Terugblik Folie Culinaire 2014 op film

http://foodreporter.nl/detail/b5e95e4095990e87e56ac3fe02339b6a72ae8157/#modal

Met mijn Carine in één van de hoofdrollen. Ze spreekt vieze woorden uit.

Oproep van het Gastrvrijheidsgilde

Het Gastvrijheidsgilde zoekt - in verband met de verbreding van de doelgroep - uit verschillende andere branches dan de horeca bestuursleden per 1 januari 2015. Profiel: Een bestuurder van het Gastvrijheidsgilde 1. is in staat hoofd- en bijzaken te onderscheiden en weloverwogen beslissingen nemen. 2. heeft strategisch en beleidsmatig inzicht en kan zich verplaatsen in de leden en hun belangen. 3. kan zakelijk vergaderen en opereren als lid van een bestuursteam. 4. is in staat het Gastvrijheidsgilde te vertegenwoordigen. 5. kan actief mogelijkheden creëren voor het effectueren van beleid en besluiten 6. heeft inzicht in bestuurlijke processen. 7. is in staat met natuurlijk gezag mensen te stimuleren en te inspireren en komt voor zijn of haar menig uit. 8. is bereid tijd te investeren in het Gastvrijheidsgilde, gemiddeld 10/15 halve dagen per jaar. Persoonskenmerken • Is representatief en diplomatiek. • Is van onbesproken gedrag. • Wil altijd nog wat leren, een nieuwsgierige generalist, niet iemand die alles al (beter) weet. • Is bereid tot persoonlijke reflectie. • Heeft een onafhankelijk oordeel. • Heeft voldoende tijd beschikbaar voor een bestuursfunctie. Het betreft een niet betaalde functie. Uiteraard gelden vergoedingen voor reis- en verblijfkosten. Interesse? Bel Ferdie Olde Bijvank, 0318643093 of mail naar info@gastvrijheidsgilde.nl.

Koppert Cress introduceert Hippo Tops

Hippo Tops is een waterkers selectie, met een paarse tekening aan het uiteinde van de bladeren. Hippo Tops zijn makkelijk in gebruik en passen in een gevarieerde reeks gerechten, een bekende toepassing is waterkerssoep. Maar ze zijn onder andere ook zeer geschikt voor gebruik als salade en in combinatie met zachte vleessoorten of met andere groenten.
Kijk op http://benelux.koppertcress.com/node/3409

Koffiefeest bij Boot!

Zaterdag 1 november zal er voor de tweede keer een koffie-ZET-dag georganiseerd worden. Zaterdag 18 oktober hadden zij de aftrap van dit nieuwe concept. De Koffiewinkel in Baarn wordt speciaal voor deze gelegenheid omgebouwd tot speeltuin waar iedereen zelf zijn of haar koffie kan zetten en mag opdrinken. Het personeel geeft uitleg hoe je de koffie het best zet. Wil je ook op deze feestdag aanwezig zijn? Kijk dan op www.bootkoffie.nl 

Voor meer informatie: Laanstraat 49, Baarn, 035-5417178

Pascal Peters Eerste Kok van België 2015

Pascal Peters, souschef van restaurant Vivendum te Dilsen-Stokkem, heeft vandaag de titel “Eerste Kok van België 2015” in de wacht gesleept. Hij bereidde als hoofdgerecht Coq des Près met trappist van Achel, kalfszwezerik en viermaal schorseneren. De Prijs Prosper Montagné is een culinair topconcours waarbij op zoek wordt gegaan naar de beste kok van het land. Deze wedstrijd wordt jaarlijks georganiseerd door Club Prosper Montagné.

De andere finalisten waren Vincent Florizoone (chef-eigenaar van Restaurant Grand Cabaret te Nieuwpoort), Kevin Graf (chef-eigenaar van restaurant De Bakermat te Ninove), Bart Hoornaert (sous-chef van restaurant La Durée te Izegem) en Wim Van Hecke (sous-chef van restaurant Fleur de Lin te Zele).

Tijdens de finale in hotel- en toerismeschool Spermalie te Brugge moesten de kandidaten drie gerechten klaarmaken:

• zeetong met citroengras, mosselen en peterselie of basilicum of koriander.
• ‘Coq des Prés’ (een biologische scharrelkip van bij ons) met een donker Belgisch bier van hoge gisting, kalfszwezerik en schorseneer.
• soezendeeg dat een Origine-chocolade van Belcolade met peer combineert.

Peter Goossens, chef van driesterrenrestaurant ‘Hof van Cleve’, was Ambassadeur van deze 62ste editie van de Prijs Prosper Montagné. Robert Van Landeghem, Voorzitter van de vzw en provoost Keukenchefs, stond in voor de coördinatie en het goede verloop van de wedstrijd.

De titel “Eerste Kok van België” is officieel erkend door de minister bevoegd voor Middenstand bij wet van 13 mei 2009 en is exclusief voorbehouden aan de officiële meesterschapswedstrijd georganiseerd door Club Prosper Montagné. 

De Gastronomische Club Prosper Montagné werd opgericht in 1952. De vzw verenigt de grootste namen binnen de culinaire beroepen in België. De doelstellingen zijn het steunen van getalenteerde professionals in hun ambitie, zorgen voor de uitstraling van de Belgische gastronomie en het promoten van het culinair gebruik van topproducten van eigen bodem. Ieder jaar organiseert de vzw de meesterschapswedstrijd ‘Eerste Kok van België’.

www.club-prosper-montagne.be

10% meer bezoek voor jubilerende BBB en 20% meer bezoek Folie Culinaire

Horeca- en gastronomiebeurzen MECC afgesloten met hoge bezoekersaantallen

De Bourgondische Horecavakbeurs BBB - die dit jaar haar 60^ste editie vierde en uitpakte met een extra gevuld programma -  en Folie Culinaire, hét vakevent voor professionals in de topgastronomie trokken samen 13.169 vakbezoekers. Dat betekent 10% meer voor de BBB en 20% meer voor Folie Culinaire. De afgelopen drie dagen was MECC Maastricht ‘the place to be’ voor horecaprofessionals, chefs, souschefs, patissiers, horecaleveranciers uit België en Nederland en internationale fine food specialisten.

Beide vakbeurzen wisten de vakbezoekers drie dagen lang te binden en te boeien door special events op het gebied van wijnen, streekproducten en speciaalbieren en spraakmakende kookdemonstraties door internationale sterrenchefs.

Op de laatste beursdag op Folie Culinaire stond de finale van de Pastry Battle op het programma. Al meerdere malen daagde blogger en culinair redacteur Pieter Declercq van Hot Cuisine de Pierre patissiers uit toprestaurants in België uit om met hem de strijd aan te gaan. Zeven battles passeerden sindsdien de revue, de finale vond plaats in Maastricht. De uiteindelijke winnaar werd Tiana Moretti, patissier bij restaurant Volta in Genk. Zij wist de jury te imponeren met haar dessertcreatie van watermeloen en komkommer met een ijspastille en schuim van gin en tonic. De battle werd op originele wijze in een boksring ‘uitgevochten’ en de 21-jarige Moretti alias ‘Mama Moretti’ mocht een echte boksring-pastry-belt in ontvangst nemen.

BiertapwedstrijdenTijdens de biertapwedstrijden op de laatste beursdag van de BBB was de spanning te snijden. Wie zou zich kwalificeren voor de landelijke  biertapwedstrijden? Organisator Gilber van café In den Ouden Vogelstruys mag trots zijn, want uiteindelijk  gaan drie van zijn barmannen door naar de volgende ronde, te  weten Maurice Gilissen (1^ste prijs), Dennis Hardy (3^de prijs) en Tom van der Nat (4^de prijs). Nick Schroen (café Basilica) werd tweede en Rick Moenen van Café Lure bemachtigde de vijfde plek.

Winnaars laatste dag kookwedstrijden BBBHet jubileumprogramma van de BBB kende dit jaar maar liefst 60 special events waaronder kookwedstrijden tussen Belgische en Nederlandse koks. Op de laatste dag van de BBB werd het beste aanstormend kooktalent van 2014 bekend. Het werd Yenna van Leeuwen. Zij loopt op dit moment stage bij Chateau Neercanne. Van Leeuwen werd begeleid door leermeester Percy Timmers van restaurant Les Trois Seaux in Maastricht. Niet alleen haar gerechten, maar vooral ook de kalmte waarmee Van Leeuwen in de keuken stond, vond de jury lovenswaardig.

NK Oesters steken

Dinsdag 7 oktober vond het NK Oesters steken plaats tijdens de BBB. In de uitgebreide opwarmronde lieten de finalisten de vakbezoekers al genieten van de zilte smaak van oesters. Drie van de deelnemers hadden in het verleden al eens meegedaan aan het WK in Ierland. De jury werd gevormd door Piet Janssens van “Stichting Europa Culinair” en oprichter van het NK Oesters steken 21 jaar geleden en culi goeroe Felix Wilbrink.

De schalen met elk 30 Zeeuwse platte oesters werden gekeurd volgens de nieuwe standaard van “World Oyster opening championship” Galway (Ierland). Er werd gelet op aanwezigheid van gruis, het losmaken van de oester en ook de snelste tijd was heel belangrijk. Uiteindelijk was er slechts één seconde verschil tussen de eerste en de tweede plaats. De uitslag NK Oesters steken 2014: 1e  Bas de Koeijer, 2e  Peter Oreel  en 3e  Patrick Simmerman.

Stijging Belgisch vakbezoekDe gemiddelde stijging in bezoekersaantallen van 15% is mede te danken aan de toename van vak bezoekers uit België. De jubilerende BBB opende op maandag 6 oktober met een speciaal welkom voor de Belgische gasten door de heer Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen. Van Assche verzorgde samen met de heer Lodewijk van der Grinten, Algemeen Directeur Koninklijke Horeca Nederland de officiële opening waarmee het startsein werd gegeven voor 13.169 vakbezoekers.

Data BBB en Folie Culinaire 2015: van 5 t/m 7 oktober in MECC Maastricht.

                       

KOKSGILDE 3.000 LEDEN!

Marco Harleman is onlangs als drieduizendste lid van het Koksgilde ingeschreven. Hij kreeg daarvoor een lunch in een sterrenrestaurant aangeboden. Marco: “Ik vind het geweldig dat ik nu lid ben, want vele collega-koks in opleiding zeggen dat je er heel veel plezier van hebt. Mijn moeder heeft me het lidmaatschap cadeau gedaan en dan is het helemaal fantastisch dat ik nu mag lunchen in een sterrenrestaurant. Dat was al een tijdje een grote wens van me. Ook leuk is dat er een filmpje gemaakt is in mijn leerbedrijf  van de overhandiging van de sterrencheque. Kijk maar op www.koksgilde.nl.”

Toine Smulders, SVH Meesterkok en patron-leermeester van Marco in Villa Copera in Tolkamer: “Marco is een hartstikke leergierige en leuke leerling. Zo’n lidmaatschap van het Koksgilde past helemaal bij hem. Hij is nu automatisch geabonneerd op Culinaire Saisonnier, Pâtisserie&Dessert en KoksKoerier en kan gebruik maken van Gastronomixs.com. Het Koksgilde heeft zich de laatste jaren geweldig ontwikkeld. Natuurlijk ben ik ook zelf lid. Ik vind sowieso dat vooral jonge koks tijdens of na hun opleiding lid moeten zijn van dit gilde, omdat je dan lekker bijblijft in je vak en in een mooi netwerk van koks zit”.

Theo van Rensch, president Koksgilde en eveneens SVH Meesterkok: “Het Koksgilde is de afgelopen 5 jaren sterk veranderd. 45% van de leden is jonger dan 30 jaar en 80% beneden de 50 jaar. We zijn dus een hele jonge club, wat veel koks denk ik niet weten. We groeien enorm, zowel qua jonge koks als chef-koks en dat komt simpelweg omdat we heel veel bieden voor het lidmaatschapsgeld. Het levert je veel meer op dan dat het je kost en het wordt alleen maar beter. Ik vind dat koks die bij willen blijven in hun vak, zeker nu de leden sinds vorig jaar nu ook een abonnement op gastronomixs.com krijgen, lid zouden moeten zijn. Je kunt alle voordelen lezen op www.koksgilde.nl. In mijn periode als president heb ik het streven uitgesproken om tot 4000 leden te komen”.