‘Als je aan whisky denkt, zie je het landschap van Schotland en Ierland voor je. Ruig, natuurlijk en eigenzinnig. Een beeld dat ook past bij Texel’, vertelt Schoots. Zijn idyllische landgoed is omringd door natuur. De typisch Texelse tuunwallen, heide en duinen zijn dichtbij. ‘In de whisky neem je automatisch de geur en grondstoffen van de omgeving mee.’ Vier jaar geleden is het distillaat op eikenhout gezet. Inmiddels is dat uitgemond in een lichtbruin getinte drank met een onmiskenbare stevige whiskysmaak. ‘Nog jong, maar nu al een mooi resultaat.’ De gemoute gerst geeft de whisky het predicaat single malt en zorgt voor een zacht karakter zoals bij graanjenever.
Het zelf maken van drankjes is de passie van Schoots, die een opleiding levensmiddelentechnologie achter de rug heeft. Nabij het dorp Den Hoorn op Texel heeft hij met zijn familie het ambachtelijk toeristisch bedrijf Landgoed De Bonte Belevenis opgezet. Daar wordt al eigen bier, likeur en kruidenbitter gemaakt. Nu gaat Schoots met zelfgestookte whisky nog een stap verder.
De Texelse whiskykenner Willem Ham, die in zijn restaurant Het Kompas met 2300 Schotse single malts een van de grootste whiskycollecties van de wereld heeft, is laaiend enthousiast. Hij was door Schoots uitgenodigd om de smaak te testen. Uit verschillende varianten werd de keus gemaakt. ‘Zeer zuiver’, oordeelt de expert. ‘Heel puur, zonder bijsmaak en complex. Je voelt gewoon dat het zuiver is.’
Zilte zeelucht
De nieuwe distillaten moeten nog rijpen en gaan daarom ‘op
het vat’. Voor dit doel heeft Schoots eikenhouten vaten op het oog. Whiskykenner
Ham verwacht dat de zilte zeelucht net als bij lamsvlees (met pre
salé-smaak) invloed zal hebben. ‘Absoluut. De vaten ademen, de zeelucht
dringt door de poriën.’ Ook andere factoren, zoals het zachte Texelse water,
spelen een rol bij de totstandkoming van de typische Texelse smaak. Schoots is
van plan nog verder te experimenteren, ook met andere graansoorten. Over
drieënhalf jaar hoopt hij de eerste whiskyflessen te presenteren.
Aandelen
Liefhebbers kunnen alvast een voorschot nemen door
speciale aandelen te kopen: een vorm van crowdfunding. Een aandeel
Texelse whisky kost 100 euro. Op deze originele wijze steunen zij de verdere
ontwikkeling financieel. Schoots becijfert dat het nog wel eens lucratief kan
zijn ook. ‘Over 3,5 jaar krijgt elke aandeelhouder 1,5 liter en na vijf jaar nog
eens. Gezien de prijzen voor een fles goede whisky is dat niet
verkeerd.’
Met de komst van Texelse whisky zijn er naar verwachting
straks 6 Nederlandse (malt) whisky’s. De 2 meest bekende zijn de Millstone van
Zuidam en het Fryske Hynder dat in Bolsward te Friesland wordt gestookt.
