelen van gastvrijheid in organisaties en het boek Meesterlijke recepten, dat ter ere van dit derde GildenEvent is gemaakt.
Alfred Verhagen van Koppert Cress werd vanwege zijn grote verdiensten voor Koksgilde benoemd tot Erelid van het Koksgilde en kreeg door Theo van Rensch, president van het gilde de erespeld opgespeld.

Gratis e-learning Gastvrijheid

AllesToegankelijk heeft in samenwerking met Koninklijke Horeca Nederland (KHN) en Foodstep een gratis e-learning Gastvrijheid ontwikkeld. Zo kunnen horecaondernemers en –medewerkers leren beter om te gaan met gasten met een beperking. De e-learning wordt gelanceerd tijdens de Week van de Toegankelijkheid, de eerste week van oktober.Hoe ga je als horecamedewerker om met een gast die blind of doof is? En hoe communiceer je met iemand met een verstandelijke beperking? Ook zij moeten zich welkom voelen in hotel, restaurant of café. Toegankelijkheid in de horeca is daarvoor noodzakelijk. Projectleider Judith van Lier: ‘Bij toegankelijkheid denken mensen vaak aan het weghalen van drempels of het installeren van een lift of invalidentoilet. Maar toegankelijkheid gaat ook over gastvrijheid: hoe zorg je ervoor dat iemand met een beperking zich thuis voelt?’Juist die gastvrijheid vinden mensen met een beperking zelf de belangrijkste voorwaarde voor een prettige horeca-ervaring, zo bleek uit onderzoek van AllesToegankelijk en KHN.

Meer terugkerende gastenKHN-directeur Lodewijk van der Grinten wijst horecaondernemers op het zakelijk potentieel: ‘Uit onderzoek blijkt dat een grote groep mensen een vorm van een beperking heeft. Voor die groep is toegankelijkheid heel belangrijk. Een gast met een goede ervaring komt terug. Dat betekent dus omzetkansen voor de horecaondernemer.’

De e-learningDe e-learning Gastvrijheid behandelt verschillende soorten beperkingen. Deelnemers krijgen tips en veel goede voorbeelden (met video’s). Na het slagen voor de afsluitende toets kunnen medewerkers hun certificaat printen.Via www.AllesToegankelijk.nl/elearning kunnen horecaondernemers en medewerkers direct én gratis aan de slag.

Meer over AllesToegankelijkIn AllesToegankelijk werken ondernemers en mensen met beperkingen samen met kennisorganisaties en de overheid om de toegankelijkheid van goederen en diensten substantieel te vergroten. 25 partnerorganisaties, waaronder KHN, zetten zich in voor de verbetering van de toegankelijkheid van producten en diensten (alles wat je kunt kopen, huren of lenen). Behalve de website is er een vraagbaak via e-mail of telefoon: info@AllesToegankelijk.nl of telefoon 0900-2882882 (5 cent per minuut).

Alarmbel

Vlaams parlementslid Ivan Sabbe tevens ondernemer in de horecasector luidt de alarmbel

 

Als er niet meer compenserende maatregelen komen voor de black box dreigt een bloedbad in de horecasector

Het aantal sluitingen in de horecasector stijgt. Uit cijfers van Horeca Vlaanderen blijkt dat er in de eerste helft van 2012 in ons land 283 restaurants op de fles zijn gegaan. In dezelfde periode in 2011 waren dat er nog 247.

Ondertussen wil staatssecretaris voor Fraudebestrijding John Crombez via een Horecaplan volop inzetten op het terugdringen van zwartwerk. Op zich is dat een nobele doelstelling, want iedereen is het ermee eens dat de sector moet officialiseren. Het is echter niet met de voorgestelde compenserende maatregelen dat de staatssecretaris in zijn opzet zal slagen. Ze zijn slechts een pleister op een houten been.

1. Vanaf 1 juli 2013 wordt een forfaitaire vermindering van de sociale bijdragen toegekend voor 5 voltijdse werknemers naar keuze. Deze vermindering loopt op tot 500 euro per trimester en wordt verhoogd tot 800 euro per trimester indien de werknemer jonger is dan 26 jaar. Die maatregel opgenomen in het Horecaplan is echter beperkt tot bedrijven met maximaal 20 werknemers. Wil staatssecretaris Crombez de horecasector echt meer overlevingskansen bieden, dan moet hij de forfaitaire vermindering mogelijk maken voor bedrijven tot 50 werknemers.

2. Op vandaag worden de sociale bijdragen – ook als je maar twee uur werkt – berekend op een forfait van minimaal vijf uur. Het Horecaplan brengt daar verandering in. De werkgever kan vanaf 1 januari 2013 voor de eerste zes uren een verlaagd forfait van 7,5 euro per uur betalen (uurforfait). Vanaf 6 uren werk geldt dat de sociale bijdragen forfaitair 45 euro bedragen (dagforfait). De inkomsten van deze gelegenheidswerknemers zullen worden belast tegen een speciaal tarief van 33 procent, waardoor de werknemer netto meer overhoudt. Dat is op zich een goede zaak. Ik pleit er echter voor om dat regime ook door te trekken naar de supplementaire uren van de vaste contracten. Daarenboven mag dit nieuwe regime er niet voor zorgen dat de gewone gelegenheidsarbeid zou verdwijnen. Die gewone gelegenheidsarbeid moet het jaar rond (365 dagen) blijven bestaan.

3. Er is op vandaag echter nog heel veel onduidelijkheid over wat de repercussies zullen zijn van het Horecaplan voor bijvoorbeeld traiteurs. Aangezien er op vandaag – op minder dan een jaar vóór de implementatie en uitvoering van het Horecaplan – nog heel veel onduidelijkheid is, stel ik mij de vraag of het wel mogelijk zal zijn om vóór 1 juli 2013 alle onduidelijkheden uit de wereld te helpen met het oog op een vlotte implementatie van het Horecaplan. Hetzelfde geldt voor het invoeren van de geregistreerde kassa met blackbox. Er is op vandaag nog geen kassa met blackbox bestelbaar noch leverbaar. Ook daar is het dus nog maar de vraag of het mogelijk zal zijn om alle horecazaken over minder dan een jaar van een operationele kassa met blackbox te voorzien.

4. Als jobstudent mag je in totaal 50 dagen per jaar werken met een studentencontract. Dit is echter onvoldoende om te kunnen inspelen op de grote nood aan flexibele gelegenheidsarbeid in de horeca. Daarom pleit ik er voor om studenten 100 dagen per jaar arbeid te laten verrichten. Op die manier kan de krapte op de arbeidsmarkt, die zich in de horecasector sterk laat voelen, worden verlicht. Daarnaast kunnen jongeren op die manier voldoende ervaring opdoen op de werkvloer en wordt de inschakeling op de arbeidsmarkt bevorderd.

5. Tot slot moet de horecasector ook de sluitende garantie krijgen dat wanneer ze in het blackbox systeem stapt, dat het dan uitgesloten is dat de horeca extra zal worden belast op basis van cijfers uit het verleden. Het invoeren van de geregistreerde kassa met blackbox mag onder geen beding leiden tot het herkwalificeren van inkomsten uit het verleden.

 

Noot: Ivan Sabbe is de nieuwe eigenaar van ISPC

Stephan Nijst nieuwe chef At Sea

Het Scheveningse restaurant At Sea, een van de drie zaken van chef en ondernemer Paul van Waarden, krijgt Stephan Nijst als nieuwe chef de cuisine. Stephan kreeg landelijke bekendheid door zijn deelname aan een reality tv-programma in 2008, maar zijn Choix du Chef kwam toen niet als winnaar uit de bus. Nijst: Dat ging helaas fout, maar samen met mijn vrouw Jacqueline hebben we keihard gewerkt om die episode af te kunnen sluiten. Stephan werkte onder meer bij bij Avant Garde van Johan van Groeninge in Eindhoven, bij Auberge du Bonheur in Tilburg en bij De Knip in Voorschoten waar hij alle ruimte kreeg zich verder te ontplooien.

Nijst keert nu terug op het nest bij Paul van Waarden. Samen met maître René Michielsen was hij namelijk medeverantwoordelijk voor het behalen de Michelin-ster van Van Waardens restaurant in Rijswijk in 2002. Michielsen is inmiddels mede-eigenaar van At Sea.

Stephan Nijst, terug in de Haagse regio, kreeg groen licht van Van Waarden om zijn eigen culinaire koers te varen bij At Sea. "Heerlijk om in een restaurant te werken met tegenover je de plek waar bijna al je producten vandaan komen. Ik heb er ontzettend veel zin in."Na zijn met een ster bekroonde restaurant in oud-Rijswijk, is At Sea Van Waardens tweede restaurant. Onlangs opende hij een derde zaak, De Keuken van Waarden Azië, aan de Stadhouderslaan in Den Haag.