Bakboek boordevol échte bakkerskennis en multimediale extra’s

Ambachtelijke bakker Edwin Klaasen van Desemenzo kiest voor #kennisdelenannonu

Bakker Edwin Klaasen verovert met zijn desembrood de harten van topkoks in Nederland en België. Achter zijn bedrijf Desemenzo gaat een ambachtelijk bakkersteam schuil. De liefde voor zijn vak draagt hij over tijdens de broodcursussen die hij samen met tv-kok Robert Verweij en collega-bakker Albert Steehouder geeft. Om zijn ambachtelijke kennis voor iedereen toegankelijk te maken, komt

Desemenzo in oktober 2013 met het multimediale bakboek Ik bak geweldig, jij trouwens ook.

Wie een traditioneel bakboek vol recepten verwacht, komt bedrogen uit. Ik bak geweldig, jij trouwens ook is een
boek anno nu: 

· Boordevol échte bakkerskennis

· Een boek over inspiratie en #kennisdelenannonu

· Stoere en eigentijdse fotografie

· Persoonlijke verhalen van #bakkertjezelf

· Dankzij het gebruik van #hashtags vind je op Twitter een platform rondom #bakkertjezelf

· QR-codes voor een persoonlijke uitleg van #bakkertjezelf

· Ervaring en kennis delen via Facebook

Geen traditioneel bakboek

Edwin Klaasen zegt in het traditionele bakboek broodnodige informatie te missen over het bakproces. “Naar

 

mijn mening is er niet eerder een Nederlands boek verschenen dat ook echt álle facetten van het brood bakken

onder de loep neemt. Nergens lees ik over de temperatuur van de grondstoffen, het water, het deeg en de

omgeving. Laat staan over kneed- of mengtijden! Hoewel veel boeken erg mooi en nuttig zijn, mis ik altijd wel

iets.”

Meer dan alleen recepten

 

Wil je meer weten over bakken dan alleen het volgen van recepten, dan is dit bakboek zeker wat voor jou. Brood

bakken vraagt om kennis. Als je iets doet, moet je weten waarom je het doet. Waarom gebruik je rogge of spelt?

Waarom moet deeg een bepaalde temperatuur hebben? En waarom is de duur van het kneden zo belangrijk? Die

antwoorden vind je in dit bakboek. En meer. Veel meer.

Dat betekent dus zelfs een lesje scheikunde. Ook leer je om fouten in je brood te herkennen. Je leert dat je van

alleen meel, water, tijd en liefde een overheerlijk brood kunt bakken. En dat water de beste broodverbeteraar is

die er bestaat. Dankzij échte bakkerskennis zul je het mooiste brood ooit bakken.

Kennis delen

 

 

Het bakboek van Desemenzo is in nog een ander opzicht allesbehalve traditioneel. Het boek zit vol multimediale

extra’s. Het scannen van QR-codes brengt je bij filmpjes waarin Edwin technieken voordoet en toelicht. Hij

benadrukt dat hij met dit boek niet wil aantonen dat hij goed kan bakken. Hij wil juist kennis delen. Kennis die

nodig is om goed te leren bakken.

Bepaalde vaste uitdrukkingen van de op Twitter en Facebook populaire bakker vind je in het bakboek met een

 

#hashtag aangeduid. Zo kun je snel via jouw social media scannen wat hij er ooit over schreef. Jouw

bakervaringen deel je ook met deze #hashtags of via de speciale Facebook-groep Ik bak geweldig, jij trouwens

ook. Wie na het lezen nog vragen heeft, stelt ze gewoon aan het #bakkertjezelf. Ook inspiratie delen stelt Edwin

bijzonder op prijs. “Zet er wel de #hashtag bij. Zo deel je jouw kennis met anderen. En inspireren we elkaar,”

aldus de enthousiaste bakker.

Persoonlijk tintje

 

Edwin geeft het bakboek een persoonlijk tintje door technieken en recepten af te wisselen met persoonlijke

verhalen. Met indringende portretten van zijn eerste leermeester en de banketbakker die hem Nederlands

kampioen banketbakken maakte, tot topkoks en vrienden die hem op diverse manieren inspireren en bijstaan in

zijn ambacht. Fotografie, opmaak en graphics zijn in een eigentijdse en stoere stijl. Pure schoonheid. Brood in

beeld zoals brood bedoeld is. Een bakboek zoals een bakboek bedoeld is.

Het bakboek is vanaf eind oktober verkrijgbaar en kost 27,95 euro. Het bakboek is samengesteld door Edwin

Klaasen met medewerking van: Annemarie Kleve (Ipskamps Drukkers), Natasja Ververs (tekst), Saskia de Wal

(fotografie), Arne Ramak (foodstyling), Eveline Smulders (opmaak) en Censuur.com (graphics). Bestellen kan

 

nu al via #bakkertjezelf op www.ikbakgeweldigjijtrouwensook.nl. Of stuur Edwin een tweet: @desemenzo.

Win een workshop!
 

Edwin wil de lezers van zijn bakboek de kans geven een keer met #bakkertjezelf brood te bakken. Daarom heeft

hij een eendaagse masterclass samengesteld met recepten uit het bakboek. Zo kun je zelf ervaren hoe het is om

een (h)eerlijk brood te bakken onder leiding van een professional. De masterclass wordt op verschillende data

gegeven bij het Miele Inspirience Centre in Vianen. Meedoen is simpel. Stuur een mailtje naar de bakker met dé

reden waarom jij moet winnen. Uit de leukste inzendingen kiest Edwin de winnaars. Inzendingen graag naar:

info@ikbakgeweldigjijtrouwensook.nl

Het boek KALF is in druk !

Inmiddels werkten we er met ons volledige team anderhalf jaar aan. Er moest veel research worden gedaan, maar vooral vlogen onze redacteuren en fotografen de wereld rond om de kalfsgerechten van 40 topchefs in beeld te brengen. En ook gingen we bijvoorbeeld bij Floris van Bommel op bezoek om te zien wat hij met kalfsleer doet en bezochten we diverse kalverhouderijen, van hypermodern via de veau sous la mère in de diepe Franse binnenlanden totaan de authentieke "palais royal", een kalf dat met eieren wordt opgevoed. We gingen op zoek naar de authentieke triperies van Lyon en Parijs en legden de échte klassieke bereidingen vast in Wenen, Milaan en de Elzas. Verder brachten we alle mogelijke achtergronden van het kalf in beeld. Het resultaat is een uiterst zwaar boek van maar liefst 320 pagina's in groot formaat, een écht document en naslagwerk. Het boek KALF is nu in druk, we zullen het aan u presenteren tijdens Folie Culinaire in Maastricht.

Zie hier welke chefs er aan het boek meewerkten, elk met drie recepten met schitterende fotografie.

Liernu, L'Air du Temps, Sang Hoon Degeimbre

Arbre, L'Eau Vive, Pierre Résimont

Brugge, De Karmeliet, Geert Van Hecke

Wolfsburg, Aqua, Sven Elverfeld

Osnabrück, La Vie, Thomas Bühner

Schauenstein, Schloss Schauenstein, Andres Caminada

Parijs, Astrance, Pascal Barbot

Parijs, Thoumieux, Jean-François Piège

Parijs, Michel Rostang

Parijs, Agapé Substance, David Toutain

Parijs, Le Chamarré, Antoine Heerah

Parijs, Le Mansouria, Fatéma Hal

Parijs, Passage 53, Shimichi Sato

Parijs, Stéphane Reynaud

Parijs, Claude Colliot

Maastricht, Château Neercanne, Hans Snijders

Slijkplaat, De Kromme Watergang, Edwin Vinke

Rotterdam, FG Restaurant, François Geurds

Kruiningen, Inter Scaldes, Jannis Brevet

Monaco, Beefbar, Thierry Paludetto

Wenen, Plachutta, Mario Plachutta

Wenen, Figlmüller, Thomas Figlmüller

Wenen, Le Loft, Raphael Dworak

Rome, Altra Isola, Gianni Borelli

Lapoutroie, Du Faudé, Thierry Baldinger

Londen, Bubbledogs&, James Knappett

Londen, St. John's, Fergus Henderson

Lyon, Daniel & Denise, Joseph Viola

Vienne, La Pyramide, Christophe Née

San Sebastián, Restaurante Arzak, Juan Mari & Elena Arzak

Girona, El Celler de Can Roca, Joan Roca

Lasarte-Oria, Martín Berasategui

San Sebastián, Akelare, Pedro Subijana

Esch-sur-Alzette, Renato Favaro

Luxemburg, Ilario Mosconi

Milaan, Bulgari, Anderea Ferrero

Milaan, Carlo Cracco

Alba, Piazza Duomo, Enrico Crippa

Tokyo, Kagurazaka, Hideki Ishikawa

Tokyo, Sazanka-so, Nobutoshi Kiura

　

Joachim Boudens wordt het nieuwe gezicht van Foodprint

 

Foodprint geeft zijn gastronomisch jaarboek een ‘young generation’-injectie. Als een van

de allergrootste vernieuwers van zijn generatie besliste gastheer Joachim Boudens,

eigenaar van restaurant Hertog Jan, om zijn schouders onder de verjongingskuur van

Foodprint te zetten. Joachim neemt daarmee de fakkel over van eminence grise Jan Buytaert, die de eerste drie jaar op een sublieme manier het gastronomische trekpaard van Foodprint was.
Uitgeverij mjPublishing is supertrots dat Joachim Boudens zich akkoord heeft verklaard om de krijtlijnen van Foodprint1213 en verder te helpen uittekenen. Joachim is op zijn beurt erg enthousiast om zijn eigen klemtonen en het gedachtegoed van zijn generatie in Foodprint te leggen. De weerspiegeling daarvan zal erg prominent te zien en lezen zijn in de volgende uitgave van Foodprint1213, die in maart 2013 van de persen rolt.

Joachim Boudens voorstellen is bijna een retorisch gegeven. Als mede-eigenaar van

restaurant Hertog Jan in Brugge schreef hij samen met Gert Mangeleer gastronomische
geschiedenis door in nauwelijks zes jaar tijd, als jongste ooit in België en een van de
jongste ter wereld, de felbegeerde 3 Michelinsterren binnen te halen. Joachim was in
2004 ‘Eerste Sommelier van België’ en werd in 2011 met ruime voorsprong verkozen tot
‘Sommelier of the Year’.

Voor de franstalige editie verandert er niets en blijft Guy Lemaire de drijvende kracht.

COCA-COLA

Een succesverhaal met design als rode draad

In de geschiedenis en de imagovorming van de bekendste frisdank ter wereld heeft design steeds een belangrijke rol gespeeld. Aan de hand van foto’s, advertenties, flesjes, blikjes, affiches, reclamecampagnes, glazen en ontwerpschetsen en tekeningen wordt het verhaal van 125 jaar Coca Cola verteld.
Een tijdlijn met de 125-jarige geschiedenis van het merk, de evolutie van de vormgeving van het flesje, en van het logo en een kijk op enkele opmerkelijke reclamecampagnes vervolledigen dit prachtige kijkboek.
Coca Cola. Een succesverhaal met design als rode draad verschijnt naar aanleiding van de tentoonstelling Coca Cola, 125 jaar design in het Designmuseum in Gent van19.11.2011 tot 26.02.2012.

Hardcover, 17 x 24 cm, 160 pagina's, 120 illustraties.
ISBN: 978-94-6161-039-3 (NL)
€ 25,00

U kunt het boek bestellen via : info@snoeckpublishers.be

Pastry in Europe 2011

Zie http://www.pastryineurope.com/ voor de nieuwe uitgave 2011...

THE WORLD OF QUALITY COOKBOOKS

 On November 15, 2011 UNESCO honoured both the Mediterranean Diet and the French Gastronomic Meal by recognizing their World Heritage status.

Beyond the glory, in practical terms, this opens the potential for big investments by public institutions. The French plan a huge “House of Gastronomy”. The Mediterranean countries led by Spain, Italy, Greece and Morocco have cultural projects around food. Sweden, China, Malaysia, Mexico, Peru and others are very busy with their own projects to promote gastronomy, food tourism, including cookbooks and gastronomic libraries.

November 15 was also the deadline for entering food and wine books in the Gourmand World Cookbook Awards. This year 154 countries are participating, up from 136 in 2009. Entering the competition is free, and open to all.

Approximately 26000 cookbook titles are published every year. After screening the thousands of books received for reprints and quality, 4000 books are now nominated for the competition, including 15% books on drinks.

Cookbook published by Mediterranean countries from 3 Continents total 23% of the quality cookbooks in the competition. France, which is part of the Mediterranean, totals 12%, Scandinavian quality cookbooks represent 10%. North America is 16%, Latin America 4%, Asia-Pacific 12%, Africa 2%.

The finalists that qualify to represent their country for the “Best in the World Gourmand Awards” competition will be announced in December. The “Best in the World” will be known at the Awards event in Paris, March 2, 2011.

For the 14^th time, The Grand Prix of French Gastronomy will be awarded.

The 10^th Mediterranean Cookbook Award, will be renamed  the “Dun Gifford Award”, in memory of the founder of Oldways, who promoted the Mediterranean diet with success in the United States.

 The glamorous Gourmand Award event is the opening ceremony for “Paris Cookbook Fair”, March 3-6,2011. The 4000 food and wine books from the whole world will be exhibited. It will be a unique opportunity to get to know what other countries are doing, the incredible diversity and creativity of the best, and plan the future. Most publishers and authors are still unaware of the quick and global changes in this book sector.

The general trends are clear:

-          Quality is rising very fast everywhere around the world, with much creativity. The exception is the US, because of its crisis.

-          Production of cookbook titles is rising in Asia, Latin America and Eastern Europe.

-          The number of quality wines and spirits books is increasing ever faster in the New World . At the Gourmand Awards, the total number of quality wine and spirits books has doubled in less than 4 years.

Food for Thought:

The food and wine book market is now a global market. There is much demand for translation and foreign rights deals. Change is accelerating. Food and wine publishing is bigger than digital publishing in most countries, expanding just as fast, and it is profitable. Its potential is clear, helped by the digital change, in evidence at “Paris Cookbook Fair 2011”. If you are serious about your future in food and publishing, you cannot miss it!

GaultMillau Frankrijk

GaultMillau Frankrijk heeft zijn koers stevig gewijzigd. Het meest opmerkelijk is dat de gids voortaan gratis op het internet te raadplegen is. Directrice Alexandre verklaarde in de pers dat het aanvankelijk de bedoeling was om surfers te laten betalen, terwijl ook een iPhone versie werd ontwikkeld. Daarna bleek dat het Franse publiek voor zo'n diensten niet wenst te betalen. Ook opmerkelijk is dat de papieren gids gevoelig dikker is geworden: het aantal vermelde adressen steeg van 5000 naar 7500. De directrice legt uit: Niemand schaft een gids aan om beroemde restaurants te leren kennen. Vooral wil het publiek goede adressen ontdekken waar men voor 40 euro terecht kan. Die zijn er vandaag meer en meer, vooral jonge chefs die door de groten werden opgeleid, verdienen de aandacht. Een tweede nieuwe markt die nu volop belangstelling krijgt, is die van de charme-hotels, kleine bedrijven met veel gevoel voor smaak. Het is duidelijk dat de gidsen en gidsjes zoekend zijn naar een eigen plekje onder de zon. Maar ofdat ze altijd vooraf goed nadenken, is de vraag.

Kromme Watergang in 3D

Vanaf volgende maand geeft de Kromme Watergang zijn gasten als klein geschenk een 3D kijker met diverse foto's van het restaurant, de keuken, de suite, de omgeving en natuurlijk de gerechten, als een soort visitekaartje. De eerste foto's liggen intussen bij de drukker."Je weet niet wat je ziet," vertelt Ami Saisonnier Edwin Vinke, "Je kijkt als het ware helemaal het gerecht in, het lijkt net of je het zo kunt oppakken." Edwin loopt bijna over van enthousiasme. In elk geval gaat hij deze manier van fotograferen ook gebruiken voor zijn nieuwe boek, dat eind dit jaar moet gaan verschijnen: "In dat boek gaan we op zoek naar alles wat eetbaar is hier in Zeeuws-Vlaanderen en de regio daarbuiten. Samen met een bioloog kam ik de schorren, de sloten, de weilanden en de bossen helemaal uit op zoek naar alles wat groeit en bloeit. En daar gaan we mee aan de slag in de keuken. Verder komen er leuke verhalen in van boeren, vissers, wetenschappers en die prachtige foto's dus. Ik kan gewoon niet wachten op de reacties van de gast straks. Edwin Vinkes boekwerk wordt een dikke pil van meer dan vierhonderd pagina’s. Hij krijgt hulp van fotograaf Willy Lippens en auteur Will Jansen, de mannen die hem ook geholpen hebben met zijn succesvolle eerste boek.

Boek Overpeinzingen

Binnenkort komt er van Norbert Koreman een boek uit dat bomvol staat met oude en nieuwe overpeinzingen. Het wordt een paperback leesboek zonder foto's. De prijs gaat laag zijn.

Volgende week gaat het boek in druk, in de hoop dat het op de EFFF kan worden geïntroduceerd. We houden u op de hoogte.