Antwerpen Proeft

Op donderdag 15 mei om 17u gaat in Antwerpen de achtste editie van Antwerpen Proeft van start. Hét jaarlijkse culinair buitenfestival van België vindt plaats aan de Waagnatie op het Eilandje, de wijk van het MAS en het gloednieuwe Red Star Line Museum, en duurt tot en met zondag 18 mei.

Antwerpen Proeft is een feest voor alle zintuigen. Je geniet van een onbetaalbaar uitzicht op de Schelde en kunt voor een fractie van de restaurantprijs signature dishes proeven van meer dan 25 sterrenchefs, toprestaurants en jonge keukentalenten. Het gaat van gastronomisch en gedurfd eigentijds, over Belgisch-Frans, mediterraan en zelfs Ethiopisch, tot authentiek Aziatisch. Ook cateraars van niveau en artisanale producenten zijn op de afspraak. Nieuw zijn de gratis afterparty's vanaf 22u30.

Een kleine greep uit het attractieve deelnemersveld: sterrenrestaurants 't Zilte van Viki Geunes, Kommilfoo, L'Épicerie du Cirque en Mijn Keuken, culinaire hoogvliegers De Schone van Boskoop, Graanmarkt 13, Helsen, Yam Thai van Nathalie Meskens en nationale chocoladetrots Pierre Marcolini, young guns Bún en Puur en restaurant Likoké van kersverse sterrenchef Piet Huysentruyt, dat in première en exclusiviteit naar Vlaanderen wordt gehaald. Kortom, om duimen en vingers bij af te likken en als we het weerbericht ('zonnig en droog') mogen geloven, wordt ook het wéér lekker. Kom dus naar Antwerpen Proeft, donderdag 15 mei tot zondag 18 mei, Waagnatie in Antwerpen.

Alle informatie over Antwerpen Proeft: www.antwerpenproeft.be en www.facebook.com/AntwerpenProeft

Goud en zilver voor Koksgilde Nationaal Team

Koksgilde Nationaal Team scoort hoog

Tijdens de internationale topwedstrijd voor landenteams  in Basel waaraan 10 topteams uit de hele wereld deelnamen heeft het Koksgilde Nationaal Team goud behaald voor de warme keuken en zilver voor de koude keuken.
Overall werd voor de warme keuken de derde plaats gehaald.  Grote wedstrijdlanden als  Duitsland en Italië werden door het team voorbijgestreefd. 
De wedstrijd bestond uit een koud buffet en een warm driegangendiner voor 100 gasten.

 Waldrik Kremer, chef d' équipe van het team: "Steeds moesten twee landen het tegen elkaar opnemen. Wij streden tegen het team van Duitsland en die hebben we ruimschoots verslagen. Het is heel erg jammer dat we een foutje hebben gemaakt met het Koud bufet anders waren we nog hoger geëindigd. Tegen een team als dat van Zweden kunnen wij als Nederland niet op. Zij werken met een team dat het hele jaar fulltime bezig is met wedstrijdkoken, terwijl wij het moeten doen met weliswaar heel fanatieke chfs, die het wedstrijdkoken erbij doen naast een fulltime baan. Ik moet zegggen dat we als Nederland bijzonder trots mogen zijn op dit team. We zitten nog maar net bij deze top 10 van de wereld en scoren nu al heel hoog. Toen we afgelopen maandag hoorden dat teamlid Lars van Galen, patron-cuisinier van Hotel Restaurant  ' t Lansink in Hengelo een Michelinster had veroverd, gaf ons dat een zodanige kick dat we voor het warme deel alleen maar voor goud gingen en dat kregen we ook."

Het team bestond uit:

Waldrik Kremer Chef d’équipe

Patron/Cuisinier Sogno catering ,Tilburg

Guido Panjer

Culinair adviseur Sligro food group, Veghel

 

Henri Brouwers

Patron/Cuisinier Restaurant Ons Behaeghen, Strijbeek

 

Lars van Galen

Patron/Cuisinier Tuindorp Hotel & Restaurant ’t Lansink, Hengelo

 

Alfred van Dijk

Chef de cuisine Restaurant Het Oude Dykhuys, Lisserbroek

 

Keng Vichianrat

Sous chef Restaurant La Rive, Amstel Hotel  Amsterdam       

 

Ronnie Merks

Chef de cuisine Sodexo, Zeist

 

Robin Hoedjes              

Chef The Victorian, Koeweit

           

Chef de mission Wynand Vogel

Wynand Culinair, Blokker

Het team werd ondersteund door de volgende bedrijven:

VanDrie Group; Kleur- Geur- en Smaakcentrum, oefenruimte en buffetbouw; Koppert Cress;  Chaud Devant, kleding; Wüsthof, koksmessen; Olivier horeca b.v. en Figgjo Norway, servies.
Speciale dank aan onderstaande versspecialisten die zorgen voor de producten voor de warme keuken op elke locatie op de wereld waar we koken: Jan van As, Amsterdam, vis / Excellent AGF, Tilburg, groenten en fruit / Sligro food group, Veghel. 

 

Breaking News

 

De agenda van Folie Culinaire wordt steeds voller. Ook de leiders van de Nieuwe Parijse Richting komen op maandag 7/10 demo's geven: de chefs David Toutain en Hervé Rodriguez. Daarnaast de Vlaamse sterrenchef Laurent Folmer.

Culinaire gekte op Folie Culinaire

Op de gastronomische vakbeurs Folie Culinaire in MECC Maastricht -van maandag 7 t/m woensdag 9 oktober aanstaande- laten internationale sterrenchefs de vakbezoekers veel beleven, ervaren en vooral proeven. De menukaart van dit topevenement laat een keur aan kookdemo's en gastoptredens zien, zoals van Thomas Bühner (***), Emmanuel Renaut (***), Sang Hoon Degeimbre (**) en Jean-François Piège (**).Daarnaast verwachten we een delegatie van topchefs uit de Périgord, zodat foie gras en truffels niet ver weg zullen zijn.
En dan staat er nog iets bijzonders te gebeuren: de Chinese chef Tso Min Cheng zal u de geheimen van Chinese eieren laten zien en proeven, met name het honderdjarige ei en het gepekelde ei. Dit geeft gegarandeerd inspiratie waar u iets mee kunt!
Rondom de open keuken zijn de stands van kwaliteitsleveranciers opgesteld en ook hier is een en ander te beleven. Zo wordt een whisky paviljoen ingericht waar nosings & tastings van single malts gehouden worden. Ook zal een Docqmans bar aanwezig zijn, want van gastronomie krijgt men dorst.

De bezoekers aan Folie Culinaire kunnen gebruik maken van speciale hotelarrangementen, kunnen ontspannen reizen naar het MECC met een NS-voordeelticket en hebben gratis toegang tot de gelijktijdig gehouden horecavakbeurs BBB. Na sluitingstijd van Folie Culinaire vinden in de binnenstad van Maastricht gezellige activiteiten plaats, zoals speciale arrangementen van de restaurants van Les Tables en Maastricht Culinair en veel live entertainment.

Folie Culinaire hanteert een strikt uitnodigingsbeleid, is uitsluitend toegankelijk voor vakbezoekers uit de (top)gastronomie en alleen via registratie te bezoeken. Meer informatie op

www.folieculinaire.nl.

Franse topwijnboeren naar Maastricht

Vooraanstaande Franse wijnboeren geven als primeur in Nederland ,proeverijen en workshops tijdens de Bourgondische horecakbeurs BBB, van 7 t/m 9 oktober in het MECC in Maastricht. De wijnen komen o.a. uit de Elzas, Bordeaux, Bourgogne-Beaujolais, Champagne, Loire, Rhône en Zuid-West Frankrijk.

De Franse wijnproducenten vertegenwoordigen de 'Vignerons Indépendants'. Daarvan maken 38.000 Franse wijnboeren deel uit. Zij nemen zo'n 53 % van de totale wijnproductie voor hun rekening. Het zijn overwegend jonge wijnboeren, die het bedrijf veelal van hun vader hebben overgenomen. De jonge wijnproducenten presenteren zich op de BBB rondom het speciale Wijntheater. In dit theater komen live entertainment, educatie, tips en trends op het gebied van wijn allemaal samen. Onder de bezielende leiding van registervinoloog en sommelier Barbara Verbeek komen bezoekers alles te weten over de juiste wijn in het ‘verkeerde’ glas, het maken van een aantrekkelijke wijnkaart voor uw horecazaak, wijnen en spijzen, oude en nieuwe wereldwijnen en koken met wijn.
BBB-beleving
Op de komende horecavakbeurs BBB in Maastricht valt sowieso veel te zien, te horen, te ruiken en vooral te proeven. Naast het unieke wijntheater met entertainment, educatie, sublieme topwijnen en live muziek kunnen de horecaprofessionals ook kennis maken met unieke bieren in het Speciaalbieren Paviljoen. Beleven ze het spektakel van de Biertapwedstrijden en leren ze in Food Village alles over biologische en ambachtelijke producten. Ze ontmoeten Ria Joosten op het Limburgplein met producten uit de regio en ervaren kookwedstrijden met extra aandacht voor jong talent. Ook ontdekken ze een nieuw netwerkplatform ‘Place des Amis’ voor hun zelf en hun horeca collega’s.

Dit is slechts een greep uit het omvangrijke programma. Van maandag 7 t/m woensdag 9 oktober presenteren ruim 200 deelnemers hun specifieke aanbod van producten en diensten voor de horeca. De beurs is uitsluitend toegankelijk voor vakbezoekers en alleen via registratie te bezoeken. Tegelijkertijd vindt Folie Culinaire plaats, het vakevenement voor de topgastronomie. Ook deze vakbeurs kent een strikt toelatingsbeleid. Meer informatie op www.bbbmaastricht.nl en www.folieculinaire.nl.

Voordeel en gezelligheid
Zowel de BBB als Folie Culinaire zijn te bezoeken met het NS-voordeelticket. Na de beurzen ademt ook de binnenstad van Maastricht horeca en topgastronomie met een bruisend programma en speciale beursmenu’s van verschillende restaurants. Beursbezoekers ontvangen een voucher voor een gratis gang bij een van de aangesloten restaurants.

Folie Culinaire

Van maandag 7 t/m woensdag 9 oktober 2013 vindt in het MECC in Maastricht een nieuw topevent voor de professionele gastronomie plaats: Folie Culinaire (opvolger van de EFFF).  Drie beursdagen lang zijn er doorlopend demonstraties van internationale topkoks en draait alles om culinair genieten, beleven, ervaren, ruiken en proeven.

Een scala aan internationale topchefs geeft acte de présence op Folie Culinaire. Driesterrenchef Thomas Bühner verzorgt met zijn team van restaurant La Vie uit het Duitse Osnabrück een diepgaande demonstratie. De sterrenchef staat bekend om zijn ‘complexe keuken’, waarin hij ieder ingrediënt volop tot zijn recht laat komen.  De basis voor alle gerechten wordt gevormd door de eigen smaak van ieder product en het garen op lagere temperaturen. Bühner ziet zijn gerechten niet als gangen, maar vergelijkt deze met een symfonie aan verschillende instrumenten die elkaar overtreffen.

Ook de Franse sterrenchef Emmanuel Renaut van restaurant Flocon de Sel  geeft een demonstratie. Renaut behaalde in oktober 2012 zijn derde ster.  Renauts kookstijl wordt gekarakteriseerd door uitsluitend te werken met producten uit zijn eigen regio (Haute-Savoie) en nadrukkelijk het ritme van de seizoenen te volgen.

Verder laat Sang Hoon Degeimbre van het Belgische restaurant L’Air du Temps** zich gelden in de centraal gesitueerde demokeuken. Om zo veel mogelijk smaken uit zijn groenten, kruiden en bloemen te halen, maakt hij gebruik van ultrasonore techniek. Een extreem hoge geluidsfrequentie breekt de celstructuur van planten volledig af. Door deze techniek komen sappen en aroma's tevoorschijn die anders verborgen zouden blijven: ze komen immers tevoorschijn zonder garing!

Tot slot trakteert de Franse sterrenchef Jean-François Piège de bezoekers van Folie Culinaire op een demonstratie. Piège werd bekend als chef onder Alain Ducasse met wie hij sinds 1992 werkte. Zijn bekendheid werd nog groter toen hij chef was bij het Parijse restaurant Les Ambassadeurs in het luxe Hôtel de Crillon in de periode 2004 tot 2009. Dat laatste restaurant kreeg onder zijn leiding twee Michelinsterren. In 2010 opende hij zijn eigen restaurant in hotel Thoumieux. Kort na de opening van zijn restaurant ontving hij twee Michelinsterren die hij tot op de dag van vandaag weet te behouden.

Naast bovenstaand sterrengeweld is een delegatie topchefs - Vincent Arnould (M.O.F.), Robert Besse en Bruno Lalande - uit de Périgord aanwezig om alle klassieke en moderne geheimen van truffels en foie gras te onthullen.  Met dit scala aan internationale topchefs doet Folie Culinaire zijn naam eer aan en zoekt de grenzen van het gastronomisch vakgebied op.

Folie Culinaire is een coproductie van het vakmagazine Culinaire Saisonnier en MECC Maastricht. De beurs richt zich op chefs, restaurateurs, cuisiniers, traiteurs, maîtres d’hôtel, patissiers en sommeliers en wordt gelijktijdig gehouden met de horecavakbeurs BBB. Niet alleen voor bezoekers van Folie Culinaire, maar ook voor exposanten geldt een screening om een evenwichtig en kwalitatief aanbod te garanderen. Na sluitingstijd van de beurs zijn er diverse activiteiten in de stad Maastricht. Zo bieden de restaurants van Les Tables en Maastricht Culinair speciale arrangementen en worden er diverse activiteiten georganiseerd door de cafés van de Mestreechter Brandslang. Beursbezoekers reizen voordelig van en naar Maastricht met een speciale NS-deal. Ook worden er aantrekkelijk geprijsde hotelkamers aangeboden.​

Toots Thielemans Diner

Het Toots Thielemans Diner op 25 oktober: themadiner in kader van Brusselicious 2012
2012 is ook het jaar van Toots Thielemans. Op donderdag 25 oktober 2012 hebben Brusselicious en VISITBRUSSELS het genoegen u het voorlaatste themadiner van het jaar voor te stellen.

Om de negentig lentes van Toots Thielemans te vieren en hulde te brengen aan deze grote jazzmuzikant organiseert het team van Brusselicious een uniek concertdiner. Aansluitend bij de tentoonstelling rond de grote Toots spelen zijn muzikanten 'live' zijn favoriete deuntjes in een verrassend decor in hartje Brussel, het TOOTS THEATRE, in het Vanderborghtgebouw.

Voor wie zich aangetrokken voelt tot leven en lied van deze buitengewone persoonlijkheid is dit een uitgelezen gelegenheid:
Vanaf 18u45: bezoek aan de tentoonstelling 'Toots 90' met een heerlijke cocktail in de hand.
Om 20u00: afspraak in het Toots Café voor het concertdiner. Daar staan op het menu de lievelingsgerechten van onze nationale ster, een lekkerbek overigens. Muzikale omlijsting door Karel Boehlee op piano, Hans Van Oosterhout op percussie en Bart Denolf op bas.

Toots Thielemans wordt op 29 april 1922 geboren in de Marollen en speelt als driejarige al accordeon. Jarenlang is de mondharmonica voor hem slechts een hobby. Toots ontdekt tijdens de Tweede Wereldoorlog de jazz en leert gitaar spelen. Dit blijft zijn hele carrière lang zijn lievelingsinstrument. Al meerdere tientallen jaren is Toots de onbetwiste referentie van de mondharmonica, met onder meer de iconische compositie ‘Bluesette’.

PRAKTISCH
Het Toots Thielemans Diner. Donderdag 25 oktober 2012 vanaf 18u45 in het Vanderborghtgebouw, Schildknaapstraat 50 te 1000 Brussel. Toegang: 69€ voor het hele avondprogramma. RESERVEREN voor diner via www.brusselicious.be.

GildenEvent12 was bron van inspiratie

Het GildenEvent12 met als thema Meesterlijk trok op 1 oktober 700 bezoekers, die genoten hebben van een programma dat volop inspiratie bood.
De gasten konden in CineMec in 6 theaters terecht voor zeer gevarieerde vakpresentaties.
Het evenement is een initiatief van Koksgilde, Gastvrijheidsgilde, CineMec en de vrienden van beide gilden.
 De opening van het GildenEvent12 was een speciaal voor dit evenement gemaakte spectaculaire 3D film over meesterlijk vakmanschap, warin alle SVH Meestertetels aan de orde kwamen.
De film is te vinden op Youtube.
Daarna werden de gasten getrakteerd op een tonijn van 200 kilo die op vakkundige wijze door de Japanse chef Masanori Tomikawa van Yamazato Restaurant & Taste van Hotel Okura en Jakob Doorn van Versvishandel Jan van As werd verwerkt tot Sashimi. die door iedereen geproefd kon worden.

In twee kooktheaters kon gesmuld worden van presentaties van Onno Kokmeijer, tweesterren chef Ciel Bleu, Amsterdam, TV meesterkok Angélique Schmeinck en gastronaut Jeroen van Oijen van Culiversum, driesterrenchef Thomas Bühner van Restaurant La Vie in Osnabrück, toppatissier Hidde de Brabander, van de nieuw trend Funginal Foods met SVH Meesterkok Theo van Rensch en Wim van den Elshout van Scelta en tenslotte van een tweetjamsessie onder leiding van Eric Miete van Koppert Cress tussen studenten van de Cas Spijkers Academie en de Sterklas.

In twee Gastvrijheidtheaters werden presentaties gehouden over Gastvrijheid 2.0 door Ton Ververs, voorzitter Gastvrijheidsgilde en Ferdie Olde Bijvank,
de gastvrijheidsdroom van Thermae 2000 door Robert Teulings, directeur Thermae 2000, Meesterlijk gastvrij met Moodmaker incl. (primeur) presentatie boek Mood Maker door John Hokkeling en Laura de la Mar van Guest, Meesterlijk gastvrij à la meneer Reimers en Milo Berlijn, beiden ambassadeurs van het Gastvrijheidsgilde en Meesterlijke drank-spijscombinaties, synergie tussen 2 werelden door Fritz Harig, SVH Meesterschenker & Jeroen van Oijen, gastronaut.

Ook was er een ondernemerstheater waar de onderwerpen waren: Meesterlijk motiveren van medewerkers door Lammert de Vries, directeur/eigenaar Groot Warnsborn, Arnhem en Jeroen van der Veen, algemeen manager, regisseur van gastvrijheid Landhuis hotel de Bloemenbeek, De Lutte, Meesterlijk digitaal ondernemen en geld verdienen door Paul Wiertz, manager Couverts bij RTL Nederland en Meesterlijk creatief ondernemen – hoe komen we deze tijd door! door Ton Pinxten, SVH Meesterkok, SVH Meester Gastheer, SVH Wijnmeester, algemeen directeur van Landgoed Wolfslaar, Breda en Emile van der Staak, eigenaar De Nieuwe Winkel, Nijmegen.

Ten slotte werden in het Zorgtheater presentaties verzorgd door Yohan van den Bijl, Master Blackbelt Lean Six Sigma over Meesterlijk verbeteren in de zorg, Pascal Jalhay, SVH Meesterkok. Marfo Lelystad over Meesterlijk creatief met eten en drinken in de zorg en Ruth Pijls, Kenniscentrum Hospitality, Saxion Hogeschool Deventer over Meesterlijk gastvrije zorg.

De afsluiting werd verzorgd door Hans van Breukelen, die een vlammend betoog hied over teamwork en Cesar Zuiderwijk met een bijzondere drumsolo.
Er waren drie boekprimeurs. De presentatie van het boek Wynand, geschreven door Norbert Koreman over het leven van Wynand Vogel, het Boek Moodmaker van John Hokkeling en Laura de la Mar over het ontwikkelen van gastvrijheid in organisaties en het boek Meesterlijke recepten, dat ter ere van dit derde GildenEvent is gemaakt.
Alfred Verhagen van Koppert Cress werd vanwege zijn grote verdiensten voor Koksgilde benoemd tot Erelid van het Koksgilde en kreeg door Theo van Rensch, president van het gilde de erespeld opgespeld.

Koks van Koksgilde staan internationaal op de kaart

Weinig koks en horecamensen weten dat Nederland een lange traditie heeft op het gebied van internationale wedstrijden. Als er één kok is in Nederland die daar alles van weet, dan is dat SVH Meesterkok Wynand Vogel, prominent lid van het Koksgilde en de meest gedecoreerde wedstrijddeelnemer in Nederland.

Wynand is momenteel Chef de Mission van de Koksgilde Nationale Teams, een jeugdteam en een chefsteam. Hij is internationaal jurylid van de wereldorganisatie van koks, de WACS, dat staat voor World Association of Chefs Societies, die zo’n elf miljoen koks in 94 landen over de hele wereld vertegenwoordigt. Deze associatie is in 1928 mede opgericht door de vermaarde chef Escoffier. Het Koksgilde is als enige koksvereniging in Nederland lid van de WACS. Vogel is net als bijvoorbeeld Paul Bocuse lifetime erelid van de WACS vooral vanwege zijn verdiensten als jurylid. Dit jaar is hij voor de elfde keer jurylid van de KoksOlympiade, een Olympisch kampioenschap voor landenteams uit de hele wereld, dat plaatsvindt van 6 t/m 10 oktober in Erfurt, Duitsland. Deze Olympics vinden een maal in de vier jaar plaats. Daarmee is Wynand 44 jaar jurylid.

Wynand: "Ik ben erg trots op onze nationale teams. Ik ben daar al heel lang bij betrokken, eerst als teamlid, daarna als teamchef, vervolgens als chef d’équipe en nu als chef de mission. Dit jaar ben ik weer door de WACS aangezocht om in Erfurt te jureren. Ik vindt het echt een eer om dit te mogen doen. Je weet niet wat je meemaakt als teams uit de hele wereld hun beste kunnen tonen in zowel de warme als de koude keuken. Ik adviseer elke kok in Nederland dit spektakel te komen bekijken. Zo ver weg is het niet. Het is een geweldige belevenis en een tentoonstelling van subliem vakmanschap. De Koksgilde Nationale teams zijn te zien op 7 oktober, Koud buffet en op 9 oktober, warme keuken voor 100 personen".

Het Nationaal team onder leiding van Waldrik Kremer, bestuurslid Koksgilde, bestaat uit:

Lars van Galen
Alfred van Dijk
Wim Klerks
Guido Panjer
Jurgen Koens
Tom van Woerkum
Ronnie Merks
Henri Brouwers
Waldrik Kremer Chef d’Equipe

Het jeugdteam onder leiding van Bert van Manen, bestaat uit:
　

Roy Eijkelkamp
Tom lamers
Simon Groeneveld
Geoffrey van Melick
Robin Hoedjes
Pim Veen
Bert van Manen Chef d’Equipe

　

Vogel: "De WACS organiseert vanaf het jaar 2008 ook het wereldkampioenschap voor chef-koks, de World Chefs Challenge, een zeer prestigieuze wedstrijd voor top wedstrijdkoks. Dit jaar doet Nederland vanuit het Koksgillde voor de derde keer mee.
In 2008 sleepte Toine Smulders, chef-kok en eigenaar van Villa Copera, Tolkamer, de eerste prijs in de wacht. In 2010 werd Wim Klerks, voorheen Chef-Kok van Restaurant Les Jumeaux, Bennebroek, tweede. Dit jaar heeft Guido Panjer, docent-chef-kok aan het Friesland College, zich via een Europese voorronde in Boedapest, samen met zijn assistent/leerling Tom Lamers geplaatst voor de finale, die plaatsvindt in het Zuid-Koreaanse Seoul. Panjer is een getalenteerd wedstrijdkok, winnaar van De Gouden Koksmuts 2008 en lid van het nationale wedstrijdteam.

Wynand Vogel: "De Nederlandse horeca mag trots zijn op de nationale teams en chefs als Smulders, Klerks en Panjer, die culinair Nederland wereldwijd op de kaart zetten. Ze behalen altijd prijzen, soms zelfs gouden medailles en de eerste plaats. Ik vind dat we daar onze koksmuts gerust eens voor mogen afnemen. Ook het Koksgilde verdient daarin een flinke pluim, omdat zij jaarlijks tijd en geld investeert in wedstrijden en daarmee in ons mooie koksvak".

CHEF 12

Graag nodigen wij u uit naar CHEF12 op zondag 23, maandag 24 en dinsdag 25 september in Kortrijk Xpo (België). CHEF12 is een unieke en exclusieve manifestatie dankzij de focus op de restaurantsector, het streng geselecteerde aanbod van nieuwigheden en van hoogwaardige producten en uitrusting, het trendy kader en de intieme sfeer. Culinaire Saisonnier is er aanwezig. 

CHEF12 presenteert een schitterend programma volop informatie en inspiratie. Zo zijn er onder meer masterclasses waar het uitwisselen van ervaringen centraal staat en waar CHEF12 mag uitpakken met een heel mooie affiche met boeiende thema’s en absolute topchefs, o.a.: Tim Boury – Boury Restaurant, Wout Bru – Maison Bru, Frank Hermès – Bistro De Laet & Van Haver, Wouter Keersmaekers – De Schone van Boskoop, Steven Neirynck – Restaurant Dell’Anno, Bart Praet – Restaurant Hertog Jan, Davy Schellemans – Veranda, Johan van Raes – The Glorious, …

Een greep uit de thema’s: toepassingen van gerijpt vlees, vergeten stukken van het rund, by-catch, groenten anders bekeken, culinaire kruiden en eetbare bloemen, thee & infusies, cold brew infusion, authentiek koffiezetten en espresso, cocktails, whisky, olijfolie en bier & kaas. Bezoekers van CHEF12 kunnen de infosessie over de geregistreerde kassa met blackbox bijwonen, in de buurt van Kortrijk Xpo gaan wildplukken met Rik Delhaye - Boer Rik, en veel meer. Ook zijn er doorlopend degustaties en is er een schitterende expositie van Tony Le Duc en Stephan Vanfleteren.

U leest er meer over in het persbericht in bijlage en op www.chefxpo.be/bezoeken/programma

Gelijktijdig met CHEF12 vindt in Kortrijk Xpo ook Chefs Summit plaats (24-25/9). Voor alle informatie over dit live cooking event met topchefs Albert Adrià en Roger van Damme kunt u terecht op tel.nr. +31 +31(0)416 322 933 of info@chefssummit.be

Mis CHEF12 niet, het is wachten tot in 2014 voor de volgende editie. Met uw perskaart heeft u gratis toegang tot CHEF12. Wenst u aanwezig te zijn op één van volgende evenementen, dan vragen wij u om ons in de mate van het mogelijke uw aanwezigheid hiervoor vooraf te willen bevestigen via chef@kortrijkxpo.com:

- Finale van de Smaakambassadeur 2012 (zondag 23/9)

- Officiële voorstelling van Jong Keukengeweld 2012 (maandag 24/9)

- Dolce Trends Day ‘Energetic Belgian Bites’ (dinsdag 25/9)

Tot 1 september: 10 euro korting op GildenEvent12

Vakmensen in de horeca, zorg en recreatie kunnen tot 1 september gebruik maken van de vroegboekkorting voor GildenEvent12. Zij hoeven daarvoor geen lid van een der gildes te zijn.

Het event is het jaarlijkse inspiratietheater van Koksgilde en Gastvrijheidsgilde in samenwerking met de vrienden van beide gilden.
Tickets voor het event kunnen besteld worden via de site waarop ook het volledige programma te zien is: www.gildenevent.nl
Het Event vindt plaats op maandag 1 oktober van 10.00 - 19.30 uur in CineMec in Ede,het thema dit jaar is 'Meesterlijk'.

Gasten krijgen naast een unieke 3D opening en een live tonijnshow de mogelijkheid om interessante masterclasses of presentaties van meesterlijke vakmensen zoals Onno Kokmeijer, Meneer Reimers en Milo Berlijn, Pascal Jalhay, Hidde de Babander, Fritz Harig, Raimond Zuure en vele anderen bij te wonen.

Tussen de sessies door is er gelegenheid het inspiratieplein met zo'n 30 Vrienden te bezoeken.

De afsluiting wordt verzorgd door o.a. Hans van Breukelen (oud keeper Nederlands Elftal) en Cesar Zuiderwijk (drummer Golden Earring).
In het bedrag is ook eten (lunch en meesterlijke gerechtjes na afloop) en drinken inbegrepen.

Uitsluitend voor de bezoekers van het event is er een zeer speciale aanbieding. Het boek Wynand dat op die dag zal worden gepresenteerd, zullen de bezoekers kunnen aankopen tegen een symbolische bedrag van 3 euro! De auteurs Wynand Vogel en Norbert Koreman zullen de hele dag aanwezig zijn om het boek te signeren. Wel drie losse euro's meenemen...

Bocuse d'Or

De Europese finale van de Bocuse d'Or 2012 werd gewonnen door:

1. Orjan Johannessen, Noorwegen
2. Adam Dahlberg, Zweden
3. Jeppe Foldager, Denemarken

Twaalf landen gaan door naar de wereldfinale, waaronder België en Nederland.

De rest van de agena:
12 tot 14 juni 2012: finale Azië, Sirha Shanghai
29 en 30 januari 2013: wereldfinale, Sirha Lyon
April 2014: volgende Europese finale Stockholm

Festival van het Varkentje groot succes

In het kader van het 7e Festival van het Varkentje namen 45 kandidaten deel aan de fel begeerde titel van Beste Meester Ambachtelijke Charcutier 2012 een realisatie van het Genootschap Orde Jean Berquin. Dit jaar konden de professionelen en juniors strijden voor ‘Het beste ambachtelijke ovenspek’ en ‘Het beste Breugelbuffet’.

Professionaliteit troef bij de Charcutiers!
Het beste ambachtelijke ovenspek werd beoordeeld op uitzicht, geur, smaak, consistentie en originaliteit. De keuze voor de jury was niet gemakkelijk.
Bij de professionals ging de 1e prijs naar oud-leerling Kris Morlion (51) van de ambachtelijke slagerij aan de Nieuwstraat 98 te Wervik.
De 2e prijs ging naar Chris Michels en tevens oud-leerling die een eigen slagerij-traiteur, runt te Machelen - Zulte.
De zelfstandige slager-traiteur Hans Vermes uit Gullegem kaapte de 3e prijs weg. Het was voor Chris Michels en Hans Vermes de eerste keer dat zij in competitie gingen voor de beste ambachtelijke vleeswaren. Volgende kandidaten kregen de persprijs: Andy Reynaert – Diksmuide, Chris Declerck – Zarren, Claude Vergote – Aarsele, Het Merelhof – Lichtervelde, Ignace Casier – Vlaslo, Jan Vrient – Aalter, Manolito Goussey – Poperinge, Mark Missiaen - De Panne, Rik De Fruytier – Menen, Tony Vandecasteele – Kortemark.

Heel tof om zo'n wedstrijd te winnen, vonden de junioren
Vooral de leerlingen van het 6e en 7e jaar afdeling slagerij-traiteur schitterenden op deze slagersvakwedstrijd. "Onze artisanale vleeswaren en Breugelbuffetten oogden niet alleen zeer goed, maar de jury van de junioren vonden ook de smaak subliem", vertelt winnaar Joran Jacobs uit Eernegem, die samen met Roeland Dewicke uit Veurne en Tom Bourdeaux uit Staden de 1e prijs won. Met de 2e plaats vonden Donna Techel te Vlamertinge, Jonas Verplaetse te Zulte en Veerle Declercq uit Oostrozebeke het "Heel tof dat zij in hun laatste jaar een wedstrijd van dergelijk niveau konden winnen".
Ook voor Alien Leniere uit Reningelst en Anthony Deroo uit Aalter werd met de 3e plaats één van hun laatste leerrijke ervaringen in de slagers-traiteursschool.
Volgende junior kandidaten kregen de persprijs: Christophe Boucquez – Lombardsijde, Dieter Van Severen – Ruddervoorde, Gianni Huygebaert – Diksmuide, Mathieu Derese – Dudzele, Pieter Lavens – Lichtervelde, Pieter Seynaeve – Varsenaere, Stijn Van Hove –Werken, Tiffany Decroix - Zillebeke

Sublieme Breugelbuffetten
De leerlingen en de vakleraars stonden in voor het bereiden en serveren van de openingsreceptie en het Breugelbuffet. Op het banket van het 7e Festival van het Varkentje toverden zij een palet van leuke koude-warme amuses op de aperitiefborden. Er werden tevens 14 breugelbuffetten en 1 grandioos warm buffet met als blikvanger ‘het varkenskroontje’ uitgewerkt voor 820 culinaire fijnproevers.
"Ik onthoud vooral de enorme spanning die gepaard gaat met dergelijke wedstrijd", vertelde Pieter Seynaeve uit Varsenaere die goud won met zijn fantastische presentatie van een Breugelbuffet. Jonas Verplaetse uit Zulte behaalde zilver en het brons ging naar Mathieu Derese uit Dudzele.

Juryvoorzitter Geert Van Hecke vol lof
De kandidaten kregen van juryvoorzitter Geert Van Hecke bijzondere veel lof voor het hoge niveau van artisanale huisbereide ovenspek en de prachtige afgewerkte Breugelbuffetten.

Deze culinaire vakwedstrijd is een ode aan de overleden chef-kok en slager Jean Berquin. Hij was beroemd om zijn zelfgemaakte artisanale vleeswaren op basis van varkensvlees.

Terug lekkerbekken

Het artisanaal gebakken ovenspek is een lekkernij op zich en kan zowel koud als warm opgediend worden. De ingrediënten liggen vast in een productdossier: de verse varkensbuik wordt na het uitbenen licht gepekeld met de geheime kruiden- en specerijenmengeling. Na het pekelen wordt het ovenspek op lage temperatuur gegaard om een sappige en geurige structuur te krijgen. Er bestaan ook varianten met mosterd, groene kruiden, al dan niet opgerold. Deze verscheidenheid aan weelde van smaken, geuren en vormen, gevolg van ontelbare combinaties inzake gebruikte soorten grondstoffen, smaakstoffen en bereidingstechnieken is helaas aan het verdwijnen, aldus de juryvoorzitter.

De leerlingen en vakleraars van de Slagers-traiteursschool – Diksmuide en het Genootschap Orde Jean Berquin willen dan ook met nadruk pleiten voor een behoud of herstel van deze waarden. Niet enkel uit nostalgie naar de smaken van vroeger, maar vooral omdat deze producten als ze correct bereid worden een nieuwe impuls kunnen geven aan de fijne ambachtelijke vleeswaren. Kijken we maar naar de overweldigende successtory van de streekbieren en -kazen in ons land. Een positieve instelling lijkt ons het streven van een aantal geïnspireerde vaklui in binnen en buitenland naar een herwaardering van deze oeroude ambachtelijke lekkernij. Een impuls die vooral aangewakkerd wordt door de organisatie van vakwedstrijden zoals deze en de presentatie van nieuwe (oude) vleeswaren ter gelegenheid van jaarmarkten, handelsbeurzen, kermissen, Breugelfeesten enz.

820 gasten
In de feestzalen van Salons Saint Germain – Diksmuide vond voor de 7e keer het festival van het varkentje plaats. In het kader van de promotie voor het beroep slager-traiteur werkte de Slagers-traiteursschool – Diksmuide mee aan dit unieke festival. De leerlingen en de vakleraars stonden in voor het bereiden en serveren van de openingsreceptie en de Breugelbuffetten. Aan deze grootse happening met alle delicatessen van het varkentje namen niet minder dan 820 gasten deel. De leerlingen van het 5e, 6e en 7e jaar maakten alle aperitiefhapjes en de Breugelgerechten op basis van zelfgemaakte artisanale vleeswaren. De gasten en juryleden waren vol lof over deze puike prestatie van de leerlingen onder leiding van de vakleraars slagerij.
Deze culinaire happening werd afgesloten met een optreden van de populaire Vlaamse zanger Sam Gooris.

Op naar het volgende culinair evenement
De leerlingen en vakleraars kijken alvast uit naar de Opendeurdag van 25 maart 2012, waar weer het vakmanschap zal te zien zijn op de vakwedstrijden met de Ganda-Awards en de Beste Slager 2012. Plaats deze datum alvast in uw agenda en breng ons een bezoek!

Levens bestaat 65 jaar!

En dat mag gevierd worden.
De Cooking & Baking Plaza te Gilze wordt omgetoverd tot een culinaire feestlocatie. Tijdens deze dagen kunt u op een feestelijke manier kennis maken met de laatste innovaties op het gebied van grootkeukenapparatuur en professionele voedselbereiding.
Tevens presenteren we prachtige oplossingen in de vorm van innovatieve producten, die er voor zorgen dat u efficiënter, effectiever en dus rendabeler en duurzamer kunt werken: Leventi SLiM / Turbochef / Cooktek / Pitco / Sovereign / Menu System.

Zorg dat u erbij bent tijdens deze innoverende dagen in de Cooking & Baking plaza te Gilze! Mocht u zich nog niet aangemeld hebben, schrijf u dan nu snel in op www.langzalzelevens.nl, of mail de gewenste datum (6, 7 of 8 februari) naar info@leventi.nl

‘De Kweker’ geeft gedeelte van programma weg!

Voor de vijfde keer op rij kunnen vakbezoekers zich naar hartenlust laten inspireren van maandag 9 - donderdag 12 januari 2012 op MARKT, georganiseerd door De Kweker in samenwerking met Amsterdam RAI. Op het sfeervolle marktplein, geïnspireerd door markten als de Boqueria in Barcelona en Borough Market in London, treffen bezoekers een vijftigtal leveranciers van bijzondere, verse, ambachtelijke, traditionele en innovatieve delicatessen uit binnen- en buitenland. Levensmiddelen groothandel De Kweker geeft weer twee programma onderdelen prijs!

Gouden Garde Publieksprijs winnaar op MARKT
Catharina de' Medici (koningin van Frankrijk) werd geboren in Florence (Italië) omstreeks 1500 en genoot als één van de eerste van ‘eetbaar’ ijs. Bernardo Buontalenti, een inwoner van Florence, leverde destijds ijs aan de koningin van Frankrijk. Een Italiaanse vondst dus, er bestaan vandaag de dag wel 100 varianten ijs. Dat ijs maken een kunst is weten we al een tijdje. Kees Raat heeft dit jaar de Gouden Garde Publieksprijs gekregen voor zijn boek ‘IJSTIJD’. IJSTIJD gaat terug naar de oorsprong van het ijs en de geschiedenis van de Italiaanse ijspioniers in Nederland. Ijsmaker Kees Raat gaat in zijn boek op zoek naar het geheim van het allerlekkerste ijsje. Donderdag 12 januari houdt Kees Raat een boekpresentatie op MARKT op de Horecava en kan men een gesigneerd exemplaar van dit boek kopen.

Levensmiddelengroothandel ‘De Kweker’
De Kweker is een groothandel in levensmiddelen die zich uitsluitend richt op de professionele ondernemers in levensmiddelen. In geheel West-Nederland biedt zij haar klanten een totaalassortiment van ruim 25.000 producten. Het assortiment is constant in beweging om klanten optimaal van dienst te zijn. Het uiteenlopende productaanbod wordt door eigen inkopers vanuit Nederland en de hele wereld naar de verkoopvloer gehaald. Het assortiment omvat dan ook vele producten die rechtstreeks door De Kweker zijn geïmporteerd. De Kweker heeft zelfbedieningsvestigingen in Amsterdam en Purmerend, maar klanten kunnen hun producten ook bezorgd krijgen. Kijk voor meer informatie over De Kweker op www.kweker.nl.

De kok als ambassadeur van lekker en gezond eten

BioVak viert op 18 en 19 januari 2012 haar eerste lustrum. Dit bijzondere feit is
voor de beursorganisator ICEM aanleiding voor een bijzonder congres op de
tweede dag van deze inmiddels flink uit de kluiten gegroeide vakbeurs. Er
wordt dan onder leiding van Bertus Buizer (Buizer Advies) een Horeca congres
gehouden, dat zal worden geopend door directeur Dick Slootweg van Deli XL
Foodservice, een van de sponsoren van deze feestelijke BioVak-editie.
BioVak vindt net als de vorige keer weer plaats in het IJsselhallencomplex in Zwolle.
In de 5 jaar tijd is de beurs elk jaar fors gegroeid. Vorig jaar telde de BioVak 354 stands en 17.000 bezoekers. Op de komende BioVak van18 en 19 januari 2012 rekent ICEM op 400 stands en ruim 20.000 bezoekers.
Bij de organisatie van Horeca congres en workshops wordt samengewerkt met o.a. Koksgilde, de ledenorganisatie van de Nederlandse Vereniging van Koks en Chef-koks 2.750 leden (hun blad heet Koks Koerier) en het magazine Culinaire Saisonnier. Er wordt dan ook verwacht dat er ook veel koks aan het Horeca congres zullen deelnemen.
Het doel is vooral om duurzaam en biologisch werkende ondernemers in de land- en tuinbouw meer te betrekken bij de Horeca en andersom.
Programma Horeca congres:
11.00 uur – 12.30 uur Congres
12.30 uur – 13.30 uur Lunchpauze
13.30 uur – 14.15 uur Workshops, eerste ronde
14.30 uur – 15.15 uur ,, tweede ronde
15.30 uur – 16.15 uur ,, derde ronde
16.30 uur – 17.30 uur Bezoek Vakbeurs
17.30 uur Kookdemonstratie en proeverij
Deelname aan congres en workshops is gratis voor alle bezoekers van BioVak!

GildenEvent

Zie hier de zéér opmerkelijke Russische gast die het GildenEvent 2011 gaat openen.

http://www.gildenevent.nl/persberichten/opening.html

Opening GildenEvent11 rigoreus gewijzigd

De organisatie van het GildenEvent11 heeft besloten de opening van het event rigoreus om te gooien. Al langer waren de organisatoren, Koksgilde en Gastvrijheidsgilde, bezig een bijzondere gast de opening te laten doen. Het is nu definitief gelukt een wel zeer speciale internationale spreker de opening te laten verzorgen, waarbij het thema Forward to basics en gezonde voeding centraal staan. Wie deze spreker is houden ze nog even geheim. De bekendmaking zal binnenkort op twitter en facebook verschijnen. Volg dus @GildenEvent, @Koksgilde of @Gastvrijgilde op twitter en blijf op de hoogte.


Het programma biedt o.a.

1.Spectaculaire opening
2.Een mastercclass van Robert Kranenborg en Luc Kusters
3.24 Kitchen met Meesterkok en Meester Patissier Rudolph van Veen en Rob Baan
4.Norbert Koreman eigenzinnige kijk op de horeca
5.Een wijnseminar van Ilja Gort, de bekende Nederlandse wijnmaker in Frankrijk
6.Show van de Koksgilde Nationale Teams
7.Bierinspiratie met Franck Evers
8.Pimp gastrvijheid in de zorg door Milo Berlijn en Michael Bunink
9.Presentatie Zorggilde
10.Gastvrijheid loont! Resultaten van een experiment in Landgoed Avegoor
11.Patisserie inspiratiemasterclasses van Jurgen Koens en Wim Klerks
12.Superbeleving met koffie door Speciality Coffee Association of Europe
13.Inspiratieworkshop Meesterkok Angélique Schmeinck
14.Guest journey met Jurgen Mohr
15.Adembenemende afsluiting met Jeroen van Oijen van Culiversum
16.Presentatie Welkom Magazine

De toog van Norbert op het GildenEvent

Na het grote succes van 2010 is het zover, GildenEvent11 vindt plaats op 21 november. In 9 theaters barst het spektakel los, met als thema: Foward to Basics.

Norbert Koreman (uitgever van Saisonnier en Pâtisserie & Desserts) geeft zijn kijk op simpele manieren waarmee je kunt investeren in kwaliteitverbetering zonder geld kwijt te zijn. Volgens hem kan het voortaan allemaal simpeler.
Een speciale gast zal Norbert hierbij ondersteunen en tovert daarbij "uit de hoge hoed". Ook vindt de presentatie van zijn boek "Tweede overpeinzingen" plaats. Als extraatje krijgt iedere toehoorder van Norbert's voordracht het boek gratis mee naar huis.

Horeca congres op BioVak 2012

BioVak viert op 18 en 19 januari 2012 haar eerste lustrum. Dit bijzondere feit is voor de beursorganisator ICEM aanleiding voor een bijzonder congres op de tweede dag
van deze inmiddels flink uit de kluiten gegroeide vakbeurs. Er wordt dan onder leiding van Bertus Buizer (Buizer Advies) een Horeca congres gehouden, dat zal worden
geopend door directeur Dick Slootweg van FoodServicebedrijf Deli XL, de hoofdsponsor van deze feestelijkeBioVak-editie.
BioVak vindt net als de vorige keer weer plaats in het IJsselhallencomplex in Zwolle.
In de 5 jaar tijd is de beurs elk jaar fors gegroeid. Vorig jaar telde de BioVak 354 stands en 17.000 bezoekers. Op de komende BioVak van18 en 19 januari 2012 rekent ICEM op 400 stands en ruim 20.000 bezoekers.
Bij de organisatie van Horeca congres en workshops wordt samengewerkt met o.a. Koksgilde Nederland, deledenorganisatie van de Nederlandse Vereniging van Koks en Chef-koks (2.750 leden; hun blad heet Koks Koerier) en het magazine Culinaire Saisonnier. Het merendeel van de deelnemers aan het Horecacongres zal naar verwacht uit koks bestaan. Het doel is vooral om duurzaam en biologisch werkende ondernemers in de land- en tuinbouw meer te betrekken bij de Horeca en andersom.