Nederlandse schoolteam Europees kampioen

Boekarest 24 september 2012, Wynand Vogel


Tijdens de afgelopen editie van de Trophy Balada-NEY in het Roemeense Constanta is het Nederlandse leerlingen-team na een gedegen training overall winnaar geworden. De wedstrijd voor scholen word jaarlijks georganiseerd om jonge koks tot 21 jaar de gelegenheid te geven hun kunsten te vertonen. Het team van het koksgilde en Friesland College in Leeuwarden was het jongste team in het deelnemersveld en nam het op tegen 10 andere landen uit onder andere Frankrijk, Cyprus en Italie, en ging met het ere metaal naar huis. Het team bestaande uit Chef de equipe Wynand Vogel, coach Guido Panjer van het koksgilde nationaal kookteam en koks Bart Brinksma(17)en Jan-Willem Wierstra(17) maakte indruk met een Nederlands menu en typische Roemeense gerechten. De jonge koks uit Friesland imponeerden door gevulde kip, perzikdessert, ossenhaas in groene kool en een madeleine van citroen vanille te presenteren. Op de onderdelen smaak en presentatie wisten de jonge koks de internationale jury te overtuigen en kregen tijdens een spannende prijsuitreiking het ere metaal opgespeld en een enorme beker overhandigd. Over twee weken strijden het Nationaal senioren en junioren team tijdens de Olympiade in Erfurt wederom om het eremetaal.

Nieuws van Felix Alen

Al bijna drie jaar baten onze zoon Levi en zijn vrouw Marieke in het centrum van Diest ‘Hollywood Snack uit. In die korte tijd verwierven ze naam en faam, sommige culinaire journalisten waarderen Hollywood Snack zelfs als één van de beste tien frituren van ons land.
Marieke en Levi hebben echter besloten om een andere uitdaging aan te gaan.
Binnen enkele weken doen ze hun intrede op Hof te Rhode.

Levi voltooide een hotelschool- en marketingopleiding en zal aan de zijde van ondergetekenden de organisatorische en marketingaspecten van Hof te Rhode mee beheren.
Marieke kan steunen op haar studies en ervaringen als interieurvormgeefster, etalagiste en hostess, en zal de praktische kant van onze feesten en evenementen mee verzorgen.

Samen met ons hele team heten wij hen van harte welkom.

Zo is Hof te Rhode er klaar voor om u nog eens 37 jaar te verwennen.
Samen staan we sterk om uw mooiste familiale en belangrijkste zakelijke organisaties met nog meer culinaire verfijning en gastronomische grandeur te omringen.

Hartelijke groeten,
Felix & Conny

Ps.

Hollywood Snack, Ketelstraat 4 (centrum) Diest is nu over te nemen.
Kent u kandidaten voor deze goed draaiende zaak dan kan u contact opnemen met Levi Alen 0479 41 80 31

Hoogste graad van vakbekwaamheid voor Alfons Graumans en Mark van Gaal

Alfons Graumans (33) van Alfons IJscreaties in Rijsbergen en Mark van Gaal (44) van IJs en Spijs in Haps zijn geïnaugureerd als SVH Meesterijsbereider. Beiden hebben dit jaar met goed resultaat de Meesterproef afgelegd. De nieuwe SVH Meesterijsbereiders werden een dag lang in hun eigen bedrijf gevolgd. Graumans en van Gaal werden op meer dan honderd proefondervindelijke en bedrijfsmatige onderdelen beoordeeld door de leden van de Plaatselijke Commissie Meesterproef SVH Meesterijsbereider. Nederland telt momenteel achtentwintig ambachtelijke ijsbereiders die in het bezit zijn van de hoogste graad van vakbekwaamheid in de horeca.


Alfons Graumans
Graumans, van oorsprong banketbakker, kwam in aanraking met het ijsvak tijdens zijn werk bij het befaamde Huize van Wely in Noordwijk. Werken met een puur product als ijs, gedrevenheid van zijn collega’s en het feit dat er geen concessies werden gedaan aan kwaliteit, deed hem beseffen waar zijn roeping lag: op ambachtelijke manier ijs bereiden. Graumans werd officieel geïnaugureerd door Marjon de Hoon-Veelenturf, wethouder Maatschappij en Dienstverlening van de Gemeente Zundert. De wethouder is trots dat de titel SVH Meesterijsbereider is behaald door een van de jongste ondernemers van de gemeente Zundert. ,,Succesvol ondernemen is niet alleen afhankelijk van kansrijk initiatief en goed bedrijfsplan maar zeker ook van passie en vakmanschap. Het vakmanschap wordt hier meer dan onderstreept en het behalen van de titel dwingt des te meer respect af en is maar voor weinigen weggelegd”, aldus de wethouder.

Mark van Gaal
Van Gaal heeft sinds 1980 tot en met 2006 ook zijn opleiding gehad in de banketbakkerij. In 2006 startte van Gaal, na het behalen van de benodigde diploma’s van het IJscentrum Wageningen en SVH, samen met zijn vrouw Jade IJs en Spijs in Haps. Van Gaal is naar eigen zeggen geïnfecteerd met het minst gevaarlijke, maar zeer besmettelijke virus dat er bestaat: het ijsvirus. Bij het afnemen van de Meesterproef was de commissie in het bijzonder onder de indruk van de creatie “Look-Ei-Like”: een eierdopje met een mousse van yuzu en sinaasappel met een dooier van mangogelei en met een tube met lycheezalf apart geserveerd. Van Gaal kreeg tijdens de inauguratie in Landgoed Jachtslot de Mookerheide in Molenhoek, de officiële versierselen uitgereikt door Frank Visser, eigenaar van Visser Chocolade in Schimmert.

Meisterstück
Tijdens het tekenen van de diploma’s kregen Graumans en Van Gaal uit handen van Carsten Klint, secretaris SVH Meestertitels, een Montblanc-pen als blijvend aandenken aan hun unieke prestatie. De pen draagt de naam Meisterstück en is mede daarom een toepasselijk cadeau voor iedere nieuwe SVH Meester, dankzij de samenwerking die in 2011 is aangegaan tussen juwelier Schaap en Citroen, SVH en het wereldwijd bekende merk Montblanc.

Koks van Koksgilde staan internationaal op de kaart

Weinig koks en horecamensen weten dat Nederland een lange traditie heeft op het gebied van internationale wedstrijden. Als er één kok is in Nederland die daar alles van weet, dan is dat SVH Meesterkok Wynand Vogel, prominent lid van het Koksgilde en de meest gedecoreerde wedstrijddeelnemer in Nederland.

Wynand is momenteel Chef de Mission van de Koksgilde Nationale Teams, een jeugdteam en een chefsteam. Hij is internationaal jurylid van de wereldorganisatie van koks, de WACS, dat staat voor World Association of Chefs Societies, die zo’n elf miljoen koks in 94 landen over de hele wereld vertegenwoordigt. Deze associatie is in 1928 mede opgericht door de vermaarde chef Escoffier. Het Koksgilde is als enige koksvereniging in Nederland lid van de WACS. Vogel is net als bijvoorbeeld Paul Bocuse lifetime erelid van de WACS vooral vanwege zijn verdiensten als jurylid. Dit jaar is hij voor de elfde keer jurylid van de KoksOlympiade, een Olympisch kampioenschap voor landenteams uit de hele wereld, dat plaatsvindt van 6 t/m 10 oktober in Erfurt, Duitsland. Deze Olympics vinden een maal in de vier jaar plaats. Daarmee is Wynand 44 jaar jurylid.

Wynand: "Ik ben erg trots op onze nationale teams. Ik ben daar al heel lang bij betrokken, eerst als teamlid, daarna als teamchef, vervolgens als chef d’équipe en nu als chef de mission. Dit jaar ben ik weer door de WACS aangezocht om in Erfurt te jureren. Ik vindt het echt een eer om dit te mogen doen. Je weet niet wat je meemaakt als teams uit de hele wereld hun beste kunnen tonen in zowel de warme als de koude keuken. Ik adviseer elke kok in Nederland dit spektakel te komen bekijken. Zo ver weg is het niet. Het is een geweldige belevenis en een tentoonstelling van subliem vakmanschap. De Koksgilde Nationale teams zijn te zien op 7 oktober, Koud buffet en op 9 oktober, warme keuken voor 100 personen".

Het Nationaal team onder leiding van Waldrik Kremer, bestuurslid Koksgilde, bestaat uit:

Lars van Galen
Alfred van Dijk
Wim Klerks
Guido Panjer
Jurgen Koens
Tom van Woerkum
Ronnie Merks
Henri Brouwers
Waldrik Kremer Chef d’Equipe

Het jeugdteam onder leiding van Bert van Manen, bestaat uit:
　

Roy Eijkelkamp
Tom lamers
Simon Groeneveld
Geoffrey van Melick
Robin Hoedjes
Pim Veen
Bert van Manen Chef d’Equipe

　

Vogel: "De WACS organiseert vanaf het jaar 2008 ook het wereldkampioenschap voor chef-koks, de World Chefs Challenge, een zeer prestigieuze wedstrijd voor top wedstrijdkoks. Dit jaar doet Nederland vanuit het Koksgillde voor de derde keer mee.
In 2008 sleepte Toine Smulders, chef-kok en eigenaar van Villa Copera, Tolkamer, de eerste prijs in de wacht. In 2010 werd Wim Klerks, voorheen Chef-Kok van Restaurant Les Jumeaux, Bennebroek, tweede. Dit jaar heeft Guido Panjer, docent-chef-kok aan het Friesland College, zich via een Europese voorronde in Boedapest, samen met zijn assistent/leerling Tom Lamers geplaatst voor de finale, die plaatsvindt in het Zuid-Koreaanse Seoul. Panjer is een getalenteerd wedstrijdkok, winnaar van De Gouden Koksmuts 2008 en lid van het nationale wedstrijdteam.

Wynand Vogel: "De Nederlandse horeca mag trots zijn op de nationale teams en chefs als Smulders, Klerks en Panjer, die culinair Nederland wereldwijd op de kaart zetten. Ze behalen altijd prijzen, soms zelfs gouden medailles en de eerste plaats. Ik vind dat we daar onze koksmuts gerust eens voor mogen afnemen. Ook het Koksgilde verdient daarin een flinke pluim, omdat zij jaarlijks tijd en geld investeert in wedstrijden en daarmee in ons mooie koksvak".

Joachim Boudens wordt het nieuwe gezicht van Foodprint

 

Foodprint geeft zijn gastronomisch jaarboek een ‘young generation’-injectie. Als een van

de allergrootste vernieuwers van zijn generatie besliste gastheer Joachim Boudens,

eigenaar van restaurant Hertog Jan, om zijn schouders onder de verjongingskuur van

Foodprint te zetten. Joachim neemt daarmee de fakkel over van eminence grise Jan Buytaert, die de eerste drie jaar op een sublieme manier het gastronomische trekpaard van Foodprint was.
Uitgeverij mjPublishing is supertrots dat Joachim Boudens zich akkoord heeft verklaard om de krijtlijnen van Foodprint1213 en verder te helpen uittekenen. Joachim is op zijn beurt erg enthousiast om zijn eigen klemtonen en het gedachtegoed van zijn generatie in Foodprint te leggen. De weerspiegeling daarvan zal erg prominent te zien en lezen zijn in de volgende uitgave van Foodprint1213, die in maart 2013 van de persen rolt.

Joachim Boudens voorstellen is bijna een retorisch gegeven. Als mede-eigenaar van

restaurant Hertog Jan in Brugge schreef hij samen met Gert Mangeleer gastronomische
geschiedenis door in nauwelijks zes jaar tijd, als jongste ooit in België en een van de
jongste ter wereld, de felbegeerde 3 Michelinsterren binnen te halen. Joachim was in
2004 ‘Eerste Sommelier van België’ en werd in 2011 met ruime voorsprong verkozen tot
‘Sommelier of the Year’.

Voor de franstalige editie verandert er niets en blijft Guy Lemaire de drijvende kracht.

CHEF 12

Graag nodigen wij u uit naar CHEF12 op zondag 23, maandag 24 en dinsdag 25 september in Kortrijk Xpo (België). CHEF12 is een unieke en exclusieve manifestatie dankzij de focus op de restaurantsector, het streng geselecteerde aanbod van nieuwigheden en van hoogwaardige producten en uitrusting, het trendy kader en de intieme sfeer. Culinaire Saisonnier is er aanwezig. 

CHEF12 presenteert een schitterend programma volop informatie en inspiratie. Zo zijn er onder meer masterclasses waar het uitwisselen van ervaringen centraal staat en waar CHEF12 mag uitpakken met een heel mooie affiche met boeiende thema’s en absolute topchefs, o.a.: Tim Boury – Boury Restaurant, Wout Bru – Maison Bru, Frank Hermès – Bistro De Laet & Van Haver, Wouter Keersmaekers – De Schone van Boskoop, Steven Neirynck – Restaurant Dell’Anno, Bart Praet – Restaurant Hertog Jan, Davy Schellemans – Veranda, Johan van Raes – The Glorious, …

Een greep uit de thema’s: toepassingen van gerijpt vlees, vergeten stukken van het rund, by-catch, groenten anders bekeken, culinaire kruiden en eetbare bloemen, thee & infusies, cold brew infusion, authentiek koffiezetten en espresso, cocktails, whisky, olijfolie en bier & kaas. Bezoekers van CHEF12 kunnen de infosessie over de geregistreerde kassa met blackbox bijwonen, in de buurt van Kortrijk Xpo gaan wildplukken met Rik Delhaye - Boer Rik, en veel meer. Ook zijn er doorlopend degustaties en is er een schitterende expositie van Tony Le Duc en Stephan Vanfleteren.

U leest er meer over in het persbericht in bijlage en op www.chefxpo.be/bezoeken/programma

Gelijktijdig met CHEF12 vindt in Kortrijk Xpo ook Chefs Summit plaats (24-25/9). Voor alle informatie over dit live cooking event met topchefs Albert Adrià en Roger van Damme kunt u terecht op tel.nr. +31 +31(0)416 322 933 of info@chefssummit.be

Mis CHEF12 niet, het is wachten tot in 2014 voor de volgende editie. Met uw perskaart heeft u gratis toegang tot CHEF12. Wenst u aanwezig te zijn op één van volgende evenementen, dan vragen wij u om ons in de mate van het mogelijke uw aanwezigheid hiervoor vooraf te willen bevestigen via chef@kortrijkxpo.com:

- Finale van de Smaakambassadeur 2012 (zondag 23/9)

- Officiële voorstelling van Jong Keukengeweld 2012 (maandag 24/9)

- Dolce Trends Day ‘Energetic Belgian Bites’ (dinsdag 25/9)