’t Brouwerskolkje in Overveen van Moshik Roth verandert haar naam en verhuist over een jaar naar een nieuwe locatie in Amsterdam. Reden voor de nieuwe naam en de verhuizing is een uniek partnership tussen ’t Brouwerskolkje en gewoon ongewoon adviesbureau &samhoud. De kersverse businesspartners combineren twee werelden om gezamenlijk te werken aan meer verbinding in de wereld, via gastronomie. De opening van &Moshik in Amsterdam staat gepland voor juni 2012.
’t Brouwerskolkje en &samhoud komen uit twee verschillende werelden maar delen hetzelfde hoge doel: Together we build a brighter future. We achieve breakthroughs by inspiring and connecting people. Het partnerschap vertaalt zich in een nieuwe naam, &Moshik, dat zich zal toeleggen op innovatie in de gastronomie om bijzonder en hoogwaardig eten toegankelijk te maken voor minder bedeelden in de samenleving.
Salem Samhoud, oprichter van &samhoud, over de samenwerking: “Moshik en ik willen hetzelfde: uitblinken in wat we doen en er iets goeds mee realiseren. We willen het beste restaurant ter wereld realiseren, we willen bijdragen aan de voedselproblematiek in de wereld en we willen mensen verbinden. Dat laatste doen we door op verschillende locaties in de wereld plekken creëren waar restaurant, lounge, café en werkplekken gecombineerd worden. &Moshik in Amsterdam is de eerste van die locaties.”
vrijdag 10 juni 2011
Waarom Cressen geen Kiemgroenten zijn
Cressen zijn geen kiemgroenten. De vaak verwarrende naamgeving Spruit- en Kiemgroenten wordt door de Duitse overheid, het Productschap en vertaalprogramma’s vaak verkeerd vertaald.
Cressen zijn, net als Tuinkers heel jonge, levende plantjes die met hun wortels in een bakje op een voedingsbodem staan. Eigenlijk zijn Cressen een heel vroeg te oogsten groente. Elk bakje heeft zijn eigen plaats op de teelttafels en wordt daarop individueel geteeld. De Cressen worden tegenwoordig op smaak geselecteerd uit heel veel soorten groenten en kruiden en op de meest moderne en hygienische manier geteeld. Cressen worden wereldwijd verkocht met de Gastronomie als eindgebruiker.
Spruit- en kiemgroenten zoals Alfalfa en Tauge worden geteeld in roterende vaten, containers en groeicellen. In deze teelt is het zaadje in zijn kiemstadium het eigenlijke product. Deze techniek bestaat al duizenden jaren en geeft zeer gezonde en smaakvolle producten. De zaden zijn eetbaar en in het kiemproces komen er allerlei gezonde anti-oxidanten vrij. Vandaar dat het eten van kiemgroenten zo populair is. Veel kiemgroenten worden via supermarkten en via de horecagroothandel verkocht. Maar ook de industrie maakt graag gebruik van Tauge.
Koppert Cress levert geen spruit- of kiemgroenten, maar heeft zich volledig gespecialiseerd in cressen.
Cressen zijn, net als Tuinkers heel jonge, levende plantjes die met hun wortels in een bakje op een voedingsbodem staan. Eigenlijk zijn Cressen een heel vroeg te oogsten groente. Elk bakje heeft zijn eigen plaats op de teelttafels en wordt daarop individueel geteeld. De Cressen worden tegenwoordig op smaak geselecteerd uit heel veel soorten groenten en kruiden en op de meest moderne en hygienische manier geteeld. Cressen worden wereldwijd verkocht met de Gastronomie als eindgebruiker.
Spruit- en kiemgroenten zoals Alfalfa en Tauge worden geteeld in roterende vaten, containers en groeicellen. In deze teelt is het zaadje in zijn kiemstadium het eigenlijke product. Deze techniek bestaat al duizenden jaren en geeft zeer gezonde en smaakvolle producten. De zaden zijn eetbaar en in het kiemproces komen er allerlei gezonde anti-oxidanten vrij. Vandaar dat het eten van kiemgroenten zo populair is. Veel kiemgroenten worden via supermarkten en via de horecagroothandel verkocht. Maar ook de industrie maakt graag gebruik van Tauge.
Koppert Cress levert geen spruit- of kiemgroenten, maar heeft zich volledig gespecialiseerd in cressen.
Belgisch kamerlid roept op tot ongehoorzaamheid
Het Franstalige liberale kamerlid Jacqueline Galant heeft een brief naar de caféhouders in de provincie Henegouwen gestuurd. Daarin roept ze op om het komende rookverbod (1 juli) in cafés te negeren. Ze stelt voor dat de caféuitbaters middels een affiche aan de ingang kenbaar maken of ze in hun café rokers toelaten of niet. Die affiche wil ze via internet beschikbaar stellen.
Koppert Cress producten officieel EHEC-vrij
Woensdagmiddag ontving Rob Baan, eigenaar van Koppert Cress, de uitslag van een aantal testen die het bedrijf heeft laten uitvoeren met betrekking tot de EHEC bacterie. Alle uitslagen bleken negatief, dus geen enkele besmetting. Dit werd donderdag bevestigd door de testuitslagen van de VWA.
Hoewel geen verrassing, was het toch een opluchting dat nu ook officieel is vastgesteld dat de cressen van Koppert Cress niet alleen op de meest schone en voedselveilige manier worden geteeld, maar dat alle inspanningen die het bedrijf zich getroost, ook resulteren in een volkomen voedselveilig product.
Een copie van de analyserapporten van laboratorium Groen Agro Control en/of de VWA zijn op aanvrage beschikbaar.
Meer over de manier waarop Koppert Cress werkt aan een voedselveilig product vindt u op onderstaande link.
http://benelux.koppertcress.com/news/koppert-cress-producten-officieel-ehec-vrij
Hoewel geen verrassing, was het toch een opluchting dat nu ook officieel is vastgesteld dat de cressen van Koppert Cress niet alleen op de meest schone en voedselveilige manier worden geteeld, maar dat alle inspanningen die het bedrijf zich getroost, ook resulteren in een volkomen voedselveilig product.
Een copie van de analyserapporten van laboratorium Groen Agro Control en/of de VWA zijn op aanvrage beschikbaar.
Meer over de manier waarop Koppert Cress werkt aan een voedselveilig product vindt u op onderstaande link.
http://benelux.koppertcress.com/news/koppert-cress-producten-officieel-ehec-vrij
maandag 6 juni 2011
TWEETJAM2
Vandaag TWEETJAM2 bij ons in Schilde, een on line jam session restaurantpâtisserie, in samenwerking tussen Koppert Cress en Culinaire Saisonnier. Diverse vakscholen hebben aangegeven dat ze hun leerlingen vandaag laten kijken naar de livestream. De TWEETJAM1 in Monster trok meer dan 10.000 bezoekers. Twitter en Facebook uw reakties er kwistig op los.
Deelnemende koks/patissiers vandaag:
- Tjitze van der Dam (http://www.twitter.com/@Thagiz)
- Bas Hoog (http://www.twitter.com/@HoogBas)
- Jeroen Schuurmans (http://www.twitter.com/@uniqueproducts)
- Hidde de Brabander (http://www.twitter.com/@d_ofmagnolia)
- Tom van Meulebrouck (http://www.twitter.com/@tvanmeulebrouck)
- Rianne Glorius (http://www.twitter.com/@r_glorius)
- Leonard Elenbaas (http://www.twitter.com/@RestPurePassie)
- Rik Bekers (http://www.twitter.com/@rikbekers)
- Marleen Bergwerf (http://www.twitter.com/@marleenfrancina)
- Jeroen Brouwer (http://www.twitter.com/@jeroenbrouwerr)
- Charles Odijk (http://www.twitter.com/@toppatissier)
- Jeroen de Zeeuw (http://www.twitter.com/@jeroendezeeuw)
- William Dekker (http://www.twitter.com/@wdekker82)
- Edwin Klaassen (http://www.twitter.com/@desemenzo)
- Tom van Loock (http://www.facebook.com/vanloocktom)
- Leendert Klaassens (http://www.twitter.com/@lklaassens)
- Jan Smink (http://www.twitter.com/@jan_smink)
- Bart Jeroen van Overveld
- Paul Stoop (http://www.twitter.com/@stookieaz)
Met medewerking van:
- Desemenzo (http://www.twitter.com/@Desemenzo)
- Hollandia (http://www.twitter.com/@tvanmeulebrouck)
- Unique Products (http://www.twitter.com/@uniqueproductss)
- Single Estate Coffee (http://www.twitter.com/@SingleEstate)
- Vanilla Venture (http://www.twitter.com/@Vanilla_Venture)
- Saborpuro (http://www.twitter.com/@saborpuro)
- Koppert Cress (http://www.twitter.com/@koppertcress)
- Raspberry Maxx (http://www.twitter.com/@raspberrymaxx)
- Cerisa (http://http://www.cerisa.org/)
- Sweet Creations (http://www.sweetcreations.nl/)
- GimmePops (http://www.twitter.com/@gimmepops)
- Verstegen Online (http://www.twitter.com/@verstegenonline)
- Eric Miete (http://www.twitter.com/@ericmiete)
- Michiel van der Spek (http://www.twitter.com/@spektweet)
- Derek Veldmans (http://www.twitter.com/@d_veldmans)
- Carine van Steen (http://www.twitter.com/@saisonnier)
- Joost van Roosmalen (http://www.twitter.com/@pastryineurope)
- Norbert Koreman (http://www.twitter.com/@norbertkoreman)
Deelnemende koks/patissiers vandaag:
- Tjitze van der Dam (http://www.twitter.com/@Thagiz)
- Bas Hoog (http://www.twitter.com/@HoogBas)
- Jeroen Schuurmans (http://www.twitter.com/@uniqueproducts)
- Hidde de Brabander (http://www.twitter.com/@d_ofmagnolia)
- Tom van Meulebrouck (http://www.twitter.com/@tvanmeulebrouck)
- Rianne Glorius (http://www.twitter.com/@r_glorius)
- Leonard Elenbaas (http://www.twitter.com/@RestPurePassie)
- Rik Bekers (http://www.twitter.com/@rikbekers)
- Marleen Bergwerf (http://www.twitter.com/@marleenfrancina)
- Jeroen Brouwer (http://www.twitter.com/@jeroenbrouwerr)
- Charles Odijk (http://www.twitter.com/@toppatissier)
- Jeroen de Zeeuw (http://www.twitter.com/@jeroendezeeuw)
- William Dekker (http://www.twitter.com/@wdekker82)
- Edwin Klaassen (http://www.twitter.com/@desemenzo)
- Tom van Loock (http://www.facebook.com/vanloocktom)
- Leendert Klaassens (http://www.twitter.com/@lklaassens)
- Jan Smink (http://www.twitter.com/@jan_smink)
- Bart Jeroen van Overveld
- Paul Stoop (http://www.twitter.com/@stookieaz)
Met medewerking van:
- Desemenzo (http://www.twitter.com/@Desemenzo)
- Hollandia (http://www.twitter.com/@tvanmeulebrouck)
- Unique Products (http://www.twitter.com/@uniqueproductss)
- Single Estate Coffee (http://www.twitter.com/@SingleEstate)
- Vanilla Venture (http://www.twitter.com/@Vanilla_Venture)
- Saborpuro (http://www.twitter.com/@saborpuro)
- Koppert Cress (http://www.twitter.com/@koppertcress)
- Raspberry Maxx (http://www.twitter.com/@raspberrymaxx)
- Cerisa (http://http://www.cerisa.org/)
- Sweet Creations (http://www.sweetcreations.nl/)
- GimmePops (http://www.twitter.com/@gimmepops)
- Verstegen Online (http://www.twitter.com/@verstegenonline)
- Eric Miete (http://www.twitter.com/@ericmiete)
- Michiel van der Spek (http://www.twitter.com/@spektweet)
- Derek Veldmans (http://www.twitter.com/@d_veldmans)
- Carine van Steen (http://www.twitter.com/@saisonnier)
- Joost van Roosmalen (http://www.twitter.com/@pastryineurope)
- Norbert Koreman (http://www.twitter.com/@norbertkoreman)
donderdag 2 juni 2011
Team van Cas Spijkers Academie in Boxmeer winnaar Talent van de Toekomst Bokaal
Maandag 30 mei streden 15 teams van verschillende ROC’s in het Miele Culinary Institute in Vianen om de Talent van de Toekomst Bokaal. 45 jonge, maar vooral enthousiaste koks deden hun uiterste best om in een spannende wedstrijd hun beste kunnen te tonen. Winnaar werd het team van de Cas Spijkers Academie in Boxmeer dat met een krappe voorsprong op de nummer twee de bokaal kreeg overhandigd door Jos de Goey, directeur Skills Netherlands. De winnaars mochten ook, namens de school, een stoomoven in ontvangst nemen. Het evenement, dat dit jaar voor het eerst werd georganiseerd, werd door organisatie en deelnemers zeer positief beoordeeld en de voorbereidingen voor het volgend jaar zijn reeds begonnen.
De jury had de moeilijke taak om de gerechten te beoordelen op aspecten als smaak, hygiëne, werkorganisatie, (kook)techniek en basisvaardigheden. Men was onder de indruk van de creativiteit en inzet van de koks, die gaan behoren tot de nieuwe generatie gastronomen. Ook de manier waarop de kandidaten zich wisten staande te houden in de hectiek van 70 mensen in een keuken, was meer dan bewonderingswaardig.
Talent van de Toekomst is een initiatief van Koppert Cress, daarin gesteund door een 20-tal kwaliteitsleveranciers van de professionele gastronomie. Doel is het stimuleren van jonge talenten in de horeca, waardoor kwaliteit en continuïteit in de gastronomie wordt gewaarborgd. De Talent van de Toekomst Bokaal is een wisselprijs, die jaarlijks wordt georganiseerd.
De jury had de moeilijke taak om de gerechten te beoordelen op aspecten als smaak, hygiëne, werkorganisatie, (kook)techniek en basisvaardigheden. Men was onder de indruk van de creativiteit en inzet van de koks, die gaan behoren tot de nieuwe generatie gastronomen. Ook de manier waarop de kandidaten zich wisten staande te houden in de hectiek van 70 mensen in een keuken, was meer dan bewonderingswaardig.
Talent van de Toekomst is een initiatief van Koppert Cress, daarin gesteund door een 20-tal kwaliteitsleveranciers van de professionele gastronomie. Doel is het stimuleren van jonge talenten in de horeca, waardoor kwaliteit en continuïteit in de gastronomie wordt gewaarborgd. De Talent van de Toekomst Bokaal is een wisselprijs, die jaarlijks wordt georganiseerd.
woensdag 1 juni 2011
Edwin Loos naar Restaurant Hotel en Spa Savarin in Rijswijk
Patrick van Zuiden en Peter van Santen van Restaurant Hotel & Spa Savarin in Rijswijk zijn er in geslaagd om Edwin Loos als executive chef de cuisine te contracteren. Loos was tot voor kort mede-eigenaar van restaurant Le Défi in Sprang Capelle. Zijn meest recente successen zijn hoge noteringen in twee Nederlandse restaurantgidsen; in GaultMillau werden zijn kookkunsten beloond met een score van 16op 20 en zijn restaurant was een van de twee hoogste stijgers in Lekker: van plek 98 naar 57. Daarnaast tipten insiders hem vorig jaar als kanshebber voor een felbegeerde Michelin-ster.
Culinaire reis
Het curriculum vitae van Loos leest als een culinaire reis. Na het behalen van zijn diploma aan de Middelbare Hotelschool volgde hij diverse opleidingen zoals SVH Leermeester, Keuken- en Personeelsmanagement en de cursus Gastronomie van Academie voor Gastronomie. Na een korte stage in Zwitserland vervulde hij bij Kasteel Wittem en de Hoop op D'Swarte Walvis de functie van chef de partie. In 1996 trad hij in dienst bij Kasteel Erenstein als souschef onder Meesterkok Nico Boreas (nu patron-cuisinier van restaurant Boreas in Heeze, bekroond met 2 Michelin-sterren). Bij Kasteel Erenstein volgde hij in 1998 Boreas op als chef-kok. In 2001 begon Loos restaurant Sprakeloos in Tilburg, dat drie jaar door Michelin werd onderscheiden met een Bib Gourmand. Als chef-kok werd Loos in 2007 mede-eigenaar van restaurant Le Défi, dat eind januari na vier culinaire succesjaren de deuren uit financieel oogpunt heeft gesloten.
Prijs-kwaliteit
Restaurant Savarin staat bekend om een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding en toegankelijkheid. Loos: "Mijn uitdaging is de kwaliteit te verhogen en om de aantrekkelijke prijzen te behouden. Restaurant Hotel & Spa Savarin is het aan zijn gasten verplicht om ervoor te zorgen dat alles tot in details verzorgd is." Loos is bij Restaurant Hotel en Spa Savarin als executive chef de cuisine eindverantwoordelijk voor de gehele culinaire invulling.
Met de aanstelling van Loos als executive chef de cuisine benadrukken Van Zuiden en Van Santen de ambities van hun veelzijdige bedrijf. Met de komst van het nieuwe hotel en spa moest het gastronomische aanbod minimaal op hetzelfde niveau aansluiten. Geheel in overeenstemming met de internationale uitstraling van het nieuwe hotel zijn de interieurs van het restaurant en de lounge onlangs aangepast. Traditie en authentieke elementen zijn gecombineerd met de moderne stijl en creativiteit van topdesigner Nijboer, die ook tekende voor het interieur van het hotel en de spa. Ook zijn de openingsdagen van het restaurant verruimd naar zeven dagen per week. Van Zuiden en Van Santen hebben daarnaast Lex Donker Curtius als maître d'hôtel aangesteld. Donker Curtius is afkomstig van het Grand Winston Hotel, waar hij tot de sluiting van restaurant Leds als restaurantmanager werkzaam was.
Nieuw vijfsterrenhotel en spa
Begin 2011 openden Van Zuiden en Van Santen naast hun restaurant een nieuw vijfsterrenhotel met spa, waarbij tevens Mari van de Ven Academy (onderdeel van ROC Mondriaan) is gevestigd. Mari van de Ven is de bekendste visagist en hairstylist van Nederland. Van de Ven selecteert de schoonheidsspecialisten en leidt ze bovendien zelf op. Het hotel is als Hampshire Classic verbonden aan Hampshire Hotels. Hierbij zijn ruim 65 hotels in Nederland, België, Duitsland en de Nederlandse Antillen aangesloten.
Restaurant Hotel & Spa Savarin
Laan van Hoornwijck 29, 2289 DG Rijswijk (Den Haag)
Geopend van maandag tot en met zondag voor lunch en diner.
Telefoon: 070 - 3072050
Internet: http://www.savarin.nl
Culinaire reis
Het curriculum vitae van Loos leest als een culinaire reis. Na het behalen van zijn diploma aan de Middelbare Hotelschool volgde hij diverse opleidingen zoals SVH Leermeester, Keuken- en Personeelsmanagement en de cursus Gastronomie van Academie voor Gastronomie. Na een korte stage in Zwitserland vervulde hij bij Kasteel Wittem en de Hoop op D'Swarte Walvis de functie van chef de partie. In 1996 trad hij in dienst bij Kasteel Erenstein als souschef onder Meesterkok Nico Boreas (nu patron-cuisinier van restaurant Boreas in Heeze, bekroond met 2 Michelin-sterren). Bij Kasteel Erenstein volgde hij in 1998 Boreas op als chef-kok. In 2001 begon Loos restaurant Sprakeloos in Tilburg, dat drie jaar door Michelin werd onderscheiden met een Bib Gourmand. Als chef-kok werd Loos in 2007 mede-eigenaar van restaurant Le Défi, dat eind januari na vier culinaire succesjaren de deuren uit financieel oogpunt heeft gesloten.
Prijs-kwaliteit
Restaurant Savarin staat bekend om een zeer goede prijs-kwaliteitverhouding en toegankelijkheid. Loos: "Mijn uitdaging is de kwaliteit te verhogen en om de aantrekkelijke prijzen te behouden. Restaurant Hotel & Spa Savarin is het aan zijn gasten verplicht om ervoor te zorgen dat alles tot in details verzorgd is." Loos is bij Restaurant Hotel en Spa Savarin als executive chef de cuisine eindverantwoordelijk voor de gehele culinaire invulling.
Met de aanstelling van Loos als executive chef de cuisine benadrukken Van Zuiden en Van Santen de ambities van hun veelzijdige bedrijf. Met de komst van het nieuwe hotel en spa moest het gastronomische aanbod minimaal op hetzelfde niveau aansluiten. Geheel in overeenstemming met de internationale uitstraling van het nieuwe hotel zijn de interieurs van het restaurant en de lounge onlangs aangepast. Traditie en authentieke elementen zijn gecombineerd met de moderne stijl en creativiteit van topdesigner Nijboer, die ook tekende voor het interieur van het hotel en de spa. Ook zijn de openingsdagen van het restaurant verruimd naar zeven dagen per week. Van Zuiden en Van Santen hebben daarnaast Lex Donker Curtius als maître d'hôtel aangesteld. Donker Curtius is afkomstig van het Grand Winston Hotel, waar hij tot de sluiting van restaurant Leds als restaurantmanager werkzaam was.
Nieuw vijfsterrenhotel en spa
Begin 2011 openden Van Zuiden en Van Santen naast hun restaurant een nieuw vijfsterrenhotel met spa, waarbij tevens Mari van de Ven Academy (onderdeel van ROC Mondriaan) is gevestigd. Mari van de Ven is de bekendste visagist en hairstylist van Nederland. Van de Ven selecteert de schoonheidsspecialisten en leidt ze bovendien zelf op. Het hotel is als Hampshire Classic verbonden aan Hampshire Hotels. Hierbij zijn ruim 65 hotels in Nederland, België, Duitsland en de Nederlandse Antillen aangesloten.
Restaurant Hotel & Spa Savarin
Laan van Hoornwijck 29, 2289 DG Rijswijk (Den Haag)
Geopend van maandag tot en met zondag voor lunch en diner.
Telefoon: 070 - 3072050
Internet: http://www.savarin.nl
Abonneren op:
Posts (Atom)
