donderdag 24 oktober 2013

Keuken van Waarden Azië per direkt gesloten

De Keuken Van Waarden Azië is per direct gesloten. Woordvoerder Rob Leusink van The Hague Chinatown Real Estate zegt dat Henk Au de investeerder het een moeilijke beslissing vond vooral omdat ik vorig jaar met veel enthousiasme met Paul van Waarden een rondreis door China maakte en ze beiden met veel, mooie en lekkere ideeën terug kwamen. 
Achteraf gebleken blijkt de ambitie te hoog in de huidige realiteit. Ondanks de kwaliteit van Paul van Waarden en alle goede recensies bleef de bezetting iedere avond achter.
De sluiting van De Keuken Van Waarden Azië heeft geen gevolgen voor Restaurant At Sea dat in april een doorstart maakte en die met de steun van hun gasten, huisbaas, leveranciers en het keuken team onder leiding van Chef Stephan Nijst het drukker dan voorheen hebben.

maandag 21 oktober 2013

Lekker 2013

Voor het eerst in negen jaar staat superkok Sergio Herman niet op de eerste plaats van het blad Lekker, dat vandaag verschijnt. Sterker nog: de driesterrenchef uit Sluis komt helemaal niet meer in de befaamde 500-lijst voor. Zijn plaats aan de top is overgenomen door Jannis Brevet en diens Inter Scaldes uit het eveneens Zeeuwse Kruiningen. De reden is dat Sergio Herman zijn Oud Sluis binnenkort sluit en zijn carrière voortzet in een nieuw restaurant in Antwerpen.

Ook andere topchefs zien zich dit jaar in Lekker geconfronteerd met een stevige terugval. Hans van Wolde met zijn tweesterrenrestaurant Beluga is aan de rand van de top-100 geparkeerd op 99, zijn collega Toine Hermsen van het gelijknamige éénsterhuis in Maastricht op 100. Dit omdat beide grootmeesters hebben aangekondigd hun formule drastisch te wijzigen en alleen nog maar ‘gewone’ kost te serveren. Lekker wenst het resultaat daarvan af te wachten vooraleer een definitieve notering volgt.

Dikker
De oudste en bekendste restaurantgids van Nederland heeft zelf ook een vernieuwing ondergaan. Lekker 2014 wordt uitgegeven door Pijper Media in Groningen, is 72 pagina’s dikker dan de vorige edities, en hoofdredacteur Annelies Pijper en haar rapporteurs hebben het bedje van de Nederlandse gastronomie voortvarend opgeschud. Zo verdwenen gerenommeerde bedrijven als o.a. Karel V in Utrecht, Onder de Linden in Aduard en De Echoput in Hoog Soeren uit de top-100, terwijl er ook gedegradeerd werd door het Maastrichtse Château Neercanne (van 73 naar 79) en Valuas in Venlo (van 39 naar 44). Zelfs het al jaren in de top-10 verkerende De Bokkedoorns in Overveen moest twee stapjes terug doen door het vertrek van chef-kok Lucas Rive. Hij is in Hoorn een nieuw restaurant onder zijn eigen naam begonnen dat nu nieuw in Lekker binnenkwam op de 22ste plaats. 

Moshik
Grote sprongen omhoog maakten Librije’s Zusje in Zwolle (+17), het Wereldmuseum in Rotterdam (+14), Pure C in Cadzand (+13), Mijn Keuken in Wouw (+11) en Schulten Hues in Zutphen (+10). En in de top-10 stegen Boreas in Heeze en De Leest in Vaassen naar de tweede, respectievelijk de derde plaats. Ten koste van De Librije in Zwolle (4) en De Zwethheul in Schipluiden (5). Een tweede opvallende nieuwkomer in de top-100 is Bridges in Amsterdam (op 27). De Amsterdamse zaak van tweesterrenchef Moshik Roth, &samhoud places, kreeg een definitieve top-100 notering op 40, terwijl Ron Blaauws doe-maar-gewoon avontuur in de hoofdstad werd beloond met de 23ste plaats.
De top-10 bestaat nu, naast de genoemde vijf, uit Da Vinci, Maasbracht (6), FG Restaurant (voorheen Ivy), Rotterdam (7), De Lindenhof, Giethoorn (8), La Rive, Amsterdam (9) en Pure C, Cadzand (10).

Lekker ligt vanaf morgen in de winkel.

VIDEO:

http://www.youtube.com/watch?v=eoBd6RkhZRA

vrijdag 18 oktober 2013

Nieuwkomers in de top-20 van LEKKER 2014

 

Bijna is het zover en komt dé restaurantgids van Nederland uit: de gloednieuwe LEKKER 2014. De cijfers van de 36ste editie liegen er niet om: 48 nieuwe restaurants, 8 restaurants op de drempel van de felbegeerde top 100, 6 nieuwkomers in de top 100 én maar liefst 2 nieuwkomers in de Top-20. Niemand is zeker van zijn plek, het is dringen aan de top. Deze editie staat vol bijzondere interviews, zowel met iconen uit de Nederlandse gastronomie als met een bekende topsommelier. Daarnaast is er volop aandacht voor aanstormend talent, trends en etiquette. U leest het allemaal in Lekker 2014!

Vanaf 22 oktober kunt u genieten van de LEKKER 2014 met daarin de 500 beste restaurants van Nederland. Kijk ook op www.lekker500.nl

Oscarwinnars onder de chocolademakers naar Amsterdam


De prijswinnende wereldtop onder de chocolademakers zal op 23 oktober 2013 naar Amsterdam afreizen voor een bijzondere happening in Het Koninklijk Instituut van de Tropen. Amsterdam, de stad met de grootste cacaohaven ter wereld, zal deze dag in het teken staan van zogenaamde origine chocolade: kwaliteitschocolade van de mooiste cacao uit een specifieke regio.

Maar liefst veertien award-winning chocolademakers en -experts zullen aanwezig zijn om hun gastronomische chocoladeproducten te presenteren en te laten proeven aan het publiek. Deze cacaogoeroes zijn in de prijzen gevallen tijdens de International Chocolate Awards, wat in de chocoladewereld vergelijkbaar is met het winnen van een Oscar.
Het programma van die dag is zeer divers en voor iedereen die van échte chocolade houdt een absolute must. Bijzondere demonstraties, presentaties, ontmoetingen, debatten én natuurlijk proeverijen toveren deze historische locatie om tot een mekka voor de liefhebber. De vergelijking met het beoordelen van topwijnen dringt zich op door de vele culinaire hoogstandjes van toppatissiers en chocolatiers, de wijn-, bier-, whisky- en spijscombinaties met origine chocolade en een exclusief  ‘origine chocolade’ diner.
Wie zin heeft om dit unieke evenement te komen beleven kan online tickets kopen via de website van Het Origin Chocolate Event www.originchocolate.eu of op 23 oktober aan de deur bij het Koninklijk Tropen Instituut.

donderdag 17 oktober 2013

Nominaties bekend

Drie Nederlandse kookboeken en drie naar het Nederlands vertaalde Kookboeken zijn genomineerd voor Kookboek van het Jaar 2013. Het zijn, in de categorie vertaald: Polpo van Russell Norman (Karakter Uitgevers), De smaken van Spanje van Claudia Roden (Fontaine Uitgevers), Virgin to veteran van Sam Stern (Good Cook). In de catergorie Nederlands heeft de jury gekozen voor: Gastrovan van Sjaak Borsboom, Jeroen Simons en Olivier van der Rhee (Uitgeverij Komma), Echt eten van Jonathan Karpathios (Karakter Uitgevers) en Werken met vis van Bart van Olphen (Carrera Culinair).
Er is een vakjuryprijs en een publieksprijs. Donderdag 7 november worden de winnende kookboeken bekendgemaakt en de prijzen uitgereikt.

Categorie vertaald:
De smaken van Spanje, Claudia Roden, Fontaine uitgevers isbn 9789059564633 € 44,95
Dit is meer dan een bijbel. Claudia zorgt zoals altijd voor verdieping en een tweede laag. Het is bijna een documentaire. Alle regio’s worden belicht en de prachtige fotografie en vormgeving maken er een heerlijk lees- en kookboek van. Voor altijd is duidelijk dat de Spaanse keuken zoveel meer is dan olijfolie en chorizo!
POLPO, Russell Norman, Karakter uitgevers isbn 9789045206622 € 29,95
Een boek dat zowel qua onderwerp als vormgeving heel origineel is. Door de bijzondere rug valt het ook nog eens perfect open. De naam van het boek verwijst naar het gelijknamige restaurant in Londen. Door de prachtige foto’s krijg je zin om alle gerechten en cocktails meteen te gaan maken. Een boek waar veel liefde in zit!
Virgin to veteran, Sam Stern, Good Cook isbn 9789461430823 € 24,95
Ieder kind dat op kamers gaat, moet dit boek hebben of krijgen! Sam Stern is een verrassende jongen, die al zo lang kookt als hij kan herinneren. Jongeren zullen zich in zijn hippe, snelle boek herkennen, dat letterlijk vol staat met veel recepten, tips en trucs.  De titel kan op twee manieren uitgelegd worden. Met dit boek motiveer je jongeren om zelf te koken.
Categorie Nederlands:
Echt eten, Jonathan Karpathios, Karakter uitgevers isbn 9789045204338 € 29,95
Een verassend boek door de eenvoudige maar ontzettend originele receptuur. Een erg maakbaar boek voor iedereen die eens iets anders wil klaar maken zonder al te veel poespas. Korte ingrediëntenlijsten! Een nieuwe manier van ingrediëntengebruik, natuurlijk volgens de seizoenen. Echt een boek van nu. Ook leuk om te lezen waar alle ingrediënten uit het boek vandaan komen, Jonathans leveranciers komen allemaal even langs.

Gastrovan, Olivier, Jeroen en Sjaak, Uitgeverij Komma isbn 978949152087 € 34,-
Dit avontuurlijke boek moet werkelijk iedereen aanspreken. Een jongensdroom. Het is een spannend reisverslag waar het enthousiasme vanaf spat. De receptuur is klassiek, er wordt gekookt volgens de plaatselijke receptuur en/of de ingrediënten uit elke streek waar de Gastrovan in Zuid Europa stopt. De verhalen over de ontmoetingen onderweg zijn vrolijk en inspirerend.

Weken met vis, Bart van Olphen, Carrera culinair isbn 9789048816217 € 34,90
Een heel erg praktisch boek dat een stuk angst weghaalt bij de lezer. Door middel van stap voor stap beschrijvingen wordt goed uitgelegd hoe elke vis bereid kan worden. Dit boek biedt een stuk zekerheid in elke keuken.

donderdag 10 oktober 2013

Bouke van der Veen wint Glazen Kalf 2013


vlnr: bouke van der Veen, Koen Betjes, Henny Swinkels en Tim Jansen
 Mijdrecht - De jaarlijkse kookwedstrijd voor jonge culinaire professionals om het Glazen Kalf, uitgeschreven door de Stichting Promotie Kalfsvlees, kent een lange traditie. De deelnemers krijgen een "black box" overhandigd waarin allerlei kalfsvleessoorten en andere grondstoffen te vinden zijn. Hieruit moeten zij een hoofdgerecht bedenken en binnen anderhalf uur op de jurytafel presenteren. Op woensdag 9 oktober 2013 werd de wedstrijd gehouden tijdens het vakevenement Folie Culinaire in Maastricht. De finalisten waren Koen Betjes (Achter de Poorte, Elburg), Bouke van der Veen (De Leeuw, Lichtenvoorde) en Tim Jansen (NH Hotel, Naarden). Juryvoorzitter Wynand Vogel benadrukte bij de kandidaten dat smaak voor het winnen de allerbelangrijkste factor is. Winnaar werd Bouke van der Veen. Hij ontving het Glazen Kalf uit handen van Henny Swinkels, Director Corporate Affairs van VanDrie Group. Bovendien kreeg hij van de jury een extra vermelding voor de cuisson van de kalfslonghaas die werkelijk subliem was.



Standaardwerk KALF

Ook op Folie Culinaire presenteerde schrijver Norbert Koreman zijn boek KALF, een standaardwerk van maar liefst 320 pagina's en 2,5 kilo zwaar. Dit boek toont àlles wat met het kalf te maken heeft, dit aangevuld met recepten van tientallen wereldberoemde chefs uit bijna alle Europese landen.