Met de aanwezigheid van diverse (inter)nationale regiopleinen wordt de ‘E’ van European nieuw leven ingeblazen tijdens de 17e editie van de European Fine Food Fair (EFFF). Deze vakbeurs voor gepassioneerde gastronomen vindt plaats van 31 januari t/m 2 februari in MECC Maastricht.
(Inter)nationale regiopleinen
De gastronomische regio’s Andalusië (Spanje), Roero (Italië), Pfalz (Duitsland), Vlaanderen (België) en Limburg (Nederland) presenteren zich met authentieke streekproducten, specialiteiten en ambachtelijke bereidingstechnieken op de EFFF. Met trots voor het eigen achterland kleuren streekproducenten met hun producten de gastronomische authenticiteit van hun regio in. De streekproducten zijn te vinden op het Andalusië Plein, Pfalz Plein, Roero Plein, Wereld Plein, Vlaanderen Plein en Limburg Plein.
Euro-Toques Nederland
Evenals voorgaande jaren verzorgt Euro-Toques Nederland tijdens de EFFF een afwisselend programma met niet te missen kookdemo’s en wedstrijden. Zo geven Alain Caron en Robert Buurma interessante en innoverende kookdemo’s, vertoont Nel Schellekens haar kookkunsten met geitenvlees en geeft Gerard Walters een demonstratie met visgerechten. Op dinsdag 1 februari gaan jonge talentvolle koks de strijd met elkaar aan om de felbegeerde ‘Young Rubbens Chef Award”
Culinaire Saisonnier
Ook dit jaar verzorgen vakmensen uit heel Europa demonstraties in de keuken van Culinaire Saisonnier op de EFFF. Om volledig aan te sluiten op het beursthema ‘internationalisering door regionalisering’ worden dit jaar enkele regio’s centraal gesteld door de verschillende chefs en patissiers. Niet de producten staan in het middelpunt, maar alle aandacht gaat uit naar diepgaande en boeiende demonstraties door de allerbeste vakmensen. Chefs die u op het kookpodium van Culinaire Saisonnier kunt verwachten zijn onder andere Renato Favaro van Ristorante Favaro (Esch-sur-Alzette, Luxemburg), Laury Zioui van L’Eveil des Sens (Montigny-le-Tilleul, België) en Frederik Deceunick en het gehele team van Sel Gris (Duinbergen, België). Op woensdag 2 februari om 14.00 uur wordt op de stand van Culinaire Saisonnier voor de tweede keer de felbegeerde EFFF Star uitgereikt. Deze jaarlijkse prijs geldt als ultieme beloning voor een gastronomisch product.
Opening door Paul van de Bunt
De EFFF wordt op maandag 31 januari om 11.15 uur met een culinaire show geopend. Tweesterrenchef Paul van de Bunt van Restaurant De Leuf deelt zijn kookkunsten tijdens een kookdemonstratie met het publiek. Masterchef en tv kok Alain Caron zal Van de Bunt tijdens de demonstratie het hemd van het lijf vragen. Jos Hessels, Gedeputeerde van de Provincie Limburg, geeft de beleidsvisie op streekgebonden gastronomie en legt uit welke stappen in dit kader door de Provincie Limburg ondernomen worden. De samenwerking met Roero en Pfalz is hierbij één van de speerpunten.
Kijk voor het volledige beursprogramma, de deelnemerslijst en overige actuele informatie op http://www.efff.nl/
vrijdag 28 januari 2011
BBB 2011: voor échte horecaondernemers
Échte horecaondernemers kunnen van 31 januari t/m 3 februari hun hart ophalen tijdens de 57e editie van de horecavakbeurs BBB in MECC Maastricht. De volle beursvloer en uitgebreide randprogrammering beloven vier inspirerende dagen.
Openingsprogramma ‘Dromen Durven Doen Delen’ Gastheer, vakman en Meest Markante Ondernemer 2010-2011 Ad Janssen presenteert op de eerste beursdag de opening van de BBB. Hij deelt zijn visie over ‘Dromen Durven Doen Delen’ met het publiek. Te gast zijn Aysel Erbudak (directeur Slotervaart Ziekenhuis Groep), Mascha van Till-Timiniau (directeur Walibi World Flevoland), Tineke Verburg (omroepster en televisiepresentatrice) en Robert Verhoeven (Hotelzapper). Met dank aan Koninklijke Horeca Nederland (KHN) een openingsprogramma dat op het BBB Themaplein zal plaatsvinden, met een uitgebreide mix van informatie, inspiratie en confrontatie.
BBB Themaplein
Bezoekers kunnen op het BBB Themaplein terecht voor branchegerelateerde informatie. Gedurende de vier beursdagen worden hier workshops, discussies, presentaties gegeven. Tijdens de dagelijks terugkerende paneldiscussie gaan vertegenwoordigers van de deelgebieden markt, trends, sales en personeel met elkaar in discussie over het thema van de dag. Op maandag is dit ‘van bulk naar bijzonder, op dinsdag ‘dag van de waar(d)heid’, woensdag ‘Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen’ en donderdag ‘Studentendag’.
BBBierplein
Liefhebbers van speciaalbieren kunnen terecht op het BBBierplein. Grote en kleine brouwers uit binnen- en buitenland tonen hun beste en meest opvallende bieren. De brouwerijen die de BBB bezoekers kennis laten maken met hun producten zijn: Brasserie Lefebvre, Brouwerij Schneider, Brouwerij Huyghe, Brouwerij de Vliegende Valk, Brasserie de Silly, Brouwerij Kronenbourg 1664, Heineken Brouwerijen, Affligem Brouwerij, Brand Bierbrouwerij, De Halve Maan, Alken-Maes Brouwerijen, Brouwerij Bavik, Brauerei Veltints. Brouwerij Van Honsebrouck en Lindeboom Bierbrouwerij.
Columbus Plein
Op het Columbus Plein, in het leven geroepen door MECC Maastricht, Horeca Projectburo Mise en Place, Deli XL, Ecolab, Leventi en Gulpener Bierbrouwerij, trekken opmerkelijke concepten de aandacht. Naast de finalisten van de Columbus Trofee bemannen diverse bedrijven er een innovatieve stand. De Columbus Trofee, initiatief van MECC Maastricht en Horeca Projectburo Mise en Place, is een aanmoedigingsprijs voor horecaleveranciers die op geheel eigen, en daardoor vaak onconventionele wijze succesvol zijn. De prijs wordt op maandag 31 januari voor de achtste keer uitgereikt. Disqovery, Hampi Products, Lily’s Cupcakes en Freshweb.nl zijn nog in de race.
Nationaal Kampioenschap Biertappen
Voor het eerst sinds lange tijd is er weer een officiële finale van het Nationaal Kampioenschap Biertappen. Op woensdag 2 februari gaan rond de 50 deelnemers de strijd met elkaar aan voor deze felbegeerde titel. Vakmanschap en passie komen samen in deze enerverende strijd.
Wedstrijden Stichting Europa Culinair
Voor het 32e jaar op rij organiseert Stichting Europa Culinair (SEC) het Grand Concours Culinaire International Maastricht. Duurzaamheid en streekproducten krijgen dit jaar extra aandacht tijdens de kook- en serveerwedstrijden. Nieuw is de wedstrijd Culinair Italië op dinsdag 1 februari. Tijdens deze wijn-spijswedstrijd gaan vijf koppels, bestaande uit een kok en een gastheer of gastvrouw, de strijd met elkaar aan. De winnaars krijgen een zesdaagse reis naar Italië en een opleiding aan het Italian Culinary Institute for Foreigners in Costigliole d’Asti aangeboden.
Het volledige programma van het BBB Themaplein is te vinden in PDF uit de bijlage. Kijk voor het volledige beursprogramma en overige actuele informatie op http://www.bbbmaastricht.nl/
Openingsprogramma ‘Dromen Durven Doen Delen’ Gastheer, vakman en Meest Markante Ondernemer 2010-2011 Ad Janssen presenteert op de eerste beursdag de opening van de BBB. Hij deelt zijn visie over ‘Dromen Durven Doen Delen’ met het publiek. Te gast zijn Aysel Erbudak (directeur Slotervaart Ziekenhuis Groep), Mascha van Till-Timiniau (directeur Walibi World Flevoland), Tineke Verburg (omroepster en televisiepresentatrice) en Robert Verhoeven (Hotelzapper). Met dank aan Koninklijke Horeca Nederland (KHN) een openingsprogramma dat op het BBB Themaplein zal plaatsvinden, met een uitgebreide mix van informatie, inspiratie en confrontatie.
BBB Themaplein
Bezoekers kunnen op het BBB Themaplein terecht voor branchegerelateerde informatie. Gedurende de vier beursdagen worden hier workshops, discussies, presentaties gegeven. Tijdens de dagelijks terugkerende paneldiscussie gaan vertegenwoordigers van de deelgebieden markt, trends, sales en personeel met elkaar in discussie over het thema van de dag. Op maandag is dit ‘van bulk naar bijzonder, op dinsdag ‘dag van de waar(d)heid’, woensdag ‘Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen’ en donderdag ‘Studentendag’.
BBBierplein
Liefhebbers van speciaalbieren kunnen terecht op het BBBierplein. Grote en kleine brouwers uit binnen- en buitenland tonen hun beste en meest opvallende bieren. De brouwerijen die de BBB bezoekers kennis laten maken met hun producten zijn: Brasserie Lefebvre, Brouwerij Schneider, Brouwerij Huyghe, Brouwerij de Vliegende Valk, Brasserie de Silly, Brouwerij Kronenbourg 1664, Heineken Brouwerijen, Affligem Brouwerij, Brand Bierbrouwerij, De Halve Maan, Alken-Maes Brouwerijen, Brouwerij Bavik, Brauerei Veltints. Brouwerij Van Honsebrouck en Lindeboom Bierbrouwerij.
Columbus Plein
Op het Columbus Plein, in het leven geroepen door MECC Maastricht, Horeca Projectburo Mise en Place, Deli XL, Ecolab, Leventi en Gulpener Bierbrouwerij, trekken opmerkelijke concepten de aandacht. Naast de finalisten van de Columbus Trofee bemannen diverse bedrijven er een innovatieve stand. De Columbus Trofee, initiatief van MECC Maastricht en Horeca Projectburo Mise en Place, is een aanmoedigingsprijs voor horecaleveranciers die op geheel eigen, en daardoor vaak onconventionele wijze succesvol zijn. De prijs wordt op maandag 31 januari voor de achtste keer uitgereikt. Disqovery, Hampi Products, Lily’s Cupcakes en Freshweb.nl zijn nog in de race.
Nationaal Kampioenschap Biertappen
Voor het eerst sinds lange tijd is er weer een officiële finale van het Nationaal Kampioenschap Biertappen. Op woensdag 2 februari gaan rond de 50 deelnemers de strijd met elkaar aan voor deze felbegeerde titel. Vakmanschap en passie komen samen in deze enerverende strijd.
Wedstrijden Stichting Europa Culinair
Voor het 32e jaar op rij organiseert Stichting Europa Culinair (SEC) het Grand Concours Culinaire International Maastricht. Duurzaamheid en streekproducten krijgen dit jaar extra aandacht tijdens de kook- en serveerwedstrijden. Nieuw is de wedstrijd Culinair Italië op dinsdag 1 februari. Tijdens deze wijn-spijswedstrijd gaan vijf koppels, bestaande uit een kok en een gastheer of gastvrouw, de strijd met elkaar aan. De winnaars krijgen een zesdaagse reis naar Italië en een opleiding aan het Italian Culinary Institute for Foreigners in Costigliole d’Asti aangeboden.
Het volledige programma van het BBB Themaplein is te vinden in PDF uit de bijlage. Kijk voor het volledige beursprogramma en overige actuele informatie op http://www.bbbmaastricht.nl/
Saisonnier-demoprogramma EFFF 2011
Ons programma op de EFFF ziet er als volgt uit. Buiten de genoemde namen hebben we nog enkele echter verrassingen in petto die we voorlopig nog even geheim houden.
Maandag 31 januari:
11.30u Alex Hanbuckers, De Herborist, Brugge-Sint-Andries
Uitvoerige demo rond onbekende kruiden.
12.40u Renato Favaro, Ristorante Favaro, Esch-Alzette
Kalfswangen Italiaans klassiek en modern.
13.30u Cyril Mollard, Ma langue sourit, Montfort
Creatief met groenten in de pâtisserie.
14.15u Fabrice Collignon, Brussel
De nieuwe pâtisserie.
15.00u Jean-Yves Wilmot, Mettet
Groenten in de pâtisserie, verbluffend met banaan.
16.00u Régis Joubert, Luxemburg
Culinair design
16.00u Laury Zioui, L'Eveil des Sens, Montagny-le-Tilleul
Noord-Afrikaanse invloeden.
16.45u Jeroen van de Graaf, Verstegen
Experimentele combinaties zoet/hartig.
17.30u Joost van Roosmalen
De geheimen van de cassoulet (intern feestje).
Dinsdag 1 februari:
11.30u Sven Coryn, Sweets n Sweets
Hypermoderne desserts.
12.30u Robèrt van Beckhoven, Oisterwijk
Experimenteel / functioneel.
13.30u Jean-Philippe Watteyne, ICook, Mons
De gewonnen desserts bij Prosper Montagné.
14.15u Wilco den Otter, Dunya, Rotterdam
Bijzondere taartdecoratietechnieken.
15.00u Stéphane Grulois, Mons
Demo winnende gerechten Beste kok van België.
15.45u Wim Klerks, Les Jumeaux, Bennebroek
Werken met siliconen en maken van eigen mallen.
16.30u Robert Kranenborg, Verstegen
Experimentele combinaties zoet/hartig.
Woensdag 2 febuari:
11.30u William Elliot, Westminster, Le Touquet
De keuken van de Franse westkust.
12.30u Frederik Deceuninck en team, Sel Gris, Duinbergen
Creatieve wandeling met tonijn.
14.00u Uitreiking innovatieprijs Maastrichter Star.
14.15u Tim van Beynen / Hans Frenks
Creatief gebruik van marsepein.
15.00u Jeroen van de Graaf, Verstegen
Experimentele pâtisserie, combinatie zoet/zout.
16.00u Joost van Roosmalen
De geheimen van de cassoulet.
Maandag 31 januari:
11.30u Alex Hanbuckers, De Herborist, Brugge-Sint-Andries
Uitvoerige demo rond onbekende kruiden.
12.40u Renato Favaro, Ristorante Favaro, Esch-Alzette
Kalfswangen Italiaans klassiek en modern.
13.30u Cyril Mollard, Ma langue sourit, Montfort
Creatief met groenten in de pâtisserie.
14.15u Fabrice Collignon, Brussel
De nieuwe pâtisserie.
15.00u Jean-Yves Wilmot, Mettet
Groenten in de pâtisserie, verbluffend met banaan.
16.00u Régis Joubert, Luxemburg
Culinair design
16.00u Laury Zioui, L'Eveil des Sens, Montagny-le-Tilleul
Noord-Afrikaanse invloeden.
16.45u Jeroen van de Graaf, Verstegen
Experimentele combinaties zoet/hartig.
17.30u Joost van Roosmalen
De geheimen van de cassoulet (intern feestje).
Dinsdag 1 februari:
11.30u Sven Coryn, Sweets n Sweets
Hypermoderne desserts.
12.30u Robèrt van Beckhoven, Oisterwijk
Experimenteel / functioneel.
13.30u Jean-Philippe Watteyne, ICook, Mons
De gewonnen desserts bij Prosper Montagné.
14.15u Wilco den Otter, Dunya, Rotterdam
Bijzondere taartdecoratietechnieken.
15.00u Stéphane Grulois, Mons
Demo winnende gerechten Beste kok van België.
15.45u Wim Klerks, Les Jumeaux, Bennebroek
Werken met siliconen en maken van eigen mallen.
16.30u Robert Kranenborg, Verstegen
Experimentele combinaties zoet/hartig.
Woensdag 2 febuari:
11.30u William Elliot, Westminster, Le Touquet
De keuken van de Franse westkust.
12.30u Frederik Deceuninck en team, Sel Gris, Duinbergen
Creatieve wandeling met tonijn.
14.00u Uitreiking innovatieprijs Maastrichter Star.
14.15u Tim van Beynen / Hans Frenks
Creatief gebruik van marsepein.
15.00u Jeroen van de Graaf, Verstegen
Experimentele pâtisserie, combinatie zoet/zout.
16.00u Joost van Roosmalen
De geheimen van de cassoulet.
zaterdag 22 januari 2011
Nieuwe columnist
De zuurpruimen
De zuurpruimen die beweerden dat de European Fine Food Fair dit jaar niets meer zou zijn, hebben dus helemaal ongelijk gekregen. Kijk maar eens naar de exposantenlijst op http://www.efff.nl/nl/nl/pages/deelnemerslijst.aspx en constateer dat de EFFF een enorme impuls heeft gekregen. Vooral valt op dat er dit jaar diverse regiopleinen van andere landen zijn. Ooit bijvoorbeeld vijf olifolies van vijf boertjes naast elkaar geproefd? Op de EFFF zullen die boertjes naast elkaar staan, dus ook hun olies. En dan niet te vergeten de Saisonnier keuken. Maandagochtend 31 januari treedt er al meteen een topper aan: Renato Favaro. Zie op http://nobertkoreman.blogspot.com/ om onze eigen voorbereidingen te zien.
vrijdag 21 januari 2011
Muziekgebouw aan ’t IJ
Met de overname van de gehele horeca-exploitatie van Muziekgebouw aan ’t IJ te Amsterdam heeft Verhaaf Party Catering een nieuwe dimensie aan haar activiteiten toegevoegd.
Verhaaf is al sinds de opening – ruim 5 jaar geleden - zeer regelmatig actief in dit spraakmakende gebouw voor de verzorging van de catering tijdens diverse evenementen, maar sinds het begin van dit jaar heeft zij daar de verantwoordelijkheid voor de dagelijkse gang van zaken in Star Ferry, het restaurant van deze muzieklocatie, aan toegevoegd.
In het verlengde van deze ontwikkeling heeft Verhaaf ook de exclusieve rechten verworven van alle partycatering die in de toekomst in Muziekgebouw aan ’t IJ zal plaatsvinden.
“Verhaaf heeft zich de afgelopen jaren een betrouwbare, betrokken en kwalitatief sterke partner getoond bij de catering van grote en kleine evenementen in Muziekgebouw aan ’t IJ. Naast uitstekende catering en dienstverlening besteedt Verhaaf veel aandacht aan duurzaamheid door efficiënt om te gaan met transport en afvalverwerking en het gebruik van biologische, eerlijke producten en recyclebare materialen”; aldus de heer Boudewijn Berentsen, Zakelijk directeur Muziekgebouw aan 't IJ.
Verhaaf is al sinds de opening – ruim 5 jaar geleden - zeer regelmatig actief in dit spraakmakende gebouw voor de verzorging van de catering tijdens diverse evenementen, maar sinds het begin van dit jaar heeft zij daar de verantwoordelijkheid voor de dagelijkse gang van zaken in Star Ferry, het restaurant van deze muzieklocatie, aan toegevoegd.
In het verlengde van deze ontwikkeling heeft Verhaaf ook de exclusieve rechten verworven van alle partycatering die in de toekomst in Muziekgebouw aan ’t IJ zal plaatsvinden.
“Verhaaf heeft zich de afgelopen jaren een betrouwbare, betrokken en kwalitatief sterke partner getoond bij de catering van grote en kleine evenementen in Muziekgebouw aan ’t IJ. Naast uitstekende catering en dienstverlening besteedt Verhaaf veel aandacht aan duurzaamheid door efficiënt om te gaan met transport en afvalverwerking en het gebruik van biologische, eerlijke producten en recyclebare materialen”; aldus de heer Boudewijn Berentsen, Zakelijk directeur Muziekgebouw aan 't IJ.
donderdag 20 januari 2011
Een bericht van Ganda Ham
In het kader van de sterk onder druk staande prijzen die de Belgische boeren ontvangen voor hun varkens wensen wij volgende toelichting te geven :
Wij maken reeds 50 jaar gedroogde ham. De Ganda ham rijpt en droogt gedurende minsten 10 maanden in ons bedrijf om een lekker eindproduct te bekomen. Wij dienen dus de beste grondstof te kopen die wij bij professionele leveranciers, slachthuizen, betrekken.
Daarom betalen wij bij Ganda Ham reeds vele jaren een substantiële meerprijs volgens het classificatiesysteem van de varkensprijzen. Dit enerzijds om aan ons specifiek lastenboek te voldoen en anderzijds om duurzaam de beste kwaliteit te kunnen garanderen.
Onze toeleveranciers krijgen nu en hebben in het verleden ook altijd een ethisch verantwoorde prijs voor hun varkensvlees gekregen en dat is de manier waarop wij wensen verder te werken.
Het is onze overtuiging dat deze meerprijs ten goede komt aan de producenten van het varkensvlees. Wij bij Ganda Ham geloven en zullen blijven geloven in een eerlijke prijs voor een eerlijk product.
Wij maken reeds 50 jaar gedroogde ham. De Ganda ham rijpt en droogt gedurende minsten 10 maanden in ons bedrijf om een lekker eindproduct te bekomen. Wij dienen dus de beste grondstof te kopen die wij bij professionele leveranciers, slachthuizen, betrekken.
Daarom betalen wij bij Ganda Ham reeds vele jaren een substantiële meerprijs volgens het classificatiesysteem van de varkensprijzen. Dit enerzijds om aan ons specifiek lastenboek te voldoen en anderzijds om duurzaam de beste kwaliteit te kunnen garanderen.
Onze toeleveranciers krijgen nu en hebben in het verleden ook altijd een ethisch verantwoorde prijs voor hun varkensvlees gekregen en dat is de manier waarop wij wensen verder te werken.
Het is onze overtuiging dat deze meerprijs ten goede komt aan de producenten van het varkensvlees. Wij bij Ganda Ham geloven en zullen blijven geloven in een eerlijke prijs voor een eerlijk product.
Abonneren op:
Posts (Atom)
