Twee meesterkoks in de keuken

Op dinsdag 28 mei a.s. wordt Niels van den Berg, tweede chefkok van sterrenrestaurant De Gieser Wildeman, geïnaugureerd als SVH Meesterkok.

De commissie, o.a. bestaande uit de Meesterkoks Erik van Loo (Parkheuvel in Rotterdam) en Lucas Rive (Restaurant Lucas Rive in Hoorn), beoordeelde Van den Berg tijdens de meesterproef, op 26 april j.l., in restaurant De Gieser Wildeman in Noordeloos op zijn vakmanschap. Na de Meesterproef waren de commissieleden overtuigd van het meesterlijke niveau van Niels.

Met het behalen van de meestertitel komt het aantal meesterkoks in De Gieser Wildeman op twee: ook (mede)eigenaar René Tichelaar mag zich zo noemen. Hiermee is De Gieser Wildeman momenteel het enige restaurant in Nederland waar twee meesterkoks in de keuken staan. In het verleden was dit onder andere bij De Librije in Zwolle en Parkheuvel in Rotterdam ook het geval.

De titel SVH Meesterkok is voor een chefkok de hoogst haalbare graad van vakbekwaamheid in de Nederlandse horeca. Per jaar behalen slechts enkelen deze felbegeerde titel.

Mandemaaker een van de 20 op ‘Proef Amersfoort’

Ook dit jaar neemt het Bunschoter Restaurant en Kookstudio De Mandemaaker weer deel aan hét culinaire evenement van Midden-Nederland, ‘Proef Amersfoort’ (donderdag 9 t/m zondag 12 mei a.s.). Vijf dagen lang zullen 20 restaurants zich van hun beste culinaire kant laten zien en de bezoekers verrassen met culinaire hoogstandjes. Een evenement voor iedereen die van lekker eten, mooie wijnen en genieten houdt.
Het is het de tiende keer dat de brigade van De Mandemaaker deelneemt aan dit evenement en is het wat hen betreft dé manier om hun bedrijf en Spakenburg weer eens op de kaart te zetten. Eigenaar Bert van Eijden: “De bezoekers aan Proef Amersfoort komen van heinde en verre en is met recht een regionaal evenement. Ook wij vervullen een regionale rol, want onze gasten komen echt niet alleen uit Spakenburg, integendeel.” Spakenburg staat voor dorps, pittoresk, vis, authentiek”, beaamt hij. Proef Amersfoort is voor hem dé manier om de bezoekers te laten proeven van wat De Mandemaaker heeft te bieden. “Het gaat daarbij natuurlijk om eten, de smaken, de manier van presenteren en de locatie aan de Spakenburgse haven”, aldus Van Eijden.

Exquise hapjes
Op de stand van De Mandemaaker tijdens de Proef worden onder andere een vega aspergerisotto met nootmuskaatschuim geserveerd, een kalfsstoof met ganzenrilette en gemarineerde oerbiet, gebakken zeebaars met een tomatensalsa en hoe kan het anders een Spakenburgse kermis van vis. Daarbij worden drie verschillende wijnen gepromoot, waaronder mousserende wijn uit Italië en Spanje, witte wijn uit Duitsland, Italië, Spanje en Frankrijk en rode wijnen uit Duitsland en Portugal. Het zijn niet de meest eenvoudige gerechten die men wil voorzetten. “We willen de smaakpapillen van de bezoekers prikkelen”, zegt Van Eijden, “en wel op zo’n manier dat men een beleving krijgt dat nog eens op een uitgebreide manier en in alle rust te ervaren, en dat kan in Spakenburg.”

Voor elk wat wils
Maar liefst 24 horecaondernemers geven op de Proef Amersfoort acte de presence. Daaronder naast de diverse restaurants, een wijninkoper, de Amersfoortse bierbrouwerij, een leverancier van koffie, chocolade en een sappenbar. Dat alles wordt samengevoegd op De Hof in Amersfoort, het prachtigste plein in de historische binnenstad. Het geheel wordt dagelijks muzikaal opgefleurd door o.a. tenorsaxofonist Semmy Prinsen, pianist Jeroen Sweers, de Amersfoortse zangeres Linda Lambooy, de bands Coverstory, Even Out!, Sabor, LSB Experience, Dixie Daddies en Someday.
“Proef Amersfoort wordt niet voor niets een feest voor fijnproevers genoemd. Zeer geconcentreerd zie je bij elkaar een diversiteit van horecaondernemers waar voor iedere bezoeker wel wat van zijn of haar gading is te vinden. Zo’n eerste presentatie is erg belangrijk”, zegt de horecaondernemer. Bert van Eijden: “Je hoopt de bezoekers aan Proef zo te enthousiasmeren dat zij later door die ervaring een bezoek aan ons prachtige dorp en ons restaurant brengen.”

Keitjes
De hapjes en drankjes op Proef Amersfoort kunnen niet met gewoon geld worden betaald. Bij de deelnemende restaurants, het bierpaviljoen en de overige aan de horeca verwante bedrijven worden uitsluitend zogenaamde 'Keitjes' geaccepteerd. Aan de kassa’s bij de ingangen kan de bezoeker een pasje kopen die digitaal met deze keitjes wordt opgeladen. Bij de deelnemers aan Proef Amersfoort kan men dan via een pinapparaat met deze keitjes afrekenen.

Proef Amersfoort Trofee
Kwaliteit staat hoog in het vaandel bij Proef Amersfoort. In 2001 vertaalde dit zich voor het eerst in de verkiezing van ‘de deelnemer die zich het best profileerde op het evenement’. Dit jaar bestaat de jury uit Rik Jansma (Basiliek in Harderwijk), Karl van Baggem (De Hoefslag) en voorzitter Karel van de Graaf.

Over De Mandemaaker
Restaurant De Mandemaaker is gelegen in het centrum van Spakenburg, het oude vissersdorp aan de voormalige Zuiderzee. Een dorp met meerdere havens, maar in de oude haven liggen nog steeds oude botters. En om die reden een veel gefotografeerde historische plek, evenals de oude scheepswerf. Een absolute must, omdat daar nog steeds op ambachtelijke wijze botters worden gerepareerd.
Uiteraard staan er visspecialiteiten op de kaart van De Mandemaaker, maar ook voor de vleesliefhebbers heeft zij genoeg te bieden. Het à la carte restaurant en de zalenaccommodatie lenen zich voor zowel grote gezelschappen als voor een intiem diner in kleine kring. Boven het restaurant bevindt zich een professionele kookstudio. De Kookstudio is een ideale plek voor een bijzonder (bedrijfs)uitje of een workshop in het kader van bijvoorbeeld teambuilding. Samen koken en samen eten brengt mensen nu eenmaal makkelijker bij elkaar, inspireert en motiveert. Gastvrijheid is al meer dan 40 jaar het kenmerk van de Mandemaaker! Ontdek de smaak van Spakenburg in stijl!

www.demandemaaker.nl en www.proefamersfoort.nl