tag:blogger.com,1999:blog-81681853503682900622024-03-05T10:57:04.006-08:00SAISONNIER NIEUWSNorbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.comBlogger313125tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-38059701619382528502014-11-11T07:04:00.003-08:002014-11-11T07:04:41.610-08:00Terugblik Folie Culinaire 2014 op film<div class="MsoNormal">
<a href="http://foodreporter.nl/detail/b5e95e4095990e87e56ac3fe02339b6a72ae8157/#modal">http://foodreporter.nl/detail/b5e95e4095990e87e56ac3fe02339b6a72ae8157/#modal</a><o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Met mijn Carine in één van de hoofdrollen. Ze spreekt vieze woorden uit.</div>
Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-5837829308196407812014-11-11T06:18:00.001-08:002014-11-11T06:18:31.512-08:00Oproep van het Gastrvrijheidsgilde<table bgcolor="#ffffff" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="font-family: Helvetica,Arial,sans-serif; width: 100%px;"><tbody>
<tr>
<td class="res-width10" width="20"><br /></td><td align="left" style="color: #333333; font-size: 15px; line-height: 18px;"><table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width: 100%px;"><tbody></tbody></table>
<table bgcolor="#ffffff" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width: 100%px;">
<tbody>
<tr>
<td class="display-block" width="40">
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width: 40px;">
<tbody>
<tr>
<td>
<div style="font-size: 0px; height: 0px; line-height: 0px;">
</div>
</td></tr>
</tbody></table>
</td>
<td width="100%">
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width: 100%px;">
<tbody>
<tr>
<td height="15">
<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width: 1px;">
<tbody>
<tr>
<td>
<div style="font-size: 15px; height: 15px; line-height: 15px;">
</div>
</td></tr>
</tbody></table>
</td></tr>
<tr>
<td>Het Gastvrijheidsgilde zoekt - in verband met de verbreding van de doelgroep
- uit verschillende andere branches dan de horeca bestuursleden per 1 januari
2015. <br /><br />Profiel:<br />Een bestuurder van
het Gastvrijheidsgilde <br />1. is in staat hoofd- en bijzaken te onderscheiden en
weloverwogen beslissingen nemen. <br />2. heeft strategisch en beleidsmatig
inzicht en kan zich verplaatsen in de leden en hun belangen. <br />3. kan zakelijk
vergaderen en opereren als lid van een bestuursteam. <br />4. is in staat het
Gastvrijheidsgilde te vertegenwoordigen. <br />5. kan actief mogelijkheden creëren
voor het effectueren van beleid en besluiten <br />6. heeft inzicht in
bestuurlijke processen. <br />7. is in staat met natuurlijk gezag mensen te
stimuleren en te inspireren en komt voor zijn of haar menig uit. <br />8. is
bereid tijd te investeren in het Gastvrijheidsgilde, gemiddeld 10/15 halve dagen
per jaar. <br /><br />Persoonskenmerken <br />• Is representatief en diplomatiek.
<br />• Is van onbesproken gedrag. <br />• Wil altijd nog wat leren, een
nieuwsgierige generalist, niet iemand die alles al (beter) weet. <br />• Is bereid
tot persoonlijke reflectie. <br />• Heeft een onafhankelijk oordeel. <br />• Heeft
voldoende tijd beschikbaar voor een bestuursfunctie. <br /><br />Het betreft een
niet betaalde functie. Uiteraard gelden vergoedingen voor reis- en
verblijfkosten. <br /><br />Interesse? <br />Bel Ferdie Olde Bijvank, 0318643093 of
mail naar info@gastvrijheidsgilde.nl.</td></tr>
</tbody></table>
</td></tr>
</tbody></table>
</td></tr>
</tbody></table>
Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-10634418528294393482014-11-11T01:26:00.001-08:002014-11-11T01:26:30.079-08:00Koppert Cress introduceert Hippo Tops<b>Hippo Tops</b> is een waterkers selectie, met een paarse tekening aan het uiteinde van
de bladeren. Hippo Tops zijn makkelijk in gebruik en passen in een gevarieerde
reeks gerechten, een bekende toepassing is waterkerssoep. Maar ze zijn onder andere ook zeer geschikt voor gebruik als salade en in combinatie met
zachte vleessoorten of met andere groenten.<br />
Kijk op <a href="http://benelux.koppertcress.com/node/3409">http://benelux.koppertcress.com/node/3409</a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU4xLa8BjqTbsanHc17pmWntftb6QZlJ0cM_oBcw7KNFZmASmtWfreeN7ltFKZjOqPwTlv6PzbJzlKfs0aKh28y537Z5qeeNbQpGCRYMAMs70AYEsKJ345uyJnWC7GFrXYhbhsJqOZNzpR/s1600/Hippo_Tops_schaal1445a.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU4xLa8BjqTbsanHc17pmWntftb6QZlJ0cM_oBcw7KNFZmASmtWfreeN7ltFKZjOqPwTlv6PzbJzlKfs0aKh28y537Z5qeeNbQpGCRYMAMs70AYEsKJ345uyJnWC7GFrXYhbhsJqOZNzpR/s320/Hippo_Tops_schaal1445a.jpg" width="320" /></a></div>
<br />Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-2400502970196600622014-10-23T00:34:00.000-07:002014-10-23T00:34:17.637-07:00Koffiefeest bij Boot!<div class="MsoNormal">
Zaterdag 1 november zal er voor de tweede keer een
koffie-ZET-dag georganiseerd worden. Zaterdag 18 oktober hadden zij de aftrap
van dit nieuwe concept. De Koffiewinkel in Baarn wordt speciaal voor deze
gelegenheid omgebouwd tot speeltuin waar iedereen zelf zijn of haar koffie kan
zetten en mag opdrinken. Het personeel geeft uitleg hoe je de koffie het best
zet. Wil je ook op deze feestdag aanwezig zijn? Kijk dan op <a href="http://www.bootkoffie.nl/"><span style="color: windowtext;">www.bootkoffie.nl</span></a> </div>
<div class="MsoNormal">
Voor meer
informatie: Laanstraat 49, Baarn, 035-5417178</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-45054400428226320672014-10-09T06:34:00.002-07:002014-10-09T06:34:19.201-07:00Pascal Peters Eerste Kok van België 2015<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="font-size: 16px; text-align: justify;"><span lang="NL" style="font-family: 'Garamond Premr Pro'; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-font-family: Arial;">Pascal Peters</span></b><b style="font-size: 16px; text-align: justify;"><span lang="NL" style="font-family: 'Garamond Premr Pro'; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-font-family: Arial;">, souschef van restaurant Vivendum te Dilsen-Stokkem, heeft vandaag de
titel “Eerste Kok van België 2015” in de wacht gesleept. Hij bereidde als
hoofdgerecht </span></b><b style="font-size: 16px; text-align: justify;"><span style="font-family: 'Garamond Premr Pro'; mso-ansi-language: NL-BE; mso-bidi-font-family: Arial;">Coq
des Près met trappist van Achel, kalfszwezerik en viermaal schorseneren.
</span></b><b style="font-size: 16px; text-align: justify;"><span lang="NL" style="font-family: 'Garamond Premr Pro'; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-font-family: Arial;">De Prijs Prosper Montagné is een culinair topconcours waarbij op zoek
wordt gegaan naar de beste kok van het land. Deze wedstrijd wordt jaarlijks
georganiseerd door Club Prosper Montagné.</span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="NL" style="font-family: 'Garamond Premr Pro'; font-size: 11pt; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-font-family: Arial;">De andere finalisten waren Vincent Florizoone (chef-eigenaar van
Restaurant Grand Cabaret te Nieuwpoort), Kevin Graf (chef-eigenaar van
restaurant De Bakermat te Ninove), Bart Hoornaert (sous-chef van restaurant La
Durée te Izegem) en Wim Van Hecke (sous-chef van restaurant Fleur de Lin te
Zele).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="NL" style="font-family: 'Garamond Premr Pro'; font-size: 11pt; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-font-family: Arial;">Tijdens de finale in hotel- en toerismeschool Spermalie te Brugge
moesten de kandidaten drie gerechten klaarmaken: <o:p></o:p></span></div>
<ul style="margin-top: 0cm;" type="disc">
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><span lang="NL" style="font-family: 'Garamond Premr Pro'; font-size: 11pt; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-font-family: Arial;">zeetong met citroengras, mosselen en peterselie of basilicum of
koriander.<o:p></o:p></span>
</li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><span lang="NL" style="font-family: 'Garamond Premr Pro'; font-size: 11pt; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-font-family: Arial;">‘Coq des Prés’ (een biologische scharrelkip van bij ons) met een donker
Belgisch bier van hoge gisting, kalfszwezerik en schorseneer.<o:p></o:p></span>
</li>
<li class="MsoNormal" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;"><span lang="NL" style="font-family: 'Garamond Premr Pro'; font-size: 11pt; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-font-family: Arial;">soezendeeg dat een Origine-chocolade van Belcolade met peer
combineert.</span></li>
</ul>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="NL" style="font-family: 'Garamond Premr Pro'; font-size: 11pt; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-style: italic; mso-bidi-font-weight: bold;">Peter Goossens, chef van driesterrenrestaurant ‘Hof van Cleve’, was
Ambassadeur van deze 62ste editie van de Prijs Prosper Montagné. </span><span lang="NL" style="font-family: 'Garamond Premr Pro'; font-size: 11pt; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-font-family: Arial;">Robert Van Landeghem, Voorzitter van de vzw en provoost Keukenchefs,
stond in voor de coördinatie en het goede verloop van de wedstrijd.
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="NL" style="font-family: 'Garamond Premr Pro'; font-size: 11pt; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-font-family: Arial;">De titel “Eerste Kok van België” is officieel erkend door de minister
bevoegd voor Middenstand bij wet van 13 mei 2009 en is exclusief voorbehouden
aan de officiële meesterschapswedstrijd georganiseerd door Club Prosper
Montagné. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<b><span lang="NL" style="color: #943634; font-family: 'Garamond Premr Pro'; font-size: 11pt; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-font-family: Arial; mso-themecolor: accent2; mso-themeshade: 191;">De Gastronomische Club Prosper Montagné</span></b><span lang="NL" style="font-family: 'Garamond Premr Pro'; font-size: 11pt; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-font-family: Arial;"> werd opgericht in 1952. De vzw verenigt de grootste namen binnen de
culinaire beroepen in België. De doelstellingen zijn het steunen van
getalenteerde professionals in hun ambitie, zorgen voor de uitstraling van de
Belgische gastronomie en het promoten van het culinair gebruik van topproducten
van eigen bodem. Ieder jaar organiseert de vzw de meesterschapswedstrijd ‘Eerste
Kok van België’. <o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<span lang="EN-US"><a href="http://www.club-prosper-montagne.be/"><span lang="NL" style="background: white; color: #943634; font-family: 'Garamond Premr Pro'; font-size: 11pt; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-font-family: Arial; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: NL; mso-themecolor: accent2; mso-themeshade: 191;">www.club-prosper-montagne.be</span></a></span><span lang="NL" style="font-family: 'Garamond Premr Pro'; font-size: 11pt; mso-ansi-language: NL; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-font-weight: bold;"><o:p></o:p></span></div>
Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-35179932299139198532014-10-09T06:32:00.000-07:002014-10-09T06:32:21.617-07:0010% meer bezoek voor jubilerende BBB en 20% meer bezoek Folie Culinaire<div class="WordSection1">
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 14pt;">Horeca- en
gastronomiebeurzen MECC afgesloten met hoge bezoekersaantallen
<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">De
Bourgondische Horecavakbeurs BBB - die dit jaar haar 60<sup>ste</sup> editie
vierde en uitpakte met een extra gevuld programma - en Folie Culinaire, hét
vakevent voor professionals in de topgastronomie trokken samen 13.169
vakbezoekers. Dat betekent 10% meer voor de BBB en 20% meer voor Folie
Culinaire. De afgelopen drie dagen was MECC Maastricht </span></b><b><span lang="EN-US" style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">‘</span></b><b><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">the place
to be</span></b><b><span lang="EN-US" style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">’</span></b><b><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;"> voor
horecaprofessionals, chefs, souschefs, patissiers, horecaleveranciers uit België
en Nederland en internationale fine food specialisten.
<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">Beide
vakbeurzen wisten de vakbezoekers drie dagen lang te binden en te boeien door
special events op het gebied van wijnen, streekproducten en speciaalbieren en
spraakmakende kookdemonstraties door internationale sterrenchefs.
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">Op de
laatste beursdag op Folie Culinaire stond de finale van de Pastry Battle op het
programma. Al meerdere malen daagde blogger en culinair redacteur Pieter
Declercq van Hot Cuisine de Pierre patissiers uit toprestaurants in België uit
om met hem de strijd aan te gaan. Zeven battles passeerden sindsdien de revue,
de finale vond plaats in Maastricht. De uiteindelijke winnaar werd Tiana
Moretti, patissier bij restaurant Volta in Genk. Zij wist de jury te imponeren
met haar dessertcreatie van watermeloen en komkommer met een ijspastille en
schuim van gin en tonic. De battle werd op originele wijze in een boksring
</span><span lang="EN-US" style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">‘</span><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">uitgevochten</span><span lang="EN-US" style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">’</span><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;"> en de
21-jarige Moretti alias </span><span lang="EN-US" style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">‘</span><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">Mama
Moretti</span><span lang="EN-US" style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">’</span><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;"> mocht een
echte boksring-pastry-belt in ontvangst nemen. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">Biertapwedstrijden</span></b><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">Tijdens de
biertapwedstrijden op de laatste beursdag van de BBB was de spanning te snijden.
Wie zou zich kwalificeren voor de landelijke biertapwedstrijden? Organisator
Gilber van café In den Ouden Vogelstruys mag trots zijn, want uiteindelijk gaan
drie van zijn barmannen door naar de volgende ronde, te weten Maurice Gilissen
(1<sup>ste</sup> prijs), Dennis Hardy (3<sup>de</sup> prijs) en Tom van der Nat
(4<sup>de</sup> prijs). Nick Schroen (café Basilica) werd tweede en Rick Moenen
van Café Lure bemachtigde de vijfde plek. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">Winnaars
laatste dag kookwedstrijden BBB</span></b><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">Het
jubileumprogramma van de BBB kende dit jaar maar liefst 60 special events
waaronder kookwedstrijden tussen Belgische en Nederlandse koks. Op de laatste
dag van de BBB werd het beste aanstormend kooktalent van 2014 bekend. Het werd
Yenna van Leeuwen. Zij loopt op dit moment stage bij Chateau Neercanne. Van
Leeuwen werd begeleid door leermeester Percy Timmers van restaurant Les Trois
Seaux in Maastricht. Niet alleen haar gerechten, maar vooral ook de kalmte
waarmee Van Leeuwen in de keuken stond, vond de jury lovenswaardig.
<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">NK Oesters
steken<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">Dinsdag 7
oktober vond het NK Oesters steken plaats tijdens de BBB. In de uitgebreide
opwarmronde lieten de finalisten de vakbezoekers al genieten van de zilte smaak
van oesters. Drie van de deelnemers hadden in het verleden al eens meegedaan aan
het WK in Ierland. De jury werd gevormd door Piet Janssens van <span lang="EN-US">“</span>Stichting Europa Culinair<span lang="EN-US">”</span> en
oprichter van het NK Oesters steken 21 jaar geleden en culi goeroe Felix
Wilbrink. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">De schalen
met elk 30 Zeeuwse platte oesters werden gekeurd volgens de nieuwe standaard van
<span lang="EN-US">“</span>World Oyster opening championship<span lang="EN-US">”</span> Galway (Ierland). Er werd gelet op aanwezigheid van gruis,
het losmaken van de oester en ook de snelste tijd was heel belangrijk.
Uiteindelijk was er slechts één seconde verschil tussen de eerste en de tweede
plaats. De uitslag NK Oesters steken 2014: 1e Bas de Koeijer, 2e Peter Oreel
en 3e Patrick Simmerman.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">Stijging
Belgisch vakbezoek</span></b><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">De
gemiddelde stijging in bezoekersaantallen van 15% is mede te danken aan de
toename van vak bezoekers uit België. De jubilerende BBB opende op maandag 6
oktober met een speciaal welkom voor de Belgische gasten door de heer Danny Van
Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. Van Assche verzorgde
samen met de heer Lodewijk van der Grinten, Algemeen Directeur Koninklijke
Horeca Nederland de officiële opening waarmee het startsein werd gegeven voor
13.169 vakbezoekers.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: 'Arial Unicode MS','sans-serif'; font-size: 10pt;">Data BBB
en Folie Culinaire 2015: van 5 t/m 7 oktober in MECC Maastricht.</span></b>
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
</div>
Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-12183684696798051202014-05-26T01:18:00.001-07:002014-05-26T01:18:24.473-07:00KOKSGILDE 3.000 LEDEN!<div class="WordSection1">
<div class="MsoNormal">
Marco Harleman is onlangs als drieduizendste lid van het
Koksgilde ingeschreven. Hij kreeg daarvoor een lunch in een sterrenrestaurant
aangeboden. Marco: “Ik vind het geweldig dat ik nu lid ben, want vele
collega-koks in opleiding zeggen dat je er heel veel plezier van hebt. Mijn
moeder heeft me het lidmaatschap cadeau gedaan en dan is het helemaal
fantastisch dat ik nu mag lunchen in een sterrenrestaurant. Dat was al een
tijdje een grote wens van me. Ook leuk is dat er een filmpje gemaakt is in mijn
leerbedrijf van de overhandiging van de sterrencheque. Kijk maar op <a href="http://www.koksgilde.nl/">www.koksgilde.nl</a>.”</div>
<div class="MsoNormal">
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Toine Smulders, SVH Meesterkok en patron-leermeester van
Marco in Villa Copera in Tolkamer: “Marco is een hartstikke leergierige en leuke
leerling. Zo’n lidmaatschap van het Koksgilde past helemaal bij hem. Hij is nu automatisch geabonneerd op Culinaire Saisonnier, Pâtisserie&Dessert en KoksKoerier en kan gebruik maken van Gastronomixs.com. Het Koksgilde heeft
zich de laatste jaren geweldig ontwikkeld. Natuurlijk ben ik ook zelf lid. Ik
vind sowieso dat vooral jonge koks tijdens of na hun opleiding lid moeten zijn
van dit gilde, omdat je dan lekker bijblijft in je vak en in een mooi netwerk
van koks zit”. <o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
Theo van Rensch, president Koksgilde en eveneens SVH
Meesterkok: “Het Koksgilde is de afgelopen 5 jaren sterk veranderd. 45% van de
leden is jonger dan 30 jaar en 80% beneden de 50 jaar. We zijn dus een hele
jonge club, wat veel koks denk ik niet weten. We groeien enorm, zowel qua jonge
koks als chef-koks en dat komt simpelweg omdat we heel veel bieden voor het
lidmaatschapsgeld. Het levert je veel meer op dan dat het je kost en het wordt
alleen maar beter. Ik vind dat koks die bij willen blijven in hun vak, zeker nu
de leden sinds vorig jaar nu ook een abonnement op gastronomixs.com krijgen, lid
zouden moeten zijn. Je kunt alle voordelen lezen op <a href="http://www.koksgilde.nl/">www.koksgilde.nl</a>. In mijn periode als
president heb ik het streven uitgesproken om tot 4000 leden te komen”.
<o:p></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</div>
Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-44932966444002883732014-05-14T02:39:00.000-07:002014-05-14T02:39:10.372-07:00Antwerpen Proeft<span class="style7"><span class="style1"><strong>Op
donderdag 15 mei om 17u gaat in Antwerpen de achtste editie van Antwerpen
Proeft van start. Hét jaarlijkse culinair buitenfestival van België vindt plaats
aan de Waagnatie op het Eilandje, de wijk van het MAS en het gloednieuwe Red
Star Line Museum, en duurt tot en met zondag 18 mei.</strong><br /><br />Antwerpen
Proeft is een feest voor alle zintuigen. Je geniet van een onbetaalbaar uitzicht
op de Schelde en kunt <strong>voor een fractie van de restaurantprijs</strong>
<em>signature dishes</em> proeven van meer dan 25 sterrenchefs, toprestaurants
en jonge keukentalenten. Het gaat van gastronomisch en gedurfd eigentijds, over
Belgisch-Frans, mediterraan en zelfs Ethiopisch, tot authentiek Aziatisch. Ook
cateraars van niveau en artisanale producenten zijn op de afspraak.
<strong>Nieuw zijn de gratis afterparty's vanaf
22u30.</strong><br /><br /><strong>Een kleine greep uit het attractieve
deelnemersveld:</strong> sterrenrestaurants 't Zilte van Viki Geunes, Kommilfoo,
L'Épicerie du Cirque en Mijn Keuken, culinaire hoogvliegers De Schone van
Boskoop, Graanmarkt 13, Helsen, Yam Thai van Nathalie Meskens en nationale
chocoladetrots Pierre Marcolini, <em>young guns</em> Bún en Puur en restaurant Likoké van kersverse sterrenchef Piet Huysentruyt,
dat in première en exclusiviteit naar Vlaanderen wordt gehaald. Kortom, om
duimen en vingers bij af te likken en als we het weerbericht ('zonnig en droog')
mogen geloven, wordt ook het wéér lekker. Kom dus naar Antwerpen Proeft,
donderdag 15 mei tot zondag 18 mei, Waagnatie in Antwerpen.<br /><br />Alle
informatie over Antwerpen Proeft: <a href="http://www.antwerpenproeft.be/" style="color: black;" target="_blank">www.antwerpenproeft.be</a> en
<a href="http://www.facebook.com/AntwerpenProeft" style="color: black;" target="_blank">www.facebook.com/AntwerpenProeft</a></span></span>Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-69339902425758703492014-05-09T00:56:00.001-07:002014-05-09T00:56:17.178-07:00Jan Smink maakt het waar in Stockholm<span style="font-size: medium;"><b><span style="font-size: x-small;">Nederland
naar wereldfinale</span></b></span><br /><br /><b>Jan Smink, de Nederlandse
deelnemer aan de Bocuse d’Or Europe 2014 in het Zweedse Stockholm, behaalde
tijdens de wereldfinale de 11e plaats. De chef de cuisine van restaurant
Kwartier Noord in Katlijk (Friesland) en zijn commis Lars Aukema kookten samen
binnen exact 5 uur en 35 minuten 14 vis- en 14 vleesgerechten. Het sterke
concurrentieveld bestond uit 20 Europese topkoks.<br />Tommy Myllymaki uit
Zweden bemachtigde de eerste plaats bij de Europese wedstrijd. Nummer twee werd
Kenneth Hansen uit Denemarken en nummer drie Ørjan Johannessen uit
Noorwegen. De prijs voor het beste visgerecht ging naar Nicolas Davouze
(Frankrijk) en die voor het beste vleesgerecht naar Matti Jämsen (Finland). De
prijs voor de beste commis ging naar Valeria Sidorova uit
Rusland.</b><br /><br />Jan Smink werd eerste tijdens de Nederlandse finale Bocuse
d’Or in oktober 2013. Hij vertegenwoordigde daardoor Nederland tijdens de Bocuse
d’Or Europe 2014 in Stockholm. Smink: ,,Deze wedstrijd was door de
aangescherpte opdrachten en de nog grotere concurrentie flink zwaarder dan de
vorige. We gingen voor goud en het werd de elfde plaats. Ik weet van 4 jaar
geleden hoe zwaar deze wedstrijd is. Alles hangt af van de details. We hebben er
keihard aan gewerkt en onze inspanningen zijn beloond.”<br /><br /><b>Extra
uitdaging </b><br />Het Nederlandse team moest twee extra uitdagingen overwinnen. De oven die voor het vlees - de gehaktballen 2014 - nodig was begaf het. Verder
bleek er geen gebruiksaanwijzing beschikbaar voor de collectieve vacuummachine
die de teams konden gebruiken. Coach Leendert zorgde voor oplossingen en Jan en
Lars bleven koel waardoor de gerechten alsnog konden worden afgemaakt.
<br />Voorzitter van Bocuse d’Or Nederland Jonnie Boer en vice voorzitter André van Doorn zijn trots op het team. ,,We hebben
tijdens deze wedstrijd een geweldige stap voorwaarts gezet. De prestatie van
Nederland is opgevallen. Jan en Lars hebben het geweldig gedaan. Ze hebben er
keihard voor gewerkt en niet voor niets. Deze wedstrijd is de zwaarste die er bestaat. Je moet echt alles kunnen: alle technieken beheersen en laten zien. Je
moet smaakvariaties bedenken, productkennis hebben en creatief zijn. Je moet
stressbestendig zijn en kunnen plannen. Chef kok en commis staan er alleen
commis voor. Ze kunnen zich geen foutjes permitteren. Alles moet binnen vijf uur
en 35 minuten gebeuren. Ben je te laat, dan krijg je strafpunten. Deze wedstrijd
is een zware opgave.”<br />Ook coach Leendert Klaassens straalde van
tevredenheid. ,,Deze wedstrijd vraagt heel veel tijd en voorbereiding. Daarnaast
hebben we allemaal ook nog een zware fulltime baan. Je moet er een bikkel voor
zijn om dit te durven en te kunnen. We gaan naar de wereldfinale. Het eerste
doel is bereikt. Met de 11e plaats maken we in Lyon kans om hoger te
eindigen.”<br /><br /><b>Over Bocuse d’Or </b><br />De internationale culinaire
wedstrijd om de Bocuse d'Or is de meest vooraanstaande ter wereld. Sinds de
start in 1986 door Paul Bocuse, grondlegger van de fameuze wedstrijd, is de
belangstelling alleen maar toegenomen. De wedstrijden zijn beroemd geworden in
de hele wereld. Elke twee jaar strijden 24 landen in het Franse Lyon om de
begeerlijke titel. Een wedstrijd die de winnaar en andere deelnemers aanzien en prestige bezorgt. Immers, alleen de allergrootste talenten kunnen
een plaats in Lyon bemachtigen. Voor veel koks is en was deelname aan de Bocuse
d'Or de start van internationale bekendheid en een prachtige professionele
carrière. <br />Over de hele wereld bestaat grote belangstelling voor de
wedstrijd. Het aantal finaleplaatsen in Lyon is beperkt, daarom worden
elke twee jaar voorcompetities georganiseerd in Azië, Noord- en Zuid-Amerika
en Europa. Alle landen selecteren via een nationale
competitie het winnende team: een kok en een commis. Dit team kan zich via de
wedstrijd in hun deel van de wereld kwalificeren voor een finaleplaats in Lyon
in het daaropvolgende jaar.Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-35509130370555005942014-03-11T02:34:00.003-07:002014-03-11T02:34:58.133-07:00ASG MasterclassASG masterclass op donderdag 27 februari 2014<br />
<br />
In het exemplarisch onderwijs is werkplekleren een middel om zowel algemene als beroepscompetenties te verwerven. De hotelschoolleerlingen kruipen in de huid van de horecaondernemer en doorlopen alle stappen van het reële gastronomisch gebeuren. Het begint met het opzoekwerk in de ASG – Studie- en Documentatie Centrum (ASG-SDC) met haar Bibliotheek van de Smaak waarbij het creatieproces, via samenstelling, uitwerking aankoop, menucalculatie, presentatie, enz… uiteindelijk resulteert in de masterclass.<br />
<br />
Het proefproject “Werkplekleren in de horeca” , mede met de steun van Horeca-Limburg, startte op dinsdag 19 november o.l.v. praktijkdocent Johan Masco en met stagecoördinator Eric Leën als contactpersoon, in de “ASG-bibliotheek van de smaak”. Aan de hand van het beschikbare materiaal begonnen de leerlingen van het 7de leerjaar Specialiteitenrestaurant van de Hotelschool Hasselt met het kiezen en het definitief samenstellen van een menu. Uitgangspunt was een menukaart van bij het bezoek van de Perzische ambassadeur Mirza Aboul Ghassem Khan Nassr-ul-Molk aan Antwerpen op<b> 24 mei 1897 </b>(cfr. dhr. Haagdorens Geert – leerkracht zaalpraktijk).<br />
In het ASG-SDC (vanuit de ASG geholpen door ASG-bibliothecaris Annick Belmans samen met enkele ASG- documentalist – vrijwilligers als Anny Paeps, Eddy Mulkers, Carine Corijn, Marie-Paule Claessens en Greta Wellens) werden de bereidingen opgezocht en verder aangepast o.m. met het zoeken naar de mogelijkheid om streekgebonden producten te gebruiken, aan te passen aan het seizoen, nieuwe kooktechnieken, het toepassen van food-pairing, …<br />
Na de eerste twee “samenstellingssessies” in het ASG-SDC werd alles o.l.v. praktijkdocent Johan Masco in de erop volgende lessen op school verder uitgewerkt en “proefgedraaid”.<br />
<br />
Men vertrok van: Wat op de kaart kwam:<br />
Oeufs de Vanneaux au Nid<br />
Truites de Dieppe Nantua<br />
Pommes Nouvelles<br />
Râble de Brocard Grand Veneur<br />
Champignons à la Crème<br />
Poularde Personnes<br />
Cailles en Corbeilles<br />
Compôte Panachée<br />
Dessert - Fruits – Glaces Streekgebonden schuimwijn met hapjes<br />
Duo van ganzenlever en gerookte forel met Loonse stroop en rode biet<br />
Bisque van rivierkreeftjes met Extra Smeets<br />
Limburgse hoenderfilet met javanais van aardappel, groene kruiden, knolselder – drie X anders<br />
Roomijs van geitenmelk met een moes van blauwe bessen uit “Blueberry Fields Beringen”<br />
Koffie met snoepjes uit grootmoederstijd <br />
<br />
Op donderdag 27 februari 2014 kreeg deze masterclass Culinair Limburg zijn bekroning in de uiteindelijke realisatie op een werkplek (met de steun van Horeca Limburg) waarbij AromaZZ foodconcepts met het Dennenhof / Orangerie o.l.v. chef Mario Holtzem (creatief culinair atelier) tekende voor de afsluiting met een maaltijd voor ca. een 50-tal personen. De binding praktijk(werkplek) – hotelschool werd hier vanuit AromaZZ verzorgd door voormalig hotelschooldocente Kathleen Serdons, door velen ook gekend als de Belgian Barista Champion 2011. De praktische coördinatie op locatie werd eveneens door haar verzorgd. De regie van de middag werd eveneens door de leerlingen uitgewerkt onder het toeziend oog van praktijkdocent Johan Masco. Hierbij kwamen de leerlingen niet alleen de samenstelling uitleggen maar ook wat ze leerden van food-pairing en over streekproducten, niet alleen als cultuurgegeven maar ook de economische en ecologische dimensie ervan.<br />
Het was een geweldige afsluitend diner waarbij eenieder die een steentje bijbracht aan dit project “werkplekleren voor de horeca” terecht fier op mag zijn, evenals dir. Liesbet Beyen en zeker niet in het minst en de leerlingen zelf !<br />
<br />
Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-32517534184908641012013-12-23T00:34:00.005-08:002013-12-23T00:34:59.680-08:00Sterklas inschrijving open!<span lang="NL-BE">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwMIvjuWSfTnZ_r1ztW-iRyrqvFp8QOrpvKxHhnQr3gJzAMpigfB5Pz55eCCwhQYC47VJlo7AZ8PK47kCr-kJbFj9-Iw_F1G-5HzMBAnCrtaFrJriLh36-yfa8JH3hgnQMYX3QE_gqRxCz/s1600/sterklas-logo.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" closure_lm_957777="null" gua="true" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwMIvjuWSfTnZ_r1ztW-iRyrqvFp8QOrpvKxHhnQr3gJzAMpigfB5Pz55eCCwhQYC47VJlo7AZ8PK47kCr-kJbFj9-Iw_F1G-5HzMBAnCrtaFrJriLh36-yfa8JH3hgnQMYX3QE_gqRxCz/s1600/sterklas-logo.png" /></a></div>
Inschrijving 2014 open<br />Sterklas top in veelzijdig koksvak<br /><br />Jongen talentvolle (leerling) koks kunnen zich vanaf nu inschrijven voor de Sterklas-opleiding die start na de zomer van 2014. De inschrijving De Sterklas-opleiding is de vakopleiding van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. Het is een opleiding voor jonge, ambitieuze koks die op hoog niveau willen leren en werken. De opleiding staat open voor een beperkt aantal leerlingen die moeten voldoen aan een aantal basiseisen. <br />
De Sterklas is in Nederland de hoogste culinaire opleiding voor jonge koks. De Sterklas is een uitgebreide aanvulling op de niveau 4 beroepsopleiding gespecialiseerd restaurant kok. <br />De Sterklas opleiding wordt gegeven bij de Hotelschool Amsterdam van het ROC van Amsterdam en duurt, afhankelijk van de vooropleiding een of twee jaar. Leerlingen die met succes de Sterklas hebben afgerond mogen zich Gezel Chef-Kok noemen. <br /><br />Het lesprogramma bevat naast theorie vooral ook veel praktische lessen. Daarnaast nemen de leerlingen deel aan vakwedstrijden en culinaire manifestaties van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. Ook kunnen internationale activiteiten zoals studiereizen deel uitmaken van het lesprogramma. <br /><br />Persoonlijke motivatie<br />Naast een goede vooropleiding is persoonlijke motivatie belangrijk om de Sterklas te kunnen volgen. SVH Meesterkok Onno Kokmeijer, Gildemeester bij het Gilde van Nederlandse Meesterkoks volgde dezelfde opleiding. Kokmeijer: ,,De Sterklasopleiding doe je er niet even bij. Je hebt er passie en doorzettingsvermogen voor nodig. Je moet talent hebben en je moet op hoog niveau in het koksvak willen werken, voor de Sterklas moet je wel ambitieus zijn. " De voorzitter van de stichting Sterklas, SVH Meesterkok Alain Alders, voegt er aan toe: ,,We raden leerlingen daarom aan om zich vooraf goed te laten informeren over de opleiding.". <br />Wie meer wil weten over de Sterklasopleiding, kan de bestuursleden bereiken <a href="mailto:sterklastalent@gmail.com">sterklastalent@gmail.com</a> of via <a href="mailto:info@meesterkoks.nl">info@meesterkoks.nl</a></span>Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-9477560031052531102013-12-11T08:10:00.003-08:002013-12-11T08:10:58.922-08:00Echte Japanse Wagyu beschikbaar!<div>
<strong>Vanaf voorjaar 2014 zal het originele Japanse Wagyu rundvlees in
toprestaurants op de kaart prijken en zal de consument het kunnen kopen bij
exclusieve slagerijen. Horecaslager en importeur Nice to Meat haalt het
kwalitatief superieure rundvlees rechtstreeks uit Japan, dat de exportmarkt voor
dit authentieke Japanse product voor het eerst openstelt.</strong></div>
<strong>Tijdens de presentatie voor de top van de Nederlandse horeca en
slagerwereld op 10 december in de Proefkeuken van Nice to Meat in Almere-Poort
kreeg directeur Mikel Pouw symbolisch het eerste stuk Japans Wagyu overhandigd
door de heer Shin Nishioka, landbouw-attaché van de Ambassade van
Japan.</strong><br />
<br />
<div>
Meer dan 80 (sterren)chefs, topslagers en culinaire media
verzamelden zich voor de eerste kennismaking met Japans Wagyu en proefden van
verschillende bereidingswijzen, à la minute klaargemaakt door de <strong>Chefs
van Hotel Okura Amsterdam </strong><b>Masashi Nonaka, Marc van der Tang,
Arjan Speelman, Onno Kokmeijer, Masanori Tomikawa.</b> Zij kregen het kostbare
vlees, volgens speciale technieken gesneden, aangereikt door <strong>topslager
Wim Looij</strong> van <strong>Nice to Meat</strong>. </div>
<br />
<div>
<strong>Uiterst mals en smaakvol</strong><br />Het originele Japans Wagyu is
intens gemarmerd, veel meer nog dan de Amerikaanse en Australische varianten die
we kennen. Juist deze bijzondere dooradering van het vlees is de onderscheidende
factor. Kortgezegd, Japans Wagyu is ‘vet met wat vlees er doorheen’. Het
(meer) gezonde, enkelvoudig onverzadigd vet met een hoog percentage omega-3 en
-6 vetzuren, verleent het summum van smaak aan het vlees. Die opvallende
hoeveelheid onverzadigde vetten van Japans Wagyu zijn het resultaat van de
genetica en de manier van voeden en verzorgen. In Japan worden de runderen per
traditie langer, intensiever en met meer aandacht verzorgd dan elders. Een
uitgebalanceerd dieet van rijststro, maïs en mineralen, plus rust, regelmaat en
reinheid vormen 36 maanden lang de ingrediënten voor gezonde en stressvrije
runderen.</div>
<br />
<div>
<strong>Langdurige lobby voor import</strong></div>
Nice to Meat is sinds 1997 leverancier van en specialist op het gebied van
Wagyu. Directeur Mikel Pouw reisde 15 jaar geleden voor het eerst naar Japan om
dit exclusieve Wagyu vlees in te kopen, wat toen onmogelijk bleek. Het bedrijf
vestigde vervolgens zijn reputatie als topleverancier van Wagyu-vlees uit onder
andere de Verenigde Staten, Australië en Nieuw-Zeeland. Een jarenlange lobby op
Europees niveau om Japan te bewegen tot export van hun Wagyu had uiteindelijk
resultaat: <strong>Mikel Pouw</strong>: <em>“We hebben er 15 jaar op moeten
wachten. Nu is het eindelijk zover, we mogen vanaf voorjaar 2014 Japans Wagyu
rechtstreeks uit Japan importeren en verkopen. Het doel is bereikt. Voor
vleesliefhebbers is het absoluut een ongeëvenaarde ervaring. Japans Wagyu is
kostbaar, maar je eet het in zeer bescheiden porties. In toprestaurants en de
Aziatische keuken mag het beslist niet ontbreken.”</em><br />
<br />
<div>
<span style="font-size: 8pt;"><strong>Over Nice to
Meat</strong><br />Familiebedijf Nice to Meat heeft een historie van 125 jaar en
wordt sinds twintig jaar geleid door de broers Mikel en Patrick Pouw. Het is de
grootste zelfstandige horecaslagerij in Nederland en levert aan talrijke
topbedrijven in binnen- en buitenland. Als exporteur van vlees is het bedrijf
actief in heel Europa. Nice to Meat is de leading leverancier voor het
internationale 5-sterren hotelsegment en levert exclusieve vleesproducten uit de
hele wereld aan kwaliteitsrestaurants, variërend van eetcafé tot
sterrenrestaurants. Het bedrijf telt 60 medewerkers en is sinds 2013 gevestigd
in Almere-Poort.</span></div>
Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-85691560098792729652013-12-10T08:12:00.000-08:002013-12-10T08:12:10.526-08:00Gastronomische stunt van Lidl<span style="color: black;"><b><span style="color: red; font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10pt;"><span style="color: #444444;">Met een gemiddelde score van 9,4 op tien is er een mooi
huwelijk mogelijk tussen topgastronomische restaurants en supermarktketen Lidl.
Dat blijkt uit een massale blinde proef, die afgelopen vrijdag plaatsvond in de
30 toprestaurants van Jeunes Restaurateurs d’Europe. Wie zich – na een oproep
via radio, dagbladen en websites - inschreef via JREreferendum.be, mocht in ruil
voor het invullen van een enquête gratis de benen onder tafel schuiven in de
(toekomstige) sterrenrestaurants van België. Deelnemers wisten echter niet dat
ze die avond uitsluitend producten van Lidl zouden voorgeschoteld krijgen. De
winkelketen maakt vandaag bekend achter de stunt te zitten.</span></span></b>
</span><br /><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10pt;">Een
algemene gemiddelde score van 9,4 op tien én een versheidwaardering van 9,2.
“Bijzonder lovende resultaten”, reageert Lidl-woordvoerder Pieterjan Rynwalt
opgetogen, “Werkelijk alle cijfers wijzen op een geslaagde avond: 9.4 voor het
vlees, 9.0 voor de champagne, 8.8 voor de wijnen.” De kwaliteit van
Lidl-producten viel duidelijk over de hele lijn in de smaak.</span>
<br /><br /><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10pt;">Via
een reeks mysterieuze advertenties in kranten, radio en op websites riepen de
Jeunes Restaurateurs d’Europe vorige week op om gratis te komen dineren op
vrijdagavond 6 december. Een Sinterklaascadeautje, zeg maar. “Dat leverde
ontzettend veel reacties op. Vele duizenden mensen meldden zich aan. Helaas was
er in totaal slechts plaats voor gemiddeld iets meer dan dertig eters per
restaurant, waardoor de restaurants volgeboekt werden in slechts enkele uren
tijd. Goed voor net geen 1.000 deelnemers in totaal”, licht Rynwalt toe. “We
hielden tot nu geheim hier achter te zitten, zo konden we objectief eens onze
hoge kwaliteit laten vaststellen.”</span> <br /><br /><span style="font-family: "Verdana","sans-serif"; font-size: 10pt;">De actie is naast
een sterk signaal over de kwaliteit van Lidl-producten, ook een bijzondere
oefening geweest voor de vele chefs. “We zijn stuk voor stuk gereputeerde
chef-koks met ons eigen restaurant en reputatie. Met uitzondering van een aantal
producten die Lidl niet verkoopt (<i>om pakweg emulsies te maken, nvdr.</i>)
kookten we één dag uitsluitend met producten uit de Lidl-vestiging om de hoek.
Zelfs het zout kwam van Lidl”, vertelt JRE-voorzitter Steven Dehaeze van het
West-Vlaamse restaurant Culinair. “Zelf sta ik al vele jaren achter het fornuis.
De aanvraag vanuit Lidl was bijzonder verrassend, maar ik zag de uitdaging wel
zitten. Uiteindelijk is gebleken dat je onze hoge standaard prima met
Lidl-producten kan halen”, concludeert Dehaeze.<i> </i></span><o:p></o:p>Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-3462629226034115742013-12-10T08:09:00.002-08:002013-12-10T08:09:51.612-08:00BBB viert diamanten jubileum in 2014<div class="MsoNormal">
<b>In 2014 beleeft de
Bourgondische horecavakbeurs haar 60<sup><span style="font-size: x-small;">e</span></sup> editie. De jubileumeditie
borduurt voort op het succes van de 59<sup><span style="font-size: x-small;">e</span></sup> editie in 2013 waarin de BBB
een aangepast en versterkt concept presenteerde. De vernieuwde BBB werd -in
combinatie met Folie Culinaire- in drie dagen tijd door 12.037 professionals
bezocht die in een Bourgondische beurssfeer gastvrij werden ontvangen. De ruim
250 exposanten deden goede zaken op de BBB en kunnen een jaar lang vooruit met
alle nieuwe contacten en orders. De vernieuwde BBB krijgt veel positieve
reacties en hoge waarderingscijfers van zowel deelnemers als
bezoekers.<o:p></o:p></b></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b>Ruim 86% exposanten bereid deel te nemen in 2014</b>De
standhouders hebben een succesvolle beurs gedraaid. Ze geven aan erg tevreden te
zijn met de kwaliteit van het bezoek (66,7% eindbeslisser en/of medebeslisser)
en het aantal vakbezoekers dat specifiek hun stand bezocht. “De aankleding en
uitstraling van de BBB zorgde voor de juiste sfeer” aldus productmanager Erik
Stroink. Vooral het leggen van nieuwe contacten is hoog gewaardeerd door vrijwel
alle deelnemers. Dik 92% van de standhouders zou een collega aanbevelen om ook
deel te nemen aan de BBB. Ruim 86% van de exposanten overweegt sterk weer deel
te nemen in 2014. Inmiddels heeft ruim een kwart van hen al ingeschreven.
<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b>Tevreden vakbezoekers</b>Ook de vakbezoekers reageren
positief op de vernieuwde BBB. Driekwart zegt een bezoek aan de BBB aan te
bevelen aan een vakcollega. Even zoveel bezoekers geven aan de BBB in 2014
vrijwel zeker weer te bezoeken. Wat de bezoekers aanspreekt is het innovatieve
karakter van de BBB met een kwalitatief hoog deelnemersveld in combinatie met
het servicelevel, gevoel van gastvrijheid en de Bourgondische sfeer op de beurs.
De bezoekers zijn erg te spreken over de mate van vriendelijkheid van de
exposanten en het complete beeld van de branche dat ze op de BBB
zien.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b>Sterke combinatie met Folie Culinaire</b>De
60<sup><span style="font-size: x-small;">e</span></sup> BBB vindt plaats van 6 t/m 8 oktober 2014 in MECC Maastricht,
gelijktijdig met de 2<sup><span style="font-size: x-small;">e</span></sup> editie van Folie Culinaire. Deze vakbeurs voor
de internationale topgastronomie hanteert een strikt toelatingsbeleid.
Geregistreerde bezoekers van de BBB kunnen Folie Culinaire met een sterk
gereduceerd tarief bezoeken. Door de combinatie met Folie Culinaire biedt de
BBB een totaalaanbod van alle segmenten binnen de horeca en
(top)gastronomie.<o:p></o:p></div>
<br />
<div class="MsoNormal">
<b>Historie BBB<o:p></o:p></b></div>
In 1954 vond de eerste BBB plaats in hotel Schaepkens van
Sint Fijt in Valkenburg. Tussen Carnaval en Pasen geagendeerd met de naam
Brood- en Banketbakkers Beurs. Er werd stevig gekookt door koks, ingehuurd door
standhouders, waardoor het een echte culinaire beurs was. Omdat horeca een
steeds prominentere plek innam werd het de Betere Brood- en Banketbakkersbeurs.
Zoveel B’s leidde tot de afkorting BBB. Na 11 jaar nam Jan Huynen de BBB over
waardoor er nog meer nadruk kwam te liggen op het zakelijke karakter. Het kopen
en verkopen van diensten en producten, het leggen van (nieuwe) contacten en het
presenteren van noviteiten werd de rode draad van de BBB. Daarmee is de BBB
de oudste ontmoetingsplek voor horecaprofessionals en een echte netwerkbeurs.
Deelnemers en vakbezoekers treffen elkaar in een traditioneel gemoedelijke sfeer
waardoor zakelijke contacten op de BBB altijd een prima start hebben, nu al zo’n
60 jaar.Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-46695807346293639772013-12-08T02:39:00.001-08:002013-12-08T02:39:21.173-08:00MSC België: eerste restaurants gecertificeerd<span lang="NL-BE">Studentenrestaurant VUB als eerste MSC-gecertificeerd tijdens 'week van de duurzame vis' <br />
<br />
Het studentenrestaurant van de VUB (Vrije Universiteit Brussel) in Etterbeek is samen met twee illustere sterrenrestaurants het eerste dat MSC gecertificeerd is in België. Dat betekent dat ze het MSC label voor duurzame visvangst mogen afficheren op hun menukaart. Daarmee zijn hun klanten zeker dat de MSC-vis die ze op hun bord krijgen afkomstig is van duurzame visvangst. Volgende week is het de eerste 'week van de duurzame vis'. Alle bezoekers van het studentenresto krijgen dan een viswijzer van WWF mee, een hulpmiddel die consumenten helpt een goede keuze te maken in de winkel. Woensdagmiddag 11 december krijgen ze er een gratis college over de strijd van WWF voor gezonde oceanen bovenop.<br />
Voor de restaurants gaat het om een 'chain of custody' certificering, wat betekent dat, naast de duurzaam gevangen vis met het MSC label, ook alle stappen in de toeleveringsketen onafhankelijk gecontroleerd werden. Dit is belangrijk omdat je aan de vis op je bord vanzelfsprekend niet kan zien dat het gaat om MSC-vis, in tegenstelling tot een pak diepvriesvis in de winkel. Franck Hollander, visexpert bij WWF: "Door deze certificering kan de vis teruggetraceerd worden tot bij de visser en weet je als consument zeker dat de vis op je bord duurzaam gevangen is, d.w.z. afkomstig uit een goed beheerde, gezonde populatie en met weinig schade aan het mariene milieu."<br />
<br />
Naast het restaurant van de VUB werden ook de Amis Saisonnier 'Restaurant Michel' met chef Robert Van Landeghem in Groot-Bijgaarden en 'Kommilfoo' met chef Olivier de Vinck in Antwerpen gecertificeerd. <br />
<br />
<strong>Week van de duurzame vis</strong><br />
Met een duurzame vis campagne wil WWF de consument sensibiliseren voor de problematiek van overbevissing. 75% van de vis op ons bord wordt vandaag overbevist. Met deze campagne roept WWF de consument op om (1) vis te kopen met het label MSC, het meest betrouwbare onafhankelijke label voor duurzame visvangst en (2) om overbeviste soorten vissen te vermijden. Daarom maakte WWF een nieuwe viswijzer waarmee de consument de mogelijkheid krijgt zijn aankoopgedrag te wijzigen en zo zelf bij te dragen tot de oplossing. Op deze viswijzer lees je welke vis je met een gerust hart kan kopen en welke vis je best vermijdt, ook de soorten beschikbaar in MSC zijn vermeld. Deze viswijzer is te vinden op HYPERLINK "http://www.wwf.be" www.wwf.be . <br />
<br />
Tijdens de week van de duurzame vis organiseert WWF een wedstrijd waarbij supporters van de campagne een etentje voor twee of een kookles kunnen winnen bij een bekende Belgische topchef die de campagne ondersteunt. De deelnemende chefs aan de campagne zijn: Didier Bolle (Castel du Val d’Or), Stephane Buyens (Le Fox**), Alex Clevers (Vivendum*), Sang-Hoon Degeimbre (L’air du Temps**), Jean-Jacques Danthine (Toucan Brasserie), Jerome de Vriese (Hof ter Leie), Sofie Dumont (VTM koken), Christer Elfving (Deldiche), Pascal Fauville (A table!), Georges Grintzias (La Table de Georges), Stéphane Grulois (Maxens), Pascal Marcin (Le Dolce), Daniel Rameau (La Rameaudière), Thierry Stasiuk (Libraire toqué), Nathalie Tihon (La Bouteille à la Mer), Eric Patigny (Le Chef à domicile), Pierre Résimont (L’Eau vive**), Quyên Truong Thi (Little Asia).</span><br />Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-58979417939336858532013-11-28T02:01:00.001-08:002013-11-28T02:01:12.860-08:00Goud en zilver voor Koksgilde Nationaal Team<div>
<span style="font-family: Arial;"><span class="671470717-27112013"><strong>Koksgilde Nationaal
Team scoort hoog</strong></span></span></div>
<br />
<div>
<span class="671470717-27112013"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: x-small;"><strong>Tijdens de internationale topwedstrijd voor
landenteams </strong><span class="578194821-27112013"> <strong>in
Basel</strong> </span><strong>waaraan 10 topteams uit de hele wereld deelnamen
heeft het Koksgilde Nationaal Team </strong></span></span><span class="734383821-27112013"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: x-small;"><strong>goud behaald
voor</strong><span class="578194821-27112013"> <strong>de</strong> </span></span></span><strong><span style="font-family: Arial; font-size: x-small;">warme keuken en zilver voor de koude keuken.<br />Overall werd
voor de warme keuken de derde plaats gehaald</span></strong></span><span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: x-small;"><strong>.</strong><span class="734383821-27112013"> <strong> Grote wedstrijdlanden al</strong><span class="578194821-27112013"><strong>s</strong> </span><strong>
Duitsland</strong><span class="578194821-27112013"> <strong>en</strong> </span><strong>Italië werden door
het team voorbijgestreefd.</strong> </span><br /><strong>De wedstrijd bestond uit
een koud buffet en een warm driegangendiner voor 100
gasten.</strong></span></span></span></div>
<br />
<div>
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span class="671470717-27112013"><strong></strong></span></span> <span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span class="671470717-27112013">Waldrik Kremer, chef
d' équipe van het team: "Steeds moesten twee landen het tegen elkaar opnemen.
Wij streden tegen het team van Duitsland en die hebben we ruimschoots verslagen.
Het is heel erg jammer dat we een foutje hebben gemaakt met het Koud bufet
anders waren we nog hoger geëindigd. Tegen een team als dat van Zweden kunnen
wij als Nederland niet op. Zij werken met een team dat het hele jaar fulltime
bezig is met wedstrijdkoken, terwijl wij het moeten doen met weliswaar heel
fanatieke chfs, die het wedstrijdkoken erbij doen naast een fulltime baan. Ik
moet zegggen dat we als Nederland bijzonder trots mogen zijn op dit team. We
zitten nog maar net bij deze top 10 van de wereld en scoren nu al heel hoog.
Toen we afgelopen maandag hoorden dat teamlid Lars van Galen, patron-cuisinier
van Hotel Restaurant ' t Lansink in Hengelo een Michelinster had veroverd, gaf
ons dat een zodanige kick dat we voor het warme deel alleen maar voor goud
gingen en dat kregen we ook."</span></span></div>
<br />
<div>
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span class="671470717-27112013">Het team bestond
uit:</span></span></div>
<br />
<div>
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"><span class="671470717-27112013">
<div>
<span class="640580315-21112013">
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">Waldrik Kremer Chef
d’équipe<o:p></o:p></span></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: x-small;">Patron/Cuisinier
Sogno <span class="640580315-21112013">c</span>atering ,Tilburg<br style="mso-special-character: line-break;" /><o:p></o:p></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Arial;">Guido
Panjer<o:p></o:p></span></span></span></b></div>
<div class="MsoPlainText" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Tahoma; font-size: 12pt;"><span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: x-small;">Culinair adviseur Sligro food group,<span class="640580315-21112013">
</span>Veghel<o:p></o:p></span></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><o:p><span style="font-family: Arial;"> </span></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-family: Arial;">Henri Brouwers
<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-family: Arial;">Patron/Cuisinier Restaurant Ons
Behaeghen, Strijbeek<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><o:p><span style="font-family: Arial;"> </span></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-family: Arial;">Lars van Galen
<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span lang="NL" style="color: black; font-family: Tahoma;">Patron/Cuisinier
Tuindorp <span class="640580315-21112013">H</span>otel & Restaurant ’t
Lansink, Hengelo</span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><o:p><span style="font-family: Arial;"> </span></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-family: Arial;">Alfred van Dijk
<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt; text-align: justify;">
<span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-family: Arial;">Chef de cuisine Restaurant
Het Oude Dykhuys, Lisserbroek <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="NL" style="font-family: Tahoma; mso-bidi-font-style: italic;"><o:p><span style="font-family: Arial;"> </span></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span style="font-family: Arial;"><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="NL" style="color: black; font-family: Tahoma;">Keng Vichianrat</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><o:p></o:p></span></b></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-family: Arial;">Sous chef Restaurant <span class="640580315-21112013">L</span>a Rive<span class="640580315-21112013">,</span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Amstel <span class="640580315-21112013">H</span>otel <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>Amsterdam <span style="mso-tab-count: 1;"> </span><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><o:p><span style="font-family: Arial;"> </span></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-family: Arial;">Ronnie Merks
<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-family: Arial;">Chef de cuisine Sodexo,
Zeist<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><o:p><span style="font-family: Arial;"> </span></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-family: Arial;">Robin Hoedjes<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><span style="mso-tab-count: 1;">
</span><o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-family: Arial;">Chef The Victorian,<span class="640580315-21112013"> </span>Koeweit<o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-family: Arial;"><span style="mso-tab-count: 1;"> </span><span style="mso-spacerun: yes;"> </span><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-family: Arial;">Chef de mission Wynand Vogel
<o:p></o:p></span></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span lang="NL" style="font-family: Tahoma;"><span style="font-family: Arial;">Wynand Culinair,
Blokker<o:p></o:p></span></span></div>
</span></div>
<div align="left" dir="ltr">
<br /><span class="640580315-21112013"></span>H<span class="640580315-21112013">et team w<span class="671470717-27112013">erd</span>
ondersteund door de volgende bedrijven:</span></div>
<div>
<span class="640580315-21112013">VanDrie Group; Kleur- Geur- en Smaakcentrum,
oefenruimte en buffetbouw; Koppert Cress; Chaud Devant, kleding; Wüsthof,
koksmessen; Olivier horeca b.v. en Figgjo Norway, servies.<br />Speciale dank aan
onderstaande versspecialisten die zorgen voor de producten voor de warme keuken
op elke locatie op de wereld waar we koken: Jan van As, Amsterdam,
vis / Excellent AGF, Tilburg, groenten en fruit / <span class="640580315-21112013">Sligro food group, Veghel.<span class="375521709-22112013"> </span></span></span></div>
<div>
<span class="640580315-21112013"><span class="640580315-21112013"><span class="375521709-22112013">
<div>
<span class="640580315-21112013"><span class="640580315-21112013"><span class="375521709-22112013"></span></span> </span></div>
</span></span></span></div>
</span></span></div>
Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-2485908755332792512013-11-25T07:40:00.000-08:002013-11-25T07:40:06.854-08:00Nominaties Horecava Innovation Award 2014 bekend<br />
<strong>
Uit 118 inzendingen heeft de jury van de Horecava Innovation Award 2014
(HIA) zestien innovaties genomineerd. Verrassende producten en diensten, vaak
met een hoog duurzaamheidgehalte, die de ondernemer in staat stellen zijn omzet
te verhogen; iets waar iedere horecaonderneming naar op zoek is in deze
uitdagende tijden. Alle nominaties zijn te bewonderen op de themawereld
INNOVEER! tijdens de komende Horecava, van 13 tot en met 16 januari 2014 in
Amsterdam RAI. </strong><br />
Maandag 13 januari worden de categoriewinnaars bekend gemaakt en wordt de
Horecava Innovation Award uitgereikt aan de overall winnaar.<br />
<br />
<div>
<b>Duurzaam produceren </b></div>
Genomineerd zijn zestien nieuwe producten, praktische- en servicegerichte
concepten die op basis van de laatste technologie tegemoet komen aan de huidige
wensen van de gast. Opvallend, soms verbazingwekkend eenvoudig, is dat ze in
spelen op de behoefte aan vers en gezond. Duurzaamheid is daarbij de norm;
produceren voor het heden, zonder de behoeften van toekomstige generaties in
gevaar te brengen. De 18 man sterke deskundige vakjury toetst ondermeer in
hoeverre de innovaties kansen bieden om efficiënter te werken, de kwaliteit te
verbeteren of om meer beleving te creëren. De categorieën waarin wordt
beoordeeld zijn Food & Beverage, Interior & Design, Equipment &
Services en Concepts & Co-Creation. De competitie om de Horecava Innovation
Award staat open voor alle fabrikanten en leveranciers, dus niet alleen voor
exposanten.<br />
<br />
<div>
<b>Nominaties Horecava Innovation Award 2014</b></div>
<br />
<div>
</div>
<div>
Categorie Food & Beverage</div>
<br />
<div>
<b>• Flammkuchen</b>, flinterdunne hartige plaatkoek, Flammkuchen
Nederland, Rotterdam</div>
<br />
<div>
<b>• Bionade Bio Cola</b>, biologische cola, 50% minder suiker, 2food,
Amersfoort</div>
<br />
<div>
<b>• Bubblefroot</b>, milkshake met smaakbolletjes, Foodkitchen,
Zevenbergen</div>
<br />
<div>
• <b>Verse kruiden infusions</b>, verse kruiden voor thee, Koppert Cress,
Monster</div>
<br />
<br />
<div>
Categorie Interior & Design </div>
<br />
<div>
• <b>PhoneBob</b>, mobiele telefoon oplader, NBMI-Medialine, Deurne</div>
<br />
<div>
<b>• Infrarood verwarmingspanelen</b>, warmtegevend kunstwerk, Infralia,
Wevelgem (B)</div>
<br />
<div>
• <b>Airblade Tapkraan</b>, kraan en handendroger ineen, Dyson Nederland,
Amsterdam</div>
<br />
<div>
•<b> Illuminated Water</b>, flesjes water met ingebouwde led verlichting,
Leroy Import Export, Vugt</div>
<br />
<div>
</div>
<div>
Categorie Equipment & Services</div>
<br />
<div>
•<b> Chargebar</b>, oplaadkiosk voor mobiele telefoons, Chargebar,
Tilburg</div>
<br />
<div>
<b>• Oakyapp</b>, web-app voor hotels, Oaky BV, Amsterdam</div>
<br />
<div>
<b>• Mobiele bordenwarmer</b>, LuJaBa, Ede</div>
<br />
<div>
•<b> Gastologie bordspel</b>, bordspel rond gastvrijheid, Sok Organiseert,
Nijmegen</div>
<br />
<div>
</div>
<div>
Categorie Concepts & Co-Creation</div>
<br />
<div>
• <b>Ecodish</b>, vaatwasmiddel 100% veilig voor mens en dier, Ecodish
Greenovations, Oldenzaal</div>
<br />
<div>
• <b>Ice Pan</b>, concept voor live ijsbereiding op locatie, Miracle Ice,
Alkmaar</div>
<br />
<div>
<b>• Kromkommer</b>, concept rond gekke groenten, Kromkommer BV,
Rotterdam</div>
<br />
<div>
</div>
<div>
<b>Karel de Vos Award </b></div>
Ook komende editie zal de Karel de Vos Award weer worden uitgereikt. Deze
prijs is een eerbetoon aan de vorig jaar overleden initiatiefnemer en drijvende
kracht achter de Horecava Innovation Award. Hij gaat naar de meest gastgerichte
innovatie, die de horecaondernemer ondersteunt in zijn bedrijfsvoering en wordt
geproduceerd met respect voor mens, dier en planeet.<br />
<br />
<div>
<b>Publieksprijs </b></div>
Het publiek kan ook een stem uitbrengen op haar favoriete innovatie. Dit
gebeurt via de website en tijdens de Horevaca. De publiekswinnaar wordt
donderdag 16 januari, op de laatste beursdag, bekend gemaakt.Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-17356920596288275752013-11-25T07:36:00.000-08:002013-11-25T07:36:18.982-08:00Frietkotcultuur erkennenVan 25 november tot 1 december loopt opnieuw de Week van de Friet. Frituristen zetten dan hun beste beentje voor om hun klanten extra te verwennen met knapperige goudgele staafjes. Dit jaar is er echter meer aan de hand. De frituristen verenigd in het Nationaal verbond van frituristen (Navefri) vragen dat u de petitie steunt om de Belgische frietkotcultuur te erkennen als immaterieel cultureel erfgoed. Navefri, de beroepsvereniging van de Belgische frituristen, nam hiervoor het initiatief en diende hiervoor reeds een dossier in bij Vlaams Minister van Cultuur, Joke Schauvliege.<br />Voor een gunstige beoordeling is de steun van het publiek echter van wezenlijk belang. Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-65006687186343032462013-11-25T07:32:00.002-08:002013-11-25T07:32:56.024-08:00Zilte aardappel wint<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span><span style="font-size: 11pt;">De Zilte Aardappel is een aardappelsoort die groeit op
verzilte landbouwgrond . Met deze aardappel heeft Arjen de Vos van Zilt
Proefbedrijf Tested on Texel in Den Burg afgelopen vrijdag de Climate Adaptation
Business Challenge gewonnen, een wedstrijd voor initiatieven van ondernemers die
het beste inspelen op de wereldwijde klimaatverandering. De Vos zijn project
heeft een prijs van €25.000 gewonnen welke hij gebruikt om te onderzoeken hoe
deze aardappel op grotere schaal kan worden verbouwd.<br />“Door kweldruk en
toenemende droogte neemt de verzilting van landbouwgrond toe. Niet alleen in
Nederland, maar ook wereldwijd. Met deze aardappel willen we aantonen dat
zoetwater niet noodzakelijk is voor landbouw. Brak water is namelijk ook goed te
gebruiken!” aldus Arjen de Vos. “Bovendien heeft deze aardappel daardoor een
hele rijke minerale samenstelling, een bijzonder goede smaak en zal binnenkort
op de markt verkrijgbaar zijn. Met deze prijs van €25.000 gaan we onderzoeken
hoe deze zilte aardappel op grote schaal te verbouwen is. Het helpt ons een
certificering op te zetten zodat mensen gegarandeerd een aardappel met keurmerk
krijgen die onder echt zilte omstandigheden is geteeld, en geen ‘zogenaamde’
zilte aardappel.”<br /></span><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-size: 11pt;">Climate Adaptation Business
Challenge</span></b></span></div>
<span><span style="font-size: 11pt;">De Climate Adaptation Business Challenge is ‘s werelds
eerste business competitie op het gebied van klimaatadaptatie. Tien beginnend
ondernemers pitchten afgelopen vrijdag hun ondernemingsplan op het gebied van
klimaat en innovatie aan onderzoeksprogramma Kennis voor Klimaat en Climate-KIC,
in de hoop een startkapitaal te winnen. Deze wedstrijd laat zien dat een goede
voorbereiding op meer extreme weersomstandigheden niet alleen de schade beperkt,
maar ook zakelijk gezien interessant kan zijn; in Nederland, maar ook
wereldwijd.<br />Kennis voor Klimaat is een onderzoeksprogramma van de
Universiteit Utrecht en Wageningen UR, en heeft als doel het onderzoeken hoe
Nederland klimaatbestendig te maken is. Climate-KIC is een Europees project om
klimaatinnovaties op de markt te brengen.</span></span><br />
<span></span><br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span><span style="font-size: 11pt;">Onderzoek zilte aardappel</span></span></b></div>
<span><span style="font-size: 11pt;">Het Zilt Proefbedrijf van dr. Arjen de Vos en Marc van
Rijsselberghe werkt samen met aardappelkwekers Biemond uit Eenrum en Fobek uit
Sint Annaparochie om over een aantal jaar een perfecte zouttolerante aardappel
af te leveren. Liefst verschillende rassen geschikt voor verschillende gehaltes
aan zout in de grond. Hiermee wordt geen halt toegeroepen aan de verdergaande
verzilting van landbouwgrond <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>door
stijging van de zeespiegel en klimaatverandering, maar betekent nieuwe
mogelijkheden in een veranderende wereld. "Verzilting is wereldwijd een grote
bedreiging voor onze voedselproductie. Als het ons lukt om zilte aardappelen te
ontwikkelen die op verzilte grond gemakkelijk uit de voeten kunnen, dan buigen
we deze bedreiging om in een enorme kans. Miljoenen mensen over de hele wereld
eten immers dagelijks aardappelen. ", vertelt Marc van Rijsselberghe.
</span></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin: 0cm 0cm 0pt;">
<span><span style="font-size: 11pt;">Stichting Waddengroep steunt het
initiatief.</span></span></div>
Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-68736763632720918452013-11-25T07:25:00.000-08:002013-11-25T07:25:26.842-08:00Het persbericht van Michelin<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span lang="">De huidige economie dwingt de Nederlandse chefs tot creativiteit en flexibiliteit. Ron Blaauw reageerde bijvoorbeeld met Ron Gastrobar (Amsterdam, één ster), Hans van Wolde met een nieuwe aanpak bij Beluga (Maastricht, twee sterren). De economische situatie werkt als katalysator om deze weg in te slaan en zorgt ervoor dat heel wat restaurants terugkeren naar de essentie, naar de basis. Een eerlijke maaltijd, goede ingrediënten met veel smaak. Deze ontwikkeling zal de Nederlandse gastronomie zeker geen kwaad doen. Integendeel. Het kwaliteitssegment wordt toegankelijker voor een breder en jonger publiek.<br />
<br />
De naderende sluiting van het driesterrenrestaurant Oud Sluis is een verlies voor de<br />
Nederlandse gastronomie, maar deze wereld blijft nu eenmaal constant in beweging. <br />
<i>DeLibrije </i>(Zwolle) is en blijft een vaste waarde: met ondeugende creativiteit en een uitstekende keuze van ingrediënten vertegenwoordigt Jonnie Boer met verve het hoogst haalbare driesterrenniveau. Die onderscheiding is nu ook weggelegd voor <i>De Leest </i>uit Vaassen. "Elk gerecht draagt de signatuur van Jacob Jan Boerma: geschoeid op de leest van vakmanschap. Kosmopolitische invloeden en inventiviteit zorgen er voor een elegant contrast tussen zoet, zuur en smaak.", aldus Michael Ellis, Internationaal Directeur van de MICHELIN gids.<br />
<br />
Maar liefst drie restaurants krijgen in de MICHELIN gids Nederland 2014 een tweede ster. Het Amsterdamse <i>Bord’Eau </i>wordt bekroond voor de keuken van Richard van Oostenbrugge die het best wordt omschreven als verfijnd en geweldig, maar even goed als verfijnd (culinair) geweld. Een van de weinige chefs die in twee jaar tijd één en twee sterren heeft behaald. Hij heeft een stap vooruit gezet, net als het Rotterdamse <i>FG</i>. Het samenspel van smaken die culinaire kwajongen François Geurds presenteert, overtuigt. En dan is er ook nog, last but not least: <i>Fred </i>(Rotterdam – Kralingen). De creaties van Fred Mustert zijn culinair maatwerk en een toonbeeld van het principe ‘less is more’.<br />
<br />
Een mooie verscheidenheid aan stijlen en smaken vindt men bij de negen restaurants die een eerste ster krijgen. Hans den Engelsen van <i>’t Raedthuys </i>(Duiven) is een discrete chef die al jarenlang gestaag evolueert en stabiliteit in zijn keuken heeft gebracht. Zijn uiterst fijne stijl wordt nu beloond met een eerste ster. Lucas Rive moet niet meer voorgesteld worden. Na 26 jaar en twee behaalde sterren bij de Bokkedoorns, doet hij het nu op zijn eentje. Zijn creatieve combinaties en subtiele accenten zorgen voor pit en smaken in overvloed. Die verfijning en verrassing typeren ook de keuken van Joris Bijdendijk in <i>Bridges </i>(Amsterdam): een voorbeeld van de evolutie die restaurants in de grote steden zullen ondergaan. Een heerlijke ‘urban kitchen’.<br />
<br />
</span> </span></span>Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-85191420423808108512013-11-06T07:56:00.004-08:002013-11-06T07:56:33.115-08:00Nieuw lid Les Amis Saisonnier<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXvZZOjsRSihaHeLiCnMfJCOX8QC49H2Oj_66P1ypG_yMtjRIQ3FrlabWNy6eWRpEM7_1sDswx-CYLC-7I_waVxRE9Yj0h19qZGYN2sGew0b-DzhVSbQgG2pLOpb9BFsmRZfb86a5nxmnw/s1600/Bas+Rupts.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXvZZOjsRSihaHeLiCnMfJCOX8QC49H2Oj_66P1ypG_yMtjRIQ3FrlabWNy6eWRpEM7_1sDswx-CYLC-7I_waVxRE9Yj0h19qZGYN2sGew0b-DzhVSbQgG2pLOpb9BFsmRZfb86a5nxmnw/s400/Bas+Rupts.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
De Franse afdeling van Les Amis Saisonnier groeit voorspoedig. Met enige trots kan ik aankondigen dat een nieuwe Franse Ami werd geballoteerd:<br />
<br />
Michel Philippe,
Maître Cuisinier de France<br />
Hostellerie du Bas Rupt in Gérardmer (
Elzas), Relais & Châteaux en 1 ster Michelin.<br />
Zijn peetvader is
Ami Olivier Nasti.<br />
Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-49128442977136642032013-11-06T07:41:00.001-08:002013-11-06T07:41:25.734-08:00Wie wordt Viskok van het Jaar?<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="color: #434242; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">VLAM
koos samen met de Vlaamse visserijsector pladijs als Vis van het Jaar 2013.
Pladijs (schol) is de meest aangevoerde vissoort in onze Vlaamse visveilingen. In de top
tien van meest geconsumeerde vissoorten, haalt pladijs slechts een bescheiden
achtste plaats. Een reden voor VLAM om pladijs extra onder de aandacht te
brengen als Vis van het Jaar. VLAM doet dit in heel nauwe samenwerking met de
NorthSeaChefs.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<b><span style="color: #434242; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">De
wedstrijd</span></b><span style="color: #434242; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;"><br />Eind
oktober maakte de vakjury – samengesteld uit vertegenwoordigers van de
belangrijkste restaurateursverenigingen en voorgezeten door NorthSeaChef Filip
Claeys– een voorselectie uit de ingestuurde recepten. Vijf finalisten werden
geselecteerd en zullen op 18 november live in de demonstratiekeuken van Horeca
Expo naar de titel van ‘Viskok van het Jaar 2014’ dingen. Enkel professionele
koks kunnen deelnemen aan de wedstrijd.<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<b><span style="color: #434242; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Bistronomie<o:p></o:p></span></b></div>
<span style="color: #434242; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Opvallend
in de selectie is dat 3 van de 5 genomineerded lid zijn van de affiliatie
Bistronomie. Deze verenigt de “ beste no-nonsense resto’s van Vlaanderen
en Brussel “ :<o:p></o:p></span><br />
<span style="color: #434242; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Met
Lèche Plat, Chef’s Table en Oh Restaurant zijn er 3 kanshebbers op de titel
Viskok van het jaar 2014.<o:p></o:p></span><br />
<span style="color: #434242; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;"><a href="wlmailhtml:{4FCBA3B6-BE30-46DC-AD91-85A1BC55859E}mid://00000310/!x-usc:http://www.bistronomie.be/"><span style="color: #0563c1;">www.bistronomie.be</span></a><o:p></o:p></span><br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<b><span style="color: #434242; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">Laureaten</span></b><span style="color: #434242; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;"><o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="color: #434242; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">- Tim
Vervynckt van restaurant Nuance in Duffel<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="color: #434242; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">-
Dimitri Van Berlo van restaurant Chef’s Table in Burcht<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="color: #434242; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">-
Ivan Menten van restaurant Lèche Plat in Arendonk<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="color: #434242; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">- Sam
Van Houcke van bistro Onder de Toren in Hansbeke-Nevele<o:p></o:p></span></div>
<br />
<div class="MsoNormal" style="background: white; line-height: 13.5pt; mso-margin-bottom-alt: auto; mso-margin-top-alt: auto;">
<span style="color: #434242; font-family: "Arial","sans-serif"; font-size: 10pt;">-
Ivan Puystiens van restaurant Oh Restaurant in Sint-Idesbald<o:p></o:p></span></div>
Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-24448564404117355242013-11-04T04:50:00.002-08:002013-11-04T04:54:32.445-08:00Bib Gourmand Benelux 2014<strong><span style="color: #0000a1; font-family: Arial; font-size: medium;">Bib-beren
van plezier voor lekkere prijzen</span></strong>
<br />
<span style="font-family: sans-serif; font-size: x-small;"></span><br />
<span style="font-family: sans-serif; font-size: x-small;">Met zijn zesde editie van de Bib Gourmand
Benelux 2014, heeft Michelin een recordeditie te pakken: de teller staat op 261
restaurants, waaronder maar liefst 43 nieuwkomers. De Bib Gourmand, het concept
van een menu onder de 35 euro (in de hoofdsteden maximaal 36 euro), ongeacht de
kookstijl, met seizoensgebonden producten als hoofdrolspeler, is uitgegroeid tot
een fenomeen! En dat is voornamelijk te danken aan de restaurateurs die dit
concept helemaal hebben omarmd, die creatief aan de slag gaan met hun menu’s en
jong en oud geven wat ze willen: lekker eten voor een aantrekkelijke
prijs.</span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: x-small;"></span><br />
<i><span style="font-family: Arial;"></span></i><div align="LEFT">
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">De Bib Gourmand, het concept van een menu onder de 35 euro (in de hoofdsteden
maximaal 36 euro), ongeacht de kookstijl, met seizoensgebonden producten als<br />
hoofdrolspeler, is uitgegroeid tot een fenomeen! En dat is voornamelijk te danken aan de<br />
restaurateurs die dit concept helemaal hebben omarmd, die creatief aan de slag gaan met<br />
hun menu’s en jong en oud geven wat ze willen: lekker eten voor een aantrekkelijke prijs.<br />
De cijfers bewijzen het succes: elk jaar groeit het aantal zaken met een “Bib Gourmandonderscheiding”.</span></span></div>
<br />
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">De Michelin inspecteurs reisden de hele Benelux door om adresjes te vinden waar men kan rekenen op lekker eten en een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding, maar ook op een prettige sfeer. De restaurants in deze gids hebben een ziel, ze bruisen! Ze bewijzen dat smakelijk tafelen geen luxe hoeft te zijn.<br />
</span></span><br />
<div align="LEFT">
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">In </span></span><b><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">België </span></span></b><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">is Wallonië met twaalf nieuwkomers het best vertegenwoordigd. Maar de meest</span></span></div>
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;"></span></span><div align="LEFT">
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">opvallende trend is dat heel wat zaken zich specialiseren in wijnen, die ze combineren met</span></span></div>
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">
</span></span><br />
<div align="LEFT">
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">lekker eten. Zo biedt </span></span><i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">Les Vrais Soudeurs </span></span></i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">uit het Henegouwse Thuin een keuze uit meer dan</span></span></div>
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;"></span></span><div align="LEFT">
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">200 wijnsoorten, waaronder heel wat gegeerde exemplaren, die het koppelt aan gerechten</span></span></div>
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">
die bol staan van smaak en uitmuntende producten. Die heerlijke harmonie tussen wijn en</span></span><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">spijs vindt men onder meer ook bij </span></span><i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">Mondevino </span></span></i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">uit het Limburgse Borgloon en </span></span><i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">Le Wine Bar</span></span></i><br />
<i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">
</span></span></i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><i>Sablon des Marolles </i></span></span><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">uit Brussel.</span></span><br />
<br />
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: small;">De hoofdstad verdient een speciale vermelding voor de creatieve combinaties die men er</span></span><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">vindt. In navolging van het restaurant </span></span><i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">De Maurice à Olivier</span></span></i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">, dat aansluit op een</span></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">
</span></span><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">krantenwinkel, maakt </span></span><i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">Wine in the City </span></span></i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">in Jette nu zijn intrede: het combineert een wijnwinkel</span></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">en een restaurant. Wijn en lekker eten: a match made in heaven.<br />
</span> </span><b><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;"></span></span></b><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;"></span></span><br />
<div align="LEFT">
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><b>Het Groothertogdom Luxemburg </b></span></span><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">laat zich opmerken door zijn traditie, al betekent dat niet</span></span></div>
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">
</span></span><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">dat er stilgestaan wordt. Neem nu restaurant </span></span><i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">Brimer </span></span></i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">uit Grundhof, dat al vier generaties lang</span></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">in handen is van dezelfde familie: hier vindt men een goede, genereuze keuken die een<br />
totaalbeleving biedt. Dit is een mooi voorbeeld van het grote culinaire potentieel dat</span></span><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">aanwezig is in Luxemburg. Een andere exponent daarvan is </span></span><i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">Les Timandines </span></span></i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">in Troisvierges,</span></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">waar een moderne keuken met een traditionele basis wordt voorgeschoteld.</span></span><br />
<span style="font-family: Arial;"></span><br />
<div align="LEFT">
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">In </span></span><b><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">Nederland </span></span></b><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">is diversiteit het sleutelwoord. Dat gaat van een pure, Napolitaanse keuken die </span></span><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">krachtig op smaak wordt gebracht bij </span></span><i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">Il Campanile </span></span></i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">in Markelo, tot een heerlijke</span></span></div>
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">
</span></span><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">samensmelting van de Chinese en Japanse keuken bij </span></span><i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">A-fusion</span></span></i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">, in het hart van het</span></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">Amsterdamse Chinatown.<br />
Wie eerder een keuken verkiest die streekgebonden en eigentijds is, wordt in deze gids<br />
eveneens op zijn wenken bediend. Verschillende Nederlandse chefs hebben resoluut<br />
gekozen om kwaliteit voor aantrekkelijke prijzen aan te bieden. Een fraai voorbeeld hiervan</span></span><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">is restaurant </span></span><i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">Bovenmeester </span></span></i><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">in Steenwijk. Chef Jan Nijland werkte jarenlang in sterrenzaken,</span></span><br />
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">maar koos voor een laagdrempeligere aanpak waarmee hij een ruimer en jonger publiek<br />
aanspreekt.<br />
<br />
<div align="LEFT">
De uitgave van de Bib Gourmand Benelux 2014 is het startschot van een spannende</div>
novembermaand voor Michelin. Op 18 november wordt namelijk de MICHELIN gids België<br />
en Luxemburg 2014 gepresenteerd (te koop vanaf 21 november), op 25 november volgt de<br />
gids voor Nederland (te koop vanaf 28 november).<br />
</span> </span><b><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;"></span></span></b><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;"></span></span><div align="LEFT">
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><b>De “Bib Gourmand Benelux 2014” </b></span></span><span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">is te koop vanaf 7 november voor de prijs van € 15,95</span></span></div>
<span style="font-family: Arial; font-size: small;"><span style="font-family: Arial; font-size: small;">(België en Nederland) en € 15,50 (Luxemburg).</span></span>Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-74507462821612333632013-11-04T04:43:00.001-08:002013-11-04T04:43:38.359-08:00t’Diekhuus Beste Groenterestaurant 2014 in Nederland<b><span style="font-family: LucidaGrande-Bold; font-size: medium;"><span style="font-family: LucidaGrande-Bold; font-size: medium;"><div align="LEFT">
</div>
</span></span><span style="font-family: LucidaGrande-Bold;"><div align="LEFT">
Groenland eerste “Meest kindvriendelijke Groenterestaurant” in 4 jaar in Benelux!</div>
</span></b><span style="font-family: LucidaGrande;"><div align="LEFT">
Ami Saisonnier Restaurant ‘t Diekhuus uit Terwolde is voor de vijfde editie van de wedstrijd</div>
Beste Groenterestaurant 2014 uitgeroepen als winnaar. Een jury i.s.m.onder leiding van Frank Fol, De Groentekok, selecteerde 4 restaurants:<br />
</span><b><span style="font-family: LucidaGrande-Bold;"><div align="LEFT">
Genomineerden Nederland in 2013:</div>
</span></b><div align="LEFT">
<span style="font-family: LucidaGrande;">TERWOLDE: T'Diekhuus - </span><span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;"><span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;">www.diekhuus.nl</span></span></div>
<span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;"><span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;">
</span></span><span style="font-family: LucidaGrande;"></span><br />
<div align="LEFT">
<span style="font-family: LucidaGrande;">DRIEBERGEN: Groenland - </span><span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;"><span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;">www.restaurantgroenland.nl</span></span></div>
<span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;"><span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;">
</span></span><span style="font-family: LucidaGrande;"></span><br />
<div align="LEFT">
<span style="font-family: LucidaGrande;">ALPHEN AAN DE RIJN: Chique - </span><span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;"><span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;">www.restaurantchique.nl</span></span></div>
<span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;"><span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;">
</span></span><span style="font-family: LucidaGrande;"></span><br />
<div align="LEFT">
<span style="font-family: LucidaGrande;">HOOFDPLAAT: De Kromme Watergang - </span><span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;"><span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;">www.krommewatergang.nl</span></span></div>
<span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;"><span style="color: #0000bf; font-family: LucidaGrande;">
</span></span><br />
<span style="font-family: LucidaGrande;"><br />
<div align="LEFT">
Jury-voorzitter Frank Fol: “4 prachtige restaurants en chefs, maar zo</div>
verschillend! Maar 2 van de 4 restaurants speelde in op ons streefdoel om<br />
2/3 groenten en fruit te verwerken voor de totale smaakbeleving tijdens de<br />
maaltijd. Restaurant t’Diekhuus met chef Jan Klercq verbaasde ons telkens<br />
weer met een andere creatie waar groenten - uit hun eigen teelt - de<br />
hoofdrol kregen. Telkens weer creatieve smaakbommen die ons allen moeten<br />
overtuigen dat koken met groenten en fruit meer is dan denken aan de<br />
gezondheid. Dit restaurant is dan ook de terechte winnaar voor 2014”.<br />
De winnaar gaat naar huis met een exclusieve creatie van internationaal<br />
gerenommeerd kunstenaar ARNE QUINZE op porselein van PIETER STOCKMANS.</span><br />Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8168185350368290062.post-75728460460986923502013-11-04T04:19:00.001-08:002013-11-04T04:19:27.472-08:00Academie Culinair / Wijnschrijven Okuralezingen 2014<span lang=""></span><span style="font-size: medium;">Na een zeer succesvol eerste jaar organiseert de Academie Culinair/Wijnschrijven opnieuw een serie lezingen in het Okurahotel in Amsterdam. Op 5 zondagmiddagen in de maanden januari-maart spreken vooraanstaande schrijvers over leerzame, opmerkelijke onderwerpen. Alle informatie is te vinden op </span><a href="http://www.academieculinairschrijven.nl/"><u><span style="color: blue; font-size: medium;"><span style="color: blue; font-size: medium;"><span lang="">www.academieculinairschrijven.nl</span></span></span></u></a><span style="font-size: medium;"><span lang="">. </span></span><br />
<span style="font-size: medium;">In het streven zoveel mogelijk kennis aan te bieden aan aankomende en al actieve schrijvers plus verdere belangstellenden heeft de Academie een serie lezingen samengesteld die doen watertanden. Niemand minder dan dr. Peter Klosse opent de reeks met een college over zijn theorie over het in kaart brengen van smaken. Daarna volgen middagen over de culinaire opvoeding van kinderen (en de mogelijke problemen daarbij), de geschiedenis van wijn, de Nederlandse keuken in de 19e eeuw, een toekomstvisie door foodwatcher Anneke Ammerlaan en een update over voedingsleer, met de laatste inzichten over het oerdieet.<br />
Sprekers zijn behalve Klosse en Ammerlaan historicus Lizet Kruyff, voedingskundige Karine Hoenderdos, kinderdiëtist Stefan Kleintjes, kinderetenspecialiste Marjolein de Vlaam en vinoloog/historicus Mariëlla Beukers.<br />
De Academie Culinair/Wijnschrijven is drie jaar geleden opgericht, en wordt geleid door Onno Kleyn. Hij viert dit jaar zijn 25-jarige jubileum als culinair en wijnjournalist. De Academie geeft schrijfcursussen aan journalisten, sommeliers, copywriters, bloggers en restaurateurs.</span><br />Norbert Koremanhttp://www.blogger.com/profile/05586275315116500769noreply@blogger.com0