In de eerste drie kwartalen van 2010 zagen de Belgische restaurants en hotels hun omzet met 8,6 % stijgen ten opzichte van vorig jaar: van 2,9 miljard naar 3,2 miljard. Dit blijkt althans uit de btw-aangiftes. Minister van financiën Didier Reynders: "De sector herademt en er is minder zwart gewerkt." Hij bestrijdt dat de btw-verlaging van 21 naar 12% geen succes zou zijn. Die verlaging heeft de schatkist 230 miljoen gekost in plaats van de begrote 255 miljoen.
Senator Rik Daems (liberalen) komt binnenkort met een wetsvoorstel waardoor gelegenheidswerknemers tot 500 euro per maand mogen bijverdienen zonder bijkomende lasten of administratieve toestanden. Wel zou hij/zij zich vooraf in moeten schrijven in het arbeidsregister van één of meer horecabedrijven. De werkgever zou uit dit betaalde loon een vaste heffing van 30% moeten afdragen. Daartegenover zou zwartwerk volgens Daems voortaan héél hard moeten worden aangepakt, er is dan geen excuus meer. Want volgens de senator ligt het zwartwerkprobleem vooral bij de sociale lasten en administratieve verplichtingen. Hij zou best wel eens gelijk kunnen hebben, wij kennen Rik Daems als iemand die veel met restaurateurs in overleg treedt en hun problemen kent.
vrijdag 31 december 2010
woensdag 29 december 2010
Abdij van Rochefort in brand
maandag 20 december 2010
De Zwethheul naar internationale finale
Op 24 januari 2011 vindt de internationale finale van de Roussillon Dessert Trophy plaats. Op de École Internationale de Pâtisserie van wereldkampioen patisserie Olivier Bajard, nemen de winnende teams uit Duitsland, België, Denemarken, Engeland, Spanje, Nederland en Frankrijk het tegen elkaar op. Nederland wordt vertegenwoordigd door sommelier Leroy Pechler en patissier Martijn Wetsteijn van restaurant De Zwethheul. Een internationale jury van 9 gerenommeerde professionals zal beoordelen welk team de beste combinatie maakt tussen een citrus dessert en een Vin Doux Naturel uit de Roussillon. Simon Veldman van Restaurant Vermeer neemt als Nederlandse afgevaardigde deel aan de jury.
Nationale finale
De finale van de Roussillon Dessert Trophy 2010 vond plaats tijdens het culinaire evenement Kunsthal Kookt in Rotterdam. Deelnemers kregen de opdracht om de beste match te maken van een zelfgekozen Vin Doux Naturel uit de Roussillon én een citrus dessert.
De jury koos unaniem voor de wijn-spijs combinatie van chef Martijn Wetsteijn en sommelier Leroy Pechler van restaurant De Zwethheul. Het dessert: “citroen met geuren en smaken van verveine en feijoa”. Erbij schonken zij de Muscat de Rivesaltes 2007 van Domaine Pouderoux.
Nationale finale
De finale van de Roussillon Dessert Trophy 2010 vond plaats tijdens het culinaire evenement Kunsthal Kookt in Rotterdam. Deelnemers kregen de opdracht om de beste match te maken van een zelfgekozen Vin Doux Naturel uit de Roussillon én een citrus dessert.
De jury koos unaniem voor de wijn-spijs combinatie van chef Martijn Wetsteijn en sommelier Leroy Pechler van restaurant De Zwethheul. Het dessert: “citroen met geuren en smaken van verveine en feijoa”. Erbij schonken zij de Muscat de Rivesaltes 2007 van Domaine Pouderoux.
Innovatie en ambacht verenigd op MARKT tijdens Horecava 2011
Alles weten over mindmapping in de praktijk? Wat je met de 5de smaak kunt? Hoe je zelf eenvoudig nieuwe gerechten kunt ontwikkelen? Wat het eetpatroon van onze voorouders was? Je boek laten signeren door Angélique Schmeinck, Cees Holtkamp, Erik van Veluwen en andere beroemde auteurs? In een dagelijks wisselend programma krijgen deze en vele andere boeiende onderwerpen, proeverijen, workshops en grootheden alle aandacht op MARKT. Van maandag 10 tot en met donderdag 13 januari vindt dit succesvolle concept van De Kweker alweer voor het vierde jaar plaats in de Hollandhal van de RAI tijdens de Horecava 2011. In het midden van MARKT bevindt zich het centrale plein waarop doorlopend proeverijen en kookdemonstraties worden gegeven door De Kweker. Kaas & wijn, desserts, kwalitatieve sauzen en fonds en innovatieve salades, ze passeren allemaal de revue. Dit afwisselende culinaire programma wordt op maandag spectaculair geopend met de presentatie van Wagyu vlees dat wordt bereid door de Sterklas leerlingen van het ROC. Daarnaast zullen de ruim 50 leveranciers van De Kweker de bezoeker ook dit jaar weer trakteren op ambachtelijke, vernieuwende en inspirerende producten.
Culinaire show
Dagelijks zal Misset Horeca in samenwerking met De Kweker van 14.00 tot 15.00 uur op het centrale plein een innovatief culinaire show presenteren over toekomst en verleden. Zo vertelt SVH Meesterkok Angélique Schmeinck van Taste to Taste naar aanleiding van haar recente boek ‘Smaakvrienden Groenten’ hoe je gerechten kunt bedenken met behulp van mindmappen. Guus Vredenburg van Vredenburg Creatief Culinair is na zijn reis naar Japan gefascineerd geraakt door umami. Hij licht tijdens de show een tipje van de sluier op over wat umami is en hoe je het kunt proeven. Jeroen van Oijen van Culiversum in Waalwijk presenteert zijn nieuwe concept waarmee hij gerechten ontwikkelt waarin emoties en techniek samenkomen in gastronomie. Eric van Veluwen, dé biokok van Nederland, vertelt over het project Oerdis, dat gaat over het etenspatroon van onze voorouders. Wat ze aten en hoe gezond dat is.
Maandag 10 januari Mindmappen in de praktijk
Dinsdag 11 januari Umami, de nieuwe 5e smaak
Woensdag 12 januari Innovatief Koken
Donderdag 13 januari Het eetpatroon van onze voorouders
Signeersessies
Geheel nieuw is het authentieke boekensalon achter het centrale plein, waar de professional in food met een verse kop koffie kan genieten van grootheden uit de culinaire wereld. Klinkende namen komen in dagelijks wisselende sessies hun nieuwste (kook)boeken presenteren en signeren!
Maandag 10 januari
12.15 – 13.15 Arabia; Nadia Zeroullia & Merijn Tol
15.00 – 16.00 Smaakvrienden; Angélique Schmeinck
Dinsdag 11 januari
12.15 – 13.15 Absolutly Jean Beddington; Jean Beddington
16.00 – 17.00 Venticinque; Leonardo Pancentini
Woensdag 12 januari
13.00 – 14.00 Het roer om; Tom Kellerhuis
15.45 – 16.45 De Banketbakker; Cees Holtkamp
Donderdag 13 januari
12.30 – 13.30 Recettes pour bien vivre; Manfred Meeuwig
15.00 – 16.00 Echte kaas; Eric van Veluwen
MARKT staat als geen ander deel van de Horecava voor de emotie van het horecavak. In een setting die geïnspireerd is door markten als de Boqueria in Barcelona en de Borough Market in London treft men kleine producenten van wijnen, delicatessen, oliën, pasta’s, brood, wild en gevogelte en nog veel meer lekkers. Maar ook boeren die zelf, als de beste deskundigen, hun vlees, kaas, groenten en boter komen promoten. Op het sfeervolle marktplein hebben meer dan 50 van onze leveranciers uit binnen- en buitenland een stand of marktkraam waar zij hun producten aan de bezoeker tonen. MARKT biedt de bezoeker een kleurrijke verzameling van bijzondere assortimenten en meer informatie over traditionele, verse, ambachtelijke, duurzame én innovatieve producten. Het is een initiatief om aandacht voor en verkoop van eerlijke, verse en kwalitatief hoogstaande producten te stimuleren. Daarnaast biedt MARKT kleinere leveranciers, die normaal niet op de Horecava staan, de mogelijkheid hun assortiment onder de aandacht te brengen.
De Kweker
De Kweker is een groothandel in levensmiddelen die zich uitsluitend richt op de professionele ondernemers in levensmiddelen. In geheel West-Nederland biedt zij haar klanten een totaalassortiment van ruim 25.000 producten. Het assortiment is constant in beweging om klanten optimaal van dienst te zijn. Het uiteenlopende productaanbod wordt door eigen inkopers vanuit Nederland en de hele wereld naar de verkoopvloer gehaald. Het assortiment omvat dan ook vele producten die rechtstreeks door De Kweker zijn geïmporteerd. De Kweker heeft zelfbedieningsvestigingen in Amsterdam en Purmerend, maar klanten kunnen hun producten ook bezorgd krijgen. Kijk voor meer informatie over De Kweker op http://www.kweker.nl/
Culinaire show
Dagelijks zal Misset Horeca in samenwerking met De Kweker van 14.00 tot 15.00 uur op het centrale plein een innovatief culinaire show presenteren over toekomst en verleden. Zo vertelt SVH Meesterkok Angélique Schmeinck van Taste to Taste naar aanleiding van haar recente boek ‘Smaakvrienden Groenten’ hoe je gerechten kunt bedenken met behulp van mindmappen. Guus Vredenburg van Vredenburg Creatief Culinair is na zijn reis naar Japan gefascineerd geraakt door umami. Hij licht tijdens de show een tipje van de sluier op over wat umami is en hoe je het kunt proeven. Jeroen van Oijen van Culiversum in Waalwijk presenteert zijn nieuwe concept waarmee hij gerechten ontwikkelt waarin emoties en techniek samenkomen in gastronomie. Eric van Veluwen, dé biokok van Nederland, vertelt over het project Oerdis, dat gaat over het etenspatroon van onze voorouders. Wat ze aten en hoe gezond dat is.
Maandag 10 januari Mindmappen in de praktijk
Dinsdag 11 januari Umami, de nieuwe 5e smaak
Woensdag 12 januari Innovatief Koken
Donderdag 13 januari Het eetpatroon van onze voorouders
Signeersessies
Geheel nieuw is het authentieke boekensalon achter het centrale plein, waar de professional in food met een verse kop koffie kan genieten van grootheden uit de culinaire wereld. Klinkende namen komen in dagelijks wisselende sessies hun nieuwste (kook)boeken presenteren en signeren!
Maandag 10 januari
12.15 – 13.15 Arabia; Nadia Zeroullia & Merijn Tol
15.00 – 16.00 Smaakvrienden; Angélique Schmeinck
Dinsdag 11 januari
12.15 – 13.15 Absolutly Jean Beddington; Jean Beddington
16.00 – 17.00 Venticinque; Leonardo Pancentini
Woensdag 12 januari
13.00 – 14.00 Het roer om; Tom Kellerhuis
15.45 – 16.45 De Banketbakker; Cees Holtkamp
Donderdag 13 januari
12.30 – 13.30 Recettes pour bien vivre; Manfred Meeuwig
15.00 – 16.00 Echte kaas; Eric van Veluwen
MARKT staat als geen ander deel van de Horecava voor de emotie van het horecavak. In een setting die geïnspireerd is door markten als de Boqueria in Barcelona en de Borough Market in London treft men kleine producenten van wijnen, delicatessen, oliën, pasta’s, brood, wild en gevogelte en nog veel meer lekkers. Maar ook boeren die zelf, als de beste deskundigen, hun vlees, kaas, groenten en boter komen promoten. Op het sfeervolle marktplein hebben meer dan 50 van onze leveranciers uit binnen- en buitenland een stand of marktkraam waar zij hun producten aan de bezoeker tonen. MARKT biedt de bezoeker een kleurrijke verzameling van bijzondere assortimenten en meer informatie over traditionele, verse, ambachtelijke, duurzame én innovatieve producten. Het is een initiatief om aandacht voor en verkoop van eerlijke, verse en kwalitatief hoogstaande producten te stimuleren. Daarnaast biedt MARKT kleinere leveranciers, die normaal niet op de Horecava staan, de mogelijkheid hun assortiment onder de aandacht te brengen.
De Kweker
De Kweker is een groothandel in levensmiddelen die zich uitsluitend richt op de professionele ondernemers in levensmiddelen. In geheel West-Nederland biedt zij haar klanten een totaalassortiment van ruim 25.000 producten. Het assortiment is constant in beweging om klanten optimaal van dienst te zijn. Het uiteenlopende productaanbod wordt door eigen inkopers vanuit Nederland en de hele wereld naar de verkoopvloer gehaald. Het assortiment omvat dan ook vele producten die rechtstreeks door De Kweker zijn geïmporteerd. De Kweker heeft zelfbedieningsvestigingen in Amsterdam en Purmerend, maar klanten kunnen hun producten ook bezorgd krijgen. Kijk voor meer informatie over De Kweker op http://www.kweker.nl/
maandag 6 december 2010
Nieuw voedingconcept in de zorg
Sortrans Iseco, leverancier van regenereersystemen is samen met Bakeoff fabrikant Lantmännen Unibake en Total Catering Moerdijk gestart met een nieuw zorgconcept:4 ALLMEALS. Op elk moment van de dag is het nu mogelijk om met één regenereerwagen zowel ontbijt, lunch, tussendoortje als avondmaaltijd te serveren. De toepassing van speciale bake-off producten zoals warm afgebakken broodjes en croissants zijn nu zelfs ook mogelijk aan het bed van de patient. Dit concept is uitvoerig getest en geïmplementeerd bij Maxima Medisch Centrum. De samenwerkende bedrijven komen hierdoor optimaal tegemoet aan de toenemende vraag naar meer variatie van voeding in de zorg.
Goede voeding is het beste medicijn
“Vernieuwing in onze voeding was voor Maxima Medisch Centrum nodig,” verklaart Adrie Jongenelen, hoofd Voedingsdienst. “Met gastvrijheid en voeding maken we als ziekenhuis mede het verschil. Ontbijt, lunch en tussendoortjes waren functioneel ingevuld. Echter het ontbrak aan variatie en kwaliteit.”
Lantmännen Unibake zag hierin een uitdaging en heeft succesvolle recepturen ontwikkeld die handling tot een minimum beperken en garantie geven voor optimale kwaliteit. “Met de juiste techniek van Iseco Sortrans regenereerwagens, deze unieke recepturen, en juiste wijze van implementatie en opleiding is het resultaat buitengewoon goed,” vervolgt Adrie. “Zowel meer variatie als budgetbeheesing door betere processen. We serveren aan het bed een rijke variatie van vers afgebakken produkten. Van knapperig, geurende croissants tot warme belegde ciabattabroodjes.”
De voordelen van 4ALLMEALS
Maxima Medisch Centrum, misschien wel het meest innovatieve ziekenhuis in Nederland als het gaat om voedingsconcepten, zocht naar een optimale keuzevrijheid voor de patienten en een manier om de hele dag smakelijke maaltijden te kunnen serveren. “Naast deze pluspunten is het bedrijfsmatig ook een groot voordeel dat de zorginstelling op deze manier flexibeler kan inplannen”, verklaart Hans van den Bosch, Commercieel manager van Lantmännen Unibake Nederland. “Bovendien heeft men lagere investeringen, bespaart op kosten door minder waste en is men verzekerd van een juiste serveertemperatuur.”
Training on the job
Lantmännen Unibake is niet alleen baanbrekend door dit innovatieve concept, maar ook door de kennis in ondersteuning. Lantmännen Unibake heeft met haar eigen BakeOFF Faculty in Brussel een ver ontwikkeld trainingscentrum met een team van deskundigen. Door deze ervaring is Lantmännen Unibake in staat om perfecte trainingen op maat te geven van het omgaan met producten tot training in gastvrijheid.
Food Inspiration Days
Tijdens de Food Inspiration Days in het Evoluon in Eindhoven, georganiseerd door Shoot My Food, hebben de samenwerkende partijen dit succesvolle concept al kunnen tonen. “Dat het een succes was bleek wel uit de vele positieve reacties die we hebben gekregen,” geeft Hans van den Bosch aan. In de laatste editie van het Food Inspirations Magazine is een goede indruk weergegeven van deze bijzondere dagen. Een must voor iedereen die in food geinteresseerd is. Kijk op www.pastridor.nl voor de link naar het magazine. Kijk ook op de website van Sortrans Iseco www.sortrans.nl en www.totalcateringmoerdijk.nl
Goede voeding is het beste medicijn
“Vernieuwing in onze voeding was voor Maxima Medisch Centrum nodig,” verklaart Adrie Jongenelen, hoofd Voedingsdienst. “Met gastvrijheid en voeding maken we als ziekenhuis mede het verschil. Ontbijt, lunch en tussendoortjes waren functioneel ingevuld. Echter het ontbrak aan variatie en kwaliteit.”
Lantmännen Unibake zag hierin een uitdaging en heeft succesvolle recepturen ontwikkeld die handling tot een minimum beperken en garantie geven voor optimale kwaliteit. “Met de juiste techniek van Iseco Sortrans regenereerwagens, deze unieke recepturen, en juiste wijze van implementatie en opleiding is het resultaat buitengewoon goed,” vervolgt Adrie. “Zowel meer variatie als budgetbeheesing door betere processen. We serveren aan het bed een rijke variatie van vers afgebakken produkten. Van knapperig, geurende croissants tot warme belegde ciabattabroodjes.”
De voordelen van 4ALLMEALS
Maxima Medisch Centrum, misschien wel het meest innovatieve ziekenhuis in Nederland als het gaat om voedingsconcepten, zocht naar een optimale keuzevrijheid voor de patienten en een manier om de hele dag smakelijke maaltijden te kunnen serveren. “Naast deze pluspunten is het bedrijfsmatig ook een groot voordeel dat de zorginstelling op deze manier flexibeler kan inplannen”, verklaart Hans van den Bosch, Commercieel manager van Lantmännen Unibake Nederland. “Bovendien heeft men lagere investeringen, bespaart op kosten door minder waste en is men verzekerd van een juiste serveertemperatuur.”
Training on the job
Lantmännen Unibake is niet alleen baanbrekend door dit innovatieve concept, maar ook door de kennis in ondersteuning. Lantmännen Unibake heeft met haar eigen BakeOFF Faculty in Brussel een ver ontwikkeld trainingscentrum met een team van deskundigen. Door deze ervaring is Lantmännen Unibake in staat om perfecte trainingen op maat te geven van het omgaan met producten tot training in gastvrijheid.
Food Inspiration Days
Tijdens de Food Inspiration Days in het Evoluon in Eindhoven, georganiseerd door Shoot My Food, hebben de samenwerkende partijen dit succesvolle concept al kunnen tonen. “Dat het een succes was bleek wel uit de vele positieve reacties die we hebben gekregen,” geeft Hans van den Bosch aan. In de laatste editie van het Food Inspirations Magazine is een goede indruk weergegeven van deze bijzondere dagen. Een must voor iedereen die in food geinteresseerd is. Kijk op www.pastridor.nl voor de link naar het magazine. Kijk ook op de website van Sortrans Iseco www.sortrans.nl en www.totalcateringmoerdijk.nl
De Boeie leukste restaurant provincie Zeeland
Restaurant De Boeie is het leukste restaurant van de provincie Zeeland. Het restaurant in Sluis nam de prijs in ontvangst van de Nationale Restaurant Gids (NRG), een initiatief van Smulweb, de grootste culinaire website van Nederland.
Maximale score van 3 sterren
De gids met daarin de 1.000 leukste restaurants van Nederland wordt samengesteld door een uniek computerprogramma waarbij gebruik wordt gemaakt van de ‘user generated content methode’. Ofwel: de consument deelt gebruikerservaringen op internet met anderen. Op verschillende websites vind je restaurantbeoordelingen. Deze worden door het programma gelezen en geanalyseerd en vormen de basis voor de NRG Waarderingsmeter die een restaurant 1, 2 of 3 sterren toebedeelt. Restaurant De Boeie haalde met 3 sterren de maximale score; absoluut tevreden klanten, klanten zijn ambassadeurs van het restaurant en hebben het gevoel alsof ze heerlijk bij goede vrienden eten.
Over De Boeie (www.deboeie.nl)
Het restaurant met à la minute verskeuken wordt door velen aangeraden, niet alleen voor de smaak en kwaliteit, maar ook voor de warme ontvangst, persoonlijke bediening en de locatie. De Boeie is prachtig gelegen langs de Damse Vaart op één van de meest idyllische locaties van Nederland: het vestingstadje Sluis in Zeeuws-Vlaanderen. Het restaurant wordt gerund door chef-kok Danny van Hee en zijn team.
Maximale score van 3 sterren
De gids met daarin de 1.000 leukste restaurants van Nederland wordt samengesteld door een uniek computerprogramma waarbij gebruik wordt gemaakt van de ‘user generated content methode’. Ofwel: de consument deelt gebruikerservaringen op internet met anderen. Op verschillende websites vind je restaurantbeoordelingen. Deze worden door het programma gelezen en geanalyseerd en vormen de basis voor de NRG Waarderingsmeter die een restaurant 1, 2 of 3 sterren toebedeelt. Restaurant De Boeie haalde met 3 sterren de maximale score; absoluut tevreden klanten, klanten zijn ambassadeurs van het restaurant en hebben het gevoel alsof ze heerlijk bij goede vrienden eten.
Over De Boeie (www.deboeie.nl)
Het restaurant met à la minute verskeuken wordt door velen aangeraden, niet alleen voor de smaak en kwaliteit, maar ook voor de warme ontvangst, persoonlijke bediening en de locatie. De Boeie is prachtig gelegen langs de Damse Vaart op één van de meest idyllische locaties van Nederland: het vestingstadje Sluis in Zeeuws-Vlaanderen. Het restaurant wordt gerund door chef-kok Danny van Hee en zijn team.
Abonneren op:
Posts (Atom)
