ONTMOETING CENTRAAL OP HORECAVA

10 – 13 januari 2011 Ruimte voor ontmoetingen en het uitwisselen van ervaringen. Dat is het uitgangspunt voor de make-over van de themawerelden op Horecava. De grootste vakbeurs voor horeca, catering en zorg kent zes werelden, ieder gericht op een specifieke sector. Zo is er HOTEL voor hoteliers, MARKT voor restaurants en koks en NACHTLEVEN voor het uitgaanscircuit. Een inspirerende ambiance stimuleert ontmoetingen met collega’s, concurrenten en relevante leveranciers. Voor exposanten bieden de werelden een grotere ontmoetingskans met potentiële klanten, meer promotiemogelijkheden en een VIP-treatment voor hun beste relaties. Nieuw is ook VAKPlaza. Na de geslaagde primeur van afgelopen editie zetten 8 brancheorganisaties op VAKPlaza het Nationaal Kampioenschap Horeca, een eigen stand én een inspirerend programma neer. Horecava 2011 vindt plaats van 10 t/m 13 januari 2011 in Amsterdam RAI.

Horecava bijna volgeboekt

Terwijl de plannen voor de werelden nu gelanceerd worden, is de vloer van Horecava al voor 85% gereserveerd. Vooral grotere merken en bedrijven met grotere stands hebben vroegtijdig ingetekend. NACHTLEVEN heeft een innovatief ledverlichte lounge en BUITEN krijgt een trendy beachclub als hart, beiden met een eigen cateringconcept. De stijlvolle lounge in HOTEL is opgezet in samenwerking met HotelloTOP. Onder de strakke kroonluchters zijn naast de bekende HOTELdebatten ook kookdemonstraties. MARKT speelt in op de groeiende belangstelling met een veel grotere demokeuken. Zo kunnen meer bezoekers zich laten inspireren door het culinaire aanbod. De invulling van de bijna volgeboekte wereld FASTSERVICE en het programma van het INNOVEER! Paleis is in volle gang. Op www.horecava.nl is een voorlopige deelnemerslijst en een impressie van de werelden te vinden.

Voordelig met de trein naar Amsterdam RAI

Horecava 2011 is van maandag 10 tot en met donderdag 13 januari dagelijks geopend van 11.00 tot 18.00 uur en alleen toegankelijk voor vakbezoek. Een entreebewijs kost € 50,-, op vertoon van een inschrijving van de Kamer van Koophandel. In de voorverkoop, vanaf 20 november op www.horecava.nl, kost een toegangsbewijs € 35,-. Voor slechts € 7,50 extra reizen bezoekers met het NS-treinretour 2^e klasse vanaf ieder station in Nederland naar het station Amsterdam RAI.

GildenEvent 2010

Wellicht hebt u er al van gehoord, dit vakspektakel dat op 1 november door Koksgilde en Gastvrijheidsgilde wordt georganiseerd. Toen secretaris Frdie Olde Bijvank me daar een half jaar geleden over sprak, was ik een beetje sceptisch. Het immers onnederlands om grote spectakels uit de hoge hoed te toveren. Inmiddels ben ik enhousiast geworden. Het Gildenvent zal worden gehouden in Cinemec te Ede, een uniek cinemacomplex met diverse zalen waarin bijv. 3D en satelietverbindingen heel gewoon zijn. Er is ruimte om duizend vakgenoten te ontvangen, ik ben er vrijwel zeker van dat elk plaatsje zal zijn geboekt.
Na de opening door Jonnie en Thérèse Boer en gepresenteerd door Asrid Joosten, zullen er In de diverse zalen tegelijkertijd verschillend programma's lopen. Te noemen valt:
de opname van het nieuwe tv-programma Meesterproef;
Gastvrije Zorg 2020, een blik op de toekomstige ontwikkelingen in de zorg;
Life Cooking van het Koksgilde Nationaal Team en Jeugdteam ter voorbereiding op de kampioenschappen in Luxemburg;
Rob Baan over eten in de toekomst en Feeding Good;
Workshop Stempresentatie, hoe gebruik je je stem beter in je gastvrijheid;
Gastvrijheidsbattle, meesters discussiëren over gastvrijheid in hun vak;
Visie van Quiqa Sosa en zijn chef Jordy op de hedendaagse gastronomie;
De zoete verleidingen van Valrhona;
Moshik Roth over het nieuwe koken…
En nog veel meer.
Houd de site www.gildenevent.nl in de gaten voor het laatste nieuws en het meest actuele programma. Hier kunt u zich ook inschrijven. Maar wees er snel bij, want er zijn maar duizend plaatsen beschikbaar... pardon 999, want ik heb me al ingschreven.

Hemelse combinatie: port & chocolade

Denk chocola… Proef zacht, zoet en romig… Smeltend op de tong… Wie wordt er nu niet verleid door chocola? Maar het kan nog onweerstaanbaarder. Denk port… Denk intens rijp fruit, een warme gloed, een rijke smaak die je zintuigen maar blijft prikkelen… Port & chocolade: samensmeltend op de tong een hemelse combinatie.
Port is klassiek als aperitief. Port valt goed in de smaak bij kaas. Port & pure chocolade is nieuw, spannend en sexy. Een affaire die welhaast moet eindigen in een bruiloft, want port is de perfecte bruidegom voor een chocolade bruid.
Bij het eeuwenoude familiebedrijf Graham’s Port hebben ze het al uitgebreid getest. Ze proefden er eindeloze combinaties van verschillende soorten portwijnen en chocolades. De meest ultieme combinatie bleek een jonge Graham’s Vintage Port met een chocolade met 64% cacao uit Costa Rica.
Bij het combineren van port & chocolade spelen namelijk meer smaakelementen een rol dan alleen het verleidelijke zoet. Zowel goede chocola als goede port bieden veel meer. Ook een pittige bite. Beiden hebben ruggengraat door hun zuurgraad. Een aangenaam in de smaak verweven bitter van de cacao en het looizuur. Diepgang en complexiteit. Port combineert daarom ook niet alleen fraai bij zoete desserts, maar is vaak ook verrassend passend bij hartige gerechten met chocolade.
Chef-kok Margo Reuten van Restaurant Da Vinci in Maasbracht tovert met gemak een compleet zinnenprikkelend port & chocolade menu op tafel. Nederland’s enige vrouwelijke chef met ** Michelin sterren – een vrouw, hoe kan het ook anders! - is een voorloper op dit gebied. Zij serveert haar chocoladegerechten bij voorkeur met Graham’s Port, voor haar “de Rolls-Royce onder de portwijnen.”

W. & J. Graham’s
Graham’s is een van de grote merken in port en behoort kwalitatief tot de absolute top. Dit bedrijf, opgericht in 1820 in Oporto door William en John Graham, werd in 1970 overgenomen door Symington Family Estates. Graham’s wordt via Verbunt Wijnkopers verkocht aan de horeca.

Eerste elektrisch vrachtschip Amsterdam gedoopt

Innovatieve stedelijke distributie in de binnenstad van start


Erik Fischer, voorzitter verenigde bedrijven Food Center Amsterdam, doopte vandaag bij NEMO te Amsterdam de ‘City Supplier’, het eerste elektrische vrachtschip van Mokum Mariteam. Het Food Center tekende in juni j.l. een convenant met Mokum Mariteam. Mokum Mariteam realiseert een fijnmazig distributie- en collectienetwerk van goederenvervoer over water in de Amsterdamse binnenstad.

Cor Gerritsen, voorzitter van Stichting Mokum Mariteam, lichtte voorafgaand aan de doop en de demonstratie van het vrachtschip het belang van schoon vervoer in Amsterdam toe: “Met de City Supplier kunnen we het aantal vrachtwagens in de binnenstad in belangrijke mate terugdringen door de grachten te gebruiken voor distributie van allerlei soorten goederen. Het schip levert goederen op milieuvriendelijke wijze af en neemt retourgoederen op dezelfde manier mee. Varen door de gracht met goederen is niet aan venstertijden gebonden en het schip heeft een kraan, wat het laden en lossen eenvoudig maakt. Gebundelde goederen kunnen met de gebruikelijke distributie-eenheden, als pallets en rolcontainers, vervoerd worden. Wanneer je de inzameling van retourvracht meerekent, vervangt een vol schip al gauw vijf à zes stadsvrachtwagens”.


Uiterst moderne techniek van elektrische aandrijving
De bouwer van het schip, Klaas Pater, geeft aan dat het schip is uitgerust met uiterst moderne techniek op het gebied van elektrische aandrijvingen. "Het schip is autonoom hybride. Dit betekent dat het volledig elektrisch vaart in de binnenstad, maar het kan aangedreven worden door twee generatoren bij verplaatsing buiten het centrum. Voor eventueel natransport maakt Mokum Mariteam gebruik van aanvullend elektrisch vervoer op de wal: de elektrische kar-ga-door."



Verbetering luchtkwaliteit in Amsterdam
Walther Ploos van Amstel, logistiek expert, houdt zich bezig met de laatste ontwikkelingen op het gebied van stedelijke distributie. Als spreker tijdens de informatiebijeenkomst vanmiddag gaf hij aan dat Mokum Mariteam bijdraagt aan een schone en leefbare binnenstad. "Deze vorm van stedelijke distributie past uitstekend in het beleid van de Gemeente Amsterdam om de luchtkwaliteit in Amsterdam te verbeteren. Het is een goed doordachte formule voor vracht over de gracht, bedacht vanuit de wensen van klanten en rekening houdend met de logistieke eisen van goederenstromen die alleen in hoog volume vervoerd kunnen worden. Zo richt Mokum Mariteam zich op de ‘dikke stromen’ van bijvoorbeeld bouwmaterialen, food service, horeca, wasgoed en reststoffen".

De ‘early adopters’
Mokum Mariteam start vanaf vandaag met schone en stille distributie van (vers)goederen over het water naar het centrum van Amsterdam. In eerste instantie doen zij dat voor het Amstel Hotel, Amsterdam Rai, Theater Carré, BBN Bouwmaterialen, Stichting Vriendelijke Keukens en de Materiaaldienst Gemeente Amsterdam. Mokum Mariteam is een initiatief van Icova, Koninklijke Saan, Rederij ’t Smidtje, Rederij de Nederlanden en Canal Company. Deze partijen hebben ruime ervaring op het gebied van innovatieve techniek, (retour)logistiek over zowel weg als water en warehousing.

Expositie op Duin & Kruidberg

Op Landgoed Duin & Kruidberg (hotel, restaurant, brasserie) te Santpoort - in Maart 2010 verkozen tot beste landgoedhotel in Nederland - is in het landhuis en de klassiek Engelse Landgoedtuin een prachtige beeldententoonstelling vrij toegankelijk tot 2 november a.s. Tijdens de feestelijke opening gaf zanger Arwin Kluft een bijzonder optreden weg. De tentoonstelling werd geopend door mr. Jacques Schraven, ex-voorzitter VNO-NCW en voorzitter van de Raad van Commissarissen Corus Nederland B.V.. Eva Mennes van EVA Artproductions Foundation dankte Bernard Lensink, sinds 2009 bevlogen directeur Landgoed Duin & Kruidberg, en zijn assistent Coen van Veen voor de prettige samenwerking.

Met dank aan Jubali Art voor computerassistentie, A&A Mediapromotie voor geluidsondersteuning noemde EVA Artproductions Foundation (bekend van Sculptuur in Des Indes de expositie in het Park van de Pauw te Wassenaar, geopend door de Prins van Oranje en Prinses Maxima) de sponsoren van het eerste uur van deze stichting met ANBI status de Notarissen Geurts en Partners en Sogno Music Company. Onder de illustere gasten zagen wij Menno Doorenbos van LINK, Den Haag, Jan Roeland, de befaamde pr-man, de echtgenote van SER voorzitter Alexander Rinoi Kan, Eva van der Dussen, zeer in kunst is geïnvolveerd, Cees Maas en zijn Rita, Ciska Eissink, bestuur International Women's Contact, Den Haag en Annemarie Lantinga en echtgenoot. De zelfstandige kunstexpert en ex-Sotheby's Max Hemelraad sprak lovend over de expositie. De dames Ien Defares en Mol Heukelom en architect Nol Hermkes en zijn mooie vrouw Olga waren eveneens uiterst positief over de locatie en de feestelijke ontvangst.

De expositie loopt tot en met 2 november 2010. De kunstenaars zijn Juliette van Bavel, Frank de Beer, Eric Claus, Jurriaan van Hall, Paul Kamper, Phil van der Klundert, Sebastiaan Maas, Kees Machielsen, Fred Siepkamp, Bert Schoeren en Brigitte Wawoe.

Bezoek deze unieke expositie, vrij toegankelijk, en laat u inspireren door de combinatie van deze indrukwekkende kunstwerken tentoongesteld in de prachtige omgeving van Landgoed Duin & Kruidberg.

De Wijnacademie lanceert nieuwe website

De Wijnacademie heeft een nieuwe website: www.wijnacademie.nl. De nieuwe site biedt een helder en compleet overzicht van alle opleidingen en examens die onder de vlag van De Wijnacademie worden aangeboden.

Totaaloverzicht opleidingen en examens
De Wijnacademie biedt opleidingen en examens op het gebied van wijn en gedistilleerd voor beginners tot professionals op het allerhoogste niveau. Het gaat hierbij om de Wijnoorkonde, het Wijnbrevet, de Vinologenopleiding, de Liquoristenopleiding, het Slijtersvakdiploma en de opleiding Magister Vini.
Op de website kan men nu snel en eenvoudig informatie vinden over alle beschikbare opleidingen, de examens en examendata en zich online inschrijven voor alle examens.
Voorzitter Ben van Zweden: “Het is erg belangrijk dat mensen uit de wijnbranche een helder overzicht hebben van alle opleidingsmogelijkheden. We zijn blij dat we met deze informatieve nieuwe website, en alle online inschrijfformulieren die daarop staan, de klantvriendelijkheid van ons brede opleidingsinstituut weer verder hebben kunnen verbeteren.”

Vinologen
De nieuwe website bevat een apart deel voor de Vinologenopleiding. Niet-studenten vinden hier algemene informatie over de Vinologenopleiding. Daarnaast is er een speciaal afgeschermd deel voor studenten. Na inloggen kunnen studenten hier informatie vinden over hun lesprogramma, de indeling van de proefgroepen en actuele mededelingen. Ook is het onderwijsmateriaal van de verschillende lessen hier te downloaden. Op de website staat ook de lijst met alle RegisterVinologen. Geslaagde Vinologen van De Wijnacademie die vanaf 2004 het examen behaald hebben, kunnen zich op de website online inschrijven in het Vinologenregister. Door inschrijving krijgt men gedurende tien jaar na het behalen van het Vinologendiploma het recht op de titel: 'RegisterVinoloog van De Wijnacademie / RV'. Na tien jaar moet er opnieuw een examen gedaan worden om in het register te blijven.

Restaurant De Zwethheul wint Roussillon Dessert Trophy 2010

Vrijdag 11 september vond de finale plaats van de zesde editie van de Roussillon Dessert Trophy. Winnaars zijn Martijn Wetsteijn en Leroy Pechler van restaurant De Zwethheul in Schipluiden.
De finale van de Roussillon Dessert Trophy 2010 vond plaats tijdens het culinaire evenement Kunsthal Kookt in Rotterdam. Deelnemers kregen de opdracht om de beste match te maken van een zelfgekozen Vin Doux Naturel uit de Roussillon én een citrus dessert.
De jury koos unaniem voor de wijn-spijs combinatie van chef Martijn Wetsteijn en sommelier Leroy Pechler van restaurant De Zwethheul. Het dessert: “citroen met geuren en smaken van verveine en feijoa”. Erbij schonken zij de Muscat de Rivesaltes 2007 van Domaine Pouderoux. Deze wijn-spijs combinatie overtrof volgens de jury die van de andere drie finalisten Restaurant De Gieser Wildeman, het ROC Nova College en Grand Hotel Opduin. Simon Veldman: ‘’Pure klasse voor De Zwethheul met haar citrus dessert. Een mooi antwoord op de grote zeggingskracht van de Muscat. Het spel van zoet en zuur vormde een spannende pas de deux.’’
De hoofdprijs: een reis naar de Roussillon, inclusief stage bij de “École Internationale de Pâtisserie” van wereldkampioen patisserie Olivier Bajard in Perpignan.
De jury bestond uit sommelier Simon Veldman van Restaurant Vermeer, patissier Jeroen Goossens van Jeroen Goossens Dutch Pastry, wijnjournaliste Magda van der Rijst en culinair journaliste Sonja van de Rhoer. De juryleden beoordeelden de desserts in eerste instantie op wijn-spijs combinatie. Daarnaast telden originaliteit en presentatie mee.

Internationale finale in Frankrijk
Op 24 januari 2011 doet het team van De Zwethheul mee aan de internationale finale van de Roussillon Dessert Trophy in Perpignan, Frankrijk. Met hun winnende wijn-spijs combinatie zullen zij het opnemen tegen teams uit Frankrijk, België, Duitsland, Denemarken en Engeland.

MARKTVAN1001SMAKEN

P R O E V E N O N T D E K K E N K O P E N B E L E V E N
26 SEPTEMBER • 12.00-16.00 • JAN VAN GALENSTRAAT 4
Proef, ontdek, koop en beleef op 26 september wat het Food
Center Amsterdam te bieden heeft. Verschillende werelden
komen in de buik van Amsterdam samen tijdens de markt
van 1001 smaken. Ontmoet de producenten, tussen- en
detailhandel & horeca.
Proeven: leer over het Food Center Amsterdam tijdens de
puzzelproeftocht. Bij de groente- en fruitveiling koop je onder
luid geschal van een veilingmeester je waar. Proef op het
marktplein vers en divers voedsel, het is de markt van 1001
smaken.
Ontdekken: bevoorrading van het Food Center Amsterdam
vond plaats via water. Herleef vroegere tijden: vaar mee met
de bio-boottocht. Neem vooral ook uw kinderen mee. Via
blind proeven en de Food Knutsel Corner ontdekken zij op een
spannende manier de herkomst van voedsel.
Kopen: meer dan 80 bedrijven maken graag met u kennis
op het Food Center Amsterdam. Neem een kijkje achter de
poorten van het groothandelsterrein. Koop producten tegen
inkoopsprijzen oftewel veel voor weinig.
Beleven: spel en muziek, onder andere Mick Harren - Festival
van de Jordanezen, Apes in the Orange - Stukafest, Radio
Barkas - Lowlands en Het Kapiteinskoor. Leg een parcours af in
een elektrische auto en er is schmink voor de kleintjes.

Phara de Aguirre promoot Aalst als Stad van de Smaak 2010

Onder de noemer ‘100 % gestoofd’ draagt Aalst dit jaar na Hasselt (2006), Kortrijk (2007), Lier (2008) en Leuven (2009) de eretitel Stad van de Smaak. Gesteund door meter Phara de Aguirre komt Aalst met sterke plannen naar voren tijdens de Week van de Smaak van 11 tot 21 november 2010.
Burgemeester Ilse Uyttersprot is bijzonder trots met de keuze van Aalsterse Phara de Aguirre als meter : “Inwoners van Aalst wisten het al langer, maar dit jaar zal het niemand ontgaan: Aalst is sinds begin 2010 officieel de Stad van de Smaak van Vlaanderen !
De jubileumeditie van het smaakfestival Week van de Smaak legt het accent op ons Vlaams culinair Erfgoed. Als gastheer nodigt Vlaanderen elk jaar een andere land uit aan tafel. Gast in 2010 is Spanje. Met dit land in het achterhoofd, hadden we het geluk Phara de Aguirre als meter te kunnen kiezen. Met haar Spaanse roots is zij de ideale vertegenwoordiger.”
Aalst brengt een breed smaakverhaal en vertrekt hiervoor vanuit het (culinair) erfgoed van de stad. Ajuinen, Sint-Maarten op 11 november, carnaval en Louis-Paul Boon worden als thema’s naar voren geschoven.
Donderdag 11 november is de startdag en dan barst Aalst uit haar culinaire voegen. De eeuwenoude jaarmarkt vindt plaats, tal van streekproducten worden in de kijker gezet en Sint Maarten en zijn zwarte pieten komen langs. Ook wordt het nieuw Aalsterse kookboek officieel voorgesteld met als titel “Over vlaaien en ajuinsoep. Aalst in verhalen en recepten.” De Aalsterse Vlaaien kent iedereen. Maar wie weet vandaag nog wat kneddelen zijn ? Bekende en onbekende Aalstenaars vertellen over hun culinaire herinneringen. Je komt beslist te weten wat een carnavalist eet namelijk smoutebollen met pickles. En ook Louis Paul Boon koesterde pikante bedenkingen.

Tijdens de Week van de Smaak krijgen je smaak- en andere papillen geen minuut rust. Je kunt aan maar liefst 102 activiteiten deelnemen. Het volledige aan bod vind je in de programmabrochure die je vanaf 20 oktober kunt verkrijgen.
Enkele aanraders :
Omdat eigen gekweekte groenten en producten centraal staan, plantten de Lyceumleerlingen vorige winter al fruitsoorten op de speelplaats zoals mispels, mirabellen, Schaarbeekse krieken en de zelfgeënte Aalsterse perensoort ‘Pistoolperen’.
Soepbar “De Soeptrien” wil elke dag een soort pap maken want pap is de soep van gisteren. Weet jij nog hoe ‘teerlingenpap’ smaakt ?
Aalst zal zich ook wagen aan de hoppa’s. Dylan Casaer, Aalsterse schepen van Cultuur legt het ons uit : “Dat zijn tapas van Vlaamse streekgebonden ingrediënten in combinatie met een Vlaams streekbier'. Aalst had ooit een bloeiende hopcultuur en kan een mooie rol spelen in het bekend maken van dit product. In het Sint-Jozefscollege zal de burgemeester samen met leden van haar college ‘hoppas’ klaarmaken.”

Zondag 21 november wordt de Week van de Smaak afgesloten met een spetterend slotfeest. Dan geeft Aalst de titel van de ‘Stad van de Smaak’ door. Maar niet zonder een culinaire overdosis op de Grote Markt, een kookdemonstratie met een bekende kok en Belle Perez om er de calorieën weer af te swingen. En vergeet de Ramblas niet af te schuimen. Omdat Spanje gastland is verandert de Nieuwstraat tijdelijk in de beroemde avenue uit Barcelona.

Kortom : de ajuinenstad is 100 % gestoofd en heeft alle ingrediënten in huis om van de Week van de Smaak een groot culinair festijn te maken en maakt er volgens een beproefd recept een mooi (stoofpotje) van. De agenda kookt over. Kijk maar eens op www. www.aalst.be/stadvandesmaak .

Unieke regionale Horeca versbeurs in Wijnfort Lent

ELST – Op maandag 20 en dinsdag 21 september in de Week van de Smaak organiseert de Stichting Smaakmaken een nieuwe regionale Horeca versbeurs in Wijnfort Lent: de Smaak Maken Fresh Food Fair. Op deze kleinschalige, professionele beurs kunnen culinaire vakmensen op unieke wijze kennismaken met een aantal bevlogen regionale versspecialisten. Bijzonder aan deze horecabeurs, die nu voor de tweede maal plaatsvindt, is de kleinschaligheid en de focus op verse, smaakvolle producten.
Restaurateurs, chefs en gastvrouwen/gastheren kunnen zich 20 en 21 september in de schitterende ambiance van Wijnfort Lent laten verrassen door de ideëen voor vrijwel alle ingrediënten op professioneel Horecagebied, zoals vlees, vis, groenten & fruit, dranken en versnaperingen. Versspecialisten die aandacht hebben voor product en klant, en flexibel, op maat, betaalbaar en zeer snel (binnen 24 uur) leveren, helpen horeca-ondernemers graag om zich te onderscheiden en succesvol te blijven.
Stichting Smaakmaken begon als een samenwerkingsverband van zo’n tien ondernemers in (globaal) de regio Gelderland met elk hun eigen specialiteit in verse producten. Zij kennen elkaar via de klanten aan wie zij leveren: horeca-ondernemingen van eetcafé tot sterrenrestaurant, waar het werken met verse producten belangrijk is. Om zich enthousiast en professioneel te kunnen presenteren, klanten van informatie en nieuwe ideëen te voorzien, en contacten met elkaar te delen, besloten ze vorig jaar samen hun Fresh Food Fair op poten te zetten. Na een spetterende eerste ervaring, nemen ze nu de stap naar de bijzondere locatie van Wijnfort Lent.
Op de Smaak Maken Fresh Food Fair laten de deelnemers allen hun eigen noviteiten op het gebied van vers en culinair zien in presentaties en Masterclasses. Primeur is het Oregional streekvlees van Siroen Vlees; restaurants kunnen hun kaart verrijken met rund en varken uit het Rijk van Nijmegen en eend en hert van vlak over de grens uit het Reichswald. Wijnhandel Appeldoorn kan daarbij een mooie wijn aanbevelen en presenteert enkele schitterende ‘wildwijnen’. Roelofsen AGF reikt ideëen aan met ‘vergeten groenten’, maar ook met mini-groenten, versgeperste sappen en zelf samen te stellen dagverse roerbakmixen. Van vishandel Heinen & Koelewijn zult u de rookton al op het dak van het fort zien staan, bakkerij Holleman komt in het najaarsassortiment met ‘brood-spijs combinaties’ en zoete lekkernijen voor de Decembermaand en Oliva Mediterrane Specialiteiten organiseert een olijven-clinic. Centraal staan de spectaculaire live demonstraties van Rational waarbij meerdere koks de nieuwste ovens komen showen, uiteraard met de versproducten van de deelnemers.

Smaak Maken Fresh Food Fair 20/21 september 2010, Wijnfort Lent, 14 tot 22 uur.
Van vakmensen voor vakmensen.
Aanmelden is exclusief voor Horeca professionals kosteloos via www.smaakmaken.nl

Ondernemer mag BioVak 2011 niet missen

De biologische markt groeit door. Er komen nieuwe kanalen bij, nieuwe aanbieders, nieuwe producten, nieuwe boeren. In zo'n dynamische markt gebeurt veel interessants. BioVak 2011, als ontmoetingsplaats voor de sector 'van boer tot winkelvloer', wordt daarom groter en gevarieerder dan ooit.
Biologisch is al lang geen rage meer, het is een duurzame trend. Consumenten worden bewuster, dankzij internet en voorlichtingsacties, ze willen gezond eten zonder rommel erin en erop. Het bedrijfsleven hecht steeds meer waarde aan duurzaam ondernemen. Biologisch is een heel concrete manier om nú duurzaam en gezond te produceren en te consumeren. Het afgelopen half jaar bijvoorbeeld verkochten de supermarkten 12% meer aan biologische voeding, vooral door een groeiend aanbod. Opvallend is dat er steeds meer A-merken met biologische producten komen, van Remia tot Heinz. De Biovak 2010 had trouwens de primeur van Kwekkebooms Grootmoeders biologische kroket!

Veel vraag naar standruimte op BioVak
Veel bedrijven willen op de BioVak 2011 laten zien wat ze te bieden hebben aan andere schakels in de keten. ICEM en de Vakgroep Biologische landbouw van LTO en Biologica, die de beurs organiseren, verwachten 15 procent meer standhouders. Van de standhouders van vorig jaar zegt 75% zeker terug te willen komen. Zelfs uit het buitenland (o.a.Polen, Frankrijk en België) is belangstelling en is standruimte geboekt. Wie zeker wil zijn van een plaats wordt aangeraden tijdig te reserveren. De beurs is immers al over vier maanden.

Stuurgroep BioVak uitgebreid
BioVak is in 2008 gestart als een samenwerking tussen ICEM en de Vakgroep Biologische Landbouw van LTO en Biologica. Samen vormden zij de Stuurgroep BioVak onder voorzitterschap van Kees van Zelderen. Omdat de retail en de horeca nu ook tot de doelgroep behoren is de Stuurgroep uitgebreid:
Kees van Zelderen, biologisch veehouder en voorzitter, Bavo van den Idsert, secretaris VBP en PBS, Joop en Mike de Looze van ICEM, Sjoerd de Hoop, biologisch veehouder en medewerker van ICEM, Jos Beugelsdijk, vakgroep LTO Biologica, Jelle Maas en Liesbeth van Dijk WUR/BioKennis, André Brouwer, communicatiecoördinator Task Force Marktontwikkeling Biologische Landbouw.
Voor voldoende feedback met de achterban heeft de Stuurgroep een klankbordgroep met een groot aantal vrijwilligers van de verschillende doelgroepen: ondernemers uit de primaire productie, standhouders en verschillende betrokken medestanders die suggesties en advies geven over de te volgen koers met het beursconcept en het seminar- en workshopprogramma.

Kennis tanken
Vakbeurzen die een week duren zijn passé. Voor standhouders is het een enorme belasting in menskracht, tijd en geld. En bezoekers hebben liever een gezellige drukte waar je contacten kunnen leggen dan een half lege beurs. Daarom is de BioVak compact, met een ruim aanbod van activiteiten, gecondenseerd in twee dagen. Veel belangstelling is er voor het workshop- en seminarprogramma. Daarvoor is er een aparte werkgroep, onder leiding van de vakgroep Biologische landbouw, WUR/Louis Bolk Instituut, VBP, PBS en Triodos Bank. De eerste beursdag heeft in de ochtend een bijeenkomst voor de biologische boeren en op de tweede beursdag is het PBS/ Triodos Bank seminar “Kansen voor Natuurvoeding’ voor detaillisten, koks en chef-koks.
Met de gemeente Zwolle wordt samengewerkt aan het thema “Duurzaam en groene inkoop bij de overheid”. Er is een programma voor horeca en instellingen over certificering en de vaktechnische mogelijkheden met biologische producten.

Wat, wanneer, hoe?
Waar: IJsselhallencomplex - Zwolle
Wanneer: woensdag 19 en donderdag 20 januari 2011
Deelnemers: bedrijven en organisaties die actief zijn in de biologische keten, en bedrijven die zich onderscheiden op specifieke duurzaamheidaspecten als lage input van fossiele energie, weidegang, buitenuitloop, dierwelzijn, antibioticavrije productie of regionale herkomst.
Bezoekers: boeren en tuinders, verwerkers, handel, detail, cateraars, horeca.
Aanmelden als standhouder, meer informatie: www.biovak.nl of Mike de Looze 0.180-31.46.62 mikedelooze@bivak.nl

Wijn zonder toegevoegd sulfiet

De Bilt, 1 september 2010 - Recentelijk heeft PLUS Retail een wijn in het assortiment
opgenomen, waaraan geen sulfiet is toegevoegd.
Inspelend op de vraag naar wijnen zonder sulfiet, heeft PLUS haar wijnassortiment recent uitgebreid met een wijn zonder toegevoegd sulfiet: een Zuid-Afrikaanse Shiraz met de naam “Running Duck”. De wijn is bovendien biologisch en draagt het Fairtrade label.
Wijn zonder sulfiet bestaat in principe niet, want bij gisting van druiven wordt van nature een beetje sulfiet aangemaakt. Bijna altijd wordt extra sulfiet toegevoegd door de wijnmaker, omdat sulfiet de wijn beschermt tegen oxidatie en de groei van ongewenste bacteriën en schimmels voorkomt en dus de wijn schoon en gezond houdt. Het toevoegen van sulfiet is overigens door de EU aan strenge regels gebonden.
Stellar Organics maakt wijn zonder toevoeging van sulfiet
Stellar Organics is een samenwerkingverband van vijf biologische wijnbouwbedrijven ten noorden van Kaapstad. De wijnen worden niet alleen volgens de biologische wijnbouwprincipes gemaakt, maar hebben bovendien het Fairtrade label.
Door buitengewoon hygiënisch te werken en het contact tussen de wijn en de zuurstof tijdens alle fasen van de wijnbereiding tot een minimum te beperken, is Stellar Organics in staat kwalitatief goede, gezonde en schone wijnen te maken zonder sulfiet toe te voegen. Het bedrijf heeft hiervoor het wijnbereidingsproces op de volgende wijze aangepast:
Gebruik van gezonde, optimaal rijpe druiven die handmatig streng worden geselecteerd.
Extreme mate van hygiëne in wijnkelder en bottelruimte.
Gebruik van roestvrijstalen gistingstanks voor optimale sturing en controle van de gistingstemperatuur.
Steriel filtering van de wijn vóór botteling.
Voor botteling worden de lege flessen vacuüm gezogen en gevuld met stikstof, om het laatste beetje zuurstof uit de fles te trekken, waardoor ook in deze laatste fase oxidatie wordt voorkomen.
Eenden in de wijngaard
Voor het gezond houden van de wijngaard, gebruikt Stellar Organics planten en dieren. Zo eten eenden de slakjes in de wijngaarden en voorkomen hiermee dat de druivenbladeren worden opgegeten. De naam van de wijn en de afbeelding op het etiket verwijzen naar deze eenden.
De Running Duck Shiraz No Sulphur Addedis is verkrijgbaar bij PLUS supermarkten voor € 5,49.

Over PLUS Retail
PLUS Retail is met 274 supermarkten een belangrijke speler op de Nederlandse levensmiddelenmarkt. Bij PLUS staan de merkwaarden Aandacht, Kwaliteit, Lokaal en Verantwoord centraal. PLUS is zes maal uitgeroepen tot de beste wijnsupermarkt van Nederland. De eerste PLUS supermarkt werd in 2001 geopend in Boxtel; dezelfde supermarkt waar PLUS in 2010 de nieuwe formule ‘PLUS nieuwe generatie’ heeft geïntroduceerd. De PLUS Retail organisatie bestaat uit het servicekantoor in De Bilt, drie regionale distributiecentra in Haaksbergen, Ittervoort en Hendrik-Ido-Ambacht en een landelijk distributiecentrum in Middenbeemster. Er werken ruim 1200 medewerkers. PLUS Retail ondersteunt de aangesloten ondernemers maximaal bij de exploitatie van hun bedrijf. De consumentenomzet bedroeg in 2009 ruim 1,9 miljard euro. Meer informatie: www.plus.nl.