Nederland
naar wereldfinale
Jan Smink, de Nederlandse
deelnemer aan de Bocuse d’Or Europe 2014 in het Zweedse Stockholm, behaalde
tijdens de wereldfinale de 11e plaats.
De chef de cuisine van restaurant
Kwartier Noord in Katlijk (Friesland) en zijn commis Lars Aukema kookten samen
binnen exact 5 uur en 35 minuten 14 vis- en 14 vleesgerechten. Het sterke
concurrentieveld bestond uit 20 Europese topkoks.
Tommy Myllymaki uit
Zweden bemachtigde de eerste plaats bij de Europese wedstrijd. Nummer twee werd
Kenneth Hansen uit Denemarken en nummer drie Ørjan Johannessen uit
Noorwegen.
De prijs voor het beste visgerecht ging naar Nicolas Davouze
(Frankrijk) en die voor het beste vleesgerecht naar Matti Jämsen (Finland). De
prijs voor de beste commis ging naar Valeria Sidorova uit
Rusland.
Jan Smink werd eerste tijdens de Nederlandse finale Bocuse
d’Or in oktober 2013. Hij vertegenwoordigde daardoor Nederland tijdens de Bocuse
d’Or Europe 2014 in Stockholm.
Smink: ,,Deze wedstrijd was door de
aangescherpte opdrachten en de nog grotere concurrentie flink zwaarder dan de
vorige. We gingen voor goud en het werd de elfde plaats. Ik weet van 4 jaar
geleden hoe zwaar deze wedstrijd is. Alles hangt af van de details. We hebben er
keihard aan gewerkt en onze inspanningen zijn beloond.”
Extra
uitdaging
Het Nederlandse team moest twee extra uitdagingen overwinnen. De oven die voor het vlees - de gehaktballen 2014 - nodig was begaf het. Verder
bleek er geen gebruiksaanwijzing beschikbaar voor de collectieve vacuummachine
die de teams konden gebruiken. Coach Leendert zorgde voor oplossingen en Jan en
Lars bleven koel waardoor de gerechten alsnog konden worden afgemaakt.
Voorzitter van Bocuse d’Or Nederland Jonnie Boer en vice voorzitter André van Doorn zijn trots op het team. ,,We hebben
tijdens deze wedstrijd een geweldige stap voorwaarts gezet. De prestatie van
Nederland is opgevallen. Jan en Lars hebben het geweldig gedaan. Ze hebben er
keihard voor gewerkt en niet voor niets. Deze wedstrijd is de zwaarste die er bestaat. Je moet echt alles kunnen: alle technieken beheersen en laten zien. Je
moet smaakvariaties bedenken, productkennis hebben en creatief zijn. Je moet
stressbestendig zijn en kunnen plannen. Chef kok en commis staan er alleen
commis voor. Ze kunnen zich geen foutjes permitteren. Alles moet binnen vijf uur
en 35 minuten gebeuren. Ben je te laat, dan krijg je strafpunten. Deze wedstrijd
is een zware opgave.”
Ook coach Leendert Klaassens straalde van
tevredenheid. ,,Deze wedstrijd vraagt heel veel tijd en voorbereiding. Daarnaast
hebben we allemaal ook nog een zware fulltime baan. Je moet er een bikkel voor
zijn om dit te durven en te kunnen. We gaan naar de wereldfinale. Het eerste
doel is bereikt. Met de 11e plaats maken we in Lyon kans om hoger te
eindigen.”
Over Bocuse d’Or
De internationale culinaire
wedstrijd om de Bocuse d'Or is de meest vooraanstaande ter wereld. Sinds de
start in 1986 door Paul Bocuse, grondlegger van de fameuze wedstrijd, is de
belangstelling alleen maar toegenomen. De wedstrijden zijn beroemd geworden in
de hele wereld. Elke twee jaar strijden 24 landen in het Franse Lyon om de
begeerlijke titel. Een wedstrijd die de winnaar en andere deelnemers aanzien en prestige bezorgt. Immers, alleen de allergrootste talenten kunnen
een plaats in Lyon bemachtigen. Voor veel koks is en was deelname aan de Bocuse
d'Or de start van internationale bekendheid en een prachtige professionele
carrière.
Over de hele wereld bestaat grote belangstelling voor de
wedstrijd. Het aantal finaleplaatsen in Lyon is beperkt, daarom worden
elke twee jaar voorcompetities georganiseerd in Azië, Noord- en Zuid-Amerika
en Europa. Alle landen selecteren via een nationale
competitie het winnende team: een kok en een commis. Dit team kan zich via de
wedstrijd in hun deel van de wereld kwalificeren voor een finaleplaats in Lyon
in het daaropvolgende jaar.
Posts tonen met het label Wedstrijden. Alle posts tonen
Posts tonen met het label Wedstrijden. Alle posts tonen
vrijdag 9 mei 2014
donderdag 28 november 2013
Goud en zilver voor Koksgilde Nationaal Team
Koksgilde Nationaal
Team scoort hoog
Tijdens de internationale topwedstrijd voor
landenteams in
Basel waaraan 10 topteams uit de hele wereld deelnamen
heeft het Koksgilde Nationaal Team goud behaald
voor de warme keuken en zilver voor de koude keuken.
Overall werd voor de warme keuken de derde plaats gehaald. Grote wedstrijdlanden als Duitsland en Italië werden door het team voorbijgestreefd.
De wedstrijd bestond uit een koud buffet en een warm driegangendiner voor 100 gasten.
Overall werd voor de warme keuken de derde plaats gehaald. Grote wedstrijdlanden als Duitsland en Italië werden door het team voorbijgestreefd.
De wedstrijd bestond uit een koud buffet en een warm driegangendiner voor 100 gasten.
Waldrik Kremer, chef
d' équipe van het team: "Steeds moesten twee landen het tegen elkaar opnemen.
Wij streden tegen het team van Duitsland en die hebben we ruimschoots verslagen.
Het is heel erg jammer dat we een foutje hebben gemaakt met het Koud bufet
anders waren we nog hoger geëindigd. Tegen een team als dat van Zweden kunnen
wij als Nederland niet op. Zij werken met een team dat het hele jaar fulltime
bezig is met wedstrijdkoken, terwijl wij het moeten doen met weliswaar heel
fanatieke chfs, die het wedstrijdkoken erbij doen naast een fulltime baan. Ik
moet zegggen dat we als Nederland bijzonder trots mogen zijn op dit team. We
zitten nog maar net bij deze top 10 van de wereld en scoren nu al heel hoog.
Toen we afgelopen maandag hoorden dat teamlid Lars van Galen, patron-cuisinier
van Hotel Restaurant ' t Lansink in Hengelo een Michelinster had veroverd, gaf
ons dat een zodanige kick dat we voor het warme deel alleen maar voor goud
gingen en dat kregen we ook."
Het team bestond
uit:
Waldrik Kremer Chef
d’équipe
Patron/Cuisinier
Sogno catering ,Tilburg
Guido
Panjer
Culinair adviseur Sligro food group,
Veghel
Henri Brouwers
Patron/Cuisinier Restaurant Ons
Behaeghen, Strijbeek
Lars van Galen
Patron/Cuisinier
Tuindorp Hotel & Restaurant ’t
Lansink, Hengelo
Alfred van Dijk
Chef de cuisine Restaurant
Het Oude Dykhuys, Lisserbroek
Keng Vichianrat
Sous chef Restaurant La Rive, Amstel Hotel Amsterdam
Ronnie Merks
Chef de cuisine Sodexo,
Zeist
Robin Hoedjes
Chef The Victorian, Koeweit
Chef de mission Wynand Vogel
Wynand Culinair,
Blokker
Het team werd ondersteund door de volgende bedrijven:
VanDrie Group; Kleur- Geur- en Smaakcentrum,
oefenruimte en buffetbouw; Koppert Cress; Chaud Devant, kleding; Wüsthof,
koksmessen; Olivier horeca b.v. en Figgjo Norway, servies.
Speciale dank aan onderstaande versspecialisten die zorgen voor de producten voor de warme keuken op elke locatie op de wereld waar we koken: Jan van As, Amsterdam, vis / Excellent AGF, Tilburg, groenten en fruit / Sligro food group, Veghel.
Speciale dank aan onderstaande versspecialisten die zorgen voor de producten voor de warme keuken op elke locatie op de wereld waar we koken: Jan van As, Amsterdam, vis / Excellent AGF, Tilburg, groenten en fruit / Sligro food group, Veghel.
donderdag 19 september 2013
1 oktober 2013 Nederlandse finale
Op
1 oktober 2013 vindt de Nederlandse finale plaats om de Bocuse d’Or. Het sterke
deelnemersveld bestaat uit zes talentvolle koks. De winnaar van de finale mag
Nederland vertegenwoordigen bij de Europese Bocuse d’Or wedstrijd in mei 2014 in
het Zweedse Stockholm. De Bocuse d’Or Europe is de kwalificatiewedstrijd voor de
wereldfinale om de Bocuse d’Or in januari 2015 in Lyon,
Frankrijk.
Een
vakjury bestaande uit 4 SVH Meesterkoks (Jonnie Boer, André van Doorn, Marc van
Gulick en Onno Kokmeijer) beoordeelt, onder voorzitterschap van Telegraaf
journalist Willem Kool, de culinaire prestaties. Coach Leendert Klaassens en SVH
Meesterkok Marco Poldervaart beoordelen de werkwijze in de wedstrijdkeuken.
De
Bocuse d’Or is de meest prestigieuze culinaire wedstrijd ter wereld. De
wedstrijd is zwaar. De winnaar van de Nederlandse finale gaat 2 jaar van
onafgebroken ontwikkelen en trainen tegemoet.
De zes deelnemers mogen zich bij de wedstrijden laten ondersteunen door een commis.
De zes deelnemers mogen zich bij de wedstrijden laten ondersteunen door een commis.
Voorzitter
van Bocuse d’Or Nederland SVH Meesterkok Jonnie Boer en vicevoorzitter SVH
Meesterkok André van Doorn zijn trots op het sterke deelnemersveld vol
gepassioneerde toptalenten. Nederland gaat in mei 2014 hoe dan ook met een
ijzersterke vertegenwoordiger naar de Europese finale in Stockholm, aldus de
beide top koks.
De
deelnemers aan de Nederlandse finale zijn afkomstig uit het hele land. Sommige
kennen de Bocuse d’Or wedstrijden uit eerdere ervaring. Voor andere deelnemers
is het een nieuwe ervaring.
De Nederlandse finalisten zijn:
Jan Smink, chef in Restaurant Kwartier Noord, Katlijk, Friesland.
Dennis Walig, sous chef bij de Oude Melkhandel in Leidschendam, Zuid Holland
Joris Bijdendijk, chef in Le Grand in Amsterdam, Noord Holland,
Kees Visser, patron-cuisinier in restaurant Bij Kees in Zierikzee, Zeeland
Jonathan Zandbergen, chef in restaurant ’t Veerhuys in Almere,. Flevoland
Wesley Tolman, sous chef in restaurant de Heeren van Harinxma, Bilderberg Landgoed Lauswolt in Beetsterzwaag., Friesland
De Nederlandse finalisten zijn:
Jan Smink, chef in Restaurant Kwartier Noord, Katlijk, Friesland.
Dennis Walig, sous chef bij de Oude Melkhandel in Leidschendam, Zuid Holland
Joris Bijdendijk, chef in Le Grand in Amsterdam, Noord Holland,
Kees Visser, patron-cuisinier in restaurant Bij Kees in Zierikzee, Zeeland
Jonathan Zandbergen, chef in restaurant ’t Veerhuys in Almere,. Flevoland
Wesley Tolman, sous chef in restaurant de Heeren van Harinxma, Bilderberg Landgoed Lauswolt in Beetsterzwaag., Friesland
vrijdag 12 april 2013
MARIKE VAN BEURDEN DUTCH CHOCOLATE MASTER
De Nederlandse nationale selectiedagen voor ’s werelds grootste culinaire chocoladewedstrijd zijn achter de rug. Op 6 en 7 april stond Callebaut’s Chocolate Academy Centre in het teken van de Dutch Chocolate Masters en de Chocolate Inspiration Days. Gedurende deze dagen barstte opnieuw de strijd los om een ticket naar de World Chocolate Masters finale in Parijs.
Bart de Gans, René Huisman en Marike van Beurden hebben zich gedurende de tweedaagse wedstrijd bewezen door vijf chocoladeopdrachten tot een perfect einde te brengen. Op dag één stond het chocoladesierstuk op het programma. De spannende strijd tussen de drie kandidaten was tot op de laatste minuut bloedstollend. In een tijdspanne van acht uur moesten de kandidaten hun chocoladesierstuk vanuit het niets opbouwen. Het stuk moest tussen de één en twee meter hoog zijn en diende voor 100% uit Callebaut chocolade te bestaan. Aan het einde van de dag vond de jurering plaats en de prachtige creatie van Marike kwam als beste uit de bus.Dag twee was aanpoten voor de kandidaten. Binnen zeven uur werd van hen verwacht de overige vier wedstrijdelementen tot een succesvol einde brengen. Deze elementen draaiden om zowel, smaak, visueel aspect, structuur en techniek als om creativiteit en originaliteit. Op de planning stond een praline, een gastronomisch dessert, een gelaagde chocoladetaart en een gerestylde tompouce. Alle creaties waren gebaseerd op het wedstrijdthema ‘The Architecture of Taste’. Wederom was de race zeer spannend. Marike werd naast ‘beste chocolade sierstuk’ beloond met de prijzen ‘beste gelaagde chocoladetaart’ en ‘beste gerestylde tompouce’. Bart ging er wederom met de prijs ‘beste praline’ vandoor. Ook won hij het ‘beste gastronomische dessert’.
Na 2 spannende dagen bereikte de wedstrijd op zondag 7 april een hoogtepunt. De jury trok zich terug om te bepalen welke van de drie deelnemers het felbegeerde ticket naar de finale in Parijs zou winnen. In het publiek waren de meningen verdeeld en het was dan ook een close call tussen Marike en Bart. Uiteindelijk werd Marike van Beurden door de onafhankelijke jury van culinaire experts tot Dutch Chocolate Master 2013 verkozen. De verdiende 2de plaats ging naar Bart de Gans, werkzaam bij Patisserie Jarreau en de bronzen medaille was voor René Huisman, eigenaar van Het Oude Westen.
Marike behoort met haar 31 jaar momenteel tot de absolute patisserietop van de wereld. Ze zwaait de scepter over het patisserieteam van driesterrenrestaurant Caprice, onderdeel van het Four Seasons hotel te Hong Kong. Haar overwinning als ‘Dutch Chocolate Master 2013’ is een mooie aanvulling op haar indrukwekkende CV waar ook overwinningen als ‘Dutch Pastry Award 2004’ en de prestigieuze C3 wedstrijd 'Dessert de Restaurant 2010' op staan. Kortom een verdiende winnares en een serieuze kanshebster voor de World Chocolate Master titel. Marike: "Ik ben heel erg blij met deze overwinning. Ik wou al heel lang meedoen maar dat lukte nooit, door privé- en/of werkredenen. Ik wilde eerst meedoen voor Hong Kong, maar dat mocht dan weer niet omdat het reglement gewijzigd is. Dus moest het maar vanuit Hong Kong, onder Nederlandse vlag."
De komende maanden staan voor Marike in het teken van keihard trainen. Onze nieuwe Dutch Chocolate Master zal Nederland in oktober 2013 vertegenwoordigen tijdens de internationale wedstrijd in Parijs. Marike: "Het is heel erg leuk om, na mijn overwinning op de Dutch Pastry Award in 2004, weer onder eigen vlag op een wedstrijd uit te komen. Ik hoop dat we Nederland trots kunnen maken door twee keer na elkaar de hoofdprijs te winnen!" Hoewel Marike woont en werkt in Hong Kong kan ze daar op heel wat steun rekenen. "Ik word gecoacht door Marijn Coertjens. Hij stond zelf ook al in de finale van de World Chocolate Masters en nam bij de vorige editie ook deel voor België aan de Coupe du Monde. Hij werkt ook in Hong Kong. Daarnaast gaat Frank Haasnoot (Nederlandse winnaar World Chocolate Masters 2010) ook naar Azië verhuizen, dus ik heb al tegen hem gezegd dat ik hoop dat hij me zal coachen als ik in de finale zou zitten. Daarnaast heb je natuurlijk ook Skype."
dinsdag 25 september 2012
Nederlandse schoolteam Europees kampioen
Boekarest 24 september
2012, Wynand Vogel
Tijdens de afgelopen editie van de Trophy Balada-NEY in het Roemeense Constanta is het Nederlandse leerlingen-team na een gedegen training overall winnaar geworden. De wedstrijd voor scholen word jaarlijks georganiseerd om jonge koks tot 21 jaar de gelegenheid te geven hun kunsten te vertonen. Het team van het koksgilde en Friesland College in Leeuwarden was het jongste team in het deelnemersveld en nam het op tegen 10 andere landen uit onder andere Frankrijk, Cyprus en Italie, en ging met het ere metaal naar huis. Het team bestaande uit Chef de equipe Wynand Vogel, coach Guido Panjer van het koksgilde nationaal kookteam en koks Bart Brinksma(17)en Jan-Willem Wierstra(17) maakte indruk met een Nederlands menu en typische Roemeense gerechten. De jonge koks uit Friesland imponeerden door gevulde kip, perzikdessert, ossenhaas in groene kool en een madeleine van citroen vanille te presenteren. Op de onderdelen smaak en presentatie wisten de jonge koks de internationale jury te overtuigen en kregen tijdens een spannende prijsuitreiking het ere metaal opgespeld en een enorme beker overhandigd. Over twee weken strijden het Nationaal senioren en junioren team tijdens de Olympiade in Erfurt wederom om het eremetaal.
Tijdens de afgelopen editie van de Trophy Balada-NEY in het Roemeense Constanta is het Nederlandse leerlingen-team na een gedegen training overall winnaar geworden. De wedstrijd voor scholen word jaarlijks georganiseerd om jonge koks tot 21 jaar de gelegenheid te geven hun kunsten te vertonen. Het team van het koksgilde en Friesland College in Leeuwarden was het jongste team in het deelnemersveld en nam het op tegen 10 andere landen uit onder andere Frankrijk, Cyprus en Italie, en ging met het ere metaal naar huis. Het team bestaande uit Chef de equipe Wynand Vogel, coach Guido Panjer van het koksgilde nationaal kookteam en koks Bart Brinksma(17)en Jan-Willem Wierstra(17) maakte indruk met een Nederlands menu en typische Roemeense gerechten. De jonge koks uit Friesland imponeerden door gevulde kip, perzikdessert, ossenhaas in groene kool en een madeleine van citroen vanille te presenteren. Op de onderdelen smaak en presentatie wisten de jonge koks de internationale jury te overtuigen en kregen tijdens een spannende prijsuitreiking het ere metaal opgespeld en een enorme beker overhandigd. Over twee weken strijden het Nationaal senioren en junioren team tijdens de Olympiade in Erfurt wederom om het eremetaal.
dinsdag 18 september 2012
Koks van Koksgilde staan internationaal op de kaart
Weinig koks en horecamensen weten dat Nederland een lange traditie heeft op het gebied van internationale wedstrijden. Als er één kok is in Nederland die daar alles van weet, dan is dat SVH Meesterkok Wynand Vogel, prominent lid van het Koksgilde en de meest gedecoreerde wedstrijddeelnemer in Nederland.
Wynand is momenteel Chef de Mission van de Koksgilde Nationale Teams, een jeugdteam en een chefsteam. Hij is internationaal jurylid van de wereldorganisatie van koks, de WACS, dat staat voor World Association of Chefs Societies, die zo’n elf miljoen koks in 94 landen over de hele wereld vertegenwoordigt. Deze associatie is in 1928 mede opgericht door de vermaarde chef Escoffier. Het Koksgilde is als enige koksvereniging in Nederland lid van de WACS. Vogel is net als bijvoorbeeld Paul Bocuse lifetime erelid van de WACS vooral vanwege zijn verdiensten als jurylid. Dit jaar is hij voor de elfde keer jurylid van de KoksOlympiade, een Olympisch kampioenschap voor landenteams uit de hele wereld, dat plaatsvindt van 6 t/m 10 oktober in Erfurt, Duitsland. Deze Olympics vinden een maal in de vier jaar plaats. Daarmee is Wynand 44 jaar jurylid.
Wynand: "Ik ben erg trots op onze nationale teams. Ik ben daar al heel lang bij betrokken, eerst als teamlid, daarna als teamchef, vervolgens als chef d’équipe en nu als chef de mission. Dit jaar ben ik weer door de WACS aangezocht om in Erfurt te jureren. Ik vindt het echt een eer om dit te mogen doen. Je weet niet wat je meemaakt als teams uit de hele wereld hun beste kunnen tonen in zowel de warme als de koude keuken. Ik adviseer elke kok in Nederland dit spektakel te komen bekijken. Zo ver weg is het niet. Het is een geweldige belevenis en een tentoonstelling van subliem vakmanschap. De Koksgilde Nationale teams zijn te zien op 7 oktober, Koud buffet en op 9 oktober, warme keuken voor 100 personen".
Het Nationaal team onder leiding van Waldrik Kremer, bestuurslid Koksgilde, bestaat uit:
Lars van Galen
Alfred van Dijk
Wim Klerks
Guido Panjer
Jurgen Koens
Tom van Woerkum
Ronnie Merks
Henri Brouwers
Waldrik Kremer Chef d’Equipe
Het jeugdteam onder leiding van Bert van Manen, bestaat uit:
Roy Eijkelkamp
Tom lamers
Simon Groeneveld
Geoffrey van Melick
Robin Hoedjes
Pim Veen
Bert van Manen Chef d’Equipe
Vogel: "De WACS organiseert vanaf het jaar 2008 ook het wereldkampioenschap voor chef-koks, de World Chefs Challenge, een zeer prestigieuze wedstrijd voor top wedstrijdkoks. Dit jaar doet Nederland vanuit het Koksgillde voor de derde keer mee.
In 2008 sleepte Toine Smulders, chef-kok en eigenaar van Villa Copera, Tolkamer, de eerste prijs in de wacht. In 2010 werd Wim Klerks, voorheen Chef-Kok van Restaurant Les Jumeaux, Bennebroek, tweede. Dit jaar heeft Guido Panjer, docent-chef-kok aan het Friesland College, zich via een Europese voorronde in Boedapest, samen met zijn assistent/leerling Tom Lamers geplaatst voor de finale, die plaatsvindt in het Zuid-Koreaanse Seoul. Panjer is een getalenteerd wedstrijdkok, winnaar van De Gouden Koksmuts 2008 en lid van het nationale wedstrijdteam.
Wynand Vogel: "De Nederlandse horeca mag trots zijn op de nationale teams en chefs als Smulders, Klerks en Panjer, die culinair Nederland wereldwijd op de kaart zetten. Ze behalen altijd prijzen, soms zelfs gouden medailles en de eerste plaats. Ik vind dat we daar onze koksmuts gerust eens voor mogen afnemen. Ook het Koksgilde verdient daarin een flinke pluim, omdat zij jaarlijks tijd en geld investeert in wedstrijden en daarmee in ons mooie koksvak".
Wynand is momenteel Chef de Mission van de Koksgilde Nationale Teams, een jeugdteam en een chefsteam. Hij is internationaal jurylid van de wereldorganisatie van koks, de WACS, dat staat voor World Association of Chefs Societies, die zo’n elf miljoen koks in 94 landen over de hele wereld vertegenwoordigt. Deze associatie is in 1928 mede opgericht door de vermaarde chef Escoffier. Het Koksgilde is als enige koksvereniging in Nederland lid van de WACS. Vogel is net als bijvoorbeeld Paul Bocuse lifetime erelid van de WACS vooral vanwege zijn verdiensten als jurylid. Dit jaar is hij voor de elfde keer jurylid van de KoksOlympiade, een Olympisch kampioenschap voor landenteams uit de hele wereld, dat plaatsvindt van 6 t/m 10 oktober in Erfurt, Duitsland. Deze Olympics vinden een maal in de vier jaar plaats. Daarmee is Wynand 44 jaar jurylid.
Wynand: "Ik ben erg trots op onze nationale teams. Ik ben daar al heel lang bij betrokken, eerst als teamlid, daarna als teamchef, vervolgens als chef d’équipe en nu als chef de mission. Dit jaar ben ik weer door de WACS aangezocht om in Erfurt te jureren. Ik vindt het echt een eer om dit te mogen doen. Je weet niet wat je meemaakt als teams uit de hele wereld hun beste kunnen tonen in zowel de warme als de koude keuken. Ik adviseer elke kok in Nederland dit spektakel te komen bekijken. Zo ver weg is het niet. Het is een geweldige belevenis en een tentoonstelling van subliem vakmanschap. De Koksgilde Nationale teams zijn te zien op 7 oktober, Koud buffet en op 9 oktober, warme keuken voor 100 personen".
Het Nationaal team onder leiding van Waldrik Kremer, bestuurslid Koksgilde, bestaat uit:
Lars van Galen
Alfred van Dijk
Wim Klerks
Guido Panjer
Jurgen Koens
Tom van Woerkum
Ronnie Merks
Henri Brouwers
Waldrik Kremer Chef d’Equipe
Het jeugdteam onder leiding van Bert van Manen, bestaat uit:
Roy Eijkelkamp
Tom lamers
Simon Groeneveld
Geoffrey van Melick
Robin Hoedjes
Pim Veen
Bert van Manen Chef d’Equipe
Vogel: "De WACS organiseert vanaf het jaar 2008 ook het wereldkampioenschap voor chef-koks, de World Chefs Challenge, een zeer prestigieuze wedstrijd voor top wedstrijdkoks. Dit jaar doet Nederland vanuit het Koksgillde voor de derde keer mee.
In 2008 sleepte Toine Smulders, chef-kok en eigenaar van Villa Copera, Tolkamer, de eerste prijs in de wacht. In 2010 werd Wim Klerks, voorheen Chef-Kok van Restaurant Les Jumeaux, Bennebroek, tweede. Dit jaar heeft Guido Panjer, docent-chef-kok aan het Friesland College, zich via een Europese voorronde in Boedapest, samen met zijn assistent/leerling Tom Lamers geplaatst voor de finale, die plaatsvindt in het Zuid-Koreaanse Seoul. Panjer is een getalenteerd wedstrijdkok, winnaar van De Gouden Koksmuts 2008 en lid van het nationale wedstrijdteam.
Wynand Vogel: "De Nederlandse horeca mag trots zijn op de nationale teams en chefs als Smulders, Klerks en Panjer, die culinair Nederland wereldwijd op de kaart zetten. Ze behalen altijd prijzen, soms zelfs gouden medailles en de eerste plaats. Ik vind dat we daar onze koksmuts gerust eens voor mogen afnemen. Ook het Koksgilde verdient daarin een flinke pluim, omdat zij jaarlijks tijd en geld investeert in wedstrijden en daarmee in ons mooie koksvak".
dinsdag 22 mei 2012
Australië wint Asian Pastry Cup 2012 met Jeroen Goossens
Onlangs veroverde team Australia de Asian Pastry Cup 2012. Ze werden algemeen kampioen en wonnen tevens de prijs voor het beste suikershowstuk. Deze winst geeft het team het recht om in 2013 mee te doen aan de Coupe du Monde in Lyon. ‘Dank voor alle hulp, de reis gaat verder, we zullen nog harder moeten werken, maar Lyon, we komen er aan!’, mailde de teamcaptain dit weekend naar hun trotse trainer.
donderdag 10 mei 2012
Verslag Global Chefs Challenge in Zuid-Korea
Op 1 Mei 2012 vertrokken wij (Wynand Vogel, Waldrik Kremer, Guido Panjer en Tom Lamers) per vliegtuig naar Seoel, Zuid-Korea met een bijzondere reden: deelnemen aan de finale van de prestigieuze kookwedstrijd The Global Chefs Challange final. Deze wordt georganiseerd door de Wacs (World association of chefs societies). In de voorrondes in Boedapest werden we Europees kampioen! Aan die voorrondes deden maar liefs 93 landen mee met in totaal zo'n 7000 deelnemers. In Korea namen de finalisten deel: Italië, Noorwegen, de Arabische Emiraten, Nieuw-Zeeland, Nederland, Canada en Hongkong.
Toen we in Daejeon aankwamen hadden we meteen al een uitdaging, namelijk het koel krijgen van onze meegenomen producten. Dit verliep niet zo soepel omdat de mensen in Korea geen Engels spraken. Na alles koel gezet te hebben in de minibars van onze hotelkamers zijn we direct op zoek gegaan naar een grote koelruimte. Guido vond uiteindelijk een mooie grote koelkast in het congresgebouw van Daejeon.
De volgende dag moesten Wynand en Waldrik naar het WACS congres, Guido en Tom bezochten intussen de versmarkten van Daejeon, ontzettend maar vooral ook leerzaam omdat producten te zien en te proeven die we nog niet kenden.
zagen wat we nog nooit gezien of geproefd hadden. Vervolgens konden de twee hun laatste voorbereidngen treffen in de plaatselijke hotelschool.
Voor de wedstijd, waarvoor een jaar lang hard was getrained, arriveerden we op 6 uur 's ochtends in het congresgebouw en begonnen we meteen onze keuken op te boewen zoals we dat hadden geoefend. De mise en place verliep op rolletjes, na 5 uur gavn we ons eerste gerecht mee. Dit was een rouleau van paddestoelen, olijfcake, paksoi, pruim ,komkommer en een vinaigrette van truffel (de opdracht was een vegetarische paddestoelengerecht). Intussen maakten we het tussengerecht af, een terrine van heilbot en kreeft, crème van bloemkool en vanille en een sauce hollandaise. De pièce bestond uit runderbrisket, rode biet, aardappelkegel, ui, aubergine, spitskool, snijboon en een sauce bordelaise. Snel tussendoor opruimen zodat we aan ons dessert konden beginnen, bestaande uit Koreaanse aardbeien, macaron, crème suisse, cheesecake, madeleine en een frisse sorbet van yoghurt en aardbei. Na afloop gingen we naar het hotel, waar de spanning pas echt begon.
De volgende avond, na een georganiseerde city-tour, werd de uitslag tijdens een galadiner bekend gemaakt. Iedereen het podium op, we hoopten uiteraard op dezelfde uitslag als in Boedapest. Nummer drie werd afgekondigd: Canada. Nummer twee: de Arabische Emiraten. Toen werd het pas echt spannend. And the number one is... Norway. Het leek even alsof onze wereld instortte. Zó hard getrained. Zó tevreden over onze gerechten. Enfin, we werden vierde en dat is niet onverdienstelijk als je beseft dat aanvankelijk 93 landen meededen. Nu dit alles weer voorbij is, concentreren we ons op de volgende wedstrijd, de Kookolympiade in Erfurt. Daar zullen zowel het nationale team als het nationale jeugdteam aantreden.
donderdag 22 maart 2012
Tim Vervynckt beste juniorkok van België
Tim Vervynckt (20) uit Sint-Maria Aalter, werkend bij restaurant La Durée (chef Angelo Rosseel) te Izegem, won de tweejaarlijkse wedstrijd voor juniorkoks. Deze wedstrijd werd voor de twaalfde keer georganiseerd door de Keurbroederschap De Witte Ranke. Tevens won Tim de creativiteitsprijs.
De tweede prijs ging naar Mattias Maertens van restaurant Boury in Roeselaere, derde werd Jan Devos van restaurant Den Dyver in Brugge, vierde werd Guillaume Debaere van Hof van Cleve in Kruishoutem en vijfde werd Kevin Deraeve van Hostellerie Kemmelberg in Kemmel.
De tweede prijs ging naar Mattias Maertens van restaurant Boury in Roeselaere, derde werd Jan Devos van restaurant Den Dyver in Brugge, vierde werd Guillaume Debaere van Hof van Cleve in Kruishoutem en vijfde werd Kevin Deraeve van Hostellerie Kemmelberg in Kemmel.
Bocuse d'Or
De Europese finale van de Bocuse d'Or 2012 werd gewonnen door:
1. Orjan Johannessen, Noorwegen
2. Adam Dahlberg, Zweden
3. Jeppe Foldager, Denemarken
Twaalf landen gaan door naar de wereldfinale, waaronder België en Nederland.
De rest van de agena:
12 tot 14 juni 2012: finale Azië, Sirha Shanghai
29 en 30 januari 2013: wereldfinale, Sirha Lyon
April 2014: volgende Europese finale Stockholm
1. Orjan Johannessen, Noorwegen
2. Adam Dahlberg, Zweden
3. Jeppe Foldager, Denemarken
Twaalf landen gaan door naar de wereldfinale, waaronder België en Nederland.
De rest van de agena:
12 tot 14 juni 2012: finale Azië, Sirha Shanghai
29 en 30 januari 2013: wereldfinale, Sirha Lyon
April 2014: volgende Europese finale Stockholm
donderdag 8 maart 2012
Festival van het Varkentje groot succes
In het kader van het 7e Festival van het Varkentje namen 45 kandidaten deel aan de fel begeerde titel van Beste Meester Ambachtelijke Charcutier 2012 een realisatie van het Genootschap Orde Jean Berquin. Dit jaar konden de professionelen en juniors strijden voor ‘Het beste ambachtelijke ovenspek’ en ‘Het beste Breugelbuffet’.
Professionaliteit troef bij de Charcutiers!
Het beste ambachtelijke ovenspek werd beoordeeld op uitzicht, geur, smaak, consistentie en originaliteit. De keuze voor de jury was niet gemakkelijk.
Bij de professionals ging de 1e prijs naar oud-leerling Kris Morlion (51) van de ambachtelijke slagerij aan de Nieuwstraat 98 te Wervik.
De 2e prijs ging naar Chris Michels en tevens oud-leerling die een eigen slagerij-traiteur, runt te Machelen - Zulte.
De zelfstandige slager-traiteur Hans Vermes uit Gullegem kaapte de 3e prijs weg. Het was voor Chris Michels en Hans Vermes de eerste keer dat zij in competitie gingen voor de beste ambachtelijke vleeswaren. Volgende kandidaten kregen de persprijs: Andy Reynaert – Diksmuide, Chris Declerck – Zarren, Claude Vergote – Aarsele, Het Merelhof – Lichtervelde, Ignace Casier – Vlaslo, Jan Vrient – Aalter, Manolito Goussey – Poperinge, Mark Missiaen - De Panne, Rik De Fruytier – Menen, Tony Vandecasteele – Kortemark.
Heel tof om zo'n wedstrijd te winnen, vonden de junioren
Vooral de leerlingen van het 6e en 7e jaar afdeling slagerij-traiteur schitterenden op deze slagersvakwedstrijd. "Onze artisanale vleeswaren en Breugelbuffetten oogden niet alleen zeer goed, maar de jury van de junioren vonden ook de smaak subliem", vertelt winnaar Joran Jacobs uit Eernegem, die samen met Roeland Dewicke uit Veurne en Tom Bourdeaux uit Staden de 1e prijs won. Met de 2e plaats vonden Donna Techel te Vlamertinge, Jonas Verplaetse te Zulte en Veerle Declercq uit Oostrozebeke het "Heel tof dat zij in hun laatste jaar een wedstrijd van dergelijk niveau konden winnen".
Ook voor Alien Leniere uit Reningelst en Anthony Deroo uit Aalter werd met de 3e plaats één van hun laatste leerrijke ervaringen in de slagers-traiteursschool.
Volgende junior kandidaten kregen de persprijs: Christophe Boucquez – Lombardsijde, Dieter Van Severen – Ruddervoorde, Gianni Huygebaert – Diksmuide, Mathieu Derese – Dudzele, Pieter Lavens – Lichtervelde, Pieter Seynaeve – Varsenaere, Stijn Van Hove –Werken, Tiffany Decroix - Zillebeke
Sublieme Breugelbuffetten
De leerlingen en de vakleraars stonden in voor het bereiden en serveren van de openingsreceptie en het Breugelbuffet. Op het banket van het 7e Festival van het Varkentje toverden zij een palet van leuke koude-warme amuses op de aperitiefborden. Er werden tevens 14 breugelbuffetten en 1 grandioos warm buffet met als blikvanger ‘het varkenskroontje’ uitgewerkt voor 820 culinaire fijnproevers.
"Ik onthoud vooral de enorme spanning die gepaard gaat met dergelijke wedstrijd", vertelde Pieter Seynaeve uit Varsenaere die goud won met zijn fantastische presentatie van een Breugelbuffet. Jonas Verplaetse uit Zulte behaalde zilver en het brons ging naar Mathieu Derese uit Dudzele.
Juryvoorzitter Geert Van Hecke vol lof
De kandidaten kregen van juryvoorzitter Geert Van Hecke bijzondere veel lof voor het hoge niveau van artisanale huisbereide ovenspek en de prachtige afgewerkte Breugelbuffetten.
Deze culinaire vakwedstrijd is een ode aan de overleden chef-kok en slager Jean Berquin. Hij was beroemd om zijn zelfgemaakte artisanale vleeswaren op basis van varkensvlees.
Terug lekkerbekken
Het artisanaal gebakken ovenspek is een lekkernij op zich en kan zowel koud als warm opgediend worden. De ingrediënten liggen vast in een productdossier: de verse varkensbuik wordt na het uitbenen licht gepekeld met de geheime kruiden- en specerijenmengeling. Na het pekelen wordt het ovenspek op lage temperatuur gegaard om een sappige en geurige structuur te krijgen. Er bestaan ook varianten met mosterd, groene kruiden, al dan niet opgerold. Deze verscheidenheid aan weelde van smaken, geuren en vormen, gevolg van ontelbare combinaties inzake gebruikte soorten grondstoffen, smaakstoffen en bereidingstechnieken is helaas aan het verdwijnen, aldus de juryvoorzitter.
De leerlingen en vakleraars van de Slagers-traiteursschool – Diksmuide en het Genootschap Orde Jean Berquin willen dan ook met nadruk pleiten voor een behoud of herstel van deze waarden. Niet enkel uit nostalgie naar de smaken van vroeger, maar vooral omdat deze producten als ze correct bereid worden een nieuwe impuls kunnen geven aan de fijne ambachtelijke vleeswaren. Kijken we maar naar de overweldigende successtory van de streekbieren en -kazen in ons land. Een positieve instelling lijkt ons het streven van een aantal geïnspireerde vaklui in binnen en buitenland naar een herwaardering van deze oeroude ambachtelijke lekkernij. Een impuls die vooral aangewakkerd wordt door de organisatie van vakwedstrijden zoals deze en de presentatie van nieuwe (oude) vleeswaren ter gelegenheid van jaarmarkten, handelsbeurzen, kermissen, Breugelfeesten enz.
820 gasten
In de feestzalen van Salons Saint Germain – Diksmuide vond voor de 7e keer het festival van het varkentje plaats. In het kader van de promotie voor het beroep slager-traiteur werkte de Slagers-traiteursschool – Diksmuide mee aan dit unieke festival. De leerlingen en de vakleraars stonden in voor het bereiden en serveren van de openingsreceptie en de Breugelbuffetten. Aan deze grootse happening met alle delicatessen van het varkentje namen niet minder dan 820 gasten deel. De leerlingen van het 5e, 6e en 7e jaar maakten alle aperitiefhapjes en de Breugelgerechten op basis van zelfgemaakte artisanale vleeswaren. De gasten en juryleden waren vol lof over deze puike prestatie van de leerlingen onder leiding van de vakleraars slagerij.
Deze culinaire happening werd afgesloten met een optreden van de populaire Vlaamse zanger Sam Gooris.
Op naar het volgende culinair evenement
De leerlingen en vakleraars kijken alvast uit naar de Opendeurdag van 25 maart 2012, waar weer het vakmanschap zal te zien zijn op de vakwedstrijden met de Ganda-Awards en de Beste Slager 2012. Plaats deze datum alvast in uw agenda en breng ons een bezoek!
Professionaliteit troef bij de Charcutiers!
Het beste ambachtelijke ovenspek werd beoordeeld op uitzicht, geur, smaak, consistentie en originaliteit. De keuze voor de jury was niet gemakkelijk.
Bij de professionals ging de 1e prijs naar oud-leerling Kris Morlion (51) van de ambachtelijke slagerij aan de Nieuwstraat 98 te Wervik.
De 2e prijs ging naar Chris Michels en tevens oud-leerling die een eigen slagerij-traiteur, runt te Machelen - Zulte.
De zelfstandige slager-traiteur Hans Vermes uit Gullegem kaapte de 3e prijs weg. Het was voor Chris Michels en Hans Vermes de eerste keer dat zij in competitie gingen voor de beste ambachtelijke vleeswaren. Volgende kandidaten kregen de persprijs: Andy Reynaert – Diksmuide, Chris Declerck – Zarren, Claude Vergote – Aarsele, Het Merelhof – Lichtervelde, Ignace Casier – Vlaslo, Jan Vrient – Aalter, Manolito Goussey – Poperinge, Mark Missiaen - De Panne, Rik De Fruytier – Menen, Tony Vandecasteele – Kortemark.
Heel tof om zo'n wedstrijd te winnen, vonden de junioren
Vooral de leerlingen van het 6e en 7e jaar afdeling slagerij-traiteur schitterenden op deze slagersvakwedstrijd. "Onze artisanale vleeswaren en Breugelbuffetten oogden niet alleen zeer goed, maar de jury van de junioren vonden ook de smaak subliem", vertelt winnaar Joran Jacobs uit Eernegem, die samen met Roeland Dewicke uit Veurne en Tom Bourdeaux uit Staden de 1e prijs won. Met de 2e plaats vonden Donna Techel te Vlamertinge, Jonas Verplaetse te Zulte en Veerle Declercq uit Oostrozebeke het "Heel tof dat zij in hun laatste jaar een wedstrijd van dergelijk niveau konden winnen".
Ook voor Alien Leniere uit Reningelst en Anthony Deroo uit Aalter werd met de 3e plaats één van hun laatste leerrijke ervaringen in de slagers-traiteursschool.
Volgende junior kandidaten kregen de persprijs: Christophe Boucquez – Lombardsijde, Dieter Van Severen – Ruddervoorde, Gianni Huygebaert – Diksmuide, Mathieu Derese – Dudzele, Pieter Lavens – Lichtervelde, Pieter Seynaeve – Varsenaere, Stijn Van Hove –Werken, Tiffany Decroix - Zillebeke
Sublieme Breugelbuffetten
De leerlingen en de vakleraars stonden in voor het bereiden en serveren van de openingsreceptie en het Breugelbuffet. Op het banket van het 7e Festival van het Varkentje toverden zij een palet van leuke koude-warme amuses op de aperitiefborden. Er werden tevens 14 breugelbuffetten en 1 grandioos warm buffet met als blikvanger ‘het varkenskroontje’ uitgewerkt voor 820 culinaire fijnproevers.
"Ik onthoud vooral de enorme spanning die gepaard gaat met dergelijke wedstrijd", vertelde Pieter Seynaeve uit Varsenaere die goud won met zijn fantastische presentatie van een Breugelbuffet. Jonas Verplaetse uit Zulte behaalde zilver en het brons ging naar Mathieu Derese uit Dudzele.
Juryvoorzitter Geert Van Hecke vol lof
De kandidaten kregen van juryvoorzitter Geert Van Hecke bijzondere veel lof voor het hoge niveau van artisanale huisbereide ovenspek en de prachtige afgewerkte Breugelbuffetten.
Deze culinaire vakwedstrijd is een ode aan de overleden chef-kok en slager Jean Berquin. Hij was beroemd om zijn zelfgemaakte artisanale vleeswaren op basis van varkensvlees.
Terug lekkerbekken
Het artisanaal gebakken ovenspek is een lekkernij op zich en kan zowel koud als warm opgediend worden. De ingrediënten liggen vast in een productdossier: de verse varkensbuik wordt na het uitbenen licht gepekeld met de geheime kruiden- en specerijenmengeling. Na het pekelen wordt het ovenspek op lage temperatuur gegaard om een sappige en geurige structuur te krijgen. Er bestaan ook varianten met mosterd, groene kruiden, al dan niet opgerold. Deze verscheidenheid aan weelde van smaken, geuren en vormen, gevolg van ontelbare combinaties inzake gebruikte soorten grondstoffen, smaakstoffen en bereidingstechnieken is helaas aan het verdwijnen, aldus de juryvoorzitter.
De leerlingen en vakleraars van de Slagers-traiteursschool – Diksmuide en het Genootschap Orde Jean Berquin willen dan ook met nadruk pleiten voor een behoud of herstel van deze waarden. Niet enkel uit nostalgie naar de smaken van vroeger, maar vooral omdat deze producten als ze correct bereid worden een nieuwe impuls kunnen geven aan de fijne ambachtelijke vleeswaren. Kijken we maar naar de overweldigende successtory van de streekbieren en -kazen in ons land. Een positieve instelling lijkt ons het streven van een aantal geïnspireerde vaklui in binnen en buitenland naar een herwaardering van deze oeroude ambachtelijke lekkernij. Een impuls die vooral aangewakkerd wordt door de organisatie van vakwedstrijden zoals deze en de presentatie van nieuwe (oude) vleeswaren ter gelegenheid van jaarmarkten, handelsbeurzen, kermissen, Breugelfeesten enz.
820 gasten
In de feestzalen van Salons Saint Germain – Diksmuide vond voor de 7e keer het festival van het varkentje plaats. In het kader van de promotie voor het beroep slager-traiteur werkte de Slagers-traiteursschool – Diksmuide mee aan dit unieke festival. De leerlingen en de vakleraars stonden in voor het bereiden en serveren van de openingsreceptie en de Breugelbuffetten. Aan deze grootse happening met alle delicatessen van het varkentje namen niet minder dan 820 gasten deel. De leerlingen van het 5e, 6e en 7e jaar maakten alle aperitiefhapjes en de Breugelgerechten op basis van zelfgemaakte artisanale vleeswaren. De gasten en juryleden waren vol lof over deze puike prestatie van de leerlingen onder leiding van de vakleraars slagerij.
Deze culinaire happening werd afgesloten met een optreden van de populaire Vlaamse zanger Sam Gooris.
Op naar het volgende culinair evenement
De leerlingen en vakleraars kijken alvast uit naar de Opendeurdag van 25 maart 2012, waar weer het vakmanschap zal te zien zijn op de vakwedstrijden met de Ganda-Awards en de Beste Slager 2012. Plaats deze datum alvast in uw agenda en breng ons een bezoek!
maandag 20 februari 2012
Wedstrijduitslagen HorecaEvenTT Assen 2012
Wynand Vogel Bokaal
Alfred van Dijk, restaurant Het Oude Dykhuys te Lisserbroek
Koude klasse 3e prijs alles
A1 – Koude vleesschotel
Marco Krispijn, ‘t Lagerhuis te Muiderberg 101
A3 – Koude gevogelte/wildschotel
Marco Krispijn, ‘t Lagerhuis te Muiderberg 301
B5 – Assiette klasse
Guido Panjer, Guido Panjer Culinair te Leeuwarden 505
Dave Wijnschenk, DoubleTree Amsterdam Centraal 521
C6 – Junioren klasse
Tom Lamers, De Bokkedoorns te Overveen 607
Simon Groeneveld, Restaurant Frouckje State te Rijperkerk 614
Simon Groeneveld, Restaurant Frouckje State te Rijperkerk 616
D7 – Sierwerk
Raimond van Iren, Hotel Parkzicht te Veendam 701
Robert Reindsen, Stenden University Hotel te Leeuwarden 706
E8 – Patisserie
Stefan Beerendonk, Restaurant Ons Behaeghen te Stijkbeek 811
Koude klasse 2e prijs alles
A2 – Koude visschotel
Marco Krispijn, ‘t Lagerhuis te Muiderberg 201
B5 – Assiette klasse
Roy Eijkelkamp, Restaurant de Bokkedoorns te Overveen 504
C6 – Junioren klasse
Tom Lamer, De Bokkedoorns te Overveen 606
E8 – Patisserie
Ronald Everts, Hotel Restaurant Ten Cate te Emmen 801
Mianne Weitering, Hotel Bieze te Borger 803
Tom van Woerkum, Pullman Eindhoven Cocagne te Eindhoven 808
Erik Jager, Rue de la Gare te Emmen 802
Koude klasse 1e prijs alles
B5 – Assiette klasse
Guido Panjer, Guido Panjer Culinair te Leeuwarden 508
Guido Panjer, Guido Panjer Culinair te Leeuwarden 506
Roy Eijkelkamp, Restaurant de Bokkedoorns te Overveen 524
C6 – Junioren klasse
Simon Groeneveld, Restaurant Frouckje State te Rijperkerk 613
D7 – Sierwerk
Jurgen Koens, HYPERLINK "http://www.jurgenkoens.nl" www.jurgenkoens.nl te Uden 704
Koude Klasse Ereprijzen
A2 – Koude visschotel
Roy Eijkelkamp, Restaurant de Bokkedoorns te Overveen 203
B5 – Assiette klasse
Guido Panjer, Guido Panjer Culinair te Leeuwarden 507
C6 – Junioren klasse
Tom Lamers, De Bokkedoorns te Overveen 608
D7 – Sierwerk
Geert Edens, Eden Hotel Emmen te Emmen 702
E8 – Patisserie
Tom van Woerkum, Pullman Eindhoven Cocagne te Eindhoven 807
Grand Prix Drenthe
Roy Eijkelkamp, Restaurant de Bokkedoorns te Overveen
A la minute:
3: Jelle Schepers – Hotel Wesseling te Dwingeloo
2: Marcel Stronks – Restaurant de Leeuw te Lichtenvoorde
1: Bert-jan Jipping – Restaurant de Vlindertuin te Zuidlaren
Gastvrijheidwedstrijd
3: Drenthe College, Erik Luikens.
2. Drenthe College, Damon Bekkens
1. Campus Winschoten, Jamie Lee Lindeboom.
Tapas
Eervolle vermelding: Jan-Willem Kruit, Drenthe College te Hoogeveen.
2. Ernst Pranger, Noorderpoort College te Groningen
1. Daan de Jong, Noorderpoort College te Groningen
Gastvrijheidswedstrijd
3: Noorderpoort College Groningen, Tamara Franssen
2: Noorderpoort College Groningen, Carmen Smid
1: Noorderpoort College Groningen, Robin van Bastelaar.
Schoolwinnaar:
Noorderpoort College Groningen team 1
Genomineerd:
Dinsdag Campus Winschoten, Jamie Lee Lindeboom.
Woensdag Noorderpoort College Groningen, Robin van Bastelaar.
All –over gastvrijheidwedstrijd:
Noorderpoort College Groningen, Robin van Bastelaar, werkend bij de Vlindertuin te Zuidlaren.
Halfom
3: Erik Jager, Restaurant Rue de la Gare te Emmen samen met Marcel Meertens, hypotheek adviseur.
2: Marleen Bergwerf, restaurant ‘t Diekhuus te Terwold samen met Janneke van der Hoek, korporaal1 Koninklijke Landmacht.
1: Barry Zandvliet, restaurant het Oude Dijkhuys te Lisserbroek samen met Boris Toet, account director reclame bureau.
Saisonnier's persprijs 2012
Genomineerden:
Marco Krispijn, ‘t Lagerhuis te Muiderberg
Michiel Miellet, de Heeren van Coevorden te Coevorden
Winnaar: Marco Krispijn.
Alfred van Dijk, restaurant Het Oude Dykhuys te Lisserbroek
Koude klasse 3e prijs alles
A1 – Koude vleesschotel
Marco Krispijn, ‘t Lagerhuis te Muiderberg 101
A3 – Koude gevogelte/wildschotel
Marco Krispijn, ‘t Lagerhuis te Muiderberg 301
B5 – Assiette klasse
Guido Panjer, Guido Panjer Culinair te Leeuwarden 505
Dave Wijnschenk, DoubleTree Amsterdam Centraal 521
C6 – Junioren klasse
Tom Lamers, De Bokkedoorns te Overveen 607
Simon Groeneveld, Restaurant Frouckje State te Rijperkerk 614
Simon Groeneveld, Restaurant Frouckje State te Rijperkerk 616
D7 – Sierwerk
Raimond van Iren, Hotel Parkzicht te Veendam 701
Robert Reindsen, Stenden University Hotel te Leeuwarden 706
E8 – Patisserie
Stefan Beerendonk, Restaurant Ons Behaeghen te Stijkbeek 811
Koude klasse 2e prijs alles
A2 – Koude visschotel
Marco Krispijn, ‘t Lagerhuis te Muiderberg 201
B5 – Assiette klasse
Roy Eijkelkamp, Restaurant de Bokkedoorns te Overveen 504
C6 – Junioren klasse
Tom Lamer, De Bokkedoorns te Overveen 606
E8 – Patisserie
Ronald Everts, Hotel Restaurant Ten Cate te Emmen 801
Mianne Weitering, Hotel Bieze te Borger 803
Tom van Woerkum, Pullman Eindhoven Cocagne te Eindhoven 808
Erik Jager, Rue de la Gare te Emmen 802
Koude klasse 1e prijs alles
B5 – Assiette klasse
Guido Panjer, Guido Panjer Culinair te Leeuwarden 508
Guido Panjer, Guido Panjer Culinair te Leeuwarden 506
Roy Eijkelkamp, Restaurant de Bokkedoorns te Overveen 524
C6 – Junioren klasse
Simon Groeneveld, Restaurant Frouckje State te Rijperkerk 613
D7 – Sierwerk
Jurgen Koens, HYPERLINK "http://www.jurgenkoens.nl" www.jurgenkoens.nl te Uden 704
Koude Klasse Ereprijzen
A2 – Koude visschotel
Roy Eijkelkamp, Restaurant de Bokkedoorns te Overveen 203
B5 – Assiette klasse
Guido Panjer, Guido Panjer Culinair te Leeuwarden 507
C6 – Junioren klasse
Tom Lamers, De Bokkedoorns te Overveen 608
D7 – Sierwerk
Geert Edens, Eden Hotel Emmen te Emmen 702
E8 – Patisserie
Tom van Woerkum, Pullman Eindhoven Cocagne te Eindhoven 807
Grand Prix Drenthe
Roy Eijkelkamp, Restaurant de Bokkedoorns te Overveen
A la minute:
3: Jelle Schepers – Hotel Wesseling te Dwingeloo
2: Marcel Stronks – Restaurant de Leeuw te Lichtenvoorde
1: Bert-jan Jipping – Restaurant de Vlindertuin te Zuidlaren
Gastvrijheidwedstrijd
3: Drenthe College, Erik Luikens.
2. Drenthe College, Damon Bekkens
1. Campus Winschoten, Jamie Lee Lindeboom.
Tapas
Eervolle vermelding: Jan-Willem Kruit, Drenthe College te Hoogeveen.
2. Ernst Pranger, Noorderpoort College te Groningen
1. Daan de Jong, Noorderpoort College te Groningen
Gastvrijheidswedstrijd
3: Noorderpoort College Groningen, Tamara Franssen
2: Noorderpoort College Groningen, Carmen Smid
1: Noorderpoort College Groningen, Robin van Bastelaar.
Schoolwinnaar:
Noorderpoort College Groningen team 1
Genomineerd:
Dinsdag Campus Winschoten, Jamie Lee Lindeboom.
Woensdag Noorderpoort College Groningen, Robin van Bastelaar.
All –over gastvrijheidwedstrijd:
Noorderpoort College Groningen, Robin van Bastelaar, werkend bij de Vlindertuin te Zuidlaren.
Halfom
3: Erik Jager, Restaurant Rue de la Gare te Emmen samen met Marcel Meertens, hypotheek adviseur.
2: Marleen Bergwerf, restaurant ‘t Diekhuus te Terwold samen met Janneke van der Hoek, korporaal1 Koninklijke Landmacht.
1: Barry Zandvliet, restaurant het Oude Dijkhuys te Lisserbroek samen met Boris Toet, account director reclame bureau.
Saisonnier's persprijs 2012
Genomineerden:
Marco Krispijn, ‘t Lagerhuis te Muiderberg
Michiel Miellet, de Heeren van Coevorden te Coevorden
Winnaar: Marco Krispijn.
maandag 16 januari 2012
Nederland loopt zich warm voor EK Boulangerie
Het aftellen is begonnen. Op 4 en 5 maart vormt de vakbeurs Bakkerij Dagen in Amsterdam RAI het podium voor het Europees Kampioenschap Boulangerie voor acht landenteams. De wedstrijd wordt voor het eerst in Nederland gehouden. Terwijl het Nederlands Boulangerie Team hard traint voor een podiumplaats, zijn achter de schermen de voorbereidingen in volle gang. Bakkerij Dagen 2012 wordt van 4 tot en met 6 maart gehouden in Amsterdam RAI.
Al jarenlang staat Nederland trouw op de deelnemerslijst van menig EK en WK Boulangerie. In 2012 is Nederland voor het eerst gastland voor in totaal acht landenteams die strijden om ‘Les Pellons d’Or’, ofwel de Gouden Broodschieters, de hoogste Europese eer op het gebied van broodbakken. Luxemburg (Europees kampioen 2011), Denemarken, Zwitserland, Frankrijk, Italië, Spanje, Portugal en natuurlijk Nederland zelf nemen het in drie wedstrijdcategorieën tegen elkaar op: brood, viennoiserie en het maken van een showstuk. Het thema van de wedstrijd is ‘Flora en Fauna’ en zal doorklinken in de producten die de teams samenstellen.
Het Nederlandse showstuk
Het Nederlands Boulangerie Team verdedigt de Nederlandse eer. Wereldkampioen (2010) François Brandt gaat de uitdaging aan het Nederlandse showstuk te maken, Peter Bienefelt ontfermt zich over de categorie brood en Wietse Schiere neemt de categorie viennoiserie voor zijn rekening.
Programma
Achter de schermen is het programma voor het EK volop ‘in wording’. Op de wedstrijdvloer worden vier complete bakkerijen ingericht, zodat vier teams het op twee wedstrijddagen tegen elkaar kunnen opnemen.
Op zondag 4 maart staan Nederland, Luxemburg, Portugal en Zwitserland op het programma. Op maandag 5 maart nemen Denemarken, Frankrijk, Spanje en Italië het tegen elkaar op. De prijsuitreiking vindt rond 16.30 uur plaats op de Bakkerij Dagen in Amsterdam RAI aan het einde van de tweede wedstrijddag. Raadpleeg voor de meest actuele informatie www.nbov.nl (EK Boulangerie/Pellons d’Or). Aan het einde van elke wedstrijddag worden alle producten tentoongesteld op speciale presentatietafels op de wedstrijdvloer.
Over Bakkerij Dagen
Tijdens de Bakkerij Dagen passeren alle facetten van het bakkersvak de revue. Er wordt aandacht besteed aan het product, maar ook aan het productieproces, samenwerkingsvormen, winkelinrichting en presentatie. Naast noviteiten en workshops kent hét landelijke platform voor de bakkerijbranche diverse spannende wedstrijden en informatieve demonstraties.
Bakkerij Dagen 2012 wordt van 4 tot en met 6 maart gehouden in Amsterdam RAI. De organisatie van de Bakkerij Dagen is in handen van Amsterdam RAI, onder auspiciën van de Stichting Bakkerij Toeleveranciers Federatie (BTF). De openingstijden van de beurs zijn op zondag 4 maart van 10.00 tot 18.00 uur, maandag 5 maart van 10.00 tot 19.00 uur en dinsdag 6 maart van 10.00 tot 17.00 uur.
Meer informatie is te vinden op www.bakkerijdagen.nl
Al jarenlang staat Nederland trouw op de deelnemerslijst van menig EK en WK Boulangerie. In 2012 is Nederland voor het eerst gastland voor in totaal acht landenteams die strijden om ‘Les Pellons d’Or’, ofwel de Gouden Broodschieters, de hoogste Europese eer op het gebied van broodbakken. Luxemburg (Europees kampioen 2011), Denemarken, Zwitserland, Frankrijk, Italië, Spanje, Portugal en natuurlijk Nederland zelf nemen het in drie wedstrijdcategorieën tegen elkaar op: brood, viennoiserie en het maken van een showstuk. Het thema van de wedstrijd is ‘Flora en Fauna’ en zal doorklinken in de producten die de teams samenstellen.
Het Nederlandse showstuk
Het Nederlands Boulangerie Team verdedigt de Nederlandse eer. Wereldkampioen (2010) François Brandt gaat de uitdaging aan het Nederlandse showstuk te maken, Peter Bienefelt ontfermt zich over de categorie brood en Wietse Schiere neemt de categorie viennoiserie voor zijn rekening.
Programma
Achter de schermen is het programma voor het EK volop ‘in wording’. Op de wedstrijdvloer worden vier complete bakkerijen ingericht, zodat vier teams het op twee wedstrijddagen tegen elkaar kunnen opnemen.
Op zondag 4 maart staan Nederland, Luxemburg, Portugal en Zwitserland op het programma. Op maandag 5 maart nemen Denemarken, Frankrijk, Spanje en Italië het tegen elkaar op. De prijsuitreiking vindt rond 16.30 uur plaats op de Bakkerij Dagen in Amsterdam RAI aan het einde van de tweede wedstrijddag. Raadpleeg voor de meest actuele informatie www.nbov.nl (EK Boulangerie/Pellons d’Or). Aan het einde van elke wedstrijddag worden alle producten tentoongesteld op speciale presentatietafels op de wedstrijdvloer.
Over Bakkerij Dagen
Tijdens de Bakkerij Dagen passeren alle facetten van het bakkersvak de revue. Er wordt aandacht besteed aan het product, maar ook aan het productieproces, samenwerkingsvormen, winkelinrichting en presentatie. Naast noviteiten en workshops kent hét landelijke platform voor de bakkerijbranche diverse spannende wedstrijden en informatieve demonstraties.
Bakkerij Dagen 2012 wordt van 4 tot en met 6 maart gehouden in Amsterdam RAI. De organisatie van de Bakkerij Dagen is in handen van Amsterdam RAI, onder auspiciën van de Stichting Bakkerij Toeleveranciers Federatie (BTF). De openingstijden van de beurs zijn op zondag 4 maart van 10.00 tot 18.00 uur, maandag 5 maart van 10.00 tot 19.00 uur en dinsdag 6 maart van 10.00 tot 17.00 uur.
Meer informatie is te vinden op www.bakkerijdagen.nl
vrijdag 25 november 2011
Deelnemers Bocuse d’Or Europe 2012 bekend
Op 20 en 21 maart 2011 vindt in Brussel de Europese finale plaats van de Bocuse d’Or. Voor deze wedstrijd zijn 20 landen, nadat zij hun aanvraag hebben ingediend, geaccepteerd voor deelname.
De jury van de Bocuse d’Or Europe staat in 2012 onder leiding van de Belgische topchef Peter Goossens. Hij wordt bijgestaan door de Braziliaanse kok en erevoorzitter, Alex Atala.(restaurant D.O.M. in Sao Paulo). Patron Cuisinier André van Doorn (restaurant Kasteel Heemstede, Houten) is jurylid namens Nederland.
Onder de 20 deelnemende landen bevindt zich één nieuwkomer: Bulgarije.
De overige landen zijn: Duitsland, Estland, Italië, België, Finland, Luxemburg, Tsjechië, Frankrijk, Noorwegen, Rusland, Denemarken, Hongarije, Zweden, Spanje, IJsland, Polen, Verenigd Koninkrijk, Zwitserland en Nederland.
De Bocuse d’Or Europe heeft in 2012 een zeer sterk deelnemersveld. De teams moeten proberen zich in 2012 kwalificeren voor de wereldfinale in Lyon door te eindigen bij de eerste twaalf.
De Bocuse d’Or Europe 2012 vindt plaats tijdens het Brusselse evenement Brusselicious 2012 en het Brusselse Jaar van de Gastronomie.
De jury van de Bocuse d’Or Europe staat in 2012 onder leiding van de Belgische topchef Peter Goossens. Hij wordt bijgestaan door de Braziliaanse kok en erevoorzitter, Alex Atala.(restaurant D.O.M. in Sao Paulo). Patron Cuisinier André van Doorn (restaurant Kasteel Heemstede, Houten) is jurylid namens Nederland.
Onder de 20 deelnemende landen bevindt zich één nieuwkomer: Bulgarije.
De overige landen zijn: Duitsland, Estland, Italië, België, Finland, Luxemburg, Tsjechië, Frankrijk, Noorwegen, Rusland, Denemarken, Hongarije, Zweden, Spanje, IJsland, Polen, Verenigd Koninkrijk, Zwitserland en Nederland.
De Bocuse d’Or Europe heeft in 2012 een zeer sterk deelnemersveld. De teams moeten proberen zich in 2012 kwalificeren voor de wereldfinale in Lyon door te eindigen bij de eerste twaalf.
De Bocuse d’Or Europe 2012 vindt plaats tijdens het Brusselse evenement Brusselicious 2012 en het Brusselse Jaar van de Gastronomie.
donderdag 8 september 2011
Receptenwedstrijd
Wie maakt het lekkerste gerecht met zuivel uit ‘t Land van Peel & Maas?
In heel Nederland zien wij vele smaakvolle initiatieven, zo ook in het Land van Peel & Maas. Wegens het succes van vorig jaar organiseert het Gilde van Streekrestaurants
wederom een receptenwedstrijd waarbij gebruik wordt gemaakt van regionale producten.
Ter gelegenheid van de Week van de Smaak, van 1 tot en met 9 oktober 2011, is dit jaar gekozen voor het thema zuivel. Welke hobbykok maakt het lekkerste gerecht met regionale zuivel en ziet dit gerecht terug op de menukaart van de restaurants van het Gilde tijdens deze Week van de Smaak?
Deelnemers kunnen hun recepten vóór 19 september 2011 sturen naar het Gilde van
Streekrestaurants, p/a Veerweg 7, 5863 AR te BliRerswijck of via Pelgrimshuis@hetnet.nl
Drie finalisten zullen dan op maandag 26 september worden uitgenodigd om hun gerecht te bereiden en te presenteren voor de wedstrijdjury. Deze bestaat uit chefkoks van de
Gilderestaurants en topkok Bertus Liefting. Uiteraard gaan alle genomineerden met mooie prijzen naar huis (o.a. een dinercheque).
Meer informatie vindt u op www.weekvandesmaak.nl en alles over het Gilde van
Streekrestaurants staat op www.streekrestaurants.nl.
In heel Nederland zien wij vele smaakvolle initiatieven, zo ook in het Land van Peel & Maas. Wegens het succes van vorig jaar organiseert het Gilde van Streekrestaurants
wederom een receptenwedstrijd waarbij gebruik wordt gemaakt van regionale producten.
Ter gelegenheid van de Week van de Smaak, van 1 tot en met 9 oktober 2011, is dit jaar gekozen voor het thema zuivel. Welke hobbykok maakt het lekkerste gerecht met regionale zuivel en ziet dit gerecht terug op de menukaart van de restaurants van het Gilde tijdens deze Week van de Smaak?
Deelnemers kunnen hun recepten vóór 19 september 2011 sturen naar het Gilde van
Streekrestaurants, p/a Veerweg 7, 5863 AR te BliRerswijck of via Pelgrimshuis@hetnet.nl
Drie finalisten zullen dan op maandag 26 september worden uitgenodigd om hun gerecht te bereiden en te presenteren voor de wedstrijdjury. Deze bestaat uit chefkoks van de
Gilderestaurants en topkok Bertus Liefting. Uiteraard gaan alle genomineerden met mooie prijzen naar huis (o.a. een dinercheque).
Meer informatie vindt u op www.weekvandesmaak.nl en alles over het Gilde van
Streekrestaurants staat op www.streekrestaurants.nl.
woensdag 3 augustus 2011
De Europese Bocuse d’Or finale 2012
20 en 21 maart 2012
Bocuse d’Or Europe tijdens jaar van de gastronomie in Brussel
De Europese Bocuse d’Or finale 2012 vindt op 20 en 21 maart plaats in de Expo in Brussel. De stad Brussel heeft 2012 uitgeroepen tot het jaar van de gastronomie. De Bocuse d’Or Europe wedstrijden passen in het totaal van de culinaire activiteiten in de Belgische hoofdstad.
Aan de wedstrijd kunnen 20 landen deelnemen. Tijdens deze wedstrijd kunnen maximaal 12 deelnemers zich kwalificeren voor de wereldfinale in Lyon in januari 2013. De voorzitter van de Bocuse d’Or Europe is de Belgische topkok Peter Goossens.
De Nederlandse Bocuse d’Or finale vindt plaats op 11 oktober 2011 in het Miele Culinary Institute in Vianen. De winnaar van deze wedstrijd gaat Nederland vertegenwoordigen bij de Bocuse d’Or Europe (en bij kwalificatie, voor de wereldfinale in Lyon).
Wedstrijdopdracht
Bij alle Bocuse d’Or wedstrijden is de opdracht een vis- en een vleesgerecht te maken die worden vergezeld van minimaal drie garnituren. De deelnemers zijn vrij de garnituren te kiezen. De verplichte vis- en vleesproducten voor de Bocuse d’Or Europe zijn voor het visgerecht tong en garnalen. Bij het vleesgerecht staan biologische blauwpoot kippen ‘Label Rouge’ centraal. De keuze van de drie garnituren is vrij.
De wedstrijddeelnemers moeten tijdens de Bocuse d’Or Europe 14 porties van elk gerecht maken en deze presenteren op een door de organisatie aangeleverde schaal. De gerechten worden daarna op borden geserveerd aan de 20 internationale juryleden. Meesterkok André van Doorn (restaurant Kasteel Heemstede in Houten) is namens Nederland lid van de jury.
Bocuse d’Or Europe tijdens jaar van de gastronomie in Brussel
De Europese Bocuse d’Or finale 2012 vindt op 20 en 21 maart plaats in de Expo in Brussel. De stad Brussel heeft 2012 uitgeroepen tot het jaar van de gastronomie. De Bocuse d’Or Europe wedstrijden passen in het totaal van de culinaire activiteiten in de Belgische hoofdstad.
Aan de wedstrijd kunnen 20 landen deelnemen. Tijdens deze wedstrijd kunnen maximaal 12 deelnemers zich kwalificeren voor de wereldfinale in Lyon in januari 2013. De voorzitter van de Bocuse d’Or Europe is de Belgische topkok Peter Goossens.
De Nederlandse Bocuse d’Or finale vindt plaats op 11 oktober 2011 in het Miele Culinary Institute in Vianen. De winnaar van deze wedstrijd gaat Nederland vertegenwoordigen bij de Bocuse d’Or Europe (en bij kwalificatie, voor de wereldfinale in Lyon).
Wedstrijdopdracht
Bij alle Bocuse d’Or wedstrijden is de opdracht een vis- en een vleesgerecht te maken die worden vergezeld van minimaal drie garnituren. De deelnemers zijn vrij de garnituren te kiezen. De verplichte vis- en vleesproducten voor de Bocuse d’Or Europe zijn voor het visgerecht tong en garnalen. Bij het vleesgerecht staan biologische blauwpoot kippen ‘Label Rouge’ centraal. De keuze van de drie garnituren is vrij.
De wedstrijddeelnemers moeten tijdens de Bocuse d’Or Europe 14 porties van elk gerecht maken en deze presenteren op een door de organisatie aangeleverde schaal. De gerechten worden daarna op borden geserveerd aan de 20 internationale juryleden. Meesterkok André van Doorn (restaurant Kasteel Heemstede in Houten) is namens Nederland lid van de jury.
donderdag 2 juni 2011
Team van Cas Spijkers Academie in Boxmeer winnaar Talent van de Toekomst Bokaal
Maandag 30 mei streden 15 teams van verschillende ROC’s in het Miele Culinary Institute in Vianen om de Talent van de Toekomst Bokaal. 45 jonge, maar vooral enthousiaste koks deden hun uiterste best om in een spannende wedstrijd hun beste kunnen te tonen. Winnaar werd het team van de Cas Spijkers Academie in Boxmeer dat met een krappe voorsprong op de nummer twee de bokaal kreeg overhandigd door Jos de Goey, directeur Skills Netherlands. De winnaars mochten ook, namens de school, een stoomoven in ontvangst nemen. Het evenement, dat dit jaar voor het eerst werd georganiseerd, werd door organisatie en deelnemers zeer positief beoordeeld en de voorbereidingen voor het volgend jaar zijn reeds begonnen.
De jury had de moeilijke taak om de gerechten te beoordelen op aspecten als smaak, hygiëne, werkorganisatie, (kook)techniek en basisvaardigheden. Men was onder de indruk van de creativiteit en inzet van de koks, die gaan behoren tot de nieuwe generatie gastronomen. Ook de manier waarop de kandidaten zich wisten staande te houden in de hectiek van 70 mensen in een keuken, was meer dan bewonderingswaardig.
Talent van de Toekomst is een initiatief van Koppert Cress, daarin gesteund door een 20-tal kwaliteitsleveranciers van de professionele gastronomie. Doel is het stimuleren van jonge talenten in de horeca, waardoor kwaliteit en continuïteit in de gastronomie wordt gewaarborgd. De Talent van de Toekomst Bokaal is een wisselprijs, die jaarlijks wordt georganiseerd.
De jury had de moeilijke taak om de gerechten te beoordelen op aspecten als smaak, hygiëne, werkorganisatie, (kook)techniek en basisvaardigheden. Men was onder de indruk van de creativiteit en inzet van de koks, die gaan behoren tot de nieuwe generatie gastronomen. Ook de manier waarop de kandidaten zich wisten staande te houden in de hectiek van 70 mensen in een keuken, was meer dan bewonderingswaardig.
Talent van de Toekomst is een initiatief van Koppert Cress, daarin gesteund door een 20-tal kwaliteitsleveranciers van de professionele gastronomie. Doel is het stimuleren van jonge talenten in de horeca, waardoor kwaliteit en continuïteit in de gastronomie wordt gewaarborgd. De Talent van de Toekomst Bokaal is een wisselprijs, die jaarlijks wordt georganiseerd.
donderdag 26 mei 2011
Jonge titanen in eerste Talent van de Toekomst kookwedstrijd
Maandag 30 mei zullen 15 teams van verschillende ROC’s aantreden om in het Miele Culinary Institute in Vianen te wedijveren om de Talent van de Toekomst Bokaal. In deze wedstrijd, een initiatief van Koppert Cress, moeten de teams binnen korte tijd en op basis van een mystery box met ingrediënten, een hoogstaand driegangenmenu samenstellen en bereiden. De gerechten worden beoordeeld door een professionele jury, waarin naast sterrenchefs ook de toeleveranciers zijn opgenomen. Het team dat als beste naar voren komt, ontvangt de Talent van de Toekomst Bokaal.
Verschillende ROC’s kunnen hun beste leerlingen laten deelnemen aan Talent van de Toekomst, waarbij onderling de krachten worden gemeten. Jonge talenten laten zien, hoe goed zij kunnen omgaan met de druk en spanning die in de keuken voorkomt. Onder deze omstandigheden moeten zij, improviserend met de beschikbare ingrediënten, een driegangenmenu samenstellen.Van acht tot half drie zullen de deelnemers bezig zijn met het bereiden van de diverse menu’s. De jury beoordeelt de gerechten op basis van werkorganisatie, (kook)techniek en basisvaardigheden. Sterrenkoks François Geurts en Jeroen Robberegt en SVH meesterkok Marcel de Leeuw zijn bereid gevonden om in de jury de gastronomie te vertegenwoordigen.
De bokaal wordt aan het eind van de dag aan het winnende team uitgereikt.
Talent van de Toekomst is een initiatief van Koppert Cress, daarin gesteund door Miele en 20-tal kwaliteitsleveranciers van de professionele gastronomie. Doel is het stimuleren van jonge talenten in de horeca, waardoor kwaliteit en continuïteit in de gastronomie wordt gewaarborgd. De Talent van de Toekomst Bokaal is een wisselprijs, die jaarlijks zal worden georganiseerd.
Voor meer informatie kunt u contact opnemen met:
Jasper van Almenkerk, Vverantwoordelijk voor de organisatie
06 53391997
of
Jan van Berkel, De Poel 1, 2681 MB Monster
Tel: +31 (0)6 53 19 93 47
Fax: +31 (0)174 28 32 52
www.koppertcress.com
Verschillende ROC’s kunnen hun beste leerlingen laten deelnemen aan Talent van de Toekomst, waarbij onderling de krachten worden gemeten. Jonge talenten laten zien, hoe goed zij kunnen omgaan met de druk en spanning die in de keuken voorkomt. Onder deze omstandigheden moeten zij, improviserend met de beschikbare ingrediënten, een driegangenmenu samenstellen.Van acht tot half drie zullen de deelnemers bezig zijn met het bereiden van de diverse menu’s. De jury beoordeelt de gerechten op basis van werkorganisatie, (kook)techniek en basisvaardigheden. Sterrenkoks François Geurts en Jeroen Robberegt en SVH meesterkok Marcel de Leeuw zijn bereid gevonden om in de jury de gastronomie te vertegenwoordigen.
De bokaal wordt aan het eind van de dag aan het winnende team uitgereikt.
Talent van de Toekomst is een initiatief van Koppert Cress, daarin gesteund door Miele en 20-tal kwaliteitsleveranciers van de professionele gastronomie. Doel is het stimuleren van jonge talenten in de horeca, waardoor kwaliteit en continuïteit in de gastronomie wordt gewaarborgd. De Talent van de Toekomst Bokaal is een wisselprijs, die jaarlijks zal worden georganiseerd.
Voor meer informatie kunt u contact opnemen met:
Jasper van Almenkerk, Vverantwoordelijk voor de organisatie
06 53391997
of
Jan van Berkel, De Poel 1, 2681 MB Monster
Tel: +31 (0)6 53 19 93 47
Fax: +31 (0)174 28 32 52
www.koppertcress.com
dinsdag 17 mei 2011
Indrukwekkende jury Zilveren Champignon 2011
De culinaire wedstrijd Zilveren Champignon 2011 krijgt een indrukwekkende jury. Elke wedstrijdcategorie heeft een eigen deskundige jury die is samengesteld op basis van vakmanschap, kennis van en ervaring met de betreffende categorie en met culinaire wedstrijden. Juryvoorzitter van de categorieën van professionele koks zijn Felix Wilbrink, culinair redacteur van De Telegraaf en Meesterkok Frans Gerrits. Culinair redacteur van Libelle, Marlies Batelaan is voorzitter van de jury voor de kookstudio’s.
De juryleden van de drie categorieën bij de culinaire wedstrijd Zilveren Champignon 2011 zijn geselecteerd op basis van hun vakkennis, wedstrijdervaring en hun kennis van en ervaring met de specifieke categorie.
Categorie professionele koks uit restaurants
Meesterkok André van Doorn, patron-cuisinier Restaurant Kasteel Heemstede in Houten en Meesterkok Hein Willemsen, patron-cuisinier van Restaurant De Hofstee in Bladel.
Juryvoorzitter is Felix Wilbrink, culinair redacteur van De Telegraaf
Categorie professionele koks uit grootkeukens, zoals instellingen, bedrijfsrestaurants en food service bedrijven
Meesterkok Pascal Jalhaij van Marfo/Creadome en Meesterkok Michel Hanssen van Heinz Food Service beoordelen de prestaties van de deelnemers in deze categorie.
Juryvoorzitter is Meesterkok Frans Gerrits, Unilever Food Solutions
Categorie kookstudio’s/kookscholen
Patron-cuisinier van Proeverij De Pronckheer in Cothen, Arjan Smit en Meesterkok Marco Poldervaart, patron-cuisinier van Restaurant De Gastronoom in Harlingen jureren de teams van de kookstudio’s.
Culinair redacteur van Libelle, Marlies Batelaan is juryvoorzitter.
De wedstrijd om de Zilveren Champignon 2011 vindt plaats op maandag 3 oktober 2011 in de horecakeukens van het ROC van Amsterdam. Alle details over de wedstrijd en informatie voor aanmelden zijn te vinden op www.zilverenchampignon.nl.
De juryleden van de drie categorieën bij de culinaire wedstrijd Zilveren Champignon 2011 zijn geselecteerd op basis van hun vakkennis, wedstrijdervaring en hun kennis van en ervaring met de specifieke categorie.
Categorie professionele koks uit restaurants
Meesterkok André van Doorn, patron-cuisinier Restaurant Kasteel Heemstede in Houten en Meesterkok Hein Willemsen, patron-cuisinier van Restaurant De Hofstee in Bladel.
Juryvoorzitter is Felix Wilbrink, culinair redacteur van De Telegraaf
Categorie professionele koks uit grootkeukens, zoals instellingen, bedrijfsrestaurants en food service bedrijven
Meesterkok Pascal Jalhaij van Marfo/Creadome en Meesterkok Michel Hanssen van Heinz Food Service beoordelen de prestaties van de deelnemers in deze categorie.
Juryvoorzitter is Meesterkok Frans Gerrits, Unilever Food Solutions
Categorie kookstudio’s/kookscholen
Patron-cuisinier van Proeverij De Pronckheer in Cothen, Arjan Smit en Meesterkok Marco Poldervaart, patron-cuisinier van Restaurant De Gastronoom in Harlingen jureren de teams van de kookstudio’s.
Culinair redacteur van Libelle, Marlies Batelaan is juryvoorzitter.
De wedstrijd om de Zilveren Champignon 2011 vindt plaats op maandag 3 oktober 2011 in de horecakeukens van het ROC van Amsterdam. Alle details over de wedstrijd en informatie voor aanmelden zijn te vinden op www.zilverenchampignon.nl.
maandag 2 mei 2011
Nieuwe stijl Zilveren Champignon
Op maandag 3 oktober 2011 vindt in Amsterdam de vernieuwde culinaire wedstrijd om de Zilveren Champignon plaats. De wedstrijd om de Zilveren Champignon bestaat al 25 jaar en was tot nu toe gericht op koks in (top)restaurants. Vanaf 2011 is de wedstrijd verbreed en bestaat ze uit drie categorieën: voor professionele koks uit restaurants, voor koks uit grootkeukens, zoals in instellingen, bedrijfsrestaurants en food service bedrijven en voor teams uit kookstudio’s. Met de nieuwe formule sluit de Zilveren Champignon aan op ontwikkelingen in de markt: een groeiende culinaire belangstelling onder consumenten en het bredere scala van professionals in verschillende soorten keukens.
Na een periode van 25 jaar besloten het GroentenFruit Bureau en de Stuurgroep Promotie Champignons van het Productschap Tuinbouw de wedstrijdformule van de Zilveren Champignon aan te passen. In de loop van 2010 werd na gesprekken met koks en sectorvertegenwoordigers een nieuwe opzet ontwikkeld.
Ko Hooijmans, voorzitter van de Stuurgroep Promotie Champignons van het Productschap Tuinbouw: "De ‘out of home’-markt is in de afgelopen jaren veranderd en beperkt zich niet meer tot restaurants. Er werken tegenwoordig tal van Meesterkoks in instellingen, hotelketens, bedrijfsrestaurants en food service bedrijven. Met name deze laatste groep heeft zich een vaste plek verworven en zich tot een hoog niveau ontwikkeld. We willen daarom ook deze professionals nadrukkelijk bij de wedstrijd betrekken."
Speciale wedstrijd voor Kookstudio’s
Ook op consumentenniveau zijn veranderingen zichtbaar. Hooijmans: "De belangstelling voor koken neemt toe, evenals het aantal en het niveau van de kookstudio’s. Een culinaire wedstrijd als de Zilveren Champignon moet op die ontwikkelingen aansluiten. In 2010 hebben we daarom besloten om deze categorie aan de wedstrijd om de Zilveren Champignon toe te voegen. Dit is een wedstrijd voor teams van kookstudio’s die onder professionele leiding staan."
Datum en plaats
De vernieuwde wedstrijd vindt plaats op maandag 3 oktober 2011 in de horecakeukens van het ROC van Amsterdam. Alle details over de wedstrijd, informatie voor aanmelden worden bekend gemaakt via de website www.zilverenchampignon.nl.
Na een periode van 25 jaar besloten het GroentenFruit Bureau en de Stuurgroep Promotie Champignons van het Productschap Tuinbouw de wedstrijdformule van de Zilveren Champignon aan te passen. In de loop van 2010 werd na gesprekken met koks en sectorvertegenwoordigers een nieuwe opzet ontwikkeld.
Ko Hooijmans, voorzitter van de Stuurgroep Promotie Champignons van het Productschap Tuinbouw: "De ‘out of home’-markt is in de afgelopen jaren veranderd en beperkt zich niet meer tot restaurants. Er werken tegenwoordig tal van Meesterkoks in instellingen, hotelketens, bedrijfsrestaurants en food service bedrijven. Met name deze laatste groep heeft zich een vaste plek verworven en zich tot een hoog niveau ontwikkeld. We willen daarom ook deze professionals nadrukkelijk bij de wedstrijd betrekken."
Speciale wedstrijd voor Kookstudio’s
Ook op consumentenniveau zijn veranderingen zichtbaar. Hooijmans: "De belangstelling voor koken neemt toe, evenals het aantal en het niveau van de kookstudio’s. Een culinaire wedstrijd als de Zilveren Champignon moet op die ontwikkelingen aansluiten. In 2010 hebben we daarom besloten om deze categorie aan de wedstrijd om de Zilveren Champignon toe te voegen. Dit is een wedstrijd voor teams van kookstudio’s die onder professionele leiding staan."
Datum en plaats
De vernieuwde wedstrijd vindt plaats op maandag 3 oktober 2011 in de horecakeukens van het ROC van Amsterdam. Alle details over de wedstrijd, informatie voor aanmelden worden bekend gemaakt via de website www.zilverenchampignon.nl.
Abonneren op:
Posts (Atom)
