VILLAGE SAISONNIER, hét samensterkconcept

In februari 2010 voerden we de pilot uit voor een nieuw concept. Het resultaat was dermate "explosief bevredigend" dat we er volop mee doorgaan.

 Wij, en velen met ons, hebben genoeg van de traditionele beursdeelnames waarbij iedereen passief als een spin in zijn web wacht tot het juiste vliegje voorbij komt. Ik ben er stellig van overtuigd dat je je in de toekomst als leverancier anders moet gaan presenteren: dynamisch, met ophef, er moet iets gebeuren, er moet röring zijn. Bovendien moet je je als leverancier van topproducten onderscheiden van de massa die op een beurs aanwezig is en je juiste doelgroep aanspreken. En ook: crossmarketing en win-win. Vandaar mijn nieuwe concept.

Dit concept bestaat uit een eigen dorp op de horecavakbeurs HorecaEvenTT in het nieuwe beursgebouw op het TT-circuit in Assen. In het dorp, dat toegankelijk is via enkele dorpspoorten, is steeds wat te beleven. Op het dorpsplein staat een grote eilandkeuken opgesteld waarin continu demo's worden gegeven door topchefs. Pâtissiers en chocolatiers geven hun demo's in een aparte pâtisseriekeuken. Het dorpsplein wordt verder ingenomen door een terras waar veel gastvrijheid wordt geboden, zelfs met live muziek op de achtergrond. Rondom het plein zijn de stands van leveranciers opgesteld. 

Le Village Saisonnier, het is werkelijk een prachtconcept. Er is geen toegangsbeleid voor bezoekers, iedereen mag het dorp binnen. De dorpspoorten zorgen er echter voor dat er een psychologische drempel is waarover alleen degenen komen die zich aangesproken voelen: onze doelgroep van het professionele culinaire segment.

Omdat er continu demo's worden gegeven door toppers uit het vak, trekt het dorp bezoekers uit het hele land en zelfs daarbuiten. Die trek wordt nog eens versterkt doordat pal naast het dorp de bekendste vakwedstrijden van Nederland plaatsvinden, waaronder de strijd om de Wynand Vogel Bokaal.

In totaal beschikt ons dorp over 16 stands, waarvan er overigens al diverse gereserveerd zijn. We willen uitsluitend standhouders toelaten die producten presenteren welke geheel conform Saisonnier's filosofie zijn: Eerlijke producten dus. Het zal overwegend over food moeten gaan. De demokeukens zijn gericht op de in de stands aanwezige producten. De organisatie van de keukens verzorgt het Saisonnier-team.

Voor standhouders hebben we een compleet "pretpakket" ontworpen: Uniforme standbouw in zwart, met berging, antraciet tapijt, verlichting, electra. Centraal plein met twee demokeukens, gastvrijheid, live muziek, afwaskeuken, personeel, spotlights, geluid, camera en beamers, enz.
Bijgaand ziet u het grondplan zoals we de Village Saisonnier in Assen 2011 willen gaan bouwen.

HorecaEvenTT 2011 vindt plaats van maandag 7 tot en met woensdag 9 februari. Dat is direct na de European Fine Food Fair, het zal een hele klus voor ons worden.
Ik ben razend benieuwd wie er allemaal met ons mee gaat doen. Chefkok, attendeer uw beste leveranciers op deze prachtige mogelijkheid!!!

GaultMillau Nederland viert feest met 5e Restaurant- en Hotelgids

Uitgever The Wine & Food Association kondigt met trots de grootste gastronomische ontmoeting van dit najaar aan: de 5e Nacht van GaultMillau. Op spectaculaire wijze vormt het Circustheater in Den Haag op maandag 1 november het decor van de 5e uitreiking van de GaultMillau Awards 2011 en het lustrumfeest.
Meer dan 600 mensen zijn bij deze Nacht van GaultMillau aanwezig, waaronder veel hoteliers en chefs van de 300 beste restaurants van Nederland. Ook sommeliers, gastvrouwen en gastheren kijken uit naar deze Nacht, die in korte tijd is uitgegroeid tot het lekkerste hoogtepunt van de Nederlandse gastronomie.
Wie is de beste Chef? Wat is het beste restaurant van Nederland? Wie ontvangt de Wijn
Spijsspecialist-Award? Welke restaurants ontvingen minder punten? Wie kregen er meer? Rond 21.00 uur zijn ze allemaal bekend.
De editie 2011 is de vijfde gids uitgegeven door The Wine & Food Association. Ter gelegenheid van dit eerste lustrum reikt GaultMillau Nederland twee nieuwe Awards uit: de Award voor het Duurzaamste Restaurant en de zogenaamde Smiley-Award voor het restaurant met de hoogste P-factor, prijs-plezier tot 40 euro.
De GaultMillau Restaurant- en Hotelgids is volgens de meeste chefs een van de waardevolste en objectiefste eetgidsen van Nederland. Tegen de economische ontwikkelingen in groeide de gids op eigen kracht in 5 jaar uit tot een buitengewoon belangrijk ijkpunt voor gastronomisch Nederland. Betrouwbaar, objectief en neutraal. Met méér restaurants dan ooit!

De GaultMillau Restaurant- en Hotelgids ligt vanaf 2 november in de winkels.  Prijs 9,95 euro.

Mijn papa is de chef

Tijdens de beurs Countryside in Flanders Expo (Gent) koken op maandag 1 november vijf Vlaamse topchefs met en voor hun kinderen. Aanleiding voor deze ‘special’ is het boek Mijn papa is de chef van journaliste en foodauteur Tine Bral.
In Mijn papa is de chef vertellen elf topchefs wat ze hun kids, tussen vier en twaalf, dagdagelijks voorschotelen en hoe ze hen ingrediënten laten eten die ze niet lusten. Het kan immers niet elke dag kip met appelmoes zijn.
De chefs die op maandag 1 november in het Kooktheater van Culinaire Ambiance op Countryside samen met hun kids, zullen koken zijn:
Angelo Rosseel (11 uur) en Clémence en Louis (restaurant La Durée, Izegem)
Viki Geunes (12.30 uur) en Gitte (lrestaurant ‘t Zilte, Mol)
Dominique Persoone (14.30 uur) en Julius (The Chocolate Line, Brugge en Antwerpen)
Filip Claeys (16.30 uur) en Fleur (restaurant De Jonkman, Sint-Kruis Brugge)
Erwin Denys (16.30 uur) en Andres en Jeneau (restaurant Rascasse, Kapellen)

Meer info over Mijn papa is de chef - www.mijnpapaisdechef.be

Meer info over Culinaire Ambiance - www.ambiance.be

Meer info over Countryside - http://www.countryside.be/

KITCHEN PERFECTION IN CULINAIR THEATER VAN DK HOME

Kookdemonstratie Chef-kok Mario Ridder tijdens inspiratie dagen 31 oktober, 1 & 2 november.
DK HOME creëerde samen met interieurontwerpbureau FG Stijl een innovatief ‘hospitality concept’ in de showroom van DK Home in Meerkerk. Een culinair Theater waar intieme diners kunnen worden georganiseerd met relaties. De open keuken is uiteraard voorzien van de meest geavanceerde apparatuur. Onmiskenbaar zijn de luxe en slimme keuken utiliteiten van Sub-Zero – Wolf. De meesterwerkjes onder de keukenchic zijn niet alleen uiterst smaakvol vormgegeven, maar bovenal voorzien van werkelijk alle keukengemakken.

Uniek samenspel
Sub-Zero en Wolf completeert het luxe gastronomische concept voor deze buitengewone kookgelegenheid als geen ander. De hoogstaande apparatuur wordt nog steeds met de hand gebouwd in Amerika, voor een ultieme vorm van presentatie, betrouwbaarheid en design. De apparatuur is door zijn royale formaten uitermate geschikt voor op maat ontworpen keukens. DK Home heeft ambacht en vakmanschap hoog in het vaandel staan en is een specialist te noemen in het toepassen van traditionele technieken en het verwerken van natuurlijke materialen, zowel in interieurproducten als in architectonische oplossingen.

Pure kookmagie
Interieurarchitect Colin Finnegan en interieurstylist Gerard Glintmeijer van FG Stijl kregen ‘carte blanche’ bij het ontwerpen van de open keuken van DK Home. Herhaaldelijk past FG Stijl ontwerpen of materialen van DK Home toe in de vele ‘hospitality’ projecten die het bedrijf op haar naam heeft staan. Zo ook in het Culinair Theater waarin verschillende pronkstukken uit de collectie van van Sub-Zero en Wolf zijn verwerkt.
Het fornuis is vaak het warme hart van iedere keuken en zo ook ster van de show in dit theater. Het Duel Fuel fornuis van Wolf is allereerst gericht op professionele prestaties, maar valt ook op met zijn klassieke en uitdagende uiterlijk. Het fornuis is te herkennen aan stoere bedieningsknoppen in rood of zwart. De 'Coup de Feu' heeft een temperatuurgradiënt en biedt de mogelijkheid om uitgebreid, met meerdere pannen, te koken en met de extra grillplaat kun je ook in huis barbecueën. Op de individuele kookmodules zoals frituur, wok en stomer kun je alle kooktechnieken toepassen en je eten op verschillende wijzen garen. Het meer dan complete kookelement is centraal geplaatst tegen een opzienbarende bronzen achterwand. De omlijsting is van perkament en ebbenhout. Het geheel is geplaatst onder een schitterende koepel van vier meter doorsnede van laser-gesneden geborsteld RVS.
In de muur is ook de imposante inbouw koelkast BI36R en vrieskast BI36F geïnstalleerd met in het midden twee hoge wijnklimaatkasten. Fans van het merk zullen de typische industriële Sub-Zero ventilatieroosters meteen herkennen. De koelkast is uitgerust met het unieke microbiologisch lucht purificatiesysteem. Een techniek, ontwikkelt door de NASA, die de lucht ververst en zelfs ethyleen gas verwijdert, zodat vroegtijdig bederf wordt voorkomen. De koellades en wijnklimaatkasten zijn geïntegreerd en daardoor onzichtbaar in het op maat gemaakte meubel van Vonder. Een ander onontbeerlijk icoon van Sub-Zero is de vrijstaande PRO 48 koelkast van 100% roestvrijstaal met glazen deur. Het chef d'oeuvre in functioneel design werd voor het totaalplaatje aan drie zijden bekleed met zwart parelmoer. Helemaal in balans met het werkblad van de keuken, dat ook is ingelegd met parelmoer, in een fraai patroon van pauwenveren.

Kookdemonstraties
Dit culinaire theater is niet alleen een plek waar de gasten kunnen genieten van het inspirerende interieur, maar ook een plek waar ze culinaire hoogstandjes van gerenommeerde internationale topkoks kunnen verwachten. Kijk op de website van Sub-Zero / Wolf www.westye.eu.com voor kookdemonstraties om kennis te maken met de culinaire prestaties van de apparatuur.

Open dagen showroom DK Home:
Graag nodigen wij je uit in het culinaire theater van DK Home op 31 oktober, 1 & 2 november. Chefkok Mario Ridder van restaurant ‘De Zwethheul’ dat met twee Michelinsterren is bekroond, zal tijdens deze inspiratie dagen gerechten bereiden in het theater en laten proeven.
31 oktober: 12:00uur – 18:00uur
1 & 2 november: 11:00uur - 21:00uur
Locatie: Energieweg 39, 4231 DJ, Meerkerk

Michel van der Kroft gaat op de Ierse toer

Michel van der Kroft, chef-kok restaurant ’t Nonnetje te Harderwijk, heeft zich donderdag 14 oktober aangesloten bij de Chefs’ Irish Beef Club. Hij is daarmee het 17^{e
lid van een illuster gezelschap van topchefs. Michel ziet het lidmaatschap als een uitgelezen kans om met collega’s tot uitwisseling van nieuwe ideeën en creativiteit te komen. "Het is geweldig om op een ontspannen manier bij elkaar in de keuken te kijken". Michel verraste alle aanwezigen met een aaneenschakeling van smakelijke Ierse gerechten.}
De gedreven chef is lyrisch over Ierland: de mensen, de natuur, de levensstijl en natuurlijk de authentieke smaak van met zorg geproduceerde producten. Michel zijn hart werd gestolen, toen hij 15 jaar geleden als jonge hond stage mocht lopen bij het fameuze Ballymaloe House and Farm. Vooral oprichter Myrtle Allen (86) heeft een onvergetelijke indruk gemaakt met haar keukenfilosofie: koken met de beste producten van kleinschalige producenten, kwaliteit boven kwantiteit en uitgaan van de kracht en eenvoud van gerechten. Vandaag de dag uitgangspunten van vele topchefs, maar 35 jaar terug nog heel bijzonder.
Nog steeds houdt de Ballymaloe kookschool deze waarden hoog. Maar niet alleen op kookgebied. Ook de zo kenmerkende Ierse gastvrijheid, zo warm en vriendelijk, en het prachtige ruige landschap, maakt dat Michel zich vertrouwd voelt als kersverse ambassadeur. Het ambassadeurschap komt met de speciale Ierse themaweek van dinsdag 26 tot en met zaterdag 30 oktober uitstekend tot zijn recht. Met een Alliance Gastronomique menu bestaande uit negen gerechten van bijzondere Ierse producten geeft Michel iedereen de kans om de smaak van de Ierse keuken te ervaren.
Ook Declan Fennell, manager van Bord Bia het Ierse voedingsbureau is enthousiast:"in Michel van der Kroft heeft de Chefs’ Irish Beef Club weer een gepassioneerd chef-kok gevonden. Het is hartverwarmend te horen dat een Nederlandse chef-kok Ierland zo waardeert. Initiatieven zoals de Chefs’ Irish Beef Club zijn van essentieel belang voor het imago, de reputatie en de toename van de verkoop van Ierse producten en dan met name Iers rundvlees in Nederland.
Iers rundvlees wordt bij meer dan 15 retailers in Nederland verkocht, die gezamenlijk goed zijn voor een marktaandeel van 70 procent. In 2009 werd 40.000 ton rundvlees geëxporteerd met een waarde van € 129 miljoen.

D'Couvert op TV

Via deze link kunt u het Limburgse tv-programma zien rond de uitreiking van Saisonnier's D'Couvert 2010 aan Alain Vermeulen:
http://www.l1.nl/tv/L1mbourgeois

GaultMillau Frankrijk

GaultMillau Frankrijk heeft zijn koers stevig gewijzigd. Het meest opmerkelijk is dat de gids voortaan gratis op het internet te raadplegen is. Directrice Alexandre verklaarde in de pers dat het aanvankelijk de bedoeling was om surfers te laten betalen, terwijl ook een iPhone versie werd ontwikkeld. Daarna bleek dat het Franse publiek voor zo'n diensten niet wenst te betalen. Ook opmerkelijk is dat de papieren gids gevoelig dikker is geworden: het aantal vermelde adressen steeg van 5000 naar 7500. De directrice legt uit: Niemand schaft een gids aan om beroemde restaurants te leren kennen. Vooral wil het publiek goede adressen ontdekken waar men voor 40 euro terecht kan. Die zijn er vandaag meer en meer, vooral jonge chefs die door de groten werden opgeleid, verdienen de aandacht. Een tweede nieuwe markt die nu volop belangstelling krijgt, is die van de charme-hotels, kleine bedrijven met veel gevoel voor smaak. Het is duidelijk dat de gidsen en gidsjes zoekend zijn naar een eigen plekje onder de zon. Maar ofdat ze altijd vooraf goed nadenken, is de vraag.

“Samen de honger de wereld uit helpen… het kan!”

Zaterdag 16 oktober is het Wereldvoedseldag. Het thema dit jaar is ‘United against hunger’. De Nederlander Leon Aarts heeft een oplossing bedacht voor het hongerprobleem. Het idee is simpel: als restaurants 20 cent extra vragen per verkochte maaltijd, kan een kind in de derde wereld voor dat geld gevoed worden met een gezonde maaltijd én naar school.

Leon Aarts, van huis uit chefkok, richtte onlangs de stichting Extraordinary Ones op. Tientallen restaurants sloten zich al bij hem aan, waaronder Jamie Oliver’s Fifteen in Amsterdam. Zij vragen voor elke maaltijd 20 cent extra aan hun bezoekers. Aarts: “We hebben tot nu toe meer dan meer dan 50 duizend maaltijden kunnen verstrekken aan kinderen in de derde wereld. En dat in een hele korte tijd”.

Millenniumdoelstellingen

Extraordinary Ones voelt zich gesteund door Ban Ki-Moon, secretaris-generaal van de Verenigde Naties, die eerder deze maand beweerde dat de zogenaamde millenniumdoelstellingen nog haalbaar zijn. De eerste millenniumdoelstelling is: voor 2015 armoede en honger in de wereld halveren. De tweede is: alle kinderen naar school. Leon Aarts: “Wij sluiten hier perfect op aan. Ouders sturen hun kinderen naar school en daar krijgen ze een gezonde maaltijd, zo hebben ze thuis weer een mond minder te voeden en vergroten we de kansen van de kinderen!”

Sterrenrestaurant Beluga

Hans van Wolde van tweesterrenrestaurant Beluga in Maastricht roept alle collega-restaurateurs op om mee te doen: “Extraordinary Ones is een concept waarmee we honger kunnen stillen en kunnen voeden. 20 cent per maaltijd, dat is toch helemaal niks? Sluit je aan, doe met me mee en we gaan de honger de wereld uit helpen!”

Als Extraordinary Ones aanslaat, kunnen er (alleen al met behulp van Nederlandse restaurants en hun bezoekers) elke dag 3 miljoen kinderen gevoed worden.

Kijk voor meer informatie op www.buitengewooneten.nl of www.extraordinaryones.com. Of bekijk de volgende YouTube filmpjes:

• http://t.co/oXEWtLU
  
• http://t.co/mBVxMhh
  

YFM

Interesse in voedsel? Meld je aan voor de YFM Academie!

De Youth Food Movement (YFM) vindt het belangrijk dat er door jongeren wordt nagedacht over de toekomst van ons voedsel. Daarom gaat in januari 2011 de tweede editie van de YFM Academie van start! Een kosteloos lesprogramma over voedsel, duurzaamheid en verandering. Na een geslaagde eerste editie met sprekers zoals Louise Fresco, Peter Klosse en Marjan Minnesma, kan je je nu inschrijven voor de YFM Academie 2011.
Doel van de YFM Academie is het samenbrengen van jonge studenten en professionals uit de horeca, landbouw- en voedselsector. Door kennis te vergaren, ideeën uit te wisselen en te discussiëren, kunnen zij een waardevolle bijdrage leveren aan een duurzamer voedselsysteem.
De YFM Academie is open voor iedereen die zich interesseert voor voedsel! Jonge koks, studenten, boeren, beleidsmakers, retailers, fooddesigners, journalisten en andere foodies kunnen zich vanaf nu aanmelden. Stuur je CV en een korte motivatie naar Linda Vermaat. Doe dit vóór 19 november. academie@youthfoodmovement.nl

Stephan Nijst: nieuwe chef-kok Restaurant De Knip

Stephan Nijst is de nieuwe Chef-kok van restaurant De Knip in Voorschoten. Stephan heeft al een stevige culinaire carrière opgebouwd. Na de middelbare hotelschool heeft hij zijn leerscholen in diverse gerenommeerde restaurants doorlopen. Tevens heeft Stephan meegedaan aan het programma “Mijn tent is top”. Hij is nu al een aantal jaren Chef-kok. De keuken is voor hem als werkplek zijn thuisbasis. Hij weet de juiste gerechten te creëren en te bereiden, heeft een perfecte timing en stuurt met alle enthousiasme het keukenteam aan. Overigens staat er een heel nieuw gemotiveerd team in de keuken, waar Stephan nu de leiding over heeft. Voorheen was Marcel van Teijlingen Eigenaar en Chef-kok van restaurant De Knip. Maar om de taken van het ondernemen en de functie Chef-kok enigszins te scheiden en voor de volle 100% goed te kunnen uitvoeren, is het beter deze functies te splitsen. De kooktechnieken, presentatie op het bord, etc. komen bij Stephan en Marcel sterk overeen. Ze hebben beide een klassieke koksopleiding genoten in diverse sterrenrestaurants. De restaurantgasten zullen veel “Knipherkenning” terugvinden in de gerechten, maar zeker ook veel vernieuwende gerechten.

D'Couvert 2010

Vandaag vindt de uitreiking plaats van de D'Couvert 2010, onze jaarlijkse gastvrijheidsprijs België-Nederland. De winnaar dit jaar is Alain Vermeulen, de maître d'hôtel van restaurant De Pastory in Cadier en Keer (Maastricht). Er is in Cadier en Keer een groots feest opgezet met 250 genodigden, waaronder veel BNers en politici. Helaas moet André Rieu wegens ziekte verstek laten gaan.

Eerste druivenoogst Clos St. Gerlach

Op 1 oktober jongstleden vond onder een stralende zon de eerste druivenoogst plaats in de wijngaard van Château St. Gerlach. De pinot-noir stokken werden in 2008 aangeplant en onderhouden in samenwerking met het wijnbedrijf Viticonsult (www.viticonsult.nl). De druiven zijn geplukt door de restaurantbrigade, Chef de Cuisine Otto Nijenhuis, enkele gasten, Edmond Pinczowski, Camille & Judith Oostwegel en de familie Wiertz-Somers, wijnbouwers van wijngoed Fromberg uit Ubachsberg (www.fromberg.nl). Deze ervaren wijnmakers zullen de vinificatie van de St. Gerlach pinot-noir druiven onder hun hoede nemen. Er zal een mousserende rosé gemaakt worden volgens de traditionele méthode. Begin december 2011 zal de mousserende rosé wijn gepresenteerd worden, naar verwachting circa 100 flessen. Françoise Oostwegel (studente Kunstacademie Maastricht) zal het eerste etiket ontwerpen.

Het landgoed van Château St. Gerlach heeft naast de wijngaard Clos St. Gerlach ook een fruitgaard en kruidentuin. De eigen geteelde producten worden door chef kok Otto Nijenhuis gebruikt in de keuken van Restaurant Château St. Gerlach.