Banketbakkerij de Korenbloem Leerbedrijf van het Jaar 2012

Banketbakkerij de Korenbloem te Sneek is woensdag 25 april uitgeroepen tot Leerbedrijf van het Jaar 2012 Bakkerij. De prijs werd overhandigd door Romano Groffen van Broodje Groffen, Leerbedrijf van het Jaar 2011. De prijsuitreiking vond plaats tijdens de mbo kampioenendag op de Vakschool Wageningen. De andere genomineerden leerbedrijven waren Meesterbakker Roodenrijs te Rijswijk en Bakkerij Heerschap te Roggel. Alle geauditeerde leerbedrijven ontvingen een juryrapport.

24 restaurants slaan de handen ineen

Restaurant Alliantie ‘s-Hertogenbosch gelanceerd Na een voorbereidingsfase van ruim een jaar starten 24 Bossche Restaurants met een actieve samenwerking. Op initiatief van de gemeente 's-Hertogenbosch is een concept ontwikkeld om een brug te slaan tussen evenementen en de Bossche restaurants, de verblijfsduur van bezoekers te verlengen en pro-actief gasten te interesseren in een breed aanbod van activiteiten in ‘s-Hertogenbosch. Gerrit Greveling, ex-patron-cuisinier van het Bossche restaurant Chalet Royal en Marc Raaijmakers, directeur van de de Bossche middelbare Horeca School Koning Willem I College zijn in duoschap aangesteld als voorzitters van de club. Op 19 april presenteren zij trots de restaurant Alliantie ’s-Hertogenbosch aan de regionale en nationale Pers. Het internationaal gerenommeerde Van der Ven & Van der Ven Oriental Art is gastheer voor de lancering van de Restaurant Alliantie tijdens de Art Fair die op dit moment plaatsvindt in ‘s-Hertogenbosch. Wethouder Hoskam lanceerde de kersverse Bossche alliantie op 19 april officieel door eigenhandig een Magnum Veuve Clicquot te sabreren. Hij bracht vervolgens zijn complimenten en succes over aan het bestuur en sprak zijn genoegen uit over de diversiteit van de leden. Activiteitenplan De alliantie gaat van start met een ambitieus activiteitenplan voor 2012. Het eerste evenement waarmee samenwerking werd gezocht en gevonden is de Art Fair in Autotron. De Restaurant Alliantie presenteert zich daar van 15 tot en met 22 april met een Champagnebar, kleine gerechten en een actief Alliantie Promotieteam wat gasten wijst op de aantrekkelijke binnenstad en de kwaliteitshoreca. Het promotieteam reserveert voor gasten en standhouders plaatsen bij de leden en verzorgt op verzoek een gratis pendeldienst richting de binnenstad verzorgd door The Adventure. Er staan verderop dit jaar activiteiten gepland in samenwerking met ondermeer Jazz in Duketown, Bourgondisch ‘s-Hertogenbosch, Musuemweekend en Winterparadijs. De Alliantie hoopt hiermee de verblijfsduur van bezoekers aan de stad te verlengen en gasten actief in ‘s-Hertogenbosch te interesseren. Dit zal gebeuren door een attractief pakket van arrangementen en activiteiten maar ook een Alliantie diner coupon, culinaire routes, vergaderarrangementen en een netwerkborrel. Onderzoek De gemeente ’s-Hertogenbosch schakelde in 2011 Buro Belgers en Spanjer Horeca Advies in om onderzoek te doen naar het bestaansrecht voor een horecaplatform. De basis van dit verzoek lag in de nadrukkelijke wens een verbeterde aansluiting tussen horeca en evenementen en beurzen mogelijk te maken. Verder bestond er een sterke behoefte aan een vast aanspreekpunt. Het enthousiasme vanuit de horeca en de wens om samen te werken aan nieuwe initiatieven bleek groot. In korte tijd gaven 24 restaurants gehoor aan de uitnodiging deel te nemen. De Bossche horeca is weliswaar verenigd binnen de Koninklijke Horeca Nederland (KHN), afdeling ’s-Hertogenbosch, maar bovenstaande promotionele doelstellingen behoren niet tot de primaire taken van KHN. Deze Restaurant Alliantie gaat voor de restaurantsector in deze leemte voorzien. De alliantie is een actieve vereniging waarbij van leden wordt verwacht dat zij actief deelnemen aan de te organiseren activiteiten. Voor meer informatie over de Restaurant Alliantie ‘s-Hertogenbosch kunt u kijken op www.restaurantalliantie.nl Leden: Restaurant/Bistro Allerlei&Visserij • Casa Don Arroyo • Restaurant Artisan •  Restaurant Le Bateau •  Restaurant Coquille • Restaurant Christoffel • Eetbar Dit • Bistro de Eeterij • Kakama Asian Food & Bar • Restaurant Lux • Restaurant Le Méridien • Restaurant Nescio • Ristorante Da Peppone • Restaurant Pilkington's •  Restaurant Pollevie • Lunch en dinercafé van Puffelen •  Ries Eten & Drinken • Restaurant Sense • The Sushi Lounge •  ff Swanjéé Grill Wapaz, Wines & Cocktails •  Bistro Tante Pietje •  Restaurant d'Orient Uskudar •  Restaurant in den Zevenden hemel • Restaurant Zoetelief

Guido Panjer naar wereldkampioenschap voor chef-koks in Korea

Guido Panjer, docent Friesland College en zijn assistent Ton Lamers, werkzaam bij Restaurant De Bokkedoorns in Overveen, nemen op 4 mei deel aan de Global Chefs Challenge in Daejeon, Zuid Korea, een soort wereldkampioenschap voor chefs. Zeven deelnemers uit diverse continenten strijden om deze eervolle titel. Op 5 mei wordt de uitslag bekend gemaakt. Weinig koks en horecamensen weten dat Nederland een lange traditie heeft op het gebied van internationale wedstrijden. Als er één kok is in Nederland die daar alles van weet, dan is dat SVH Meesterkok Wynand Vogel, prominent lid van het Koksgilde en de meest gedecoreerde wedstrijddeelnemer in Nederland. Vogel: “De WACS, de wereldorganisatie van koks, dat staat voor World Association of Chefs Societies, dat zo’n elf miljoen koks in 94 landen over de hele wereld vertegenwoordigt, organiseert vanaf het jaar 2008 het wereldkampioenschap voor chef-koks, de Global Chefs Challenge, een zeer prestigieuze wedstrijd voor top wedstrijdkoks. Dit jaar doet Nederland vanuit het Koksgilde voor de derde keer mee. In 2008 sleepte Toine Smulders, chef-kok en eigenaar van Villa Copera, Tolkamer, de eerste prijs in de wacht. In 2010 werd Wim Klerks, voorheen Chef-Kok van Restaurant Les Jumeaux, Bennebroek), tweede. Dit jaar heeft Guido Panjer, zich via een Europese voorronde in Boedapest, zich samen met zijn assistent Tom Lamers geplaatst voor de finale. Panjer is een getalenteerd wedstrijdkok, winnaar van De Gouden Koksmuts 2008 en lid van het nationale wedstrijdteam. Panjer en Lamers worden tijdens de challenge begeleid door Wynand Vogel en Waldrik Kremer, die vanuit het Koksgilde verantwoordelijk is voor de wedstrijden. Wynand is momenteel Chef de Mission van de Koksgilde Nationale Teams, een jeugdteam en een chefsteam. Hij is internationaal jurylid van de WACS. De WACS is in 1928 mede opgericht door de vermaarde chef Escoffier. Het Koksgilde is als enige koksvereniging in Nederland lid van de Wacs. Vogel is net als bijvoorbeeld Paul Bocuse erelid van de WACS vooral vanwege zijn verdiensten als jurylid. Dit jaar is hij voor de elfde keer jurylid van de KoksOlympiade, een Olympisch kampioenschap voor landenteams uit de hele wereld, dat plaatsvindt van 6 t/m 10 oktober in Erfurt, Duitsland. Deze Olympics vinden een maal in de vier jaar plaats. Daarmee is Wynand dus 44 jaar jurylid. Wynand: “Ik ben erg trots op onze nationale teams. Ik ben daar al heel lang bij betrokken, eerst als teamlid, daarna als teamchef, vervolgens als chef d’équipe en nu als chef de mission. Dit jaar ben ik weer door de WACS aangezocht om in Erfurt te jureren. Ik vindt het echt een eer om dit te mogen doen. Je weet niet wat je meemaakt als teams uit de hele wereld hun beste kunnen tonen in zowel de warme als de koude keuken. Ik adviseer elke kok in Nederland dit spektakel te komen bekijken. Zo ver weg is het niet. Het is een geweldige belevenis en een tentoonstelling van subliem vakmanschap. De Koksgilde Nationale teams zijn te zien op 7 oktober, Koud buffet en op 9 oktober, warme keuken voor 100 personen”. Het chefsteam onder leiding van Waldrik Kremer, bestuurslid Koksgilde, bestaat uit: Lars van Galen Alfred van Dijk Wim Klerks Guido Panjer Jurgen Koens Tom van Woerkum Ronnie Merks Henri Brouwers Waldrik Kremer, Chef d’équipe Het jeugdteam onder leiding van Bert van Manen, bestaat uit: Roy Eijkelkamp Tom lamers Simon Groeneveld Geoffrey van Melick Robin Hoedjes Pim Veen Bert van Manen, Chef d’équipe

Cees Helder en Constant Fonk dragen stokje over

Tijdens de Gildedag 2012 van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks in Amsterdam hebben voormalig Gildemeester Cees Helder en Gildemeester a.i. Constant Fonk afscheid genomen als Gildemeester en Gildemeester a.i. van het Gilde. Beide SVH Meesterkoks waren jarenlang als lid, bestuurslid en Gildemeester actief in de meest vooraanstaande culinaire vereniging van Nederland. De beide Meesterkoks blijven lid van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. Cees Helder was van 2007 tot begin 2011 Gildemeester en daarmee bestuursvoorzitter van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. In het voorjaar van 2011 nam plaatsvervangend voorzitter Constant Fonk ad interim de functie van Gildemeester over. Beide SVH Meesterkoks behoorden tijdens hun praktiserend leven tot de culinaire top van Nederland. Helder werd de eerste chef-kok met drie Michelinsterren (2002-2006). Een aantal jaren daarvoor (1990 – 2000) kreeg Constant Fonk van de Michelinorganisatie twee sterren toegekend. Fonk trad toe tot het Gildebestuur in 2005 en Helder in 2007 als Gildemeester. Ze troffen de voorbereidingen om de broederschap klaar te maken voor een toekomst waarin oude en nieuwe eisen aan het koksvak worden gesteld. Fonk: ,,Het is nu tijd dat jongere collega’s die hun sporen in ons mooie vak hebben verdiend, het werk overnemen. Elke tijd heeft zijn eigen karakteristieken en vraagt een eigen aanpak. We gaan het stokje vol vertrouwen overdragen.” Tijdens de Gildedag 2012 is SVH Meesterkok Onno Kokmeijer (twee Michelinsterren; restaurant Ciel Bleu van het Okura hotel in Amsterdam) geïnstalleerd als nieuwe Gildemeester. Bij het Gilde van Nederlandse Meesterkoks zijn bijna 100 SVH Meesterkoks aangesloten. Over Onno Kokmeijer Sinds januari 2003 zwaait Onno Kokmeijer als Executive Chef & Manager de scepter in het Ciel Bleu restaurant. Onno Kokmeijer staat al enkele jaren aan de top van culinair Nederland. Vanaf zijn aanstelling als Executive Chef stelt hij alles in het werk om restaurant Ciel Bleu met een eigen stijl op het hoogste niveau neer te zetten. Vanaf 2005 bemachtigde Ciel Bleu een Michelinster. In 2007 werd het restaurant met een tweede ster bekroond. Over het Gilde van Nederlandse Meesterkoks Het Gilde van Nederlandse Meesterkoks is de meest toonaangevende culinaire vereniging van Nederland. Het Gilde is een broederschap van professionele koks die de hoogste graad van vakbekwaamheid binnen hun ambacht hebben behaald en de SVH meesterproef hebben afgelegd. Alleen de allround vakman of vakvrouw die beschikt over het officiële diploma 'SVH Meesterkok' van Stichting Vakbekwaamheid Horeca (SVH)’ kan lid zijn of worden van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. Alle leden van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks hebben de Code van Eer ondertekend en zijn verplicht conform de Code te werken en te handelen.

De Vrienden van Jacob en Alain Alders vieren dubbel lustrum

Maandag 23 april viert Landgoed Duin & Kruidberg haar dubbele lustrum: het tienjarig bestaan van Michelinsterrenrestaurant De Vrienden van Jacob en het vijftienjarig dienstverband van chef-kok Alain Alders op 1 mei. Tijdens een uitgebreide Cocktail Dinatoir, waar meer dan 250 gasten genodigd zijn, wordt een proeverij van verschillende culinaire gerechten geserveerd die de afgelopen jaren door Alain en zijn brigade op de kaart zijn gezet. De Vrienden van Jacob Het restaurant ontleent zijn naam aan de voormalige eigenaar Jacob Cremer, die in het landhuis vroeger altijd zijn vrienden ontving. Tien jaar geleden, op 15 april 2002 opende het restaurant officieel haar deuren voor publiek. Sindsdien staan de wensen van de gasten centraal in een restaurant waar klassieke en moderne ‘tonen’ de basis vormen. Alain Alders Alain Alders is reeds 15 jaar in dienst bij Landgoed Duin & Kruidberg. Hiervoor werkte hij onder andere bij De Hoefslag in Bos en Duin en De Kersentuin in Amsterdam. Toen het prachtige landgoed voor externe gasten haar deuren opende, is Alain De Vrienden van Jacob gestart. Zijn filosofie is goed merkbaar op een avond bij De Vrienden van Jacob. "Liefde en passie voor het koken, persoonlijke aandacht voor je gasten, je collega’s en leveranciers zijn de basis van alles. Zo werk ik graag. Daarnaast is de juiste wijn- en spijscombinatie heel belangrijk. Een Michelinster krijg je niet alleen voor topkwaliteit eten en drinken, het gaat om de totale beleving. Mensen moeten zich gelijk thuis voelen, genieten!" Aldus Alain Alders, Executive Chef van De Vrienden van Jacob. 10 x 10-gangenactie Het jubileum wordt op een feestelijke wijze gevierd. Gedurende de jubileumactie zal er een proeverij van tien verschillende culinaire gerechten voorbijkomen, die Chef-kok Alain Alders samen met zijn brigade de afgelopen jaren op de kaart heeft gezet. De 10 x 10-gangenactie wordt gehouden op 9 en 10 mei, 16 en 17 mei, 23 en 24 mei, 30 en 31 mei en 6 en 7 juni 2012. De kosten voor de jubileumactie bedragen € 100,- p.p., voor zowel lunch als diner (exclusief dranken). Over Landgoed Duin & Kruidberg Landgoed Duin & Kruidberg ligt in Santpoort-Noord en is van origine het grootste woonhuis van Nederland. In het landhuis zijn nu een viersterrenhotel, een vergadercentrum, Michelinster-restaurant De Vrienden van Jacob en Brasserie & Loungebar DenK gevestigd. Het hotel biedt 10 conferentiezalen, 5 authentieke stijlkamers en 75 hotelkamers, waarvan 31 authentieke landhuiskamers en 44 patiokamers. Sinds 1961 is het landgoed eigendom van ABN AMRO, destijds de Nederlandsche Handel Maatschappij. Sinds 2002 is het opengesteld voor publiek. Bij Landgoed Duin & Kruidberg zijn 140 mensen (85 fte) werkzaam.

Theo van Rensch nieuwe president Koksgilde

Meesterkok Theo van Rensch, voorheen 10 jaar chef-kok-ondernemer en momenteel docent aan ROC van Amsterdam, is in de ledenvergadering van 16 april unaniem gekozen tot president van het Koksgilde. Hij volgt SVH Meesterkok Paul Fagel op, die 8 jaar president is geweest en tot erelid van het Koksgilde is benoemd. Theo van Rensch: "Ik ben er reuze trots op Paul te mogen opvolgen. Eigenlijk vind ik dat het Koksgilde dé koksvereniging moet zijn voor alle koks in Nederland, van leerling tot en met meesterkok. Daar wil ik de komende jaren aan werken. Ook wil ik graag de groei die het Koksgilde de laatste jaren heeft gerealiseerd in aantal leden sterk doorzetten. Over een paar jaar 4000 leden is het doel". Paul Fagel: "Ik heb bij mijn aantreden gezegd dat ik niet eerder zou vertrekken dan dat het Koksgilde het aantal van 2500 leden heeft bereikt. We hebben er nu meer dan 2700. Ik ben 69 en draag heel graag mijn functie over aan een jongere chef, die zijn tijd en energie wil stoppen in het verder brengen van dit mooie gilde, waar ik graag ambassadeur van blijf. Ik ben erg trots op het bestuur van het gilde, dat werkelijk heel hard werkt om het de leden naar de zin te maken". De ledenvergadering heeft ook vier nieuwe bestuursleden gekozen: Toine de Rooy als vice president en Gerton Dimmedal, Hans Everse en Perry Schreijer als bestuurslid. Daarmee is een sterke verjonging in het bestuur gerealiseerd. Theo Pieper is herkozen als bestuurslid om zijn kennis en activiteiten over te dragen aan nieuwe en bestaande bestuursleden. Tijdens de vergadering zijn de resultaten bekend gemaakt van een enquête onder de leden van het Koksgilde. 566 leden hebben gereageerd. De tevredenheid van de leden over het Koksgilde, zowel qua beleid als activiteiten, is goed te noemen: gemiddeld een 7,7. Het Koksgilde is de grootste vereniging van koks in Nederland en is in 10 jaar tijd gegroeid van 1100 naar ruim 2700 leden. De laatste drie jaren met 20% per jaar. 40% van de leden is jonger dan 30 jaar. Meer informatie is te vinden op www.koksgilde.nl

Weer een bos weg in Kalmthout?

Vandaag zullen op het gemeentehuis van Kalmthout, de 16.375 handtekeningen worden aangeboden aan de burgemeester van Kalmthout, Lukas Jacobs. De handtekeningen zijn verzameld via een online petitielijst tegen het rooien van een bos, bij de Kalmthoutse Heide gelegen. Ook de gemeente Kalmthout is tegen het kappen van het bos voor een woonwijk en had al driemaal een grote NEE gegeven aan de projectontwikkelaar. De burgemeester heeft al via de televisie gezegd, direct na de beslissing: “Een woonwijk vloekt met de omgeving”. De Deputatie van Antwerpen heeft echter, om dubieuze redenen, alle bezwaren, waaronder die van hun eigen ambtenaren en die van de gemeente Kalmthout en andere experts, van tafel geveegd en toch een vergunning afgegeven voor het rooien van dit belangrijke bos met hoogstambomen, waaronder honderden oude eiken, voor het bouwen van een dure woonwijk. Dit bos is een natuurbrug tussen twee heidegebieden: het beschermde natuurreservaat de Kalmthoutse Heide en de beschermde Withoefse Heide. De fauna- en florastand is indrukwekkend en staat nu op punt te verdwijnen. Dat houdt ook in dat de andere heidegebieden aan fauna en flora in moeten boeten. Onder andere reeën gebruiken dit bos als brug en woonplaats. De website http://www.laatonseenboom.be/ maakt meer duidelijk over de dubieuze handelingen. U vindt er artikels en uitleg. Er is ook een Facebookpagina met 2.719 likes: http://www.facebook.com/HelpNatuurKalmthout. Er wordt een proces gevoerd door buurtbewoners. Er is met donaties en kaartverkoop 6064,95 euro verzameld voor de proceskosten maar er is nog altijd een groot tekort. De Gemeente Kalmthout voert zelf ook via de burgerrechtbank een proces om samen sterk te staan tegen de zeer dubieuze beslissing van de Deputatie van Antwerpen.

Forward with basics

Culinaire innovatie met primaire ingrediënten! Creativiteit hoeft niet veel tijd en geld te kosten: met primaire ingrediënten en de juiste tools kun je heel bijzonder koken. De tijd is rijp voor een methode die chefs helpt om op een snelle en efficiënte manier geprikkeld te worden om zelf te gaan creëren. Vandaag is Gastronomixs gelanceerd! Gastronomixs is wereldwijd een unieke ideeëngenerator voor chefs en foodprofessionals die up-to-date willen zijn en vooruit willen. Het is een cross mediale inspiratiebron bestaande uit een online database, een Toolbook en live sessies in het land. Met de online database kunnen chefs eindeloos blijven evolueren en variëren op eigen gerechten en klassiekers met behulp van componenten. Componenten zijn deelrecepturen op basis van primaire ingrediënten. Met de creatiemethodes kunnen chefs gerechten vorm geven, dit zijn denkrichtingen. Ook geven we maandelijks meerdere suggesties voor composities (gerechten) waarop ook weer naar eigen inzicht gevarieerd kan worden met verschillende componenten! De database is super visueel opgezet en we streven altijd naar perfectie in recepturen en werkbaarheid. Gastronomixs is volledig onafhankelijk van de multinationale industrie en oprecht in informatievoorziening. De initiatiefnemers, Jeroen van Oijen & Inge Meijs, bouwen met eigen en geleend geld en de inzet van gepassioneerde vak vrienden hun droom. Het verdienmodel is transparant. Om de abonnementsprijs aantrekkelijk te houden (€8,- of €9,- per maand/per aansluiting) werken ze samen met kwalitatieve leveranciers die betalen voor gebruik van hun producten in de composities. Hier roept niemand hoe goed zijn product is, maar wordt het daadwerkelijk getoond! Daarnaast verdienen ze geld met de verkoop van het Gastronomixs Toolbook en licentieovereenkomsten voor scholen en foodservicebedrijven. Websites: www.gastronomixs.com / www.culiversum.nl