Sterklas inschrijving open!

Inschrijving 2014 open
Sterklas top in veelzijdig koksvak

Jongen talentvolle (leerling) koks kunnen zich vanaf nu inschrijven voor de Sterklas-opleiding die start na de zomer van 2014. De inschrijving De Sterklas-opleiding is de vakopleiding van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. Het is een opleiding voor jonge, ambitieuze koks die op hoog niveau willen leren en werken. De opleiding staat open voor een beperkt aantal leerlingen die moeten voldoen aan een aantal basiseisen.
De Sterklas is in Nederland de hoogste culinaire opleiding voor jonge koks. De Sterklas is een uitgebreide aanvulling op de niveau 4 beroepsopleiding gespecialiseerd restaurant kok.
De Sterklas opleiding wordt gegeven bij de Hotelschool Amsterdam van het ROC van Amsterdam en duurt, afhankelijk van de vooropleiding een of twee jaar. Leerlingen die met succes de Sterklas hebben afgerond mogen zich Gezel Chef-Kok noemen.

Het lesprogramma bevat naast theorie vooral ook veel praktische lessen. Daarnaast nemen de leerlingen deel aan vakwedstrijden en culinaire manifestaties van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. Ook kunnen internationale activiteiten zoals studiereizen deel uitmaken van het lesprogramma.

Persoonlijke motivatie
Naast een goede vooropleiding is persoonlijke motivatie belangrijk om de Sterklas te kunnen volgen. SVH Meesterkok Onno Kokmeijer, Gildemeester bij het Gilde van Nederlandse Meesterkoks volgde dezelfde opleiding. Kokmeijer: ,,De Sterklasopleiding doe je er niet even bij. Je hebt er passie en doorzettingsvermogen voor nodig. Je moet talent hebben en je moet op hoog niveau in het koksvak willen werken, voor de Sterklas moet je wel ambitieus zijn. " De voorzitter van de stichting Sterklas, SVH Meesterkok Alain Alders, voegt er aan toe: ,,We raden leerlingen daarom aan om zich vooraf goed te laten informeren over de opleiding.".
Wie meer wil weten over de Sterklasopleiding, kan de bestuursleden bereiken sterklastalent@gmail.com of via info@meesterkoks.nl

Echte Japanse Wagyu beschikbaar!

Vanaf voorjaar 2014 zal het originele Japanse Wagyu rundvlees in toprestaurants op de kaart prijken en zal de consument het kunnen kopen bij exclusieve slagerijen. Horecaslager en importeur Nice to Meat haalt het kwalitatief superieure rundvlees rechtstreeks uit Japan, dat de exportmarkt voor dit authentieke Japanse product voor het eerst openstelt.

Tijdens de presentatie voor de top van de Nederlandse horeca en slagerwereld op 10 december in de Proefkeuken van Nice to Meat in Almere-Poort kreeg directeur Mikel Pouw symbolisch het eerste stuk Japans Wagyu overhandigd door de heer Shin Nishioka, landbouw-attaché van de Ambassade van Japan.

Meer dan 80 (sterren)chefs, topslagers en culinaire media verzamelden zich voor de eerste kennismaking met Japans Wagyu en proefden van verschillende bereidingswijzen, à la minute klaargemaakt door de Chefs van Hotel Okura Amsterdam Masashi Nonaka, Marc van der Tang, Arjan Speelman, Onno Kokmeijer, Masanori Tomikawa. Zij kregen het kostbare vlees, volgens speciale technieken gesneden, aangereikt door topslager Wim Looij van Nice to Meat. 

 Uiterst mals en smaakvol
Het originele Japans Wagyu is intens gemarmerd, veel meer nog dan de Amerikaanse en Australische varianten die we kennen. Juist deze bijzondere dooradering van het vlees is de onderscheidende factor.   Kortgezegd, Japans Wagyu is ‘vet met wat vlees er doorheen’.  Het (meer) gezonde, enkelvoudig onverzadigd vet met een hoog percentage omega-3 en -6 vetzuren, verleent het summum van smaak aan het vlees. Die opvallende hoeveelheid onverzadigde vetten van Japans Wagyu zijn het resultaat van de genetica en de manier van voeden en verzorgen. In Japan worden de runderen per traditie langer, intensiever en met meer aandacht verzorgd dan elders. Een uitgebalanceerd dieet van rijststro, maïs en mineralen, plus rust, regelmaat en reinheid vormen 36 maanden lang de ingrediënten voor gezonde en stressvrije runderen.

Langdurige lobby voor import

Nice to Meat is sinds 1997 leverancier van en specialist op het gebied van Wagyu. Directeur Mikel Pouw reisde 15 jaar geleden voor het eerst naar Japan om dit exclusieve Wagyu vlees in te kopen, wat toen onmogelijk bleek. Het bedrijf  vestigde vervolgens zijn reputatie als topleverancier van Wagyu-vlees uit onder andere de Verenigde Staten, Australië en Nieuw-Zeeland. Een jarenlange lobby op Europees niveau om Japan te bewegen tot export van hun Wagyu had uiteindelijk resultaat: Mikel Pouw: “We hebben er 15 jaar op moeten wachten. Nu is het eindelijk zover, we mogen vanaf voorjaar 2014 Japans Wagyu rechtstreeks uit Japan importeren en verkopen. Het doel is bereikt. Voor vleesliefhebbers is het absoluut een ongeëvenaarde ervaring. Japans Wagyu is kostbaar, maar je eet het in zeer bescheiden porties. In toprestaurants en de Aziatische keuken mag het beslist niet ontbreken.”

Over Nice to Meat
Familiebedijf Nice to Meat heeft een historie van 125 jaar en wordt sinds twintig jaar geleid door de broers Mikel en Patrick Pouw. Het is de grootste zelfstandige horecaslagerij in Nederland en levert aan talrijke topbedrijven in binnen- en buitenland. Als exporteur van vlees is het bedrijf actief in heel Europa. Nice to Meat is de leading leverancier voor het internationale 5-sterren hotelsegment en levert exclusieve vleesproducten uit de hele wereld aan kwaliteitsrestaurants, variërend van eetcafé tot sterrenrestaurants. Het bedrijf telt 60 medewerkers en is sinds 2013 gevestigd in Almere-Poort.

Gastronomische stunt van Lidl

Met een gemiddelde score van 9,4 op tien is er een mooi huwelijk mogelijk tussen topgastronomische restaurants en supermarktketen Lidl. Dat blijkt uit een massale blinde proef, die afgelopen vrijdag plaatsvond in de 30 toprestaurants van Jeunes Restaurateurs d’Europe. Wie zich – na een oproep via radio, dagbladen en websites - inschreef via JREreferendum.be, mocht in ruil voor het invullen van een enquête gratis de benen onder tafel schuiven in de (toekomstige) sterrenrestaurants van België. Deelnemers wisten echter niet dat ze die avond uitsluitend producten van Lidl zouden voorgeschoteld krijgen. De winkelketen maakt vandaag bekend achter de stunt te zitten.
Een algemene gemiddelde score van 9,4 op tien én een versheidwaardering van 9,2. “Bijzonder lovende resultaten”, reageert Lidl-woordvoerder Pieterjan Rynwalt opgetogen, “Werkelijk alle cijfers wijzen op een geslaagde avond: 9.4 voor het vlees, 9.0 voor de champagne, 8.8 voor de wijnen.” De kwaliteit van Lidl-producten viel duidelijk over de hele lijn in de smaak.

Via een reeks mysterieuze advertenties in kranten, radio en op websites riepen de Jeunes Restaurateurs d’Europe vorige week op om gratis te komen dineren op vrijdagavond 6 december. Een Sinterklaascadeautje, zeg maar. “Dat leverde ontzettend veel reacties op. Vele duizenden mensen meldden zich aan. Helaas was er in totaal slechts plaats voor gemiddeld iets meer dan dertig eters per restaurant, waardoor de restaurants volgeboekt werden in slechts enkele uren tijd. Goed voor net geen 1.000 deelnemers in totaal”, licht Rynwalt toe. “We hielden tot nu geheim hier achter te zitten, zo konden we objectief eens onze hoge kwaliteit laten vaststellen.”

De actie is naast een sterk signaal over de kwaliteit van Lidl-producten, ook een bijzondere oefening geweest voor de vele chefs. “We zijn stuk voor stuk gereputeerde chef-koks met ons eigen restaurant en reputatie. Met uitzondering van een aantal producten die Lidl niet verkoopt (om pakweg emulsies te maken, nvdr.) kookten we één dag uitsluitend met producten uit de Lidl-vestiging om de hoek. Zelfs het zout kwam van Lidl”, vertelt JRE-voorzitter Steven Dehaeze van het West-Vlaamse restaurant Culinair. “Zelf sta ik al vele jaren achter het fornuis. De aanvraag vanuit Lidl was bijzonder verrassend, maar ik zag de uitdaging wel zitten. Uiteindelijk is gebleken dat je onze hoge standaard prima met Lidl-producten kan halen”, concludeert Dehaeze.

BBB viert diamanten jubileum in 2014

In 2014 beleeft de Bourgondische horecavakbeurs haar 60^e editie. De jubileumeditie borduurt voort op het succes van de 59^e editie in 2013 waarin de BBB  een aangepast en versterkt concept presenteerde.  De vernieuwde BBB werd -in combinatie met Folie Culinaire- in drie dagen tijd door 12.037 professionals bezocht die in een Bourgondische beurssfeer gastvrij werden ontvangen. De ruim 250 exposanten deden goede zaken op de BBB en kunnen een jaar lang vooruit met alle nieuwe contacten en orders. De vernieuwde BBB krijgt veel positieve reacties en hoge waarderingscijfers van zowel deelnemers als bezoekers.

Ruim 86% exposanten bereid deel te nemen in 2014De standhouders hebben een succesvolle beurs gedraaid. Ze geven aan erg tevreden te zijn met de kwaliteit van het bezoek (66,7% eindbeslisser en/of medebeslisser)  en het aantal vakbezoekers dat specifiek hun stand bezocht. “De aankleding en uitstraling van de BBB zorgde voor de juiste sfeer” aldus productmanager Erik Stroink. Vooral het leggen van nieuwe contacten is hoog gewaardeerd door vrijwel alle deelnemers. Dik 92% van de standhouders zou een collega aanbevelen om ook deel te nemen aan de BBB. Ruim 86% van de exposanten overweegt sterk weer deel te nemen in 2014. Inmiddels heeft ruim een kwart van hen al ingeschreven. 

Tevreden vakbezoekersOok de vakbezoekers reageren positief op de vernieuwde BBB. Driekwart zegt een bezoek aan de BBB aan te bevelen aan een vakcollega. Even zoveel bezoekers geven aan de BBB in 2014 vrijwel zeker weer te bezoeken. Wat de bezoekers aanspreekt is het innovatieve karakter  van de BBB met een kwalitatief hoog deelnemersveld in combinatie met het servicelevel, gevoel van gastvrijheid en de Bourgondische sfeer op de beurs. De bezoekers zijn erg te spreken over de mate van vriendelijkheid van de  exposanten en het complete beeld van de branche dat ze op de BBB zien.

Sterke combinatie met Folie CulinaireDe 60^e BBB vindt plaats van 6 t/m 8 oktober 2014 in MECC Maastricht, gelijktijdig met de 2^e editie van Folie Culinaire. Deze vakbeurs voor de internationale topgastronomie hanteert een strikt toelatingsbeleid. Geregistreerde bezoekers van de BBB kunnen Folie Culinaire met een sterk gereduceerd tarief bezoeken.  Door de combinatie met Folie Culinaire biedt de BBB een totaalaanbod van alle segmenten binnen de horeca en (top)gastronomie.

Historie BBB

In 1954 vond de eerste BBB plaats in hotel Schaepkens van Sint Fijt in Valkenburg.  Tussen Carnaval en Pasen geagendeerd met de naam Brood- en Banketbakkers Beurs. Er werd stevig gekookt door koks, ingehuurd door standhouders, waardoor het een echte culinaire beurs was. Omdat horeca een steeds prominentere plek innam werd het de Betere Brood- en Banketbakkersbeurs. Zoveel B’s leidde tot de afkorting BBB. Na 11 jaar nam Jan Huynen de BBB over waardoor er nog meer nadruk kwam te liggen op het zakelijke karakter. Het kopen en verkopen van diensten en producten, het leggen van (nieuwe) contacten en het presenteren van noviteiten werd de rode draad van de BBB. Daarmee is de BBB de oudste ontmoetingsplek voor horecaprofessionals en een echte netwerkbeurs.  Deelnemers en vakbezoekers treffen elkaar in een traditioneel gemoedelijke sfeer waardoor zakelijke contacten op de BBB altijd een prima start hebben, nu al zo’n 60 jaar.

MSC België: eerste restaurants gecertificeerd

Studentenrestaurant VUB als eerste MSC-gecertificeerd tijdens 'week van de duurzame vis'

Het studentenrestaurant van de VUB (Vrije Universiteit Brussel) in Etterbeek is samen met twee illustere sterrenrestaurants het eerste dat MSC gecertificeerd is in België. Dat betekent dat ze het MSC label voor duurzame visvangst mogen afficheren op hun menukaart. Daarmee zijn hun klanten zeker dat de MSC-vis die ze op hun bord krijgen afkomstig is van duurzame visvangst. Volgende week is het de eerste 'week van de duurzame vis'. Alle bezoekers van het studentenresto krijgen dan een viswijzer van WWF mee, een hulpmiddel die consumenten helpt een goede keuze te maken in de winkel. Woensdagmiddag 11 december krijgen ze er een gratis college over de strijd van WWF voor gezonde oceanen bovenop.
Voor de restaurants gaat het om een 'chain of custody' certificering, wat betekent dat, naast de duurzaam gevangen vis met het MSC label, ook alle stappen in de toeleveringsketen onafhankelijk gecontroleerd werden. Dit is belangrijk omdat je aan de vis op je bord vanzelfsprekend niet kan zien dat het gaat om MSC-vis, in tegenstelling tot een pak diepvriesvis in de winkel. Franck Hollander, visexpert bij WWF: "Door deze certificering kan de vis teruggetraceerd worden tot bij de visser en weet je als consument zeker dat de vis op je bord duurzaam gevangen is, d.w.z. afkomstig uit een goed beheerde, gezonde populatie en met weinig schade aan het mariene milieu."

Naast het restaurant van de VUB werden ook de Amis Saisonnier 'Restaurant Michel' met chef Robert Van Landeghem in Groot-Bijgaarden en 'Kommilfoo' met chef Olivier de Vinck in Antwerpen gecertificeerd.

Week van de duurzame vis
Met een duurzame vis campagne wil WWF de consument sensibiliseren voor de problematiek van overbevissing. 75% van de vis op ons bord wordt vandaag overbevist. Met deze campagne roept WWF de consument op om (1) vis te kopen met het label MSC, het meest betrouwbare onafhankelijke label voor duurzame visvangst en (2) om overbeviste soorten vissen te vermijden. Daarom maakte WWF een nieuwe viswijzer waarmee de consument de mogelijkheid krijgt zijn aankoopgedrag te wijzigen en zo zelf bij te dragen tot de oplossing. Op deze viswijzer lees je welke vis je met een gerust hart kan kopen en welke vis je best vermijdt, ook de soorten beschikbaar in MSC zijn vermeld. Deze viswijzer is te vinden op HYPERLINK "http://www.wwf.be" www.wwf.be .

Tijdens de week van de duurzame vis organiseert WWF een wedstrijd waarbij supporters van de campagne een etentje voor twee of een kookles kunnen winnen bij een bekende Belgische topchef die de campagne ondersteunt. De deelnemende chefs aan de campagne zijn: Didier Bolle (Castel du Val d’Or), Stephane Buyens (Le Fox**), Alex Clevers (Vivendum*), Sang-Hoon Degeimbre (L’air du Temps**), Jean-Jacques Danthine (Toucan Brasserie), Jerome de Vriese (Hof ter Leie), Sofie Dumont (VTM koken), Christer Elfving (Deldiche), Pascal Fauville (A table!), Georges Grintzias (La Table de Georges), Stéphane Grulois (Maxens), Pascal Marcin (Le Dolce), Daniel Rameau (La Rameaudière), Thierry Stasiuk (Libraire toqué), Nathalie Tihon (La Bouteille à la Mer), Eric Patigny (Le Chef à domicile), Pierre Résimont (L’Eau vive**), Quyên　Truong Thi (Little Asia).