KOKSGILDE 3.000 LEDEN!

Marco Harleman is onlangs als drieduizendste lid van het Koksgilde ingeschreven. Hij kreeg daarvoor een lunch in een sterrenrestaurant aangeboden. Marco: “Ik vind het geweldig dat ik nu lid ben, want vele collega-koks in opleiding zeggen dat je er heel veel plezier van hebt. Mijn moeder heeft me het lidmaatschap cadeau gedaan en dan is het helemaal fantastisch dat ik nu mag lunchen in een sterrenrestaurant. Dat was al een tijdje een grote wens van me. Ook leuk is dat er een filmpje gemaakt is in mijn leerbedrijf  van de overhandiging van de sterrencheque. Kijk maar op www.koksgilde.nl.”

Toine Smulders, SVH Meesterkok en patron-leermeester van Marco in Villa Copera in Tolkamer: “Marco is een hartstikke leergierige en leuke leerling. Zo’n lidmaatschap van het Koksgilde past helemaal bij hem. Hij is nu automatisch geabonneerd op Culinaire Saisonnier, Pâtisserie&Dessert en KoksKoerier en kan gebruik maken van Gastronomixs.com. Het Koksgilde heeft zich de laatste jaren geweldig ontwikkeld. Natuurlijk ben ik ook zelf lid. Ik vind sowieso dat vooral jonge koks tijdens of na hun opleiding lid moeten zijn van dit gilde, omdat je dan lekker bijblijft in je vak en in een mooi netwerk van koks zit”.

Theo van Rensch, president Koksgilde en eveneens SVH Meesterkok: “Het Koksgilde is de afgelopen 5 jaren sterk veranderd. 45% van de leden is jonger dan 30 jaar en 80% beneden de 50 jaar. We zijn dus een hele jonge club, wat veel koks denk ik niet weten. We groeien enorm, zowel qua jonge koks als chef-koks en dat komt simpelweg omdat we heel veel bieden voor het lidmaatschapsgeld. Het levert je veel meer op dan dat het je kost en het wordt alleen maar beter. Ik vind dat koks die bij willen blijven in hun vak, zeker nu de leden sinds vorig jaar nu ook een abonnement op gastronomixs.com krijgen, lid zouden moeten zijn. Je kunt alle voordelen lezen op www.koksgilde.nl. In mijn periode als president heb ik het streven uitgesproken om tot 4000 leden te komen”.   

Antwerpen Proeft

Op donderdag 15 mei om 17u gaat in Antwerpen de achtste editie van Antwerpen Proeft van start. Hét jaarlijkse culinair buitenfestival van België vindt plaats aan de Waagnatie op het Eilandje, de wijk van het MAS en het gloednieuwe Red Star Line Museum, en duurt tot en met zondag 18 mei.

Antwerpen Proeft is een feest voor alle zintuigen. Je geniet van een onbetaalbaar uitzicht op de Schelde en kunt voor een fractie van de restaurantprijs signature dishes proeven van meer dan 25 sterrenchefs, toprestaurants en jonge keukentalenten. Het gaat van gastronomisch en gedurfd eigentijds, over Belgisch-Frans, mediterraan en zelfs Ethiopisch, tot authentiek Aziatisch. Ook cateraars van niveau en artisanale producenten zijn op de afspraak. Nieuw zijn de gratis afterparty's vanaf 22u30.

Een kleine greep uit het attractieve deelnemersveld: sterrenrestaurants 't Zilte van Viki Geunes, Kommilfoo, L'Épicerie du Cirque en Mijn Keuken, culinaire hoogvliegers De Schone van Boskoop, Graanmarkt 13, Helsen, Yam Thai van Nathalie Meskens en nationale chocoladetrots Pierre Marcolini, young guns Bún en Puur en restaurant Likoké van kersverse sterrenchef Piet Huysentruyt, dat in première en exclusiviteit naar Vlaanderen wordt gehaald. Kortom, om duimen en vingers bij af te likken en als we het weerbericht ('zonnig en droog') mogen geloven, wordt ook het wéér lekker. Kom dus naar Antwerpen Proeft, donderdag 15 mei tot zondag 18 mei, Waagnatie in Antwerpen.

Alle informatie over Antwerpen Proeft: www.antwerpenproeft.be en www.facebook.com/AntwerpenProeft

Jan Smink maakt het waar in Stockholm

Nederland naar wereldfinale

Jan Smink, de Nederlandse deelnemer aan de Bocuse d’Or Europe 2014 in het Zweedse Stockholm, behaalde tijdens de wereldfinale de 11e plaats. 
De chef de cuisine van restaurant Kwartier Noord in Katlijk (Friesland) en zijn commis Lars Aukema kookten samen binnen exact 5 uur en 35 minuten 14 vis- en 14 vleesgerechten. Het sterke concurrentieveld bestond uit 20 Europese topkoks.
Tommy Myllymaki uit Zweden bemachtigde de eerste plaats bij de Europese wedstrijd. Nummer twee werd Kenneth Hansen uit Denemarken en nummer drie Ørjan Johannessen uit Noorwegen.
De prijs voor het beste visgerecht ging naar Nicolas Davouze (Frankrijk) en die voor het beste vleesgerecht naar Matti Jämsen (Finland). De prijs voor de beste commis ging naar Valeria Sidorova uit Rusland.

Jan Smink werd eerste tijdens de Nederlandse finale Bocuse d’Or in oktober 2013. Hij vertegenwoordigde daardoor Nederland tijdens de Bocuse d’Or Europe 2014 in Stockholm. 
Smink: ,,Deze wedstrijd was door de aangescherpte opdrachten en de nog grotere concurrentie flink zwaarder dan de vorige. We gingen voor goud en het werd de elfde plaats. Ik weet van 4 jaar geleden hoe zwaar deze wedstrijd is. Alles hangt af van de details. We hebben er keihard aan gewerkt en onze inspanningen zijn beloond.”

Extra uitdaging
Het Nederlandse team moest twee extra uitdagingen overwinnen. De oven die voor het vlees - de gehaktballen 2014 - nodig was begaf het. Verder bleek er geen gebruiksaanwijzing beschikbaar voor de collectieve vacuummachine die de teams konden gebruiken. Coach Leendert zorgde voor oplossingen en Jan en Lars bleven koel waardoor de gerechten alsnog konden worden afgemaakt. 


Voorzitter van Bocuse d’Or Nederland Jonnie Boer en vice voorzitter André van Doorn zijn trots op het team. ,,We hebben tijdens deze wedstrijd een geweldige stap voorwaarts gezet. De prestatie van Nederland is opgevallen. Jan en Lars hebben het geweldig gedaan. Ze hebben er keihard voor gewerkt en niet voor niets. Deze wedstrijd is de zwaarste die er bestaat. Je moet echt alles kunnen: alle technieken beheersen en laten zien. Je moet smaakvariaties bedenken, productkennis hebben en creatief zijn. Je moet stressbestendig zijn en kunnen plannen. Chef kok en commis staan er alleen commis voor. Ze kunnen zich geen foutjes permitteren. Alles moet binnen vijf uur en 35 minuten gebeuren. Ben je te laat, dan krijg je strafpunten. Deze wedstrijd is een zware opgave.”
Ook coach Leendert Klaassens straalde van tevredenheid. ,,Deze wedstrijd vraagt heel veel tijd en voorbereiding. Daarnaast hebben we allemaal ook nog een zware fulltime baan. Je moet er een bikkel voor zijn om dit te durven en te kunnen. We gaan naar de wereldfinale. Het eerste doel is bereikt. Met de 11e plaats maken we in Lyon kans om hoger te eindigen.”

Over Bocuse d’Or
De internationale culinaire wedstrijd om de Bocuse d'Or is de meest vooraanstaande ter wereld. Sinds de start in 1986 door Paul Bocuse, grondlegger van de fameuze wedstrijd, is de belangstelling alleen maar toegenomen. De wedstrijden zijn beroemd geworden in de hele wereld. Elke twee jaar strijden 24 landen in het Franse Lyon om de begeerlijke titel. Een wedstrijd die de winnaar en andere deelnemers aanzien en prestige bezorgt. Immers, alleen de allergrootste talenten kunnen een plaats in Lyon bemachtigen. Voor veel koks is en was deelname aan de Bocuse d'Or de start van internationale bekendheid en een prachtige professionele carrière.
Over de hele wereld bestaat grote belangstelling voor de wedstrijd. Het aantal finaleplaatsen in Lyon is beperkt, daarom worden elke twee jaar voorcompetities georganiseerd in Azië, Noord- en Zuid-Amerika en Europa. Alle landen selecteren via een nationale competitie het winnende team: een kok en een commis. Dit team kan zich via de wedstrijd in hun deel van de wereld kwalificeren voor een finaleplaats in Lyon in het daaropvolgende jaar.