Cees Helder is de eerste Nederlandse patron-cuisinier wiens culinaire prestaties en restaurant gehonoreerd werden met drie Michelinsterren. Cees Helder biedt u samen met de Kookerij Culinary College twee inspirerende Masterclasses aan. Tijdens elke Masterclass demonstreert Cees Helder specifieke bereidingstechnieken van de door hem persoonlijk samengestelde receptuur. Voor 2011 staan nog de Masterclass 'Vlees & Gevogelte', op donderdag 6 oktober op stapel, en de Masterclass 'Het vijfgangen Diner' op woensdag 30 november.
Masterclass 'Vlees & Gevogelte'
Donderdag 6 oktober 2011 17:30 uur - 22:00 uur
Tijdens deze Masterclass olv Cees Helder wordt ingegaan op het op 4 verschillende manieren, in 4 verschillende bijzondere volwaardige gerechten, bereiden van vlees & gevogelte. De diverse soorten vlees & gevogelte en de verschillende bewerkingen en bereidingen ervan worden hier uitgebreid gedemonstreerd. Als afsluiting wordt aan tafel thee of koffie met mooie bouchées geserveerd. Als aandenken aan deze bijzondere avond wordt een foto gemaakt met Cees Helder en uw gehele kookteam.
Masterclass 'Het Vijfgangen Diner'
Woensdag 30 november 2011 17:30 uur - 22:00 uur
Tijdens deze laatste Masterclass olv Cees Helder wordt een vijfgangendiner op topniveau bereid. We gaan een voor-, tussen-, hoofd-, tussen- en nagerecht bereiden op basis van 3 x een mooi licht visgerecht en 1 x een vleesgerecht (hoofd). Het vijfgangen diner wordt begeleid door een wijndeskundige die bijpassende wijnen schenkt bij de gangen en uitleg geeft over deze wijn- spijscombinaties. Als aandenken aan deze bijzondere avond wordt een foto gemaakt met Cees Helder en uw gehele kookteam.
Prijs
Masterclass olv Cees Helder € 175,00 per persoon (inclusief BTW en inclusief wijnen). Op de Masterclasses kunt u particulier maar ook als bedrijf inschrijven. De Masterclasses worden georganiseerd vanaf 30 tot maximaal 60 personen. Ruime gratis parkeergelegenheid voor de deur. De Kookerij Culinary College is goed bereikbaar per openbaar vervoer. Zie voor een routebeschrijving: www.kookerij.com
Inschrijven
U kunt hier direct inschrijven. Start met de Masterclass van uw keuze en het eventuele aantal personen met wie u deze Masterclass wilt volgen. Vervolgens doorloopt u het reserveringsproces en bent u direct online ingeschreven voor deze Masterclass.
Wild Workshop 4: Uitbenen & reducties, op dinsdag 13 september
In samenwerking met Edward Claushuis van de Koninklijke Nederlandse Jagers Vereniging en poelier Brama uit Wassenaar heeft de Kookerij Culinary College een aantal Wild Workshops samengesteld. Bijzonder leerzame workshops als u dol bent op de mooie geprononceerde smaak van wild, altijd al geïnteresseerd bent geweest in hoe uitbenen nu in zijn werk gaat en als u nieuwe ervaring wilt opdoen in het klaarmaken van wild op verschillende manieren. Kijk hier als u wilt weten welke 4 Wild Workshops in 2011 op de agenda staan!
Wat gaan we doen?
Poelier Brama neemt dit keer een wilde eend en wilde duif mee. Er wordt uitgelegd hoe deze worden geplukt en uitgebeend. U krijgt uitleg over deze soorten wild, het onderscheiden tussen jong en oud, en waar u bij het uitbenen en bij het bereiden op moet letten. Tijdens deze Wild Workshop gaan we maken: duif en eend uit de oven. Van de duivenborst worden tranches gesneden, hierbij komt een salade van veldsla met verschillende soorten paddenstoelen en een rode portsiroop. De wilde eend gaan we bereiden in combinatie met een melkchocolade ganache. Ook de eend doen we in de oven met daarbij schijven verse limoen erover. Van beiden worden tevens mooie reducties gemaakt.
Prijs
Wild Workshop: € 55,00 per persoon (incl. BTW/ exclusief drankjes; deze kunnen worden betaald per CC of Pin op de avond zelf). Op de verschillende Wild Workshops kunt u particulier maar ook als bedrijf inschrijven. De Wild Workshops worden georganiseerd vanaf 20 personen. Ruime gratis parkeergelegenheid voor de deur. De Kookerij Culinary College is goed bereikbaar per openbaar vervoer. Zie voor een routebeschrijving: www.kookerij.com
Inschrijven
Nog enkele plaatsen beschikbaar dus schrijf u snel in! U kunt hier direct inschrijven. Start met de workshop van uw keuze en het eventuele aantal personen met wie u deze workshop wilt volgen. Vervolgens doorloopt u het reserveringsproces en bent u direct online ingeschreven voor deze workshop.
Agenda 2011 Wild Workshops bij de Kookerij Dinsdag 13 september Uitbenen en reducties van wild
Dinsdag 11 oktober Kleinwild voorbereiden en koken
Dinsdag 15 november Grofwild voorbereiden en koken
Dinsdag 13 december Voorbereiden en maken van een wilddiner met meerdere gangen
Team de Kookerij. Culinary College
Walserij 66, Noordwijkerhout
T: 0252 - 62 93 00
info@kookerij.com
www.kookerij.com
donderdag 8 september 2011
Receptenwedstrijd
Wie maakt het lekkerste gerecht met zuivel uit ‘t Land van Peel & Maas?
In heel Nederland zien wij vele smaakvolle initiatieven, zo ook in het Land van Peel & Maas. Wegens het succes van vorig jaar organiseert het Gilde van Streekrestaurants
wederom een receptenwedstrijd waarbij gebruik wordt gemaakt van regionale producten.
Ter gelegenheid van de Week van de Smaak, van 1 tot en met 9 oktober 2011, is dit jaar gekozen voor het thema zuivel. Welke hobbykok maakt het lekkerste gerecht met regionale zuivel en ziet dit gerecht terug op de menukaart van de restaurants van het Gilde tijdens deze Week van de Smaak?
Deelnemers kunnen hun recepten vóór 19 september 2011 sturen naar het Gilde van
Streekrestaurants, p/a Veerweg 7, 5863 AR te BliRerswijck of via Pelgrimshuis@hetnet.nl
Drie finalisten zullen dan op maandag 26 september worden uitgenodigd om hun gerecht te bereiden en te presenteren voor de wedstrijdjury. Deze bestaat uit chefkoks van de
Gilderestaurants en topkok Bertus Liefting. Uiteraard gaan alle genomineerden met mooie prijzen naar huis (o.a. een dinercheque).
Meer informatie vindt u op www.weekvandesmaak.nl en alles over het Gilde van
Streekrestaurants staat op www.streekrestaurants.nl.
In heel Nederland zien wij vele smaakvolle initiatieven, zo ook in het Land van Peel & Maas. Wegens het succes van vorig jaar organiseert het Gilde van Streekrestaurants
wederom een receptenwedstrijd waarbij gebruik wordt gemaakt van regionale producten.
Ter gelegenheid van de Week van de Smaak, van 1 tot en met 9 oktober 2011, is dit jaar gekozen voor het thema zuivel. Welke hobbykok maakt het lekkerste gerecht met regionale zuivel en ziet dit gerecht terug op de menukaart van de restaurants van het Gilde tijdens deze Week van de Smaak?
Deelnemers kunnen hun recepten vóór 19 september 2011 sturen naar het Gilde van
Streekrestaurants, p/a Veerweg 7, 5863 AR te BliRerswijck of via Pelgrimshuis@hetnet.nl
Drie finalisten zullen dan op maandag 26 september worden uitgenodigd om hun gerecht te bereiden en te presenteren voor de wedstrijdjury. Deze bestaat uit chefkoks van de
Gilderestaurants en topkok Bertus Liefting. Uiteraard gaan alle genomineerden met mooie prijzen naar huis (o.a. een dinercheque).
Meer informatie vindt u op www.weekvandesmaak.nl en alles over het Gilde van
Streekrestaurants staat op www.streekrestaurants.nl.
maandag 5 september 2011
New catch in town: Zouthaven
Amsterdam is een visrestaurant rijker. Op woensdag 31 augustus is
Zouthaven officieel geopend. Het glossy restaurant staat voor betaalbaar
genieten van vis, schaal- & schelpdieren, die zoveel mogelijk duurzaam
gevangen is. Het restaurant, bevindt zich in Muziekgebouw aan ’t IJ, heeft
een wijds en uniek uitzicht over het IJ en is open voor lunch, lounge en
diner.
Het team van Zouthaven heeft zich tijdens de opening gepresenteerd als echte
kenners op het gebied van MSC gecertificeerde vis en met een hart voor
duurzame vangst. Martin Keus, chef-kok Zouthaven: “Wij bereiden hier dagelijks
vis op een eenvoudige en daardoor tongstrelende manier. De vis is zoveel
mogelijk MSC gecertificeerd, duurzaam en/of biologisch gevangen of gekweekt.
Net als het vlees, brood en andere ingrediënten van kwaliteit die wij in onze
keuken gebruiken.”
Frank Kuitert, directeur van Verhaaf Party Catering, die het restaurant
exploiteert, en de heer Jan Doets, voorzitter van de Raad van Toezicht van
Muziekgebouw aan ‘t IJ, hebben samen met de genodigden geproost op een
succesvolle en duurzame toekomst.
Rick de Louw, locatiemanager van Zouthaven: “Ons uitgangspunt is om onze
gasten in een eigentijds en sfeervol restaurant met lekkere gerechten en wijnen
te ontvangen. Waar vis de boventoon voert, maar waar ook vlees en
vegetarische gerechten op de kaart staan. Het restaurant is betaalbaar, maar het
waanzinnig mooie uitzicht over het IJ blijft onbetaalbaar!”
De onderneming achter Zouthaven is Verhaaf Party Catering. Verhaaf Party
Catering heeft sinds januari 2011 de gehele horeca-exploitatie van
Muziekgebouw aan ‘t IJ op zich genomen, waaronder het voormalige restaurant
op deze locatie, Starferry. Daarnaast verzorgt Verhaaf Party Catering de
partycatering bij zakelijke evenementen die plaatsvinden in Muziekgebouw aan ’t
IJ.
Zouthaven meet 250 m2 en biedt plek aan 170 gasten. Architect Liong Lie, van
Liong Lie Architects, is verantwoordelijk voor het ontwerp en de decor afdeling
van evenementen- en organisatiebureau Arjan van Dijk is verantwoordelijk voor
de interieurbouw. De ontwikkeling van de huisstijl is in samenwerking met Tim
Aarnink tot stand gekomen.
Kijk voor meer informatie op www.zouthaven.nl
Zouthaven officieel geopend. Het glossy restaurant staat voor betaalbaar
genieten van vis, schaal- & schelpdieren, die zoveel mogelijk duurzaam
gevangen is. Het restaurant, bevindt zich in Muziekgebouw aan ’t IJ, heeft
een wijds en uniek uitzicht over het IJ en is open voor lunch, lounge en
diner.
Het team van Zouthaven heeft zich tijdens de opening gepresenteerd als echte
kenners op het gebied van MSC gecertificeerde vis en met een hart voor
duurzame vangst. Martin Keus, chef-kok Zouthaven: “Wij bereiden hier dagelijks
vis op een eenvoudige en daardoor tongstrelende manier. De vis is zoveel
mogelijk MSC gecertificeerd, duurzaam en/of biologisch gevangen of gekweekt.
Net als het vlees, brood en andere ingrediënten van kwaliteit die wij in onze
keuken gebruiken.”
Frank Kuitert, directeur van Verhaaf Party Catering, die het restaurant
exploiteert, en de heer Jan Doets, voorzitter van de Raad van Toezicht van
Muziekgebouw aan ‘t IJ, hebben samen met de genodigden geproost op een
succesvolle en duurzame toekomst.
Rick de Louw, locatiemanager van Zouthaven: “Ons uitgangspunt is om onze
gasten in een eigentijds en sfeervol restaurant met lekkere gerechten en wijnen
te ontvangen. Waar vis de boventoon voert, maar waar ook vlees en
vegetarische gerechten op de kaart staan. Het restaurant is betaalbaar, maar het
waanzinnig mooie uitzicht over het IJ blijft onbetaalbaar!”
De onderneming achter Zouthaven is Verhaaf Party Catering. Verhaaf Party
Catering heeft sinds januari 2011 de gehele horeca-exploitatie van
Muziekgebouw aan ‘t IJ op zich genomen, waaronder het voormalige restaurant
op deze locatie, Starferry. Daarnaast verzorgt Verhaaf Party Catering de
partycatering bij zakelijke evenementen die plaatsvinden in Muziekgebouw aan ’t
IJ.
Zouthaven meet 250 m2 en biedt plek aan 170 gasten. Architect Liong Lie, van
Liong Lie Architects, is verantwoordelijk voor het ontwerp en de decor afdeling
van evenementen- en organisatiebureau Arjan van Dijk is verantwoordelijk voor
de interieurbouw. De ontwikkeling van de huisstijl is in samenwerking met Tim
Aarnink tot stand gekomen.
Kijk voor meer informatie op www.zouthaven.nl
donderdag 1 september 2011
Nieuw ‘Cuisine Ouvert’
Een open keuken die je niet alleen vanaf je tafeltje kunt zien, maar waar je naartoe kunt lopen, aan de werkbank kan staan en waar je alles, maar dan ook alles kunt meemaken. “Zo maken we culinair genieten tot een totaalbeleving”, aldus Chefkok en eigenaar Jasper Videler.
7 September openen de deuren van zijn zaak Restaurant Jaspers op de Ceintuurbaan in Amsterdam.
Videler kookte eerder bij La Rive onder leiding van Edwin Kats, en bij Beluga onder Hans van Wolde. Jasper is ervan overtuigd dat interactie met de gast steeds belangrijker wordt in de restaurantbranche. Hij omschrijft zijn keuken als hedendaags klassiek en zal, om ieder bezoek aan zijn restaurant een nieuwe ervaring te laten zijn, naast zijn specialiteitenkaart een tweewekelijks wisselend menu serveren. Hierbij werkend met seizoensproducten, liefst uit de streek.
Als Maître Sommelier is Nienke Hofkamp aangetrokken, eerder werkzaam als gastvrouw en Restaurant Manager bij o.a. de HME Group en Grand Café DeLaMar.
Restaurant Jaspers
Ceintuurbaan 196, Amsterdam
www.restaurantjaspers.nl
7 September openen de deuren van zijn zaak Restaurant Jaspers op de Ceintuurbaan in Amsterdam.
Videler kookte eerder bij La Rive onder leiding van Edwin Kats, en bij Beluga onder Hans van Wolde. Jasper is ervan overtuigd dat interactie met de gast steeds belangrijker wordt in de restaurantbranche. Hij omschrijft zijn keuken als hedendaags klassiek en zal, om ieder bezoek aan zijn restaurant een nieuwe ervaring te laten zijn, naast zijn specialiteitenkaart een tweewekelijks wisselend menu serveren. Hierbij werkend met seizoensproducten, liefst uit de streek.
Als Maître Sommelier is Nienke Hofkamp aangetrokken, eerder werkzaam als gastvrouw en Restaurant Manager bij o.a. de HME Group en Grand Café DeLaMar.
Restaurant Jaspers
Ceintuurbaan 196, Amsterdam
www.restaurantjaspers.nl
woensdag 3 augustus 2011
Nieuwe directeur Michelingidsen
Michael L. Ellis is benoemd tot internationaal directeur van de Michelin gidsen. Deze Franse Amerikaan, geboren in New York, heeft altijd een grote passie gehad voor gastronomie. Hij volgde in zijn jeugd een restaurantopleiding in de Verenigde Staten en in Europa. Michael L. Ellis heeft gedurende zijn hele carrière gewerkt als Manager op internationaal niveau:
In de verpakkingsindustrie werkte hij als directeur van de divisie Dranken voor Zuid Europa bij Ball Packaging Europe (1997-2007) en bij Mead Packaging Europe was hij directeur van de divisie Voeding voor Europa, het Midden-Oosten en Afrika (1988-1995). In de Toeristische sector (bij Club Med) was hij tewerkgesteld als directeur van de divisie Cruises (1995-1997). Bij International Distillers and Vintners was hij verkoopdirecteur voor wijnen en sterke dranken (1983-1986). Sinds 2007 werkt Michael L. Ellis als Vice President Marketing en Sales voor de afdeling Tweewielerbanden van Michelin.
Michael L. Ellis is 53 jaar. Na zijn Master in Advanced International Studies aan de Johns-Hopkins universiteit in Washington DC behaalde hij in 1987 ook een MBA aan de INSEAD business school in Parijs. Hij spreekt vloeiend Engels, Frans, Spaans, Italiaans en Portugees.
In de verpakkingsindustrie werkte hij als directeur van de divisie Dranken voor Zuid Europa bij Ball Packaging Europe (1997-2007) en bij Mead Packaging Europe was hij directeur van de divisie Voeding voor Europa, het Midden-Oosten en Afrika (1988-1995). In de Toeristische sector (bij Club Med) was hij tewerkgesteld als directeur van de divisie Cruises (1995-1997). Bij International Distillers and Vintners was hij verkoopdirecteur voor wijnen en sterke dranken (1983-1986). Sinds 2007 werkt Michael L. Ellis als Vice President Marketing en Sales voor de afdeling Tweewielerbanden van Michelin.
Michael L. Ellis is 53 jaar. Na zijn Master in Advanced International Studies aan de Johns-Hopkins universiteit in Washington DC behaalde hij in 1987 ook een MBA aan de INSEAD business school in Parijs. Hij spreekt vloeiend Engels, Frans, Spaans, Italiaans en Portugees.
De Europese Bocuse d’Or finale 2012
20 en 21 maart 2012
Bocuse d’Or Europe tijdens jaar van de gastronomie in Brussel
De Europese Bocuse d’Or finale 2012 vindt op 20 en 21 maart plaats in de Expo in Brussel. De stad Brussel heeft 2012 uitgeroepen tot het jaar van de gastronomie. De Bocuse d’Or Europe wedstrijden passen in het totaal van de culinaire activiteiten in de Belgische hoofdstad.
Aan de wedstrijd kunnen 20 landen deelnemen. Tijdens deze wedstrijd kunnen maximaal 12 deelnemers zich kwalificeren voor de wereldfinale in Lyon in januari 2013. De voorzitter van de Bocuse d’Or Europe is de Belgische topkok Peter Goossens.
De Nederlandse Bocuse d’Or finale vindt plaats op 11 oktober 2011 in het Miele Culinary Institute in Vianen. De winnaar van deze wedstrijd gaat Nederland vertegenwoordigen bij de Bocuse d’Or Europe (en bij kwalificatie, voor de wereldfinale in Lyon).
Wedstrijdopdracht
Bij alle Bocuse d’Or wedstrijden is de opdracht een vis- en een vleesgerecht te maken die worden vergezeld van minimaal drie garnituren. De deelnemers zijn vrij de garnituren te kiezen. De verplichte vis- en vleesproducten voor de Bocuse d’Or Europe zijn voor het visgerecht tong en garnalen. Bij het vleesgerecht staan biologische blauwpoot kippen ‘Label Rouge’ centraal. De keuze van de drie garnituren is vrij.
De wedstrijddeelnemers moeten tijdens de Bocuse d’Or Europe 14 porties van elk gerecht maken en deze presenteren op een door de organisatie aangeleverde schaal. De gerechten worden daarna op borden geserveerd aan de 20 internationale juryleden. Meesterkok André van Doorn (restaurant Kasteel Heemstede in Houten) is namens Nederland lid van de jury.
Bocuse d’Or Europe tijdens jaar van de gastronomie in Brussel
De Europese Bocuse d’Or finale 2012 vindt op 20 en 21 maart plaats in de Expo in Brussel. De stad Brussel heeft 2012 uitgeroepen tot het jaar van de gastronomie. De Bocuse d’Or Europe wedstrijden passen in het totaal van de culinaire activiteiten in de Belgische hoofdstad.
Aan de wedstrijd kunnen 20 landen deelnemen. Tijdens deze wedstrijd kunnen maximaal 12 deelnemers zich kwalificeren voor de wereldfinale in Lyon in januari 2013. De voorzitter van de Bocuse d’Or Europe is de Belgische topkok Peter Goossens.
De Nederlandse Bocuse d’Or finale vindt plaats op 11 oktober 2011 in het Miele Culinary Institute in Vianen. De winnaar van deze wedstrijd gaat Nederland vertegenwoordigen bij de Bocuse d’Or Europe (en bij kwalificatie, voor de wereldfinale in Lyon).
Wedstrijdopdracht
Bij alle Bocuse d’Or wedstrijden is de opdracht een vis- en een vleesgerecht te maken die worden vergezeld van minimaal drie garnituren. De deelnemers zijn vrij de garnituren te kiezen. De verplichte vis- en vleesproducten voor de Bocuse d’Or Europe zijn voor het visgerecht tong en garnalen. Bij het vleesgerecht staan biologische blauwpoot kippen ‘Label Rouge’ centraal. De keuze van de drie garnituren is vrij.
De wedstrijddeelnemers moeten tijdens de Bocuse d’Or Europe 14 porties van elk gerecht maken en deze presenteren op een door de organisatie aangeleverde schaal. De gerechten worden daarna op borden geserveerd aan de 20 internationale juryleden. Meesterkok André van Doorn (restaurant Kasteel Heemstede in Houten) is namens Nederland lid van de jury.
maandag 1 augustus 2011
Bijzonder diner
Ami Saisonnier Jan Klercq komt met een bijzonder initiatief. Zoals bekend presenteert hij graag zijn tuin op uw bord, op zaterdag 6 augustus gaat het nog een stapje verder. Hij presenteert uw bord dan in zijn tuin. Dé gelegenheid voor u om te zien waar al die mooie producten groeien en bloeien.
Dit wordt georganiseerd in samenwerking met BUITEN GEWOON IN HET LAND.
Nog nooit van gehoord? Dan moet u zeker eens kijken op de webpagina van www.buitengewooninhetland.nl, want daar vind u het succes van deze formule. Al op acht prachtige locaties in Nederland werd dit evenement de afgelopen maanden georganiseerd. Jan Klercq kookt voor u een vijfgangen menu in combinatie met een goed glas wijn. U kunt nog reserveren via www.buitengewooninhetland.nl
Daarna gaat Jan klercq culinaire inspiratie opdoen, dit keer op Sardinië. Daarom is het restaurant gesloten vanaf zondag 4 september tot en met zondag 18 september.
Restaurant 't Diekhuus, Bandijk 2, Terwolde
www.diekhuus.nl
Abonneren op:
Posts (Atom)
