YFM

Interesse in voedsel? Meld je aan voor de YFM Academie!

De Youth Food Movement (YFM) vindt het belangrijk dat er door jongeren wordt nagedacht over de toekomst van ons voedsel. Daarom gaat in januari 2011 de tweede editie van de YFM Academie van start! Een kosteloos lesprogramma over voedsel, duurzaamheid en verandering. Na een geslaagde eerste editie met sprekers zoals Louise Fresco, Peter Klosse en Marjan Minnesma, kan je je nu inschrijven voor de YFM Academie 2011.
Doel van de YFM Academie is het samenbrengen van jonge studenten en professionals uit de horeca, landbouw- en voedselsector. Door kennis te vergaren, ideeën uit te wisselen en te discussiëren, kunnen zij een waardevolle bijdrage leveren aan een duurzamer voedselsysteem.
De YFM Academie is open voor iedereen die zich interesseert voor voedsel! Jonge koks, studenten, boeren, beleidsmakers, retailers, fooddesigners, journalisten en andere foodies kunnen zich vanaf nu aanmelden. Stuur je CV en een korte motivatie naar Linda Vermaat. Doe dit vóór 19 november. academie@youthfoodmovement.nl

Stephan Nijst: nieuwe chef-kok Restaurant De Knip

Stephan Nijst is de nieuwe Chef-kok van restaurant De Knip in Voorschoten. Stephan heeft al een stevige culinaire carrière opgebouwd. Na de middelbare hotelschool heeft hij zijn leerscholen in diverse gerenommeerde restaurants doorlopen. Tevens heeft Stephan meegedaan aan het programma “Mijn tent is top”. Hij is nu al een aantal jaren Chef-kok. De keuken is voor hem als werkplek zijn thuisbasis. Hij weet de juiste gerechten te creëren en te bereiden, heeft een perfecte timing en stuurt met alle enthousiasme het keukenteam aan. Overigens staat er een heel nieuw gemotiveerd team in de keuken, waar Stephan nu de leiding over heeft. Voorheen was Marcel van Teijlingen Eigenaar en Chef-kok van restaurant De Knip. Maar om de taken van het ondernemen en de functie Chef-kok enigszins te scheiden en voor de volle 100% goed te kunnen uitvoeren, is het beter deze functies te splitsen. De kooktechnieken, presentatie op het bord, etc. komen bij Stephan en Marcel sterk overeen. Ze hebben beide een klassieke koksopleiding genoten in diverse sterrenrestaurants. De restaurantgasten zullen veel “Knipherkenning” terugvinden in de gerechten, maar zeker ook veel vernieuwende gerechten.

D'Couvert 2010

Vandaag vindt de uitreiking plaats van de D'Couvert 2010, onze jaarlijkse gastvrijheidsprijs België-Nederland. De winnaar dit jaar is Alain Vermeulen, de maître d'hôtel van restaurant De Pastory in Cadier en Keer (Maastricht). Er is in Cadier en Keer een groots feest opgezet met 250 genodigden, waaronder veel BNers en politici. Helaas moet André Rieu wegens ziekte verstek laten gaan.

Eerste druivenoogst Clos St. Gerlach

Op 1 oktober jongstleden vond onder een stralende zon de eerste druivenoogst plaats in de wijngaard van Château St. Gerlach. De pinot-noir stokken werden in 2008 aangeplant en onderhouden in samenwerking met het wijnbedrijf Viticonsult (www.viticonsult.nl). De druiven zijn geplukt door de restaurantbrigade, Chef de Cuisine Otto Nijenhuis, enkele gasten, Edmond Pinczowski, Camille & Judith Oostwegel en de familie Wiertz-Somers, wijnbouwers van wijngoed Fromberg uit Ubachsberg (www.fromberg.nl). Deze ervaren wijnmakers zullen de vinificatie van de St. Gerlach pinot-noir druiven onder hun hoede nemen. Er zal een mousserende rosé gemaakt worden volgens de traditionele méthode. Begin december 2011 zal de mousserende rosé wijn gepresenteerd worden, naar verwachting circa 100 flessen. Françoise Oostwegel (studente Kunstacademie Maastricht) zal het eerste etiket ontwerpen.

Het landgoed van Château St. Gerlach heeft naast de wijngaard Clos St. Gerlach ook een fruitgaard en kruidentuin. De eigen geteelde producten worden door chef kok Otto Nijenhuis gebruikt in de keuken van Restaurant Château St. Gerlach.

ONTMOETING CENTRAAL OP HORECAVA

10 – 13 januari 2011 Ruimte voor ontmoetingen en het uitwisselen van ervaringen. Dat is het uitgangspunt voor de make-over van de themawerelden op Horecava. De grootste vakbeurs voor horeca, catering en zorg kent zes werelden, ieder gericht op een specifieke sector. Zo is er HOTEL voor hoteliers, MARKT voor restaurants en koks en NACHTLEVEN voor het uitgaanscircuit. Een inspirerende ambiance stimuleert ontmoetingen met collega’s, concurrenten en relevante leveranciers. Voor exposanten bieden de werelden een grotere ontmoetingskans met potentiële klanten, meer promotiemogelijkheden en een VIP-treatment voor hun beste relaties. Nieuw is ook VAKPlaza. Na de geslaagde primeur van afgelopen editie zetten 8 brancheorganisaties op VAKPlaza het Nationaal Kampioenschap Horeca, een eigen stand én een inspirerend programma neer. Horecava 2011 vindt plaats van 10 t/m 13 januari 2011 in Amsterdam RAI.

Horecava bijna volgeboekt

Terwijl de plannen voor de werelden nu gelanceerd worden, is de vloer van Horecava al voor 85% gereserveerd. Vooral grotere merken en bedrijven met grotere stands hebben vroegtijdig ingetekend. NACHTLEVEN heeft een innovatief ledverlichte lounge en BUITEN krijgt een trendy beachclub als hart, beiden met een eigen cateringconcept. De stijlvolle lounge in HOTEL is opgezet in samenwerking met HotelloTOP. Onder de strakke kroonluchters zijn naast de bekende HOTELdebatten ook kookdemonstraties. MARKT speelt in op de groeiende belangstelling met een veel grotere demokeuken. Zo kunnen meer bezoekers zich laten inspireren door het culinaire aanbod. De invulling van de bijna volgeboekte wereld FASTSERVICE en het programma van het INNOVEER! Paleis is in volle gang. Op www.horecava.nl is een voorlopige deelnemerslijst en een impressie van de werelden te vinden.

Voordelig met de trein naar Amsterdam RAI

Horecava 2011 is van maandag 10 tot en met donderdag 13 januari dagelijks geopend van 11.00 tot 18.00 uur en alleen toegankelijk voor vakbezoek. Een entreebewijs kost € 50,-, op vertoon van een inschrijving van de Kamer van Koophandel. In de voorverkoop, vanaf 20 november op www.horecava.nl, kost een toegangsbewijs € 35,-. Voor slechts € 7,50 extra reizen bezoekers met het NS-treinretour 2^e klasse vanaf ieder station in Nederland naar het station Amsterdam RAI.

GildenEvent 2010

Wellicht hebt u er al van gehoord, dit vakspektakel dat op 1 november door Koksgilde en Gastvrijheidsgilde wordt georganiseerd. Toen secretaris Frdie Olde Bijvank me daar een half jaar geleden over sprak, was ik een beetje sceptisch. Het immers onnederlands om grote spectakels uit de hoge hoed te toveren. Inmiddels ben ik enhousiast geworden. Het Gildenvent zal worden gehouden in Cinemec te Ede, een uniek cinemacomplex met diverse zalen waarin bijv. 3D en satelietverbindingen heel gewoon zijn. Er is ruimte om duizend vakgenoten te ontvangen, ik ben er vrijwel zeker van dat elk plaatsje zal zijn geboekt.
Na de opening door Jonnie en Thérèse Boer en gepresenteerd door Asrid Joosten, zullen er In de diverse zalen tegelijkertijd verschillend programma's lopen. Te noemen valt:
de opname van het nieuwe tv-programma Meesterproef;
Gastvrije Zorg 2020, een blik op de toekomstige ontwikkelingen in de zorg;
Life Cooking van het Koksgilde Nationaal Team en Jeugdteam ter voorbereiding op de kampioenschappen in Luxemburg;
Rob Baan over eten in de toekomst en Feeding Good;
Workshop Stempresentatie, hoe gebruik je je stem beter in je gastvrijheid;
Gastvrijheidsbattle, meesters discussiëren over gastvrijheid in hun vak;
Visie van Quiqa Sosa en zijn chef Jordy op de hedendaagse gastronomie;
De zoete verleidingen van Valrhona;
Moshik Roth over het nieuwe koken…
En nog veel meer.
Houd de site www.gildenevent.nl in de gaten voor het laatste nieuws en het meest actuele programma. Hier kunt u zich ook inschrijven. Maar wees er snel bij, want er zijn maar duizend plaatsen beschikbaar... pardon 999, want ik heb me al ingschreven.

Hemelse combinatie: port & chocolade

Denk chocola… Proef zacht, zoet en romig… Smeltend op de tong… Wie wordt er nu niet verleid door chocola? Maar het kan nog onweerstaanbaarder. Denk port… Denk intens rijp fruit, een warme gloed, een rijke smaak die je zintuigen maar blijft prikkelen… Port & chocolade: samensmeltend op de tong een hemelse combinatie.
Port is klassiek als aperitief. Port valt goed in de smaak bij kaas. Port & pure chocolade is nieuw, spannend en sexy. Een affaire die welhaast moet eindigen in een bruiloft, want port is de perfecte bruidegom voor een chocolade bruid.
Bij het eeuwenoude familiebedrijf Graham’s Port hebben ze het al uitgebreid getest. Ze proefden er eindeloze combinaties van verschillende soorten portwijnen en chocolades. De meest ultieme combinatie bleek een jonge Graham’s Vintage Port met een chocolade met 64% cacao uit Costa Rica.
Bij het combineren van port & chocolade spelen namelijk meer smaakelementen een rol dan alleen het verleidelijke zoet. Zowel goede chocola als goede port bieden veel meer. Ook een pittige bite. Beiden hebben ruggengraat door hun zuurgraad. Een aangenaam in de smaak verweven bitter van de cacao en het looizuur. Diepgang en complexiteit. Port combineert daarom ook niet alleen fraai bij zoete desserts, maar is vaak ook verrassend passend bij hartige gerechten met chocolade.
Chef-kok Margo Reuten van Restaurant Da Vinci in Maasbracht tovert met gemak een compleet zinnenprikkelend port & chocolade menu op tafel. Nederland’s enige vrouwelijke chef met ** Michelin sterren – een vrouw, hoe kan het ook anders! - is een voorloper op dit gebied. Zij serveert haar chocoladegerechten bij voorkeur met Graham’s Port, voor haar “de Rolls-Royce onder de portwijnen.”

W. & J. Graham’s
Graham’s is een van de grote merken in port en behoort kwalitatief tot de absolute top. Dit bedrijf, opgericht in 1820 in Oporto door William en John Graham, werd in 1970 overgenomen door Symington Family Estates. Graham’s wordt via Verbunt Wijnkopers verkocht aan de horeca.