Nederland
naar wereldfinale
Jan Smink, de Nederlandse
deelnemer aan de Bocuse d’Or Europe 2014 in het Zweedse Stockholm, behaalde
tijdens de wereldfinale de 11e plaats.
De chef de cuisine van restaurant
Kwartier Noord in Katlijk (Friesland) en zijn commis Lars Aukema kookten samen
binnen exact 5 uur en 35 minuten 14 vis- en 14 vleesgerechten. Het sterke
concurrentieveld bestond uit 20 Europese topkoks.
Tommy Myllymaki uit
Zweden bemachtigde de eerste plaats bij de Europese wedstrijd. Nummer twee werd
Kenneth Hansen uit Denemarken en nummer drie Ørjan Johannessen uit
Noorwegen.
De prijs voor het beste visgerecht ging naar Nicolas Davouze
(Frankrijk) en die voor het beste vleesgerecht naar Matti Jämsen (Finland). De
prijs voor de beste commis ging naar Valeria Sidorova uit
Rusland.
Jan Smink werd eerste tijdens de Nederlandse finale Bocuse
d’Or in oktober 2013. Hij vertegenwoordigde daardoor Nederland tijdens de Bocuse
d’Or Europe 2014 in Stockholm.
Smink: ,,Deze wedstrijd was door de
aangescherpte opdrachten en de nog grotere concurrentie flink zwaarder dan de
vorige. We gingen voor goud en het werd de elfde plaats. Ik weet van 4 jaar
geleden hoe zwaar deze wedstrijd is. Alles hangt af van de details. We hebben er
keihard aan gewerkt en onze inspanningen zijn beloond.”
Extra
uitdaging
Het Nederlandse team moest twee extra uitdagingen overwinnen. De oven die voor het vlees - de gehaktballen 2014 - nodig was begaf het. Verder
bleek er geen gebruiksaanwijzing beschikbaar voor de collectieve vacuummachine
die de teams konden gebruiken. Coach Leendert zorgde voor oplossingen en Jan en
Lars bleven koel waardoor de gerechten alsnog konden worden afgemaakt.
Voorzitter van Bocuse d’Or Nederland Jonnie Boer en vice voorzitter André van Doorn zijn trots op het team. ,,We hebben
tijdens deze wedstrijd een geweldige stap voorwaarts gezet. De prestatie van
Nederland is opgevallen. Jan en Lars hebben het geweldig gedaan. Ze hebben er
keihard voor gewerkt en niet voor niets. Deze wedstrijd is de zwaarste die er bestaat. Je moet echt alles kunnen: alle technieken beheersen en laten zien. Je
moet smaakvariaties bedenken, productkennis hebben en creatief zijn. Je moet
stressbestendig zijn en kunnen plannen. Chef kok en commis staan er alleen
commis voor. Ze kunnen zich geen foutjes permitteren. Alles moet binnen vijf uur
en 35 minuten gebeuren. Ben je te laat, dan krijg je strafpunten. Deze wedstrijd
is een zware opgave.”
Ook coach Leendert Klaassens straalde van
tevredenheid. ,,Deze wedstrijd vraagt heel veel tijd en voorbereiding. Daarnaast
hebben we allemaal ook nog een zware fulltime baan. Je moet er een bikkel voor
zijn om dit te durven en te kunnen. We gaan naar de wereldfinale. Het eerste
doel is bereikt. Met de 11e plaats maken we in Lyon kans om hoger te
eindigen.”
Over Bocuse d’Or
De internationale culinaire
wedstrijd om de Bocuse d'Or is de meest vooraanstaande ter wereld. Sinds de
start in 1986 door Paul Bocuse, grondlegger van de fameuze wedstrijd, is de
belangstelling alleen maar toegenomen. De wedstrijden zijn beroemd geworden in
de hele wereld. Elke twee jaar strijden 24 landen in het Franse Lyon om de
begeerlijke titel. Een wedstrijd die de winnaar en andere deelnemers aanzien en prestige bezorgt. Immers, alleen de allergrootste talenten kunnen
een plaats in Lyon bemachtigen. Voor veel koks is en was deelname aan de Bocuse
d'Or de start van internationale bekendheid en een prachtige professionele
carrière.
Over de hele wereld bestaat grote belangstelling voor de
wedstrijd. Het aantal finaleplaatsen in Lyon is beperkt, daarom worden
elke twee jaar voorcompetities georganiseerd in Azië, Noord- en Zuid-Amerika
en Europa. Alle landen selecteren via een nationale
competitie het winnende team: een kok en een commis. Dit team kan zich via de
wedstrijd in hun deel van de wereld kwalificeren voor een finaleplaats in Lyon
in het daaropvolgende jaar.
vrijdag 9 mei 2014
dinsdag 11 maart 2014
ASG Masterclass
ASG masterclass op donderdag 27 februari 2014
In het exemplarisch onderwijs is werkplekleren een middel om zowel algemene als beroepscompetenties te verwerven. De hotelschoolleerlingen kruipen in de huid van de horecaondernemer en doorlopen alle stappen van het reële gastronomisch gebeuren. Het begint met het opzoekwerk in de ASG – Studie- en Documentatie Centrum (ASG-SDC) met haar Bibliotheek van de Smaak waarbij het creatieproces, via samenstelling, uitwerking aankoop, menucalculatie, presentatie, enz… uiteindelijk resulteert in de masterclass.
Het proefproject “Werkplekleren in de horeca” , mede met de steun van Horeca-Limburg, startte op dinsdag 19 november o.l.v. praktijkdocent Johan Masco en met stagecoördinator Eric Leën als contactpersoon, in de “ASG-bibliotheek van de smaak”. Aan de hand van het beschikbare materiaal begonnen de leerlingen van het 7de leerjaar Specialiteitenrestaurant van de Hotelschool Hasselt met het kiezen en het definitief samenstellen van een menu. Uitgangspunt was een menukaart van bij het bezoek van de Perzische ambassadeur Mirza Aboul Ghassem Khan Nassr-ul-Molk aan Antwerpen op 24 mei 1897 (cfr. dhr. Haagdorens Geert – leerkracht zaalpraktijk).
In het ASG-SDC (vanuit de ASG geholpen door ASG-bibliothecaris Annick Belmans samen met enkele ASG- documentalist – vrijwilligers als Anny Paeps, Eddy Mulkers, Carine Corijn, Marie-Paule Claessens en Greta Wellens) werden de bereidingen opgezocht en verder aangepast o.m. met het zoeken naar de mogelijkheid om streekgebonden producten te gebruiken, aan te passen aan het seizoen, nieuwe kooktechnieken, het toepassen van food-pairing, …
Na de eerste twee “samenstellingssessies” in het ASG-SDC werd alles o.l.v. praktijkdocent Johan Masco in de erop volgende lessen op school verder uitgewerkt en “proefgedraaid”.
Men vertrok van: Wat op de kaart kwam:
Oeufs de Vanneaux au Nid
Truites de Dieppe Nantua
Pommes Nouvelles
Râble de Brocard Grand Veneur
Champignons à la Crème
Poularde Personnes
Cailles en Corbeilles
Compôte Panachée
Dessert - Fruits – Glaces Streekgebonden schuimwijn met hapjes
Duo van ganzenlever en gerookte forel met Loonse stroop en rode biet
Bisque van rivierkreeftjes met Extra Smeets
Limburgse hoenderfilet met javanais van aardappel, groene kruiden, knolselder – drie X anders
Roomijs van geitenmelk met een moes van blauwe bessen uit “Blueberry Fields Beringen”
Koffie met snoepjes uit grootmoederstijd
Op donderdag 27 februari 2014 kreeg deze masterclass Culinair Limburg zijn bekroning in de uiteindelijke realisatie op een werkplek (met de steun van Horeca Limburg) waarbij AromaZZ foodconcepts met het Dennenhof / Orangerie o.l.v. chef Mario Holtzem (creatief culinair atelier) tekende voor de afsluiting met een maaltijd voor ca. een 50-tal personen. De binding praktijk(werkplek) – hotelschool werd hier vanuit AromaZZ verzorgd door voormalig hotelschooldocente Kathleen Serdons, door velen ook gekend als de Belgian Barista Champion 2011. De praktische coördinatie op locatie werd eveneens door haar verzorgd. De regie van de middag werd eveneens door de leerlingen uitgewerkt onder het toeziend oog van praktijkdocent Johan Masco. Hierbij kwamen de leerlingen niet alleen de samenstelling uitleggen maar ook wat ze leerden van food-pairing en over streekproducten, niet alleen als cultuurgegeven maar ook de economische en ecologische dimensie ervan.
Het was een geweldige afsluitend diner waarbij eenieder die een steentje bijbracht aan dit project “werkplekleren voor de horeca” terecht fier op mag zijn, evenals dir. Liesbet Beyen en zeker niet in het minst en de leerlingen zelf !
In het exemplarisch onderwijs is werkplekleren een middel om zowel algemene als beroepscompetenties te verwerven. De hotelschoolleerlingen kruipen in de huid van de horecaondernemer en doorlopen alle stappen van het reële gastronomisch gebeuren. Het begint met het opzoekwerk in de ASG – Studie- en Documentatie Centrum (ASG-SDC) met haar Bibliotheek van de Smaak waarbij het creatieproces, via samenstelling, uitwerking aankoop, menucalculatie, presentatie, enz… uiteindelijk resulteert in de masterclass.
Het proefproject “Werkplekleren in de horeca” , mede met de steun van Horeca-Limburg, startte op dinsdag 19 november o.l.v. praktijkdocent Johan Masco en met stagecoördinator Eric Leën als contactpersoon, in de “ASG-bibliotheek van de smaak”. Aan de hand van het beschikbare materiaal begonnen de leerlingen van het 7de leerjaar Specialiteitenrestaurant van de Hotelschool Hasselt met het kiezen en het definitief samenstellen van een menu. Uitgangspunt was een menukaart van bij het bezoek van de Perzische ambassadeur Mirza Aboul Ghassem Khan Nassr-ul-Molk aan Antwerpen op 24 mei 1897 (cfr. dhr. Haagdorens Geert – leerkracht zaalpraktijk).
In het ASG-SDC (vanuit de ASG geholpen door ASG-bibliothecaris Annick Belmans samen met enkele ASG- documentalist – vrijwilligers als Anny Paeps, Eddy Mulkers, Carine Corijn, Marie-Paule Claessens en Greta Wellens) werden de bereidingen opgezocht en verder aangepast o.m. met het zoeken naar de mogelijkheid om streekgebonden producten te gebruiken, aan te passen aan het seizoen, nieuwe kooktechnieken, het toepassen van food-pairing, …
Na de eerste twee “samenstellingssessies” in het ASG-SDC werd alles o.l.v. praktijkdocent Johan Masco in de erop volgende lessen op school verder uitgewerkt en “proefgedraaid”.
Men vertrok van: Wat op de kaart kwam:
Oeufs de Vanneaux au Nid
Truites de Dieppe Nantua
Pommes Nouvelles
Râble de Brocard Grand Veneur
Champignons à la Crème
Poularde Personnes
Cailles en Corbeilles
Compôte Panachée
Dessert - Fruits – Glaces Streekgebonden schuimwijn met hapjes
Duo van ganzenlever en gerookte forel met Loonse stroop en rode biet
Bisque van rivierkreeftjes met Extra Smeets
Limburgse hoenderfilet met javanais van aardappel, groene kruiden, knolselder – drie X anders
Roomijs van geitenmelk met een moes van blauwe bessen uit “Blueberry Fields Beringen”
Koffie met snoepjes uit grootmoederstijd
Op donderdag 27 februari 2014 kreeg deze masterclass Culinair Limburg zijn bekroning in de uiteindelijke realisatie op een werkplek (met de steun van Horeca Limburg) waarbij AromaZZ foodconcepts met het Dennenhof / Orangerie o.l.v. chef Mario Holtzem (creatief culinair atelier) tekende voor de afsluiting met een maaltijd voor ca. een 50-tal personen. De binding praktijk(werkplek) – hotelschool werd hier vanuit AromaZZ verzorgd door voormalig hotelschooldocente Kathleen Serdons, door velen ook gekend als de Belgian Barista Champion 2011. De praktische coördinatie op locatie werd eveneens door haar verzorgd. De regie van de middag werd eveneens door de leerlingen uitgewerkt onder het toeziend oog van praktijkdocent Johan Masco. Hierbij kwamen de leerlingen niet alleen de samenstelling uitleggen maar ook wat ze leerden van food-pairing en over streekproducten, niet alleen als cultuurgegeven maar ook de economische en ecologische dimensie ervan.
Het was een geweldige afsluitend diner waarbij eenieder die een steentje bijbracht aan dit project “werkplekleren voor de horeca” terecht fier op mag zijn, evenals dir. Liesbet Beyen en zeker niet in het minst en de leerlingen zelf !
maandag 23 december 2013
Sterklas inschrijving open!
Sterklas top in veelzijdig koksvak
Jongen talentvolle (leerling) koks kunnen zich vanaf nu inschrijven voor de Sterklas-opleiding die start na de zomer van 2014. De inschrijving De Sterklas-opleiding is de vakopleiding van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. Het is een opleiding voor jonge, ambitieuze koks die op hoog niveau willen leren en werken. De opleiding staat open voor een beperkt aantal leerlingen die moeten voldoen aan een aantal basiseisen.
De Sterklas is in Nederland de hoogste culinaire opleiding voor jonge koks. De Sterklas is een uitgebreide aanvulling op de niveau 4 beroepsopleiding gespecialiseerd restaurant kok.
De Sterklas opleiding wordt gegeven bij de Hotelschool Amsterdam van het ROC van Amsterdam en duurt, afhankelijk van de vooropleiding een of twee jaar. Leerlingen die met succes de Sterklas hebben afgerond mogen zich Gezel Chef-Kok noemen.
Het lesprogramma bevat naast theorie vooral ook veel praktische lessen. Daarnaast nemen de leerlingen deel aan vakwedstrijden en culinaire manifestaties van het Gilde van Nederlandse Meesterkoks. Ook kunnen internationale activiteiten zoals studiereizen deel uitmaken van het lesprogramma.
Persoonlijke motivatie
Naast een goede vooropleiding is persoonlijke motivatie belangrijk om de Sterklas te kunnen volgen. SVH Meesterkok Onno Kokmeijer, Gildemeester bij het Gilde van Nederlandse Meesterkoks volgde dezelfde opleiding. Kokmeijer: ,,De Sterklasopleiding doe je er niet even bij. Je hebt er passie en doorzettingsvermogen voor nodig. Je moet talent hebben en je moet op hoog niveau in het koksvak willen werken, voor de Sterklas moet je wel ambitieus zijn. " De voorzitter van de stichting Sterklas, SVH Meesterkok Alain Alders, voegt er aan toe: ,,We raden leerlingen daarom aan om zich vooraf goed te laten informeren over de opleiding.".
Wie meer wil weten over de Sterklasopleiding, kan de bestuursleden bereiken sterklastalent@gmail.com of via info@meesterkoks.nl
woensdag 11 december 2013
Echte Japanse Wagyu beschikbaar!
Vanaf voorjaar 2014 zal het originele Japanse Wagyu rundvlees in
toprestaurants op de kaart prijken en zal de consument het kunnen kopen bij
exclusieve slagerijen. Horecaslager en importeur Nice to Meat haalt het
kwalitatief superieure rundvlees rechtstreeks uit Japan, dat de exportmarkt voor
dit authentieke Japanse product voor het eerst openstelt.
Tijdens de presentatie voor de top van de Nederlandse horeca en
slagerwereld op 10 december in de Proefkeuken van Nice to Meat in Almere-Poort
kreeg directeur Mikel Pouw symbolisch het eerste stuk Japans Wagyu overhandigd
door de heer Shin Nishioka, landbouw-attaché van de Ambassade van
Japan.
Meer dan 80 (sterren)chefs, topslagers en culinaire media
verzamelden zich voor de eerste kennismaking met Japans Wagyu en proefden van
verschillende bereidingswijzen, à la minute klaargemaakt door de Chefs
van Hotel Okura Amsterdam Masashi Nonaka, Marc van der Tang,
Arjan Speelman, Onno Kokmeijer, Masanori Tomikawa. Zij kregen het kostbare
vlees, volgens speciale technieken gesneden, aangereikt door topslager
Wim Looij van Nice to Meat.
Uiterst mals en smaakvol
Het originele Japans Wagyu is intens gemarmerd, veel meer nog dan de Amerikaanse en Australische varianten die we kennen. Juist deze bijzondere dooradering van het vlees is de onderscheidende factor. Kortgezegd, Japans Wagyu is ‘vet met wat vlees er doorheen’. Het (meer) gezonde, enkelvoudig onverzadigd vet met een hoog percentage omega-3 en -6 vetzuren, verleent het summum van smaak aan het vlees. Die opvallende hoeveelheid onverzadigde vetten van Japans Wagyu zijn het resultaat van de genetica en de manier van voeden en verzorgen. In Japan worden de runderen per traditie langer, intensiever en met meer aandacht verzorgd dan elders. Een uitgebalanceerd dieet van rijststro, maïs en mineralen, plus rust, regelmaat en reinheid vormen 36 maanden lang de ingrediënten voor gezonde en stressvrije runderen.
Het originele Japans Wagyu is intens gemarmerd, veel meer nog dan de Amerikaanse en Australische varianten die we kennen. Juist deze bijzondere dooradering van het vlees is de onderscheidende factor. Kortgezegd, Japans Wagyu is ‘vet met wat vlees er doorheen’. Het (meer) gezonde, enkelvoudig onverzadigd vet met een hoog percentage omega-3 en -6 vetzuren, verleent het summum van smaak aan het vlees. Die opvallende hoeveelheid onverzadigde vetten van Japans Wagyu zijn het resultaat van de genetica en de manier van voeden en verzorgen. In Japan worden de runderen per traditie langer, intensiever en met meer aandacht verzorgd dan elders. Een uitgebalanceerd dieet van rijststro, maïs en mineralen, plus rust, regelmaat en reinheid vormen 36 maanden lang de ingrediënten voor gezonde en stressvrije runderen.
Langdurige lobby voor import
Nice to Meat is sinds 1997 leverancier van en specialist op het gebied van
Wagyu. Directeur Mikel Pouw reisde 15 jaar geleden voor het eerst naar Japan om
dit exclusieve Wagyu vlees in te kopen, wat toen onmogelijk bleek. Het bedrijf
vestigde vervolgens zijn reputatie als topleverancier van Wagyu-vlees uit onder
andere de Verenigde Staten, Australië en Nieuw-Zeeland. Een jarenlange lobby op
Europees niveau om Japan te bewegen tot export van hun Wagyu had uiteindelijk
resultaat: Mikel Pouw: “We hebben er 15 jaar op moeten
wachten. Nu is het eindelijk zover, we mogen vanaf voorjaar 2014 Japans Wagyu
rechtstreeks uit Japan importeren en verkopen. Het doel is bereikt. Voor
vleesliefhebbers is het absoluut een ongeëvenaarde ervaring. Japans Wagyu is
kostbaar, maar je eet het in zeer bescheiden porties. In toprestaurants en de
Aziatische keuken mag het beslist niet ontbreken.”
Over Nice to
Meat
Familiebedijf Nice to Meat heeft een historie van 125 jaar en wordt sinds twintig jaar geleid door de broers Mikel en Patrick Pouw. Het is de grootste zelfstandige horecaslagerij in Nederland en levert aan talrijke topbedrijven in binnen- en buitenland. Als exporteur van vlees is het bedrijf actief in heel Europa. Nice to Meat is de leading leverancier voor het internationale 5-sterren hotelsegment en levert exclusieve vleesproducten uit de hele wereld aan kwaliteitsrestaurants, variërend van eetcafé tot sterrenrestaurants. Het bedrijf telt 60 medewerkers en is sinds 2013 gevestigd in Almere-Poort.
Familiebedijf Nice to Meat heeft een historie van 125 jaar en wordt sinds twintig jaar geleid door de broers Mikel en Patrick Pouw. Het is de grootste zelfstandige horecaslagerij in Nederland en levert aan talrijke topbedrijven in binnen- en buitenland. Als exporteur van vlees is het bedrijf actief in heel Europa. Nice to Meat is de leading leverancier voor het internationale 5-sterren hotelsegment en levert exclusieve vleesproducten uit de hele wereld aan kwaliteitsrestaurants, variërend van eetcafé tot sterrenrestaurants. Het bedrijf telt 60 medewerkers en is sinds 2013 gevestigd in Almere-Poort.
dinsdag 10 december 2013
Gastronomische stunt van Lidl
Met een gemiddelde score van 9,4 op tien is er een mooi
huwelijk mogelijk tussen topgastronomische restaurants en supermarktketen Lidl.
Dat blijkt uit een massale blinde proef, die afgelopen vrijdag plaatsvond in de
30 toprestaurants van Jeunes Restaurateurs d’Europe. Wie zich – na een oproep
via radio, dagbladen en websites - inschreef via JREreferendum.be, mocht in ruil
voor het invullen van een enquête gratis de benen onder tafel schuiven in de
(toekomstige) sterrenrestaurants van België. Deelnemers wisten echter niet dat
ze die avond uitsluitend producten van Lidl zouden voorgeschoteld krijgen. De
winkelketen maakt vandaag bekend achter de stunt te zitten.
Een algemene gemiddelde score van 9,4 op tien én een versheidwaardering van 9,2. “Bijzonder lovende resultaten”, reageert Lidl-woordvoerder Pieterjan Rynwalt opgetogen, “Werkelijk alle cijfers wijzen op een geslaagde avond: 9.4 voor het vlees, 9.0 voor de champagne, 8.8 voor de wijnen.” De kwaliteit van Lidl-producten viel duidelijk over de hele lijn in de smaak.
Via een reeks mysterieuze advertenties in kranten, radio en op websites riepen de Jeunes Restaurateurs d’Europe vorige week op om gratis te komen dineren op vrijdagavond 6 december. Een Sinterklaascadeautje, zeg maar. “Dat leverde ontzettend veel reacties op. Vele duizenden mensen meldden zich aan. Helaas was er in totaal slechts plaats voor gemiddeld iets meer dan dertig eters per restaurant, waardoor de restaurants volgeboekt werden in slechts enkele uren tijd. Goed voor net geen 1.000 deelnemers in totaal”, licht Rynwalt toe. “We hielden tot nu geheim hier achter te zitten, zo konden we objectief eens onze hoge kwaliteit laten vaststellen.”
De actie is naast een sterk signaal over de kwaliteit van Lidl-producten, ook een bijzondere oefening geweest voor de vele chefs. “We zijn stuk voor stuk gereputeerde chef-koks met ons eigen restaurant en reputatie. Met uitzondering van een aantal producten die Lidl niet verkoopt (om pakweg emulsies te maken, nvdr.) kookten we één dag uitsluitend met producten uit de Lidl-vestiging om de hoek. Zelfs het zout kwam van Lidl”, vertelt JRE-voorzitter Steven Dehaeze van het West-Vlaamse restaurant Culinair. “Zelf sta ik al vele jaren achter het fornuis. De aanvraag vanuit Lidl was bijzonder verrassend, maar ik zag de uitdaging wel zitten. Uiteindelijk is gebleken dat je onze hoge standaard prima met Lidl-producten kan halen”, concludeert Dehaeze.
Een algemene gemiddelde score van 9,4 op tien én een versheidwaardering van 9,2. “Bijzonder lovende resultaten”, reageert Lidl-woordvoerder Pieterjan Rynwalt opgetogen, “Werkelijk alle cijfers wijzen op een geslaagde avond: 9.4 voor het vlees, 9.0 voor de champagne, 8.8 voor de wijnen.” De kwaliteit van Lidl-producten viel duidelijk over de hele lijn in de smaak.
Via een reeks mysterieuze advertenties in kranten, radio en op websites riepen de Jeunes Restaurateurs d’Europe vorige week op om gratis te komen dineren op vrijdagavond 6 december. Een Sinterklaascadeautje, zeg maar. “Dat leverde ontzettend veel reacties op. Vele duizenden mensen meldden zich aan. Helaas was er in totaal slechts plaats voor gemiddeld iets meer dan dertig eters per restaurant, waardoor de restaurants volgeboekt werden in slechts enkele uren tijd. Goed voor net geen 1.000 deelnemers in totaal”, licht Rynwalt toe. “We hielden tot nu geheim hier achter te zitten, zo konden we objectief eens onze hoge kwaliteit laten vaststellen.”
De actie is naast een sterk signaal over de kwaliteit van Lidl-producten, ook een bijzondere oefening geweest voor de vele chefs. “We zijn stuk voor stuk gereputeerde chef-koks met ons eigen restaurant en reputatie. Met uitzondering van een aantal producten die Lidl niet verkoopt (om pakweg emulsies te maken, nvdr.) kookten we één dag uitsluitend met producten uit de Lidl-vestiging om de hoek. Zelfs het zout kwam van Lidl”, vertelt JRE-voorzitter Steven Dehaeze van het West-Vlaamse restaurant Culinair. “Zelf sta ik al vele jaren achter het fornuis. De aanvraag vanuit Lidl was bijzonder verrassend, maar ik zag de uitdaging wel zitten. Uiteindelijk is gebleken dat je onze hoge standaard prima met Lidl-producten kan halen”, concludeert Dehaeze.
BBB viert diamanten jubileum in 2014
In 2014 beleeft de
Bourgondische horecavakbeurs haar 60e editie. De jubileumeditie
borduurt voort op het succes van de 59e editie in 2013 waarin de BBB
een aangepast en versterkt concept presenteerde. De vernieuwde BBB werd -in
combinatie met Folie Culinaire- in drie dagen tijd door 12.037 professionals
bezocht die in een Bourgondische beurssfeer gastvrij werden ontvangen. De ruim
250 exposanten deden goede zaken op de BBB en kunnen een jaar lang vooruit met
alle nieuwe contacten en orders. De vernieuwde BBB krijgt veel positieve
reacties en hoge waarderingscijfers van zowel deelnemers als
bezoekers.
Ruim 86% exposanten bereid deel te nemen in 2014De
standhouders hebben een succesvolle beurs gedraaid. Ze geven aan erg tevreden te
zijn met de kwaliteit van het bezoek (66,7% eindbeslisser en/of medebeslisser)
en het aantal vakbezoekers dat specifiek hun stand bezocht. “De aankleding en
uitstraling van de BBB zorgde voor de juiste sfeer” aldus productmanager Erik
Stroink. Vooral het leggen van nieuwe contacten is hoog gewaardeerd door vrijwel
alle deelnemers. Dik 92% van de standhouders zou een collega aanbevelen om ook
deel te nemen aan de BBB. Ruim 86% van de exposanten overweegt sterk weer deel
te nemen in 2014. Inmiddels heeft ruim een kwart van hen al ingeschreven.
Tevreden vakbezoekersOok de vakbezoekers reageren
positief op de vernieuwde BBB. Driekwart zegt een bezoek aan de BBB aan te
bevelen aan een vakcollega. Even zoveel bezoekers geven aan de BBB in 2014
vrijwel zeker weer te bezoeken. Wat de bezoekers aanspreekt is het innovatieve
karakter van de BBB met een kwalitatief hoog deelnemersveld in combinatie met
het servicelevel, gevoel van gastvrijheid en de Bourgondische sfeer op de beurs.
De bezoekers zijn erg te spreken over de mate van vriendelijkheid van de
exposanten en het complete beeld van de branche dat ze op de BBB
zien.
Sterke combinatie met Folie CulinaireDe
60e BBB vindt plaats van 6 t/m 8 oktober 2014 in MECC Maastricht,
gelijktijdig met de 2e editie van Folie Culinaire. Deze vakbeurs voor
de internationale topgastronomie hanteert een strikt toelatingsbeleid.
Geregistreerde bezoekers van de BBB kunnen Folie Culinaire met een sterk
gereduceerd tarief bezoeken. Door de combinatie met Folie Culinaire biedt de
BBB een totaalaanbod van alle segmenten binnen de horeca en
(top)gastronomie.
Historie BBB
In 1954 vond de eerste BBB plaats in hotel Schaepkens van
Sint Fijt in Valkenburg. Tussen Carnaval en Pasen geagendeerd met de naam
Brood- en Banketbakkers Beurs. Er werd stevig gekookt door koks, ingehuurd door
standhouders, waardoor het een echte culinaire beurs was. Omdat horeca een
steeds prominentere plek innam werd het de Betere Brood- en Banketbakkersbeurs.
Zoveel B’s leidde tot de afkorting BBB. Na 11 jaar nam Jan Huynen de BBB over
waardoor er nog meer nadruk kwam te liggen op het zakelijke karakter. Het kopen
en verkopen van diensten en producten, het leggen van (nieuwe) contacten en het
presenteren van noviteiten werd de rode draad van de BBB. Daarmee is de BBB
de oudste ontmoetingsplek voor horecaprofessionals en een echte netwerkbeurs.
Deelnemers en vakbezoekers treffen elkaar in een traditioneel gemoedelijke sfeer
waardoor zakelijke contacten op de BBB altijd een prima start hebben, nu al zo’n
60 jaar.
zondag 8 december 2013
MSC België: eerste restaurants gecertificeerd
Studentenrestaurant VUB als eerste MSC-gecertificeerd tijdens 'week van de duurzame vis'
Het studentenrestaurant van de VUB (Vrije Universiteit Brussel) in Etterbeek is samen met twee illustere sterrenrestaurants het eerste dat MSC gecertificeerd is in België. Dat betekent dat ze het MSC label voor duurzame visvangst mogen afficheren op hun menukaart. Daarmee zijn hun klanten zeker dat de MSC-vis die ze op hun bord krijgen afkomstig is van duurzame visvangst. Volgende week is het de eerste 'week van de duurzame vis'. Alle bezoekers van het studentenresto krijgen dan een viswijzer van WWF mee, een hulpmiddel die consumenten helpt een goede keuze te maken in de winkel. Woensdagmiddag 11 december krijgen ze er een gratis college over de strijd van WWF voor gezonde oceanen bovenop.
Voor de restaurants gaat het om een 'chain of custody' certificering, wat betekent dat, naast de duurzaam gevangen vis met het MSC label, ook alle stappen in de toeleveringsketen onafhankelijk gecontroleerd werden. Dit is belangrijk omdat je aan de vis op je bord vanzelfsprekend niet kan zien dat het gaat om MSC-vis, in tegenstelling tot een pak diepvriesvis in de winkel. Franck Hollander, visexpert bij WWF: "Door deze certificering kan de vis teruggetraceerd worden tot bij de visser en weet je als consument zeker dat de vis op je bord duurzaam gevangen is, d.w.z. afkomstig uit een goed beheerde, gezonde populatie en met weinig schade aan het mariene milieu."
Naast het restaurant van de VUB werden ook de Amis Saisonnier 'Restaurant Michel' met chef Robert Van Landeghem in Groot-Bijgaarden en 'Kommilfoo' met chef Olivier de Vinck in Antwerpen gecertificeerd.
Week van de duurzame vis
Met een duurzame vis campagne wil WWF de consument sensibiliseren voor de problematiek van overbevissing. 75% van de vis op ons bord wordt vandaag overbevist. Met deze campagne roept WWF de consument op om (1) vis te kopen met het label MSC, het meest betrouwbare onafhankelijke label voor duurzame visvangst en (2) om overbeviste soorten vissen te vermijden. Daarom maakte WWF een nieuwe viswijzer waarmee de consument de mogelijkheid krijgt zijn aankoopgedrag te wijzigen en zo zelf bij te dragen tot de oplossing. Op deze viswijzer lees je welke vis je met een gerust hart kan kopen en welke vis je best vermijdt, ook de soorten beschikbaar in MSC zijn vermeld. Deze viswijzer is te vinden op HYPERLINK "http://www.wwf.be" www.wwf.be .
Tijdens de week van de duurzame vis organiseert WWF een wedstrijd waarbij supporters van de campagne een etentje voor twee of een kookles kunnen winnen bij een bekende Belgische topchef die de campagne ondersteunt. De deelnemende chefs aan de campagne zijn: Didier Bolle (Castel du Val d’Or), Stephane Buyens (Le Fox**), Alex Clevers (Vivendum*), Sang-Hoon Degeimbre (L’air du Temps**), Jean-Jacques Danthine (Toucan Brasserie), Jerome de Vriese (Hof ter Leie), Sofie Dumont (VTM koken), Christer Elfving (Deldiche), Pascal Fauville (A table!), Georges Grintzias (La Table de Georges), Stéphane Grulois (Maxens), Pascal Marcin (Le Dolce), Daniel Rameau (La Rameaudière), Thierry Stasiuk (Libraire toqué), Nathalie Tihon (La Bouteille à la Mer), Eric Patigny (Le Chef à domicile), Pierre Résimont (L’Eau vive**), Quyên Truong Thi (Little Asia).
Het studentenrestaurant van de VUB (Vrije Universiteit Brussel) in Etterbeek is samen met twee illustere sterrenrestaurants het eerste dat MSC gecertificeerd is in België. Dat betekent dat ze het MSC label voor duurzame visvangst mogen afficheren op hun menukaart. Daarmee zijn hun klanten zeker dat de MSC-vis die ze op hun bord krijgen afkomstig is van duurzame visvangst. Volgende week is het de eerste 'week van de duurzame vis'. Alle bezoekers van het studentenresto krijgen dan een viswijzer van WWF mee, een hulpmiddel die consumenten helpt een goede keuze te maken in de winkel. Woensdagmiddag 11 december krijgen ze er een gratis college over de strijd van WWF voor gezonde oceanen bovenop.
Voor de restaurants gaat het om een 'chain of custody' certificering, wat betekent dat, naast de duurzaam gevangen vis met het MSC label, ook alle stappen in de toeleveringsketen onafhankelijk gecontroleerd werden. Dit is belangrijk omdat je aan de vis op je bord vanzelfsprekend niet kan zien dat het gaat om MSC-vis, in tegenstelling tot een pak diepvriesvis in de winkel. Franck Hollander, visexpert bij WWF: "Door deze certificering kan de vis teruggetraceerd worden tot bij de visser en weet je als consument zeker dat de vis op je bord duurzaam gevangen is, d.w.z. afkomstig uit een goed beheerde, gezonde populatie en met weinig schade aan het mariene milieu."
Naast het restaurant van de VUB werden ook de Amis Saisonnier 'Restaurant Michel' met chef Robert Van Landeghem in Groot-Bijgaarden en 'Kommilfoo' met chef Olivier de Vinck in Antwerpen gecertificeerd.
Week van de duurzame vis
Met een duurzame vis campagne wil WWF de consument sensibiliseren voor de problematiek van overbevissing. 75% van de vis op ons bord wordt vandaag overbevist. Met deze campagne roept WWF de consument op om (1) vis te kopen met het label MSC, het meest betrouwbare onafhankelijke label voor duurzame visvangst en (2) om overbeviste soorten vissen te vermijden. Daarom maakte WWF een nieuwe viswijzer waarmee de consument de mogelijkheid krijgt zijn aankoopgedrag te wijzigen en zo zelf bij te dragen tot de oplossing. Op deze viswijzer lees je welke vis je met een gerust hart kan kopen en welke vis je best vermijdt, ook de soorten beschikbaar in MSC zijn vermeld. Deze viswijzer is te vinden op HYPERLINK "http://www.wwf.be" www.wwf.be .
Tijdens de week van de duurzame vis organiseert WWF een wedstrijd waarbij supporters van de campagne een etentje voor twee of een kookles kunnen winnen bij een bekende Belgische topchef die de campagne ondersteunt. De deelnemende chefs aan de campagne zijn: Didier Bolle (Castel du Val d’Or), Stephane Buyens (Le Fox**), Alex Clevers (Vivendum*), Sang-Hoon Degeimbre (L’air du Temps**), Jean-Jacques Danthine (Toucan Brasserie), Jerome de Vriese (Hof ter Leie), Sofie Dumont (VTM koken), Christer Elfving (Deldiche), Pascal Fauville (A table!), Georges Grintzias (La Table de Georges), Stéphane Grulois (Maxens), Pascal Marcin (Le Dolce), Daniel Rameau (La Rameaudière), Thierry Stasiuk (Libraire toqué), Nathalie Tihon (La Bouteille à la Mer), Eric Patigny (Le Chef à domicile), Pierre Résimont (L’Eau vive**), Quyên Truong Thi (Little Asia).
Abonneren op:
Posts (Atom)
