SAISONNIER NIEUWS

Levens bestaat 65 jaar!

2012-02-02T07:48:00.000-08:00

En dat mag gevierd worden.
De Cooking & Baking Plaza te Gilze wordt omgetoverd tot een culinaire feestlocatie. Tijdens deze dagen kunt u op een feestelijke manier kennis maken met de laatste innovaties op het gebied van grootkeukenapparatuur en professionele voedselbereiding.
Tevens presenteren we prachtige oplossingen in de vorm van innovatieve producten, die er voor zorgen dat u efficiënter, effectiever en dus rendabeler en duurzamer kunt werken: Leventi SLiM / Turbochef / Cooktek / Pitco / Sovereign / Menu System.

Zorg dat u erbij bent tijdens deze innoverende dagen in de Cooking & Baking plaza te Gilze! Mocht u zich nog niet aangemeld hebben, schrijf u dan nu snel in op www.langzalzelevens.nl, of mail de gewenste datum (6, 7 of 8 februari) naar info@leventi.nl

COCA-COLA

2012-02-02T04:55:00.000-08:00

Een succesverhaal met design als rode draad

In de geschiedenis en de imagovorming van de bekendste frisdank ter wereld heeft design steeds een belangrijke rol gespeeld. Aan de hand van foto’s, advertenties, flesjes, blikjes, affiches, reclamecampagnes, glazen en ontwerpschetsen en tekeningen wordt het verhaal van 125 jaar Coca Cola verteld.
Een tijdlijn met de 125-jarige geschiedenis van het merk, de evolutie van de vormgeving van het flesje, en van het logo en een kijk op enkele opmerkelijke reclamecampagnes vervolledigen dit prachtige kijkboek.
Coca Cola. Een succesverhaal met design als rode draad verschijnt naar aanleiding van de tentoonstelling Coca Cola, 125 jaar design in het Designmuseum in Gent van19.11.2011 tot 26.02.2012.

Hardcover, 17 x 24 cm, 160 pagina's, 120 illustraties.
ISBN: 978-94-6161-039-3 (NL)
€ 25,00

U kunt het boek bestellen via : info@snoeckpublishers.be

Ton Koot Penning toegekend aan Camille Oostwegel

2012-01-26T08:53:00.000-08:00

Op 2 februari wordt in Château Sint Gerlach de Ton Koot penning uitgereikt aan de
Limburgse restaurateur Camille Oostwegel. De Ton Koot penning is de hoogste
onderscheiding van de Erfgoedvereniging Heemschut voor personen die zich
bijzonder hebben ingezet voor behoud en bescherming van monumenten in Nederland.
Camille Oostwegel krijgt de prijs vanwege zijn niet aflatende inzet voor erfgoedbehoud en de voorbeeldfunctie die hij daarmee vervult. Als horeca-ondernemer zette hij zich in voor de restauratie en herbestemming van zeer vervallen, lastig her te bestemmen monumentaal erfgoed. Zijn betrokkenheid ontstond in een tijdperk waarin de aandacht voor erfgoed nog niet zo groot was als nu. De resultaten van zijn werk zijn veelbetekenend voor Limburg en voor Nederland. Velen kennen de unieke locaties die Oostwegel restaureerde en openstelde voor publiek. Het bedrijf van Oostwegel, Camille Oostwegel ChâteauHotels & -Restaurants, bezit drie luxe hotels en 7 restaurants in Zuid-Limburg. Deze zijn alle gevestigd in historische
gebouwen, zoals kastelen, hoeves en kloosters.
De Ton Koot penning wordt sinds 1972 toegekend door het bestuur van Heemschut en is
vernoemd naar de toenmalige secretaris van de vereniging. Het ontwerp van de bronzen
legpenning is van de hand van Geurt Brinkgreve. Beiden waren vanaf de jaren ’50 uiterst betekenisvol in de strijd voor behoud van monumenten tegen de moderniseringsdrang van gemeentebestuurders in. De uitreiking van de Ton Koot penning 2012 is een uitreiking ‘nieuwe stijl’. Deze vindt plaats op de verjaardag van Heemschut. de landelijke particuliere erfgoedvereniging werd opgericht in Amsterdam op 2 februari 1911 en bestaat dan precies 101 jaar.

Vrachtwagen HAK rijdt op eigen groenten

2012-01-26T04:02:00.000-08:00

Groentefabrikant HAK neemt vandaag de eerste ‘groene’ HAK vrachtwagen in gebruik. De truck rijdt op LBG, voluit Liquified BIO Gas, afkomstig van de vergisting van rest- en groenteafval. De groentefabrikant wil de komende jaren volledig overstappen naar dit type duurzame vervoersmiddelen voor de belevering van afnemers. Door het rijden op biogas wordt in de gehele logistieke keten een CO2 reductie van maar liefst 80% gerealiseerd ten opzichte van fossiele brandstof. Ook zijn de vrachtwagens vijf keer stiller dan conventionele vrachtwagens die op diesel rijden.
De overstap naar biogas maakt HAK samen met haar vaste vervoerspartner Van der Nat Transport Opslag Distributie in Giessen. Deze vervoerder rijdt dagelijks met gemiddeld tien vrachtwagens door Nederland om afnemers van HAK te beleveren. De nieuwe trucks op biogas moeten dit zware wegtransport op termijn sterk verduurzamen.
Eén van de ambities van HAK op het terrein van duurzaamheid is om de ‘koolstof voetafdruk' met 50% te reduceren in de komende vijf jaar. “Dit willen we onder andere met de biogas vrachtwagens bereiken. Het biogas ontstaat bij de vergisting van restafval en groenteafval. Dat vergisten doen we overigens niet zelf maar ik vind het wel een mooie gedachte dat we als fabrikant op onze eigen groenten rijden”, aldus HAK-directeur Michiel van Ginkel.

European Seafood Exposition

2012-01-25T04:26:00.000-08:00

Noteer alvast in uw agenda: op 24, 25 en 26 april 2012 vindt te Brussels Expo de 20e editie plaats van ’s werelds grootste visvakbeurs!
De European Seafood Exposition (ESE) brengt exposanten en bezoekers uit alle hoeken van de wereld naar Brussel voor 3 bruisende dagen van zaken doen, networking, groei en opportuniteiten.
Parallel vindt ook Seafood Processing Europe (SPE) plaats, waar de bezoekers een uitgebreid overzicht krijgen van de meest innovatieve producten inzake verwerkings- en verpakkingstechnologie en –diensten.

Voor meer info, surf naar www.euroseafood.com

Michelin breidt persteam in Benelux uit

2012-01-25T02:31:00.000-08:00

Michelin, bandenfabrikant sinds 1889, breidt in 2012 zijn persteam in de Benelux verder uit. Naast Jessica Van de Gucht, Communication Manager en al sinds 2008 de vaste contactpersoon voor alle persrelaties heeft Michelin nu ook Corine Riem Vis aangesteld. Per 1 augustus 2011 is Corine Riem Vis gestart als Directeur Communicatie en maakt deel uit van het directieteam van Michelin Benelux. Naast haar verantwoordelijkheid voor de afdeling Communicatie is zij vanaf 1 januari 2012 de contactpersoon voor de persrelaties in Nederland.
Corine Riem Vis, 42 jaar, getrouwd en moeder van 3 kinderen, was 3,5 jaar werkzaam als manager Marketing en Communicatie bij Esri, wereldwijd marktleider in geografische informatiesystemen (GIS). Hiervoor was Corine actief bij onder meer Mercedes-Benz AG in Duitsland en Nederland, ING/Nationale-Nederlanden en SNS automotive waar zij ruime (management-)ervaring opdeed in de marketing, (after) sales en corporate communicatie. Vanaf 1 januari 2012 neemt Corine de perscontacten in Nederland over van Jessica Van de Gucht. Jessica blijft het aanspreekpunt voor alle Belgische en Luxemburgse journalisten en kan hierdoor haar relatie met deze media verder verdiepen. Beide woordvoerders worden in het persteam bijgestaan door Ellen Neukermans, die al sinds januari 2011 werkzaam is voor de afdeling Communicatie. Naast het office management zorgt Ellen voor de administratieve ondersteuning van de persevenementen in de Benelux. Voor alle reclame en
sponsorverzoeken kan men sinds 1 april 2011 terecht bij Majid Al Mahmoudi, Image &
Event Manager. Met de nieuwe directiefunctie en de verdere uitbreiding van de afdeling Communicatie (waaronder het persteam) onderstreept Michelin het belang van een goede interne & externe communicatie in de Benelux.

Lekker voor beginners en gevorderden

2012-01-16T06:45:00.000-08:00

U kookt graag een potje. En liefst een mooi en lekker potje.
Maar kumquat, jabugoham, wagyubeef en wintertruffel hebt u niet direct bij de hand. Voor espuma, vacuümgaren en karamelliseren schrikt u terug. Marbrés, moelleux en quenelles hebt u niet in de vingers.
En daarom vindt u de kooklessen van Xaverius te hoog gegrepen?
Laat u dan verrassen door… Xaverius.
We starten namelijk een aantal kookavonden voor de beginnende, aarzelende amateurkoks. Samen bereidt u een beginnersmenu waar de gevorderde foodies ook nog heel wat kunnen van opsteken.
Voor beginners én gevorderden, hoe kan dat? Daarvoor moet u bij lesgever Jos zijn, want die verstaat de kunst om het over de basiskennis te hebben en tegelijk de meer verfijnde kneepjes en technieken aan te leren. Jos is dan ook leraar aan de Antwerpse Hotelschool Piva.

Datum: maandag 23 januari 2012, aanvang 19h30
Locatie: Xaveriushuis, Begijnhof, Diest
Prijs: 40 euro per les en menu, all-in

U schrijft wel vooraf in: telefoonnummer 013 325 751

Nederland loopt zich warm voor EK Boulangerie

2012-01-16T04:49:00.000-08:00

Het aftellen is begonnen. Op 4 en 5 maart vormt de vakbeurs Bakkerij Dagen in Amsterdam RAI het podium voor het Europees Kampioenschap Boulangerie voor acht landenteams. De wedstrijd wordt voor het eerst in Nederland gehouden. Terwijl het Nederlands Boulangerie Team hard traint voor een podiumplaats, zijn achter de schermen de voorbereidingen in volle gang. Bakkerij Dagen 2012 wordt van 4 tot en met 6 maart gehouden in Amsterdam RAI.
Al jarenlang staat Nederland trouw op de deelnemerslijst van menig EK en WK Boulangerie. In 2012 is Nederland voor het eerst gastland voor in totaal acht landenteams die strijden om ‘Les Pellons d’Or’, ofwel de Gouden Broodschieters, de hoogste Europese eer op het gebied van broodbakken. Luxemburg (Europees kampioen 2011), Denemarken, Zwitserland, Frankrijk, Italië, Spanje, Portugal en natuurlijk Nederland zelf nemen het in drie wedstrijdcategorieën tegen elkaar op: brood, viennoiserie en het maken van een showstuk. Het thema van de wedstrijd is ‘Flora en Fauna’ en zal doorklinken in de producten die de teams samenstellen.

Het Nederlandse showstuk
Het Nederlands Boulangerie Team verdedigt de Nederlandse eer. Wereldkampioen (2010) François Brandt gaat de uitdaging aan het Nederlandse showstuk te maken, Peter Bienefelt ontfermt zich over de categorie brood en Wietse Schiere neemt de categorie viennoiserie voor zijn rekening.

Programma
Achter de schermen is het programma voor het EK volop ‘in wording’. Op de wedstrijdvloer worden vier complete bakkerijen ingericht, zodat vier teams het op twee wedstrijddagen tegen elkaar kunnen opnemen.

Op zondag 4 maart staan Nederland, Luxemburg, Portugal en Zwitserland op het programma. Op maandag 5 maart nemen Denemarken, Frankrijk, Spanje en Italië het tegen elkaar op. De prijsuitreiking vindt rond 16.30 uur plaats op de Bakkerij Dagen in Amsterdam RAI aan het einde van de tweede wedstrijddag. Raadpleeg voor de meest actuele informatie www.nbov.nl (EK Boulangerie/Pellons d’Or). Aan het einde van elke wedstrijddag worden alle producten tentoongesteld op speciale presentatietafels op de wedstrijdvloer.

Over Bakkerij Dagen
Tijdens de Bakkerij Dagen passeren alle facetten van het bakkersvak de revue. Er wordt aandacht besteed aan het product, maar ook aan het productieproces, samenwerkingsvormen, winkelinrichting en presentatie. Naast noviteiten en workshops kent hét landelijke platform voor de bakkerijbranche diverse spannende wedstrijden en informatieve demonstraties.
Bakkerij Dagen 2012 wordt van 4 tot en met 6 maart gehouden in Amsterdam RAI. De organisatie van de Bakkerij Dagen is in handen van Amsterdam RAI, onder auspiciën van de Stichting Bakkerij Toeleveranciers Federatie (BTF). De openingstijden van de beurs zijn op zondag 4 maart van 10.00 tot 18.00 uur, maandag 5 maart van 10.00 tot 19.00 uur en dinsdag 6 maart van 10.00 tot 17.00 uur.

Meer informatie is te vinden op www.bakkerijdagen.nl

ALFRED VAN DIJK WINT GOUDEN KOKSMUTS

2012-01-13T05:18:00.000-08:00

Alfred van Dijk, chef-kok van Restaurant het Oude Dykhuys in Lisserbroek heeft maandag 9 januari de Gouden Koksmuts gewonnen. Hij kreeg de prijs uitgereikt door sterrenkok Gerrit Greveling, voorzitter van de Alliance Gastronomique, onder toeziend oog van juryvoorzitter Wynand Vogel en Roelof van Dinter, directeur Nestlé Professional, hoofdsponsor van de Gouden Koksmuts.

De wedstrijd om de Gouden Koksmuts is onderdeel van het Nationaal Kampioenschap, dat plaatsvond tijdens de Horecava in Amsterdam RAI. Het was de tweeënvijftigste keer dat de prestigieuze prijs werd uitgereikt. De opdracht bestond uit het à la minute bereiden van een amuse en een viergangen menu voor 4 personen op basis van uitsluitend verse ingrediënten.

De jury, bestaande uit de topchefs Lucas Rive, chef kok van De Bokkedoorns in Overveen, Bert van Manen, chef kok banqueting Kurhaus in Scheveningen, Gerrit Greveling en Waldrik Kremer, chef d’e’quipe Koksgilde Nationaal Team, beoordeelde Alfreds viergangenmenu met het hoogst aantal punten. Hierbij werd niet alleen op smaak gelet, ook de presentatie en de bereiding waren van groot belang.
Tweede werd Roy Eijkelkamp van Restaurant De Bokkedoorns in Overveen en derde Henri Brouwers, chef-kok eigenaar Restaurant Ons Behaeghen in Strijbeek.

De wedstrijd werd georganiseerd door Koksgilde Nederland, de grootste club van koks in Nederland met 2600 leden, in samenwerking met de Horecava.
Hoofdsponsors van de Gouden Koksmuts zijn Nestlé Professional, Rational en Deli XL. De NK Horeca wordt mede mogelijk gemaakt door Koppert Cress, Wüsthof, Ruig Wild en Gevogelte, VanDrie Group, Olivier en Figgjo, Chaud Devant, Gramm en Winterhalter.

HORECAVA 2012 SUCCESVOL

2012-01-13T05:07:00.000-08:00

Horecava 2012, de grootste nationale vakbeurs voor horeca, catering en zorg, is succesvol afgesloten. In totaal brachten 56.619 professionals een bezoek aan het evenement; 11 procent meer dan in 2011. Horecava trok ook meer beslissers dan de vorige editie; ruim een derde van alle beursbezoekers is directeur of eigenaar. De eerstkomende Horecava wordt van 7 tot en met 10 januari 2013 gehouden in Amsterdam RAI.

Ondernemers konden op de Horecava kennismaken met trends en innovaties en kregen inzicht in hoe ze zelf grenzen kunnen verleggen om hun bedrijf nog toekomstbestendiger te maken. Beursmanager Joke van der Wijngaart van Amsterdam RAI: “De stemming onder de circa 600 exposanten was uitermate positief. Er werden goede zaken gedaan, nieuwe ideeën en contacten opgedaan. Men was zeer te spreken over zowel de kwaliteit van de bezoekers als de uitstraling van de beurs.”

Van Gouden Koksmuts tot Lekkerste Broodje
Horecava 2012 stond bol van de wedstrijden, zoals het Nationaal Kampioenschap Horeca voor toppers op het gebied van koken en gastvrijheid en het Lekkerste Broodje. De Gouden Koksmuts werd uitgereikt aan Alfred van Dijk, chef-kok van Restaurant het Oude Dykhuys in Lisserbroek. Izkaya Touch Table Restaurant & Bar in Rotterdam mag zich in 2012 Nationaal Kampioen Beste Gastvrijheidsformule Restaurants noemen. Mads Voorhoeve won het NK Flairbartending voor professionals. Zoë Lensen, werkzaam bij driesterren restaurant Oud Sluis in Sluis, heeft de Zilveren Koksmes gewonnen en heeft daarmee als eerste vrouw de titel Nationaal Kampioen Jonge Koks tot en met 25 jaar verworven.

Eerste Cas Spijkers Academie Trofee
Emiel Kwekkeboom, student van de Cas Spijkers Academie aan het ROC van Twente heeft op de Horecava de Cas Spijkers Academie Trofee ontvangen. Dit jaar werd deze trofee voor het eerst uitgereikt. De trofee staat voor vakmanschap, gedrevenheid en inzet en is beschikbaar gesteld door het bestuur van de stichting Cas Spijkers Academie. Bijzonder is dat deze jaarlijkse prijs op de geboortedag van Cas Spijkers wordt uitgereikt.

Een greep uit de overige prijswinnaars op de Horecava:

IceWizard uit Leiden - Horecava Innovation Award 2012

Pascal Gebben en Emiel Kwekkeboom, Landhuishotel De Bloemenbeek in de Lutte - NK Leermeester-leerling

Dégust in Hoogeveen - Bier & Gastronomie Award

George Walta uit Den Haag, werkzaam bij 'tHof van Eten - Lekkerste Broodje Horeca

Bjorn van Kesteren, werkzaam bij Het Paleis Schiphol - Lekkerste Broodje Catering

Jiwar Amin van het Stads Koffyhuis in Delft - Lekker Anders

Carlos en Anneke Faes van de Proeftuin in Eindhoven - HorecaHelden 2012.

Horecava 2013
De volgende Horecava vindt plaats van maandag 7 tot en met donderdag 10 januari 2013 in Amsterdam RAI en is zoals gebruikelijk alleen toegankelijk voor professionals.

Meer informatie over de Horecava is te vinden op www.horecava.nl

Nieuwe uitdaging voor sterrechef

2012-01-10T00:09:00.000-08:00

Ami Saisonnier Lars van Galen neemt met Richard van den Hoeven per 1 maart 2012 de exploitatie van Tuindorphotel en Restaurant 't Lansink over. De huidige exploitanten Ton en Christ'l Kouwenberg zullen na 7 jaar als Patron van een welverdiend pensioen gaan genieten. "Tuindorphotel 't Lansink gaat zich op de particuliere en zakelijke markt richten. Bedrijven in Hengelo, Enschede, Borne en de rest van Twente, kunnen hier terecht voor hun zakelijke overnachtingen, lunches, diners en vergaderingen. Particulieren kunnen kennismaken met het monumentale Tuindorp 't Lansink en genieten van al het moois dat engelo als stad en Twente als Landgoed van Nederland te bieden heeft", aldus Richard van den Hoeven.

"Wij zijn verheugd dit monumentale hotel op deze historische locatie een nieuw elan te mogen geven" aldus van Galen en Van den Hoeven.
Het hoel heef op dit moment 14 kamers. In de loop van 2013 ligt het in de bedoeling het hotel uit te breiden me nog eens 11 luxere kamers.

Directeur-eigeaar Raymond Strikker van Landhuishotel De Bloemenbeek is zeer verheugd dat twee van "zijn" medewerkers dit mooie monumentale bedrijf me een rijke historie gaan overnemen. "Ik ben er uitermate trots op", aldus Strikker.

Finalisten Hotello of the Year Award 2012 bekend gemaakt

2012-01-04T03:24:00.000-08:00

De 3 finalisten van de Hotello of the Year Award zijn bekend. Poleanne Vluggen (HHM ’97), Viona Terleth (HHM ’99) en Marijke Schreiner (HDH ’84) zijn nog in de strijd om de titel. De winnaar zal op 11 januari tijdens het HotelloTOP Year Event Congres bekend gemaakt worden.
Tussen 5 en 11 december hebben ruim 2800 mensen hun online stem uitgebracht op de 9 kandidaten. De top 5 met de meeste stemmen bestaande uit Susan Koenders, Marijke Schreiner, Desiree van den Goorbergh, Poleanne Vluggen en Viona Terleth, hebben zich op 12 december aan de vakjury bestaande uit; Caro van Eekelen (jury voorzitter / Accor hotels Nederland), Pascale de Wijs (Likewise), Esther Raats-Coster (Talent naar de Top), Claire van Campen (Eden City Hotels), Hans Poortvliet (HSMAI), Ewout Cassee en Mike Coumans (Sendsteps) gepresenteerd.
Poleanne Vluggen, Viona Terleth en Marijke Schreiner (in willekeurige volgorde)hebben tijdens deze presentaties de vakjury kunnen overtuigen van hun ‘Sheconomy’ talenten en zijn nog in de strijd om de titel.
De Hotello of the Year Award is de jaarlijkse verkiezing voor afgestudeerde Hotello’s van een erkende Hoge Hotelschoolopleiding in Nederland, die onderscheidend presteren binnen het jaarthema van HotelloTOP. Gerelateerd aan het huidige jaarthema ‘Sheconomy’, zijn dit jaar de criteria:
is afgestudeerd aan één van de erkende Hoge Hotelscholen in Nederland
is aantoonbaar en innovatief bezig met diversiteit en/of inclusie en/of talent management
en/of is aantoonbaar en innovatief bezig met marketing gericht op vrouwen
en/of is een subliem voorbeeld van nieuw leiderschap
en/of is een subliem voorbeeld van vrouwelijk ondernemerschap en/of een vrouw in een topfunctie

Wie de Hotello of the Year 2012 wordt, wordt bekend gemaakt op 11 januari tijdens het HotelloTOP Year Event Congres. De winnaar ontvangt een maatpak aangeboden door Shesuit.

Directieteam Van Melik Food Groep versterkt

2012-01-02T04:54:00.000-08:00

Vanaf 1 januari 2012 krijgt Algemeen Directeur Charles Sampers (42) van Van Melik Food Groep versterking bij de directie. Marcel Maas (46) zal de functie gaan vervullen van ‘Directeur Productie & Verkoop’. Drie jaar geleden trad Marcel Maas in dienst bij Van Melik Food Groep toen Charles Sampers de algehele leiding overnam van eigenaar Jef van Melik.
“Met de komst van Marcel hebben we een op en top ervaren vakman in huis. Voor mij een sparringpartner en iemand die de verantwoordelijkheid kan dragen voor zowel productie als commercie” zegt Charles Sampers.
Het jonge directieteam is ambitieus en ziet voldoende mogelijkheden en kansen om de afzet van de kwalitatief hoogwaardige vleeswaren, salades en koksproducten verder uit te bouwen.
Van Melik Food Groep uit het Limburgse Hoensbroek bestaat sinds 1938 en is vanuit één ambachtelijke slagerij uitgegroeid tot een dynamisch en innovatief foodbedrijf.
Naast kwaliteitsslagerijen (10 zaken) “Van Melik du Chef” is 15 jaar geleden ook het Limburgse broodjesconcept Bufkes (35 zaken) ontwikkeld. Ook Cook en More (waar ingezet wordt op kant en klare maaltijden) en Preuve Limburg komen uit de keuken van Van Melik. Al deze concepten worden voorzien vanuit de eigen productiekeuken “Food Produktie B.V”. Door het Limburgs karakter telkens te benadrukken neemt Van Melik Food Groep deel aan een stukje Limburg promotie.

Prix le Montrachet gewonnen door twee Belgische sommeliers

2012-01-02T00:38:00.000-08:00

Laureaat werd Annick Aters van Restaurant Torsk (Brecht) met opvolger Stéphane
Dardennes van Hotel Zur Post (St. Vith).
De 'PRIX LE MONTRACHET', georganiseerd sinds 1988, wordt jaarlijks uitgereikt aan
een professionele sommelier omwille van zijn kennis over de witte Bourgognewijnen en de samenstelling van zijn wijnkaart. De selectie van de laureaten gebeurt op basis van drie criteria:
• Kennis over witte Bourgognewijnen en de wijncultuur van de Côtes de Beaune,
• De wijnkeuze (wine-food pairing) bij een opgelegd menu
• Kwaliteit van de wijnkaart waar de sommelier zijn beroep uitoefent.

Na overleg heeft de jury uitgeroepen als Laureaat:
Annick Aters, Restaurant Torsk, Brecht, Belgium
www.torsk.be

Opvolger: Stéphane Dardenne, Hotel Zur Post , St. Vith, Belgium
http://hotelzurpost.be

De jury licht toe: "Annick wordt als laureaat verkozen. Daarbij moet onderstreept worden dat de uitzonderlijke kwaliteit van de wijnkaart de doorslag heeft gegeven in de puntentelling. Ook werd rekening gehouden met de prestaties bij de examenvragen en de kunde om wijn en gerecht te combineren."
Annick zal haar trofee 'Prix le Montrachet' in ontvangst mogen nemen tijdens de receptie met het organiserend Comité in Puligny-Montrachet. Daarnaast zullen verschillende wijndomeinen haar persoonlijk ontvangen.

Vandaag lanceren wij met trots de nieuwe website van het CULIVERSUM!

2011-12-23T09:19:00.000-08:00

Na ruim 3 jaar van pionieren en ontwikkelen zijn we klaar voor de volgende fase en dus gaat het Culiversum een aantal belangrijke ontwikkelingen door. Om alle ambities te kunnen realiseren heeft Jeroen van Oijen besloten een partnership aan te gaan met Inge Meijs. Per 1 December is Inge vennoot in het nieuwe Culiversum B.V. Inge runde haar eigen bedrijf Meijs Food Design en werkte al enkele jaren intensief samen met Jeroen. Er was eenvoudigweg teveel synergie om verder niets mee te doen... je mag in de nieuwe situatie veel van ons verwachten!

Doordat we onze diensten helder benoemen op de nieuwe website kun je direct zien wat we allemaal te bieden hebben en krijg je een veel beter beeld van onze visie, werkwijze en projecten.

Daarnaast zijn we een zeer ambitieuze droom aan het realiseren genaamd GASTRONOMICS.NL. Een wereldwijd unieke online database voor chefs en andere foodprofessionals. Hier maken we binnenkort alle creatieve tools en bijzondere bereidingen op één plaats bereikbaar! Voor meer informatie zie onze website.

Wil je meer informatie over de diensten van het Culiversum of de (advertentie)mogelijkheden op Gastronomics? Neem dan gerust contact op voor een afspraak.

Tot slot willen we je via deze weg ook fijne kerstdagen en een gelukkig en succesvol nieuwjaar toewensen!

Met vriendelijke groet,

Jeroen van Oijen & Inge Meijs

Horeca kan rekenen op meer gasten dan vorig jaar

2011-12-16T03:08:00.000-08:00

Ondanks economische tegenwind, willen Nederlanders onbezorgd genieten in de horeca.

De komende kerstdagen willen meer Nederlanders genieten in de horeca. Dat blijkt uit onderzoek van bedrijfschap voor Horeca en Catering. Ruim 200.000 Nederlanders zijn van plan om in de horeca tijdens de kerstdagen te genieten van een mooi diner. "De Nederlander is crisismoe en snakt naar de Kerstdagen om verwend te worden en zorgeloos te genieten van de gastvrijheid die de horeca biedt", aldus KHN directeur Lodewijk van der Grinten.
In de drie grote steden (20,2%) en Zuid Nederland (17,5%) gaan de meeste mensen Kerstmis vieren in de horeca. Veel restaurants zullen ook op zaterdag 24 december al het kerstmenu serveren, zo blijkt uit een enquête onder restaurateurs. De belangrijkste trends zijn voor hen verantwoord genieten en naast het traditionele kerstmenu ook de mogelijk-heid tot a la carte eten aanbieden. Wild, vlees en vis en schaaldieren zullen weer op de menu's worden gepresenteerd van de restaurants.

Proficiat !

2011-12-16T03:04:00.000-08:00

Het boek Zilte Klei van Ami Saisonnier Edwin Vinke (De Kromme Watergang) is door Gourmand Cookbooks Awards uitgeroepen tot beste Nederlandse chefsboek 2011.
Hebt u dit onvoorstelbaar mooie boek nog niet? Bestel het dan via www.dekrommewatergang.nl

‘De Kweker’ geeft gedeelte van programma weg!

2011-12-13T08:07:00.000-08:00

Voor de vijfde keer op rij kunnen vakbezoekers zich naar hartenlust laten inspireren van maandag 9 - donderdag 12 januari 2012 op MARKT, georganiseerd door De Kweker in samenwerking met Amsterdam RAI. Op het sfeervolle marktplein, geïnspireerd door markten als de Boqueria in Barcelona en Borough Market in London, treffen bezoekers een vijftigtal leveranciers van bijzondere, verse, ambachtelijke, traditionele en innovatieve delicatessen uit binnen- en buitenland. Levensmiddelen groothandel De Kweker geeft weer twee programma onderdelen prijs!

Gouden Garde Publieksprijs winnaar op MARKT
Catharina de' Medici (koningin van Frankrijk) werd geboren in Florence (Italië) omstreeks 1500 en genoot als één van de eerste van ‘eetbaar’ ijs. Bernardo Buontalenti, een inwoner van Florence, leverde destijds ijs aan de koningin van Frankrijk. Een Italiaanse vondst dus, er bestaan vandaag de dag wel 100 varianten ijs. Dat ijs maken een kunst is weten we al een tijdje. Kees Raat heeft dit jaar de Gouden Garde Publieksprijs gekregen voor zijn boek ‘IJSTIJD’. IJSTIJD gaat terug naar de oorsprong van het ijs en de geschiedenis van de Italiaanse ijspioniers in Nederland. Ijsmaker Kees Raat gaat in zijn boek op zoek naar het geheim van het allerlekkerste ijsje. Donderdag 12 januari houdt Kees Raat een boekpresentatie op MARKT op de Horecava en kan men een gesigneerd exemplaar van dit boek kopen.

Levensmiddelengroothandel ‘De Kweker’
De Kweker is een groothandel in levensmiddelen die zich uitsluitend richt op de professionele ondernemers in levensmiddelen. In geheel West-Nederland biedt zij haar klanten een totaalassortiment van ruim 25.000 producten. Het assortiment is constant in beweging om klanten optimaal van dienst te zijn. Het uiteenlopende productaanbod wordt door eigen inkopers vanuit Nederland en de hele wereld naar de verkoopvloer gehaald. Het assortiment omvat dan ook vele producten die rechtstreeks door De Kweker zijn geïmporteerd. De Kweker heeft zelfbedieningsvestigingen in Amsterdam en Purmerend, maar klanten kunnen hun producten ook bezorgd krijgen. Kijk voor meer informatie over De Kweker op www.kweker.nl.

Landhuishotel en Restaurant de Bloemenbeek in bezit van begeerde Michelin Ster

2011-11-29T08:54:00.000-08:00

Totaal onverwacht, maar met zeer grote vreugde ontvangen stond er plotseling een bijzondere ster boven Twente aan de hemel. Landhuishotel en Restaurant de Bloemenbeek in De Lutte ontving een fel stralende en begeerde Michelinster.
Eigenaar Raymond Strikker, net terug uit Zuid Afrika, had er totaal geen rekening mee gehouden dat zijn bedrijf met deze classificatie zou worden beloond. Strikkers vasthoudendheid en geloof aan zijn zienswijze/visie worden keer op keer bevestigd.
Strikker zette een prachtig team van medewerkers neer, de wijze van bedrijfsvoering en een grote dosis fingerspitzengefuhl zette zich om in een reeks opeenvolgende landelijke en internationale onderscheidingen.
Culinair kooktalent, Ami Saisonnier en chef de cuisine Lars van Galen won dit jaar al de gouden koksmuts en de Europese Prix Taitinger, op dit moment zit Van Galen in Parijs waar hij deelneemt aan de wereldstrijd Prix Taitinger. Daarnaast kwam men op plaats 88 binnen in de lekker top 100. Met deze ster zetten we niet alleen ons op de kaart maar is het een opsteker voor heel Twente, aldus Strikker.
Strikkers trots en blijheid strijkt neer op zijn gehele team. We hebben het met z'n allen gedaan en dat gevoel is heerlijk.

MICHELIN gids Nederland 2012

2011-11-28T03:16:00.000-08:00

Nederland heeft voor het eerst in de geschiedenis van de MICHELIN gids meer tweesterrenrestaurants dan België !
De selectie van de nieuwe MICHELIN gids Nederland 2012 toont de positieve evolutie en
het potentieel aan van het Nederlandse hotel- en restaurantwezen in alle categorieën; van het restaurant om de hoek tot de beste sterrenzaken of van het kleine familiehotel tot het grote luxehotel.
Met de promotie van één naar twee sterren voor 3 restaurants, “De Kromme Watergang” in Breskens, “Chapeau!“ in Bloemendaal en “Librije’s Zusje” in Zwolle, heeft Nederland voor het eerst in de geschiedenis van de MICHELIN gids meer tweesterrenrestaurants dan België ! Ook in deze categorie valt de constante kwaliteit op, die dag in dag uit wordt geleverd. Het merendeel van de zaken die op dit niveau presteren, toont bovendien het potentieel om zich nog verder te ontplooien. Nederland lijkt dus een rooskleurige gastronomische toekomst tegemoet te gaan. De nieuwe sterren tonen een rijke schakering binnen de hedendaagse topgastronomie. Een greep uit de nieuwigheden: bij “Pure C” in Cadzand wordt modern gekookt met de schatten uit duin en polder, door een chef die in moederhuis “Oud Sluis” de kneepjes van het vak leerde en inmiddels een eigen stijl ontwikkelde. In “De Echoput” in Hoog Soeren, een oude bekende in het horecalandschap, schittert opnieuw een ster dankzij het enthousiasme en dynamisme van een nieuw keukenteam. Het jonge stel achter “Perceel” in Capelle aan den IJssel verdient een ster voor hun pure gerechten in harmonie met de natuur.
De MICHELIN gids Nederland 2012 beperkt zich zeker niet tot sterrenkeukens. Zonder
aarzelen kan men ook kiezen voor één van de talrijke adressen onderscheiden met een “Bib Gourmand”. Deze zaken serveren een lekkere maaltijd aan een betaalbare prijs. Eén van de nieuwe niet te missen concepten is “Ron’s vis van de dag” in Ouderkerk aan de Amstel. Ook “Sizzles” in Appeldoorn biedt een eigentijdse keuken met een knipoog naar het oosten.
Met een selectie van bijna 600 hotels en meer dan 700 restaurants is de MICHELIN gids
Nederland 2012 van alle markten thuis en adviseert hij adressen in elke prijs- en
comfortklasse.
Een restaurant of hotel wordt pas in de selectie opgenomen na een bezoek van een
professionele MICHELIN-inspecteur, die steeds anoniem en onpartijdig uit eten gaat en
consequent zijn rekening betaalt zoals elke andere klant. De sterren worden in onderling overleg toegekend volgens 5 criteria die overal ter wereld identiek zijn: de kwaliteit van de producten, de beheersing van de kooktechnieken en van
smaken, de persoonlijkheid van de chef in zijn gerechten, de prijs-kwaliteitverhouding en de constantheid van de prestaties door de tijd heen en over de hele kaart. Deze criteria worden afgestemd op elk type keuken. In om het even welk land waar ook ter wereld gelden dezelfde basiswaarden: anonimiteit,
onafhankelijkheid, homogeniteit en identieke beoordelingscriteria. Deze waarden
verzekeren de lezer elk jaar opnieuw een brede en betrouwbare selectie. Ze verklaren de langdurige bekendheid van de MICHELIN gids, die sinds 1900 “de” referentie is voor wie op zoek is naar een goed hotel of restaurant.
In 2012 bestaat de collectie uit 27 gidsen die 23 landen omvatten. Overal zijn ze
onbetwist de standaard voor het vinden van de beste hotels en restaurants in een land of stad; van gezellige eettentjes tot driesterrenrestaurants. Van een klein familiehotel tot een groot luxehotel.
De MICHELIN gids is dus echt de gids voor iedereen. Hij sluit perfect aan bij de wensen en
behoeften van de lezers. Of die nu op zoek zijn naar een restaurant voor een romantisch diner, naar een adres om gezellig met vrienden uit eten te gaan of naar een klein restaurantje vlakbij het werk om daar tussen twee vergaderingen door met een collega wat te eten; in de MICHELIN gids vinden ze altijd een goed adres. Meer dan een adressenlijst is de MICHELIN gids dus een erkenning voor het werk van de restaurateurs en hoteliers die dagelijks in de weer zijn om hun gasten een aangename ervaring te bezorgen.

De MICHELIN gids Nederland 2012 in enkele cijfers:
In totaal 1.310 adressen: 578 hotels en 732 restaurants.
● 102 sterrenrestaurants:
- 2 restaurants met 3 sterren
- 16 restaurants met 2 sterren, waaronder 3 nieuwe
- 84 restaurants met 1 ster, waaronder 7 nieuwe
● 102 ‘Bib Gourmand restaurants’, waaronder 17 nieuwe
● 42 ‘Bib Hotels’
● 36 gastenkamers
De gids is vanaf 1 december 2011 te koop voor 19,95 €.

*** Voortreffelijke keuken, een reis waard

Sluis, Oud Sluis
Zwolle, De Librije

** Verfijnde keuken, een omweg waard

Amsterdam, Ciel Bleu
Amsterdam, Ouderkerk a/d Amstel
Breskens Hoofdplaat, De Kromme Watergang
Giethoorn, De Lindenhof
Haarlem Bloemendaal, Chapeau!
Haarlem Overveen, De Bokkedoorns
Haarlem Overveen, ’t Brouwerskolkje
Heeze, Boreas
Kruiningen, Inter Scaldes
Maasbracht, Da Vinci
Maastricht, Beluga
Rotterdam, Parkheuvel
Rotterdam Schipluiden, De Zwethheul
Ubachsberg, De Leuf
Vaassen, De Leest
Zwolle, Librije’s Zusje

* Een heel goede keuken in zijn categorie

Amersfoort, De Saffraan
Amsterdam, La Rive
Amsterdam, Vermeer
Amsterdam, Vinkeles
Amsterdam, Lastage
Amsterdam, Yamazato
Amsterdam, Le Restaurant
Amstelveen, Aan de Poel
Apeldoorn, De Echoput
Bennekom, Het Koetshuis
Blokzijl, Kaatje bij de Sluis
Breda, Wolfslaar
Bussum, Soigné
Cadzand-bad, Pure C
Castricum, Apicius
Drachten, Koriander
Driebergen-Rijsenburg, La Provence
Eindhoven, De Karpendonkse Hoeve
Eindhoven, Avant-Garde Van Groeninge
Emmeloord, Sonoy
Etten-Leur, De Zwaan
Gorinchem, Solo
Groningen, Muller
Groningen Aduard, Herberg Onder de Linden
Den Haag, Calla’s
Den Haag Scheveningen, Seinpost
Den Haag Rijswijk, Nien
Den Haag Rijswijk, Paul van Waarden
Den Haag Voorburg, Savelberg
Haarlem Heemstede, Cheval Blanc
Hardenberg, De Bokkepruik
Harderwijk, Basiliek
Harderwijk, ’t Nonnetje
Heelsum, De Kromme Dissel
’s-Hertogenbosch, Sense
’s-Hertogenbosch Vught, De Heer Kocken
Hilversum, Lakes
Houten, Kasteel Heemstede
Kaatsheuvel, De Molen
Koewacht, ’t Vlasbloemeken
Leens, Schathoes Verhildersum
Loenen aan de Vecht, Tante Koosje
Loenen aan de Vecht, ’t Amsterdammertje
De Lutte, De Bloemenbeek
Maastricht, Toine Hermsen
Maastricht, Tout à Fait
Maastricht, Au Coin des Bons Enfants
Maastricht, Château Neercanne
Malden, Le Marron
Monnickendam, Posthoorn
Montfoort Linschoten, De Burgemeester
Noordeloos, De Gieser Wildeman
Noordwijk aan Zee, Latour
Nuenen, De Lindehof
Ootmarsum, De Wanne
Oss, Cordial
Rijsoord, Hermitage
Roermond, One
Rotterdam, Amarone
Rotterdam, IVY
Rottterdam Capelle aan den IJssel, Perceel
Rotterdam Kralingen, Fred
Ryptsjerk, Frouckje State
Santpoort, De Vrienden van Jacob
Schoorl, Merlet
Sint-Oedenrode, Wollerich
Sluis, La Trinité
Utrecht, Grand Restaurant Karel V
Venlo, Valuas
Venlo Tegelen, Aubergine
Vreeland, De Nederlanden
Waalre, De Treeswijkhoeve
Texel-Den Hoorn, Culinaire Verwennerij Bij Jef ô
Wageningen, O Mundo
Warmond, De Moerbei
Weert, Bretelli
Well, Brienen aan de Maas
Wilhelminadorp, Katseveer
Wouw, Mijn Keuken
Zeist Bosch en Duin, De Hoefslag
Zuidlaren, De Vlindertuin
Zuidwolde, De Groene Lantaarn
Zutphen, ‘t Schulten Hues

Vervallen sterren

Aalst, De Fuik
Borculo, De Stenen Tafel
’s-Hertogenbosch, Chalet Royal

Deelnemers Bocuse d’Or Europe 2012 bekend

2011-11-25T02:37:00.000-08:00

Op 20 en 21 maart 2011 vindt in Brussel de Europese finale plaats van de Bocuse d’Or. Voor deze wedstrijd zijn 20 landen, nadat zij hun aanvraag hebben ingediend, geaccepteerd voor deelname.
De jury van de Bocuse d’Or Europe staat in 2012 onder leiding van de Belgische topchef Peter Goossens. Hij wordt bijgestaan door de Braziliaanse kok en erevoorzitter, Alex Atala.(restaurant D.O.M. in Sao Paulo). Patron Cuisinier André van Doorn (restaurant Kasteel Heemstede, Houten) is jurylid namens Nederland.

Onder de 20 deelnemende landen bevindt zich één nieuwkomer: Bulgarije.
De overige landen zijn: Duitsland, Estland, Italië, België, Finland, Luxemburg, Tsjechië, Frankrijk, Noorwegen, Rusland, Denemarken, Hongarije, Zweden, Spanje, IJsland, Polen, Verenigd Koninkrijk, Zwitserland en Nederland.

De Bocuse d’Or Europe heeft in 2012 een zeer sterk deelnemersveld. De teams moeten proberen zich in 2012 kwalificeren voor de wereldfinale in Lyon door te eindigen bij de eerste twaalf.

De Bocuse d’Or Europe 2012 vindt plaats tijdens het Brusselse evenement Brusselicious 2012 en het Brusselse Jaar van de Gastronomie.

De kok als ambassadeur van lekker en gezond eten

2011-11-25T02:33:00.000-08:00

BioVak viert op 18 en 19 januari 2012 haar eerste lustrum. Dit bijzondere feit is
voor de beursorganisator ICEM aanleiding voor een bijzonder congres op de
tweede dag van deze inmiddels flink uit de kluiten gegroeide vakbeurs. Er
wordt dan onder leiding van Bertus Buizer (Buizer Advies) een Horeca congres
gehouden, dat zal worden geopend door directeur Dick Slootweg van Deli XL
Foodservice, een van de sponsoren van deze feestelijke BioVak-editie.
BioVak vindt net als de vorige keer weer plaats in het IJsselhallencomplex in Zwolle.
In de 5 jaar tijd is de beurs elk jaar fors gegroeid. Vorig jaar telde de BioVak 354 stands en 17.000 bezoekers. Op de komende BioVak van18 en 19 januari 2012 rekent ICEM op 400 stands en ruim 20.000 bezoekers.
Bij de organisatie van Horeca congres en workshops wordt samengewerkt met o.a. Koksgilde, de ledenorganisatie van de Nederlandse Vereniging van Koks en Chef-koks 2.750 leden (hun blad heet Koks Koerier) en het magazine Culinaire Saisonnier. Er wordt dan ook verwacht dat er ook veel koks aan het Horeca congres zullen deelnemen.
Het doel is vooral om duurzaam en biologisch werkende ondernemers in de land- en tuinbouw meer te betrekken bij de Horeca en andersom.
Programma Horeca congres:
11.00 uur – 12.30 uur Congres
12.30 uur – 13.30 uur Lunchpauze
13.30 uur – 14.15 uur Workshops, eerste ronde
14.30 uur – 15.15 uur ,, tweede ronde
15.30 uur – 16.15 uur ,, derde ronde
16.30 uur – 17.30 uur Bezoek Vakbeurs
17.30 uur Kookdemonstratie en proeverij
Deelname aan congres en workshops is gratis voor alle bezoekers van BioVak!

Persbericht Michelin

2011-11-24T04:08:00.000-08:00

MICHELIN gids België - Luxemburg 2012

Nieuwe MICHELIN sterren bekronen een opkomende generatie culinair toptalent

In de nieuwe MICHELIN gids 2012 verzilveren verschillende jonge chefs hun talent met een nieuwe ster of een “Bib Gourmand”-onderscheiding. De uitschieter is restaurant Hertog Jan van Gert De Mangeleer in Sint-Michiels bij Brugge dat met drie sterren onderscheiden wordt. Driesterrenrestaurants worden door Michelin omschreven als “een uitzonderlijke keuken, een reis waard”. Deze onderscheiding valt slechts een honderdtal restaurants over de hele wereld te beurt. Chef Gert De Mangeleer brengt, samen met sommelier Joachim Boudens en het team van Hertog Jan, gerechten die bedrieglijk eenvoudig zijn, onder het motto “simplicity is not simple”. Zijn gerechten zijn gebaseerd op respect voor streek en seizoen. Bovendien is veel van wat op het bord komt zelf gekweekt.
De twee sterren, omschreven als “een verfijnde keuken, een omweg waard”, brengen twee
keer goed nieuws in Vlaanderen. Filip Claeys van De Jonkman in Sint-Kruis bij Brugge wordt voor zijn moderne, minutieuze kookstijl beloond met een extra ster. Viki Geunes slaagt erin de sterren van zijn restaurant ’t Zilte mee te verhuizen van Mol naar zijn prachtige nieuwe locatie in het MAS in Antwerpen.
De nieuwe sterren in Vlaanderen laten zien dat een nieuwe generatie het roer heeft
overgenomen. In restaurants als Boury, Benoit en Bernard Dewitte, Innesto en De
Tuinkamer toont dit jonge keukengeweld dat ze de moleculaire keuken achter zich hebben gelaten, de technieken ervan trefzeker kunnen gebruiken en volop een eigen identiteit ontwikkelen. In Brussel gaat Le Chalet de la Fôret in Ukkel van één naar twee sterren. Met bijzonder smakelijke en ongekunstelde gerechten op basis van topproducten heeft dit elegante restaurant van Pascal Devalkeneer zich positief onderscheiden. Restaurant Jaloa van Gaëtan Colin krijgt dit jaar één ster. Dit bewijst dat de hoofdstad gastronomisch helemaal met haar tijd meegaat.
Ook in Wallonië schittert een nieuwe ster in Baudour (Bergen) bij d’Eugénie à Emilie. Hier eten is nostalgische verwennerij, dankzij een keuken die een eerbetoon is aan onze Frans-Belgische culinaire traditie. Deze nieuwe “culinaire wind” waait niet enkel door de sterrenrestaurants. Zonder aarzelen kan men kiezen voor één van de talrijke adressen onderscheiden met een “Bib Gourmand”. Deze zaken serveren een lekkere maaltijd aan een betaalbare prijs. Eén van deze nieuwe niet te missen concepten is El Pica Pica in Luik, dat al snel uitgroeide tot de “talk of the
town” met zijn frisse tapa’s en eigentijdse setting. Ook InVINcible in Antwerpen bewijst dit. De chef kookt hier klassiek en zonder poespas. Deze nieuwe garde restaurateurs zet duidelijk koers richting prettig tafelen aan een prettige prijs.
De MICHELIN gids België - Luxemburg 2012 biedt een selectie van meer dan 700 hotels
en 1.100 restaurants in elke prijs- en comfortklasse.
Een restaurant of hotel wordt pas in de selectie opgenomen na een bezoek van een
professionele MICHELIN-inspecteur die steeds anoniem en onpartijdig uit eten gaat en
consequent zijn rekening betaalt zoals elke andere klant. De sterren worden in onderling overleg toegekend volgens 5 criteria die overal ter wereld
identiek zijn: de kwaliteit van de producten, de beheersing van de kooktechnieken en van smaken, de persoonlijkheid van de chef in zijn gerechten, de prijs-kwaliteitverhouding en de constantheid van de prestaties door de tijd heen en over de hele kaart. Deze criteria worden afgestemd op elk type keuken. In om het even welk land waar ook ter wereld gelden dezelfde basiswaarden: anonimiteit,
onafhankelijkheid, homogeniteit en identieke beoordelingscriteria. Deze waarden
verzekeren de lezer elk jaar opnieuw een brede en betrouwbare selectie. Ze verklaren de langdurige bekendheid van de MICHELIN gids, die sinds 1904 “de” referentie voor wie op zoek is naar een goed hotel of restaurant. In 2012 bestaat de collectie uit 27gidsen die 23 landen omvatten. Overal zijn ze onbetwist de standaard voor het vinden van de beste hotels en restaurants in een land of stad; van gezellige eettentjes tot driesterrenrestaurants. Van een klein familiehotel tot een groot luxehotel.
De MICHELIN gids is dus echt de gids voor iedereen. Hij sluit perfect aan bij de wensen en behoeften van de lezers. Of die nu op zoek zijn naar een restaurant voor een romantisch diner, naar een adres om gezellig met vrienden uit eten te gaan of naar een klein restaurantje vlakbij het werk om daar tussen twee vergaderingen door met een collega wat te eten; in de MICHELIN gids vinden ze altijd een goed adres. Meer dan een adressenlijst is de MICHELIN gids dus een erkenning voor het werk van de restaurateurs en hoteliers die dagelijks in de weer zijn om hun gasten een aangename ervaring te bezorgen.
De MICHELIN gids België - Luxemburg 2012 in enkele cijfers:
In totaal 1.840 adressen: 718 hotels en 1.122 restaurants.
● 118 sterrenrestaurants:
- 3 restaurants met 3 sterren, waaronder 1 nieuw
- 16 restaurants met 2 sterren, waaronder 3 nieuwe
- 99 restaurants met 1 ster, waaronder 14 nieuwe
● 140 ‘Bib Gourmand restaurants’, waaronder 22 nieuwe
● 77 ‘Bib Hotels’
● 134 gastenkamers
De gids is vanaf 24 november te koop

De sterren 2012

*** Voortreffelijke keuken, een reis waard:

Brugge De Karmeliet, Geert Van Hecke
Brugge - Sint-Michiels Hertog Jan, Gert De Mangeleer
Kruishoutem Hof van Cleve, Peter Goossens

** Verfijnde keuken, een omweg waard
Antwerpen, ‘t Zilte
Brugge - Dudzele, Danny Horseele
Brugge - Sint-Kruis, De Jonkman
Brussel, Sea Grill
Brussel,Comme Chez Soi
Brussel – Ukkel, Le Chalet de la Forêt
Duffel, Nuance
Éghezée - Noville-sur-Mehaigne, L’Air du Temps
Ellezelles, Château du Mylord
Hasselt, Aan Tafel bij Luc Bellings
Ieper - Elverdinge, Hostellerie St-Nicolas
Opglabbeek, Slagmolen
De Panne, Hostellerie Le Fox
Profondeville - Arbre, L'Eau Vive
Reet, Pastorale
Luxembourg - Grund, Mosconi

* Een heel goede keuken in zijn categorie:

Aalst, ‘t Overhamme
Antwerpen, ’t Fornuis
Antwerpen, Het Gebaar
Antwerpen, Bij Lam & Yin
Antwerpen, Dôme
Antwerpen, Kommilfoo
Antwerpen - Boechout, De Schone van Boskoop
Antwerpen - Brasschaat, Kasteel Withof
Antwerpen - Stabroek, De Koopvaardij
Barvaux, Le Cor de Chasse
Beaumont - Solre-St-Géry, Le Prieuré Saint-Géry
Beerzel, De Tuinkamer
Berlaar, Het Land
Berlare - Donk, Lijsterbes
Blankenberge, Philippe Nuyens
Blaregnies, Les Gourmand
Bornem, Eyckerhof
Braine-l’Alleud, Jacques Marit
Brugge, Den Gouden Harynck
Brugge, Aneth
Brugge, Sans Cravate
Brugge - Sint-Andries, Herborist
Brugge - Zedelgem, Ter Leepe
Brussel, Alexandre
Brussel Sainte-Catherine, Jaloa
Brussel - Bois de la Cambre, La Truffe Noire
Brussel - Anderlecht, La Paix
Brussel - Ganshoren, Bruneau
Brussel - Ganshoren, San Daniele
Brussel – Ixelles/ Elsene, Kamo
Brussel - Schaerbeek, Senza Nome
Brussel – Uccle / Ukkel, Le Passage
Brussel - Woluwe-Saint-Pierre, Bon-Bon
Brussel - Groot-Bijgaarden, Michel
Brussel - Huizingen, Terborght
Brussel - Strombeek-Bever, ‘t Stoveke
Chapelle-lez-Herlaimont, Pouic-Pouic
Charleroi - Montigny-le-Tilleul, L’Éveil des Sens
Deerlijk, Marcus
Dendermonde, ‘t Truffeltje
Dilsen, Hostellerie Vivendum
Dinant - Sorinnes, Hostellerie Gilain
Dranouter, In de Wulf
Elewijt, Kasteel Diependael
Fauvillers, Le Château de Strainchamps
Gent, Jan Van den Bon
Haaltert, Apriori
Hasselt, JER
Heure, Le Fou est belge
Houthalen, Innesto – Domein De Barrier
Hulshout, Hof Ter Hulst
Huy, Li Cwerneu
Izegem, La Durée
Kasterlee - Lichtaart, De Pastorie
Knokke-Heist - Albertstrand
Knokke-Heist - Duinbergen, Sel Gris
Knokke-Heist - Heist, Bartholomeus
Knokke-Heist - Het Zoute, De Oosthoek
Koksijde, Ten Bogaerde
Kruishoutem - Wannegem-Lede, ’t Huis van Lede
Lavaux-Sainte-Anne, Lemonnier
Leuven - Heverlee, Arenberg
Leuven - Heverlee, Couvert couvert
Liège, Héliport
Mechelen, D’Hoogh
Mechelen, Folliez
Mechelen - Sint-Katelijne-Waver, Centpourcent
Mons - Baudour, d’Eugénie à Emilie
Namur, Cuisinémoi
Namur - Lives-sur-Meuse, La Bergerie
Namur - Temploux, l'Essentiel
Ninove, Hof ter Eycken
Noirefontaine, Moulin Hideux
Paliseul, La Table de Maxime
Pepinster, Hostellerie Lafarque
Perwez, La Frairie
Reninge, ’t Convent
Roeselare, Boury
Sankt-Vith, Zur Post
Sint-Martens-Bodegem, Bistro Margaux
Sint-Martens-Latem - Deurle, Orangerie
Soheit-Tinlot, Le Coq aux Champs
Temse, Clandestino
Tongeren, De Mijlpaal
Tongeren, Magis
Virton - Torgny, Auberge de la Grappe d’Or
Vrasene, Herbert Robbrecht
Zingem - Ouwegem, Benoit en Bernard Dewitte
Zolder - Bolderberg, Prêt-à-Goûter

Saisonnier vanaf heden digitaal verkrijgbaar voor I-Pad

2011-11-12T17:42:00.000-08:00

De nieuwste Culinaire Saisonnier, uitgave Herfst 2011, is vanaf heden digitaal verkrijgbaar, uitsluitend voor uw aaipadje.
Dit loopt via MagZine

De nieuwe Limonadefabriek

2011-11-07T07:48:00.001-08:00

Zie voor meer foto's van de verbazingwekkende Limonadefabriek op de blog van Norbert Koreman.

GildenEvent

2011-11-03T03:52:00.000-07:00

Zie hier de zéér opmerkelijke Russische gast die het GildenEvent 2011 gaat openen.

http://www.gildenevent.nl/persberichten/opening.html

Opening GildenEvent11 rigoreus gewijzigd

2011-10-28T03:01:00.000-07:00

De organisatie van het GildenEvent11 heeft besloten de opening van het event rigoreus om te gooien. Al langer waren de organisatoren, Koksgilde en Gastvrijheidsgilde, bezig een bijzondere gast de opening te laten doen. Het is nu definitief gelukt een wel zeer speciale internationale spreker de opening te laten verzorgen, waarbij het thema Forward to basics en gezonde voeding centraal staan. Wie deze spreker is houden ze nog even geheim. De bekendmaking zal binnenkort op twitter en facebook verschijnen. Volg dus @GildenEvent, @Koksgilde of @Gastvrijgilde op twitter en blijf op de hoogte.

Het programma biedt o.a.

1.Spectaculaire opening
2.Een mastercclass van Robert Kranenborg en Luc Kusters
3.24 Kitchen met Meesterkok en Meester Patissier Rudolph van Veen en Rob Baan
4.Norbert Koreman eigenzinnige kijk op de horeca
5.Een wijnseminar van Ilja Gort, de bekende Nederlandse wijnmaker in Frankrijk
6.Show van de Koksgilde Nationale Teams
7.Bierinspiratie met Franck Evers
8.Pimp gastrvijheid in de zorg door Milo Berlijn en Michael Bunink
9.Presentatie Zorggilde
10.Gastvrijheid loont! Resultaten van een experiment in Landgoed Avegoor
11.Patisserie inspiratiemasterclasses van Jurgen Koens en Wim Klerks
12.Superbeleving met koffie door Speciality Coffee Association of Europe
13.Inspiratieworkshop Meesterkok Angélique Schmeinck
14.Guest journey met Jurgen Mohr
15.Adembenemende afsluiting met Jeroen van Oijen van Culiversum
16.Presentatie Welkom Magazine

De toog van Norbert op het GildenEvent

2011-10-28T02:59:00.000-07:00

Na het grote succes van 2010 is het zover, GildenEvent11 vindt plaats op 21 november. In 9 theaters barst het spektakel los, met als thema: Foward to Basics.

Norbert Koreman (uitgever van Saisonnier en Pâtisserie & Desserts) geeft zijn kijk op simpele manieren waarmee je kunt investeren in kwaliteitverbetering zonder geld kwijt te zijn. Volgens hem kan het voortaan allemaal simpeler.
Een speciale gast zal Norbert hierbij ondersteunen en tovert daarbij "uit de hoge hoed". Ook vindt de presentatie van zijn boek "Tweede overpeinzingen" plaats. Als extraatje krijgt iedere toehoorder van Norbert's voordracht het boek gratis mee naar huis.

Horeca congres op BioVak 2012

2011-10-27T02:25:00.000-07:00

BioVak viert op 18 en 19 januari 2012 haar eerste lustrum. Dit bijzondere feit is voor de beursorganisator ICEM aanleiding voor een bijzonder congres op de tweede dag
van deze inmiddels flink uit de kluiten gegroeide vakbeurs. Er wordt dan onder leiding van Bertus Buizer (Buizer Advies) een Horeca congres gehouden, dat zal worden
geopend door directeur Dick Slootweg van FoodServicebedrijf Deli XL, de hoofdsponsor van deze feestelijkeBioVak-editie.
BioVak vindt net als de vorige keer weer plaats in het IJsselhallencomplex in Zwolle.
In de 5 jaar tijd is de beurs elk jaar fors gegroeid. Vorig jaar telde de BioVak 354 stands en 17.000 bezoekers. Op de komende BioVak van18 en 19 januari 2012 rekent ICEM op 400 stands en ruim 20.000 bezoekers.
Bij de organisatie van Horeca congres en workshops wordt samengewerkt met o.a. Koksgilde Nederland, deledenorganisatie van de Nederlandse Vereniging van Koks en Chef-koks (2.750 leden; hun blad heet Koks Koerier) en het magazine Culinaire Saisonnier. Het merendeel van de deelnemers aan het Horecacongres zal naar verwacht uit koks bestaan. Het doel is vooral om duurzaam en biologisch werkende ondernemers in de land- en tuinbouw meer te betrekken bij de Horeca en andersom.

Lekker 2012: Oud Sluis blijft het best

2011-10-27T01:21:00.000-07:00

Turbulent jaar in Nederlandse gastronomie

Hoofddorp, 26 oktober 2011 - Ook dit jaar is restaurant Oud Sluis in Sluis uitgeroepen tot Beste Restaurant van Nederland. Sergio Herman kookte zich met zijn team opnieuw naar de eerste plaats van de nationale Top-100 van Lekker. De Top-10 van Lekker 2012 werd vandaag bekendgemaakt tijdens een tour door Nederland waarbij de topkoks in eigen huis werden bezocht en gehuldigd.

Lekker schrijft: “De passie, de innovatieve keuken, de onvermoeibare gedrevenheid en creativiteit van Oud Sluis, dit alles kent geen grenzen. Superchef Sergio Herman gáát maar door; zijn inzet grenst aan het onmogelijke, zijn zoektocht naar nieuwe smaken en texturen is eindeloos, zijn speelruimte onmetelijk. Het is genieten van een gastronomische hemel op aarde.“

De verrassing van dit jaar is De Zwethheul in Schipluiden op 2. Geduldig heeft Mario Ridder alle hindernissen genomen die hem van de Top-3 scheidde en nu is het zover. Op nummer 3 heeft Jonnie Boer met de Librije opnieuw laten zien dat hij bij de absolute top van Nederland hoort.

SAVE THE DATE

2011-10-18T02:12:00.000-07:00

Presentatie MICHELIN gids België Luxemburg 2012
Maandag 21 november 2011 van 09.30 uur tot 12.00 uur
in Flanders Expo te Gent.

Nieuwe Trade marketeer bij Hoogenboom | Barry Callebaut

2011-10-18T02:10:00.000-07:00

Myrte Crucq (24) is met ingang van 1 september in dienst getreden bij Hoogenboom - Barry Callebaut te Zundert in de functie van Trade Marketeer.
Myrte heeft na afronding van de hoge hotelschool Maastricht commerciële ervaring opgedaan bij VNU Exhibitions te Utrecht. Myrte zal in deze functie ondersteuning bieden aan de ontwikkeling en uitvoering van ons marketing beleid naar grossiers en eindklanten in de buitenshuismarkt. Zij werkt op de afdeling samen met Mieke Stoffels-Ceulen en rapporteert direct aan Hans van den Bosch, Sales & Development Director.

Zadkine partner Food Inspiration Talent Day

2011-10-14T02:13:00.000-07:00

Speeddates: job zoekt hospitality talent!

Zadkine Centrum is de trotse partner van een nieuw netwerk-inspiratie-event voor 400 gretige, ambitieuze en getalenteerde hospitality studenten en alumni. Om de massale uitstroom van talent uit de foodservice-branche en de daarmee gepaard gaande tekorten aan vakbekwaam en gemotiveerd personeel tegen te gaan, wordt op 26 oktober aanstaande de Food Inspiration Talent Day georganiseerd in het Evoluon te Eindhoven.
Samen de schouders eronder is het devies: scholen, brancheorganisaties en werkgevers. Met de Food Inspiration Talent Day stutten we de brug tussen opleiding en arbeidsmarkt. Vraag en aanbod brengen we op een toegankelijke manier bij elkaar.

De Food Inspiration Talent Day wordt een unieke congresdag waarbij de 400 meest getalenteerde hospitality studenten en alumni van Nederland tijdens 1800 speeddate-sessies (!) de kans krijgen om zich persoonlijk te presenteren aan topwerkgevers in de foodservice- en hospitalitybranche. Deze speeddates worden omlijst met een line-up van inspirerende sprekers, real life verhalen over carrière maken, een lunch, praktische workshops en een netwerkborrel. We gaan samen meer talent enthousiasmeren voor onze fantastische branche!

HET NEDERLANDS KOKSPANEL ONDERZOEKT “VERS VS. CONVENIENCE”

2011-10-12T07:46:00.000-07:00

De Nederlandse horecamarkt is soms wat verward over de typeringen die worden gegeven aan de verschillende producten die door de verschillende producenten op de markt worden gezet. Wat is nu precies vers en wat is nu convenience, blijkbaar heeft men hier regelmatig verschillende opvattingen over. Het is inmiddels de 2e jaargang en dus ook de tweede keer dat we dit onderwerp belichten en er is sprake van enige verschuivingen
FoodServicePeil (FSP) is een marktdefiniërend onderzoek van Foodinc. met Het Nederlands Kokspanel. In augustus 2011 namen de chef-koks van Het Nederlands Kokspanel weer deel aan de online vragenlijst over het gebruik van verse en convenience producten bij de bereiding van gerechten.
Is een zelfgemaakte pastasaus die men op smaak brengt met een kruidenmix nu vers of spreek je hier toch van convenience? Er is blijkbaar nogal een verschil qua standpunt over dit onderwerp tussen koks uit restaurants en bijvoorbeeld eetcafés. De laatste groep is hierover rationeel en onderkent de evolutie van de professionele keuken. Je kunt nu eenmaal niet alles meer zelf maken. Deze koks vinden dat je best kwalitatief goede gerechten kunt maken met producten als kookroom en kruidenpasta en noemen deze producten soms zelfs vers. Toch is er overall sprake van een afname (daling 15%) in het gebruik van convenienceproducten en kant-en-klare producten (daling 25%).
De belangrijkste reden dat koks kiezen voor convenienceproducten is toch nog steeds de besparing van tijd. Verse producten worden uitdrukkelijk gekozen om een hoger kwaliteitsniveau te handhaven, waarbij een nadeel duidelijk de korte houdbaarheid van de producten is.
Natuurlijk zijn convenienceproducten (voor het gevoel) vaak duurder dan dat men het zelf maakt, maar de koks vinden in ieder geval dat prijs geen overweging mag zijn in de keuzes die men maakt. Kwaliteit staat voorop. Koks van hotel-restaurants zijn hierin wat minder expliciet. Het is overigens niet per definitie zo dat het gebruik van een convenienceproduct hogere kosten met zich meebrengt dan een volledig zelfgemaakt gerecht.
Bij de inkoop van verse producten speelt de lokale markt een belangrijke rol. Wellicht heeft dit ook te maken met de trend “dat wat lekker en vers is hoeft niet van ver te komen”. Steeds meer koks kopen verse producten lokaal in (+8%), vooral voor het voor- en hoofdgerecht. Voor de inkoop van convenience kiest men vaker unaniem voor de grossier en laat men lokale leveranciers links liggen.
In hun mening over convenience ten opzichte van vers worden koks toch wat milder. Slechts 35% van de koks vindt het gebruik van convenience bijdragen aan smaakvervlakking (vorig jaar nog 50%). Over kant-en-klaar is men duidelijk, meer dan 50% van koks vindt kant-en-klaar niet in de professionele keuken passen (vorig jaar nog 27%). In de culinaire wereld blijft toch overeind, al is het in mindere mate, dat vers gemaakt, beter smaakt en ook meer mag kosten.
De volgende editie van FoodServicePeil gaat eveneens over een veranderlijk onderwerp, namelijk “Trends & Ontwikkelingen” en verschijnt eind oktober. Daarna start de cyclus opnieuw en wordt gestart met FSP I; “Algemeen” van de 3e jaargang. Door de continue aard van het onderzoek worden trends binnen de verschillende deelonderwerpen inzichtelijk gemaakt en daarmee het totaalbeeld van de horecamarkt verhelderd.

Besturen verenigingen tekenen intentieverklaring

2011-10-12T07:43:00.000-07:00

Het Kokskwartet en de Vereniging voor Voedingsassistenten (VvVA) gaan samenwerken. De besturen van beide verenigingen hebben op 3 oktober een intentieverklaring ondertekend. In 2012 zal deze combinatie als één vereniging verder gaan, waarbij samenwerking met andere partijen, die dezelfde belangen nastreven, gezocht zal worden.
“Wij zijn er erg blij mee”, aldus Nelleke Meinders bestuurslid van de VvVA. “Samen met het Kokskwartet zijn we sterker en kunnen we meer voor onze ruim 300 leden betekenen.”
Het Kokskwartet is een vereniging voor koks en andere functionarissen die zich bezig houdt met voeding in de institutionele wereld. De VvVA houdt zich bezig met het verlenen van gastvrijheid. Bas van der Graaff voorzitter van Het Kokskwartet: “Gastvrijheid en voeding zijn beide van het allergrootste belang in de zorg. Ze hebben ook veel met elkaar te maken. Daarom ben ik blij dat wij nu gaan samenwerken met de VvVA. In de praktijk werken koks en voedingsassistenten ook nauw samen.”
Deze nieuwe combinatie gaat gezamenlijk activiteiten ontplooien voor haar leden. Ze gaat zich onder meer sterk maken voor een opleiding voor voedingsassistentes. Van der Graaff: “Het aanbod van opleidingen is nu te verschillend. We willen toe naar een landelijk erkende opleiding.”

Greone gevals op Biovak

2011-10-10T07:23:00.000-07:00

Een muur vol aardbeien in uw eigen tuin? Een muur vol met een uitgebreid assortiment kruiden naast de keukendeur? Een muur met eigen groeten op het balkon? Dat is nu mogelijk, dankzij het nieuwe systeem van Greenfront.
Greenfront heeft zich recent aangemeld als deelnemer van het Stadslandbouwplein op de BioVak 2012. Het bedrijf heeft een systeem ontwikkelt om overal groene muren te kunnen realiseren. Het systeem kan op iedere bestaande of nieuwe gevel verankerd worden en ook los gemonteerd worden aan een rail. De mogelijkheden zijn bijna onbeperkt!
De Greenfront cassettes worden gevuld met een speciaal Greenfront substraat. Het type vulling kan geheel aan de wensen van de klant worden aangepast. Voor nog meer gemak kan de Greenfront cassette worden voorzien van druppelbevloeiing. Voordeel van deze manier van water geven is dat het water direct bij de wortels terecht komt waardoor er geen water verspild word.
Daarnaast is het ook mogelijk om LED-verlichting te monteren direct aan de Greenfront systeem. Door de energiezuinige LED-techniek en lage warmteontwikkeling is het mogelijk om tegen lage kosten een spectaculair effect te creëren.
Verdere informatie over groene muren via Greenfront op www.groenbestel.nl
Informatie over deelname BioVak: mikedelooze@biovak.nl

Mega-transport op de rivier de Lek op 20 oktober

2011-10-06T03:10:00.000-07:00

Op donderdag 20 oktober zal er op de Lek een spectaculair transport plaatsvinden, waarbij een compleet drijvend restaurant van de bouwplaats op de rivier in Groot Ammers naar zijn bestemming in de jachthaven van Streefkerk zal worden versleept.
Het nieuwe restaurant De Limonadefabriek is drie verdiepingen hoog en steekt met de schoorsteen bijna twintig meter boven de waterspiegel. Voor dit niet alledaagse transport zal het scheepvaartverkeer op de Lek worden aangepast.
Het nieuwe drijvende gebouw komt op de plaats te liggen van het bestaande restaurant, dat al jaren te klein is. De bijzondere wisseltruc is dat sleepboten eerst het oude restaurant zullen weghalen om vervolgens het nieuwe naar de vrijgekomen plek te brengen.
Met de bouw van het restaurant annex hotel is ruim een jaar gemoeid geweest. Het is tot stand gekomen in opdracht van het jonge Streefkerkse paar Karin van Eeuwijk en Erik Hermans. Zij is de gastvrouw en sommelier van De Limonadefabriek en hij chef-kok.
Bij het transport van het gebouw over de rivier zullen vanzelfsprekend geen risico’s worden genomen. Mocht er een te harde wind staan dan zal het transport in overleg met Rijkswaterstaat één of meer dagen moeten worden uitgesteld.

Attentie!

2011-10-05T05:49:00.000-07:00

Koppert Cress is een bedrijf dat in een tiental jaren een niche markt heeft weten uit te bouwen tot een volwaardig onderdeel van de AGF sector. Een succes dat te danken is aan de innovatieve, maar vooral ook standvaste en harde manier van werken van Rob Baan en zijn medewerkers.

Logisch dat er mensen zijn die van dit succes willen profiteren. Concurrentie is een gezonde zaak en houdt de business scherp. Er zijn echter ook spelers die het spel niet zo netjes spelen. Omdat een groot deel van het succes te danken is aan de relatie die Koppert Cress met de eindgebruikers van haar producten heeft, vindt het bedrijf het ook heel belangrijk dit vertrouwen waar te maken.

Koppert Cress is er achter gekomen dat één van haar afnemers, Cresco, Koppert Cress verpakkingen levert met daarin zelf geproduceerde producten. Ook komt het voor dat gebruikers die Koppert Cress producten bestellen, andere producten geleverd krijgen onder de naam ‘a Tasty Challenge’, zonder toelichting of opgave van reden waarom niet geleverd wordt wat er besteld is. Het bedrijf ontvangt berichten over twijfelachtige kwaliteit. Kopers bestellen Koppert Cress producten, krijgen Koppert Cress (om)verpakkingen, maar wat er in zit, is niet van Koppert Cress. Dit soort twijfelachtige praktijken horen in Nederland niet thuis.

Om deze reden is besloten om de producten niet meer via de firma Cresco te leveren. Ondanks de jarenlange goede samenwerking zijn er nu bewijzen, die het besluit bevestigen dat de relatie beëindigd wordt in het belang van de handel in het algemeen en de eindgebruikers in het bijzonder.

Koppert Cress vertrouwt erop dat klanten begrip hebben voor dit besluit en het bedrijf blijven steunen in haar streven om optimale kwaliteit bij de eindgebruiker te leveren.

winnaars Zilveren Champignon 2011

2011-10-05T02:55:00.000-07:00

Jan Smink, Maurits van Groenhoven en Koken aan de Markt zijn de winnaars.

Op 3 oktober 2011 won Jan Smink de wedstrijd om de Zilveren Champignon 2011 in de categorie restaurantkoks. Hij ontving zijn prijs uit handen van Felix Wilbrink, culinair redacteur van De Telegraaf. Chef kok Maurits van Groenhoven was de winnaar in de categorie grootkeukens. Het team van Koken aan de Markt won de eerste prijs in de categorie kookstudio’s.
Voor het eerst bestaat de wedstrijd om de Zilveren Champignon uit drie categorieën. Met de nieuwe formule sluit de Zilveren Champignon aan op ontwikkelingen in de markt: een groeiende culinaire belangstelling onder consumenten en het bredere scala van professionals in verschillende soorten keukens. Elke wedstrijdcategorie heeft een eigen deskundige jury die is samengesteld op basis van vakmanschap, kennis van en ervaring met de betreffende categorie.

Restaurants
Jan Smink ontving de prijs uit handen van juryvoorzitter Felix Wilbrink, culinair redacteur van De Telegraaf. Wilbrink en zijn mede juryleden Meesterkoks André van Doorn en Hein Willemsen roemden de winnende gerechten. Hieruit bleek dat het niet de eerste wedstrijd was waaraan Jan Smink heeft deelgenomen. In korte tijd gebruikte hij veel technieken.

Grootkeukens
Mesterkok Frans Gerrits overhandigde Maurits van Groenhoven namens zijn medejurylid Meesterkok Pascal Jalhaij de eerste prijs in de categorie koks uit grootkeukens. Gerrits benadrukte de lichte kookstijl, die past bij deze tijd en het gebruik van verschillende technieken.

Kookstudio’s
Het team van Koken aan de Markt nam de eerste prijs in ontvangst van juryvoorzitter en culinair redacteur van Libelle, Marlies Batelaan. Batelaan gaf aan dat zij en haar medejuryleden Arjan Smit en Marco Poldervaart blij verrast waren met de goede prestaties van de hobbyteams temidden van de professionals. Van alle deelnemers in deze categorie was zichtbaar dat koken een hobby vol passie is. De champignons waren op creatieve wijze verwerkt.

Lucas Rive en Sterklas
De vernieuwde wedstrijd vond plaats op maandag 3 oktober 2011 in de horecakeukens van het ROC van Amsterdam. Meesterkok Lucas Rive, chef-kok van Restaurant De Bokkedoorns in Overveen verzorgde tijdens de wedstrijd Zilveren Champignon 2011 een speciale champignonlunch samen met leerlingen van de Sterklas van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks.

Frank Haasnoot verdedigt Nederlandse eer op World Chocolate Masters

2011-10-05T02:51:00.000-07:00

Alles op alles voor de eerste plaats
Dutch Chocolate Master Frank Haasnoot heeft de afgelopen maanden hard getraind voor maar een doel: gekroond worden tot World Chocolate Master in Parijs. Over twee weken gaat hij het gevecht aan met achttien mondiale toppers. Het vertrouwen is goed: Frank gaat voor niets minder dan goud. "Ik heb het niet te gek gemaakt, want ik houd van eenvoud. Ook qua smaak ben ik niet te excentriek gegaan. Ik heb het vooral gezocht in goede smaken en bereiding."
Op de WK moet Frank Haasnoot in 8,5 uur tijd een kleiner showstuk, 48 bonbons, 2 chocoladetaarten en 6 desserts op bord produceren en presenteren aan de jury. Een dag eerder krijgt Haasnoot 3 uur de tijd voor het maken van het grote showstuk.

Over Dobla
Dobla helpt klanten hun patisserie en desserts mooier en uniek te maken. Daartoe biedt Dobla een assortiment chocoladedecoraties van ongekend niveau. Zowel restaurants, patissiers, als taart- en dessertfabrikanten kunnen rekenen op kennis en producten om hun patisserie en desserts naar een hoger plan te tillen. Sinds juli 2011 heeft Dobla ook een flagship store in Alkmaar.
Dobla BV The Netherlands
E info4u@dobla.com
I www.dobla.com

Nederlands beste chocolatier staat aan de
vooravond van misschien wel de belangrijkste
wedstrijd in zijn loopbaan. Als winnaar van de
Dutch Chocolate Masters vorig jaar neemt hij van
19 tot en met 21 oktober voor de tweede keer deel
aan het wereldkampioenschap voor chocolade
kunstenaars. De locatie (Parijs) is hetzelfde, de
verwachting zeker niet. Nam Haasnoot vier jaar
terug genoegen met plaats vier, dit keer is alles
minder dan de hoofdprijs teleurstellend. De Executive
Pastry Chef van Dobla reist met vertrouwen af
naar de Franse hoofdstad. ‘Ik sta er goed voor.
Ik heb de afgelopen maanden grote stappen
gemaakt. Het is een wereld van verschil. Het
niveau is van een acht naar een tien gegaan.’
Vanzelf ging het niet. Maandenlang heeft
Haasnoot vele tientallen uren getraind.
‘Elke ochtend, avond en in het weekend als
ik uurtjes over had, heb ik getraind. ‘ Hij geeft
toe, het is niet altijd gemakkelijk om die
discipline op te brengen, maar het heeft
geholpen: ‘Ik ga het beste stuk maken dat
ik ooit heb gemaakt. Ten opzichte van de
voorronde 2010 is alles gefinetuned ‘ De taart is strakker, de bonbons hebben mooiere technieken.

WINNAARS VAKWEDSTRIJDEN GOUDEN GARD EN TALENTENPRIJS

2011-10-05T02:49:00.000-07:00

Op 4 oktober vonden voor de 25e keer de vakwedstrijden om de Gouden Gard en Talentenprijs plaats bij het Nederlands Bakkerij Centrum (NBC) in Wageningen.

De winnaars van de Gouden, Zilveren en Bronzen Gard zijn:
Prijs Deelnemer Thema Punten Leerbedrijf Roc
Goud Henrik Wullems Early Spring 223 Patisserie Chocolaterie Jarreau Davinci College
Zilver Don Frederiks Walt Disney 221 Patisserie Vermeer ROC Amsterdam
Brons Ronald Reuvekamp Flowers 179 Patisserie Chocolaterie Lindeboom Deltion College

De elf deelnemers aan de Gouden Gard-wedstrijd zijn bakkerij- en horecaleerlingen op niveau 3 of 4, of hebben deze opleiding net afgerond. Alle producten zijn door de deelnemers op de wedstrijddag gemaakt en in een etalage gepresenteerd. Het product en de presentatie maakten deel uit van de beoordeling. De jury bestond uit een werkgever, een werknemer en een docent.

Winnaar Marketingprijs
De Marketingprijs is uitgereikt aan Henrik Wullems. Voor de vierde maal in het bestaan van deze prijs viel deze prijs samen met het winnen van de Gouden Gard.

De Marketingprijs is een initiatief van het Marketing Centrum voor Banketbakkerij
‘Heerlijk & Heerlijk’ en is uitgereikt aan de deelnemer van de Gouden Gard-wedstrijd die het meeste inhaakte op de behoefte van de huidige consument. De jury bestond uit: een consument, een marketeer en een patissier.

Winnaars Talentenprijs
Prijs Naam Punten Leerbedrijf Roc
1e Nicole Schellekens 144 Huize van Wely ROC Eindhoven
2e Merl Roep 138 Banketbakkerij Jacques van Bragt ROC Eindhoven
3e Pascal de Jong 133 Patisserie de Rouw ROC Eindhoven

De 29 deelnemers aan de Talentenprijs zijn bakkerijleerlingen op niveau 2, of hebben deze opleiding net afgerond. Voorafgaand aan de wedstrijddag hebben zij in hun leerbedrijf twee dezelfde taarten voorbereid en deze op de wedstrijddag bij de vakjury ingeleverd. De vakjury, bestaande uit een banketbakker, een ondernemersvrouw en een consument, heeft de taarten beoordeeld. De taart werd naast uitstraling beoordeeld op afmeting, smaak en samenstelling.

De winnaars kregen schitterende vakboeken. Deze zijn ter beschikking gesteld door NBC.

Winnaar Consumentenprijs
De deelnemers aan de Talentenprijs dongen met hun inzending gelijk mee naar de Consumentenprijs. Een jury, bestaande uit een vakman, een docent en twee consumenten, beoordeelde de taarten.

De Consumentenprijs is gewonnen door Nicole Schellekens. De prijs is een week stage bij Meester Patissier Robèrt van Bekhoven te Oisterwijk. Deze prijs is door vakblad Bakkers in Bedrijf beschikbaar gesteld.

De Vereniging Gouden Gard organiseerde de vakwedstrijden in samenwerking met werkgevers en werknemers uit de bakkerijbranche, het onderwijs en Kenwerk. De deelnemers zijn bakkerij- en horecaleerlingen die door hun roc’s zijn voorgedragen.

Erkenning

2011-09-30T03:14:00.000-07:00

Onlangs heeft de SVH de branche‐erkenning toegekend aan de opleiding Gastronomisch
ondernemer van de Cees Helder Academie. De Cees Helder Academie is bijzonder verheugd met de toekenning van de SVH‐accreditatie. Dit is het bewijs dat de branche vertrouwen heeft in de kwaliteit van de opleiding. Tevens wordt door de branche erkend, dat de Cees Helder Academie als organisatie beoogt de kwaliteit van de opleiding continu te verbeteren door de opleiding te evalueren en waar nodig bij te stellen, aldus directeur van de Academie, Wout Sonneveldt.
De erkenning is ook het bewijs dat de opleiding zorgt voor het op een kwalitatief hoger niveau brengen van het niveau van ondernemers in de branche. De branche is daar zelf rechtstreeks bij betrokken. De Academie maakt daarbij gebruik van topdocenten met ruime ervaring in het bedrijfsleven. Het bedrijfsleven levert gerenommeerde gastdocenten, zoals Stephan Stokkermans (Huis ter Duin), Roberto Payer (Hilton Amsterdam), Erik Troost (De Rotterdam), Ruud de Geus (De Geus Wijnimport), Sander Allegro (Allegro INN ovations) en Rabobank Nederland (partner van de Cees Helder Academie).
Voor de examenopdracht heeft de Academie een unieke samenwerkingsovereenkomst
afgesloten met Jan Willem Schuld en Paul Fagel van Arsenaal Restaurants Paul Fagel. Dit bedrijf stelt kennis en expertise beschikbaar om het financieel inzicht en de
ondernemersvaardigheden van de studenten te vergroten.
Medio februari 2012 hoopt de eerste lichting studenten af te studeren. Met dit diploma vergroten de studenten hun kans op succesvol ondernemerschap. Zij volgen de opleiding om te investeren in hun toekomst: een eigen, succesvolle horecaonderneming.
Tijdens de opleiding wordt er niet gekookt of geserveerd; dit zijn aspecten die de studenten al onder de knie hebben. Het zwaartepunt in de studie ligt op het vergroten van het financieel inzicht, ondernemersvaardigheden en het leren omgaan met beroepsdilemma’s.

Druivenoogst Clos St. Gerlach

2011-09-30T03:12:00.000-07:00

Vandaag vond onder een stralende zon de druivenoogst plaats in de wijngaard van Château St. Gerlach. Er werd ca. 1.000 kg geplukt. Met een groep enthousiaste plukkers bestaande uit medewerkers van Château St. Gerlach, Camille en Judith Oostwegel, hotelgasten, specialisten van de Wijngaard Fromberg en de tuinmannen van de MTB. De 600 pinot-noir stokken werden in 2008 en 2009 aangeplant en worden onderhouden in samenwerking met de wijnbouwers van Wijngaard Fromberg uit Ubachsberg (www.fromberg.nl). Deze ervaren wijnmakers nemen de vinificatie van de St. Gerlach pinot-noir druiven onder hun hoede. Er wordt een mousserende rosé gemaakt volgens de traditionele méthode.
Begin december 2011 zal de eerste mousserende rosé wijn (oogst 2010) gepresenteerd worden, naar verwachting circa 100 flessen. Françoise Oostwegel (studente Kunstacademie Maastricht) heeft het eerste etiket ontworpen.

Het landgoed van Château St. Gerlach heeft naast de wijngaard Clos St. Gerlach ook een fruitgaard en kruidentuin. De eigen geteelde producten worden door chef kok Otto Nijenhuis gebruikt in de keuken van Restaurant Château St. Gerlach.

Stadslandbouw in het zonnetje op BioVak´12

2011-09-30T02:06:00.000-07:00

Stadslandbouw is een moderne en innovatieve vorm van tuinieren. Het principe is simpel: zo veel mogelijk eten zo dicht mogelijk bij huis kweken. In de laatste jaren schieten de stadslandbouw-projecten als paddestoelen uit de grond. BioVak biedt graag ruimte aan voor innovatieve bedrijven en projecten op het nieuwe Stadslandbouwplein. Het plein heeft maar liefst 100 m2 ruimte voor eetbare wilde kruiden, permacultuur, groene eetbare muren, dak- & balkontuinieren en allerlei andere charmante vormen van eigentijds tuinieren.
Inmiddels zijn diverse bedrijven bezig met het bedenken van plannen voor het Stadslandbouwplein. De eerste definitieve deelnemer van het Stadslandbouwplein is bekend: het Hof van Twello. Laurette van Slobbe vertelt haar plannen voor de BioVak: de presentatie van producten met een accent op eetbare wilde planten, presentatie van haar boek ´Eten en drinken met wilde planten´, misschien een wild plantenhapje om te proeven, zoals ons brandnetelbrood en druivengelei met wilde specerij (die wij in onze winkel verkopen) en natuurlijk informatie over onze cursussen, workshops, wilde plantenproeverijen en -kookworkshops die wij als Hof van Twello verzorgen. En natuurlijk kunnen mensen vragen stellen over eetbare wilde planten, aan de hand van mooi fotomateriaal over de planten.

Meer informatie: www.hofvantwello.nl

BioVak vindt plaats in het IJsselhallencomplex in Zwolle op woensdag 18 en donderdag 19 januari 2012.

Markt van de 1001 smaken

2011-09-08T02:32:00.000-07:00

Jaarlijks wordt op de laatste zondag van de Week van de smaak De Markt van 1001 Smaken op het Food Center Amsterdam (FCA) georganiseerd; een gevarieerde voedselmarkt die tot doel heeft om het FCA dichter bij de buurt te brengen. De markt is een afspiegeling van de bedrijven, leveranciers en afnemers die gebruik maken van het FCA. Met ongeveer tachtig marktkramen en mobiele keukens, die een gevarieerd multicultureel en betaalbaar aanbod bieden, is De Markt van 1001 Smaken inmiddels een begrip in Amsterdam.
Bezoekers kunnen op zondag 9 oktober kennis maken met het Food center van Amsterdam in de breedst mogelijke zin. Zowel de leveranciers als de vaste afnemers laten zich van hun beste kant zien; Bij de kraampjes en op de terrassen zijn heerlijke en exclusieve producten te proeven en te kopen. Van verse sappen tot on the spot gemalen meel, Groenten en Fruit uit alle windstreken maar ook van heel dichtbij. Halal kipproducten, Vers gerookte vis, Verrukkelijke Italiaanse specialiteiten etc.
Kinderen hoeven zich niet te vervelen, naast een heleboel leuke attracties zullen scholen van de omliggende stadsdelen, voor de eerste maal, aansluiten bij “de markt van 1001 smaken. De kinderen van deze scholen komen de oogst uit hun schooltuintjes vermarkten.
De markt van 1001 smaken wordt dit jaar uitgebreid met een culinair gedeelte. Vanwege de toekomstige herstructurering van het terrein is de renovatie van (het dak van) de oude monumentale hal in volle gang. Eind september is deze klaar, de ideale plek om het evenement te situeren zodat de bezoekers kennis kunnen maken met dit unieke en historische gebouw.

Zadkine-studenten maken Fundraising diner

2011-09-08T02:08:00.000-07:00

Zadkine-studenten van de opleidingen Kok, Bediening, Luchtvaartdienstverlening en Facilitaire dienstverlening zijn ingezet tijdens het IPC ‘Captains Diner’. Dit bijzondere diner vond vrijdag 2 september plaats aan boord van de Hare Majesteit Rotterdam van de Koninklijke Nederlandse Marine.
Dit evenement waar zo’n 300 gasten aanwezig waren, waaronder Hare Koninklijke Hoogheid Prinses Margriet en Burgemeester van Rotterdam de heer Aboutaleb, was een zeer bijzondere ervaring voor de studenten.
De ontvangst op ‘scheepswerf de Delft’ werd verzorgd door de Zadkine-hostesses in opleiding van de afdeling Luchtvaartdienstverlening. De gasten kregen een rondleiding waarna zij met een landingsvaartuig naar Marineschip de Rotterdam gebracht werden.
Eenmaal aan boord werd een aperitief geschonken door de studenten van de opleiding Facilitaire dienstverlening. Aan de koks- en gastheren en –vrouwen in opleiding was het vervolgens de eer om het diner in de hangar te serveren.
Voor de studenten is het erg belangrijk om betrokken te zijn bij evenementen die in de dagelijkse praktijk plaatsvinden.
Wat de studenten en praktijkdocenten betreft smaakte dit evenement naar meer.

Sterrenchef Cees Helder

2011-09-08T02:06:00.001-07:00

Cees Helder is de eerste Nederlandse patron-cuisinier wiens culinaire prestaties en restaurant gehonoreerd werden met drie Michelinsterren. Cees Helder biedt u samen met de Kookerij Culinary College twee inspirerende Masterclasses aan. Tijdens elke Masterclass demonstreert Cees Helder specifieke bereidingstechnieken van de door hem persoonlijk samengestelde receptuur. Voor 2011 staan nog de Masterclass 'Vlees & Gevogelte', op donderdag 6 oktober op stapel, en de Masterclass 'Het vijfgangen Diner' op woensdag 30 november.

Masterclass 'Vlees & Gevogelte'
Donderdag 6 oktober 2011 17:30 uur - 22:00 uur

Tijdens deze Masterclass olv Cees Helder wordt ingegaan op het op 4 verschillende manieren, in 4 verschillende bijzondere volwaardige gerechten, bereiden van vlees & gevogelte. De diverse soorten vlees & gevogelte en de verschillende bewerkingen en bereidingen ervan worden hier uitgebreid gedemonstreerd. Als afsluiting wordt aan tafel thee of koffie met mooie bouchées geserveerd. Als aandenken aan deze bijzondere avond wordt een foto gemaakt met Cees Helder en uw gehele kookteam.

Masterclass 'Het Vijfgangen Diner'
Woensdag 30 november 2011 17:30 uur - 22:00 uur

Tijdens deze laatste Masterclass olv Cees Helder wordt een vijfgangendiner op topniveau bereid. We gaan een voor-, tussen-, hoofd-, tussen- en nagerecht bereiden op basis van 3 x een mooi licht visgerecht en 1 x een vleesgerecht (hoofd). Het vijfgangen diner wordt begeleid door een wijndeskundige die bijpassende wijnen schenkt bij de gangen en uitleg geeft over deze wijn- spijscombinaties. Als aandenken aan deze bijzondere avond wordt een foto gemaakt met Cees Helder en uw gehele kookteam.

Prijs
Masterclass olv Cees Helder € 175,00 per persoon (inclusief BTW en inclusief wijnen). Op de Masterclasses kunt u particulier maar ook als bedrijf inschrijven. De Masterclasses worden georganiseerd vanaf 30 tot maximaal 60 personen. Ruime gratis parkeergelegenheid voor de deur. De Kookerij Culinary College is goed bereikbaar per openbaar vervoer. Zie voor een routebeschrijving: www.kookerij.com

Inschrijven
U kunt hier direct inschrijven. Start met de Masterclass van uw keuze en het eventuele aantal personen met wie u deze Masterclass wilt volgen. Vervolgens doorloopt u het reserveringsproces en bent u direct online ingeschreven voor deze Masterclass.

Wild Workshop 4: Uitbenen & reducties, op dinsdag 13 september
In samenwerking met Edward Claushuis van de Koninklijke Nederlandse Jagers Vereniging en poelier Brama uit Wassenaar heeft de Kookerij Culinary College een aantal Wild Workshops samengesteld. Bijzonder leerzame workshops als u dol bent op de mooie geprononceerde smaak van wild, altijd al geïnteresseerd bent geweest in hoe uitbenen nu in zijn werk gaat en als u nieuwe ervaring wilt opdoen in het klaarmaken van wild op verschillende manieren. Kijk hier als u wilt weten welke 4 Wild Workshops in 2011 op de agenda staan!

Wat gaan we doen?
Poelier Brama neemt dit keer een wilde eend en wilde duif mee. Er wordt uitgelegd hoe deze worden geplukt en uitgebeend. U krijgt uitleg over deze soorten wild, het onderscheiden tussen jong en oud, en waar u bij het uitbenen en bij het bereiden op moet letten. Tijdens deze Wild Workshop gaan we maken: duif en eend uit de oven. Van de duivenborst worden tranches gesneden, hierbij komt een salade van veldsla met verschillende soorten paddenstoelen en een rode portsiroop. De wilde eend gaan we bereiden in combinatie met een melkchocolade ganache. Ook de eend doen we in de oven met daarbij schijven verse limoen erover. Van beiden worden tevens mooie reducties gemaakt.

Prijs
Wild Workshop: € 55,00 per persoon (incl. BTW/ exclusief drankjes; deze kunnen worden betaald per CC of Pin op de avond zelf). Op de verschillende Wild Workshops kunt u particulier maar ook als bedrijf inschrijven. De Wild Workshops worden georganiseerd vanaf 20 personen. Ruime gratis parkeergelegenheid voor de deur. De Kookerij Culinary College is goed bereikbaar per openbaar vervoer. Zie voor een routebeschrijving: www.kookerij.com

Inschrijven
Nog enkele plaatsen beschikbaar dus schrijf u snel in! U kunt hier direct inschrijven. Start met de workshop van uw keuze en het eventuele aantal personen met wie u deze workshop wilt volgen. Vervolgens doorloopt u het reserveringsproces en bent u direct online ingeschreven voor deze workshop.

Agenda 2011 Wild Workshops bij de Kookerij Dinsdag 13 september Uitbenen en reducties van wild
Dinsdag 11 oktober Kleinwild voorbereiden en koken
Dinsdag 15 november Grofwild voorbereiden en koken
Dinsdag 13 december Voorbereiden en maken van een wilddiner met meerdere gangen

Team de Kookerij. Culinary College
Walserij 66, Noordwijkerhout
T: 0252 - 62 93 00
info@kookerij.com
www.kookerij.com

Receptenwedstrijd

2011-09-08T01:59:00.000-07:00

Wie maakt het lekkerste gerecht met zuivel uit ‘t Land van Peel & Maas?
In heel Nederland zien wij vele smaakvolle initiatieven, zo ook in het Land van Peel & Maas. Wegens het succes van vorig jaar organiseert het Gilde van Streekrestaurants
wederom een receptenwedstrijd waarbij gebruik wordt gemaakt van regionale producten.
Ter gelegenheid van de Week van de Smaak, van 1 tot en met 9 oktober 2011, is dit jaar gekozen voor het thema zuivel. Welke hobbykok maakt het lekkerste gerecht met regionale zuivel en ziet dit gerecht terug op de menukaart van de restaurants van het Gilde tijdens deze Week van de Smaak?
Deelnemers kunnen hun recepten vóór 19 september 2011 sturen naar het Gilde van
Streekrestaurants, p/a Veerweg 7, 5863 AR te BliRerswijck of via Pelgrimshuis@hetnet.nl
Drie finalisten zullen dan op maandag 26 september worden uitgenodigd om hun gerecht te bereiden en te presenteren voor de wedstrijdjury. Deze bestaat uit chefkoks van de
Gilderestaurants en topkok Bertus Liefting. Uiteraard gaan alle genomineerden met mooie prijzen naar huis (o.a. een dinercheque).
Meer informatie vindt u op www.weekvandesmaak.nl en alles over het Gilde van
Streekrestaurants staat op www.streekrestaurants.nl.

New catch in town: Zouthaven

2011-09-05T04:26:00.000-07:00

Amsterdam is een visrestaurant rijker. Op woensdag 31 augustus is
Zouthaven officieel geopend. Het glossy restaurant staat voor betaalbaar
genieten van vis, schaal- & schelpdieren, die zoveel mogelijk duurzaam
gevangen is. Het restaurant, bevindt zich in Muziekgebouw aan ’t IJ, heeft
een wijds en uniek uitzicht over het IJ en is open voor lunch, lounge en
diner.
Het team van Zouthaven heeft zich tijdens de opening gepresenteerd als echte
kenners op het gebied van MSC gecertificeerde vis en met een hart voor
duurzame vangst. Martin Keus, chef-kok Zouthaven: “Wij bereiden hier dagelijks
vis op een eenvoudige en daardoor tongstrelende manier. De vis is zoveel
mogelijk MSC gecertificeerd, duurzaam en/of biologisch gevangen of gekweekt.
Net als het vlees, brood en andere ingrediënten van kwaliteit die wij in onze
keuken gebruiken.”
Frank Kuitert, directeur van Verhaaf Party Catering, die het restaurant
exploiteert, en de heer Jan Doets, voorzitter van de Raad van Toezicht van
Muziekgebouw aan ‘t IJ, hebben samen met de genodigden geproost op een
succesvolle en duurzame toekomst.
Rick de Louw, locatiemanager van Zouthaven: “Ons uitgangspunt is om onze
gasten in een eigentijds en sfeervol restaurant met lekkere gerechten en wijnen
te ontvangen. Waar vis de boventoon voert, maar waar ook vlees en
vegetarische gerechten op de kaart staan. Het restaurant is betaalbaar, maar het
waanzinnig mooie uitzicht over het IJ blijft onbetaalbaar!”
De onderneming achter Zouthaven is Verhaaf Party Catering. Verhaaf Party
Catering heeft sinds januari 2011 de gehele horeca-exploitatie van
Muziekgebouw aan ‘t IJ op zich genomen, waaronder het voormalige restaurant
op deze locatie, Starferry. Daarnaast verzorgt Verhaaf Party Catering de
partycatering bij zakelijke evenementen die plaatsvinden in Muziekgebouw aan ’t
IJ.
Zouthaven meet 250 m2 en biedt plek aan 170 gasten. Architect Liong Lie, van
Liong Lie Architects, is verantwoordelijk voor het ontwerp en de decor afdeling
van evenementen- en organisatiebureau Arjan van Dijk is verantwoordelijk voor
de interieurbouw. De ontwikkeling van de huisstijl is in samenwerking met Tim
Aarnink tot stand gekomen.
Kijk voor meer informatie op www.zouthaven.nl

Nieuw ‘Cuisine Ouvert’

2011-09-01T01:57:00.000-07:00

Een open keuken die je niet alleen vanaf je tafeltje kunt zien, maar waar je naartoe kunt lopen, aan de werkbank kan staan en waar je alles, maar dan ook alles kunt meemaken. “Zo maken we culinair genieten tot een totaalbeleving”, aldus Chefkok en eigenaar Jasper Videler.
7 September openen de deuren van zijn zaak Restaurant Jaspers op de Ceintuurbaan in Amsterdam.
Videler kookte eerder bij La Rive onder leiding van Edwin Kats, en bij Beluga onder Hans van Wolde. Jasper is ervan overtuigd dat interactie met de gast steeds belangrijker wordt in de restaurantbranche. Hij omschrijft zijn keuken als hedendaags klassiek en zal, om ieder bezoek aan zijn restaurant een nieuwe ervaring te laten zijn, naast zijn specialiteitenkaart een tweewekelijks wisselend menu serveren. Hierbij werkend met seizoensproducten, liefst uit de streek.
Als Maître Sommelier is Nienke Hofkamp aangetrokken, eerder werkzaam als gastvrouw en Restaurant Manager bij o.a. de HME Group en Grand Café DeLaMar.

Restaurant Jaspers
Ceintuurbaan 196, Amsterdam
www.restaurantjaspers.nl

Nieuwe directeur Michelingidsen

2011-08-03T06:34:00.000-07:00

Michael L. Ellis is benoemd tot internationaal directeur van de Michelin gidsen. Deze Franse Amerikaan, geboren in New York, heeft altijd een grote passie gehad voor gastronomie. Hij volgde in zijn jeugd een restaurantopleiding in de Verenigde Staten en in Europa. Michael L. Ellis heeft gedurende zijn hele carrière gewerkt als Manager op internationaal niveau:
In de verpakkingsindustrie werkte hij als directeur van de divisie Dranken voor Zuid Europa bij Ball Packaging Europe (1997-2007) en bij Mead Packaging Europe was hij directeur van de divisie Voeding voor Europa, het Midden-Oosten en Afrika (1988-1995). In de Toeristische sector (bij Club Med) was hij tewerkgesteld als directeur van de divisie Cruises (1995-1997). Bij International Distillers and Vintners was hij verkoopdirecteur voor wijnen en sterke dranken (1983-1986). Sinds 2007 werkt Michael L. Ellis als Vice President Marketing en Sales voor de afdeling Tweewielerbanden van Michelin.
Michael L. Ellis is 53 jaar. Na zijn Master in Advanced International Studies aan de Johns-Hopkins universiteit in Washington DC behaalde hij in 1987 ook een MBA aan de INSEAD business school in Parijs. Hij spreekt vloeiend Engels, Frans, Spaans, Italiaans en Portugees.

De Europese Bocuse d’Or finale 2012

2011-08-03T04:42:00.000-07:00

20 en 21 maart 2012
Bocuse d’Or Europe tijdens jaar van de gastronomie in Brussel

De Europese Bocuse d’Or finale 2012 vindt op 20 en 21 maart plaats in de Expo in Brussel. De stad Brussel heeft 2012 uitgeroepen tot het jaar van de gastronomie. De Bocuse d’Or Europe wedstrijden passen in het totaal van de culinaire activiteiten in de Belgische hoofdstad.
Aan de wedstrijd kunnen 20 landen deelnemen. Tijdens deze wedstrijd kunnen maximaal 12 deelnemers zich kwalificeren voor de wereldfinale in Lyon in januari 2013. De voorzitter van de Bocuse d’Or Europe is de Belgische topkok Peter Goossens.

De Nederlandse Bocuse d’Or finale vindt plaats op 11 oktober 2011 in het Miele Culinary Institute in Vianen. De winnaar van deze wedstrijd gaat Nederland vertegenwoordigen bij de Bocuse d’Or Europe (en bij kwalificatie, voor de wereldfinale in Lyon).

Wedstrijdopdracht
Bij alle Bocuse d’Or wedstrijden is de opdracht een vis- en een vleesgerecht te maken die worden vergezeld van minimaal drie garnituren. De deelnemers zijn vrij de garnituren te kiezen. De verplichte vis- en vleesproducten voor de Bocuse d’Or Europe zijn voor het visgerecht tong en garnalen. Bij het vleesgerecht staan biologische blauwpoot kippen ‘Label Rouge’ centraal. De keuze van de drie garnituren is vrij.

De wedstrijddeelnemers moeten tijdens de Bocuse d’Or Europe 14 porties van elk gerecht maken en deze presenteren op een door de organisatie aangeleverde schaal. De gerechten worden daarna op borden geserveerd aan de 20 internationale juryleden. Meesterkok André van Doorn (restaurant Kasteel Heemstede in Houten) is namens Nederland lid van de jury.

Bijzonder diner

2011-08-01T01:59:00.000-07:00

Ami Saisonnier Jan Klercq komt met een bijzonder initiatief. Zoals bekend presenteert hij graag zijn tuin op uw bord, op zaterdag 6 augustus gaat het nog een stapje verder. Hij presenteert uw bord dan in zijn tuin. Dé gelegenheid voor u om te zien waar al die mooie producten groeien en bloeien.
Dit wordt georganiseerd in samenwerking met BUITEN GEWOON IN HET LAND.
Nog nooit van gehoord? Dan moet u zeker eens kijken op de webpagina van www.buitengewooninhetland.nl, want daar vind u het succes van deze formule. Al op acht prachtige locaties in Nederland werd dit evenement de afgelopen maanden georganiseerd. Jan Klercq kookt voor u een vijfgangen menu in combinatie met een goed glas wijn. U kunt nog reserveren via www.buitengewooninhetland.nl

Daarna gaat Jan klercq culinaire inspiratie opdoen, dit keer op Sardinië. Daarom is het restaurant gesloten vanaf zondag 4 september tot en met zondag 18 september.

Restaurant 't Diekhuus, Bandijk 2, Terwolde
www.diekhuus.nl

Hoogste punt nieuwbouw bereikt

2011-06-23T14:25:00.000-07:00

Met nog ruim vijf maanden te gaan hebben Erik en Karin Hermans vandaag het hoogste punt in de bouw van hun nieuwe drijvende restaurant De Limonadefabriek bereikt.
De staalconstructie voor het bijzondere zaagblad-dak is de afgelopen weken gemonteerd en vanochtend is ook de in totaal bijna 18 meter hoge schoorsteen met behulp van een enorme kraan op zijn plaats gezet. De contouren van het gebouw zijn al duidelijk zichtbaar. De imposante 18 meter hoge schoorsteen zal straks het beeld oproepen van de vroegere steenfabrieken in de uiterwaarden langs de grote rivieren. Terwijl er aan de buitenkant van de nieuwe Limo nog veel moet gebeuren, zijn de restaurateurs al druk bezig met de inrichting. Wat het meubilair wordt, hoe wordt de bistro ingericht, hoe zullen de vijf hotelkamers en de luxe suite er uit komen zien, de allerbeste keukenapparatuur... Maar vandaag kon de vlag uit en was er traditioneel pannen-bier vanwege dat hoogste punt. Even tijd voor een feestje.
Zie voor meer foto's op de blog van Norbert.

OVERNAME VAKBEURS VENUEZ DOOR AMSTERDAM RAI

2011-06-21T04:15:00.000-07:00

Horecava, de landelijke vakbeurs voor de hospitality industrie, en Venuez bundelen in januari 2012 de krachten. Venuez vindt plaats als zelfstandig evenement tijdens de eerste drie dagen van Horecava. Met deze combinatie staat alles voor deze sector onder één dak. Horecava vindt plaats van maandag 9 tot en met donderdag 12 januari 2012, Venuez van maandag 9 tot en met woensdag 11 januari 2012 in Amsterdam RAI.
Beursmanager Joke van der Wijngaart is zeer enthousiast over de nieuwe aanwinst. “Voor professionals uit het topsegment van de horeca is de combinatie pure winst. Naast het brede aanbod op Horecava kunnen bezoekers zich gelijktijdig oriënteren op zaken als premium drinks en design en andere ontwikkelingen. Doordat we eigenaar zijn van beide beursconcepten kunnen we het aanbod en de programmering voor zowel bezoekers als exposanten optimaliseren.”
De aankoop past in de huidige koers van Horecava. Van der Wijngaart: “We willen met Horecava een sterk, breed vakevenement neerzetten dat alle leidinggevenden uit horeca, catering en zorg aanspreekt. Speciale events maken een bezoek voor specifieke sectoren nog waardevoller. Dat gebeurt bijvoorbeeld met de themawerelden op de beursvloer, maar ook met niche-beurzen zoals Wine Professional. Venuez vormt qua bezoekers én exposanten een mooie toevoeging.
Godfried van der Lugt, oprichter van Venuez, voorziet een mooie toekomst voor de combinatie: “Na acht edities staat Venuez op de kaart. We hebben laten zien dat er behoefte is aan een gespecialiseerd evenement voor het hogere segment in de drankverstrekkende horeca. In deze volwassen fase is het tijd voor een volgende stap. Ik weet zeker dat Horecava en Venuez elkaar gaan versterken.”

Verscherpt concept voor Horecava & Venuez
Horecava biedt het complete overzicht van leveranciers, trends en innovaties voor de hele horecasector. Venuez biedt voor het topsegment van de drankverstrekkende en conceptuele horeca de laatste ontwikkelingen op het gebied van spirits, cocktails en andere premium dranken samen met vormgeving en inrichting. Op dit moment wordt gewerkt aan een vernieuwde invulling van beide beurzen. Zo is de themawereld NACHTLEVEN voor de gehele drankverstrekkende horeca op Horecava ‘under construction’. Het vergroten van de zakelijke ambiance en aandacht voor horecabedrijven als grand cafés zijn daar onderdeel van. De nieuwe uitstraling van Venuez blijft zich qua aanbod en programmering richten op het topsegment. Einde zomer volgen de nieuwe plannen.

Meer informatie
Bedrijven die geïnteresseerd zijn in deelname aan Horecava en/of Venuez kunnen vanaf nu contact opnemen met Amsterdam RAI, tel.: 020 – 5491212.

Gastvrouw IDRW tijdelijk buiten beeld

2011-06-20T02:09:00.000-07:00

Het zo vertrouwde gezicht van Maaske van Zomeren zullen de gasten van
Restaurant In Den Rustwat aan de Honingerdijk in Rotterdam tijdelijk moeten missen.
Maaske is ziek. Behandeling en herstel nemen enkele maanden in beslag.

De zwarte brigade van IDRW zal uit respect voor deze situatie onverminderd de eigen stijl
en de aandacht voor de gasten blijven uitdragen.

Voor zo lang als het duurt vinden Marcel van Zomeren en zijn team het een goede zaak
en blijven ze erop gericht dat IDRW deze zomermaanden geen gezichtsverlies lijdt…
Ze laten u dat met een gerust hart graag zien en beleven!

Gastronomische Nederland-Spanje

2011-06-16T03:20:00.000-07:00

Dinsdag 14 juni bezochten negen vooraanstaande Spaanse chefs Koppert Cress
in Monster, voor een kooksessie met een aantal gerenomeerde Nederlandse
koks. De chefs, die voor een tweedaags bezoek naar het Westland
kwamen, waren opgetogen over de smaaksensaties die ze in keuken van de
cressproducent kregen voorgeschoteld. Als speciale verrassing mochten ze ook
een kijkje nemen in de spreekwoordelijke keuken: de researchkas van het
bedrijf. De dag werd afgesloten met een gezamenlijke jamsessie,
waarin Spanjaarden en Nederlanders kennis en technieken met elkaar
uitwisselden. Tijdens de jamsessie ontstond er een samensmelting van ideeën
waar de mooiste creaties en combinaties van gerechten uit voortvloeide.
Ondanks dat de deelnemers elkaars taal niet spraken, bleek er absoluut geen
communicatieprobleem. Vakmanschap en passie voor het koken bleken een
internationaal sterk verbindende factor.

Het Spaanse gezelschap bestond uit negen koks, die op speciale uitnodiging
naar het Westland waren gekomen. De chefs, die zonder uitzondering een druk
leven hebben, namen toch de moeite om, soms hernieuwd, kennis te maken met
de Westlandse producten. Trendsetters uit steden als Barcelona, Bilbao,
Madrid, San Sebastian en Valencia, waren van de partij. Hieronder bekende
namen zoals de chefs van restaurant Mugaritz, restaurant De La Calle,
restaurant Extanobe, maar ook Albert Adria van Tickets & Bar 41.
De Nederlandse delegatie bestond uit top chefs, zoals Moshik Roth en Marco
Westmaas en hun teams, Alain Alders, Menno Post, Hidde de Brabander, Yuri
Verbeek, Patrick Kelder en Alain Caron.

Diverse leveranciers hadden een presentatie gemaakt van hun producten, zodat
deze bij de kookjamsessie konden worden gebruikt. Zeker de selectie van de
Dutch Specials, maar ook de producten van de Van Drie Groep, AGF specialist
Rungis. Messel Meat, Smit Zeevis en Single Estate Coffee hadden de
belangstelling van de gasten.

De recent verbouwde keuken van Koppert Cress bleek wederom een ideale
locatie voor een dergelijk evenement. De professioneel ingerichte ruimte is
vergroot, om ook video-opnames mogelijk te maken. Koppert Cress is er van
overtuigd dat bewegend beeld en de nieuwe media cruciale middelen zijn om
met de jongere generaties te communiceren. Het bedrijf is daarom op zoek
naar nieuwe mogelijkheden en toepassingen om deze doelgroep zo goed
mogelijk te bedienen.

Koppert Cress produceert cressen en specialties die onder het motto
Architecture Aromatique op de markt worden gezet. Het team van Koppert Cress
heeft gekozen voor een eigen benadering van de eindverbruikers van haar
product: topkoks wereldwijd. Deze hebben de Micro-Vegetables ontdekt en
gebruiken ze als verrijking van hun gerechten. Het bedrijf heeft vestigingen
in Monster en New York en een nauw samenwerkingsverband in Japan.

Moshik Roth verhuist naar Amsterdam

2011-06-10T06:31:00.000-07:00

’t Brouwerskolkje in Overveen van Moshik Roth verandert haar naam en verhuist over een jaar naar een nieuwe locatie in Amsterdam. Reden voor de nieuwe naam en de verhuizing is een uniek partnership tussen ’t Brouwerskolkje en gewoon ongewoon adviesbureau &samhoud. De kersverse businesspartners combineren twee werelden om gezamenlijk te werken aan meer verbinding in de wereld, via gastronomie. De opening van &Moshik in Amsterdam staat gepland voor juni 2012.

’t Brouwerskolkje en &samhoud komen uit twee verschillende werelden maar delen hetzelfde hoge doel: Together we build a brighter future. We achieve breakthroughs by inspiring and connecting people. Het partnerschap vertaalt zich in een nieuwe naam, &Moshik, dat zich zal toeleggen op innovatie in de gastronomie om bijzonder en hoogwaardig eten toegankelijk te maken voor minder bedeelden in de samenleving.

Salem Samhoud, oprichter van &samhoud, over de samenwerking: “Moshik en ik willen hetzelfde: uitblinken in wat we doen en er iets goeds mee realiseren. We willen het beste restaurant ter wereld realiseren, we willen bijdragen aan de voedselproblematiek in de wereld en we willen mensen verbinden. Dat laatste doen we door op verschillende locaties in de wereld plekken creëren waar restaurant, lounge, café en werkplekken gecombineerd worden. &Moshik in Amsterdam is de eerste van die locaties.”

Waarom Cressen geen Kiemgroenten zijn

2011-06-10T06:28:00.000-07:00

Cressen zijn geen kiemgroenten. De vaak verwarrende naamgeving Spruit- en Kiemgroenten wordt door de Duitse overheid, het Productschap en vertaalprogramma’s vaak verkeerd vertaald.
Cressen zijn, net als Tuinkers heel jonge, levende plantjes die met hun wortels in een bakje op een voedingsbodem staan. Eigenlijk zijn Cressen een heel vroeg te oogsten groente. Elk bakje heeft zijn eigen plaats op de teelttafels en wordt daarop individueel geteeld. De Cressen worden tegenwoordig op smaak geselecteerd uit heel veel soorten groenten en kruiden en op de meest moderne en hygienische manier geteeld. Cressen worden wereldwijd verkocht met de Gastronomie als eindgebruiker.

Spruit- en kiemgroenten zoals Alfalfa en Tauge worden geteeld in roterende vaten, containers en groeicellen. In deze teelt is het zaadje in zijn kiemstadium het eigenlijke product. Deze techniek bestaat al duizenden jaren en geeft zeer gezonde en smaakvolle producten. De zaden zijn eetbaar en in het kiemproces komen er allerlei gezonde anti-oxidanten vrij. Vandaar dat het eten van kiemgroenten zo populair is. Veel kiemgroenten worden via supermarkten en via de horecagroothandel verkocht. Maar ook de industrie maakt graag gebruik van Tauge.

Koppert Cress levert geen spruit- of kiemgroenten, maar heeft zich volledig gespecialiseerd in cressen.

Belgisch kamerlid roept op tot ongehoorzaamheid

2011-06-10T03:59:00.000-07:00

Het Franstalige liberale kamerlid Jacqueline Galant heeft een brief naar de caféhouders in de provincie Henegouwen gestuurd. Daarin roept ze op om het komende rookverbod (1 juli) in cafés te negeren. Ze stelt voor dat de caféuitbaters middels een affiche aan de ingang kenbaar maken of ze in hun café rokers toelaten of niet. Die affiche wil ze via internet beschikbaar stellen.

Koppert Cress producten officieel EHEC-vrij

2011-06-10T02:27:00.000-07:00

Woensdagmiddag ontving Rob Baan, eigenaar van Koppert Cress, de uitslag van een aantal testen die het bedrijf heeft laten uitvoeren met betrekking tot de EHEC bacterie. Alle uitslagen bleken negatief, dus geen enkele besmetting. Dit werd donderdag bevestigd door de testuitslagen van de VWA.
Hoewel geen verrassing, was het toch een opluchting dat nu ook officieel is vastgesteld dat de cressen van Koppert Cress niet alleen op de meest schone en voedselveilige manier worden geteeld, maar dat alle inspanningen die het bedrijf zich getroost, ook resulteren in een volkomen voedselveilig product.
Een copie van de analyserapporten van laboratorium Groen Agro Control en/of de VWA zijn op aanvrage beschikbaar.

Meer over de manier waarop Koppert Cress werkt aan een voedselveilig product vindt u op onderstaande link.

http://benelux.koppertcress.com/news/koppert-cress-producten-officieel-ehec-vrij

TWEETJAM2

2011-06-06T00:04:00.000-07:00

Vandaag TWEETJAM2 bij ons in Schilde, een on line jam session restaurantpâtisserie, in samenwerking tussen Koppert Cress en Culinaire Saisonnier. Diverse vakscholen hebben aangegeven dat ze hun leerlingen vandaag laten kijken naar de livestream. De TWEETJAM1 in Monster trok meer dan 10.000 bezoekers. Twitter en Facebook uw reakties er kwistig op los.

Deelnemende koks/patissiers vandaag:
- Tjitze van der Dam (http://www.twitter.com/@Thagiz)
- Bas Hoog (http://www.twitter.com/@HoogBas)
- Jeroen Schuurmans (http://www.twitter.com/@uniqueproducts)
- Hidde de Brabander (http://www.twitter.com/@d_ofmagnolia)
- Tom van Meulebrouck (http://www.twitter.com/@tvanmeulebrouck)
- Rianne Glorius (http://www.twitter.com/@r_glorius)
- Leonard Elenbaas (http://www.twitter.com/@RestPurePassie)
- Rik Bekers (http://www.twitter.com/@rikbekers)
- Marleen Bergwerf (http://www.twitter.com/@marleenfrancina)
- Jeroen Brouwer (http://www.twitter.com/@jeroenbrouwerr)
- Charles Odijk (http://www.twitter.com/@toppatissier)
- Jeroen de Zeeuw (http://www.twitter.com/@jeroendezeeuw)
- William Dekker (http://www.twitter.com/@wdekker82)
- Edwin Klaassen (http://www.twitter.com/@desemenzo)
- Tom van Loock (http://www.facebook.com/vanloocktom)
- Leendert Klaassens (http://www.twitter.com/@lklaassens)
- Jan Smink (http://www.twitter.com/@jan_smink)
- Bart Jeroen van Overveld
- Paul Stoop (http://www.twitter.com/@stookieaz)

Met medewerking van:
- Desemenzo (http://www.twitter.com/@Desemenzo)
- Hollandia (http://www.twitter.com/@tvanmeulebrouck)
- Unique Products (http://www.twitter.com/@uniqueproductss)
- Single Estate Coffee (http://www.twitter.com/@SingleEstate)
- Vanilla Venture (http://www.twitter.com/@Vanilla_Venture)
- Saborpuro (http://www.twitter.com/@saborpuro)
- Koppert Cress (http://www.twitter.com/@koppertcress)
- Raspberry Maxx (http://www.twitter.com/@raspberrymaxx)
- Cerisa (http://http://www.cerisa.org/)
- Sweet Creations (http://www.sweetcreations.nl/)
- GimmePops (http://www.twitter.com/@gimmepops)
- Verstegen Online (http://www.twitter.com/@verstegenonline)

- Eric Miete (http://www.twitter.com/@ericmiete)
- Michiel van der Spek (http://www.twitter.com/@spektweet)
- Derek Veldmans (http://www.twitter.com/@d_veldmans)
- Carine van Steen (http://www.twitter.com/@saisonnier)
- Joost van Roosmalen (http://www.twitter.com/@pastryineurope)
- Norbert Koreman (http://www.twitter.com/@norbertkoreman)

Team van Cas Spijkers Academie in Boxmeer winnaar Talent van de Toekomst Bokaal

2011-06-02T00:12:00.000-07:00

Maandag 30 mei streden 15 teams van verschillende ROC’s in het Miele Culinary Institute in Vianen om de Talent van de Toekomst Bokaal. 45 jonge, maar vooral enthousiaste koks deden hun uiterste best om in een spannende wedstrijd hun beste kunnen te tonen. Winnaar werd het team van de Cas Spijkers Academie in Boxmeer dat met een krappe voorsprong op de nummer twee de bokaal kreeg overhandigd door Jos de Goey, directeur Skills Netherlands. De winnaars mochten ook, namens de school, een stoomoven in ontvangst nemen. Het evenement, dat dit jaar voor het eerst werd georganiseerd, werd door organisatie en deelnemers zeer positief beoordeeld en de voorbereidingen voor het volgend jaar zijn reeds begonnen.

De jury had de moeilijke taak om de gerechten te beoordelen op aspecten als smaak, hygiëne, werkorganisatie, (kook)techniek en basisvaardigheden. Men was onder de indruk van de creativiteit en inzet van de koks, die gaan behoren tot de nieuwe generatie gastronomen. Ook de manier waarop de kandidaten zich wisten staande te houden in de hectiek van 70 mensen in een keuken, was meer dan bewonderingswaardig.

Talent van de Toekomst is een initiatief van Koppert Cress, daarin gesteund door een 20-tal kwaliteitsleveranciers van de professionele gastronomie. Doel is het stimuleren van jonge talenten in de horeca, waardoor kwaliteit en continuïteit in de gastronomie wordt gewaarborgd. De Talent van de Toekomst Bokaal is een wisselprijs, die jaarlijks wordt georganiseerd.

Edwin Loos naar Restaurant Hotel en Spa Savarin in Rijswijk

2011-06-01T02:53:00.000-07:00

Patrick van Zuiden en Peter van Santen van Restaurant Hotel & Spa Savarin in Rijswijk zijn er in geslaagd om Edwin Loos als executive chef de cuisine te contracteren. Loos was tot voor kort mede-eigenaar van restaurant Le Défi in Sprang Capelle. Zijn meest recente successen zijn hoge noteringen in twee Nederlandse restaurantgidsen; in GaultMillau werden zijn kookkunsten beloond met een score van 16op 20 en zijn restaurant was een van de twee hoogste stijgers in Lekker: van plek 98 naar 57. Daarnaast tipten insiders hem vorig jaar als kanshebber voor een felbegeerde Michelin-ster.

Culinaire reis
Het curriculum vitae van Loos leest als een culinaire reis. Na het behalen van zijn diploma aan de Middelbare Hotelschool volgde hij diverse opleidingen zoals SVH Leermeester, Keuken- en Personeelsmanagement en de cursus Gastronomie van Academie voor Gastronomie. Na een korte stage in Zwitserland vervulde hij bij Kasteel Wittem en de Hoop op D'Swarte Walvis de functie van chef de partie. In 1996 trad hij in dienst bij Kasteel Erenstein als souschef onder Meesterkok Nico Boreas (nu patron-cuisinier van restaurant Boreas in Heeze, bekroond met 2 Michelin-sterren). Bij Kasteel Erenstein volgde hij in 1998 Boreas op als chef-kok. In 2001 begon Loos restaurant Sprakeloos in Tilburg, dat drie jaar door Michelin werd onderscheiden met een Bib Gourmand. Als chef-kok werd Loos in 2007 mede-eigenaar van restaurant Le Défi, dat eind januari na vier culinaire succesjaren de deuren uit financieel oogpunt heeft gesloten.

Prijs-kwaliteit
Restaurant Savarin staat bekend om een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding en toegankelijkheid. Loos: "Mijn uitdaging is de kwaliteit te verhogen en om de aantrekkelijke prijzen te behouden. Restaurant Hotel & Spa Savarin is het aan zijn gasten verplicht om ervoor te zorgen dat alles tot in details verzorgd is." Loos is bij Restaurant Hotel en Spa Savarin als executive chef de cuisine eindverantwoordelijk voor de gehele culinaire invulling.
Met de aanstelling van Loos als executive chef de cuisine benadrukken Van Zuiden en Van Santen de ambities van hun veelzijdige bedrijf. Met de komst van het nieuwe hotel en spa moest het gastronomische aanbod minimaal op hetzelfde niveau aansluiten. Geheel in overeenstemming met de internationale uitstraling van het nieuwe hotel zijn de interieurs van het restaurant en de lounge onlangs aangepast. Traditie en authentieke elementen zijn gecombineerd met de moderne stijl en creativiteit van topdesigner Nijboer, die ook tekende voor het interieur van het hotel en de spa. Ook zijn de openingsdagen van het restaurant verruimd naar zeven dagen per week. Van Zuiden en Van Santen hebben daarnaast Lex Donker Curtius als maître d'hôtel aangesteld. Donker Curtius is afkomstig van het Grand Winston Hotel, waar hij tot de sluiting van restaurant Leds als restaurantmanager werkzaam was.

Nieuw vijfsterrenhotel en spa
Begin 2011 openden Van Zuiden en Van Santen naast hun restaurant een nieuw vijfsterrenhotel met spa, waarbij tevens Mari van de Ven Academy (onderdeel van ROC Mondriaan) is gevestigd. Mari van de Ven is de bekendste visagist en hairstylist van Nederland. Van de Ven selecteert de schoonheidsspecialisten en leidt ze bovendien zelf op. Het hotel is als Hampshire Classic verbonden aan Hampshire Hotels. Hierbij zijn ruim 65 hotels in Nederland, België, Duitsland en de Nederlandse Antillen aangesloten.

Restaurant Hotel & Spa Savarin
Laan van Hoornwijck 29, 2289 DG Rijswijk (Den Haag)
Geopend van maandag tot en met zondag voor lunch en diner.
Telefoon: 070 - 3072050
Internet: http://www.savarin.nl

Pinksterjaarmarkt op Landgoed Duin & Kruidberg

2011-05-26T14:39:00.000-07:00

Op tweede Pinksterdag, maandag 13 juni 2011, organiseert Landgoed Duin & Kruidberg wederom de alom bekende en gezellige Pinksterjaarmarkt. In 2009 was deze jaarmarkt, geïnitieerd wegens het 100-jarig bestaan van het Landgoed, een enorm succes met meer dan 5000 bezoekers.
De Pinksterjaarmarkt vindt dit jaar wederom plaats rondom de vijver op het Landgoed. De grote diversiteit aan kraampjes varieert van Oud-Hollandse ambachten tot hedendaagse gadgets. In combinatie met andere uiteenlopende activiteiten, heerlijke lekkernijen en kindervertier staat de Pinksterjaarmarkt garant voor een onvergetelijke en vermakelijke tweede Pinkstermiddag. Tevens biedt het Landgoed bezoekers de mogelijkheid een rondleiding door het monumentale landhuis bij te wonen, waarin ruim aandacht zal worden besteed aan de rijke geschiedenis die het Landgoed kent.
Vanaf 12.00 uur zijn bezoekers van harte welkom, de toegang is gratis. Bezoekers worden, indien mogelijk, verzocht om op de fiets te komen. Rond de klok van 17.00 uur zal de Pinksterjaarmarkt afgelopen zijn, waarna Brasserie DenK bezoekers de mogelijkheid biedt om aansluitend aan de Jaarmarkt te dineren.
Geïnteresseerden om als standhouder deel te nemen aan de Pinksterjaarmarkt kunnen zich nog inschrijven via de website van het Landgoed: www.duin-kruidberg.nl. Aangezien er wordt getracht de diversiteit van de handelswaar in de gaten te houden is het aanbevolen dit zo spoedig mogelijk te doen.

Jonge titanen in eerste Talent van de Toekomst kookwedstrijd

2011-05-26T07:27:00.000-07:00

Maandag 30 mei zullen 15 teams van verschillende ROC’s aantreden om in het Miele Culinary Institute in Vianen te wedijveren om de Talent van de Toekomst Bokaal. In deze wedstrijd, een initiatief van Koppert Cress, moeten de teams binnen korte tijd en op basis van een mystery box met ingrediënten, een hoogstaand driegangenmenu samenstellen en bereiden. De gerechten worden beoordeeld door een professionele jury, waarin naast sterrenchefs ook de toeleveranciers zijn opgenomen. Het team dat als beste naar voren komt, ontvangt de Talent van de Toekomst Bokaal.

Verschillende ROC’s kunnen hun beste leerlingen laten deelnemen aan Talent van de Toekomst, waarbij onderling de krachten worden gemeten. Jonge talenten laten zien, hoe goed zij kunnen omgaan met de druk en spanning die in de keuken voorkomt. Onder deze omstandigheden moeten zij, improviserend met de beschikbare ingrediënten, een driegangenmenu samenstellen.Van acht tot half drie zullen de deelnemers bezig zijn met het bereiden van de diverse menu’s. De jury beoordeelt de gerechten op basis van werkorganisatie, (kook)techniek en basisvaardigheden. Sterrenkoks François Geurts en Jeroen Robberegt en SVH meesterkok Marcel de Leeuw zijn bereid gevonden om in de jury de gastronomie te vertegenwoordigen.
De bokaal wordt aan het eind van de dag aan het winnende team uitgereikt.

Talent van de Toekomst is een initiatief van Koppert Cress, daarin gesteund door Miele en 20-tal kwaliteitsleveranciers van de professionele gastronomie. Doel is het stimuleren van jonge talenten in de horeca, waardoor kwaliteit en continuïteit in de gastronomie wordt gewaarborgd. De Talent van de Toekomst Bokaal is een wisselprijs, die jaarlijks zal worden georganiseerd.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met:
Jasper van Almenkerk, Vverantwoordelijk voor de organisatie
06 53391997
of
Jan van Berkel, De Poel 1, 2681 MB Monster
Tel: +31 (0)6 53 19 93 47
Fax: +31 (0)174 28 32 52
www.koppertcress.com

Nog een half jaartje

2011-05-23T01:48:00.000-07:00

STREEFKERK - Nog een half jaartje en onze grote droom gaat in vervulling: de nieuwe Limonadefabriek. Ons nieuwe drijvende restaurant op dezelfde vertrouwde plek, waar we bijna tien jaar geleden met zo veel enthousias-me zijn begonnen.
En terwijl we hier onze gasten avond aan avond heerlijk blijven verwennen, wordt er een paar kilometer verder op de Lek hard gewerkt aan onze „nieuwe Limo‟ met straks het prachtige restaurant, de bistro, de hotelkamers, de romantische terrassen en ons eigen appartement.
Een nieuwe Limonadefabriek met een heel toepasselijke, karakteristieke architectuur. Eind oktober moet het zover zijn, wordt de oude Limo weggesleept om plaats te maken voor de nieuwe. Alleen dàt al zal een spectaculaire operatie worden. Ziet u het voor u: een compleet gebouw dat over de rivier naar Streefkerk wordt gesleept? We kunnen niet wachten”.
Erik en Karin Hermans

Gezocht bij Ami Saisonnier

2011-05-23T01:47:00.001-07:00

RESTAURANT KOMMILFOO
is op zoek naar een vlotte medewerker (m/v) voor in de keuken. Ben jij jong, leergierig, gedreven, energiek, gemotiveerd en op zoek een leuke & interessante uitdaging? Of ken je iemand die aan dit profiel beantwoordt? Aarzel dan niet en mail kommilfoo@resto.be of bel 0475/640.229
Misschien wordt jij wel onze nieuwe collega !!!

KoksKoerier op tweede plaats in medialandschap

2011-05-20T05:29:00.000-07:00

Uit een onderzoek van Vakmedianet (maart 2010) bij Nederlandse zorginstellingen, gehouden onder 258 repondenten uit 166 instellingen, is het volgende naar voren gekomen.

55% van de respondenten zegt KoksKoerier te lezen, als volgt opgesplitst:
directies 0%
lokatiemanager 11%
facilitair manager 22%
hoofd voeding 73%

KoksKoerier staat in het totale medialandschap op de tweede plaats. Vergelijk:
1. Gastvrije zorg 83%
2. KoksKoerier 55%
3. Sterrengids 51%
4. Koks! 43%
5. Food Hospitality 35%
6. Misset Catering 28%
7. VoedingNu 15%

KoksKoerier krijgt van de lezers het rapportcijfer 7,2. De gemiddelde leesduur bedraagt 24 minuten.

Zie voor de volledige uitslag van het onderzoek: http://www.vakmedianet.nl/wp-content/uploads/2010/03/GastvrijezorgMediaonderzoek2010.pdf

Vers Centrum Almere opent haar deuren!

2011-05-17T05:27:00.001-07:00

Na een turbulente periode waarin een professionaliseringsslag is gemaakt, zet Vers Centrum Almere (VCA) op maandag 23 mei haar deuren wagenwijd open voor de gehele slagersbranche. Tussen 14.30 uur en 21.00 uur kan iedereen op de Open Dag de gemaakte stappen met eigen ogen ‘zien, ruiken en proeven’, het thema van deze dag. Bezoekers kunnen onder andere deelnemen aan diverse workshops, een kijkje achter de schermen nemen en zich laten inspireren op de foodbeurs.
Met nieuwe partners en een forse uitbreiding in het assortiment kan VCA zich vanaf nu een complete slagersgroothandel noemen. En dat is uniek in deze specialistische branche. Niet alleen het assortiment, maar ook het transportnetwerk en de servicemogelijkheden zijn aangepakt. “Er wordt soms nog wel eens pessimistisch over de toekomst van deze branche gesproken. Maar het is een prachtig vak waar wij volop mogelijkheden voor zien,” aldus Ruud Westerdaal, directeur VCA. “Dat vereist wel aanpassing en een nieuwe kijk. De stappen die wij zelf nu gemaakt hebben, helpen onze klanten hieraan te voldoen en deze mooie ambacht een gezonde toekomst te bieden.”
Op de Open Dag pakt VCA de nieuwe kijk direct op en kunnen bezoekers op de foodbeurs veel kwaliteit en vakmanschap verwachten, zowel traditioneel als in gemaksuitvoeringen, en bijproducten die vandaag de dag zo’n 35% van de slagersomzet uitmaken. Tevens kan vooraf ingeschreven worden op de workshops ‘Barbecueën’, ‘Wagyu vlees’ en ‘Snelle broodjes’ met praktische en direct toepasbare tips. De dag wordt omlijst met een ‘walking dinner’ waarin uiteraard vlees de hoofdrol speelt en niemand minder dan Alain Alders chef-kok van ‘De vrienden van Jacob’ een inspirerend gerecht klaarmaakt. Als klap op de vuurpijl zullen de aanwezigen door het ‘Culinary Team Amsterdam’ onder leiding van Barry de Back worden getrakteerd op een heus BBQ dessert.

Vers Centrum Almere is een groothandel die zich met name richt op de slagerswereld; een echte specialist en groothandel voor de ambachtelijke slager. VCA levert vanuit een modern uitgerust pand in Almere een compleet assortiment producten, waarin vlees de hoofdrol speelt.

Indrukwekkende jury Zilveren Champignon 2011

2011-05-17T05:24:00.000-07:00

De culinaire wedstrijd Zilveren Champignon 2011 krijgt een indrukwekkende jury. Elke wedstrijdcategorie heeft een eigen deskundige jury die is samengesteld op basis van vakmanschap, kennis van en ervaring met de betreffende categorie en met culinaire wedstrijden. Juryvoorzitter van de categorieën van professionele koks zijn Felix Wilbrink, culinair redacteur van De Telegraaf en Meesterkok Frans Gerrits. Culinair redacteur van Libelle, Marlies Batelaan is voorzitter van de jury voor de kookstudio’s.
De juryleden van de drie categorieën bij de culinaire wedstrijd Zilveren Champignon 2011 zijn geselecteerd op basis van hun vakkennis, wedstrijdervaring en hun kennis van en ervaring met de specifieke categorie.

Categorie professionele koks uit restaurants
Meesterkok André van Doorn, patron-cuisinier Restaurant Kasteel Heemstede in Houten en Meesterkok Hein Willemsen, patron-cuisinier van Restaurant De Hofstee in Bladel.
Juryvoorzitter is Felix Wilbrink, culinair redacteur van De Telegraaf

Categorie professionele koks uit grootkeukens, zoals instellingen, bedrijfsrestaurants en food service bedrijven
Meesterkok Pascal Jalhaij van Marfo/Creadome en Meesterkok Michel Hanssen van Heinz Food Service beoordelen de prestaties van de deelnemers in deze categorie.
Juryvoorzitter is Meesterkok Frans Gerrits, Unilever Food Solutions

Categorie kookstudio’s/kookscholen
Patron-cuisinier van Proeverij De Pronckheer in Cothen, Arjan Smit en Meesterkok Marco Poldervaart, patron-cuisinier van Restaurant De Gastronoom in Harlingen jureren de teams van de kookstudio’s.
Culinair redacteur van Libelle, Marlies Batelaan is juryvoorzitter.

De wedstrijd om de Zilveren Champignon 2011 vindt plaats op maandag 3 oktober 2011 in de horecakeukens van het ROC van Amsterdam. Alle details over de wedstrijd en informatie voor aanmelden zijn te vinden op www.zilverenchampignon.nl.

Restaurant De Gastronoom sluit haar deuren

2011-05-16T03:47:00.001-07:00

Per 16 mei 2011 sluit restaurant De Gastronoom in Harlingen haar deuren. Het pand waar De Gastronoom is gevestigd wisselt van eigenaar en krijgt een andere bestemming. De verbouwing start op korte termijn.
De Gastronoom, het restaurant van de Meesterkok Marco en Inez Poldervaart heeft te weinig mogelijkheden om de ambities te kunnen realiseren. De afgelopen jaren ontwikkelde het ondernemersechtpaar plannen voor een nieuw restaurant met hotelfaciliteiten in het havengebied van Harlingen. Door gemeentelijke besluitvorming zijn de plannen hiervoor voorlopig van de baan.
Marco Poldervaart: ,,We zijn ondernemers met een passie voor de gastronomie. In de huidige Gastronoom kunnen we onze ambitie niet realiseren. Het was geen gemakkelijke beslissing gezien de historie die hier ligt. Maar nu hebben we de eerste stap gezet naar een nieuwe uitdaging. We zijn volop bezig met het ontwikkelen van nieuwe plannen.” De medewerkers van de Gastronoom zijn geïnformeerd en met hen zijn afspraken gemaakt over hun toekomst. Frish ’n Dish, het restaurant van Marco en Inez Poldervaart, blijft normaal geopend.

Lancering Wine Business School

2011-05-11T07:37:00.000-07:00

Vandaag is het gespecialiseerde opleidingsinstituut Wine Business School officieel van start gegaan. Het instituut biedt vakopleidingen aan voor iedereen die beroepsmatig met wijn te maken heeft. Bij het ontwikkelen van trainingen en cursussen worden de dagelijkse werkzaamheden van de cursisten als uitgangspunt genomen. Hiermee onderscheidt de school zich expliciet van bestaande wijnopleidingen waar de nadruk vaak ligt op herkomstgebieden, druivenrassen en productietechnieken van wijn. Het programma van de Wine Business School richt zich onder andere op de vakgebieden marketing, verkoop, inkoop, logistiek en distributie. De trainingen en cursussen worden gegeven door de beste docenten en ervaringsdeskundigen op elk vakgebied, voor enkele specialistische vakgebieden wordt een leerstoel opgericht. De nieuwe school start met gevulde klaslokalen: de eerste cursus op maat voor een landelijke supermarktketen is in maart reeds aangevangen, nog voor de zomer start ook de opleiding voor winkelpersoneel van een landelijke slijterijketen. ‘Met de oprichting van de Wine Business School vullen we een gat in de markt,’ aldus de initiatiefnemers Corria Houthuizen en Jan Rutten. ‘De consumptie van wijn in Nederland neemt al jaren gestaag toe en daarmee ook de roep om kennis van het product en de categorie. De dagelijkse vragen van de consument over wijn komen onder andere terecht bij winkelpersoneel of de bediening in de horeca. Van diegene wordt op dat moment verwacht dat hij of zij de juiste antwoorden heeft, maar het ontbreekt in veel gevallen aan toegepaste kennis. Dit manco weerhoudt de medewerker om dieper op de vraag in te gaan, je loopt mogelijk omzet mis en doet tevens de klant tekort. Dit spectrum is precies waar de Wine Business School op inspeelt. ’

Inhoud
Corria Houthuizen: ‘Bestaande wijnopleidingen gaan vooral in op productkenmerken en herkomstgebieden van wijn, maar dat is niet per definitie het meest relevant. De benodigde kennis van een medewerker in een supermarkt of een restaurant is veel eerder welke wijn bij de maaltijd past, en hoe je de klant kunt helpen bij het maken van de juiste keuze. De essentie is dat toegepaste kennis van wijn afhankelijk is van je functie, werkzaamheden of werkomgeving. Dat is voor iedereen anders dus dat vind je niet terug in een traditionele wijnopleiding. Vanaf vandaag is dat verleden tijd en kun je een wijnopleiding volgen die je op het lijf geschreven en aansluit bij je dagelijkse werk. Dat is een doorbraak in wijnvakopleidingen.’

Vorm
‘Ons opleidingsaanbod bestaat zowel uit programma's die op maat worden ontwikkeld voor opdrachtgevers, als uit sessies waarvoor individueel kan worden ingeschreven,’ zegt Jan Rutten. We schakelen per vakgebied de beste docenten en ervaringsdeskundigen in en werken samen met internationaal erkende instanties voor het afnemen van examens. We vinden het belangrijk dat de mogelijkheid bestaat om een opleiding af te sluiten met een diploma. De workshops, trainingen, cursussen, lezingen, seminars en congressen zijn op een specifieke doelgroep gericht. Voor alle cursisten geldt dat de daarin opgedane kennis en vaardigheden direct toepasbaar zijn in hun werk. Dit laatste zal voor werkgevers de doorslag kunnen geven om te investeren in de opleiding van hun medewerkers.’

Doelgroep
Het aanbod van de Wine Business School is onder andere gericht op alle spelers in de wijnhandel, zoals importeurs, groothandel, supermarkten, slijterijen en (wijn)speciaalzaken. Daarnaast zijn medewerkers en zelfstandige professionals die actief zijn in de horeca-, catering- en gastvrijheidsector een belangrijke groep om gericht kennis en vaardigheden bij te brengen.

Start
De Wine Business School is op 1 januari 2011 van start gegaan. De eerste cursus op maat voor een landelijke supermarktketen is in maart 2011 aangevangen, nog voor deze zomer start ook de opleiding voor winkelpersoneel van een landelijke slijterijketen. Vanaf vandaag zijn de deuren van de Wine Business School officieel geopend en kunnen opdrachtgevers en medewerkers kennis nemen van het aanbod. Vanaf 1 juni aanstaande kan voor de verschillende opleidingen worden ingeschreven via onze website.

Contact
Geïnteresseerden kunnen vrijblijvend contact opnemen voor meer informatie of een afspraak.
Wine Business School | Gaelstraat 1F | 2013 CE Haarlem
T +31(0)23 531 5084 | F +31 (0)23 531 64 50
info@winebusinessschool.nl| www.winebusinessschool.nl

13 Mei barst de strijd los

2011-05-11T05:40:00.000-07:00

Welke professional in food het lekkerste aspergegerecht maakt wordt duidelijk tijdens de finale van De Aspergewedstrijd op vrijdag 13 mei bij levensmiddelengroothandel ‘De Kweker’. Vanaf 14.00 uur hebben de drie finalisten twee uur de tijd om hun lekkerste aspergegerecht te bereiden. Na beoordeling van de vakjury wordt om 16.30 uur bekend gemaakt wie huiswaarts keert met de Aspergetrofee, een geheel verzorgd aspergeweekend en, belangrijker nog, de eer.

Als traditioneel en typisch Nederlands product leek de asperge een uitermate geschikte groente om eens innovatief te benaderen vond De Kweker. Om deze reden schreef de levensmiddelengroothandel een wedstrijd uit en riep de expertise van culinair Nederland in om hun lekkerste aspergerecepten toe te sturen. Massaal werd hieraan gehoor gegeven. Martijn van Wegen van restaurant Applaus, Rene Pronk van Noorderlicht Café en Lieke Jansen van restaurant Zin stuurden de meest aansprekende recepten in en zullen het vrijdag 13 mei tegen elkaar opnemen in de finale van Dé Aspergewedstrijd van het seizoen.

De Aspergewedstrijd is onderdeel van De Aspergedagen die op donderdag 12 en vrijdag 13 mei worden gehouden in Amsterdam en Purmerend. Verspreid door de zelfbedieningsvestigingen vinden diverse demonstraties plaats met het witte goud en aanverwante producten. Daarnaast kunnen de asperges gratis geschild worden en zijn de vestigingen geheel in de sfeer gebracht compleet met aspergeakkers.
Naast de professionals, zijn in samenwerking met De Telegraaf ook amateurkoks opgeroepen om deel te nemen aan deze wedstrijd. De finalisten in de amateurklasse zullen, voor de professionals uit, om 10.30 uur starten met om 12.00 uur de prijsuitreiking.

De Kweker is een groothandel in levensmiddelen met een verzorgingsgebied in heel West-Nederland. Het bedrijf biedt een totaalassortiment voor iedere professionele ondernemer in food. Het assortiment is constant in beweging om klanten optimaal van dienst te zijn. Het uiteenlopende productaanbod wordt door eigen inkopers vanuit Nederland en de hele wereld naar de verkoopvloer gehaald.

Koninklijke onderscheiding voor Jan Driessen

2011-05-04T06:21:00.000-07:00

Het heeft Hare Majesteit de Koningin behaagd, om de voormalig eigenaar van Verstegen Spices & Sauces BV te Rotterdam en DP&S te Tiel, de heer J. Driessen te benoemen tot Ridder in de Orde van Oranje Nassau.

De heer Driessen kreeg de onderscheiding Ridder in de Orde van Oranje Nassau afgelopen vrijdag 29 april uitgereikt door Burgemeester Aboutaleb in de Burgerzaal van het stadhuis in Rotterdam.

Burgemeester Aboutaleb prees de heer Jan Driessen als grote inspirator in maatschappelijk en sociaal economisch ondernemerschap. "U heeft gedurfd te kunnen zien wat mensen kunnen en niet wat ze niet kunnen. U heeft mensen laten groeien in hun eigenwaarde. Ik heb dat met eigen ogen kunnen zien bij een bedrijfsbezoek aan Verstegen in Rotterdam. Daarnaast acht u het milieu belangrijker dan kortstondige winstgevendheid. Met inkoopprojecten van uw grondstoffen in Indonesië heeft u zorg gedragen voor een verbetering van inkomen van zowel mannen als vrouwen daar ter plaatse. Dat is de beste vorm van ontwikkelings-samenwerking. Inmiddels heeft u de bedrijven overgedragen aan uw zoons. Ik heb waargenomen dat die in goede handen zijn gekomen", aldus burgemeester Aboutaleb van Rotterdam.

De familiebedrijven Verstegen Spices & Sauces en DP&S blijven maatschappelijk verantwoord ondernemen hoog in het vaandel houden.

Cup of Excellence

2011-05-04T03:00:00.000-07:00

Tijdens de wedstrijd van de Cup of Excellence in Colombia, heeft Paul Verbunt twee overheerlijke koffies leren kennen uit twee verschillende districten.

De mooiste Colombiaanse koffies komen uit het zuiden. Hoe dichter bij de evenaar, hoe hoger de ligging van de koffieplantages, hoe homogener de temperatuur en hoe beter de kwaliteit van de bonen. De vier meest zuidelijke districten zijn Huila, Cauca, Tolima en Nariño. Persoonlijk vind Paul de koffies uit Nariño niet echt geschikt voor de Nederlandse markt (te hoog in zuur), maar de twee koffies die hij kocht uit Cauca en Huila zijn perfect. Fruitig, fris met tonen van chocola. Een goede balans en daarmee zeer harmonieus. Helaas hebben ze de finale niet gehaald. Alhoewel... anders waren deze koffies waarschijnlijk beland in een winkel in New York of Tokio voor misschien wel $ 100,00. Nu zijn ze exclusief voor de Nederlandse markt. Deze week komen de koffies binnen, via de haven van Antwerpen. Als u de koffie wilt komen proeven, dan bent u altijd van harte welkom. Maak wel even een afspraak: 06 3889 0789.

Black maakt doorstart

2011-05-04T02:52:00.001-07:00

Tot onze vreugde kunnen wij u meedelen, dat we met Black Benelux per heden een doorstart hebben kunnen realiseren. Black Benelux maakt nu deel uit van Parnassia Holding, die actief is in de Mediterrane food sector. Wij blijven zelfstandig opereren onder de naam Black Benelux B.V. met een voor u vertrouwd en deskundig team staan wij weer voor u klaar met onze expertise, voor al uw bestellingen en vragen.
Dit betekent dat de voor u zo bekende en vertrouwde producten weer gemakkelijk zijn te bestellen. Ook de u bekende contactpersonen zijn vol enthousiasme en vertrouwen voor de toekomst. Zij zullen u in de komende periode bezoeken, mocht u eerder vragen hebben kunt u ons altijd bereiken via telefoon +31 (0)30 248 4060, fax +31 (0)30 248 4068, of via email black@black-benelux.nl,
uw orders kunt u sturen naar orders@black-benelux.nl

Wij werken vanuit een nieuw kantoor in Utrecht. Uw producten zullen vanuit ons distributiecentrum in Lekkerkerk verstuurd worden. Deze week kunnen wij al ijsbiscuit en Medac bekers leveren. Momenteel zijn wij druk bezig onze voorraad weer op peil te brengen zodat wij zeer binnenkort u weer volledig kunnen leveren.

Zoetwaterbotel site

2011-05-02T05:42:00.000-07:00

Norbert Koreman is benoemd tot EU-ambassadeur van de carreteras, de zoetwaterbotel. Diverse acties zijn op de bescherming van dit bijna uitgestorven dier gericht, met name in gastronomische middens.
De Nederlandstalige site is vanaf vandaag in de lucht!

Kenwerk on Tour

2011-05-02T02:32:00.000-07:00

Deskundige praktijkopleiders onmisbaar bij de ontwikkeling van leerlingen. Wie de jeugd heeft, heeft de toekomst mag dan een open deur zijn: alles wijst erop dat er de komende jaren een flinke strijd om jong talent zal ontstaan op de arbeidsmarkt. Praktijkopleiders zijn dan ook enorm belangrijk, want zij leiden de vakmensen van morgen op. Vandaar dat Kenwerk een unieke toer organiseert en een gratis workshop aanbiedt. Deze workshop biedt praktijkopleiders handvatten en tips, die helpen bij de ontwikkeling van de leerling op de werkvloer.

Leren in de praktijk is een onmisbaar element van een goede beroepsopleiding. Ruim 17.000 leerbedrijven binnen de sectoren horeca, bakkerij, reizen, recreatie en facilitaire dienstverlening investeren in jong talent. Zij zijn een goed voorbeeld voor de branches. Jan Willem Mans, manager Kenwerk: “Leerbedrijven investeren in gekwalificeerde mensen voor de branche. Een praktijkopleider moet naast zijn drukke werkzaamheden ook nog eens tijd vrijmaken voor het begeleiden van leerlingen. Echt topsport dus. Wij willen met deze Tour praktijkopleiders ondersteunen bij het goed begeleiden van leerlingen in het beroepsonderwijs. Want een vak leren doe je immers nog altijd op de werkvloer.”

Kenwerk on Tour
Van 16 mei tot en met 31 oktober rijdt de Kenwerk Tourbus door Nederland om praktijkopleiders uit de genoemde sectoren gratis deel te laten nemen aan de workshop Werk Wijzer!. De Tourbus bezoekt als eerste Den Haag en omstreken. Met de Tour krijgen de drukbezette praktijkopleiders de mogelijkheid op korte afstand van de werkplek in te stappen en de workshop te volgen onder leiding van professionele trainers. Via HYPERLINK "http://www.kenwerk.nl/tour" kenwerk.nl/tour is te zien waar de Tourbus staat en kunnen deelnemers zich inschrijven.

Over Kenwerk
Kenwerk is het kenniscentrum voor de sectoren horeca, bakkerij, reizen, recreatie en facilitaire dienstverlening. Kenwerk verbindt bedrijfsleven en beroepsonderwijs om de samenleving te voorzien van gekwalificeerde mensen, nu en in de toekomst.

Nieuwe stijl Zilveren Champignon

2011-05-02T02:27:00.000-07:00

Op maandag 3 oktober 2011 vindt in Amsterdam de vernieuwde culinaire wedstrijd om de Zilveren Champignon plaats. De wedstrijd om de Zilveren Champignon bestaat al 25 jaar en was tot nu toe gericht op koks in (top)restaurants. Vanaf 2011 is de wedstrijd verbreed en bestaat ze uit drie categorieën: voor professionele koks uit restaurants, voor koks uit grootkeukens, zoals in instellingen, bedrijfsrestaurants en food service bedrijven en voor teams uit kookstudio’s. Met de nieuwe formule sluit de Zilveren Champignon aan op ontwikkelingen in de markt: een groeiende culinaire belangstelling onder consumenten en het bredere scala van professionals in verschillende soorten keukens.
Na een periode van 25 jaar besloten het GroentenFruit Bureau en de Stuurgroep Promotie Champignons van het Productschap Tuinbouw de wedstrijdformule van de Zilveren Champignon aan te passen. In de loop van 2010 werd na gesprekken met koks en sectorvertegenwoordigers een nieuwe opzet ontwikkeld.
Ko Hooijmans, voorzitter van de Stuurgroep Promotie Champignons van het Productschap Tuinbouw: "De ‘out of home’-markt is in de afgelopen jaren veranderd en beperkt zich niet meer tot restaurants. Er werken tegenwoordig tal van Meesterkoks in instellingen, hotelketens, bedrijfsrestaurants en food service bedrijven. Met name deze laatste groep heeft zich een vaste plek verworven en zich tot een hoog niveau ontwikkeld. We willen daarom ook deze professionals nadrukkelijk bij de wedstrijd betrekken."

Speciale wedstrijd voor Kookstudio’s
Ook op consumentenniveau zijn veranderingen zichtbaar. Hooijmans: "De belangstelling voor koken neemt toe, evenals het aantal en het niveau van de kookstudio’s. Een culinaire wedstrijd als de Zilveren Champignon moet op die ontwikkelingen aansluiten. In 2010 hebben we daarom besloten om deze categorie aan de wedstrijd om de Zilveren Champignon toe te voegen. Dit is een wedstrijd voor teams van kookstudio’s die onder professionele leiding staan."

Datum en plaats
De vernieuwde wedstrijd vindt plaats op maandag 3 oktober 2011 in de horecakeukens van het ROC van Amsterdam. Alle details over de wedstrijd, informatie voor aanmelden worden bekend gemaakt via de website www.zilverenchampignon.nl.

Kookreizen Provence

2011-05-02T02:17:00.000-07:00

Kookreizen Provence neemt u mee naar het hart van de culinaire Provence, voor een onvergetelijk parcours van smaken, geuren en kleuren (koken met een sterrenchef, kookworkshops, wijn- en olijfoliedegustaties, bezoek aan Provençaalse markten, op zoek naar het 'Zwarte Goud' uit de Provence, de truffels, bezoek aan de vismarkt van Marseille, druivenpluk,...
Kookreizen Provence levert tevens maatwerk voor bedrijfsincentives, teambuildingactiviteiten en kookcursussen. Ben je dus op zoek naar een leuke, originele en exclusieve formule om personeelsleden en/of zakenrelaties in de watten te leggen? Dan zijn onze bedrijfsincentives in de Provence de perfecte oplossing! Wij zorgen voor een op maat gemaakte culinaire trip voor jouw personeelsleden en/of zakenrelaties, eventueel gecombineerd met werkvergaderingen / seminaries in onze perfect uitgeruste aula.
Meer info vinden jullie op www.kookreizen.fr

Nieuwe directeur Château St. Gerlach

2011-04-14T03:40:00.000-07:00

De heer Jan-Paul Kroese is per 1 april 2011 benoemd tot Directeur-Gastheer van Château St. Gerlach. De heer Kroese (40) heeft na de Hogere Hotelschool Den Haag veel internationale ervaring opgedaan bij diverse grote concerns zoals Okura Hotels & Resorts, Mandarin Oriental Group, Intercontinental Hotels Group en Sankara Hotels & Resorts. Hij was onder meer Resident Manager bij het Amstel Hotel in Amsterdam en de laatste periode werkzaam als Opening General Manager van het luxe Sankara hotel in Nairobi (Kenia).
Jan-Paul Kroese: "De prachtige omgeving en historische ambiance geven meerwaarde aan het ambachtelijk gastheerschap en culinair vakmanschap waar Château St. Gerlach voor staat. Ik ben trots onze gasten welkom te mogen heten om deze ervaring zelf te beleven!"
Hij volgt hiermee interim-directeur Edmond Pinczowski op, die sinds eind 2010 tijdelijk leiding heeft gegeven binnen Château St. Gerlach. De heer Pinczowski gaat fulltime doceren aan de Hoge Hotelschool Maastricht.

Château St. Gerlach, de buitenplaats van Maastricht, bestaat uit een hotel met 58 hotelkamers en 38 hotelappartementen, een à la carte restaurant, een bistrot, S.P.A. & Wellness St. Gerlach, een zwembad en diverse zalen en salons voor bijeenkomsten.

W-Pool, goedkoop alternatief voor de Röner

2011-04-01T06:37:00.000-07:00

www.saisonnier.net. Bij de prijs komt € 7,95 aan verpakkings- en verzendkosten.

W-Pool heeft als alternatief voor de Röner een oplossing bedacht waarbij een gesloten circuit van water, electra en informatica aan elkaar gekoppeld zijn. Dank zij de achterliggende sofware kan direct worden gekozen voor een watertemperatuur op ééntiende graad nauwkeurig. Op de foto is het niet te zien, maar het water wordt rondgepompt. Een simpele waterbak is voortaan voldoende. Het systeem is zeer energiezuinig en kost slechts € 129. Dat is spotgoedkoop, terwijl er in de keuken ook nog eens veel plaats wordt bespaard.
De W-Pool is te bestellen via de internetboetiek van

Diageo World Class Bartender Contest

2011-03-30T08:38:00.000-07:00

Olivier Jacobs van het Gentse Cafe Theatre heeft zich eergisteren geplaatst als kwartfinalist voor beste barman ter wereld. Hij overtuigde de jury met een cocktail op basis van Ketel One Vodka, sherry, 'celery bitters', afgewerkt met een spray van citroen, rozemarijn en Hollandse maatjesharing.

Olivier mag op maandag 23 mei zijn kunnen gaan verdedigen in de Europese finale van het Diageo World Class Bartender Contest in Berlijn.
World Class is een internationaal initiatief van Diageo Reserve Brands waarbij kennisontwikkeling en verspreiding rond wereldwijde trends in cocktails centraal staan. Er nemen 39 landen deel aan de competitie, waarvan de internationale finale plaatsvindt van maandag 11 tot donderdag 14 juli in India.
Olivier Jacobs versloeg 12 andere deelnemers bij de voorronde. De jury bestond uit Serge Guillou (Union of Belgium's Bartenders), Vincent de Groote (Venuez Magazine) en Gregory Gobbe (brandmanager Prestige bij Diageo Belgium).

Horecaplatform.be

2011-03-30T04:16:00.000-07:00

Niet zonder enige trots melden wij u de geboorte van onze nieuwste spruit, 'horecaplatform.be’. Naast de 5 horeca vakbladen en de 'horecamail’ wil uitgeverij Evolution met deze nieuwe site nog meer dan voordien de vinger aan de pols houden van de horecasector.
Deze website wordt dé informatiebron bij uitstek voor de horeca. U vindt er o.a. :

dagelijks nieuwsberichten uit de horeca
al onze gedigitaliseerde magazines
alle horecamail nieuwsbrieven
interessante dossiers over de horeca
een gratis en eenvoudig te consulteren of in te vullen immo- en vacaturesite
een uitgebreide en gedetailleerde leveranciersgids

het horecaforum waarbij u uw mening kan geven over actuele onderwerpen en ons zelf ook thema's kan aanbrengen

Via onze tweewekelijkse nieuwsbrief 'horecamail’ blijven wij u op de hoogte houden van nieuwigheden en uitbreidingen die op het horecaplatform komen. Ga dan ook regelmatig eens terugkijken op de website die dagelijks wordt geactualiseerd .

Dossiers worden week na week verder aangevuld, en kunnen u helpen bij het nemen van belangrijke (aankoop)beslissingen in uw bedrijf.

Discussies over alle mogelijke horecagerelateerde onderwerpen op het horecaforum waarbij u mits registratie ook kan participeren, zullen zeker interessante materie aanbieden. Sabam en het rookverbod in de cafés zijn hier enkele voorbeelden van.
Bij de horeca-aankoopgids kan u zoeken op merken, productcategorieën, of bedrijfsnaam. Deze gids wordt de volgende weken nog verder uitgebreid, waarbij u op termijn ook extra informatie per leverancier zal vinden door middel van kleine bedrijfsfiches (zie 'bedrijf in de kijker’).

Heeft u een zaak over te laten of zoekt u personeel, dan kan u op de immo - of op de vacaturesite gratis meldingen doen.
http://www.horecaplatform.be/ is een site voor en door de horeca . Uw participatie via het forum zal de site nog boeiender maken. Deze site wil de dagelijkse spreekbuis zijn voor en liefst ook door de horeca. Uw bezoek maar ook uw inbreng op het forum of via mail zijn daarbij van onschatbare waarde.

Unieke masterclass Angélique Schmeinck

2011-03-29T08:05:00.000-07:00

Op 4 april organiseert de Gilden Academie van 13.00 - 17.00 uur in de Vakschool Wageningen in Wageningen de unieke masterclass Culinair mindmappen, verzorgd door SVH Meesterkok Angélique Schmeinck. Angélique heeft een methode ontwikkeld om koks snel en creatief nieuwe gerechten en recepturen te laten maken. Het wordt een innovatieve masterclass, waarbij koks worden uitgedaagd culinaire avonturen aan te gaan.

De Gilden Academie is een initiatief van Koksgilde en Gastvrijheidsgilde en verzorgt korte masterclasses en workshops voor vakmensen in de horeca, die hun professionaliteit nog verder willen verbeteren.

Informatie en inschrijving masterclass: http://www.gildenacademie.nl/

Landhuishotel Bloemenbeek 45 jaar

2011-03-28T03:45:00.000-07:00

Tradities, gastronomische hoogstandjes een innovatieve blik en een ongekende drive van markante horecaondernemer.Raymond Strikker, kenmerken dit mooie hotel gelegen in het natuurvriendelijke Twente. Landhuishotel De Bloemenbeek kent een lange traditie van bezoekende topsporters en teams in het kader van een optimale seizoen of wedstrijdvoorbereiding.

Traditie
De traditie begon in 1973 met de komst van AFC Ajax Amsterdam. Een van de meest historische en succesvolste Ajax teams uit de geschiedenis met spelers zoals Johan Cruijff, Ruud Krol, Piet Keizer, Wim Suurbier, Johan Neeskens, Johnny Rep onder leiding van toen nog George Knobel . 36 maal is men inmiddels teruggekeerd Vele topploegen en topsporters vonden de weg naar het uitstekende geoutilleerde hotel in de Lutte.
Culinair
Gastronomisch gezien timmert het Landhuishotel geweldig aan de weg. Met SVH meester-kok Michel van Riswijk en chef de cuisine Lars van Galen “Winnaar gouden koksmuts 2011” in huis gaat met menig culinaire uitdaging niet uit de weg. Zowel witte als zwarte brigade werden het dit jaar al vele malen beloond met prijzen op de diverse horecabeurzen, onder andere op de Horecava en de European fine food fair.
Het restaurant is lid van Les Amis Saisonnier!
Strikker
Strikkers way of no way dit kenmerkt het enorme doorzettingsvermogen waarmee Strikker zich profileert. In meeste gevallen vaart een ieder er wel bij. Netwerken, samenwerken en motiveren zit de 46 jarige in het bloed. Het Landhuis Hotel Bloemenbeek floreert onder zijn beheer, kwaliteitsbeheersing en controle zijn key words.Met zijn partner Maureen "welke zorg draagt voor Bloemenbeek's Wellness en Beauty" vormt hij een prima tandem. Strikkers motto: Blijf delen om te kunnen vermenigvuldigen.
Jubileum
Dit jaar viert men het 45 jarige jubileum met de kick-of op 1 april 2011. Diner Jubilee
Een Black tie diner dansant met live muziek, een uitgebalanceerd culinair 6 gangenmenu, omlijst met topchampagnes en topwijnen.Special voor deze geweldige avond wordt Cees Helder *** sterren SVH meester kok ingevlogen om samen met de keukenbrigade van de Bloemenbeek garant te staan voor tongstrelend culinair amusement.
Goede doel
Een deel van opbrengst van deze avond gaat naar stichting tijd en richting. De stichting stelt zich als doel om het landschap in Noord Oost Twente te verfraaien met enkele monumentale kunstwerken.
Inlichtingen: www.bloemenbeek.nl

Maandag 11 april, Ice this Day in Wageningen

2011-03-28T03:42:00.000-07:00

Om alle facetten van voedselveiligheid en hygiëne voor ambachtelijk IJsbereiders eens goed op een rij te zetten, organiseert het IJscentrum, in samenwerking met Houwers Holthackers op maandag 11 april 2011 de themadag ‘Ice this Day” op het IJscentrum in Wageningen.
De dag is opgebouwd in drie blokken, waarbij theorie en praktijk elkaar afwisselen. Een deel van de theorie zal gaan over de laatste wet- en regelgeving (gebruik kleur- en zoetstoffen, risico's ijsbereiding en verkoop ambachtelijk ijs, invloed zelfcontrolesysteem), verschillende workshops (RI&E voor ambachtelijk bedrijf, allergenen/etikettering, beheerspunten ijsbereidingsproces, toetsmodule) en een plenaire bijeenkomst met samenvatting en gelegenheid tot het stellen van vragen.
Het programma zal de volgende elementen bevatten;
Plenaire bijeenkomst:
Kennis verdieping allergenen conform wetgeving en LeDa lijst, wat is een drempelwaarde, wanneer is er sprake van carry-over en wat moet ik van mijn leverancier weten

Aantoonbaarheid inkoopbeheerssysteem zoals Inkoop voorwaarden, Infoblad 65 in de praktijk en Verificatie

Zelfcontrole, de Basisvoorwaarden, Processtappen, Verificatie en Verbeteracties.

Verificatie op je systeem, Hoe stel je vast dat het goed gaat? Vals negatief melding in monstername. Welke vraag moet het monster beantwoorden? Procesbeheersing van A tot Z.

Workshops:

Hoe lees ik de LeDa lijst en hoe vul ik die in.

Aan de hand van een LeDa lijst wordt op grond van de Fabrikantentoelichting op de LeDa lijst vastgesteld of er een drempelwaarde bestaat voor de allergeen. Aan de hand van de criteria uit de Fabrikantentoelichting worden enkele voorbeelden besproken. Aan de hand van enkele voorbeelden wordt de tekst voor een etiket t.a.v. de allergeen geformuleerd.

Hoe ziet een inkoop voorwaarden eruit voor mijn leverancier. Aan de hand van een algemeen inkoopformulier (HH) wordt een inkoopovereenkomst, zoals opgenomen in de ijscode, nader ingevuld. Ondernemers bewust maken wat afgeschermd moet zijn om veilig in te kopen.

Wat zegt een afwijkend monster?

Interpretatie van monsteruitslagen op grond van onvoldoende pasteurisatie, nabesmetting, uitgroei of beide.

Onderzoeksvraag voor een monster terug brengen tot de essentie, inkoopcontrole, procescontrole of bewaarcontrole (tht)

Praktische oefening etiket opstellen. Op grond van receptuurbeschrijving een etiket opstellen conform de eisen van het WEL (Warenwetbesluit etiketteren van Levensmiddelen en het KWID (Kwantitatieve Ingrediënten Declaratie).
Toetsen van kennis, digitale toets-module waaromdaarom.nu wordt hierop ingericht.

Inschrijving Ice this Day 2011

Datum: 11 april 2011

Deelname kosten: € 115,00

Inschrijven via: www.ijscentrum.nl

BENEVIT

2011-03-11T02:09:00.000-08:00

Op 8 september 2011 zal in Hasselt het eerste symposium voor wijnbouw in België en Nederland plaatsvinden. Met wereldvermaarde sprekers als Richard Smart en Kyriakos Kynigopoulos. Er wordt een blik geworpen op de nieuwe wijnstreken in de Lage Landen en hun toekomst. Zowel ecologische, economische als technische aspecten worden binnen dit kader uitvoerig belicht.
Op basis van wetenschappelijke informatie zal worden aangetoond dat wij inmiddels in een volwaardige wijnregio leven.
Zorg dat u tijdig een uitnodiging ontvangt! De plaatsen zijn beperkt.
www.benevit.org

Pastry in Europe 2011

2011-03-06T09:02:00.000-08:00

Zie http://www.pastryineurope.com/ voor de nieuwe uitgave 2011...

Bekroonde kruidenpotjes naar België

2011-03-03T07:27:00.000-08:00

Brussel, 3 maart 2011 – Verstegen Spices & Sauces lanceert zijn exclusieve glasverpakkingslijn voor kruiden en specerijen in België. Het assortiment bestaat uit meer dan 25 kruiden en specerijen, en werd recent uitgebreid met 8 kruidenmixen Taste of the World (Cajun, Thailand, Tex Mex, Japan, Chinese 5 Spices, Griekenland, Frankrijk, Italië).
Verstegen is al langer aanwezig op de Belgische markt, maar lanceerde pas nu zijn nieuwe glazen potjes kruiden en specerijen in ons land. “De glazen strooiers en molens zijn er om gezien te worden”, vertelt Leen Veldhuijzen van Zanten, marketing manager Retail bij Verstegen. “De moderne, elegante potjes kunnen zowel thuis als op restaurant zo op de tafel worden gezet. Bovendien zijn ze erg handig in gebruik.”
De conische potjes liggen makkelijk in de hand en voor de molens voorzag Verstegen in 2 standen: een voor grof en een voor fijn malen. Op het etiket staat de eerste letter van het kruid dat in het potje zit en bovenop de dop staat de naam van het kruid volledig geschreven. Zo hoeven consumenten niet lang te zoeken naar het juiste potje. Bovendien is de kwaliteit van de kruiden en specerijen door het glas goed zichtbaar.
De glasverpakkingslijn van Verstegen, dat dit jaar zijn 125ste verjaardag viert, is in Nederland op korte tijd uitgegroeid tot een enorm succes. En ook de designwereld loofde het nieuwe potje. Het ontwerp won een Red Dot Design Award en een Zilveren Pentaward. In Nederland werd het potje bekroond met een Zilveren Lamp Award door de Art Directors Club Nederland (ADCN).
De maalmolen en strooiers zijn een ontwerp van het designbureau FLEX/the INNOVATION LAB en werden geproduceerd door O-I, wereldleider in glasverpakkingen.
De Verstegen tafelstrooiers en kruidenmolens zijn in België verkrijgbaar bij een aantal slagers en zelfstandige supermarkten (o.m. Spar, Delhaize en Carrefour GB). Meer informatie over Verstegen Spices & Sauces kunt u vinden op www.verstegen.be.

Michelin

2011-02-28T07:38:00.000-08:00

Please note that the retail prices for the guides in the Benelux are the following:

MICHELIN guide France 2011
- On sale as from Thursday, March 3, 2011
- Retail price: 25,50 Euro (Belgium & The Netherlands), 24,78 Euro (Grand Duchy of Luxemburg)
MICHELIN guide Paris 2011
- On sale as from Thursday, March 3, 2011
- Retail price: 15,95 Euro (Belgium & The Netherlands), 15,50 Euro (Grand Duchy of Luxemburg)

2011-02-24T08:43:00.001-08:00

Bezoek Horecabeurs Goes 2011A.s. maandag t/m woensdag vindt de 48ste editie van Horecabeurs Goes plaats. Dit is dé vakbeurs voor horecaondernemers uit Zeeland, Brabant en Vlaanderen. Naast exposanten uit de horecasector zijn er de horecavakwedstrijden met in de jury o.a. Robert Kranenborg en Richard Ekkebus. Daarnaast zijn er kookdemo's van TV-koks Pierre Wind en Rudolph van Veen. Horecabeurs Goes vindt plaats in de Zeelandhallen Goes en is elke dag vanaf 12.00 uur open voor publiek. Registreer als bezoeker op http://www.horecabeursgoes.nl/ en print uw toegangskaart uit.
Twee-sterren Chefkok Richard Ekkebus vliegt over uit Hong Kong en neemt plaats in de vakjury voor de Zilveren Oester 2011. Richard Ekkebus is Director of Culinairy Operations and Food and Beverage van het twee-sterren restaurant The Landmark Mandarin Oriental in Hong Kong. Richard Ekkebus wordt geprezen om zijn onderscheidende stijl, zijn verrassende combinaties van ingrediënten en innovatieve presentatie. Jean-Luc Naret, voormalig tophotelier en directeur van de Michelin restaurant gidsen, noemde Richard Ekkebus één van de allerbeste chefs die hij in zijn carrière heeft meegemaakt.
Horecabeurs Goes 2011 heeft een goed gevuld programma. De beurs is elke dag vanaf 12.00 uur open voor publiek. Op maandag 28 februari is de opening van de beurs. Op deze dag vinden ook de horecavakwedstrijden voor de 'Zilveren Mossel 2011' voor leerling-koks plaats. Dinsdag 1 maart staat in het teken van de 'Zilveren Oester 2011', de horecavakwedstrijden voor chefkoks. De vakjury bestaat o.a. uit Robert Kranenborg en Richard Ekkebus. Rudolph van Veen, bekend van RTL4, zal een kookdemonstratie verzorgen. Op de laatste dag, Woensdag 2 maart, zal Pierre Wind de hele middag een wervelende kookdemonstratie verzorgen.
Naast de vele activiteiten zijn er mooi stands van bedrijven in de horecabranche. Enkele bekende namen zijn Unilever, Coca Cola, Dr. Oetker, Kreko, en het Zeeuwse Appelaere en Prins & Dingemanse. Ook de grote bierbrouwers Bavaria, Duvel, De Koninck en Heineken presenteren hun producten op Horecabeurs Goes. In de twee hallen vindt u stands van lokale en landelijke horecaondernemingen met elk hun specialiteit. Daarnaast worden diensten en producten gepresenteerd die aan horeca gerelateerd zijn. De twee hallen van de Zeelandhallen Goes zijn helemaal volgeboekt. Het is dus zeker de moeite waard om aan te melden als bezoeker en op maandag, dinsdag of woensdag de beurs te bezoeken.

Innovatieprijs voor HTML5-app Dagblad de Pers

2011-02-19T03:49:00.000-08:00

X-CAGO B.V. en Tirato Interactive B.V. zijn winnaar geworden van de innovatieprijs bij de ‘Applicatie van het jaar’-verkiezing van VIP/Doc, vakblad voor de documentprofessional. De twee bedrijven kregen de prijs voor het ontwikkelen van de HTML5-app iPers voor Dagblad de Pers. iPers is een tablet-applicatie die volledig buiten de Apple App Store (en andere stores) om kan worden gedistribueerd. De Pers is daarmee voor zijn digitale publicaties niet afhankelijk van Apple en heeft derhalve geen last van de beperkende voorwaarden welke mogelijk worden gesteld.
iPers is onderdeel van een samenwerking tussen De Pers en X-CAGO B.V,, dat de archivering en digitale publicatie van de krant verzorgd. Alle actuele en oudere pagina’s van De Pers zijn in een database opgeslagen met behulp van gepatenteerde en in samenwerking met Océ Research & Development ontwikkelde software van X-CAGO.
Vanuit dat archief worden op dit moment vier digitale uitgaven verzorgd, die De Pers een maximaal bereik onder het Nederlandse lezerspubliek geven: de HTML5-app die mede is ontwikkeld met Tirato Interactive B.V., een ePaper voor PC-gebruikers, en ePub- en PDF-bestanden voor offline lezen. Een applicatie voor smartphones is in aanbouw.
Op mobiele platforms presenteert De Pers daarbij niet een digitaal equivalent van de gedrukte krant, maar een nieuw product dat aansluit op de informatiebehoefte van de digitale generatie. Zo is op de openingspagina het beeld leidend, en is iPers voorzien van RSS-feeds en dossiers die de hele dag geupdate worden. De totale kosten van het gehele project zijn vergelijkbaar met die van een iPad-only toepassing.

Vereniging Vlaamse Sommeliers

2011-02-10T04:49:00.000-08:00

Betreft: Algemene Vergadering Vereniging Vlaamse Sommeliers op zondag 20 februari 2011 in de Jan Garemijnzaal in het Belfort van Brugge vanaf 15.00u
Geachte heer, mevrouw,
Graag nodigen wij u uit om aanwezig te zijn op de Algemene Vergadering van de vzw Vereniging Vlaamse Sommeliers die doorgaat op zondag 20 februari vanaf 15.00u
Programma:Tussen 15.00u en 20.00u kunnen de aanwezige sommeliers aan meer dan 15 standen van invoerders, leden-wijnhandelaars en o.a. Belgische wijnbouwers, proeven en kennismaken met een brede waaier aan wijnen. Elke deelnemer krijgt een proefglas waarmee hij/zij op wijnontdekking kan gaan.
Om 18.00u stipt begint de Algemene vergadering met verkiezing van het nieuwe bestuur.
Direct aansluitend wordt hulde gebracht aan voorzitter Guy Van Neste.
Guy heeft 15 jaar lang de vereniging met hart en ziel geleid en geeft nu de fakkel door. Daarvoor wordt hij gehuldigd. Tal van collega sommeliers van het eerste en jongste uur hebben bevestigd om aanwezig te zijn bij dit feestelijk gebeuren. Met tal van leuke anekdotes wordt op ludieke wijze teruggekeken op zijn voorzitterschap.
2011 is tevens een bijzonder feestelijk jaar.
Onmiddellijk aansluitend worden de winnaars van de Beste Belgische wijn in de bloemen gezet. De finalisten ontvangen ook een oorkonde als erelid van de vereniging.
Op 20 februari wordt tevens een award geschonken aan een jong en veelbelovend talent in de sommelerie. Deze Young Sommelier Award of Excellence wordt al voor de 7de keer toegewezen, met als doel jonge sommeliers bevestigen en stimuleren in hun carrière.
Vanaf 20.00u nodigen wij u uit om deel te nemen aan een heerlijk Walking Diner, bereid door VVS-lid Bruno Muylle. Onze vereniging bestaat immers 25 jaar en dat wordt uiteraard gepast gevierd. De nieuw verkozen voorzitter zal dan ook het feestprogramma voorstellen tijdens de algemene vergadering.

Food Inspiration magazine

2011-02-10T04:44:00.000-08:00

De nieuwste Vlaamse uitgave van het digitale Food Inspiration magazine is uit.

Gratis te bekijken op http://magazine4.foodinspiration.be

CARL SIEGERT WINT MAASTRICHTER STAR 2011

2011-02-03T06:23:00.000-08:00

De Maastrichter Star, de innovatieprijs van de EFFF, bestaande uit een massief gouden speld en een wisselbeker, is dit jaar gewonnen door Meesterbakker Carl Siegert met zijn concept "Broodje Aap". Dit is een totaalconcept waarin ook internet en sociale media een rol spelen. Briljant, zo vond de voltallige jury.

‘European’ leven ingeblazen op de EFFF

2011-01-28T08:14:00.000-08:00

Met de aanwezigheid van diverse (inter)nationale regiopleinen wordt de ‘E’ van European nieuw leven ingeblazen tijdens de 17e editie van de European Fine Food Fair (EFFF). Deze vakbeurs voor gepassioneerde gastronomen vindt plaats van 31 januari t/m 2 februari in MECC Maastricht.
(Inter)nationale regiopleinen
De gastronomische regio’s Andalusië (Spanje), Roero (Italië), Pfalz (Duitsland), Vlaanderen (België) en Limburg (Nederland) presenteren zich met authentieke streekproducten, specialiteiten en ambachtelijke bereidingstechnieken op de EFFF. Met trots voor het eigen achterland kleuren streekproducenten met hun producten de gastronomische authenticiteit van hun regio in. De streekproducten zijn te vinden op het Andalusië Plein, Pfalz Plein, Roero Plein, Wereld Plein, Vlaanderen Plein en Limburg Plein.

Euro-Toques Nederland
Evenals voorgaande jaren verzorgt Euro-Toques Nederland tijdens de EFFF een afwisselend programma met niet te missen kookdemo’s en wedstrijden. Zo geven Alain Caron en Robert Buurma interessante en innoverende kookdemo’s, vertoont Nel Schellekens haar kookkunsten met geitenvlees en geeft Gerard Walters een demonstratie met visgerechten. Op dinsdag 1 februari gaan jonge talentvolle koks de strijd met elkaar aan om de felbegeerde ‘Young Rubbens Chef Award”

Culinaire Saisonnier
Ook dit jaar verzorgen vakmensen uit heel Europa demonstraties in de keuken van Culinaire Saisonnier op de EFFF. Om volledig aan te sluiten op het beursthema ‘internationalisering door regionalisering’ worden dit jaar enkele regio’s centraal gesteld door de verschillende chefs en patissiers. Niet de producten staan in het middelpunt, maar alle aandacht gaat uit naar diepgaande en boeiende demonstraties door de allerbeste vakmensen. Chefs die u op het kookpodium van Culinaire Saisonnier kunt verwachten zijn onder andere Renato Favaro van Ristorante Favaro (Esch-sur-Alzette, Luxemburg), Laury Zioui van L’Eveil des Sens (Montigny-le-Tilleul, België) en Frederik Deceunick en het gehele team van Sel Gris (Duinbergen, België). Op woensdag 2 februari om 14.00 uur wordt op de stand van Culinaire Saisonnier voor de tweede keer de felbegeerde EFFF Star uitgereikt. Deze jaarlijkse prijs geldt als ultieme beloning voor een gastronomisch product.

Opening door Paul van de Bunt
De EFFF wordt op maandag 31 januari om 11.15 uur met een culinaire show geopend. Tweesterrenchef Paul van de Bunt van Restaurant De Leuf deelt zijn kookkunsten tijdens een kookdemonstratie met het publiek. Masterchef en tv kok Alain Caron zal Van de Bunt tijdens de demonstratie het hemd van het lijf vragen. Jos Hessels, Gedeputeerde van de Provincie Limburg, geeft de beleidsvisie op streekgebonden gastronomie en legt uit welke stappen in dit kader door de Provincie Limburg ondernomen worden. De samenwerking met Roero en Pfalz is hierbij één van de speerpunten.

Kijk voor het volledige beursprogramma, de deelnemerslijst en overige actuele informatie op http://www.efff.nl/

BBB 2011: voor échte horecaondernemers

2011-01-28T06:51:00.000-08:00

Échte horecaondernemers kunnen van 31 januari t/m 3 februari hun hart ophalen tijdens de 57e editie van de horecavakbeurs BBB in MECC Maastricht. De volle beursvloer en uitgebreide randprogrammering beloven vier inspirerende dagen.
Openingsprogramma ‘Dromen Durven Doen Delen’ Gastheer, vakman en Meest Markante Ondernemer 2010-2011 Ad Janssen presenteert op de eerste beursdag de opening van de BBB. Hij deelt zijn visie over ‘Dromen Durven Doen Delen’ met het publiek. Te gast zijn Aysel Erbudak (directeur Slotervaart Ziekenhuis Groep), Mascha van Till-Timiniau (directeur Walibi World Flevoland), Tineke Verburg (omroepster en televisiepresentatrice) en Robert Verhoeven (Hotelzapper). Met dank aan Koninklijke Horeca Nederland (KHN) een openingsprogramma dat op het BBB Themaplein zal plaatsvinden, met een uitgebreide mix van informatie, inspiratie en confrontatie.

BBB Themaplein
Bezoekers kunnen op het BBB Themaplein terecht voor branchegerelateerde informatie. Gedurende de vier beursdagen worden hier workshops, discussies, presentaties gegeven. Tijdens de dagelijks terugkerende paneldiscussie gaan vertegenwoordigers van de deelgebieden markt, trends, sales en personeel met elkaar in discussie over het thema van de dag. Op maandag is dit ‘van bulk naar bijzonder, op dinsdag ‘dag van de waar(d)heid’, woensdag ‘Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen’ en donderdag ‘Studentendag’.

BBBierplein
Liefhebbers van speciaalbieren kunnen terecht op het BBBierplein. Grote en kleine brouwers uit binnen- en buitenland tonen hun beste en meest opvallende bieren. De brouwerijen die de BBB bezoekers kennis laten maken met hun producten zijn: Brasserie Lefebvre, Brouwerij Schneider, Brouwerij Huyghe, Brouwerij de Vliegende Valk, Brasserie de Silly, Brouwerij Kronenbourg 1664, Heineken Brouwerijen, Affligem Brouwerij, Brand Bierbrouwerij, De Halve Maan, Alken-Maes Brouwerijen, Brouwerij Bavik, Brauerei Veltints. Brouwerij Van Honsebrouck en Lindeboom Bierbrouwerij.

Columbus Plein
Op het Columbus Plein, in het leven geroepen door MECC Maastricht, Horeca Projectburo Mise en Place, Deli XL, Ecolab, Leventi en Gulpener Bierbrouwerij, trekken opmerkelijke concepten de aandacht. Naast de finalisten van de Columbus Trofee bemannen diverse bedrijven er een innovatieve stand. De Columbus Trofee, initiatief van MECC Maastricht en Horeca Projectburo Mise en Place, is een aanmoedigingsprijs voor horecaleveranciers die op geheel eigen, en daardoor vaak onconventionele wijze succesvol zijn. De prijs wordt op maandag 31 januari voor de achtste keer uitgereikt. Disqovery, Hampi Products, Lily’s Cupcakes en Freshweb.nl zijn nog in de race.

Nationaal Kampioenschap Biertappen
Voor het eerst sinds lange tijd is er weer een officiële finale van het Nationaal Kampioenschap Biertappen. Op woensdag 2 februari gaan rond de 50 deelnemers de strijd met elkaar aan voor deze felbegeerde titel. Vakmanschap en passie komen samen in deze enerverende strijd.

Wedstrijden Stichting Europa Culinair
Voor het 32e jaar op rij organiseert Stichting Europa Culinair (SEC) het Grand Concours Culinaire International Maastricht. Duurzaamheid en streekproducten krijgen dit jaar extra aandacht tijdens de kook- en serveerwedstrijden. Nieuw is de wedstrijd Culinair Italië op dinsdag 1 februari. Tijdens deze wijn-spijswedstrijd gaan vijf koppels, bestaande uit een kok en een gastheer of gastvrouw, de strijd met elkaar aan. De winnaars krijgen een zesdaagse reis naar Italië en een opleiding aan het Italian Culinary Institute for Foreigners in Costigliole d’Asti aangeboden.

Het volledige programma van het BBB Themaplein is te vinden in PDF uit de bijlage. Kijk voor het volledige beursprogramma en overige actuele informatie op http://www.bbbmaastricht.nl/

Saisonnier-demoprogramma EFFF 2011

2011-01-28T01:20:00.000-08:00

Ons programma op de EFFF ziet er als volgt uit. Buiten de genoemde namen hebben we nog enkele echter verrassingen in petto die we voorlopig nog even geheim houden.

Maandag 31 januari:

11.30u Alex Hanbuckers, De Herborist, Brugge-Sint-Andries
Uitvoerige demo rond onbekende kruiden.

12.40u Renato Favaro, Ristorante Favaro, Esch-Alzette
Kalfswangen Italiaans klassiek en modern.

13.30u Cyril Mollard, Ma langue sourit, Montfort
Creatief met groenten in de pâtisserie.

14.15u Fabrice Collignon, Brussel
De nieuwe pâtisserie.

15.00u Jean-Yves Wilmot, Mettet
Groenten in de pâtisserie, verbluffend met banaan.

16.00u Régis Joubert, Luxemburg
Culinair design

16.00u Laury Zioui, L'Eveil des Sens, Montagny-le-Tilleul
Noord-Afrikaanse invloeden.

16.45u Jeroen van de Graaf, Verstegen
Experimentele combinaties zoet/hartig.

17.30u Joost van Roosmalen
De geheimen van de cassoulet (intern feestje).

Dinsdag 1 februari:

11.30u Sven Coryn, Sweets n Sweets
Hypermoderne desserts.

12.30u Robèrt van Beckhoven, Oisterwijk
Experimenteel / functioneel.

13.30u Jean-Philippe Watteyne, ICook, Mons
De gewonnen desserts bij Prosper Montagné.

14.15u Wilco den Otter, Dunya, Rotterdam
Bijzondere taartdecoratietechnieken.

15.00u Stéphane Grulois, Mons
Demo winnende gerechten Beste kok van België.

15.45u Wim Klerks, Les Jumeaux, Bennebroek
Werken met siliconen en maken van eigen mallen.

16.30u Robert Kranenborg, Verstegen
Experimentele combinaties zoet/hartig.

Woensdag 2 febuari:

11.30u William Elliot, Westminster, Le Touquet
De keuken van de Franse westkust.

12.30u Frederik Deceuninck en team, Sel Gris, Duinbergen
Creatieve wandeling met tonijn.

14.00u Uitreiking innovatieprijs Maastrichter Star.

14.15u Tim van Beynen / Hans Frenks
Creatief gebruik van marsepein.

15.00u Jeroen van de Graaf, Verstegen
Experimentele pâtisserie, combinatie zoet/zout.

16.00u Joost van Roosmalen
De geheimen van de cassoulet.