Chocolate Moments; de App van Dobla voor je I-pad!

De nieuwe gratis app van Dobla vertelt je alles wat je wilt weten over het decoreren van taarten en desserts. Je vindt er heerlijke recepten en nuttige tips over het gebruiken, toepassen en presenteren van chocolade decoraties. Ook zijn er handige demovideo’s ter inspiratie!

Maar de app heeft meer. Je vindt er ook het verhaal achter de producten. Zo kun je de werkwijze van internationale top chefs op de voet volgen. Op interactieve wijze maak je kennis met speciale technieken en verrassende manieren om te decoreren. Ook kun je eenvoudig alle recepten downloaden en uitprinten. Tot slot is er uitgebreide informatie over de chocolade decoraties zelf en hoe je deze kunt bestellen.

In de eerste editie van Chocolate Moments is Chef William Dekker gast redacteur. Recepten als Inverted eclair, hot chocolate sphere en lemon marshmallow worden op een luchtige manier onder de loep genomen. De volgende editie zal onder leiding zijn van Coupe du Monde de la Pâtisserie winnaar Michel Willaume en ondersteunt de introductie van de Collection 2014 van Dobla.

Ga snel naar de App store, zoek op en download de gratis App voor je Ipad!*


Over Dobla
Dobla is een fabrikant van chocolade decoraties, -cups en -toppings. Het hoofdkantoor is in Nederland gevestigd en Dobla heeft ook productielocaties in België, USA en Vietnam. Dobla levert wereldwijd aan bakkerijen, pâtisseries, hotels, restaurants en catering bedrijven. Ook internationale dessert-, cake- en pâtisserie-fabrikanten behoren tot het klantenbestand van Dobla.

Bakboek boordevol échte bakkerskennis en multimediale extra’s

Ambachtelijke bakker Edwin Klaasen van Desemenzo kiest voor #kennisdelenannonu

Bakker Edwin Klaasen verovert met zijn desembrood de harten van topkoks in Nederland en België. Achter zijn bedrijf Desemenzo gaat een ambachtelijk bakkersteam schuil. De liefde voor zijn vak draagt hij over tijdens de broodcursussen die hij samen met tv-kok Robert Verweij en collega-bakker Albert Steehouder geeft. Om zijn ambachtelijke kennis voor iedereen toegankelijk te maken, komt

Desemenzo in oktober 2013 met het multimediale bakboek Ik bak geweldig, jij trouwens ook.

Wie een traditioneel bakboek vol recepten verwacht, komt bedrogen uit. Ik bak geweldig, jij trouwens ook is een
boek anno nu: 

· Boordevol échte bakkerskennis

· Een boek over inspiratie en #kennisdelenannonu

· Stoere en eigentijdse fotografie

· Persoonlijke verhalen van #bakkertjezelf

· Dankzij het gebruik van #hashtags vind je op Twitter een platform rondom #bakkertjezelf

· QR-codes voor een persoonlijke uitleg van #bakkertjezelf

· Ervaring en kennis delen via Facebook

Geen traditioneel bakboek

Edwin Klaasen zegt in het traditionele bakboek broodnodige informatie te missen over het bakproces. “Naar

 

mijn mening is er niet eerder een Nederlands boek verschenen dat ook echt álle facetten van het brood bakken

onder de loep neemt. Nergens lees ik over de temperatuur van de grondstoffen, het water, het deeg en de

omgeving. Laat staan over kneed- of mengtijden! Hoewel veel boeken erg mooi en nuttig zijn, mis ik altijd wel

iets.”

Meer dan alleen recepten

 

Wil je meer weten over bakken dan alleen het volgen van recepten, dan is dit bakboek zeker wat voor jou. Brood

bakken vraagt om kennis. Als je iets doet, moet je weten waarom je het doet. Waarom gebruik je rogge of spelt?

Waarom moet deeg een bepaalde temperatuur hebben? En waarom is de duur van het kneden zo belangrijk? Die

antwoorden vind je in dit bakboek. En meer. Veel meer.

Dat betekent dus zelfs een lesje scheikunde. Ook leer je om fouten in je brood te herkennen. Je leert dat je van

alleen meel, water, tijd en liefde een overheerlijk brood kunt bakken. En dat water de beste broodverbeteraar is

die er bestaat. Dankzij échte bakkerskennis zul je het mooiste brood ooit bakken.

Kennis delen

 

 

Het bakboek van Desemenzo is in nog een ander opzicht allesbehalve traditioneel. Het boek zit vol multimediale

extra’s. Het scannen van QR-codes brengt je bij filmpjes waarin Edwin technieken voordoet en toelicht. Hij

benadrukt dat hij met dit boek niet wil aantonen dat hij goed kan bakken. Hij wil juist kennis delen. Kennis die

nodig is om goed te leren bakken.

Bepaalde vaste uitdrukkingen van de op Twitter en Facebook populaire bakker vind je in het bakboek met een

 

#hashtag aangeduid. Zo kun je snel via jouw social media scannen wat hij er ooit over schreef. Jouw

bakervaringen deel je ook met deze #hashtags of via de speciale Facebook-groep Ik bak geweldig, jij trouwens

ook. Wie na het lezen nog vragen heeft, stelt ze gewoon aan het #bakkertjezelf. Ook inspiratie delen stelt Edwin

bijzonder op prijs. “Zet er wel de #hashtag bij. Zo deel je jouw kennis met anderen. En inspireren we elkaar,”

aldus de enthousiaste bakker.

Persoonlijk tintje

 

Edwin geeft het bakboek een persoonlijk tintje door technieken en recepten af te wisselen met persoonlijke

verhalen. Met indringende portretten van zijn eerste leermeester en de banketbakker die hem Nederlands

kampioen banketbakken maakte, tot topkoks en vrienden die hem op diverse manieren inspireren en bijstaan in

zijn ambacht. Fotografie, opmaak en graphics zijn in een eigentijdse en stoere stijl. Pure schoonheid. Brood in

beeld zoals brood bedoeld is. Een bakboek zoals een bakboek bedoeld is.

Het bakboek is vanaf eind oktober verkrijgbaar en kost 27,95 euro. Het bakboek is samengesteld door Edwin

Klaasen met medewerking van: Annemarie Kleve (Ipskamps Drukkers), Natasja Ververs (tekst), Saskia de Wal

(fotografie), Arne Ramak (foodstyling), Eveline Smulders (opmaak) en Censuur.com (graphics). Bestellen kan

 

nu al via #bakkertjezelf op www.ikbakgeweldigjijtrouwensook.nl. Of stuur Edwin een tweet: @desemenzo.

Win een workshop!
 

Edwin wil de lezers van zijn bakboek de kans geven een keer met #bakkertjezelf brood te bakken. Daarom heeft

hij een eendaagse masterclass samengesteld met recepten uit het bakboek. Zo kun je zelf ervaren hoe het is om

een (h)eerlijk brood te bakken onder leiding van een professional. De masterclass wordt op verschillende data

gegeven bij het Miele Inspirience Centre in Vianen. Meedoen is simpel. Stuur een mailtje naar de bakker met dé

reden waarom jij moet winnen. Uit de leukste inzendingen kiest Edwin de winnaars. Inzendingen graag naar:

info@ikbakgeweldigjijtrouwensook.nl

Folie Culinaire

Van maandag 7 t/m woensdag 9 oktober 2013 vindt in het MECC in Maastricht een nieuw topevent voor de professionele gastronomie plaats: Folie Culinaire (opvolger van de EFFF).  Drie beursdagen lang zijn er doorlopend demonstraties van internationale topkoks en draait alles om culinair genieten, beleven, ervaren, ruiken en proeven.

Een scala aan internationale topchefs geeft acte de présence op Folie Culinaire. Driesterrenchef Thomas Bühner verzorgt met zijn team van restaurant La Vie uit het Duitse Osnabrück een diepgaande demonstratie. De sterrenchef staat bekend om zijn ‘complexe keuken’, waarin hij ieder ingrediënt volop tot zijn recht laat komen.  De basis voor alle gerechten wordt gevormd door de eigen smaak van ieder product en het garen op lagere temperaturen. Bühner ziet zijn gerechten niet als gangen, maar vergelijkt deze met een symfonie aan verschillende instrumenten die elkaar overtreffen.

Ook de Franse sterrenchef Emmanuel Renaut van restaurant Flocon de Sel  geeft een demonstratie. Renaut behaalde in oktober 2012 zijn derde ster.  Renauts kookstijl wordt gekarakteriseerd door uitsluitend te werken met producten uit zijn eigen regio (Haute-Savoie) en nadrukkelijk het ritme van de seizoenen te volgen.

Verder laat Sang Hoon Degeimbre van het Belgische restaurant L’Air du Temps** zich gelden in de centraal gesitueerde demokeuken. Om zo veel mogelijk smaken uit zijn groenten, kruiden en bloemen te halen, maakt hij gebruik van ultrasonore techniek. Een extreem hoge geluidsfrequentie breekt de celstructuur van planten volledig af. Door deze techniek komen sappen en aroma's tevoorschijn die anders verborgen zouden blijven: ze komen immers tevoorschijn zonder garing!

Tot slot trakteert de Franse sterrenchef Jean-François Piège de bezoekers van Folie Culinaire op een demonstratie. Piège werd bekend als chef onder Alain Ducasse met wie hij sinds 1992 werkte. Zijn bekendheid werd nog groter toen hij chef was bij het Parijse restaurant Les Ambassadeurs in het luxe Hôtel de Crillon in de periode 2004 tot 2009. Dat laatste restaurant kreeg onder zijn leiding twee Michelinsterren. In 2010 opende hij zijn eigen restaurant in hotel Thoumieux. Kort na de opening van zijn restaurant ontving hij twee Michelinsterren die hij tot op de dag van vandaag weet te behouden.

Naast bovenstaand sterrengeweld is een delegatie topchefs - Vincent Arnould (M.O.F.), Robert Besse en Bruno Lalande - uit de Périgord aanwezig om alle klassieke en moderne geheimen van truffels en foie gras te onthullen.  Met dit scala aan internationale topchefs doet Folie Culinaire zijn naam eer aan en zoekt de grenzen van het gastronomisch vakgebied op.

Folie Culinaire is een coproductie van het vakmagazine Culinaire Saisonnier en MECC Maastricht. De beurs richt zich op chefs, restaurateurs, cuisiniers, traiteurs, maîtres d’hôtel, patissiers en sommeliers en wordt gelijktijdig gehouden met de horecavakbeurs BBB. Niet alleen voor bezoekers van Folie Culinaire, maar ook voor exposanten geldt een screening om een evenwichtig en kwalitatief aanbod te garanderen. Na sluitingstijd van de beurs zijn er diverse activiteiten in de stad Maastricht. Zo bieden de restaurants van Les Tables en Maastricht Culinair speciale arrangementen en worden er diverse activiteiten georganiseerd door de cafés van de Mestreechter Brandslang. Beursbezoekers reizen voordelig van en naar Maastricht met een speciale NS-deal. Ook worden er aantrekkelijk geprijsde hotelkamers aangeboden.​

Het boek KALF is in druk !

Inmiddels werkten we er met ons volledige team anderhalf jaar aan. Er moest veel research worden gedaan, maar vooral vlogen onze redacteuren en fotografen de wereld rond om de kalfsgerechten van 40 topchefs in beeld te brengen. En ook gingen we bijvoorbeeld bij Floris van Bommel op bezoek om te zien wat hij met kalfsleer doet en bezochten we diverse kalverhouderijen, van hypermodern via de veau sous la mère in de diepe Franse binnenlanden totaan de authentieke "palais royal", een kalf dat met eieren wordt opgevoed. We gingen op zoek naar de authentieke triperies van Lyon en Parijs en legden de échte klassieke bereidingen vast in Wenen, Milaan en de Elzas. Verder brachten we alle mogelijke achtergronden van het kalf in beeld. Het resultaat is een uiterst zwaar boek van maar liefst 320 pagina's in groot formaat, een écht document en naslagwerk. Het boek KALF is nu in druk, we zullen het aan u presenteren tijdens Folie Culinaire in Maastricht.

Zie hier welke chefs er aan het boek meewerkten, elk met drie recepten met schitterende fotografie.

Liernu, L'Air du Temps, Sang Hoon Degeimbre

Arbre, L'Eau Vive, Pierre Résimont

Brugge, De Karmeliet, Geert Van Hecke

Wolfsburg, Aqua, Sven Elverfeld

Osnabrück, La Vie, Thomas Bühner

Schauenstein, Schloss Schauenstein, Andres Caminada

Parijs, Astrance, Pascal Barbot

Parijs, Thoumieux, Jean-François Piège

Parijs, Michel Rostang

Parijs, Agapé Substance, David Toutain

Parijs, Le Chamarré, Antoine Heerah

Parijs, Le Mansouria, Fatéma Hal

Parijs, Passage 53, Shimichi Sato

Parijs, Stéphane Reynaud

Parijs, Claude Colliot

Maastricht, Château Neercanne, Hans Snijders

Slijkplaat, De Kromme Watergang, Edwin Vinke

Rotterdam, FG Restaurant, François Geurds

Kruiningen, Inter Scaldes, Jannis Brevet

Monaco, Beefbar, Thierry Paludetto

Wenen, Plachutta, Mario Plachutta

Wenen, Figlmüller, Thomas Figlmüller

Wenen, Le Loft, Raphael Dworak

Rome, Altra Isola, Gianni Borelli

Lapoutroie, Du Faudé, Thierry Baldinger

Londen, Bubbledogs&, James Knappett

Londen, St. John's, Fergus Henderson

Lyon, Daniel & Denise, Joseph Viola

Vienne, La Pyramide, Christophe Née

San Sebastián, Restaurante Arzak, Juan Mari & Elena Arzak

Girona, El Celler de Can Roca, Joan Roca

Lasarte-Oria, Martín Berasategui

San Sebastián, Akelare, Pedro Subijana

Esch-sur-Alzette, Renato Favaro

Luxemburg, Ilario Mosconi

Milaan, Bulgari, Anderea Ferrero

Milaan, Carlo Cracco

Alba, Piazza Duomo, Enrico Crippa

Tokyo, Kagurazaka, Hideki Ishikawa

Tokyo, Sazanka-so, Nobutoshi Kiura

　

Bocuse d'Or

1 oktober 2013: Spannende Nederlandse finale Bocuse d’Or

Op 1 oktober 2013 vindt de Nederlandse finale plaats om de Bocuse d’Or in het Miele Inspirience  Centre in Vianen. Het sterke deelnemersveld bestaat uit zes talentvolle koks.

De winnaar van de finale mag Nederland gaan vertegenwoordiger bij de Europese Bocuse d’Or wedstrijd in mei 2014 in het Zweedse Stockholm. De Bocuse d ‘Or Europe is de kwalificatiewedstrijd voor de wereldfinale in januari 2015 in Lyon, Frankrijk.
Een vakjury bestaande uit 4 SVH Meesterkoks (Jonnie Boer, André van Doorn, Marc van Gulick en Onno Kokmeijer)   beoordeelt de culinaire prestaties. Coach Leendert Klaassens en SVH Meesterkok Marco Poldervaart beoordelen de werkwijze in de wedstrijdkeuken.
De Bocuse d’Or is de meest prestigieuze culinaire wedstrijd ter wereld. De wedstrijd is zwaar. De winnaar van de Nederlandse finale gaat 2 jaar van onafgebroken ontwikkelen en trainen tegemoet.
De zes deelnemers mogen zich bij alle wedstrijden laten ondersteunen door een commis.
Voorzitter van Bocuse d’Or Nederland SVH Meesterkok Jonnie Boer en vicevoorzitter SVH Meesterkok André van Doorn zijn trots op het sterke deelnemersveld vol gepassioneerde talenten. “Nederland gaat in mei 2014 hoe dan ook met een ijzersterke vertegenwoordiger naar de Europese finale in Stockholm”.