De heer Jan-Paul Kroese is per 1 april 2011 benoemd tot Directeur-Gastheer van Château St. Gerlach. De heer Kroese (40) heeft na de Hogere Hotelschool Den Haag veel internationale ervaring opgedaan bij diverse grote concerns zoals Okura Hotels & Resorts, Mandarin Oriental Group, Intercontinental Hotels Group en Sankara Hotels & Resorts. Hij was onder meer Resident Manager bij het Amstel Hotel in Amsterdam en de laatste periode werkzaam als Opening General Manager van het luxe Sankara hotel in Nairobi (Kenia).
Jan-Paul Kroese: "De prachtige omgeving en historische ambiance geven meerwaarde aan het ambachtelijk gastheerschap en culinair vakmanschap waar Château St. Gerlach voor staat. Ik ben trots onze gasten welkom te mogen heten om deze ervaring zelf te beleven!"
Hij volgt hiermee interim-directeur Edmond Pinczowski op, die sinds eind 2010 tijdelijk leiding heeft gegeven binnen Château St. Gerlach. De heer Pinczowski gaat fulltime doceren aan de Hoge Hotelschool Maastricht.
Château St. Gerlach, de buitenplaats van Maastricht, bestaat uit een hotel met 58 hotelkamers en 38 hotelappartementen, een à la carte restaurant, een bistrot, S.P.A. & Wellness St. Gerlach, een zwembad en diverse zalen en salons voor bijeenkomsten.
donderdag 14 april 2011
vrijdag 1 april 2011
W-Pool, goedkoop alternatief voor de Röner
www.saisonnier.net. Bij de prijs komt € 7,95 aan verpakkings- en verzendkosten.
W-Pool heeft als alternatief voor de Röner een oplossing bedacht waarbij een gesloten circuit van water, electra en informatica aan elkaar gekoppeld zijn. Dank zij de achterliggende sofware kan direct worden gekozen voor een watertemperatuur op ééntiende graad nauwkeurig. Op de foto is het niet te zien, maar het water wordt rondgepompt. Een simpele waterbak is voortaan voldoende. Het systeem is zeer energiezuinig en kost slechts € 129. Dat is spotgoedkoop, terwijl er in de keuken ook nog eens veel plaats wordt bespaard.
De W-Pool is te bestellen via de internetboetiek van
De W-Pool is te bestellen via de internetboetiek van
woensdag 30 maart 2011
Diageo World Class Bartender Contest
Olivier Jacobs van het Gentse Cafe Theatre heeft zich eergisteren geplaatst als kwartfinalist voor beste barman ter wereld. Hij overtuigde de jury met een cocktail op basis van Ketel One Vodka, sherry, 'celery bitters', afgewerkt met een spray van citroen, rozemarijn en Hollandse maatjesharing.
Olivier mag op maandag 23 mei zijn kunnen gaan verdedigen in de Europese finale van het Diageo World Class Bartender Contest in Berlijn.
World Class is een internationaal initiatief van Diageo Reserve Brands waarbij kennisontwikkeling en verspreiding rond wereldwijde trends in cocktails centraal staan. Er nemen 39 landen deel aan de competitie, waarvan de internationale finale plaatsvindt van maandag 11 tot donderdag 14 juli in India.
Olivier Jacobs versloeg 12 andere deelnemers bij de voorronde. De jury bestond uit Serge Guillou (Union of Belgium's Bartenders), Vincent de Groote (Venuez Magazine) en Gregory Gobbe (brandmanager Prestige bij Diageo Belgium).
Olivier mag op maandag 23 mei zijn kunnen gaan verdedigen in de Europese finale van het Diageo World Class Bartender Contest in Berlijn.
World Class is een internationaal initiatief van Diageo Reserve Brands waarbij kennisontwikkeling en verspreiding rond wereldwijde trends in cocktails centraal staan. Er nemen 39 landen deel aan de competitie, waarvan de internationale finale plaatsvindt van maandag 11 tot donderdag 14 juli in India.
Olivier Jacobs versloeg 12 andere deelnemers bij de voorronde. De jury bestond uit Serge Guillou (Union of Belgium's Bartenders), Vincent de Groote (Venuez Magazine) en Gregory Gobbe (brandmanager Prestige bij Diageo Belgium).
Horecaplatform.be
Niet zonder enige trots melden wij u de geboorte van onze nieuwste spruit, 'horecaplatform.be’. Naast de 5 horeca vakbladen en de 'horecamail’ wil uitgeverij Evolution met deze nieuwe site nog meer dan voordien de vinger aan de pols houden van de horecasector.
Deze website wordt dé informatiebron bij uitstek voor de horeca. U vindt er o.a. :
dagelijks nieuwsberichten uit de horeca
al onze gedigitaliseerde magazines
alle horecamail nieuwsbrieven
interessante dossiers over de horeca
een gratis en eenvoudig te consulteren of in te vullen immo- en vacaturesite
een uitgebreide en gedetailleerde leveranciersgids
het horecaforum waarbij u uw mening kan geven over actuele onderwerpen en ons zelf ook thema's kan aanbrengen
Via onze tweewekelijkse nieuwsbrief 'horecamail’ blijven wij u op de hoogte houden van nieuwigheden en uitbreidingen die op het horecaplatform komen. Ga dan ook regelmatig eens terugkijken op de website die dagelijks wordt geactualiseerd .
Dossiers worden week na week verder aangevuld, en kunnen u helpen bij het nemen van belangrijke (aankoop)beslissingen in uw bedrijf.
Discussies over alle mogelijke horecagerelateerde onderwerpen op het horecaforum waarbij u mits registratie ook kan participeren, zullen zeker interessante materie aanbieden. Sabam en het rookverbod in de cafés zijn hier enkele voorbeelden van.
Bij de horeca-aankoopgids kan u zoeken op merken, productcategorieën, of bedrijfsnaam. Deze gids wordt de volgende weken nog verder uitgebreid, waarbij u op termijn ook extra informatie per leverancier zal vinden door middel van kleine bedrijfsfiches (zie 'bedrijf in de kijker’).
Heeft u een zaak over te laten of zoekt u personeel, dan kan u op de immo - of op de vacaturesite gratis meldingen doen.
http://www.horecaplatform.be/ is een site voor en door de horeca . Uw participatie via het forum zal de site nog boeiender maken. Deze site wil de dagelijkse spreekbuis zijn voor en liefst ook door de horeca. Uw bezoek maar ook uw inbreng op het forum of via mail zijn daarbij van onschatbare waarde.
Deze website wordt dé informatiebron bij uitstek voor de horeca. U vindt er o.a. :
dagelijks nieuwsberichten uit de horeca
al onze gedigitaliseerde magazines
alle horecamail nieuwsbrieven
interessante dossiers over de horeca
een gratis en eenvoudig te consulteren of in te vullen immo- en vacaturesite
een uitgebreide en gedetailleerde leveranciersgids
het horecaforum waarbij u uw mening kan geven over actuele onderwerpen en ons zelf ook thema's kan aanbrengen
Via onze tweewekelijkse nieuwsbrief 'horecamail’ blijven wij u op de hoogte houden van nieuwigheden en uitbreidingen die op het horecaplatform komen. Ga dan ook regelmatig eens terugkijken op de website die dagelijks wordt geactualiseerd .
Dossiers worden week na week verder aangevuld, en kunnen u helpen bij het nemen van belangrijke (aankoop)beslissingen in uw bedrijf.
Discussies over alle mogelijke horecagerelateerde onderwerpen op het horecaforum waarbij u mits registratie ook kan participeren, zullen zeker interessante materie aanbieden. Sabam en het rookverbod in de cafés zijn hier enkele voorbeelden van.
Bij de horeca-aankoopgids kan u zoeken op merken, productcategorieën, of bedrijfsnaam. Deze gids wordt de volgende weken nog verder uitgebreid, waarbij u op termijn ook extra informatie per leverancier zal vinden door middel van kleine bedrijfsfiches (zie 'bedrijf in de kijker’).
Heeft u een zaak over te laten of zoekt u personeel, dan kan u op de immo - of op de vacaturesite gratis meldingen doen.
http://www.horecaplatform.be/ is een site voor en door de horeca . Uw participatie via het forum zal de site nog boeiender maken. Deze site wil de dagelijkse spreekbuis zijn voor en liefst ook door de horeca. Uw bezoek maar ook uw inbreng op het forum of via mail zijn daarbij van onschatbare waarde.
dinsdag 29 maart 2011
Unieke masterclass Angélique Schmeinck
Op 4 april organiseert de Gilden Academie van 13.00 - 17.00 uur in de Vakschool Wageningen in Wageningen de unieke masterclass Culinair mindmappen, verzorgd door SVH Meesterkok Angélique Schmeinck. Angélique heeft een methode ontwikkeld om koks snel en creatief nieuwe gerechten en recepturen te laten maken. Het wordt een innovatieve masterclass, waarbij koks worden uitgedaagd culinaire avonturen aan te gaan.
De Gilden Academie is een initiatief van Koksgilde en Gastvrijheidsgilde en verzorgt korte masterclasses en workshops voor vakmensen in de horeca, die hun professionaliteit nog verder willen verbeteren.
Informatie en inschrijving masterclass: http://www.gildenacademie.nl/
De Gilden Academie is een initiatief van Koksgilde en Gastvrijheidsgilde en verzorgt korte masterclasses en workshops voor vakmensen in de horeca, die hun professionaliteit nog verder willen verbeteren.
Informatie en inschrijving masterclass: http://www.gildenacademie.nl/
maandag 28 maart 2011
Landhuishotel Bloemenbeek 45 jaar
Tradities, gastronomische hoogstandjes een innovatieve blik en een ongekende drive van markante horecaondernemer.Raymond Strikker, kenmerken dit mooie hotel gelegen in het natuurvriendelijke Twente. Landhuishotel De Bloemenbeek kent een lange traditie van bezoekende topsporters en teams in het kader van een optimale seizoen of wedstrijdvoorbereiding.
Traditie
De traditie begon in 1973 met de komst van AFC Ajax Amsterdam. Een van de meest historische en succesvolste Ajax teams uit de geschiedenis met spelers zoals Johan Cruijff, Ruud Krol, Piet Keizer, Wim Suurbier, Johan Neeskens, Johnny Rep onder leiding van toen nog George Knobel . 36 maal is men inmiddels teruggekeerd Vele topploegen en topsporters vonden de weg naar het uitstekende geoutilleerde hotel in de Lutte.
Culinair
Gastronomisch gezien timmert het Landhuishotel geweldig aan de weg. Met SVH meester-kok Michel van Riswijk en chef de cuisine Lars van Galen “Winnaar gouden koksmuts 2011” in huis gaat met menig culinaire uitdaging niet uit de weg. Zowel witte als zwarte brigade werden het dit jaar al vele malen beloond met prijzen op de diverse horecabeurzen, onder andere op de Horecava en de European fine food fair.
Het restaurant is lid van Les Amis Saisonnier!
Strikker
Strikkers way of no way dit kenmerkt het enorme doorzettingsvermogen waarmee Strikker zich profileert. In meeste gevallen vaart een ieder er wel bij. Netwerken, samenwerken en motiveren zit de 46 jarige in het bloed. Het Landhuis Hotel Bloemenbeek floreert onder zijn beheer, kwaliteitsbeheersing en controle zijn key words.Met zijn partner Maureen "welke zorg draagt voor Bloemenbeek's Wellness en Beauty" vormt hij een prima tandem. Strikkers motto: Blijf delen om te kunnen vermenigvuldigen.
Jubileum
Dit jaar viert men het 45 jarige jubileum met de kick-of op 1 april 2011. Diner Jubilee
Een Black tie diner dansant met live muziek, een uitgebalanceerd culinair 6 gangenmenu, omlijst met topchampagnes en topwijnen.Special voor deze geweldige avond wordt Cees Helder *** sterren SVH meester kok ingevlogen om samen met de keukenbrigade van de Bloemenbeek garant te staan voor tongstrelend culinair amusement.
Goede doel
Een deel van opbrengst van deze avond gaat naar stichting tijd en richting. De stichting stelt zich als doel om het landschap in Noord Oost Twente te verfraaien met enkele monumentale kunstwerken.
Inlichtingen: www.bloemenbeek.nl
Traditie
De traditie begon in 1973 met de komst van AFC Ajax Amsterdam. Een van de meest historische en succesvolste Ajax teams uit de geschiedenis met spelers zoals Johan Cruijff, Ruud Krol, Piet Keizer, Wim Suurbier, Johan Neeskens, Johnny Rep onder leiding van toen nog George Knobel . 36 maal is men inmiddels teruggekeerd Vele topploegen en topsporters vonden de weg naar het uitstekende geoutilleerde hotel in de Lutte.
Culinair
Gastronomisch gezien timmert het Landhuishotel geweldig aan de weg. Met SVH meester-kok Michel van Riswijk en chef de cuisine Lars van Galen “Winnaar gouden koksmuts 2011” in huis gaat met menig culinaire uitdaging niet uit de weg. Zowel witte als zwarte brigade werden het dit jaar al vele malen beloond met prijzen op de diverse horecabeurzen, onder andere op de Horecava en de European fine food fair.
Het restaurant is lid van Les Amis Saisonnier!
Strikker
Strikkers way of no way dit kenmerkt het enorme doorzettingsvermogen waarmee Strikker zich profileert. In meeste gevallen vaart een ieder er wel bij. Netwerken, samenwerken en motiveren zit de 46 jarige in het bloed. Het Landhuis Hotel Bloemenbeek floreert onder zijn beheer, kwaliteitsbeheersing en controle zijn key words.Met zijn partner Maureen "welke zorg draagt voor Bloemenbeek's Wellness en Beauty" vormt hij een prima tandem. Strikkers motto: Blijf delen om te kunnen vermenigvuldigen.
Jubileum
Dit jaar viert men het 45 jarige jubileum met de kick-of op 1 april 2011. Diner Jubilee
Een Black tie diner dansant met live muziek, een uitgebalanceerd culinair 6 gangenmenu, omlijst met topchampagnes en topwijnen.Special voor deze geweldige avond wordt Cees Helder *** sterren SVH meester kok ingevlogen om samen met de keukenbrigade van de Bloemenbeek garant te staan voor tongstrelend culinair amusement.
Goede doel
Een deel van opbrengst van deze avond gaat naar stichting tijd en richting. De stichting stelt zich als doel om het landschap in Noord Oost Twente te verfraaien met enkele monumentale kunstwerken.
Inlichtingen: www.bloemenbeek.nl
Maandag 11 april, Ice this Day in Wageningen
Om alle facetten van voedselveiligheid en hygiëne voor ambachtelijk IJsbereiders eens goed op een rij te zetten, organiseert het IJscentrum, in samenwerking met Houwers Holthackers op maandag 11 april 2011 de themadag ‘Ice this Day” op het IJscentrum in Wageningen.
De dag is opgebouwd in drie blokken, waarbij theorie en praktijk elkaar afwisselen. Een deel van de theorie zal gaan over de laatste wet- en regelgeving (gebruik kleur- en zoetstoffen, risico's ijsbereiding en verkoop ambachtelijk ijs, invloed zelfcontrolesysteem), verschillende workshops (RI&E voor ambachtelijk bedrijf, allergenen/etikettering, beheerspunten ijsbereidingsproces, toetsmodule) en een plenaire bijeenkomst met samenvatting en gelegenheid tot het stellen van vragen.
Het programma zal de volgende elementen bevatten;
Plenaire bijeenkomst:
Kennis verdieping allergenen conform wetgeving en LeDa lijst, wat is een drempelwaarde, wanneer is er sprake van carry-over en wat moet ik van mijn leverancier weten
Aantoonbaarheid inkoopbeheerssysteem zoals Inkoop voorwaarden, Infoblad 65 in de praktijk en Verificatie
Zelfcontrole, de Basisvoorwaarden, Processtappen, Verificatie en Verbeteracties.
Verificatie op je systeem, Hoe stel je vast dat het goed gaat? Vals negatief melding in monstername. Welke vraag moet het monster beantwoorden? Procesbeheersing van A tot Z.
Workshops:
Hoe lees ik de LeDa lijst en hoe vul ik die in.
Aan de hand van een LeDa lijst wordt op grond van de Fabrikantentoelichting op de LeDa lijst vastgesteld of er een drempelwaarde bestaat voor de allergeen. Aan de hand van de criteria uit de Fabrikantentoelichting worden enkele voorbeelden besproken. Aan de hand van enkele voorbeelden wordt de tekst voor een etiket t.a.v. de allergeen geformuleerd.
Hoe ziet een inkoop voorwaarden eruit voor mijn leverancier. Aan de hand van een algemeen inkoopformulier (HH) wordt een inkoopovereenkomst, zoals opgenomen in de ijscode, nader ingevuld. Ondernemers bewust maken wat afgeschermd moet zijn om veilig in te kopen.
Wat zegt een afwijkend monster?
Interpretatie van monsteruitslagen op grond van onvoldoende pasteurisatie, nabesmetting, uitgroei of beide.
Onderzoeksvraag voor een monster terug brengen tot de essentie, inkoopcontrole, procescontrole of bewaarcontrole (tht)
Praktische oefening etiket opstellen. Op grond van receptuurbeschrijving een etiket opstellen conform de eisen van het WEL (Warenwetbesluit etiketteren van Levensmiddelen en het KWID (Kwantitatieve Ingrediënten Declaratie).
Toetsen van kennis, digitale toets-module waaromdaarom.nu wordt hierop ingericht.
Inschrijving Ice this Day 2011
Datum: 11 april 2011
Deelname kosten: € 115,00
Inschrijven via: www.ijscentrum.nl
De dag is opgebouwd in drie blokken, waarbij theorie en praktijk elkaar afwisselen. Een deel van de theorie zal gaan over de laatste wet- en regelgeving (gebruik kleur- en zoetstoffen, risico's ijsbereiding en verkoop ambachtelijk ijs, invloed zelfcontrolesysteem), verschillende workshops (RI&E voor ambachtelijk bedrijf, allergenen/etikettering, beheerspunten ijsbereidingsproces, toetsmodule) en een plenaire bijeenkomst met samenvatting en gelegenheid tot het stellen van vragen.
Het programma zal de volgende elementen bevatten;
Plenaire bijeenkomst:
Kennis verdieping allergenen conform wetgeving en LeDa lijst, wat is een drempelwaarde, wanneer is er sprake van carry-over en wat moet ik van mijn leverancier weten
Aantoonbaarheid inkoopbeheerssysteem zoals Inkoop voorwaarden, Infoblad 65 in de praktijk en Verificatie
Zelfcontrole, de Basisvoorwaarden, Processtappen, Verificatie en Verbeteracties.
Verificatie op je systeem, Hoe stel je vast dat het goed gaat? Vals negatief melding in monstername. Welke vraag moet het monster beantwoorden? Procesbeheersing van A tot Z.
Workshops:
Hoe lees ik de LeDa lijst en hoe vul ik die in.
Aan de hand van een LeDa lijst wordt op grond van de Fabrikantentoelichting op de LeDa lijst vastgesteld of er een drempelwaarde bestaat voor de allergeen. Aan de hand van de criteria uit de Fabrikantentoelichting worden enkele voorbeelden besproken. Aan de hand van enkele voorbeelden wordt de tekst voor een etiket t.a.v. de allergeen geformuleerd.
Hoe ziet een inkoop voorwaarden eruit voor mijn leverancier. Aan de hand van een algemeen inkoopformulier (HH) wordt een inkoopovereenkomst, zoals opgenomen in de ijscode, nader ingevuld. Ondernemers bewust maken wat afgeschermd moet zijn om veilig in te kopen.
Wat zegt een afwijkend monster?
Interpretatie van monsteruitslagen op grond van onvoldoende pasteurisatie, nabesmetting, uitgroei of beide.
Onderzoeksvraag voor een monster terug brengen tot de essentie, inkoopcontrole, procescontrole of bewaarcontrole (tht)
Praktische oefening etiket opstellen. Op grond van receptuurbeschrijving een etiket opstellen conform de eisen van het WEL (Warenwetbesluit etiketteren van Levensmiddelen en het KWID (Kwantitatieve Ingrediënten Declaratie).
Toetsen van kennis, digitale toets-module waaromdaarom.nu wordt hierop ingericht.
Inschrijving Ice this Day 2011
Datum: 11 april 2011
Deelname kosten: € 115,00
Inschrijven via: www.ijscentrum.nl
Abonneren op:
Posts (Atom)
