Twee meesterkoks in de keuken

Op dinsdag 28 mei a.s. wordt Niels van den Berg, tweede chefkok van sterrenrestaurant De Gieser Wildeman, geïnaugureerd als SVH Meesterkok.

De commissie, o.a. bestaande uit de Meesterkoks Erik van Loo (Parkheuvel in Rotterdam) en Lucas Rive (Restaurant Lucas Rive in Hoorn), beoordeelde Van den Berg tijdens de meesterproef, op 26 april j.l., in restaurant De Gieser Wildeman in Noordeloos op zijn vakmanschap. Na de Meesterproef waren de commissieleden overtuigd van het meesterlijke niveau van Niels.

Met het behalen van de meestertitel komt het aantal meesterkoks in De Gieser Wildeman op twee: ook (mede)eigenaar René Tichelaar mag zich zo noemen. Hiermee is De Gieser Wildeman momenteel het enige restaurant in Nederland waar twee meesterkoks in de keuken staan. In het verleden was dit onder andere bij De Librije in Zwolle en Parkheuvel in Rotterdam ook het geval.

De titel SVH Meesterkok is voor een chefkok de hoogst haalbare graad van vakbekwaamheid in de Nederlandse horeca. Per jaar behalen slechts enkelen deze felbegeerde titel.

Mandemaaker een van de 20 op ‘Proef Amersfoort’

Ook dit jaar neemt het Bunschoter Restaurant en Kookstudio De Mandemaaker weer deel aan hét culinaire evenement van Midden-Nederland, ‘Proef Amersfoort’ (donderdag 9 t/m zondag 12 mei a.s.). Vijf dagen lang zullen 20 restaurants zich van hun beste culinaire kant laten zien en de bezoekers verrassen met culinaire hoogstandjes. Een evenement voor iedereen die van lekker eten, mooie wijnen en genieten houdt.
Het is het de tiende keer dat de brigade van De Mandemaaker deelneemt aan dit evenement en is het wat hen betreft dé manier om hun bedrijf en Spakenburg weer eens op de kaart te zetten. Eigenaar Bert van Eijden: “De bezoekers aan Proef Amersfoort komen van heinde en verre en is met recht een regionaal evenement. Ook wij vervullen een regionale rol, want onze gasten komen echt niet alleen uit Spakenburg, integendeel.” Spakenburg staat voor dorps, pittoresk, vis, authentiek”, beaamt hij. Proef Amersfoort is voor hem dé manier om de bezoekers te laten proeven van wat De Mandemaaker heeft te bieden. “Het gaat daarbij natuurlijk om eten, de smaken, de manier van presenteren en de locatie aan de Spakenburgse haven”, aldus Van Eijden.

Exquise hapjes
Op de stand van De Mandemaaker tijdens de Proef worden onder andere een vega aspergerisotto met nootmuskaatschuim geserveerd, een kalfsstoof met ganzenrilette en gemarineerde oerbiet, gebakken zeebaars met een tomatensalsa en hoe kan het anders een Spakenburgse kermis van vis. Daarbij worden drie verschillende wijnen gepromoot, waaronder mousserende wijn uit Italië en Spanje, witte wijn uit Duitsland, Italië, Spanje en Frankrijk en rode wijnen uit Duitsland en Portugal. Het zijn niet de meest eenvoudige gerechten die men wil voorzetten. “We willen de smaakpapillen van de bezoekers prikkelen”, zegt Van Eijden, “en wel op zo’n manier dat men een beleving krijgt dat nog eens op een uitgebreide manier en in alle rust te ervaren, en dat kan in Spakenburg.”

Voor elk wat wils
Maar liefst 24 horecaondernemers geven op de Proef Amersfoort acte de presence. Daaronder naast de diverse restaurants, een wijninkoper, de Amersfoortse bierbrouwerij, een leverancier van koffie, chocolade en een sappenbar. Dat alles wordt samengevoegd op De Hof in Amersfoort, het prachtigste plein in de historische binnenstad. Het geheel wordt dagelijks muzikaal opgefleurd door o.a. tenorsaxofonist Semmy Prinsen, pianist Jeroen Sweers, de Amersfoortse zangeres Linda Lambooy, de bands Coverstory, Even Out!, Sabor, LSB Experience, Dixie Daddies en Someday.
“Proef Amersfoort wordt niet voor niets een feest voor fijnproevers genoemd. Zeer geconcentreerd zie je bij elkaar een diversiteit van horecaondernemers waar voor iedere bezoeker wel wat van zijn of haar gading is te vinden. Zo’n eerste presentatie is erg belangrijk”, zegt de horecaondernemer. Bert van Eijden: “Je hoopt de bezoekers aan Proef zo te enthousiasmeren dat zij later door die ervaring een bezoek aan ons prachtige dorp en ons restaurant brengen.”

Keitjes
De hapjes en drankjes op Proef Amersfoort kunnen niet met gewoon geld worden betaald. Bij de deelnemende restaurants, het bierpaviljoen en de overige aan de horeca verwante bedrijven worden uitsluitend zogenaamde 'Keitjes' geaccepteerd. Aan de kassa’s bij de ingangen kan de bezoeker een pasje kopen die digitaal met deze keitjes wordt opgeladen. Bij de deelnemers aan Proef Amersfoort kan men dan via een pinapparaat met deze keitjes afrekenen.

Proef Amersfoort Trofee
Kwaliteit staat hoog in het vaandel bij Proef Amersfoort. In 2001 vertaalde dit zich voor het eerst in de verkiezing van ‘de deelnemer die zich het best profileerde op het evenement’. Dit jaar bestaat de jury uit Rik Jansma (Basiliek in Harderwijk), Karl van Baggem (De Hoefslag) en voorzitter Karel van de Graaf.

Over De Mandemaaker
Restaurant De Mandemaaker is gelegen in het centrum van Spakenburg, het oude vissersdorp aan de voormalige Zuiderzee. Een dorp met meerdere havens, maar in de oude haven liggen nog steeds oude botters. En om die reden een veel gefotografeerde historische plek, evenals de oude scheepswerf. Een absolute must, omdat daar nog steeds op ambachtelijke wijze botters worden gerepareerd.
Uiteraard staan er visspecialiteiten op de kaart van De Mandemaaker, maar ook voor de vleesliefhebbers heeft zij genoeg te bieden. Het à la carte restaurant en de zalenaccommodatie lenen zich voor zowel grote gezelschappen als voor een intiem diner in kleine kring. Boven het restaurant bevindt zich een professionele kookstudio. De Kookstudio is een ideale plek voor een bijzonder (bedrijfs)uitje of een workshop in het kader van bijvoorbeeld teambuilding. Samen koken en samen eten brengt mensen nu eenmaal makkelijker bij elkaar, inspireert en motiveert. Gastvrijheid is al meer dan 40 jaar het kenmerk van de Mandemaaker! Ontdek de smaak van Spakenburg in stijl!

www.demandemaaker.nl en www.proefamersfoort.nl

Lucas Rive opent restaurant in Hoorn

Lucas Rive opent samen met zijn vrouw restaurant Lucas Rive in Hoorn. Hiermee komt een lang gekoesterde wens in vervulling. Lucas nam december 2012 afscheid als chef de cuisine van De Bokkedoorns, waar hij het restaurant naar twee sterren Michelin kookte en dit tot en met zijn afscheid, tweeëntwintig jaar lang, prolongeerde. In totaal was Lucas zevenentwintig jaar werkzaam bij De Bokkedoorns. Lucas en Deborah zijn per 1 juni de nieuwe exploitanten van wat nu nog restaurant De Hoornse Kogge heet. Restaurant Lucas Rive is gelegen aan de Oude Doelenkade, met zicht op de Binnenhaven van Hoorn.
Het nieuws van zijn vertrek bij De Bokkedoorns sloeg destijds in heel culinair Nederland in als een bom. Lucas wilde voor zichzelf beginnen en het liefste in zijn geboortestad en woonplaats Hoorn. Eerder werkte Lucas in De Oude Rosmolen, La Rive van het InterContinental Amstel Amsterdam en De Kersentuin met Joop Braakhekke. Op zijn negenentwintigste was hij de jongste chef in Nederland die bekroond was met twee sterren. De hoogste graad van vakbekwaamheid in de Nederlandse horeca, SVH Meesterkok, behaalde hij in 2011.
Lucas en Deborah willen een vlot restaurant. Informele uitstraling waar zowel jong en oud zich thuis voelen. De keuken zal gericht zijn op de filosofie van Lucas: creatief en met herkenbare ingrediënten en gerechten. "Wij denken dat met name Hoorn de geschikte stad is die ruimte biedt aan een restaurant met onze ambities. We gaan voor kwaliteit en continuïteit en we willen zo snel mogelijk een bedrijf voeren zoals wij het voor ogen zien. Als dat in de toekomst wordt onderscheiden door een instituut als Michelin, zullen wij dat met veel plezier uitdragen. Het is echter geen streven: dat is een vol restaurant met enthousiaste, terugkerende gasten. Zonder onze adviseurs, Koen Kunst (Actus Notarissen), Hayke Simons (HTC advies horeca creatie en catering) en Arian Blokdijk (Boekhoudbureau West-Friesland), hadden wij onze droom nooit kunnen verwezenlijken. Daarnaast zijn wij ontzettend trots dat wij dit in het weekend samen met onze dochter Rebecca kunnen doen”, aldus Lucas en Deborah. Rebecca Rive studeert aan de Internationale Hogere Hotelschool van Stenden University in Leeuwarden.

Gegevens Lucas Rive Restaurant per 1 juni 2013

Lucas Rive Restaurant
Oude doelenkade 7, 1621 AP in Hoorn
Telefoonnummer: 0229 - 213362
Internet: www.lucasrive.nl (per 1 juni 2013)

Bijna de beste van Europa

De Nederlandse voorrondes van de Roussillon dessert trophy wist het team van de Limonadefabriek winnend af te sluiten.
Maandag 15 april ging het restaurant de eer verdedigen in het Zuid-Franse Perpignan de Nederlandse eer te verdedigen tegen een internationaal deelnemersveld. Teams uit België, Frankrijk, Duitsland, het Verenigd Koninkrijk en dus ook Nederland streden tegen elkaar. De internationale jury die alles mocht beoordelen had zich verzameld in de gerenommeerde l’Ecole Internationale de Pâtisserie van de beroemde patissier Olivier Bajard.
Na een lange wedstrijddag waarin Karin en Arjan het dessert bereidden en in combinatie met hun dessertwijn presenteerden, volgde het spannendste moment van de dag, de bekendmaking van de uitslag. Het team van de Limonadefabriek werd geprezen door de jury om het dessert en vooral de wijn-spijs combinatie. De Limonadefabriek hoefde enkel het team uit het Verenigd Koninkrijk voor zich te dulden in de rangschikking. Geen eerste, maar toch zijn wij met de Limonadefabriek reuzetrots op de 2e plek en de prestatie van onze toppers.

VanDrie France neemt het Franse bedrijf Tendriade-Collet over

VanDrie France heeft een akkoord bereikt met de Lactalis Group aangaande de overname van haar dochterbedrijf Tendriade-Collet. Het akkoord zal nu ter goedkeuring worden voorgelegd aan de mededingingsautoriteiten.
Met deze stap versterken de VanDrie Group en Tendriade-Collet hun positie op de Europese kalfsvleesmarkt. Tendriade-Collet is gevestigd in het noordwesten van Frankrijk in Bretagne terwijl VanDrie France met haar dochterbedrijf Sobeval reeds een vestiging heeft in de Dordogne in het zuidwesten van Frankrijk. De overname betekent tevens een verlenging van de kalfsvleesketen van de VanDrie Group. Tendriade-Collet is gespecialiseerd in de productie en verwerking van consumentverpakte producten, zowel vers als bevroren. Tendriade is het meest bekende merk op de Franse kalfsvleesmarkt.
VanDrie France is een dochterbedrijf van het Nederlandse familiebedrijf VanDrie Group. De VanDrie Group bestaat uit meer dan 20 bedrijven, die gevestigd zijn in Nederland, Frankrijk, Italië, België en Duitsland. Het aantal kalverslachtingen per jaar is ongeveer 1,3 miljoen en de jaaromzet bedraagt circa 2 miljard euro. De onderneming biedt werk aan ongeveer 1.800 personen.

Tendriade-Collet verricht jaarlijks rond de 190.000 kalverslachtingen en heeft een omzet

van ongeveer 230 miljoen euro. In totaal biedt de onderneming werk aan 720 personen.

MARIKE VAN BEURDEN DUTCH CHOCOLATE MASTER

De Nederlandse nationale selectiedagen voor ’s werelds grootste culinaire chocoladewedstrijd zijn achter de rug. Op 6 en 7 april stond Callebaut’s Chocolate Academy Centre in het teken van de Dutch Chocolate Masters en de Chocolate Inspiration Days. Gedurende deze dagen barstte opnieuw de strijd los om een ticket naar de World Chocolate Masters finale in Parijs.

Bart de Gans, René Huisman en Marike van Beurden hebben zich gedurende de tweedaagse wedstrijd bewezen door vijf chocoladeopdrachten tot een perfect einde te brengen. Op dag één stond het chocoladesierstuk op het programma. De spannende strijd tussen de drie kandidaten was tot op de laatste minuut bloedstollend. In een tijdspanne van acht uur moesten de kandidaten hun chocoladesierstuk vanuit het niets opbouwen. Het stuk moest tussen de één en twee meter hoog zijn en diende voor 100% uit Callebaut chocolade te bestaan. Aan het einde van de dag vond de jurering plaats en de prachtige creatie van Marike kwam als beste uit de bus.
Dag twee was aanpoten voor de kandidaten. Binnen zeven uur werd van hen verwacht de overige vier wedstrijdelementen tot een succesvol einde brengen. Deze elementen draaiden om zowel, smaak, visueel aspect, structuur en techniek als om creativiteit en originaliteit. Op de planning stond een praline, een gastronomisch dessert, een gelaagde chocoladetaart en een gerestylde tompouce. Alle creaties waren gebaseerd op het wedstrijdthema ‘The Architecture of Taste’. Wederom was de race zeer spannend. Marike werd naast ‘beste chocolade sierstuk’ beloond met de prijzen ‘beste gelaagde chocoladetaart’ en ‘beste gerestylde tompouce’. Bart ging er wederom met de prijs ‘beste praline’ vandoor. Ook won hij het ‘beste gastronomische dessert’.
Na 2 spannende dagen bereikte de wedstrijd op zondag 7 april een hoogtepunt. De jury trok zich terug om te bepalen welke van de drie deelnemers het felbegeerde ticket naar de finale in Parijs zou winnen. In het publiek waren de meningen verdeeld en het was dan ook een close call tussen Marike en Bart. Uiteindelijk werd Marike van Beurden door de onafhankelijke jury van culinaire experts tot Dutch Chocolate Master 2013 verkozen. De verdiende 2de plaats ging naar Bart de Gans, werkzaam bij Patisserie Jarreau en de bronzen medaille was voor René Huisman, eigenaar van Het Oude Westen.
 Marike behoort met haar 31 jaar momenteel tot de absolute patisserietop van de wereld. Ze zwaait de scepter over het patisserieteam van driesterrenrestaurant Caprice, onderdeel van het Four Seasons hotel te Hong Kong. Haar overwinning als ‘Dutch Chocolate Master 2013’ is een mooie aanvulling op haar indrukwekkende CV waar ook overwinningen als ‘Dutch Pastry Award 2004’ en de prestigieuze C3 wedstrijd 'Dessert de Restaurant 2010' op staan. Kortom een verdiende winnares en een serieuze kanshebster voor de World Chocolate Master titel. Marike: "Ik ben heel erg blij met deze overwinning. Ik wou al heel lang meedoen maar dat lukte nooit, door privé- en/of werkredenen. Ik wilde eerst meedoen voor Hong Kong, maar dat mocht dan weer niet omdat het reglement gewijzigd is. Dus moest het maar vanuit Hong Kong, onder Nederlandse vlag."
De komende maanden staan voor Marike in het teken van keihard trainen. Onze nieuwe Dutch Chocolate Master zal Nederland in oktober 2013 vertegenwoordigen tijdens de internationale wedstrijd in Parijs. Marike: "Het is heel erg leuk om, na mijn overwinning op de Dutch Pastry Award in 2004, weer onder eigen vlag op een wedstrijd uit te komen. Ik hoop dat we Nederland trots kunnen maken door twee keer na elkaar de hoofdprijs te winnen!" Hoewel Marike woont en werkt in Hong Kong kan ze daar op heel wat steun rekenen. "Ik word gecoacht door Marijn Coertjens. Hij stond zelf ook al in de finale van de World Chocolate Masters en nam bij de vorige editie ook deel voor België aan de Coupe du Monde. Hij werkt ook in Hong Kong. Daarnaast gaat Frank Haasnoot (Nederlandse winnaar World Chocolate Masters 2010) ook naar Azië verhuizen, dus ik heb al tegen hem gezegd dat ik hoop dat hij me zal coachen als ik in de finale zou zitten. Daarnaast heb je natuurlijk ook Skype."

 

 

 　

La dolce vita in De Mandemaaker

Door het succes van vorig jaar organiseert Restaurant en Kookstudio “de Mandemaaker” in Spakenburg ook dit jaar weer haar Italiaanse kookworkshops. Op de vrijdagen 19 april, 14 juni, 4 oktober en 13 december staat de kookstudio van de Mandemaaker geheel in het teken van la dolce vita, het zoete leven! De vier inspirerende Italiaanse kookworkshops van gerechten, wijn en cultuur staan onder leiding van de Italiaanse kok Armando diGristina van Cantina Villarosa uit Soest. In de kookworkshops genieten de deelnemers van la dolce vita door het bereiden en proeven van een aantal heerlijke Italiaanse gerechten, gecombineerd met smaakvolle Italiaanse wijnen. Er wordt voornamelijk gewerkt met kwaliteitsproducten en -grondstoffen. Omdat de kookworkshop wordt afgewisseld met interessante wetenswaardigheden over de Italiaanse eet- en drinkcultuur, kunnen de deelnemers ook genieten van de mooie onderdelen die bij dit evenement passen. Door de gastvrouw van deze Italiaanse kookworkshops, Annelies van Vreeswijk van Annelies Events wordt ruime aandacht besteed aan de Italiaanse gastronomie en trends etc. Eten en drinken neemt in de Italiaanse cultuur immers een belangrijke plaats in.
Volgens gastheer Bert van Eijden is het de bedoeling dat de deelnemers zich nog meer laten inspireren door met thema’s als voorjaar, zomer, streek en kerst te gaan werken. “Het gaat zoals vaak bij koken om passie”, zegt Van Eijden. “Passie voor la dolce vita staat voor gevoel voor warme uitstraling van de locatie en aankleding, gevoel voor hospitality, gevoel voor smaakvol eten en drinken en oog voor detail. Ga met een Italiaan maar eens in gesprek over eten, daar vul je een avond mee. En het duo Armando diGristina en Annelies van Vreeswijk weten die sfeer en passie als geen ander over te brengen.”
De kookstudio –waarin plaats is voor een beperkt aantal deelnemers- mag zich verheugen in een stijgende interesse. “We zien steeds vaker dat een sessie in de kookstudio cadeau wordt gedaan. Zo zien we rond vader- en moederdag een stijging in de boekingen. Maar ook bedrijven weten voor een bedrijfs- of groepsuitje onze kookstudio te vinden”, aldus Bert van Eijden.

Over De Mandemaaker
Restaurant De Mandemaaker is gelegen in het centrum van Spakenburg, het oude vissersdorp aan de voormalige Zuiderzee. Een dorp met meerdere havens, maar in de oude haven liggen nog steeds oude botters. En om die reden een veel gefotografeerde historische plek, evenals de oude scheepswerf. Een absolute must, omdat daar nog steeds op ambachtelijke wijze botters worden gerepareerd.
Uiteraard staan er visspecialiteiten op de kaart van De Mandemaaker, maar ook voor de vleesliefhebbers heeft zij genoeg te bieden. Het à la carte restaurant en de zalenaccommodatie lenen zich voor zowel grote gezelschappen als voor een intiem diner in kleine kring. Boven het restaurant bevindt zich een professionele kookstudio. De Kookstudio, waarin een Culiboutique van Saisonnier aanwezig, is een ideale plek voor een bijzonder (bedrijfs)uitje of een workshop in het kader van bijvoorbeeld teambuilding. Samen koken en samen eten brengt mensen nu eenmaal makkelijker bij elkaar, inspireert en motiveert. Gastvrijheid is al meer dan 40 jaar het kenmerk van de Mandemaaker! Ontdek de smaak van Spakenburg in stijl!

Voor meer informatie www.demandemaaker.nl