Lucas Rive opent restaurant in Hoorn

Lucas Rive opent samen met zijn vrouw restaurant Lucas Rive in Hoorn. Hiermee komt een lang gekoesterde wens in vervulling. Lucas nam december 2012 afscheid als chef de cuisine van De Bokkedoorns, waar hij het restaurant naar twee sterren Michelin kookte en dit tot en met zijn afscheid, tweeëntwintig jaar lang, prolongeerde. In totaal was Lucas zevenentwintig jaar werkzaam bij De Bokkedoorns. Lucas en Deborah zijn per 1 juni de nieuwe exploitanten van wat nu nog restaurant De Hoornse Kogge heet. Restaurant Lucas Rive is gelegen aan de Oude Doelenkade, met zicht op de Binnenhaven van Hoorn.
Het nieuws van zijn vertrek bij De Bokkedoorns sloeg destijds in heel culinair Nederland in als een bom. Lucas wilde voor zichzelf beginnen en het liefste in zijn geboortestad en woonplaats Hoorn. Eerder werkte Lucas in De Oude Rosmolen, La Rive van het InterContinental Amstel Amsterdam en De Kersentuin met Joop Braakhekke. Op zijn negenentwintigste was hij de jongste chef in Nederland die bekroond was met twee sterren. De hoogste graad van vakbekwaamheid in de Nederlandse horeca, SVH Meesterkok, behaalde hij in 2011.
Lucas en Deborah willen een vlot restaurant. Informele uitstraling waar zowel jong en oud zich thuis voelen. De keuken zal gericht zijn op de filosofie van Lucas: creatief en met herkenbare ingrediënten en gerechten. "Wij denken dat met name Hoorn de geschikte stad is die ruimte biedt aan een restaurant met onze ambities. We gaan voor kwaliteit en continuïteit en we willen zo snel mogelijk een bedrijf voeren zoals wij het voor ogen zien. Als dat in de toekomst wordt onderscheiden door een instituut als Michelin, zullen wij dat met veel plezier uitdragen. Het is echter geen streven: dat is een vol restaurant met enthousiaste, terugkerende gasten. Zonder onze adviseurs, Koen Kunst (Actus Notarissen), Hayke Simons (HTC advies horeca creatie en catering) en Arian Blokdijk (Boekhoudbureau West-Friesland), hadden wij onze droom nooit kunnen verwezenlijken. Daarnaast zijn wij ontzettend trots dat wij dit in het weekend samen met onze dochter Rebecca kunnen doen”, aldus Lucas en Deborah. Rebecca Rive studeert aan de Internationale Hogere Hotelschool van Stenden University in Leeuwarden.

Gegevens Lucas Rive Restaurant per 1 juni 2013

Lucas Rive Restaurant
Oude doelenkade 7, 1621 AP in Hoorn
Telefoonnummer: 0229 - 213362
Internet: www.lucasrive.nl (per 1 juni 2013)

Bijna de beste van Europa

De Nederlandse voorrondes van de Roussillon dessert trophy wist het team van de Limonadefabriek winnend af te sluiten.
Maandag 15 april ging het restaurant de eer verdedigen in het Zuid-Franse Perpignan de Nederlandse eer te verdedigen tegen een internationaal deelnemersveld. Teams uit België, Frankrijk, Duitsland, het Verenigd Koninkrijk en dus ook Nederland streden tegen elkaar. De internationale jury die alles mocht beoordelen had zich verzameld in de gerenommeerde l’Ecole Internationale de Pâtisserie van de beroemde patissier Olivier Bajard.
Na een lange wedstrijddag waarin Karin en Arjan het dessert bereidden en in combinatie met hun dessertwijn presenteerden, volgde het spannendste moment van de dag, de bekendmaking van de uitslag. Het team van de Limonadefabriek werd geprezen door de jury om het dessert en vooral de wijn-spijs combinatie. De Limonadefabriek hoefde enkel het team uit het Verenigd Koninkrijk voor zich te dulden in de rangschikking. Geen eerste, maar toch zijn wij met de Limonadefabriek reuzetrots op de 2e plek en de prestatie van onze toppers.

VanDrie France neemt het Franse bedrijf Tendriade-Collet over

VanDrie France heeft een akkoord bereikt met de Lactalis Group aangaande de overname van haar dochterbedrijf Tendriade-Collet. Het akkoord zal nu ter goedkeuring worden voorgelegd aan de mededingingsautoriteiten.
Met deze stap versterken de VanDrie Group en Tendriade-Collet hun positie op de Europese kalfsvleesmarkt. Tendriade-Collet is gevestigd in het noordwesten van Frankrijk in Bretagne terwijl VanDrie France met haar dochterbedrijf Sobeval reeds een vestiging heeft in de Dordogne in het zuidwesten van Frankrijk. De overname betekent tevens een verlenging van de kalfsvleesketen van de VanDrie Group. Tendriade-Collet is gespecialiseerd in de productie en verwerking van consumentverpakte producten, zowel vers als bevroren. Tendriade is het meest bekende merk op de Franse kalfsvleesmarkt.
VanDrie France is een dochterbedrijf van het Nederlandse familiebedrijf VanDrie Group. De VanDrie Group bestaat uit meer dan 20 bedrijven, die gevestigd zijn in Nederland, Frankrijk, Italië, België en Duitsland. Het aantal kalverslachtingen per jaar is ongeveer 1,3 miljoen en de jaaromzet bedraagt circa 2 miljard euro. De onderneming biedt werk aan ongeveer 1.800 personen.

Tendriade-Collet verricht jaarlijks rond de 190.000 kalverslachtingen en heeft een omzet

van ongeveer 230 miljoen euro. In totaal biedt de onderneming werk aan 720 personen.

MARIKE VAN BEURDEN DUTCH CHOCOLATE MASTER

De Nederlandse nationale selectiedagen voor ’s werelds grootste culinaire chocoladewedstrijd zijn achter de rug. Op 6 en 7 april stond Callebaut’s Chocolate Academy Centre in het teken van de Dutch Chocolate Masters en de Chocolate Inspiration Days. Gedurende deze dagen barstte opnieuw de strijd los om een ticket naar de World Chocolate Masters finale in Parijs.

Bart de Gans, René Huisman en Marike van Beurden hebben zich gedurende de tweedaagse wedstrijd bewezen door vijf chocoladeopdrachten tot een perfect einde te brengen. Op dag één stond het chocoladesierstuk op het programma. De spannende strijd tussen de drie kandidaten was tot op de laatste minuut bloedstollend. In een tijdspanne van acht uur moesten de kandidaten hun chocoladesierstuk vanuit het niets opbouwen. Het stuk moest tussen de één en twee meter hoog zijn en diende voor 100% uit Callebaut chocolade te bestaan. Aan het einde van de dag vond de jurering plaats en de prachtige creatie van Marike kwam als beste uit de bus.
Dag twee was aanpoten voor de kandidaten. Binnen zeven uur werd van hen verwacht de overige vier wedstrijdelementen tot een succesvol einde brengen. Deze elementen draaiden om zowel, smaak, visueel aspect, structuur en techniek als om creativiteit en originaliteit. Op de planning stond een praline, een gastronomisch dessert, een gelaagde chocoladetaart en een gerestylde tompouce. Alle creaties waren gebaseerd op het wedstrijdthema ‘The Architecture of Taste’. Wederom was de race zeer spannend. Marike werd naast ‘beste chocolade sierstuk’ beloond met de prijzen ‘beste gelaagde chocoladetaart’ en ‘beste gerestylde tompouce’. Bart ging er wederom met de prijs ‘beste praline’ vandoor. Ook won hij het ‘beste gastronomische dessert’.
Na 2 spannende dagen bereikte de wedstrijd op zondag 7 april een hoogtepunt. De jury trok zich terug om te bepalen welke van de drie deelnemers het felbegeerde ticket naar de finale in Parijs zou winnen. In het publiek waren de meningen verdeeld en het was dan ook een close call tussen Marike en Bart. Uiteindelijk werd Marike van Beurden door de onafhankelijke jury van culinaire experts tot Dutch Chocolate Master 2013 verkozen. De verdiende 2de plaats ging naar Bart de Gans, werkzaam bij Patisserie Jarreau en de bronzen medaille was voor René Huisman, eigenaar van Het Oude Westen.
 Marike behoort met haar 31 jaar momenteel tot de absolute patisserietop van de wereld. Ze zwaait de scepter over het patisserieteam van driesterrenrestaurant Caprice, onderdeel van het Four Seasons hotel te Hong Kong. Haar overwinning als ‘Dutch Chocolate Master 2013’ is een mooie aanvulling op haar indrukwekkende CV waar ook overwinningen als ‘Dutch Pastry Award 2004’ en de prestigieuze C3 wedstrijd 'Dessert de Restaurant 2010' op staan. Kortom een verdiende winnares en een serieuze kanshebster voor de World Chocolate Master titel. Marike: "Ik ben heel erg blij met deze overwinning. Ik wou al heel lang meedoen maar dat lukte nooit, door privé- en/of werkredenen. Ik wilde eerst meedoen voor Hong Kong, maar dat mocht dan weer niet omdat het reglement gewijzigd is. Dus moest het maar vanuit Hong Kong, onder Nederlandse vlag."
De komende maanden staan voor Marike in het teken van keihard trainen. Onze nieuwe Dutch Chocolate Master zal Nederland in oktober 2013 vertegenwoordigen tijdens de internationale wedstrijd in Parijs. Marike: "Het is heel erg leuk om, na mijn overwinning op de Dutch Pastry Award in 2004, weer onder eigen vlag op een wedstrijd uit te komen. Ik hoop dat we Nederland trots kunnen maken door twee keer na elkaar de hoofdprijs te winnen!" Hoewel Marike woont en werkt in Hong Kong kan ze daar op heel wat steun rekenen. "Ik word gecoacht door Marijn Coertjens. Hij stond zelf ook al in de finale van de World Chocolate Masters en nam bij de vorige editie ook deel voor België aan de Coupe du Monde. Hij werkt ook in Hong Kong. Daarnaast gaat Frank Haasnoot (Nederlandse winnaar World Chocolate Masters 2010) ook naar Azië verhuizen, dus ik heb al tegen hem gezegd dat ik hoop dat hij me zal coachen als ik in de finale zou zitten. Daarnaast heb je natuurlijk ook Skype."

 

 

 　

La dolce vita in De Mandemaaker

Door het succes van vorig jaar organiseert Restaurant en Kookstudio “de Mandemaaker” in Spakenburg ook dit jaar weer haar Italiaanse kookworkshops. Op de vrijdagen 19 april, 14 juni, 4 oktober en 13 december staat de kookstudio van de Mandemaaker geheel in het teken van la dolce vita, het zoete leven! De vier inspirerende Italiaanse kookworkshops van gerechten, wijn en cultuur staan onder leiding van de Italiaanse kok Armando diGristina van Cantina Villarosa uit Soest. In de kookworkshops genieten de deelnemers van la dolce vita door het bereiden en proeven van een aantal heerlijke Italiaanse gerechten, gecombineerd met smaakvolle Italiaanse wijnen. Er wordt voornamelijk gewerkt met kwaliteitsproducten en -grondstoffen. Omdat de kookworkshop wordt afgewisseld met interessante wetenswaardigheden over de Italiaanse eet- en drinkcultuur, kunnen de deelnemers ook genieten van de mooie onderdelen die bij dit evenement passen. Door de gastvrouw van deze Italiaanse kookworkshops, Annelies van Vreeswijk van Annelies Events wordt ruime aandacht besteed aan de Italiaanse gastronomie en trends etc. Eten en drinken neemt in de Italiaanse cultuur immers een belangrijke plaats in.
Volgens gastheer Bert van Eijden is het de bedoeling dat de deelnemers zich nog meer laten inspireren door met thema’s als voorjaar, zomer, streek en kerst te gaan werken. “Het gaat zoals vaak bij koken om passie”, zegt Van Eijden. “Passie voor la dolce vita staat voor gevoel voor warme uitstraling van de locatie en aankleding, gevoel voor hospitality, gevoel voor smaakvol eten en drinken en oog voor detail. Ga met een Italiaan maar eens in gesprek over eten, daar vul je een avond mee. En het duo Armando diGristina en Annelies van Vreeswijk weten die sfeer en passie als geen ander over te brengen.”
De kookstudio –waarin plaats is voor een beperkt aantal deelnemers- mag zich verheugen in een stijgende interesse. “We zien steeds vaker dat een sessie in de kookstudio cadeau wordt gedaan. Zo zien we rond vader- en moederdag een stijging in de boekingen. Maar ook bedrijven weten voor een bedrijfs- of groepsuitje onze kookstudio te vinden”, aldus Bert van Eijden.

Over De Mandemaaker
Restaurant De Mandemaaker is gelegen in het centrum van Spakenburg, het oude vissersdorp aan de voormalige Zuiderzee. Een dorp met meerdere havens, maar in de oude haven liggen nog steeds oude botters. En om die reden een veel gefotografeerde historische plek, evenals de oude scheepswerf. Een absolute must, omdat daar nog steeds op ambachtelijke wijze botters worden gerepareerd.
Uiteraard staan er visspecialiteiten op de kaart van De Mandemaaker, maar ook voor de vleesliefhebbers heeft zij genoeg te bieden. Het à la carte restaurant en de zalenaccommodatie lenen zich voor zowel grote gezelschappen als voor een intiem diner in kleine kring. Boven het restaurant bevindt zich een professionele kookstudio. De Kookstudio, waarin een Culiboutique van Saisonnier aanwezig, is een ideale plek voor een bijzonder (bedrijfs)uitje of een workshop in het kader van bijvoorbeeld teambuilding. Samen koken en samen eten brengt mensen nu eenmaal makkelijker bij elkaar, inspireert en motiveert. Gastvrijheid is al meer dan 40 jaar het kenmerk van de Mandemaaker! Ontdek de smaak van Spakenburg in stijl!

Voor meer informatie www.demandemaaker.nl

Babycooking

De workshops Babycooking en Koken voor je peuter worden verzorgd door Mariska Rinkel, diëtist van zorginstelling de Omring en Rémon Blokhuis, bevlogen kok en eigenaar van ‘de Kooksalon’. Deze combinatie van culinaire en voedingskundige expertise staat garant voor de ideale combinatie van lekker én gezond.

Bij de workshops staat smaakontwikkeling en vanaf de eerste hap lekker gevarieerd eten centraal. Zo groeit een kind op tot een gemakkelijke en gezonde eter, de droom van elke ouder.  De deelnemers ervaren de workshop, waarbij wordt gekookt met biologische, niet-alledaagse ingrediënten van het seizoen, als informatief en zeer inspirerend.  Daarnaast is het een heerlijk verwenmoment in drukke tijden. Aan het eind van de workshop gaan de deelnemers met een voorraadpakket (winkelwaarde € 30,-) bestaand uit een koeltas vol zelfgemaakte hapjes in handige bewaarbakjes, hip koelelement en het kookboek ‘Samen aan tafel, volwassen recepten voor groot én klein’ naar huis.
Eerstvolgende workshop ‘Babycooking’: zaterdag 8 juni (10:00-13:00 uur)
Eerstvolgende workshop ‘Koken voor je Peuter’: woensdag 19 juni (10:00-13:00 uur)

Kijk voor overige informatie, data en locaties op www.babycooking.nl

€13.354,30 op voor het Ronald McDonald Huis

Het liefdadigheidsdiner in Crème Crue ‘Charity Dinner Crème Crue 2013’ heeft op 9 april
 € 13.354,30 opgebracht voor het Ronald McDonald Huis in Den Haag. Het liefdadigheidsdiner was een samenwerking tussen Restaurant en Kookstudio Crème Crue en 5 studenten van EuroCollege Hogeschool. Na het succes van 2012 werd besloten om ook dit jaar een Charity Dinner te organiseren. Het thema van de avond was ‘Together For Charity’, gebaseerd op alle betrokkenen die meehelpen aan het goede doel en hoe prachtig het resultaat kan zijn. De studenten verzorgden het volledige programma en de verkoop van de couverts, Crème Crue verzorgde op haar beurt een mooi en zeer smakelijk 4 gangen diner. De gasten werden entertaint door onder andere een muziekband, een jazz zangeres met gitarist, een culinaire presentatie van Eric Miete (Koppert Cress) en chef Patrick Kelder (Ami Saisonnier), een presentatie van Bobbie van het duo Ernst, Bobbie en de Rest (tevens ambassadeur van het Ronald McDonald Huis Den Haag), een veiling en een loterij. De sfeer onder de gasten zat er goed in. De presentatie van de avond lag in handen van, ook ambassadeur van het Huis, Anja Overhoff.
De veiling zorgde voor veel sensatie. Zo heeft bijvoorbeeld een 4-gangen diner bij u thuis, verzorgd door Crème Crue, € 1.200,- opgeleverd. Ook verliep de verkoop van de lootjes erg voorspoedig. Dankzij alle betrokkenen is het resultaat van €13.354,30 bereikt. Het Ronald McDonald Huis Den Haag is volledig afhankelijk van giften en met het vooruitzicht van de aanstaande verhuizing is elke euro welkom.