ZESTA.BE

Vlaamse Media Maatschappij lanceert zesta.be
een culinair inspiratieplatform

Dat de Vlaming een Bourgondiër is en het culinaire hoog in het vaandel draagt is geen geheim. Als op en top Vlaamse zender heeft vtm dan ook steeds al bijzonder veel aandacht gehad voor het culinaire en alles wat daar rond hangt. Zeker de afgelopen jaren is het succes en de impact van culinaire programma’s bij vtm bijzonder groot geweest: ‘SOS Piet’, ‘Mijn Restaurant’, ‘De Beste Hobbykok van Vlaanderen’, ‘MasterChef’ … stuk voor stuk succesprogramma’s die vaak ook buiten het scherm een eigen leven gaan leiden.
Toch geven vele mensen aan dat ze vaak nog op hun honger blijven zitten als ze zelf aan de slag willen gaan in de keuken of als ze op zoek willen naar inspiratie of bijkomende informatie rond eten maken, uit eten gaan, culinaire beleving in het algemeen. Het internet biedt een enorme schat aan informatie maar die zit erg verspreid. Eén plek waar al deze info verzameld is, bestaat nog niet. Vandaar zesta.be.
Uit onderzoek van juli dit jaar blijkt namelijk dat het internet een zeer belangrijke bron van inspiratie en informatie is. Meer dan 60% van de ondervraagden gaf aan dat ze de afgelopen maanden online informatie hebben opgezocht over koken en voeding en bijna 40% heeft al eens iets gemaakt wat hij op tv of op een site heeft gezien.
Zesta.be wil vanaf dit najaar een online thuishaven worden rond culinaire beleving in al zijn facetten. Zesta.be helpt zowel de beginners een handje met hun eerste stappen in keuken alsook meer ervaren hobbykoks. Met recepten, inspirerende tips maar ook met commentaren van zowel chefs als de gebruikers zelf. En het gaat verder dan enkel recepten uiteraard. Ouders vinden er inspiratie voor gezond ontbijten en voor verjaardagsfeestjes, je vindt er voorbeelden van tafeldecoratie, culinaire cadeautips … en uiteraard veel videofragmenten. Zo kan men op zesta.be terecht voor dagelijkse tips van chef Piet Huysentruyt en nog veel meer …
Directeur generaal Peter Quaghebeur: “Niet alleen is vtm de thuishaven van de meest succesvolle culinaire programma’s … ook qua beleving buiten het scherm heeft de Vlaamse Media Maatschappij de afgelopen jaren heel wat expertise opgebouwd. Voor ons is het dus een zeer logische en natuurlijke stap om al deze informatie te groeperen en uit te bouwen op één platform: zesta.be. Bovendien past zesta.be perfect binnen onze diversificatiestrategie. Naast de zendersites iWatch.be en puntavista.be zal zesta.be het online aanbod van de Vlaamse Media Maatschappij versterken en verrijken … en dat zowel naar het grote publiek als naar adverteerders”.

Prijsontwikkeling Koffiemarkt

Ongetwijfeld heeft u via de media vernomen dat de prijzen van ruwe koffie in de afgelopen maanden sterk zijn gestegen. De hoogte van de koffieprijs is afhankelijk van veel verschillende factoren. Het klimaat, de producenten, handelaren en politieke ontwikkelingen in de koffieproducerende landen kunnen van invloed zijn op de wereldmarktprijs. Momenteel worden we geconfronteerd met een dure US-dollar en een mindere productie in Colombia. De vraag naar koffie stijgt door een hogere consumptie in landen zoals Brazilië, India, Vietnam en China. Wellicht zullen zij gaan zorgen voor een structureel tekort - dit terwijl wij enkele jaren geleden konden profiteren van een lage prijs in verband met overschotten. Als klap op de vuurpijl spelen grote investeringsfondsen hierop in en storten zich op de koffiemarkt. Hopelijk gaan zij binnenkort hun winst nemen en zal de prijs op de beurs weer wat gaan dalen. Helaas is dit nog niet het geval. Wij hebben te maken met explosieve prijsstijgingen en net als onze concurrenten zijn wij genoodzaakt om onze prijzen aan te passen. Marktleider Sarah Lee (Douwe Egberts) heeft de prijzen onlangs verhoogd, net zoals alle andere koffieproducenten, soms wel met enkele euro's per kilo. Natuurlijk helemaal afhankelijk van welke kwaliteit koffie er wordt gebruikt. Onze prijsstijging zal gemiddeld € 0,25 per half pond zijn en wel met ingang van 1 september a.s. De Fazenda-koffie blijft ongewijzigd, want de prijs hiervan wordt bepaald wanneer de koffie aangeschaft wordt en die prijs is dus niet afhankelijk speculatieve krachten. Wel zullen nieuwe Fazenda-koffies in prijs gaan stijgen. Koffie-workshops in IJsselstein: Vorige week is onze nieuwe brander ge-installeerd. Het betreft een 1 kilo-brander van het merk Probat en deze wordt verwarmd op gas. Deze professionele brander hebben wij aangeschaft om tijdens workshops aan te tonen op welke wijze een brandmeester de smaak van koffie kan beïnvloeden. Natuurlijk is het ook interessant om te ondervinden waarom de ene koffieboon 15 minuten en de andere maar 11 minuten gebrand hoeft te worden. Wat gebeurt er met een koffie als die iets te lang in de trommel blijft zitten? Met deze investering is ons koffie-opleidings-centrum compleet. Vanaf heden kunnen wij starten met onze workshops. In november starten we met de baristaopleiding voor gevorderden. Het betreft een post-graduate cursus espresso bereiden. Dus geen latte-arte, maar volledig gericht op de bereiding van een perfecte espresso. Tenslotte is de espresso bijna altijd de basis van menig koffiereceptuur. Deze cursus wordt gegeven door twee Italiaanse docenten van het Instituto Internazionale Assag-giatori Caffe (International Institute of Coffee Tasters). De datum is nog niet definitief, maar houd er rekening mee dat deze cursus medio november gehouden wordt. Om de kwaliteit te waarborgen kunnen maar 20 deelnemers inschrijven voor deze cursus.
Paul Verbunt Koffie
Einsteinweg 23A - 3404 LH IJSSELSTEIN Telefoon: 030-6876087

Verstegen vervangt AZO kleurstoffen

Onder druk van de Engelse Food and Safety autority, een aantal NGO’s (Non Gouvermentele Organisaties) en Europarlementariërs is er een compromis afgesproken voor het gebruik van zes synthetische kleurstoffen. Bij gebruik van de synthetische AZO kleurstoffen, met name genoemd; Chinolinegeel (E104), Zonnegeel (E110), Ponceau 4R (E124), Tartrazine (E102), Carmoisine (E122) en Allurarood (E129) dient men op producten die na 20 juli 2010 zijn geproduceerd, op het etiket het volgende te vermelden: ‘kan de activiteit of oplettendheid van kinderen nadelig beïnvloeden”. Ook heeft de EFSA de ADI (acceptable daily intake) van deze AZO kleurstoffen verlaagd. Verstegen wil op geen enkele verpakking de bovengenoemde waarschuwing vermelden en heeft alle producten die één of meerdere van deze kleurstof bevatten aangepast. Dat houdt in dat deze AZO kleurstoffen uit de producten zijn verwijderd en vervangen door natuurlijke kleurstoffen. De producten zijn herkenbaar aan het icoontje op het etiket. Op deze manier worden de afnemers ook niet geconfronteerd met een waarschuwing op het etiket.
In specerijen en kruidenmengsels gebruikt Verstegen geen kleurstoffen, dit hebben we nog nooit gedaan en zullen we ook nooit doen.

Komkommertijd?

Schrijf tot 15 augustus in voor de Week van de Smaak 2010
De Week van de Smaak vindt dit jaar van 19 tot en met 26 september plaats. Een nationaal evenement waarin honderden grote en kleine lokale activiteiten “smaak” centraal laten staan. Het draait in die week om ambachtelijke streekproducten, seizoensproducten en biologische voeding. Restaurants, producenten, consumenten, winkels, buurthuizen, supermarkten, kookscholen, bibliotheken, boerderijen, zorginstellingen en basisscholen doen mee met een eigen smaakmakende activiteit. Inmiddels zijn vele initiatieven in de provincie Noord-Brabant aangemeld. Doe ook mee! Meer informatie over de week en het aanmelden van initiatieven via www.weekvandesmaak.nl
De opening van de Week van de Smaak vindt plaats in ’s-Hertogenbosch, Hoofdstad van de Smaak 2010 www.denboschsmaakmakend.nl.

Jeroen Goossens nieuw avontuur

Crème de la Crème Patisserie en Jeroen Goossens kiezen ieder eigen koers. Acht jaar geleden begonnen Jeroen Goossens, Marco Kruit en Theo Derix samen Crème de la Crème Patisserie. Het bedrijf werd snel een gevestigde naam in de branche en biedt inmiddels werk aan zo’n 15 medewerkers. Maar na acht jaar kiest Goossens voor een nieuw avontuur. Hij verlaat de directie van Crème de la Crème Patisserie per 1 juli 2010. Kruit en Derix zetten de onderneming Crème de la Crème onverminderd voort, met ontwikkeling en productie van kwaliteitspatisserie voor de gastronomische markt. De keuze voor een eigen koers sluit natuurlijk op geen enkele manier een toekomstige samenwerking uit.
Goossens start in Almere met Jeroen Goossens DP (Dutch Pastry). Dit bedrijf gaat zich richten op samenwerking, advisering, desserts op maat, showstukken van ijs/suiker/chocolade, dessertbuffetten, bruidstaarten, en het geven van privé-cursussen en masterclasses.
Goossens’ mobiele telefoonnummer verhuist met hem mee. Hij blijft dus bereikbaar onder 06-14389331.

Crème de la Crème Patisserie BV
Miening 40b/c - 2381 GP Zoeterwoude-Dorp
T. 071-580.90.70 F. 071-580.97.80
info@patisseriespecials.nl
www.patisseriespecials.nl

Jeroen Goossens DP (Dutch Pastry)
Mosweg 17 – 1314 MA Almere
T.F. 036-5239757 M. 06-14389331
info@jeroengoossensdp.nl

RECENTE ONTWIKKELINGEN OP DE ZOETSTOFMARKT

Tafelzoetstof zit in de lift. In 2009 kocht 28% van de Belgische gezinnen tafelzoetstof. Daarbovenop steeg ook het verbruik binnen deze gezinnen gevoelig. Daarmee komt het verbruik op een recordniveau. Momenteel zijn alle kunstmatige tafelzoetstoffen gemaakt op basis van intensieve zoetstoffen. Zo is Canderel gemaakt op basis van aspartaam, Tagatesse op basis van sucralose, andere op basis van cyclamaat … Dankzij hun hoge zoetkracht leveren zij bijna geen energie.
Stevia, het plantje met Latijn-Amerikaanse roots waarvan het extract 300 keer zoeter is dan suiker, is hot. De Franse en Zwitserse autoriteiten hebben recent groen licht gegeven voor het gebruik van stevia zowel als ingrediënt in voedingsmiddelen als tafelzoetstof. In België is het nog verboden, maar de EFSA, de Europese instantie voor Voedselveiligheid, gaf in april 2010 alvast een positief advies. Nu is het nog wachten op de Goedkeuring door de Europese Commissie en het opstellen van de wetteksten. Het zal dus nog even duren alvorens de EERSTE échte natuurlijke tafelzoetstoffen op de Belgische markt verschijnen. Op 8 april 2010 herbevestigt de Europese Autoriteit voor Voedselveiligheid (EFSA) - na een langdurige en grondige studie, die gevoerd werd door verschillende onderzoekers in verschillende Europese landen - de onschadelijkheid van aspartaam.
De laatste jaren was er heel wat commotie rond het feit dat aspartaam zou aanzetten tot een grotere eetlust. Naast de bevestiging van de onschadelijkheid van aspartaam, benadrukt de EFSA ook dat aspartaam geen invloed heeft op de eetlust of op het gevoel van verzadiging.

Hollandse nieuwe

Het eerste vaatje, gekocht door Makro, leverde 58.000 euro op.
Volgens deskundigen is het maatje minder vet dan gebruikelijk. Wel is hij aanmerkelijk groter dan verwacht.
Dit jaar mag ruim 160 miljoen kilo gevangen worden. Daarvan wordt 15% als Hollandse nieuwe aangeboden, de rest wordt verwerkt of geëxporteerd. Van de 200 miljoen maatjes blijven er 85 miljoen in Nederland, naar Duitsland gaan er 100 miljoen.